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Recetas caseras, ingredientes naturales y un toque sofisticado son las claves del
éxito de Cocina Mestiza. Descubre la historia de una empresa 100% mexicana
que busca conquistar el segmento gourmet internacional.
México es sinónimo de comida. Mole oaxaqueño. Cabrito norteño. Tacos al pastor.
Cochinita pibil. Chilaquiles. Tortas ahogadas. Y un etcétera larguísimo. Además, la
comida también representa un segmento clásico para emprender, desde botanas
hasta alimentos bajos en calorías y alta repostería.
La pregunta es: ¿cómo introducir con éxito un nuevo producto en un segmento
donde, aparentemente, hay de todo?
Hace 15 años, los hermanos José, Victoria y Lucero García encontraron la
respuesta en Cocina Mestiza, una empresa especializada en comida gourmet,
entonces un segmento que apenas comenzaba a asomar la cabeza. Después de
año y medio de poner a trabajar su creatividad para desarrollar la primera línea de
producción, presentaron su oferta: salsas, moles y aderezos que buscaban evocar
la tradición de la cocina mexicana a través de la fusión de recetas antiguas y
contemporáneas. "Fue un buen comienzo", recuerda Victoria. "No revolucionamos,
pero tuvimos una excelente recepción".
El siguiente paso consistió en atacar de forma eficiente el mercado. ¿La
estrategia? Ofrecer una opción diferente para un nuevo público -conformado en su
mayoría por personas de entre 25 y 65 años de edad, con alto nivel educativo y
poder adquisitivo- ávido de experimentar sabores originales y sofisticados. Al
inicio, el objetivo era conquistar el mercado de la nostalgia, integrado por millones
de mexicanos radicados en Estados Unidos. Pero los emprendedores estaban
convencidos que si querían identificarse como un producto 100% mexicano,
primero debían dominar el mercado local.
Retos a vencer
"A pesar de no realizar un estudio de mercado como tal en el país, teníamos datos
precisos sobre el vertiginoso desarrollo de los productos alimenticios gourmet en
Estados Unidos", sentencia Valentín Rivero, director General de Cocina Mestiza e
hijo de Victoria García, una de las fundadoras. El primer paso para la
comercialización de la marca se dio a través de la participación constante en las
ferias de regalos. Pronto se corrió la voz entre más de 10 millones de
consumidores de productos gourmet que hay en México.
La respuesta de los directivos de Cocina Mestiza no se hizo esperar. "Tocamos
muchas puertas hasta posicionarnos en 750 puntos de venta, principalmente en