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LPIDOS
Compuestos orgnicos de
importancia biolgica, de muy
baja solubilidad en agua.
Son las principales formas
de almacenamiento
energtico y constituyentes
de membranas biolgicas.
Constituyen un grupo
qumicamente diverso que se
clasifican de acuerdo a sus
estructuras apolares
Cridos
Cridos
las funciones que
las funciones
realizan
estn que
realizan estn
relacionadas
con su
relacionadas con
impermeabilidad
al su
impermeabilidad
al
agua
y con su
agua y con su
consistencia
firme.
consistencia
As
As
las plumas,firme.
el
las plumas,
pelo
, la piel, el
laspelo , la
piel, las
hojas,
frutos,
hojas,
frutos,
estn
estn cubiertas
cubiertas
de una de una
capa crea
crea protectora..
capa
protectora..
Se caracterizan por
presentar un cido
orto fosfrico en su
zona polar. Son las
molculas ms
abundantes de la
membrana
citoplasmtica.
Glucolpidos
Son lpidos complejos que
se caracterizan por poseer
un glcido. Se encuentran
formando parte de las
bicapas lipdicas de las
membranas de todas las
clulas, especialmente de
las neuronas. Se sitan en la
cara externa de la membrana
celular, en donde realizan
una funcin de relacin
celular, siendo receptores de
molculas externas que
darn lugar a respuestas
celulares.
Lpidos insaponificables
Terpenos
Los terpenos de las
plantas son
extensamente usados
por sus cualidades
aromticas ya que
constituyen un grupo
importante de los
aceites presentes en
hojas, semillas, flores,
madera, musgos,
lquenes y algas.
Esteroides
La funcin principal de
las hormonas sexuales
esteroides es el
desarrollo,
crecimiento,
mantenimiento y
regulacin del sistema
reproductor
Lpidos insaponificables
prostaglandina
1.
Intervienen en la respuesta inflamatoria:
vasodilatacin, aumento de la permeabilidad de los tejidos
permitiendo el paso de los leucocitos, antiagregante
plaquetario, estmulo de las terminaciones nerviosas del
dolor, etc.
2.
Aumento de la secrecin de mucus gstrico, y
disminucin de secrecin de cido gstrico.
3.
Intervienen en la regulacin de la temperatura
corporal.
4.
Controlan el descenso de la presin arterial al
favorecer la eliminacin de sustancias en el rin
FUNCIONES
Depsito energtico.
Estructuran membranas biolgicas.
Actuar como cofactores enzimticos
Transportadores electrnicos.
Agentes emulsionantes.
Hormonas liposolubles.
Mensajeros intracelulares.
Aislante trmico.
Intermediarios metablico
En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se
producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las
hormonas esteroideas.
Funcin transportadora.
Funcin energtica.
Reserva de agua
Produccin de calor
Funcin estructural
El medio biolgico es un medio acuoso. Las clulas, a su vez, estn rodeadas por
otro medio acuoso. Por lo tanto, para poder delimitar bien el espacio celular, la
interfase clula-medio debe ser necesariamente hidrofbica. Esta interfase est
formada por lpidos de tipo anfiptico, que tienen una parte de la molcula de
tipo hidrofbico y otra parte de tipo hidroflico. En medio acuoso, estos lpidos
tienden a autoestructurarse formando la bicapa lipdica de la membrana
plasmtica que rodea la clula. Recubren rganos y le dan consistencia, o
protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
Funcin informativa
Funcin cataltica
Hay una serie de sustancias que son vitales para el correcto
funcionamiento del organismo, y que no pueden ser sintetizadas
por ste. Por lo tanto deben ser necesariamente suministradas en
su dieta. Estas sustancias reciben el nombre de vitaminas. La
funcin de muchas vitaminas consiste en actuar como cofactores de
enzimas (protenas que catalizan reacciones biolgicas). En ausencia
de su cofactor, el enzima no puede funcionar, y la va metablica
queda interrumpida, con todos los perjuicios que ello pueda
ocasionar. Ejemplos son los retinoides (vitamina A), los tocoferoles
(vitamina E), las naftoquinonas (vitamina K) y los calciferoles
(vitamina D).
PROPIEDADES DE LA GRASA
Hidrlisis: Las grasas se pueden hidrolizar
hirvindolas con lcalis, con lo que se forma
glicerina y jabones. Esto puede ocurrir de
forma natural por la accin del grupo de
enzimas llamadas lipasas.
Carne de cerdo
Jamn
Salchichas
Embutidos
Tocino
Carne de ganso
Carne de cordero
Carnes rojas
Hamburguesas
Leche entera
Quesos maduros
Crema de leche
Manteca
Yema de huevo
Crustceos
Aceite de coco
Aceite de palma
Pasteles
Bizcochos
Dulces
Tartas
Salsas como la
mayonesa