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EL RECICLAJE EN LA GASTRONOMA

Almbar de dulces en frascos o en envases plsticos (artesanales) :

sobra de espaguetis.
El Diario de Caracas, 25 de Marzo de 1989.
Cscaras de cebolla:

Cuando finalice el frasco de dulce industrial o artesanal, no bote el almbar que


trae consigo:
1.-Resrvelo en el refrigerador para que lo utilice como un sirope, al consumir
frutas picadas.
2.-Colquele dos dedos de agua, revulvalo e introdzcalo en el freezer de su
nevera. Obtendr un helado de agua exquisito. Los de lechosa y de higo son mis
predilectos.

Aperitivo aromtico para parrillas:


Conserve las cscaras de cebolla que utilice para la preparacin de las comidas.
Cuando el carbn de la parrilla comience a apagarse, riguele por encima las
cscaras de cebolla que reserv. Enseguida se esparcir un aroma delicioso, que
servir de aperitivo a los comensales.
Revista "Ideas". Abril de 1985.

Almbar de dulces en latas:

Cscaras de frutas ctricas:

Cuando le sobre un poco de jugo o el almbar de las latas de frutas, no los bote!.
Virtalos en una bandeja para hacer cubos de hielo. Aada 2 3 hielos frutales a
un vaso de limonada (sin azcar, que haya preparado con menos lquido que
usualmente. Es exquisito!.

Pueden usarse para aromatizar el azcar. No hay ms que echar un pedazo en el


bote de azcar y esta tomar el sabor de la fruta. El azcar as aromatizada es
excelente para la elaboracin de tortas y flanes.

Arroz sobrante:
Si le ha sobrado un poco de arroz, cocinado del da anterior, aprovchelo al da
siguiente en una forma diferente: Pngalo en la licuadora hasta que se vuelva una
crema. Le servir para espesar alguna sopa o para agregarle a un guiso de
lentejas.
Revista "Ideas". Ao 11 N 3.
Arroz sobrante 2:
No bote el poco de arroz que le qued del da anterior porque de l se pueden
hacer deliciosas
Torticas de Arroz:
Mzclelo con
1 cucharada grande de leche
1 cucharada grande de azcar
3 cucharadas de harina de trigo y
1 huevo.
Ponga a calentar aceite en un sartn y con una cucharada grande, vierta la
mezcla. As le quedarn unas torticas doraditas. Se puede hacer lo mismo con la

Patricia Barrera. Concepcin, Chile.


Revista "Ideas". Ao 6 N 16. 8 de Agosto de 1983.
Cscaras de huevo:
Gelatina exquisita:
1.- Rena entre 15 y 18 cscaras de huevos.
2.- Enjuguelas.
3.- Al estar secas, vaya guardndolas.
4.- Compre una gelatina de 10 porciones, de su sabor preferido.
5.- Hgala siguiendo las instrucciones del paquete, pero al medir las tazas de
agua no las llene.
Djela un dedo menos (el meique) de cantidad.
6.- Una vez que haya diluido la gelatina en las cuatro tazas de agua (2 calientes y
2 fras), agrguele a la preparacin una lata de leche condensada y mezcle con
batidor de alambre.
7.- Sobre un cartn de huevos coloque las cscaras.
8.- Con un embudito, vierta la preparacin de la gelatina.
9.- Lleve al freezer.
10.- Retrelas cuando cuajen. (Est pendiente para que no se escarchen)
11.- Desprndale la cscara, como si estuviera pelando un huevo sancochado.
12.- Srvalas sobre una bandeja, con la boca de la cscara hacia abajo, para que

