Normalizacin y su

mbito en la
Alimentacin
SILVIA ARA ROJAS
CURSO: Control de Calidad de los Alimentos
USMP- EPIIA

NORMALIZACIN
Actividad colectiva orientada a establecer
soluciones tcnicas a situaciones / hechos
repetitivos.
Consiste bsicamente en la:
- elaboracin
- difusin y
- aplicacin
de las NORMAS TCNICAS

Requisito para la comercializacin de productos

y servicios

NORMA TCNICA
Documento tcnico voluntario que:
Contiene especificaciones de calidad,
terminologa, mtodos de ensayo,
informacin de rotulado, etc.
Es elaborada por el consenso de las partes
interesadas (fabricantes, consumidores,
Ministerios, universidades, etc.)
Esta basada en los resultados de la
experiencia y el desarrollo tecnolgico.
Es aprobada por un Organismo de
Normalizacin reconocido.
Esta disponible al pblico.

ORGANIZACIN DE LAS NORMAS

TCNICAS

Clasificacin de las Normas Tcnicas por su

contenido
NTP de Terminologa y Definiciones ( Vocabulario)
NTP de Clasificacin

NTP de Requisitos
NTP de Mtodos de Ensayo
NTP de Rotulado

NTP de Muestreo e Inspeccin

NTP de Envase y Embalaje

LA NORMALIZACIN: UNA ESTRATEGIA

NECESARIA PARA SER MAS
COMPETITIVOS E INGRESAR A LOS
MERCADOS

OMC

ALCA

CAN

CARICOM

MERCOSUR

Normalizacin y Calidad

CALIDAD
INTERNACIONALIZACIN

Normalizacin y certificacin =
pilares de la calidad y la
internacionalizacin.
La normalizacin fija los parmetros,
caractersticas y requisitos bsicos
que debe tener un producto, un
proceso o un sistema de calidad.
Con la certificacin se atestigua que
los productos y procesos estn
conformes con los requisitos de la
norma.

Historia
La primera norma?
Las pirmides egipcias
El cubit
Largo del brazo del Faran
desde el codo hasta el
extremo del dedo medio
La medida (unos 50 cm) se
transfiri a un palo de madera
y se calibraba en luna llena
La uniformidad de la longitud
se obtuvo con una precisin
de 0.05% sobre una distancia
de 230 metros

Carta Magna (1215)- rey Juan de Inglaterra

Normaliz las pesas y medidas para evitar las
malas prcticas comerciales.

Sistema Mtrico Decimal (1871)

Nace la Normalizacin y recibe un fuerte

impulso como consecuencia de la revolucin
industrial.

Dimensiones de Carriles Ferroviarios (1886)

Existan cincuenta y dos diferentes, lo cual

implicaba un transbordo en cada cambio de
ancho de va).

Normalizacin de Armas de Fuego (1890)

Mr. Whitney de E.U.A., normaliz la fabricacin

de armas de fuego (fusiles),
El gran motor de su normalizacin a nivel
mundial fueron las dos grandes guerras, dadas
las necesidades de estandarizar la fabricacin
de material blico.

Trenes descarrillados a principios de

1900s (USA)
Problema: La industria del acero no
tenia prcticas uniformes ni normas
para fabricar los rales y las ruedas
Para 1930, con mejor acero y
materiales y procesos normalizados,
los accidentes se redujeron en 2/3

Incendios en Baltimore en 1904

Los bomberos que llegaron de New
York, Philadelphia y otras ciudades
no podan conectar las manguera a
los hidrantes
Problema: Las roscas eran diferentes

Incendio en New York en 1911

Factora de 10 pisos .146 muertos
Problema: La puerta de escape en el
piso 9 estaba cerrada
Llevo al cdigo de salidas de
emergencia

Seguridad y Calidad de Productos

armamentsticos (1940)

Creacin de seccin de Control de Calidad en

Ministerio de Guerra USA
Acceptable Quality Levels(AQL): normas de
calidad para armamento militar

International Organization for

Standarization (1947): ISO

Entidad de Normalizacin internacional

Norma ISO 9000 basada en normas militares
MIL-Q-9858A, MIL-STDA-45662 y MIL-I-45208A

Ley de Estandarizacin Industrial (1950)- Japn

Fija los estndares de control de calidad y

normalizacin industrial
Base de Japanese Industrial Estndars JIS

QUE SE NORMALIZA?
PRODUCTOS / MATERIALES
Ejm: NTP Cemento, Tuberas, Pisco, Leche,
Envases.
PROCESOS
Ejm: NTP-ISO 9000 sobre gestin y
aseguramiento de la calidad, NTP ISO 14000
sobre gestin ambiental, NTP gestin de la
seguridad y salud ocupacional OSSHAS 18000,
HACCP, SA 8000.

