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Teora nutricin Bachillerato. IES Nieves Lpez Pastor. Curso 2009-2010.

Francisco
Javier Vinuesa Mendieta.
ESQUEMA.
0.- INTRODUCCIN.
1.- NUTRICIN Y ACTIVIDAD FSICA.1.1. Aproximacin conceptual.1.2. Los nutrientes.1.3.
Interacciones entre nutricin y actividad fsica.
2.- METABOLISMO BASAL Y CALORAS.2.1. El metabolismo. Clases de metabolismo.2.2.
El gasto calrico.
3.- TIPOS DE ACTIVIDAD FSICA Y GASTO ENERGTICO.3.1. Clasificaciones y
tablas
4.- LA DIETA EQUILIBRADA: ASPECTOS CUANTITATIVOS Y
CUALITATIVOSDE LA DIETA.4.1. La dieta. Aproximacin conceptual.4.2. Aspectos
cuantitativos.4.3. Aspectos cualitativos.4.4. La dieta equilibrada en funcin de la actividad desarrollada
0.- INTRODUCCIN.
Los seres vivos y entre ellos el ser humano, necesitan alimentarse o nutrirse para poder
existir. El presente tema versar especialmente sobre los aspectos relacionadoscon los
requerimientos energticos y metablicos de las diferentes actividades fsicas,en funcin
del tipo, duracin e intensidad de las mismas. Por otra parte, son necesariaso t r a s
consideraciones, como el aporte equilibrado de los diferentes
nutrientes y principios inmediatos, en concreto con relacin a las
c a n t i d a d e s y p r o p o r c i o n e s necesarias para cada nivel de actividad.
1.- NUTRICIN Y ACTIVIDAD FSICA.
1.1. APROXIMACIN CONCEPTUAL.
La nutricin podemos definirla como la accin de absorber los nutrientes
que p r o v i e n e n d e l o s a l i m e n t o s , e s u n a c t o f i s i o l g i c o ,
d i f e r e n c i n d o l a d e l a alimentacin, que es la accin de ingerir alimentos.Dichos
nutrientes pueden ser diferenciados en:- M a c r o n u t r i e n t e s : s o n l o s p r i n c i p i o s
i n m e d i a t o s ( h i d r a t o s d e c a r b o n o , protenas y lpidos), ms el agua.Micronutrientes: son las vitaminas y los minerales.Los alimentos pueden clasificarse por su
funcin principal en:Energticos:
hidratos de carbono y lpidos. (protenas en casos extremos).Plsticos:
protenas, calcio y lpidos.Reguladores:
minerales y vitaminas.
1.2. LOS NUTRIENTES.
Gonzlez Ruano (1986)
cataloga los nutrientes en tres grupos:Elementos inorgnicos:
agua y minerales (macrominerales: Na, Cl, Ca, P...; y microminerales u
oligominerales: Cu, I, Fe, Mn...).Elementos orgnicos:
son los responsables de la produccin energtica, ys e d e n o m i n a n p r i n c i p i o s
i n m e d i a t o s o s u b s t r a t o s e s e n c i a l e s ( h i d r a t o s d e carbono, protenas y
lpidos).Vitaminas:
actan de catalizadores en las transformaciones de
l o s principios inmediatos. Pueden ser liposolubles (son solubles en grasas, como laA,

