FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

NOMBRE:
Mojito
CATEGORIA: Cocina de Vanguardia
# PAX: 4
UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: Inmediato
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:
FECHA: 16-noviembre-2015
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
UND

COSTO PRODUCTO

Clara de huevo
150
Jugo de limn
130
Ron
70
Azcar
70
Agua
70
Carga de gas para sifn NO2
4

INGREDIENTE

g
ml
ml
g
ml
u

150
130
70
500
70
4

g
ml
g
g
ml
u

0,72
0,90
0,84
0,10
0,00
3,20

MOJITO CLASICO
Azcar
Hierbabuena
Ron
Jugo de limn
Agua con gas

50
10
100
80
200

g
g
ml
ml
ml

500
150
250
80
250

g
g
ml
ml
ml

0,07
0,10
1,20
0,55
0,56

c/n
Costo Bruto
Margen de error 5%
Costo Neto
Costo por porcin

c/n

0,00
8,24
0,41
8,65
2,16

Carga para sifn CO2

CANT RECETA

UND

APP

ALERG

MISE EN PLACE FACTOR MERMA CANT.COMPRA

PROCEDIMIENTO
1. Hacer un almbar con el agua y el azcar, enfriar y mezclar con el resto de los ingredientes
2. Colocar en el sifn y dejar reposar en el refrigerador
3. Realizar mojito segn tcnica, servir el mojito y sobre
ste, la espuma
TCNICAS

GLOSARIO

Preparaciones a base de espumas

RESEA HISTORICA

PUNTOS IMPORTANTES

INFORMACION NUTRICIONAL
calorias (kcal)
proteinas (gr)
grasas (gr)
carbohidratos (gr)

540
55
398
87