La Diettica es la disciplina que estudia los regmenes alimenticios en la salud o en la

enfermedad (dietoterapia), de acuerdo con los conocimientos sobre fisiologa de

la nutricin en el primer caso y sobre la fisiopatologa del trastorno en cuestin en el segundo.

Estudio higinico de la alimentacin, que permite establecer, de modo cientfico, la racin

alimenticia o dieta conveniente a una persona, segn su trabajo o estado de salud. El
profesional del ramo sanitario que aplica los conocimientos de la Ciencia Diettica y que por
tanto se encarga de estudiar, vigilar y recomendar los hbitos alimenticios a sus pacientes,
con el objetivo de mejorar su salud, el especialista en diettica se conoce como dietista.

La diettica es la disciplina que relaciona los alimentos con las necesidades nutricionales.
La dietoterapia, por su parte, utiliza esta relacin para tratar las necesidades en caso de
enfermedad o trastorno relacionado con la alimentacin. .

VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS

Casi todas las sustancias que ingerimos en nuestras comidas nutren, pero su valor
nutritivo, esto es, la capacidad alimenticia de cada una de ellas, vara en una amplia
escala, a la que pasaremos revista.
Conocemos por experiencia propia el valor que la mayora de los alimentos poseen
para nuestro organismo, y mucha gente, sin necesidad de recurrir al mdico, es capaz
de prescribirse una dieta para engordar o enflaquecer. Sin embargo, este conocimiento
emprico es limitado, puesto que no permite comparar realmente el valor nutritivo de
alimentos distintos, ni apreciar el de uno nuevo sin hacer pruebas peligrosas para el
buen mantenimiento de la salud. Por ello es de sumo inters poder medir exactamente
el valor alimenticio de una sustancia, ya que conocindolo sabremos cules son sus
ventajas y cules sus deficiencias.
Para conocer el valor nutritivo de una sustancia cualquiera es necesario realizar un
anlisis completo de la misma. Esta labor se realiza continuamente en los laboratorios
qumicos de todo el mundo, y permite saber con certeza lo que vale cada alimento y
las variaciones que el mismo puede presentar en diversas pocas del ao. El resultado
prctico de estos pacientes estudios ha sido mejorar extraordinariamente las
condiciones alimenticias de muchos pueblos, pues les ha enseado a utilizar mejor los
alimentos de que disponen. Tan importantes son esos resultados que se puede
asegurar que el hombre de hoy se alimenta mejor, ingiriendo las mismas sustancias,

que el del siglo pasado. A pesar de ello la humanidad est lejos do haber alcanzado un
nivel alimenticio ideal, pues a la labor del sabio se opone el hambre, que es uno de los
mayores azotes que an padece el gnero humano.
Tres son los procedimientos que se emplean en los laboratorios para conocer el valor
nutritivo de una sustancia. Uno investiga la composicin qumica, otro, el valor
calrico, y el tercero, el valor biolgico. En conjunto, estos tres procedimientos
constituyen una importante rama de la ciencia de la nutricin, cuyo desarrollo
evidencia cada da una ms atenta y mayor dedicacin.

Nutrimento

Dieta suplementaria, en Alemania.

Un nutrimento o nutriente es un producto qumico procedente del exterior de la clula y que

sta necesita para realizar sus funciones vitales. Es tomado por la clula y transformado en
constituyente celular a travs de un proceso metablico de biosntesis llamadoanabolismo, o
bien, es degradado para la obtencin de otras molculas y energa.
La nutricin es la ingesta de alimentos en relacin con las necesidades dietticas del organismo.
Una buena nutricin (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el
ejercicio fsico regular) es un elemento fundamental de la buena salud.
Una mala nutricin puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a
las enfermedades, alterar el desarrollo fsico y mental, y reducir la
productividad.

Necesidades energticas
Las necesidades de energa de cualquier ser vivo se calcula como la suma de varios
componentes. El cuerpo humano es una mquina que necesita un aporte constante de

Consumo de
energa

energa. sta se recibe del exterior mediante los alimentos, en forma de hidratos de
carbono(HC), protenas y lpidos.
A la energa requerida por el organismo en reposo absoluto y a temperatura constante se le
llama Metabolismo Basal (MB), que es la mnima energa que necesitamos para mantenernos
vivos. Normalmente se consume la mayor parte de las caloras de los alimentos que ingerimos.