Refinacin

Objetivos de la Refinacin de aceites

Objetivos

1. Remover los productos indeseables presentes

en el aceite crudo
cidos grasos libres
Fosfolipdos
Productos de oxidacin
Metales
Otros
2. Reduccin del nvel de pigmentos.
3. Preservacin del valor vitamnico (vitamina E,
un antioxidante natural)
4. Reduccin de la perdida de triglicridos
5. Proteccin de triglicridos contra degradacin

Refinacin
Existen dos tipos de refinacin:
Refinacin Fsica:
- aceites con alta acidez y
-< 10 ppm fsforo

Refinacin Qumica

Tipos de Refino
Fsico

Qumico

Almacenamiento del
aceite crudo

Almacenamiento de
aceite crudo

Desgomado

Desgomado
Neutralizacin

Clarificacin
Destilacin a vapor

Lavado c/gua
Secado

Clarificacin
Almacenamiento

Desodorizacin
Almacenamiento

Flujograma de la refinacin de
aceites y grasas
Materia prima

Quebrado

Molienda

Limpieza

Laminacin

Extrusin
Acondicionamiento

Torta

Expeller

Extraccin c/solvente

Harina

Aceite crudo

Desgomado

Desgomado cida
Neutralizacin

Pre-tratamiento clarificacin

Clarificacin
Hidrogenacin

Interesterificacin

Winterizacin

Cristalizacin

Desodorizacin

Refino fsico

Margarina

Aceite

Aceite

Mapa de flujo de crown para la

refinacin de aceite y grasas

Tratamiento previo
SEPARACION DE LAS IMPUREZAS SLIDAS
Se hace mediante el uso de decantadores,
tamices o centrifugas para eliminar los slidos
groseros y de filtros prensa para eliminar los
slidos finos

Filtros prensa

Filtros prensa

Desgomado
El desgomado debe ser hecha inmediatamente
despus a la extraccin

Objetivos:
Retirado de los fosfolipdos y substs. coloidales
(gomas):
- Transporte y almacenamiento
- Produccin de lecitina
- perdidas en el aceite neutro en el refinado
- NaOH en la neutralizacin
- color del aceite desodorizado
- estabilidad del aceite refinado
- preparar el aceite crudo para el proceso de
refinacin

FOSFOLIPDOS
Consecuencias de su presencia en las etapas de
refinacin del aceite de soya:

1- Aceite desgomado:
- perdida por saponificacin y arraste de aceite
neutro
- perdida por emulsificacin (en las
centrfugas)
2- Aceite clarificado:
- > tenor arcilla p/ remocin de fosfolipdos
- eficiencia de los filtros
3- Aceite a ser hidrogenado:
- uso de catalizador (veneno)
- velocidad de filtracin
- oscurecimiento del aceite en la T
hidrogenacin (180C)

FOSFOLIPDOS
4- Aceite hidrogenado o clarificado p/
desodorizacin
- oscurecimiento del aceite a la temperatura de
desodorizacin
5- Aceite desodorizado
- reduccin de la calidad (color, sabor, olor y
estabilidad)
** antes de la desodorizacin el tenor de fsforo =
cero

Molcula fosfolpido

Fosfolpido

Fosfolpidos en aceites vegetales

crudos
Tenor de fosfolipidos en aceites vegetales crudos

Aceite

% Fosfolipidos

Soya

1,1-3,2

Maz

1,0-2,0

Algodn

0,7-0,9

Arroz

0,5

Man

0,3-0,4

Colza

0,1

Desgomado - Proceso

Desgomado - Proceso
Existen 2 tipos de fosfolipidos, segn su
naturaleza:
Hidratbles (90%)

No Hidratables (10%) = causan problemas de

coloracin marron - irreversible:
sales de Ca++ ; Mg++ ; Fe++
desgomado cido

Tipos de Desgomado

Clsica
cida
Superdesgomado
Enzimtica

Tipos y condiciones para Desgomado

Clsico
Bach
2% agua en tanque de mezcla
30 min - 1h a 70-80C
Centrfuga / Decantacin
Contnuo
Pr-calentamiento de aceite a 70-80C
2% agua
10-15 min
Centrfuga
Aceite desgomado ( < 200 ppm P):
- secado (Humedad<1%) a vacio
- Enfriamiento (38-49C)
- almacenamiento

Conclusin - DESGOMADO
La eliminacin de fsforo en aceites y
grasas es un problema constante.
Esta etapa es importante porque esta
define las etapas de refino
subsecuentes y la calidad de los
productos refinados.