queden paraditos
Nota: Si quiere hacerla de dos colores (frambuesa y pia). Siga las mismas
instrucciones, pero llenando hasta la mitad la cscara con la gelatina de un sabor
y cuando haya cuajado, prepare el otro sabor, colqueselo encima y llvelos
nuevamente al freezer hasta que cuajen. Hecha la gelatina en esta forma, queda
bastante decorativa.
La primera vez que hice esta receta fue cuando bautic a mi ahijadito Len
Perdomo. Hice 100
huevitos de gelatina. Los invitados impresionados, me preguntaban dnde haba
comprado esos moldes. Actualmente las elaboro para los cumpleaos de mis
nietos con el mismo xito.
Esta receta me fue dada por la seor Irma de Jimnez, vecina muy apreciada y
de quien siempre estoy agradecida. Barquisimeto, Febrero de 1978.
Cscaras de Lechosa:
Al utilizar la lechosa, no bote las cscaras ya que con ella puede obtener un
excelente ablandador para sus carnes: licue la cscara, chela en un recipiente y
mtala en el refrigerador para cuando vaya a adobar sus carnes. Se utiliza de
igual forma que cualquier otro ablandador: lave la carne, pngale sal, otros
ingredientes y el ablandador, djelo una, dos o tres horas. No tendr que lavar
luego la carne, pues no deja mal sabor. Obtendr excelentes resultados.
Cscaras de Manzanas:
Cuando consuma la manzana, no bote las cscaras. Hirvalas junto con la
concha de un limn. (Para las conchas de tres manzanas, usa 1 litro de agua y
endlzalas al gusto). Se obtiene un delicioso refresco y adems econmico.
Revista Hogar Prctico N 24. Marzo, 1992.
Cscaras de Papas:
Chicharroncitos:
La prxima vez que pele papas no bote las cscaras. Fralas en aceite bien
caliente, despus adales limn y chiles y tendr unos chicharroncitos de papa
muy sabrosos.
Virginia Rodrguez Mendoza
Atencingo, Mxico.
Revista Ideas. Ao 2 N 12.

Cscaras de Parchita:
Jugos Exquisitos:
Se parte la concha de las parchitas (Pasionaria, Maracuy) en dos mitades. Se
les extraen las semillas y se reservan. En una olla grande, con agua, se ponen a
cocinar. Se sabe que ya estn cuando la pulpa de las conchas se ve trasparente y
al palpar con el cuchillo, est blandita. Se dejan enfriar. Posteriormente, se les
elimina, una especie de mallita adherida a las paredes del fruto, que al halarla con
los dedos sale con mucha facilidad. Luego se introduce una cuchara pasndola
en forma circular alrededor del borde de la mitad de la Parchita y se obtiene la
pulpa de esta manera. Aparte se hace un jugo concentrado con las semillas de la
parchita de la siguiente forma: Se colocan en la licuadora con poca agua y se
licuan prendiendo y apagando tres o cuatro veces el artefacto, para que no se
desmenucen totalmente la semillitas. Se cuela el jugo. Se lava la licuadora y se
licuan las pulpas de las conchas de Parchita con agua y con el jugo concentrado
de las semillas y el azcar. En esta forma lo hago y me resulta un jugo con sabor
a durazno.
Las pulpas de las conchas de Parchita, ya cocidas, se pueden licuar slo con
agua y azcar, resultando un jugo con sabor a pera.
Chicha de Parchita:
Se utiliza el mismo procedimiento de unir los cascos cocidos y licuados con el
concentrado de semillas de Parchita; (Pasionaria, Maracuy) pero estas semillas
se deben haber dejado, previamente, fuera del refrigerador toda la noche. De esta
forma se va desarrollando el proceso de fermentacin. Una vez que estn
licuados ambos ingredientes, se les coloca azcar al gusto, canela y clavo de
olor. Si quiere puede aadirle guayabita. Envsela en frascos de vidrio. Djelos
todo un da, en un sitio donde nadie los est moviendo, y en la noche la conserva
en la nevera. Se sirve bien fra.
Nota: Esta receta la descubr por accidente en Mayo de 1991. Iba a hacer el jugo
con sabor a durazno y al extraer las semillas de las Parchitas, las guard en un
envase donde pasaron todo el da. Ya en la noche, proced a hacer el jugo.
Cuando lo prob estaba fermentado y se me ocurri aadirle especias. El
resultado fue increble. Este jugo no debe dejarse fuera del refrigerador porque si
se manipula mucho puede explotar la botella.
Cascos de Parchita:
Se procede a cocinar las mitades de la fruta, como indiqu anteriormente. Se
extraen las pulpas con mucho cuidado, tratando de que salgan enteras. Se

