TECNOLGICO NACIONAL DE

MXICO
Instituto Tecnolgico de Oaxaca
Departamento de Qumica y Bioqumica

ELBORACION DE PULPA

ALUMNOS:
o
o
o
o
o
o
o

Martnez len Beatriz

Cerero calvo Cynthiarel
Ramos Ferrer Alina Viviana
Lpez Lpez Idalia Noem
Ruiz cruz Alfredo
Pascual Ros Jorge Luis
Bautista Suarez Ral

MATERIA:
Ciencia y Tecnologa de los alimentos I
GRUPO:
QU
PROFESOR:
Ing. Martnez Canseco Jorge Miguel

OAXACA DE JUAREZ, OAXACA. 22 DE JUNIO DE 2015

Av. Ing. Vctor Bravo Ahuja #125 esq. Clz. Tecnolgico. C.P. 68030. Oaxaca. Oax.

Tels. (951) 5015016, Conmut. Ext. 201, e-mail: dir_itoaxaca@dgest.gob.mx

www.itoaxaca.edu.mx

INTRODUCCIN

Los aditivos alimentarios siguen siendo el tema que ms se desconoce dentro de

la alimentacin y que preocupa ms a los consumidores.
Aunque se asocian a los tiempos modernos, los aditivos alimentarios llevan siglos
utilizndose. Se emplean desde que el hombre aprendi a conservar los alimentos
de la cosecha para el ao siguiente y a conservar la carne y el pescado con
tcnicas de salazn y ahumado. Los egipcios utilizaban colorantes y aromas para
realzar el atractivo de algunos alimentos, y los romanos empleaban salmuera
(nitrato potsico), especias y colorantes para conservar y mejorar la apariencia de
los alimentos. Los cocineros han utilizado a menudo levadura en polvo, que hace
crecer ciertos alimentos, espesantes para salsas y colorantes, como la cochinilla,
para transformar materias primas de buena calidad en alimentos seguros,
saludables y apetecibles.
En general, los propsitos de la cocina casera tradicional y de la industria
alimentaria, que emplea mtodos de elaboracin para preparar y conservar los
alimentos, son los mismos.
Gracias al desarrollo de la ciencia y la tecnologa de la alimentacin en los ltimos
50 aos, se han descubierto varias sustancias nuevas que pueden cumplir
funciones beneficiosas en los alimentos, y estas sustancias, denominadas aditivos
alimentarios, estn hoy al alcance de todos. Entre ellas, destacan los
emulsionantes de la margarina, los edulcorantes de los productos bajos en
caloras, y una gran variedad de conservantes y antioxidantes que ralentizan la
degradacin y enranciamiento de los productos, pero mantienen su sabor.
Por lo anterior y teniendo en cuenta la variedad de frutas que se producen en
nuestro pas, encontramos que una de las ms exquisitas y de gran valor nutritivo
es la pia, propia de climas clidos.
La variabilidad en los usos de este producto es deficiente debido al
desconocimiento de las tcnicas de elaboracin y conservacin. En este reporte
se determinan los pasos a seguir en uno de los mtodos de conservacin como es
la pulpa de pia, materia prima para la elaboracin de mermeladas, dulces, jugos,
compotas, espejuelos y muchos otros.