SERVICIOS
Ejm: NTP Servicios de Hoteles, Hospitales.

13

Para qu se normaliza?
Para regular las actividades desempeadas por los sectores
pblico y privado, en materia de salud, medio ambiente en
general, seguridad al usuario, informacin comercial, prcticas
de comercio, industrial y laboral.

Cuando debe normalizarse???

Cuando se identifique la necesidad dada por el entorno
poltico, econmico y social de la localidad, la regin, el pas y
el mundo.

PRINCIPIOS BSICOS DE LA
NORMALIZACIN

Representatividad

Cooperacin

Consulta Pblica
Equilibrio
Actualizacin-Modificacin

OBJETIVOS DE LA NORMALIZACIN
1. Facilitar el comercio interno y externo:
Sinnimo de confianza.
Elemento de promocin de las
exportaciones.

2. Proteger al consumidor: en el caso de

alimentos asegura la calidad y la
inocuidad.
3. Proteger al ambiente

16

BENEFICIOS DE LA NORMALIZACIN

Favorece el desarrollo
comercial

industrial

Facilita el intercambio de bienes y

servicios
Estrecha
la
cooperacin
campos
intelectual,
tcnico y econmico
Mejora la calidad de vida.

en
los
cientfico,

QUIENES PARTICIPAN EN LA NORMALIZACIN ???

Dependencias Gubernamentales
Organismos Nacionales de
Normalizacin
Organismos No Gubernamentales
Representantes de los sectores
involucrados: productores, industriales,
consumidores

Representantes de Instituciones
Acadmicas y de Investigacin

NIVELES DE LA NORMALIZACIN
La normalizacin se lleva a cabo a diferentes niveles:
Internacional

Regional
Nacional
Territorial

NORMALIZACIN INTERNACIONAL
International
Electrotechnical
Commission

International
Telecomunications
Union

NORMALIZACIN REGIONAL

COMIT EUROPEO DE
NORMALIZACIN
COMISIN PANAMERICANA DE
NORMAS TCNICAS

ASOCIACIN DE NACIONES
DEL SUDESTE ASATICO

Normas Nacionales

NORMALIZACIN EN
EL PER
INANTIC

1962 - 1970

ITINTEC

1970 - 1992

INDECOPI Comisin de Reglamentos

Tcnicos y Comerciales

1993 - al pte.

INDECOPI
TRIBUNAL DE DEFENSA DE
LA COMPETENCIA Y LA
PROPIEDAD INTELECTUAL

Estructura Orgnica Funcional

OFICINAS
OFICINA DE
SIGNOS DISTINTIVOS

SALA DE
LIBRE COMPETENCIA

COMISIONES
COMISION DE
REGLAMENTOS
TECNICOS Y
COMERCIALES

OFICINA DE
INVENCIONES Y NUEVAS
TECNOLOGIAS

COMISION DE
LIBRE COMPETENCIA

OFICINA DE
DERECHO DE
AUTOR

COMISION DE
FISCALIZACION DE
DUMPING Y SUBSIDIOS
COMISION DE
PROTECCION AL
CONSUMIDOR
COMISION DE
REPRESION DE LA
COMPETENCIA DESLEAL
COMISION DE
ACCESO AL
MERCADO
COMISION DE
SALIDA DEL
MERCADO

g:/PowerPoint/Delegac

SALA DE
PROPIEDAD INTELECTUAL

INDECOPI
Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales

Secretara Tcnica

Normalizacin
Normas
Tcnicas
Peruanas

Normas
Metrolgicas
Peruanas

Comits Tcnicos
de Normalizacin

Servicio Nacional
de Metrologa

Sectores:
Produccin,
Consumo
y Tcnico

Laboratorios
de
Ensayo
y de
Calibracin

Acreditacin

Restricciones
Paraarancelarias

Organismos
Acreditados

Acciones de Oficio
o Denuncias

Organismos
de
Certificacin

EMPRESAS

Organismos
de
Inspeccin

CARACTERSTICAS DEL SISTEMA PERUANO DE

NORMALIZACIN
El Marco Legal del Sistema Peruano
Normalizacin ha sido formulado con base en:

de

Las directivas del Cdigo de Buenas Prcticas para

la Normalizacin de la ISO (ISO/IEC Gua 59:1994)