prepara un jugo con las semillas. Se le coloca azcar y se elabora un almbar un


poco clarito. All se introducen las pulpas de las conchas de Parchita y se cocinan
a fuego lento para que vayan atrapando el sabor del jugo en la medida en que
vaya espesando el almbar.
Nota: Estas son las recetas ms usuales de la Parchita; pero en la medida en que
siga encontrando otras opciones, las ir imprimiendo en el blog. Hace poco prob
una Marquesa de Parchita. Se trataba de un mousse sobre galletas Mara Puig.
Parece que tena leche condensada ligada con Parchita. El resultado? Un sabor
celestial...
Helados de Parchita:
Siguiendo el procedimiento de los jugos con sabor a durazno y pera, colquelos
en vasitos o envases para helados e introdzcalos en el refrigerador. Estos
helados se hacen tambin con el puro jugo de las semillas con bastante agua: Se
procede a prender y apagar tres veces la licuadora con las semillas incluidas y
una taza de agua, se cuela, se le agrega ms cantidad de agua y azcar al gusto
y se colocan en vasitos. Si no quiere hacer helados con esta ltima preparacin,
el jugo tambin es muy sabroso.
Cscara de Patilla:
Dulce de Patilla:
La concha o cscara de la patilla, (Sanda) lo verde que queda despus de
habrsela comido, se pela para quitarle la
parte dura y se pone a sancochar. Cuando est flojita se pone a reposar, luego se
corta en tajadas como las del dulce de lechosa y se mete en almbar. Se le puede
poner tambin un toquecito de vainilla al almbar.
El Diario de Caracas, 25 de Marzo de 1989.
Cscaras de Pia:
Jugo de peras... sin peras!
Cuando compre pia (anans), conserve la cscara. Psele un cepillo firme para
quitarle la pelusa, colquela en una olla con un poco de agua y djela que hierva
por unos cinco minutos. Agregue entonces a la olla un poco de arroz (la cantidad
depende del tamao de la cscara). Cocine hasta tanto la pia con el arroz hasta
que estn suaves y deje que se refresquen. Cuele y guarde en el refrigerador
hasta que se enfren bien. Habr obtenido un refresco muy rico con sabor a pera.
Revista Ideas. Ao 8, n 8, pg. 8.

Nota:
Esta receta es muy refrescante. Cuando la prob se me ocurri hacer unos
helados que en Venezuela se llaman "Tticas" porque se colocan en una bolsita
plstica y al verter el lquido en ella, se ladea y se amarra, quedando en forma de
cono. Se coloca en el freezer y al estar congelada, se le abre un huequito en la
punta y se va chupando el helado.
Cscaras de Pia 2:
Mermelada:
No bote las cscaras de pia. Convirtalas en una deliciosa mermelada casera.
Lcuelas bien. Culelas por un tamiz muy fino. Mezcle el colado con azcar y
cocnelo a fuego lento hasta que espese. A sus nios les encantar.
Luisa M. de Rueda. Maracay - Venezuela
Revista Ideas s/f.
Cebollas encurtidas:
Cuando le sobre el lquido de aceitunas o pepinos encurtidos, no los bote.
Prepare unas deliciosas cebollas encurtidas de la siguiente manera:
Corte en rodajas gruesas una o dos cebollas grandes, segn la cantidad de
lquido que tenga. Separe las rodajas en anillos y ponga stos en un recipiente.
Eche el lquido en una olla pequea y calintelo a fuego mediano hasta que
hierva. Vierta ahora sobre los anillos de cebolla y ponga la tapa al recipiente o
cbralo con un pedazo de papel encerado o de aluminio. Coloque el recipiente en
el refrigerador y aguarde de 8 a 10 horas. Las cebollas habrn tomado al cabo de
ese tiempo un gusto exquisito y estarn listas para servir solas como aperitivo,
con ensaladas o verduras o acompaando un plato de pescado o marisco.
Revista "Ideas". Ao 8 N 5.
Conchas o cscaras de Pltanos:
Mechada de pltanos:
Cuando hierva pltanos verdes no desperdicie las conchas. Aproveche para
hacer esta receta:
1 kg de pltanos verdes
3 tomates picados en cuadritos
1 cebolla grande cortada finamente en cuadritos

1 pimentn grande cortado en cuadritos


1 ajo porro, cortado en rueditas finas
Un manojo de perejil picadito
7 toques de salsa inglesa o al gusto.

abundante aceite caliente.


Revista argentina "La Cocina Utilsima Paso a Paso", N 5.

Se hierven los pltanos. Al estar blandos y ya fros, se machacan las conchas y


se desmechan arrastrndolas con un tenedor. Se sofren los alios y se le anexan
las conchas. Se siguen cocinando para que se integren todos los sabores.

Jalea:
Esta se prepara con azcar al gusto y con canela, clavo o nuez moscada.
Corte la fruta en pedazos y pngala al fuego. A medida que se va suavizando
vaya agregando el azcar. Djela enfriar y pngala en la licuadora. Luego llvela
de nuevo al fuego y cuando la retire, agrguele unos pedacitos de canela. Queda
deliciosa para untar en el pan o para rellenar empanaditas.