Neutralizacion
Objetivo
Etapa del procesamiento de aceites y
grasas que tiene como objetivo retirar
los cidos grasos libres

Tipos de refinado

- QUMICO
Soda Custica
- FSICO
destilacin / desodorizacin

Refinacin Qumica (Custico)

Desacidificacin: Neutralizacin
Lavado
Secado
Principio:
Neutralizacin (lcali)
Formacin
de Jabones (solubles en agua)
retirados por centrifugacin.

Refinado Qumico
Aceite desgomado = Triglicerdios + cidos
grasos libres + otras impurezas

Atencin: Tambin ocurre Saponificacin

de Triglicridos

Reaccin indeseable = perdida de aceite neutro

Solucin Acuosa de NaOH

[NaOH]

Funcin del tenor AGL y % Gomas

Teoricamente:
40 g de soda anhidra / 282 g c. Olico

* Exceso Soda insolubiliza las gomas no leo

Gomas + Jabones = soap stock = Borra
* La Borra arrasta pigmentos por adsorcin

Clculo de la Cantidad de NaOH a ser

Utilizada en la neutralizacin del aceite

Solucin (%) = g solucin NaOH /100g

aceite

Acidez x Exceso Soda

Factores que afectan las reacciones

Concentracin de la solucin acuosa

de NaOH (16 - 18B)
Temperatura ( 80C)
Tiempo de contato (10 min.)

Otros compuestos eliminados en la

neutralizacin con Soda

Compuestos
Fosfolipdos
Fosfolipidos, Pigmentos
Pigmentos

Mecanismos
Absorcin e hidratacin
Degradacin
Arraste y solubilizacin

Tipos de Refinacin Qumica Custico

Short Mix
Long Mix

SHORT MIX

Aceite desgom. cido

Calentamiento 90C
NaOH (20 a 40B)
mezcla (< 1 min.)
centrifugacin

SHORT MIX

Aceite Bruto

[soda
custica]
Be

%
Exceso

Temp.C
Reacin

Reaccin
Tiempo de
contacto
(seg)

Aceite de Semilla Bruto

20-28

30-60

85-95

15-30

Aceite de Semenilla Desgom.

20-28

10-30

85-95

1-3

Aceite de Semilla de Algodn

20-28

10-30

60-75

< =1

Palma

20-28

10-30

85-95

1-3

Palmiste, Coco

12-28

10-30

85-95

< =1

Animal y Marinos

20-28

10-30

85-95

1-3

Aceite de semillas: Soya, Girasol, Canola, Mani

LONG MIX

Aceite desgomado

Calentamiento (90-95C)

NaOH (14 a 18B)

Agua caliente (15%)

Mezclado y retencin 15

Centrifugacin

Calentamiento rompimiento
de la emulsin (70-75C)
Centrifugacin
Aceite neutro
(200-400 ppm jabn y 10-20
ppm P)

Secado
(35 mm Hg e 90C)
Enfriado (60C)
Aceite Neutro, Lavado,
Seco
(10-20 ppm jabn y 1
ppm P)

LONG MIX
Aceite Bruto

[soda
custica]
Be

%
Exceso

Temp.
Reacin
C

Tiempo
Reaccin
(min)

Temp.
Separacin
C

Aceite de Semilla
Bruto

14 22

10 15

20 40

36

57 83

Aceite de Semenilla
Desgom.