El Acuerdo sobre Obstculos Tcnicos al Comercio

de la OMC
La Decisin 419 de la Comunidad Andina

CARACTERSTICAS DEL SISTEMA PERUANO DE NORMALIZACIN

Las Normas Tcnicas Peruanas (NTP)

son elaboradas por los Comits Tcnicos
de Normalizacin

Las NTP son aprobadas por el

INDECOPI a travs de la CRT

Las Normas Tcnicas Peruanas (NTP) son

de carcter voluntario

COMITS TCNICOS DE NORMALIZACIN

Funcin principal:
Elaboracin de Normas Tcnicas Peruanas (NTP)
Integrantes:
Miembros
Secretario
Presidente
Sectores involucrados:
Produccin (productores, importadores)
Consumo (consumidores representativos, asociaciones, ministerios)
Tcnico (asociaciones tcnicas, universidades colegios profesionales,
laboratorios)
- Clases:
Comits Tcnicos Permanentes (funcionan durante un tiempo
indeterminado)
Comits Tcnicos Especializados (funcionan por un periodo especfico de
tiempo)

Fuente: INDECOPI

NORMAS TCNICAS PERUANAS:

Caractersticas

Norma Tcnica Peruana

Obligatoria

Voluntaria

- Reglamento Tcnico
- Relacin Contractual
Acuerdo de partes

 Ejemplo: La Norma
Tcnica Peruana del Pisco
contiene especificaciones
de calidad (sabor, color,
grado alcohlico, etc.) que
debe cumplir dicho
producto. Fue elaborada
con la participacin de:
productores, laboratorios,
Ministerios, universidades,
etc., fue aprobada por el
INDECOPI como OPN

LOGROS DE LA NORMALIZACIN EN EL PER

Total de Normas Tcnicas Peruanas aprobadas: 4838 NTP
Total de Comits Tcnicos de Normalizacin: 121CTN (95 activos)
42% seguridad
30% alimentos
15% promocin exposrtacin

Total de Entidades Pblicas y Privadas participando en

Normalizacin: alrededor de 1200
Total de Normas Tcnicas Peruanas aprobadas durante Indecopi:
1000 NTP
Certificacin ISO 9002: Conformacin de Comits Tcnicos y
aprobacin de NTP.

COMITES TCNICOS DE NORMALIZACIN

NOMBRE
1. CEMENTO Y CALES

SECRETARA
ASOCIACIN DE PRODUCTORES DE
CEMENTO- ASOCEM
2. TUBOS, VLVULAS Y ACCESORIOS DE COMIT DE PLASTICOS DE LA SNI
MATERIAL
PLSTICO
PARA
EL
TRANSPORTE DE FLUIDOS
3. SANEAMIENTO
SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE
SERVICIOS DE SANEAMIENTO-SUNASS
4. SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS

INSTITUTO NACIONAL DE DEFENSA

CIVIL-INDECI
5. GEOTCNIA
SERVICIO
NACIONAL
PARA
LA
INDUSTRIA DE LA CONSTRUCCINSENCICO
6.AGREGADOS, HORMIGN(CONCRETO), SERVICIO
NACIONAL
PARA
LA
HORMIGN ARMADO Y HORMIGN INDUSTRIA DE LA CONSTRUCCINPRETENSADO
SENCICO
7. GAS LICUADO DE PETRLEO
ASOCIACIN DE ENVASADORES DE
GAS LICUADO DE PETROLEO
8. CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS
COMIT DE EMBUTIDOS DE LA SNI
9. MENAJE DE COCINA. ALUMINIO

ASOCIACIN PERUANA DE ALUMINIO

42

10. PESCADOS, MARISCOS Y

PRODUCTOS PESQUEROS
11. USO RACIONAL DE ENERGA
Y EFICIENCIA ENERGTICA
12. ENVASE Y EMBALAJE.
PLSTICOS FLEXIBLES PARA
ALIMENTOS
13. MICROGRABACIN
14.
LECHE
Y
DERIVADOS
LACTEOS
15. CACAO Y CHOCOLATE
16. PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES
SUB COMIT CAF
17. METODOS ESTADISTICOS
18. CEREALES Y MENESTRAS
19. GESTIN AMBIENTAL
20. BEBIDAS ALCOHLICAS
21. CARTN CORRUGADO
22. CDIGO DE BARRAS
23. BEBIDAS ALCOHLICAS
VITIVINCOLAS

SOCIEDAD
NACIONAL
PESQUERIA
PAE

DE

INSTITUTO PERUANO DEL

ENVASE
Y
EMBALAJEIPEMBAL
INDECOPI
ASOCIACIN
DE
INDUSTRIALES LACTEOS-ADIL
COMIT DE CACAO DE LA SNI
PROMPEX

RED DE LABORATORIOS DE
ENSAYO
ADEX
CONAM
COMIT
DE
BEBIDAS
ALCOHLICAS SNI
COMIT DE FABRICANTES DE
CARTN SNI
EAN PER
COMIT DE LA INDUSTRIA
VITIVINCOLA DE LA SNI

24. GESTIN Y ASEGURAMIENTO DE

LA CALIDAD

INDECOPI

25. SEGURIDAD ELECTRICA.

SISTEMAS DE CONEXIN A TIERRA

PROCOBRE PER

26. MANEJO DE RESIDUOS DE LA

CONSTRUCCIN

CONAM

27. ALIMENTOS IRRADIADOS

IPEN

28. ESPARRAGO

PROMPEX

29. CUERO, CALZADO Y DERIVADOS

COORPORACIN DEL CUERO CALZADO Y

AFINES

30. ALIMENTOS PARA REGMENES

ESPECIALES

INSTITUTO NACIONAL DE SALUD

31. PETROLEO Y DERIVADOS.

COMBUSTIBLES LQUIDOS

MINISTERIO DE ENERGA Y MINAS-DGH

32. MIEL DE ABEJA

INDECOPI

33. COBRE Y SUS ALEACIONES

PROCOBRE PER

34. TCNOLOGIA PARA EL CUIDADO

DE LA SALUD

PONTIFICIA
DELPER

35. ALGARROBA Y SUS DERIVADOS

UNIVERSIDAD DE PIURA

36. AZCAR Y DERIVADOS

INSTITUTO DEL AZCAR DEL PER TRUJILLO

37. PALMITO

ADEX

38. PALETIZADORES

EAN Per

39. ALGODN PIMA

INSTITUTO PERUANO DEL ALGODN

40. FRENOS EMBRAGUES Y SUS

PARTES

COMIT METAL MECNICO SNI

41. GAS NATURAL SECO

IPEGA

42. CILINDROS PARA GASES

ATMOSFRICOS COMPRIMIDOS
43. LIMN

SOCIEDAD NACIONAL DE INDUSTRIASCOMIT DE GASES

CESEM -CHICLAYO

UNIVERSIDAD

CATLICA

45

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIN Y APROBACIN DE LAS

NORMAS TCNICAS PERUANAS
FUENTES :

Sector
Privado y Pblico

Diagnsticos
Sectoriales

Conforma, Supervisa

MIEMBROS :

Capacita
Productores

Org. Nacional de
Normalizacin
CRT
A
P
R
U
E
B
A

NORMAS
TECNICAS
PERUANAS

PAIS

Comits Tcnicos
de
Normalizacin

Consumidores

Tcnicos
Elabora
Proyecto de NTP

Referencia Normativa
Directivas del Cdigo de Buenas
Prcticas para la
Normalizacin de la ISO, Anexo 3 del
Acuerdo
OTC, Decisin 419 y Resolucin de la
SGCA 313

Principios bsicos para el desarrollo de

normas
De acuerdo a . . .
WTO
ISO
IEC

Due process

Consensus

Openness

Transparency

Proceso de Elaboracin de las

Normas Tcnicas
ETAPAS
a. De propuesta
b. De formulacin
c. De Comit
d. De discusin pblica
e. De aprobacin
f. De edicin

REGLAMENTOS
REGLAMENTO DE ELABORACIN Y
APROBACIN DE NORMAS TCNICAS
PERUANAS (2000-11-29):
Revisin de las NTP cada 5 aos.
Las NTP tienen Derecho de Autor.
Oficialidad de la NTP, luego de la publicacin
de su Resolucin en El Peruano.

Proceso de Elaboracin de las Normas Tcnicas

SISTEMAS
a. Sistema 1 de Adopcin

b. Sistema 2 de Sistema ordinario

c. Sistema 3 de Emergencia
d. Sistema 4 de Revisin

Proceso de Elaboracin de las Normas Tcnicas

SISTEMAS
a. Sistema 1 de Adopcin
b. Sistema 2 de Sistema ordinario

c. Sistema 3 de Emergencia
d. Sistema 4 de Revisin

Proceso de Elaboracin de las Normas Tcnicas

SISTEMAS
a. Sistema 1 de Adopcin
b. Sistema 2 de Sistema ordinario
c. Sistema 3 de Emergencia

d. Sistema 4 de Revisin

ESTRUCTURA DE UNA NTP

1. Prefacio:

Resea Histrica: CTN que la elabor, periodo de

elaboracin, fecha de presentacin, etapa de DP,
fecha de oficializacin
Instituciones que participaron en la elaboracin de
la NTP: Entidad y representantes

2. Cuerpo de la NTP

Objeto y campo de aplicacin.

Referencias Normativas.
Definiciones.
Clasificacin
Requisitos
Muestreo
Mtodos de ensayo
Envase y Rotulado
Almacenamiento y Transporte
Antecedentes