Nota: Los pltanos sobrantes, adems de consumirse como acompaantes de


comida, sirven tambin para hacer arepas con pltanos. (Ver el blog Recetas
Probadas y Aprobadas".
Esta receta me la obsequi la Junta de Vecinos de San Lorenzo, en una
exposicin de un curso que impart de Adornos con Material Reciclable. All me
dieron a conocer este plato y al preguntrseme qu estaba comiendo, mi
respuesta inmediata fue: "carne mechada". Me pareci exquisita y creo que el
xito depende del buen aliado que se le coloque.
San Lorenzo, 25 de Noviembre de 1989.
Equivalencias muy tiles:

Frutas muy maduras (que ya no sirven para comer):

Lidia G. Rivera, Huston - Texas. E.E.U.U.


Ideas. Ao 11 N 11.
Grasa del cerdo horneado:
No la elimine: Haga una salsa, agregndole una cucharada de maicena y otra de
harina.
Revista "Ideas". Ao 11 N 10.

1/4 de onza.....................................7 g.
1/2 onza..........................................14 g.
1 onza..............................................25 g.
2 onzas............................................50 g.
4 onzas........(1/4 de libra)............100-125 g.
8 onzas........(1/2 libra)..................225 g.
16 onzas......(1 libra)......................450 g.

Grasa del tocino:

Para convertir las onzas en gramos, multiplicar por 28


y para convertir los gramos en onzas, multiplicar por 0.036.
Revista "Ideas". Ao 11 N 2.

Hueso del pernil de cerdo de Fin de Ao:

Flores de coliflor sobrante:


Qu hacemos si nos sobra una taza de flores de coliflor hervidas?:
Procesar bien 2 huevos con 1/2 taza de harina leudante, una taza de cerveza,
sal , pimienta y nuez moscada a gusto.
Verter la preparacin en un bol e incorporar una cucharada abundante de perejil
picado y las flores de coliflor cortadas en trozos ms bien grandes. Mezclar bien.
Tomar porciones con una cucharada sopera y frer los buuelos de coliflor en

Aproveche la manteca que suelta el tocino al frer y sela:


1.- Para darle gusto a legumbres y granos secos.
2.- Mezclada con harina de maz y colocada en laticas de atn. Culguelas en los
rboles: ser un manjar para los pajaritos cuando vuelen a los rboles a comer.
Revista "Ideas": Ao 10 N 3.

No lo elimine!. Prepare, al siguiente da, unas caraotas y antes de empezar a


cocinarlas coloque el hueso dentro de la olla. Los pedacitos de carne adheridos,
se ablandan, se desprenden del hueso y le dan un magnfico sabor a los granos.
Haga la prueba... Yo lo hago as en mis caraotas negras. Deliciooooosas!!
Jamn sobrante:
Corte las sobras en cubitos y utilcelo en un revoltillo de huevos o en una
ensalada de coditos con mayonesa.
Ideas. Ao 10 N 3. Pg. 4.

Revista Ideas. Ao 12. N 6.


Leche cortada:

Pan sobrante:

Kumis Casero:
Si se corta la leche no la bote. Pngala en un recipiente fuera de la nevera y
despus de 3 4 das lcuela con azcar al gusto. Si lo desea, agrguele unas
gticas de esencia de vainilla. Obtendr un producto exquisito y bastante
alimenticio.
Revista Mxima. Ao 1. N 12.

Rllelo, le servir:
1.- Para empanizar albndigas, carnes, pollos, filets de pescados, etc.
2.- Para hacer torta de pan.
3.- Para espesar sopas.
Revista Ideas. Ao 13 N 4.
Pan Viejo:

Leche cortada 2:
Queso casero:
Se le cort la leche? Aprovchela y convirtala en queso! Por cada taza de
leche, incorpore 50 gramos de azcar vainilla y unas cucharaditas de crema. Bata
todo e introduzca la mezcla en la nevera... en pocas horas tendr un delicioso
trozo de queso. Y para evitar que ste se seque, envulvalo en un trapo
humedecido con vinagre. Es un mtodo in-fa-li-ble.
Revista Pginas, 9 de Noviembre de 1989.
Miel cristalizada:
Si tienes un frasco de miel cristalizado, no lo elimines, djalo reposar en agua
caliente (no hirviendo) de 5 a 10 minutos, y tendrs miel nuevamente fresca.
Paula Elizondo. Cochabamba, Bolivia. Revista "Ideas" . Ao 22 N 10.
Panes duros:
Si le quedaron panes duros de un da para otro, rocelos con agua y despus
hornelos.
Revista Ideas. Ao 10. N 2. Pg.6.

