La nutricin de nuestros antepasados.

Como es de suponerse, nuestros antepasados no tenan problemas respecto a la

obesidad, diabetes y otras enfermedades que hoy en da ocupan los primeros
lugares de morbilidad en el pas. Los primeros hombres eran recolectores y
posteriormente se hicieron cazadores. Todo era distinto, en el medio ambiente de
Mesoamrica exista gran cantidad de animales de cacera y abundantes
vegetales a recolectar, adems de que los grupos humanos eran reducidos. El
cultivo de plantas y la pesca fueron necesarios para subsistir.

El alimento bsico de Mxico siempre ha sido el maz, en la poca prehispnica el

maz proporcion hasta el 80% de las caloras de la poblacin; sin embargo, tiene
deficiencias de nutrimentos como la niacina (importante para absorber vitaminas),
aminocidos, lisina y triptfano. Con la invencin del proceso de nixtamal estas
deficiencias fueron cubiertas, haciendo del maz no slo un alimento ms fcil de
digerir sino con un mayor aporte proteico y nutricional. Durante el proceso, se
aumenta en 20% la concentracin de calcio, en 15% la de fsforo y en 37% la de
hierro. El maz nixtamal fue la base para producir alimentos como los tamales, la
tortilla y el atole.

Una continua evolucin culinaria permiti preparar bebidas fermentadas como el

pozol agrio, el pulque y otras no fermentadas como el chocolate con agua de
cacao. Bernardino de Sahagn describe en su Historia general de las cosas de la
Nueva Espaa distintos alimentos de los que se desconoca su existencia en
Europa, tal es el caso de los tejocotes, camotes, jcamas, zapotes, entre otros.
Asegura que adems de la triloga maz-frijol-chile, las calabazas, chayotes,
jitomate y tomates tambin fueron alimentos bsicos en el Mxico prehispnico.

Es importante mencionar que en aquella poca la preparacin de los alimentos no

inclua la utilizacin de aceites vegetales ni de manteca, esta situacin permita a
los habitantes prehispnicos desarrollarse en ausencia de enfermedades tan
comunes hoy en da como la obesidad, las epidemia y diabetes. De la mano de
esta caracterstica en la alimentacin, los pobladores mesoamericanos contaban
con un importante beneficio para su salud, a consecuencia de la importante

actividad fsica diaria que realizaban debido a la ausencia de medios de transporte

y de infraestructura que facilitara el trabajo manual.

Capitulo III
estudiantes

Impacto

de

la

alimentacin

de

los

En la actualidad la mayora de los estudiantes se nutren inadecuadamente. La alta

ingesta de grasas y el bajo consumo de alimentos ricos en hidratos de carbono y
fibra, han desencadenado psimos hbitos alimenticios que traen graves
consecuencias para el eficaz desempeo de los jvenes. Las principales razones
de este mal hbito, que se est haciendo cada vez ms comn, son la falta de
tiempo y la costumbre de adquirir comida rpida en los locales del centro de
Teposcolula. Lo peligroso es que estos alimentos son ricos en grasas y azcares y
no contribuyen a una buena alimentacin.
Adems, hay que tener en cuenta que una mala alimentacin afecta directamente
el desempeo acadmico de los alumnos y puede producir sntomas como
cansancio frecuente, irritabilidad, nerviosismo, falta de atencin, fallos de
memoria, de concentracin e inclusive una fuerte depresin.
Una dieta sana contribuye a entregar la energa y concentracin que se necesita
para enfrentar la jornada de estudio. Una buena alimentacin consiste en rebajar
el consumo de nutrientes menos saludables que incluyen grasas saturadas y sal,
mientras que se debe elevar la ingesta de frutas, vegetales, granos, fibra,
protenas, carne o pescado y calcio.
La mayora de los especialistas insisten en que un estudiante debe cuidar muy
bien su alimentacin:
1. Un desayuno abundante, muy completo, al estilo anglosajn a base de
cereales, leche, huevos, zumos, frutas, jamn, queso... El desayuno de un
estudiante debe ser una de sus ms completas comidas. Es el "combustible" que
se quemar a lo largo del da, que se digiere rpidamente, y que da energa por
las maanas durante las clases, en las que hay que estar con vitalidad y energa.

2. Evitar caprichos: alimentos de bollera industrial a base grasas y exceso de

hidratos con azcares en comidas intermedias y ocasionales. Mejor alimentos
sanos: frutas, bocadillos de pan integral, sin excesos de fiambres, no tomar
bebidas azucaradas en exceso, etc. Los estudiantes deberan vigilar su
sobrepeso, especialmente si esto influyen hbitos alimentarios no muy saludables.

3. Stop a la comida basura. Los que hacen trabajos sedentarios (como los de los
estudiantes) deberan limitar muchos alimentos que contengan azcar, pasteles,
galletas, dulces, chucheras, carnes elaboradas, recompuestas, o empanadas,
salchichas, alimentos en conserva, etc. etc.

4. Alimentacin muy saludable. Un estudiante debe tener una alimentacin

equilibrada y muy diversificada. Una simple deficiencia en vitaminas puede originar
falta de energa y vitalidad. En una buena dieta alimentaria de estudiante deben
entrara alimentos como los: tomates y verduras, ensaladas (en todas las comidas),
frutas (cinco piezas diarias), carne o pescado (con preferencia este ltimo),
huevos (varias veces por semana); leche, quesos y productos lcteos; pan integral
y cereales: agua (un litro y medio al da).

4. Tener horas fijas en las comidas (las que sean necesarias). Comer por ansiedad
y a muchas horas puede generar digestiones pesadas que mezcladas con el
estudio restan capacidad de concentracin, vitalidad y, en ocasiones fomentan la
somnolencia.

Si eres un estudiante que tiene como meta destacar en sus estudios, debes cuidar
mucho tu alimentacin. Estar "en forma" mentalmente durante muchas horas al
da (clases, horas de estudio por las tardes, exmenes. Todas estas actividades
exigen un ptimo rendimiento y los buenos hbitos alimentarios pueden ayudar
mucho.