D, E, K), e hidrosolubles (solubles en agua, las del grupo B, la PP, la


C,etc.).Tenemos que decir que no todos los nutrientes poseen las mismas
caractersticas.Por ejemplo, el coeficiente de digestibilidad es de 97% carbohidratos,
95% grasas, y92% para las protenas. Adems, unas vas de oxidacin pierden
ms energa enforma de calor que otras (30% para las protenas, 4% grasas,
6% carbohidratos).Analizaremos a continuacin ms detalladamente dichos nutrientes:
1.2.1. Los hidratos de carbono o glcidos.
Son indispensables para la vida humana, siendo la principal fuente de energa delc u e r p o
humano. Su metabolismo es fundamental porque hace falta
u n a degradacin continua de hidratos de carbono para procesar los alimentos grasos; y3
porque son el nico alimento cuya energa almacenada puede utilizarse
parageneral ATP de manera anaerbica. Estn compuestos de molculas
denominadassacridos, en diferentes formas:SIMPLES:Monosacridos:
c o m o l a g l u c o s a ( s e e n c u e n t r a e n o t r o s s a c r i d o s ) , fructosa
(de origen vegetal) y la galactosa (parte de la lactosa, de
o r i g e n vegetal).Disacridos:
como la sacarosa (en el azcar de mesa, miel), la lactosa (enla leche) y la maltosa (se
encuentra en los polisacridos derivados de la malta).COMPLEJOS:Polisacridos:
como el almidn en las que encontramos carbono, oxgenoe hidrgeno. Estn
presentes en los vegetales (almidn o celulosa), que por medio de la
digestin y de los diversos procesos fsico-qumicos, se suelen t r a n s f o r m a r
m a y o r i t a r i a m e n t e e n g l u c o s a , y s t a a s u v e z , s e e n c u e n t r a almacenada
en forma de: glucgeno muscular, glucgeno heptico, y glucosasangunea y
extracelular.Las funciones de los hidratos de carbono son las siguientes:Funcin energtica:
principal va energtica del organismo.Funcin plstica o estructural:
colabora en la formacin de estructuras.Funcin termorreguladora:
junto con los lpidos y el agua.Funcin de reserva:
en el hgado, en forma de glucgeno (compuesto formado por muchas glucosas, que
sirve como reserva de sta).
1.2.2. Las protenas.
Su composicin molecular incluye carbono, nitrgeno, oxgeno y
nitrgeno
,siendo este ltimo el elemento diferenciador con los lpidos y glcidos.
Estncompuestas por unidades denominadas aminocidos, unidas en grandes
cadenasdenominadas polmeros (desde 50 aminocidos hasta miles). Estas
cadenas seunen por medio de un enlace denominado peptdico, que une el grupo
amino deun aminocido, con el carboxilo del siguiente.Existen unos 20 tipos de
aminocidos en la edad adulta. De estos 20, 8 son esenciales, es decir, el
organismo no puede sintetizarlos a partir de otra molculay necesita incorporarlos
con la alimentacin. Podemos distinguir dos tipos de protenas:Completas:
i n c l u ye n l o s 8 a m i n o c i d o s e s e n c i a l e s : n o r m a l m e n t e e n protenas de
origen animal (carnes, pescados, lcteos y huevos).Incompletas:

aminocidos esenciales presentes de forma incompleta o noestn presentes:


normalmente protenas de origen vegetal (legumbres, frutossecos, semillas, etc.).El aporte
proteico mnimo, se ha establecido en 0,4 gramos de protena por kilogramo
de peso al da, no debiendo superarse los 0,8 gramos, para la poblacinen general.
Para un deportista que realiza una actividad intensa, esta cantidad puede
llegar a los 1,5-1,8 g/kg/da. El exceso de protenas se convierte en grasa yglucosa. Se
deben ingerir protenas de origen animal y vegetal.
Las funciones de las protenas son:Funcin plstica o estructural:
p r i n c i p a l a g e n t e e n l a f o r m a c i n d e estructuras y tejidos, asegurando el
crecimiento celular y la reposicin de lostejidos desgastados.Funcin defensiva:
papel importante en la formacin de anticuerpos.Funcin reguladora:
regulan el equilibrio de las reacciones orgnicas, enforma de enzimas.Funcin energtica:
es excepcional, en casos de extrema desnutricin.
1.2.3. Los lpidos o grasas.
Los lpidos son un grupo de compuestos relacionados con los cidos grasos, quese
caracterizan por ser indisolubles en agua, y que pueden tener origen animal ovegetal.
Constituyen, junto con los hidratos de carbono, las fuentes principales deenerga del
organismo, siendo las grasas la reserva energtica principal, debido asu gran facilidad
de almacenamiento y una mayor capacidad de rendimiento energtico.En nuestra
dieta los triglicridos suponen el 99% del consumo de grasas, y estncompuestos de un
glicerol y tres cidos grasos. Los cidos grasos pueden ser:- s a t u r a d o s , c u a n d o s l o
t i e n e n e n l a c e s s i m p l e s ( s u e l e n s e r d e o r i g e n animal).-Insaturados (tienen
algn enlace doble), suelen ser de origen vegetal, y se presentan generalmente en estado
lquido a temperatura ambiente; que a su vezse dividen en:

monoinsaturados (cuando slo tienen un enlace doble, como el cido oleico).

