Ingredientes para hacer Medio Litro de Salmorejo Cordobs (para 2 personas):

500 gramos de tomates rojos bien maduros

100 gramos de pan duro (de 1 o 2 das de atraso)
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo (yo solo pongo medio pero t a tu gusto)
sal
Agua y Hielo (solo para pelar los tomates)
Receta para hacer Medio Litro de Salmorejo Cordobs (para dos personas):
Pon a calentar agua (para pelar los tomates). Mientras tanto coge los tomates y
haz un corte en cruz en la base de cada tomate. No hagas el corte demasiado prof
undo, con cortar la piel es suficiente.
Cuando est hirviendo aade los tomates y deja entre 30 segundos y 1 minuto (fjate qu
e se separar un poco la piel). Mientras prepara un cacharro con agua fra y hielo.
Saca los tomates del agua caliente y aade al cacharro de agua fra. Con el enfriami
ento repentino la piel del tomate se separar del cuerpo y sern ms fciles de pelar.
Coge el pan y crtalo en trozos pequeos y ponlo en un cacharro.
Pela los tomates, crtalos en varios trozos y ponlos sobre el pan. Aade tambin media
cucharada pequea con sal (as sudan los tomates y se empapan antes el pan).
Si el pan est muy duro deja que se mojen con el tomate durante 30 minutos, si no
pasa al siguiente paso.
Pela el ajo y como lo vamos a usar en crudo le quitamos el centro para que no re
pita. Corta el ajo en varios trozos y adelo al pan y al tomate. Mi consejo es que
aadas solo la mitad y luego cuando pruebes decidas si aades ms o no.
Aade tambin el aceite de oliva y psalo todo por la batidora hasta que quede bien fi
no (muy muy fino). Prueba de sal y si es necesario aade una poca ms. Tambin es buen
momento para aadir ms ajo si te gusta el salmorejo ms fuerte y darle un poco ms a l
a batidora para que se integre bien.
Por ltimo mtelo en el frigorfico y srvelo bien fresquito. Si quieres puedes acompaarl
o con jamn serrano, huevo duro (cocido) y unas gotas de aceite de oliva. Fuera de
la cocina y a comer!!!
A comer:
Con estos ingredientes obtenemos medio litro de salmorejo. Dependiendo del uso q
ue le demos nos servirn para ms o menos personas, si es solo una tapa o aperitivo
comern cuatro personas, si es como un primer plato tendrs dos raciones bien despac
hadas :)
En todas las recetas es importante disponer de buenos ingredientes, pero en las
recetas en las que no se cocina nada (todo va en crudo) como en este salmorejo e
s realmente importante que los ingredientes sean los mejores que puedas obtener.
El tomate y el aceite que uses determinarn el sabor final de la receta y marcarn
la diferencia entre un salmorejo excepcional y uno que no lo es.
Elige unos tomates bien rojos (que estn bien maduros) y algo tiernos (pero sin qu
e estn pasados). Si usas una Thermomix para preparar el salmorejo no necesitas pe
lar el tomate (ya que segn dicen queda muy muy fino) pero si lo haces con una bat
idora convencional es bueno que dediques un momento a pelrlos para obtener una cr
ema muy fina.
Elige un aceite de oliva virgen extra que no tenga un sabor demasiado marcado. T
en en cuenta que algunas variedades dejan un regusto amargo en la garganta que p
ueden eclipsar (y descompensar) el sabor del resto de los ingredientes del salmo
rejo. Para saber qu aceite elegir coge una cuchara pequea de aceite y dale un sorb
o pequeo. Si tras varios sorbos no notas un regusto amargo en la garganta (en el
fondo de la boca) puedes usar el aceite sin problemas. Si notas un amargor desag
radable olvdate de ese aceite para consumir en recetas que llevan el aceite en cr
udo (como las papas aliadas o los pimientos asados) y resrvalo para cocinar.

Si a pesar de haber elegido un buen aceite de oliva (y haber probado que no es d

emasiado amargo) notas que tu salmorejo amargua dejando mal sabor de boca tras ca
da cucharada presta atencin al ajo que usas y a los tomates. En ocasiones las sem
illas del tomate amarguean demasiado, si te pasa con tus tomates compra otros o
qutales las semillas.
A mi personalmente me gusta aadirle un poco de vinagre de Jerez (para esta receta
bastara una o dos cucharadas pequeas). Hay quien tambin aade huevo y quien quita e
l pan para dejar solo huevo (para obtener una textura ms similar a una mayonesa).
Tu puedes hacer las variaciones que prefieras pero te estars alejando del autntic
o salmorejo cordobs.
Por ltimo ten en cuenta de que el salmorejo cordobs es una crema bastante espesa,
si la prefieres ms ligera ve aadiendo ms tomates hasta dejarla a tu gusto o quita u
n poco de pan al principio de la receta ??