APRENDIZ: FERNEY SERRANO BONILLA

INSTRUCTOR: CESAR RAFAEL DIAZ SAFAR

UNIDAD 2: LA NORMALIZACIN
ACTIVIDAD: NORMALIZACIN DE UNA ORGANIZACIN
FECHA DE ENVIO: Domingo, 16 de Agosto - 2015

Para dar inicio a la documentacin de un Sistema de Gestin de la Calidad en la

empresa Frutos Veleos S.A., en la que labora actualmente como coordinador de
calidad, usted debe identificar la normatividad aplicable a esta. Para esto
desarrolle los siguientes puntos:
1. Identifique la empresa:
Datos generales de la empresa

Nombre o razn social

Frutos Veleos S.A.

Ubicacin geogrfica

Municipio de Tesalia, Huila

Productos o servicios

Bocadillos, Manjar Blanco, Dulce de Guayaba, Turrones, Miel y

delicias de guayaba

Sector econmico1

Sector secundario o industrial (de transformacin)

Mercado

Alimenticio

2. Establezca los aspectos normativos, legales y reglamentarios aplicables a la empresa.

En este punto es necesario consultar las normas ISO aplicables a esta empresa y con
base en el ejemplo, citado en el siguiente cuadro, redacte su respuesta:
NORMATIVIDAD
APLICABLE
Qu
normatividad
me aplica?

Obligatoria

Si

No

ENTE REGULADOR
/ CERTIFICADOR
Quin me vigila?

JUSTIFICACIN DEL
CUMPLIMIENTO
Por qu debo
cumplirla?

MEDIDAS
INSTITUCIONALES
PARA GARANTIZAR SU
CUMPLIMIENTO
Cmo dar
cumplimiento?

EJEMPLIFICACIN

Resolucin
1043 de 2006

MINISTERIO
DE
PROTECCIN
SOCIAL-

Para la habilitacin y
apertura
de
los
servicios prestados.

Documentando
protocolos
institucionales.
Realizando

los

1
http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/ayudadetareas/economia/econo53.ht
m

Obligatoria

NORMATIVIDAD
APLICABLE
Qu
normatividad
me aplica?

Si

No

ENTE REGULADOR
/ CERTIFICADOR
Quin me vigila?

JUSTIFICACIN DEL
CUMPLIMIENTO
Por qu debo
cumplirla?

monitoreando
la
ejecucin efectiva del
PAMEC.
Asignando
responsables

SUPERSALUD

ISO
9001:2008

MEDIDAS
INSTITUCIONALES
PARA GARANTIZAR SU
CUMPLIMIENTO
Cmo dar
cumplimiento?

ICONTEC,
SGS, BVQI

Para garantizar la
calidad
de
mis
productos
o
servicios, reducir reprocesos,
mejor
posicionamiento en
el mercado, etc.

Cumpliendo con los

requisitos
legales,
reglamentarios, de la
norma y de la
organizacin

SU RESPUESTA
ISO 3394

ICONTEC,
SGS, BVQI

Tamaos
empaquetados

ISO 14001

ICONTEC,
SGS, BVQI

Sistema de gestin
medioambiental

ISO
22000:2005

DECRETO
3075 DE 1997

ICONTEC,
LRQA,
SGS,
BVQI

MINISTERIO
DE SALUD Y
PROTECCIN
SOCIAL
INVIMA

de

Para lograr mejora

continua
de
la
seguridad
alimentaria a lo largo
de la cadena del
suministro de los
productos
alimenticios
Para la fabricacin,
procesamiento,
preparacin, envase,
almacenamiento,
transporte,

Se cumplirn con las

normas
de
empaquetado
La empresa dar
cumplimiento a las
normas establecidas
en ISO 14001 a
travs
de
la
capacitacin hecha a
los funcionarios por
parte del Gestor de
Calidad
para
el
cumplimiento de la
normatividad
medioambiental
Cumpliendo con los
requisitos
legales,
reglamentarios, de la
norma y de la
organizacin
Cumpliendo con los
requisitos legales que
pide la ley
Asignando

NORMATIVIDAD
APLICABLE
Qu
normatividad
me aplica?

Obligatoria

Si

No

ENTE REGULADOR
/ CERTIFICADOR
Quin me vigila?

JUSTIFICACIN DEL
CUMPLIMIENTO
Por qu debo
cumplirla?

distribucin
y
comercializacin de
alimentos
en
el
territorio nacional

LEY
1979

de

DECRETO 60
DE 2002

RESOLUCI
N 15789 DE
1989

RESOLUCI
N 14712 DE
1989

RESOLUCI
N 5109 DE
2005

MINISTERIO
DEL
MEDIO
AMBIENTE
INVIMA

MINISTERIO
DE SALUD
INVIMA

MINISTERIO
DE SALUD
INVIMA

MINISTERIO
DE SALUD
INVIMA

MINISTERIO
PROTECCIN
SOCIAL

INVIMA

Para
dar
cumplimiento a los
requisitos sanitarios
de funcionamiento

Para la promocin
de la aplicacin del
sistema de anlisis
de peligros y puntos
de control crtico
HACCP
en
las
fbricas
de
alimentos
y
se
reglamenta
el
proceso
de
certificacin
Se reglamenta las
caractersticas
organolpticas fsico
qumicas
y
microbiolgicas de
las mermeladas y
jaleas de frutas
Para la produccin,
procesamiento,
transporte,
almacenamiento
y
comercializacin
Para el rotulado o
etiquetado
que
deben cumplir los
alimentos envasados
y materias primas de
alimentos
para

MEDIDAS
INSTITUCIONALES
PARA GARANTIZAR SU
CUMPLIMIENTO
Cmo dar
cumplimiento?

responsables
velar
por
cumplimiento

para
dicho

Cumpliendo con los

requisitos legales que
pide la ley
Asignando
responsables
velar
por
cumplimiento

para
dicho

Cumpliendo con los

requisitos
legales,
reglamentarios, de la
norma y de la
organizacin

Cumpliendo con los

requisitos legales que
pide la ley
Documentando
caractersticas
producto

las
del

Cumpliendo con los

requisitos legales que
pide la ley
Cumpliendo con los
requisitos que pide la
ley para el etiquetado
y
envase
del
producto

NORMATIVIDAD
APLICABLE
Qu
normatividad
me aplica?