16 26

5 10

20 40

25

57 83

Aceite de Semilla de
Algodn

18 36

10 30

20 40

6 10

66 77

Maiz

18 20

5 15

80 90

12

80 90

Aceite de semillas: Soya, Canola, Sawfflower, Mani

LAVADO
Condiciones de Lavado
Lavado nico:
15% agua caliente (93C/200F). Utilizar agua
que no contenga ni Ca++ ni Mg++
Mezcla
Centrifugacin
Doble lavado:
2 veces con 10% de agua caliente sin clcio y
sin magnsio
Obs.: Nveles de jabn en el 1 lavado : 50 ppm
Nveles de jabn em el 2 lavado: 10 ppm.

Rendimiento de la Neutralizacin
a) Prdida de neutralizacin
PN = peso de aceite bruto desgomado - peso de aceite neutro

b) % Prdida de neutralizacin
% PN = perdida de neutralizacin / peso do bruto X 100
c) Factor de Perdida
FP = % PN / % AGL
d) Eficiencia de refinacin
% aceite neutro obtenido
ER = ---------------------------------------------------% aceite neutro contenido en el aceite bruto (*)
(*) Peso aceite bruto - perdidas mnimas
Perdidas mnimas = acidez + insol. en acetona + humedad

Refinacin Fsica
Aceite Bruto

Pr-Tratamiento
cido
Clarificacin
Destilacin con
vapor

Aceite Refinado

cidos grasos

Conclusin: NEUTRALIZACIN

La importancia de la neutralizacin
reside en el hecho de que esta
etapa define el xito econmico de
la refinacin de aceites y grasas.

DECOLORACIN
(Blanqueo)
El blanqueo o decoloracin, se lleva a cabo
utilizando los efectos fsicos predominantes de
los absorbentes tales como: arcillas naturales o
activadas y carbonos activados, o por la
aplicacin de agentes qumicos que tienen
oxidantes reductores.
La decoloracin es la eliminacin de sustancias
colorantes contenidos en los productos
neutros.

TIERRAS DECOLORANTES

Son arcillas especiales activadas con

procedimientos fsicos y qumicos como:
Dispersin del agua
Lavado con solucin de cido sulfrico
Filtracin
Secado
Molienda

TIERRAS DECOLORANTES
El poder decolorante de estas tierras activadas
no son bien conocidas, la tensin superficial
aumentada por las superficies que ofrecen
cumplen un papel importante en la adsorcin
de los grupos cromforos presentes en los
aceites y las grasas.
El tratamiento con solucin acuosa de cido
sulfrico de las tierras tiene como funcin
vaciar los capilares de estas sustancias
extraas, dejando una masa altamente
porosa.

CARBONES ACTIVOS O ACTIVADOS

Pueden ser de origen animal o vegetal. Los ms
utilizados son los de origen vegetal que se obtienen de
la destilacin seca de ciertas ramas de rboles. Los
carbones que se obtienen de esta destilacin se
muelen finamente y se activan con reactivos qumicos.
La accin decolorante parece ser debida a la gran
superficie que originan estos carbones, se calcula
que 1 g de carbn puede dar lugar a una superficie
de varios m2, esta gran superficie recogidas en un
volumen pequeo influye en la tensin superficial de
los compuestos causando fenmenos de adsorcin.
El carbn activado es muy efectivo para separar el
color rojo.
El refinera es usual utilizar una mezcla con tierra
decolorante a razn del 5-10% de carbn y 90-95%
de tierra.

IMPORTANTE
Los aceites y grasas antes de someterse a
procesos de decloracin, deben estar libres de
humedad. Basta pequeisimas cantidades de
agua en una sustancia grasa para reducir
sensiblemente la accin decolorante de la
tierras de carbn.
La deshidratacin se realiza calentando la
sustancia grasa a 70-80C y en vacio. En estas
condiciones el agua se avapora y se condensa
separadamente.

Decoloracin continua

Filtros verticales

FILTRACIN

A travs de los filtros se realiza la

descarga mecnica de la tierra
utilizada y la mxima recuperacin del
aceite.
Los filtros ms usados son:
Filtros prensa de bastidor y placas.
Filtros rotativos discontinuos
Filtros continuos.
Filtros prensa especiales (con
calentamiento).