poliinsaturados (cuando tienen varios enlaces dobl es, como elcido linoleico).El
organismo es capaz de biosintetizar todos los cidos grasos, excepto tres, queson los
cidos grasos esenciales, que son insaturados (linolico, linolnico y el cido
araquidnico) y que deben incorporarse por medio de los alimentos.Los lpidos tienen las
siguientes funciones:Funcin plstica o estructural:
membrana celular, mielina, etc.Funcin defensiva:
ante los golpes y el fro.Funcin reguladora:
facilita la asimilacin de algunas sustancias.Funcin termorreguladora:
el tejido adiposo de debajo de la piel.Funcin energtica:
fuente y reserva de energa concentrada.
1.2.4. Vitaminas.
Son compuestos orgnicos que no aportan energa, pero que son fundamentales para la
regulacin y el funcionamiento del metabolismo humano. Un dficit
devitaminas puede disminuir el nivel de funcionamiento de diferentes rganos, y por lo
tanto, el rendimiento fsico.El cuerpo humano no puede sintetizar la mayora de las

vitaminas, que sonnecesarias en cantidades pequeas (siendo algunas de


ellas txicas en grandescantidades). Las vitaminas se encuentran en diferentes alimentos de
origen vegetal
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y animal, no encontrndose en su totalidad en ningn alimento, por
l o q u e deberemos tener una alimentacin variada y equilibrada.Clasificamos las vitaminas en dos
grupos:Vitaminas hidrosolubles:
todas las del grupo B, la C...Vitaminas liposolubles:
vitamina A o retinol, la D, la E, la K, etc.
1.2.5. El agua.
Es el componente principal del organismo, y representa el 60-65%
e n l o s hombres y el 50-55% en las mujeres. El agua es necesaria para el metabolismo
del a s p r o t e n a s , l o s h i d r a t o s d e c a r b o n o y l o s l p i d o s , p a r a e l
t r a n s p o r t e d e l o s nutrientes y electrolitos, para construir y reparar tejidos, en la
termorregulacin,en definitiva, es indispensable para la vida.L a e x c r e c i n d e a g u a
p u e d e p r o d u c i r s e p o r : s u d o r a c i n , e x c r e c i n r e n a l , respiracin pulmonar, y
excrecin fecal.E l a p o r t e d e a g u a p r o v i e n e d e d i v e r s a s f u e n t e s : b e b i d a s
i n g e r i d a s , a g u a proveniente de los alimentos, agua de la oxidacin de los
substratos.Deberemos conseguir un equilibrio entre el aporte y la excrecin
hdrica. Encaso de deshidratacin la ingestin de lquidos debe ser
preferentemente por medio de bebidas isotnicas para facilitar su ingesta. Con una
prdida del 2% del peso corporal, el rendimiento deportivo puede disminuir hasta un
20%. Con una prdida superior al 6% aparecen contracturas graves, agotamiento por
calor, golpede calor e incluso la muerte. Es importante hidratarse sin tener sensacin de
sed,ya que sta se regula por la concentracin de sal y no de lquido, especialmente enl a
sangre, donde la concentracin de sal dismi nuye ms lentamente
q u e l a cantidad de agua corporal.
1.2.6. Los minerales.
El organismo necesita del aporte de una veintena de elementos minerales que
seincorporan al organismo de diferentes formas (en combinaciones orgnicas o enforma
de sales minerales). No es necesaria su presencia en grandes cantidades.Los
minerales bsicos son el sodio y el potasio; otros macrominerales son
elcalcio, el magnesio y el fsforo; y los minerales traza (de los que menos cantidadse
necesita) son el zinc, el cobre, el selenio, el yodo y el cromo.
1.3. INTERACCIONES ENTRE NUTRICIN Y ACTIVIDAD FSICA.
En relacin con la actividad fsica y los diferentes nutrientes que se aportan por la
alimentacin, debemos considerar especialmente, la accin del
metabolismoenergtico de los diferentes nutrientes bsicos, especialmente en relacin
con el tipode actividad fsica realizada y del substrato/s utilizados
prioritariamente. Por otra parte, el equilibrio hdrico y cido base durante la
actividad fsica es primordial para poder asegurar el transporte de nutrientes, de
O2, y de electrolitos, la contraccin muscular, la termorregulacin del organismo,
etc. Los minerales y las vitaminas sonmuy necesarios para las distintas
reacciones qumicas, y hay que evitar estados carenciales, as como excesos de ellos.
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2.- EL METABOLISMO BASAL Y CALORAS.


2.1. EL METABOLISMO. CLASES DE METABOLISMO.
El metabolismo energtico es el proceso mediante el cual se transforman
losalimentos en energa, que produce finalmente calor. El gasto metablico de
energase mide en caloras, que tambin sirven para medir el potencial
energtico de losalimentos.
2.1.1. El metabolismo basal.
Se define como la mnima actividad metablica que se
p r e c i s a p a r a e l mantenimiento de la vida y de las fun ciones
f i s i o l g i c a s d e l i n d i v i d u o e n condiciones de reposo. Se mide por medios
indirectos basados en la cantidad deO2 consumido y depende de:Las dimensiones corporales:
talla y peso.De su composicin corporal:
masa magra y masa grasa.Del sexo:
debido a un mayor % graso en la mujer.De la edad:
aumenta con el crecimiento y disminuye conforme se va envejeciendo.Del estado emocional.
Se puede calcular de muchas formas, algunas de ellas muy
c o m p l e j a s . Propongo la de
Grande Covin
, que se realiza:GEB (gasto energtico basal) = kg (peso) x 24 (hombre) 23 (mujer).
2.1.2. El metabolismo en condiciones no basales.
El organismo, en cuanto no est en condiciones de reposo absoluto, tiene
ungasto energtico variable, en funcin de las necesidades energticas demandadas.Este
gasto variable depende de diversos factores como:La actividad fsica:
es el ms importante, ya que al utilizar el ATP, se aumenta la oxidacin de los
alimentos y la produccin de ms ATP.Los estmulos simpticos:
l a n o r a d r e n a l i n a y l a a d r e n a l i n a a c t a n aumentando el metabolismo
celular.La hormona tiroidea:
es similar a la accin de la noradrenalina.La temperatura corporal:
cuanto mayor es la temperatura, mayor es la velocidad a la que ocurren las reacciones.Accin dinmica especfica de los alime ntos o efecto trmico de
l o s alimentos:
para transformar los alimentos (despus de las comidas) se necesitaenerga por lo que se
aumenta la tasa metablica.
2.2. EL GASTO CALRICO.
La energa de los alimentos se expresa en Julios y Caloras (Kcal.), que se definecomo
la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un kg de agua enun grado
centgrado de 14,5 a 15,5. Equivale a 1000 caloras. La mayora de
laenerga del ATP se transforma en calor, y el resto se convierte en actividad muscular y
en otras actividades orgnicas.
2.2.1. Contenido energtico de los substratos energticos.