Obligatoria

Si

No

ENTE REGULADOR
/ CERTIFICADOR
Quin me vigila?

JUSTIFICACIN DEL
CUMPLIMIENTO
Por qu debo
cumplirla?

MEDIDAS
INSTITUCIONALES
PARA GARANTIZAR SU
CUMPLIMIENTO
Cmo dar
cumplimiento?

consumo humano

RESOLUCI
N 2387 DE
1999

NORMA 5122 DE 2004

MINISTERIO
DE SALUD

ICONTEC

NORMA
TCNICA
COLOMBIANA

Por la cual se
oficializa la norma
tcnica colombiana
NTC
512-1
relacionada con el
rotulado
de
alimentos.
(4a.
actualizacin)
Alimentos dietticos.
Publicidad. Rtulos.
En la norma, basada
principalmente en el
Codex Alimentarium
y en la norma de
rotulado de la FDA,
se dan parmetros a
la industria para
hacer declaraciones
nutricionales y de
salud
de
sus
productos

Cumpliendo con los

requisitos que pide la
ley para el etiquetado
y
envase
del
producto

Cumpliendo con los

requisitos
legales,
reglamentarios, de la
norma y de la
organizacin

3. Realizada la identificacin normativa, es imperativo que el personal de la empresa

tenga muy claro el proceso de gestin de calidad que se inicia. As que usted
como encargado, tambin se le asigna explicar al personal de trabajo la diferencia
entre: Normalizacin, Certificacin, Habilitacin y Acreditacin. Investigue y
recuerde que una buena explicacin va acompaada de una buena ilustracin de
los conceptos as como tambin ejemplos reales que denoten su claro
conocimiento y la asimilacin de los trminos. Puede hacer uso de: mapas
conceptuales, mapas mentales2 o casos reales.

Sistema de Gestin de la Calidad

Procedim.,
procesos y
document.

Cmo implantar
un SGC

Cumplir requisitos

Funciones
sistemticas para
dptos

Acreditaci
n

Productos o
servicios

Normativida
d

Proceso voluntario. Reconoce la

competencia
tcnica
de
una
organizacin para la realizacin de
ciertas actividades bien definidas de
evaluacin de la conformidad

Certificaci
n

La normalizacin es el
proceso de elaboracin y
aplicacin de normas; son
herramientas de organizacin
y direccin

Est orientada a la evaluacin del grado de

cumplimiento de los productos y/o servicios
respecto a unas normas.
Habilitaci
n

La

acreditacin,

no

obligatoria

Implica que realmente se desarrolle en el interior de la organizacin

una cultura de mejoramiento continuo, responsable, donde se
ajusten los procesos, se midan los resultados alcanzados frente a
lo esperado, se establezcan planes de accin para corregir
debilidades y garantizar el cumplimiento de estndares

como

la

Para terminar, escriba las conclusiones del aprendizaje que obtuvo tras el
desarrollo de esta actividad.
La gestin de la calidad es una herramienta para la mejora en el desempeo y en
la eficiencia. Slo entendiendo este concepto, y comprendiendo la necesidad de
mejorar se puede implementar y luego sostener un sistema de gestin de calidad.
Trabajar con un sistema de gestin de la calidad es adoptar una nueva forma de
pensar la tarea cotidiana, ms racional, ms eficiente, con ms y mejores
elementos para la toma de decisiones.
En los tiempos actuales la sistematizacin de los procesos es esencial y prioritaria,
con ello se logra la mejora la capacidad de respuesta y flexibilidad ante las
oportunidades cambiantes del mercado, asimismo facilita la comunicacin de la
informacin y de los resultados. El reto de las organizaciones es ser capaz de
anteponerse a las necesidades del mercado, los mercados estn muy
fragmentados, al igual que los clientes, innovaciones tecnolgicas constantes
cambian las estructuras.
Todos los estamentos de la organizacin deben estar involucrados y activamente
participativos dentro del SGC, uno porque garantiza que se est hablando el
mismo idioma y otro, que aporten a la mejora continua desde cada una de sus
funciones especficas. Mejora la motivacin y el trabajo en equipo, lo que da
mayores posibilidades de alcanzar metas y objetivos de calidad propuestos. Es
necesaria la formacin, el desarrollo del liderazgo en los directivos, lo que permite
una capacidad de cambio y esfuerzo, desarrollar el corporativismo.
Mejora de la imagen de la empresa al demostrar que la satisfaccin del cliente es
la principal preocupacin de la empresa. Refuerza la confianza del cliente, al
observar que la empresa suministra los productos acordados y los servicios
pactados con calidad. Consecuencia de lo anterior es una mejor posicin en el
mercado. Aumenta la fidelidad de los clientes, el boca a boca. Las empresas
tienen que buscar el conocer a los clientes (el enfoque al cliente no es nada fcil,
por cierto), tener conocimiento importante del mercado y una organizacin que le
permita una respuesta gil y rpida, a las nuevas necesidades. La empresa tiene
que poner su foco en satisfacer a su cliente y para ello tiene que lograr
comunicarse adecuadamente con l, para saber que quiere el cliente

ATT.
FERNEY S.B.