DESODORIZACIN
CON LOS PASOS PREVIOS COMO:
DEPURACION NEUTRALIZACIN, LAVADO,
DECOLORACIN Y FILTRACION SE HAN
ELIMINADO DE LA SUSTANCIA GRASA LAS
IMPUREZAS, LOS ACIDOS GRASOS LIBRES Y
MATERIA COLORANTES.
LA FINALIDAD DE LA DESODORIZACIN ES
ELIMINAR LAS SUSTANCIAS QUE
PROPORCIONAN OLORES Y SABORES
DESAGRADABLES.

DESODORIZACIN
Para evitar la degradacin del aceite, este
es desaerado sobre vacio antes de ser
calentado.
En seguida el aceite es calentado hasta la
temperatura de desodorizacin (250C) y
para facilitar el desprendimiento de los
voltiles se burbujea vapor direto en el
aceite.
El aceite permanece en esta temperatura,
sobre vacio y con agitacin por vapor
directo por cerca de una hora siendo en
seguida enfriado hasta la temperatura
ambiente
para
ser
enlatado
o
embotellado.

DESODORIZACIN

Esquema de Desodorizacin por Bach

Desodorizadores Contnuos

Desodorizadores Semi-Contnuos

WINTERIZACIN
UNA PROPIEDAD IMPORTANTE DE LOS ACEITES ES
SU BAJO PUNTO DE ENTURBIAMIENTO, QUE ES LA
TEMPERATURA A LA QUE APARECE TURBIEDAD
CUANDO EL ACEITE SE ENFRIA A DETERMINADAS
CONDICIONES.
EL PROCESO DE WINTERIZACIN TIENE POR
OBJETIVO SEPARAR LOS GLICRIDOS DE MS
ALTO
PUNTO
DE
FUSIN
QUE
ORIGINA
ENTURBIAMIENTO
Y
AUMENTO
DE
LA
VISCOSIDAD EN LOS ACEITES AL BAJAR LA
TEMPERATURA.
CONSISTE EN PRECIPITAR LOS GLICERIDOS
SATURADOS CAUSANTES DEL ENTURBIAMIENTO.

WINTERIZACIN
La winterizacin se realiza
en un tanque que tiene un
sistema de chaqueta por
donde
circula
salmuera
refrigerada; esta salmuera
baja la temperatura del
tanque hasta que llegue a la
temperatura
de
trabajo
aprox 0C, en algunos casos
se puede trabajar hasta con
-1C . Tiene un sistema de
agitacin para favorecer la
distribucin uniforme de
temperatura en el tanque.
El
aceite
se
recupera
mediante el uso de filtros
prensa.

WINTERIZACIN
LOS ACIDOS GRASOS DE ALTO PESO MOLECULAR
SON SEPARADOS Y TOMAN EL NOMBRE EN CONJUNTO
DE
ESTEARINA
QUE
SE
PUEDE
USAR
EN
PREPARACIN DE MANTECAS ASI COMO APROVECHAR
SU ACTIVIDAD EMULSIONANTE EN LA PREPARACIN
DE OTROS DERIVADOS.
EL DESCENSO DE LA TEMPERATURA DEL ACEITE EN
UNA HORA DEBE SER DE UN GRADO CENTIGRADO
HASTA LLEGAR A 0C.

ENVASES Y EMBALAJES DE ACEITES

Envases:
- El envase no debe transmitir
sabor ni olor diferente al
producto no alterar la calidad
del mismo.
- Los envases a usarse sern de
materiales adecuados para la
conservacin y manipuleo del
producto.
- El material de los envases de
aceites vegetales sern los
permitidos por la Autoridad
Sanitaria

Embalaje:
En el embalaje (cajas) se incluir
la frase "Mantngase protegido
de la luz"

ENVASES Y EMBALAJES DE ACEITES

Por su atencinmuchas gracias!