La nutricin es el proceso biolgico en el que se proporciona a los organismos

animales y vegetales los nutrientes necesarios para la vida, para el

funcionamiento, el mantenimiento y el crecimiento de sus funciones
vitales, manteniendo el equilibrio homeosttico del organismo
La nutricin es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, 1 manteniendo el
equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y macrosistmico.
La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y los
lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus
funciones vitales. La nutricin tambin es el estudio de la relacin que existe entre los
alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta

Alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para su

subsistencia. El trmino procede del latn alimentum y permite nombrar a cada
una de las sustancias slidas o lquidas que nutren a los seres humanos, las
plantas o los animales

El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines
nutricionales y psicolgicos:
1. Nutricionales: regulacin del anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiolgicas,
como el calentamiento corporal.
2. Psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes

Los nutrientes son unas sustancias contenidas en los alimentos que contribuyen al
crecimiento y funcionamiento del cuerpo humano. Se clasifican segn la cantidad en que
se encuentran en los alimentos y la cantidad requerida por el cuerpo humano:
macronutrientes (mucha cantidad) y micronutrientes (pequeas cantidades)

Cuando se habla de racin -que hace referencia al trmino

ingls serving size- se trata de una cantidad fija, es una
cantidad estndar de medida de los alimentos (una taza,
una pieza, una onza, por ejemplo) y constituye la
cantidad de un alimento que se recomienda comer.
Una dieta es la cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo en un periodo de
24 horas, sin importar si cubre o no sus necesidades de mantenimiento, en resumen es el
conjunto de nutrientes que se absorben luego del consumo habitual de alimentos

Una dieta es el conjunto de las sustancias alimenticias que componen

el comportamiento nutricional de los seres vivos. El concepto proviene del
griego daita, que significa modo de vida. La dieta, por lo tanto, resulta
un hbito y constituye una forma de vivir

a dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energa en cantidades

tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto de salud fsica y
mental.
Historia
Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que ste ha tenido que
ingerir para su sustento, ha variado a travs de los "tiempos", debido a que se vi
obligado a adaptar a aquellos que tena ms prximos y le era ms fcil obtener con las
escasas herramientas que posea. Como ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos
del ser humano ms antiguo encontrado hasta la fecha (nos referimos al hombre de
Atapuerca-Burgos) .
Se ha llegado a la conclusin de que era carroero y disputaba sus "manjares" con otros
animales de iguales caractersticas alimenticias. En su andar en busca de vveres, se iba
encontrando nuevos tipos a los que se vea obligado a adecuar. La disponibilidad de la
caza mayor iba disminuyendo y tena que alimentarse de la caza menor, del marisco (en
algunas reas) y sobre todo de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empez hace
unos 100.000 aos.
Se cita que los ltimos en sufrir estas restricciones, hace unos 30.000 aos, han sido los
habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente Medio). Sin
embargo, en la Pennsula Ibrica hace menos de 20.000 aos la carne an supona ms
del 50% de la dieta habitual.
Hace unos 12.000 aos se inicia la primera revolucin agrcola. Esto supona una fuente
fija de protenas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras recogidas en
las cosechas; lo que conllevaba una alimentacin irregular y a pocas de hambre. El
resultado final de las recolecciones se vea muy afectado por la climatologa, contra la
cual era muy difcil luchar. El almacenamiento de sobrantes, en aos buenos de
produccin, tampoco era el ms eficaz. Lo que ocasionaba una alimentacin irregular.
Desde los inicios de la civilizacin ha habido personas interesadas en la calidad y
seguridad de los alimentos. Pero fue hasta Hipcrates que la nutricion fue relacionada con
la salud, ya que este dio recomendaciones sobre la dieta, que como se sabe no solo se
refera a la alimentacin, sino a las normas de vida en general, y para Hipcrates a mayor
alimentacin mayor salud. En 1202 el rey Juan de Inglaterra promulga la primera Ley
Inglesa de Alimentos.

Nutrigenmica
Vase tambin: genmica nutricional

La nutrigenmica es una rama de la genmica nutricional que pretende proporcionar un

conocimiento molecular (gentico) sobre los componentes de la dieta que contribuyen a la
salud mediante la alteracin de la expresin y/o estructuras segn la constitucin gentica
individual. La nutrigenmica es bsicamente el estudio de las interacciones entre el genoma y
nutrientes.