Envulvalo en papel de aluminio y colquelo en el horno a 230C., durante 10


minutos. Djelo enfriar en el papel y srvalo an templado.
Revista Pginas, 2 de Marzo de 1989.
Ptalos de Rosa, secos:
Nctar de Rosas:
3 1/2 oz. de ptalos de rosas secos
1/2 litro de agua
1 cucharadita de miel
10 12 gotas de zumo de manzana o sidra
7 oz. de nctar de uvas
1/2 limn.
Hierva el agua. Adale los ptalos y djelos hervir durante 10 minutos. Saque
los ptalos y deje enfriar la mezcla. Aada luego el nctar de uva y el zumo de la
manzana. Corte unas rodajas de limn muy finas, dejndolas flotar en el lquido.
Srvala como bebida refrescante.
Revista Pginas, 18 de Septiembre de 1986.
Semillas:

Panes duros 2:
Corte rodajas de pan del da anterior, humedzcalos en leche azucarada y luego
pselas por huevo batido. Fralas en aceite caliente, djelas escurrir y
espolvorelas con azcar y canela. Le quedarn riqusimas, para desayunos o
meriendas. Ideal para los chicos.
Luisa G. de Prez. Mar del Plata - Argentina.

Mojito de semilla de auyama:


2 tazas de semillas de auyama
1 cucharadita de organo en hoja, triturado en el momento de usar
4 dientes de ajo, machacados y cortados finamente
Sal al gusto.
El mojo, que es propiamente un adobo, se prepara separando las semillas de la

pulpa, las cuales se lavan, se secan bien y se ponen a tostar ligeramente en un


caldero o sartn a fuego lento. Se pasan despus a una licuadora, cuyo vaso est
bien seco, y se pulverizan.
El polvo o harina resultante se cierne a travs de un colador fino, se pone en un
bol y se adereza con el organo, el ajo y la sal, mezclando todo muy bien. Se
envasa en frasco de vidrio limpio y seco, y se conserva para su uso posterior.
Juan Alonso Molina.
"La Revista In" del diario larense "El Informador."
17 de Noviembre de 2002.
Espaguetis sobrantes:
Torta exquisita:
Si le sobraron espaguetis, no los deseche. Pngalos en la licuadora con 2 3
huevos (segn la cantidad), azcar a gusto, un chorrito de vainilla, mantequilla,
queso y un poquito de harina de trigo. Bata todo y vierta en un molde engrasado
con mantequilla y espolvoreado con harina. Cuzalo en el horno por media hora a
temperatura mediana y sirva a su familia una rica torta para el postre.
Marsella O. de Hurtad0. Falcn - Venezuela.
Revista Ideas. Ao 11 N 8.
Queso reseco:
1.-Envulvalo por un rato en un pao humedecido en agua.
Revista Ideas. Ao 6 N 2.
2.-Sumrjalo media hora en un recipiente con leche y despus escrralo. El
queso recuperar toda su frescura.

Revista Ideas. Ao 16 N3. Marzo de 1993.


3.-Lcuelo o mulalo con un pedazo de cebolla cruda y obtendr una pasta para
emparedados.
Revista Ideas. Ao 22 N 9.
Restos de queso:
Queso delicioso:
Aproveche los restos de queso que se ponen secos. Fndalos en una olla,
adale un poco de maicena y un poquito de vino para que tome sabor. Gurdelo
en la nevera y utilcelo para
acompaar carnes y pastas en general.
Revista Mxima. Ao 1 N 12.
Tallos de Acelga:
No los deseche, utilcelos en ricas presentaciones:
1.- Hirvalos, pselos por huevo y pan rallado, fralos y presntelos acompaados
con una salsa de tomate casera.
2.- Cmalos gratinados con salsa bechamel y queso parmesano rallado por
encima.
3.- Presntelos hervidos y servidos picados con una vinagreta hecha en casa.
Nury Gmez de Sucre.
Revista "Estampas", inserta en el diario venezolano "El Universal". Domingo, 9 de
Enero de 2011.