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2.2.2. Necesidades energticas o gasto calrico diario.
Las necesidades diarias de energa para las actividades de mantenimiento
delcuerpo humano son entre 1500-1800kcal. para el hombre, y de 1200-1300 kcal. para
la mujer. Las necesidades energticas totales diarias varan en funcin de losdiferentes
factores que afectan al gasto energtico:-Hombre: 2500-3000 Caloras.-Mujer: 20002600 Caloras.-Mujer lactancia: 2500-3100 Caloras.
3 . - T I P O S D E A C T I V I D A D F S I C A Y
G A S T O ENERGTICO.
La actividad fsica incrementa, por norma general, las necesidades energticas.La
medicin del gasto energtico se puede realizar mediante calorimetra directa (en unacmara
calorimtrica); o por calorimetra indirecta (mediante el VO2 mx.).Este gastodepende de
diversos factores como:El clima:
en pocas calurosas se consume menos energa.Factores psquicos:
i n c r e m e n t a n e l m e t a b o l i s m o b a s a l , e l e s t r s , l a angustia, etc.
3.1. TIPOS DE ACTIVIDAD FSICA Y GASTO
E N E R G T I C O . CLASIFICACIONES Y TABLAS.
Del Monte
propone la siguiente tabla segn el gasto energtico del deportista enfuncin de las
diferentes modalidades deportivas y del mecanismo de produccin energtica
empleado prioritariamente.
MECANISMOENERGTICOD
E
P
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T
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K
C
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/
K
G
/
H
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R
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D e p o r t e s p r e d o m i n a n t e m e n t e aerbicosC i c l i s m o , m a r c h a ,
c a r r e r a c o n t i n u a , n a t a c i n fondo, patinaje fondo, esqu de fondo, remo, etc.Entre
6-20D e p o r t e s p r e d o m i n a n t e m e n t e aerbicos-anaerbicos.Ftbol,
baloncesto, voleibol, balonmano, boxeo,lucha, canoa, tenis, waterpolo, rugby,
etc.Entre 5-15D e p o r t e s p r e d o m i n a n t e m e n t e anaerbicosA t l e t i s m o ,
s a l t a d o r e s , l a n z a d o r e s , v e l o c i s t a s , deportes de destreza, gimnasia, etc.Entre 312.
El gasto energtico debe establecerse teniendo en cuenta las necesidades basales,las necesidades durante
la vida sedentaria, profesional y de actividad fsica.

Teora nutricin Bachillerato. IES Nieves Lpez Pastor. Curso 2009-2010.Francisco


Javier Vinuesa Mendieta.
4 . L A
D I E T A
E Q U I L I B R A D A :
A S P E C T O S CUANTITATIVOS Y
C U A L I T A T I V O S D E L A DIETA.
4.1. LA DIETA. APROXIMACIN CONCEPTUAL.
La dieta es el aporte de alimentos o nutrientes, en cantidad o calidad, por mediod e l a
alimentacin. Debe ser equilibrada y variada, y que no suponga
n i n g u n a carencia alimentaria que puedan producir patologas por dficit o exceso de
algnn u t r i e n t e . L a s d i e t a s s e p u e d e n c l a s i f i c a r e n f u n c i n d e l t i p o y
p r o p o r c i n d e nutrientes que aportan (
Alemany
):-Dietas equilibradas.-Dietas no equilibradas:

Dietas incompletas o deficitarias.D

f
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c
i
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D f i c i t
d e
o t r o s
c o m p o n e n t e s .

Dietas disociadas

Dietas citognicas.En Espaa, el Programa de Educacin en Alimentacin,


propuso en 1978, suconocida rueda de los alimentos con siete grupos:1 . L e c h e y
d e r i v a d o s l c t e o s . 2 . C a r n e s , p e s c a d o s y h u e v o s . 3.Tubrculos,
legumbres y frutos secos.4 . V e r d u r a s y
h o r t a l i z a s . 5 . F r u t a s . 6.Cereales, derivados y
a z c a r. 7 . A c e i t e s y g r a s a s .
4.2. ASPECTOS CUANTITATIVOS.
La alimentacin y el aporte de los diferentes nutrientes, debe ser suficiente
enc a n t i d a d p a r a q u e e s t n c u b i e r t a s l a s d i f e r e n t e s
n e c e s i d a d e s e n e r g t i c a s y nutricionales. Estas necesidades dependern de
factores como: la cantidad y tipo deactividad fsica, las caractersticas personales, los
factores climticos y psquicos, elmetabolismo individual, etc. Segn
Gonzlez Ruano,
el aporte calrico debe venir de: 15-20% protenas, 25% lpidos y un 55-60% de
glcidos; debido al diferente rendimiento energtico de cada uno de los sustratos.
Este mismo autor recomiendarepartir el aporte calrico en:Desayuno:
20-25% de las caloras totales.Almuerzo:
35-40% del total.Merienda:
10-20%.Cena:
15-25%.
4.3. ASPECTOS CUALITATIVOS.
Cuando hablamos de la calidad de los alimentos que tomamos, debemos tener encuenta
los aspectos comentados anteriormente en relacin a los diferentes alimentos.Hidratos de carbono:

si consideramos que la ingesta de hidratos debe ser del 60% de la ingesta total de
alimentos, vemos que se recomienda que slo <10% de los que tomemos sean de rpida
absorcin, y el resto de lenta.
Grasas:
si nos fijamos en los triglicridos, y ms concretamente en los cidos grasos,
vemos que
Ibez Santos
, para el deporte, propone que tanto los cidos grasos saturados, como los
poliinsaturados, no alcancen cada uno deellos el 10%, mientras que los
monoinsaturados (aceite de oliva por ejemplo)deben suponer el 10-15% de la dieta.Protenas:
debemos procurar tomar protenas que posean todos
l o s aminocidos esenciales, que no podemos sintetizar nosotros.Oligoelementos:
s o n f u n d a m e n t a l e s p a r a e l b u e n f u n c i o n a m i e n t o d e l cuerpo, por lo que
tenemos que estar atentos a la ingesta adecuada de vitaminasy minerales.

LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS


QU ES LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS?
La rueda de los alimentos era un recurso didctico que fue muy utilizado en los aos
70-80 , promovido en Espaa por el programa de Educacin en la Alimentacin y
Nutricin (EDALNU) del Ministerio de Sanidad e implic a profesionales de la salud y
educacin. En realidad esta rueda es un recurso grfico que ciertas instituciones u
organismos proponen a la poblacin para seguir una dieta equilibrada basndose en
clasificar los alimentos en varios grupos de caractersticas nutricionales similares.
Pero los cambios surgidos en la alimentacin de los espaoles provoca una necesaria
actualizacin de los contenidos de la rueda. Para un mejor entendimiento, y basndose
en la experiencia de la pirmide de alimentacin se cre La rueda de los alimentos. Un
material muy til como:

Herramienta didctica para profesores y docentes.


Recurso para el personal de hostelera ya que les puede ayudar a confeccionar
los mens ms equilibrados para personas con distintas situaciones vitales
(escolares, ancianos, hospitalizados, etc.)
Un elemento que ayuda a comprender los conceptos bsicos de la dieta
saludable.

El concepto de la rueda tiene como ventaja aadida el que an es una herramienta muy
conocida, especialmente en el medio educativo (se editaron en su momento miles de
ejemplares de carteles, manuales, libros,?). La rueda de los alimentos es, adems, un
recurso didctico imprescindible en determinadas situaciones:

Cuando es necesario hacer comprender la importancia del conjunto de la dieta


para una alimentacin saludable.
Cuando queremos ensear ?visualmente? que hay diferentes tipos de alimentos
segn sus funciones en nuestro organismo.
Cuando necesitamos un recurso sencillo para ensear a elaborar mens sanos
vlidos para las diferentes edades y circunstancias.

LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS


La rueda de los alimentos es un indicativo de las distintas cantidades y combinaciones
que debemos hacer para poder llevar una dieta equilibrada. As que divide los alimentos
en distintos grupos. Asimismo, seala los alimentos que deben de consumirse en
ocasiones espordicas representndolas con un tamao ms reducido respecto de los de
consumo frecuente.
La rueda de los alimentos responde a la siguiente agrupacin:

Plsticos:

Grupo I: Tiene como nutriente predominante las protenas, vitaminas, grasas y


calcio. Los alimentos pertenecientes a este grupo son la leche y sus derivados.
Grupo II: Tiene como nutrientes predominantes las protenas de alta calidad
nutricional y algunas vitaminas. Pertenecen a este grupo las carnes, pescados y
huevos.
Grupo III: Tiene como nutrientes predominantes las protenas de baja calidad
nutricional, los glcidos, la fibra alimentaria, las vitaminas y los minerales.
Pertenecen a este grupo las legumbres, frutos secos y patatas.

Reguladores:

Grupo IV: Los nutrientes predominantes de este grupo son los glcidos y las
vitaminas. Los alimentos pertenecientes son las verduras y hortalizas.
Grupo V: Con los azcares, vitaminas y minerales como nutrientes
predominantes, pertenecen a este grupo las frutas.

Energticos:

Grupo VI: Los nutrientes predominantes son los glcidos y la fibra alimentaria.
Los alimentos pertenecientes a este grupo son los cereales y sus derivados.
Grupo VII : Sus nutrientes predominantes son los lpidos. Pertenecen a este
grupo la mantequilla, el aceite y las grasas en general.

LA NUEVA RUEDA DE LOS ALIMENTOS


Poco a poco la alimentacin ha ido variando mediante han cambiado los tiempos. As
pues las necesidades alimenticias tambin han cambiado y con ello ha habido que
modificar la rueda de los alimentos. Actualmente se ha eliminado un grupo de
alimentos, los cuales han quedado reducidos en nicamente 6.

Energticos:

Grupo I: Composicin predominante en hidratos de carbono. Pertenecen a este


grupo alimentos derivados de los cereales (preferentemente integrales), patatas y
azcar.
Grupo II: Composicin predominante en lpidos. Pertenecen a este grupo la
mantequilla, aceites y grasas en general.

Plsticos:
Grupo III: Composicin predominante en protenas y calcio. Pertenecen al
grupo la leche y sus derivados.
Grupo IV: Composicin predominante en protenas. Los alimentos
pertenecientes a este grupo son los productos crnicos, los huevos y pescados,
las legumbres y los frutos secos.
Reguladores
Grupo V: Composicin predominante en vitaminas y elementos minerales.
Pertenecen a este grupo las hortalizas y las verduras.
Grupo VI: Composicin predominante en vitaminas y elementos minerales. Las
frutas son los alimentos pertenecientes a este grupo.

LA PIRMIDE DE LOS ALIMENTOS


QUE ES LA PIRMIDE DE LOS ALIMENTOS?
El Departamento de Agricultura/Servicios Humanos y de la Salud (USDA/HHS) expone
en la pirmide de la gua de alimentos recomendaciones dietticas diarias para los
alimentos en seis grupos de alimentos. Por ltimo recordar que la pirmide alimenticia
no entiende de sexo ni edades, se quiere decir con esto que es apta para hombres,
mujeres, nios y mayores.
LA PIRMIDE DE LOS ALIMENTOS

La correcta interpretacin del grfico es imprescindible. En la parte superior de la


pirmide estn los alimentos que debes comer de forma muy moderada. A medida que
descendemos por la pirmide, el nmero sugerido de porciones aumenta.

Los alimentos de ms arriba en la pirmide no significan que son ms importantes o de


alguna manera mejores. El hecho de que estn ms arriba en la pirmide simplemente
significa que debes comer menos de ese tipo de alimento cada da.
Pirmide de los alimentos

Grupo I: Grasas, aceites, dulces con moderacin.

Grupo II: Leche, yogur, queso 2-3 porciones.

Grupo III: Carne, pollo, pescado, huevos, nueces 2-3 porciones.

Grupo IV: Verduras 3- 5 porciones.

Grupo V: Frutas 2-4 porciones.

Grupo VI: Pan, cereales, arroz y pastas 6-11 porciones.

LA NUEVA PIRMIDE DE LOS ALIMENTOS


En respuesta a las crecientes tasas de obesidad, el Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (U.S. Department of Agriculture ) cre una Gua de los Grupos Bsicos
de Alimentos llamada MyPyramid.
La nueva gua, que reemplaza a la gua introducida en 1992, invita a los consumidores a
seleccionar alimentos ajustados a sus necesidades calricas y agrega una nueva
categora: ejercicio regular.

El nuevo smbolo incluye una figura esquemtica de una persona que sube una serie de
peldaos con el fin de hacer nfasis en la actividad fsica. Ahora, los grupos de
alimentos estn organizados verticalmente, en lugar de forma horizontal, como en el
viejo modelo, y estn representados por seis colores diferentes: Nueva pirmide de los
alimentos

Naranja: Granos

Verde: Verduras

Rojo: Frutas

Amarillo: Aceites

Azul: Productos lcteos

Prpura: Carnes y legumbres

Diariamente se deben consumir alimentos de cada grupo. Cuanto ms amplia sea la


banda del grupo de alimentos, se debe consumir mayor cantidad de ese producto,
aunque la amplitud es una gua general para el tamao de las porciones y no una
recomendacin exacta.
A diferencia de la pirmide antigua, que presentaba sus recomendaciones en porciones,
la nueva gua utiliza trminos tales como tazas y onzas. Las pautas sugieren que una
persona promedio debe comer tres onzas de productos integrales, dos tazas de fruta y
dos y media tazas de verduras cada da. Los aceites se deben usar escasamente.