Principios[editar]

Algunos principios de la genmica nutricional son:

hay acciones de los componentes de la dieta sobre el genoma humano que, directa o
indirectamente, pueden alterar la expresin o estructura de los genes;

en algunos individuos y bajo ciertas circunstancias, la dieta puede ser un factor de

riesgo de una enfermedad;

algunos genes regulados por la dieta (y sus variantes comunes) pueden desempear
un papel en el inicio, en la incidencia, en el avance o en la severidad de lasenfermedades
crnicas;

el grado en el cual la dieta influye sobre el binomio salud-enfermedad puede depender

de la constitucin gentica individual, y

cualquier intervencin diettica basada en el conocimiento de las necesidades

nutricionales, el estado nutricional y el genotipo (por ejemplo, la nutricin
individualizada) ser til para prevenir, mitigar o curar las enfermedades crnicas.

La ciencia de la nutricin incorpora, en el siglo XXI, el conocimiento del metabolismo, de las

interacciones genes-nutrientes y de los alimentos, con la finalidad de mejorar la alimentacin y
la salud y ofrecer, cada vez ms, una nutricin personalizada.
Puede entenderse que uno de los pilares fundamentales de la nutricin moderna es el
desarrollo de la nutrigenmica. De hecho, una mejora en la alimentacin y, en consecuencia,
de la salud pasa ineludiblemente por la demanda de nuevos especialistas en nutricin
capaces no slo de entender la nutricin desde un punto de vista clsico, sino tambin de
aplicar e incorporar las nuevas tecnologas de la era postgenmica (como la genmica
funcional, la Epigenmica, la transcriptmica, la protemica y lametabolmica), de conocer los
conceptos de biologa sistmica, de aplicar estos conocimientos que aportan las nuevas
tecnologas genmicas a casos concretos, de ser capaces de conocer con ms profundidad
las interacciones genes-nutrientes, de tener un buen conocimiento sobre los alimentos
funcionales y su industria, de estar bien entrenados tambin dentro del campo de la seguridad
alimentaria y conocer las leyes que regulan este campo, y de poder llegar en un futuro,
integrando todo esto, no simplemente a dar consejos generales a la poblacin sobre la salud,
sino de establecer realmente lo que se conoce como nutricin personalizada, que considera
tanto las propiedades saludables de los componentes de los alimentos como los antecedentes
genticos de cada persona, con el fin de mejorar su calidad de vida.

La nutrigenmica en Europa: la NuGO[editar]

En Europa, existe una importante red de especialistas en nutrigenmica (que son destacados
referentes mundiales), la Red de Excelencia Europea de Investigacin en Nutrigenmica,
la NuGO (the European Nutrigenomics Organization). La NuGO es una red nica en este
campo, avalada por la concesin por parte de la Comisin Europea del distintivo de red de
excelencia investigadora y por la calidad cientfica de sus miembros. La existencia de dicha
organizacin en el mbito europeo pone de manifiesto el gran inters que genera el tema de la
nutricin y la nutrigenmica.
Para entender el concepto de nutrigenmica y nutricin personalizada, simplificando mucho,
basta con imaginar una hipottica situacin para un futuro, tal vez no muy lejano, en que sera
posible ir a un centro especializado en que nos realizaran una serie de pruebas a partir de
una muestra de sangre utilizando tecnologas micas, a continuacin se establecera el perfil

nutrigenmico de cada quien, que se ligara con toda una lista de recomendaciones
nutricionales personalizadas, de forma que sera posible acudir al supermercado a elegir los
alimentos ms apropiados para el genotipo y el fenotipo de cada persona, con la finalidad de
mejorar el estado de salud y bienestar y prevenir las enfermedades

Pocos saben realmente la importancia de la nutricin. Tanto si tenemos

deficiencias como si tenemos exceso de determinados grupos de alimentos, nuestra
salud est en riesgo. Mantener una correcta nutricin nos permite tener una
vida plena y saludable.
Aproximadamente 4 de cada 10 muertes en Estados Unidos estn relacionadas con
unamala alimentacin. Este parece ser un dato suficientemente importante
como para saber la importancia de la nutricin.
Una buena alimentacin mejorar notablemente nuestra salud, aunque no debe
ser la nica medida. Debe estar complementada con ejercicio regular, sin fumar ni
beber alcohol en exceso, adems de un manejo adecuado del estrs y tener en
cuenta que la gentica es la principal influyente de nuestra salud.
l kwashiorkor es una enfermedad de los nios debida a la ausencia de nutrientes, como
las protenas en la dieta. El nombre de kwashiorkor deriva de una de las lenguas Kwa de la
costa de Ghana y significa "el que se desplaza", refirindose a la situacin de los nios
mayores que han sido amamantados y que abandonan la lactancia una vez que ha nacido un
nuevo hermano.
Cuando un nio nace, recibe ciertos aminocidos esenciales para el crecimiento procedentes
de la leche materna. Cuando el nio es destetado, si la dieta que reemplaza a la leche tiene
un alto contenido en fcula y carbohidratos, y es deficiente en protenas, como es comn en
diferentes partes del mundo donde el principal componente de la dieta consiste
en almidonesvegetales, o donde el hambre hace estragos, los nios pueden desarrollar
kwashiorkor.
Los signos de kwashiorkor incluyen abombamiento abdominal, coloracin rojiza del cabello y
despigmentacin de la piel. El abdomen abombado es debido a ascitis o retencin de
lquidos en la cavidad abdominal por ausencia de protenas en la sangre y favorece el flujo de
agua hacia el abdomen. Generalmente, la enfermedad puede ser tratada aadiendo a la
comida alimentos energticos y protenas; sin embargo, la mortalidad puede ser tan alta como

del 60% y puede haber secuelas a largo plazo como nios con talla corta, y en casos severos,
retraso mental.
Existen varias explicaciones para el desarrollo del kwashiorkor que no dejan de ser
controvertidas. Se acepta que la deficiencia de protenas, en combinacin con la falta de
energa y micronutrientes en la dieta, es muy importante pero no son los factores ms
importantes. El trastorno es muy parecido a la deficiencia de nutrientes indispensables como
el hierro, el cido flico, elyodo, el selenio, la vitamina C, especialmente cuando se combinan
con la ausencia de antioxidantes, como el glutatin, albmina,vitamina E y cidos
grasos poliinsaturados. La deficiencia de nutrientes y antioxidantes exponen al estrs y a la
mayor susceptibilidad de padecer infecciones.

Kwashiorkor
Es una forma de desnutricin que ocurre cuando no hay
suficiente protena en la dieta.

Causas
El kwashiorkor es ms comn en reas donde hay:

Hambre

Suministro limitado de alimentos

Bajos niveles de educacin (cuando las personas no comprenden

cmo consumir una dieta apropiada)
Esta enfermedad en ms frecuente en pases muy pobres y, a menudo,
ocurre durante una sequa u otro desastre natural o durante pocas de
inestabilidad poltica. Estas situaciones son responsables de la falta de
alimento, lo cual lleva a que se presente desnutricin.
El kwashiorkor es muy raro en los nios en los EE. UU. y slo se
presentan casos aislados. Sin embargo, un clculo gubernamental
sugiere que hasta el 50% de los adultos mayores en los asilos de
ancianos en los EE. UU. no reciben la protena suficiente en su dieta.
Cuando el kwashiorkor s se presenta en los Estados Unidos,
generalmente es un signo de maltrato infantil y descuido grave.

Sntomas

Cambios en la pigmentacin de la piel

Disminucin de la masa muscular

Diarrea

Deficiencia en el aumento de peso y en el crecimiento

Fatiga
Cambios en el cabello (cambios en el color o la textura)

Aumento en el nmero y gravedad de las infecciones debido a

dao en el sistema inmunitario

Irritabilidad
Abdomen grande que sobresale (protruye)

Letargo o apata
Prdida de la masa muscular

Salpullido (dermatitis)

Shock (etapa avanzada)

Hinchazn (edema)

Pruebas y exmenes
El examen fsico puede mostrar un hgado agrandado (hepatomegalia) e
hinchazn generalizada.
Los exmenes pueden abarcar: