AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIN

INSTITUCIN EDUCATIVA PRIVADA EINSTEIN SCHOOL

NOMBRE

CURSO

:
LIZETH AYCA
DEISY BANET MACHACA
: BIOLOGA

GRADO : 4TO DE Sec.

TACNA PER
2015

RESUMEN
Los resultados obtenidos en el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) nos han permitido conocer que el
Per se acaba de convertir el primer productor mundial de quinua en el 2014 al lograr 104,000 toneladas,

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superando a Bolivia, y nuestras ventas el ao pasado han superado los US$ 187
millones, mientras el vecino del sur lleg a US$ 153 millones, sostuvo.
Benites resalt que las cifras resultan sumamente alentadoras y son producto de las
acciones desarrolladas por el Minagri en el marco del Ao Internacional de la
Agricultura en el 2014 y el Ao Internacional de la Quinua en 2013.
Benites expres que el ministerio a travs de la Direccin General de Negocios
Agrarios, Agroideas, Agro Rural, el INIA y el Senasa han trabajado el ao pasado
intensamente en asistir y apoyar a los pequeos productores de quinua, no solo de las
zonas altoandinas (Puno, Cusco y Ayacucho).
Tambin se lleva adelante planes de reconversin de cultivos de arroz y algodn por el
grano de oro en Lambayeque, Piura y Caete.
Benites cit que el Per no solo ha conseguido el ao pasado superar a Bolivia en
produccin y exportacin de quinua, sino tambin que la calidad y variedad de los
granos andinos han permitido acceder y conquistar los principales mercados como
Estados Unidos, Europa, Asia y y este ao la India.

INDICE

RESUMEN.........................................................................................................................

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INDICE...............................................................................................................................
INTRODUCCIN................................................................................................................
CAPITULO I.......................................................................................................................
PRODUCCION, VENTA Y CONSUMO DE LA QUINUA EN EL PERU.............................
a)

FUNDAMENTACIN DEL PROBLEMA..............................................................

b)

FORMULACIN DEL PROBLEMA.....................................................................

c)

JUSTIFICACIN..................................................................................................

d)

OBJETIVOS.........................................................................................................

CAPITULO II......................................................................................................................
MARCO TERICO.............................................................................................................
a.

ANTECEDENTES................................................................................................

b.

BASE TERICA :................................................................................................

c.

BASE LEGAL....................................................................................................

d.

VALOR NUTRICIONAL DE LA QUINUA:..........................................................

f.

ASPECTO BIOLGICO:...................................................................................

i.

LUGARES DE PRODUCCIN:.........................................................................

j.

VARIEDADES EN PER:..................................................................................

CAPITULO III..................................................................................................................
a.

TIPO DE INVESTIGACIN................................................................................

b.

DISEO DE LA INVESTIGACIN.....................................................................

c.

POBLACION DE MUESTRA.............................................................................

d.

TECNICA DE INSTRUMENTOS........................................................................

e.

CONFIABILIDAD DE LOS INSTRUMENTOS...................................................

f.

HIPOTESIS: ES UNA RESPUESTA ANTICIPADA A TU PROBLEMA................

CAPITULO IV...................................................................................................................
a)

RESULTADOS...................................................................................................

b)

COMPROBACIN DE HIPTESIS....................................................................

c)

CONCLUSIONES...............................................................................................

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INTRODUCCIN
A lo largo de este trabajo vamos a destacar puntos importantes como que La quinua
es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros pases de Sudamrica. Sus
orgenes son muy antiguos. Constitua una de las comidas bsicas para los antiguos
habitantes de los Andes, tanto como el maz y la papa.
Este producto pertenece al sector agrcola en expansin ya que la demanda de dicho
producto ha tenido un crecimiento de 25% desde el 2006 al 2007 y veremos tambin
los beneficios que otorga no solo para la alimentacin sino en diferentes campos.
Veremos tambin que la produccin nos presenta un elevado costo ms por el
contrario un acertado precio por cada insumo a integrar en el cultivo.
Vemos crecimiento regional en sectores de pobreza extrema gracias a la capacitacin
que les brinda el Estado sobre insumos mercados y variedades de ventas.

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CAPITULO I

PRODUCCION, VENTA Y CONSUMO DE LA QUINUA EN EL PERU

a)

FUNDAMENTACIN DEL PROBLEMA.

ltimamente se ha escuchado mucho acerca de la quinua. Mientras que los
consumidores de EE.UU. la valoran como un "sper alimento" delicioso,
existe una creciente ansiedad sobre el impacto del boom de la quinua en
los pases andinos. Los medios de comunicacin en el Norte se han
centrado principalmente en el hecho que la demanda global est
provocando una subida del precio de la quinua, situando al alimento fuera
del alcance de los pobresincluso los mismos productores de quinua
obligndolos a consumir productos de trigo refinado, como el pan y el fideo,
que son ms baratos pero que tienen bajo valor nutricional.
Segn esta lgica, algunos sugieren, los consumidores del Norte deberan
boicotear el "grano de oro" para bajar su precio y hacer que sea accesible
de nuevo para los consumidores pobres.
Otros sealan que los campesinos del Altiplano por fin estn obteniendo un
precio justo por su quinua, uno de los pocos cultivos adaptados a su
ambiente rido y de gran altura. Segn esta perspectiva, los mercados
mundiales estn finalmente funcionando para los campesinos, y un boicot
de parte de los consumidores del norte slo daara a los pequeos
productores de quinua.
En resumen, el debate ha sido en gran parte reducido a la mano invisible
del mercado, donde las nicas opciones para corregir injusticias dentro de
nuestro sistema alimentario mundial son impulsadas por la decisin de
consumidores ricos: comprar o no comprar. Es la misma lgica que hace
que los consumidores norteamericanos se sientan bien cuando compran
una libra de caf orgnica de comercio justo. No se quiere descartar los
muchos beneficios del comercio justo u otras formas de consumo tico,
pero la problemtica de la quinua demuestra los lmites de las polticas de
consumo. Porque segn cmo se presione la palanca (comprar ms /
comprar menos) habr consecuencias negativas, en particular para los
agricultores. Para afrontar el problema tenemos que analizar el sistema en
s, y las estructuras que limitan las opciones de los consumidores y de los
productores.
La creciente demanda de quinua contribuye efectivamente a una subida de
los precios, que se han triplicado en los ltimos seis aos. Pero an ms
preocupante que el impacto en los precios de consumo de la quinua es el
impacto en el uso de la tierra. La produccin de quinua se est
expandiendo a un ritmo vertiginoso en uno de los ecosistemas ms

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vulnerables del planeta: suelos frgiles y pastos nativos del Altiplano. Antes
estas tierras eran cuidadosamente administradas con perodos de barbecho
(descanso) de ocho aos o ms.
Otro de los grandes problemas, adems de la produccin, es la presencia
de saponinas en las cscaras del grano maduro (episperma), ya que estos
son ligeramente txicos y de un sabor fuertemente amargo. Para tal efecto,
se han realizado procedimientos de mejora gentica para la obtencin de
variedades dulces, pero las trabas para la produccin y comercializacin no
han desaparecido, porque las variedades dulces son usualmente de menos
rendimiento que las amargas.
Estas molculas se hallan concentradas en la cscara de los granos. En las
formas silvestres y las variedades amargas de la quinua, el contenido
mximo (aproximadamente) de saponinas es de 2,8%.
En el organismo las saponinas ocasionan dolor estomacal, nauseas, ligera
diarrea y problemas en la digestin, puesto que la fase jabonosa producida
al mezclarse con el agua y al ser agitada por los movimientos peristlticos
de las vsceras, hacen que se rompan las fuerzas de la tensin superficial
de las fases lquidas que intervienen en el proceso de digestin.
Ante la problemtica de la presencia de saponinas en el grano de quinua se
han realizado grandes trabajos de fitomejoramiento (incluyendo
mejoramiento gentico) en esta especie, para reducir la concentracin del
alcaloide en los granos. El mejoramiento gentico, que mediante la
seleccin artificial se han logrado crear la variedad Sajama, de grano dulce
(concentracin de saponinas en un grano dulce de rango 0,04 a 0,08%)
que adems incluye varios otros productos ventajosos como color, forma y
rendimiento. Sin embargo, la variedad Sajama no es la nica variedad
dulce que se ha obtenido por el trabajo filognico.

b)

FORMULACIN DEL PROBLEMA.

-

c)

Por que a pesar de ser un pas productor, la quinua es tan cara en

nuestro pas?

JUSTIFICACIN
El presente proyecto consiste en la creacin de un buen mantenimiento a
base de quinua como alternativa saludable para aquellas personas que
gustan del sabor del caf pero que no pueden consumirlo por motivos de
salud.
La quinua es una fuente vegetal de protenas, minerales y nutrientes, no
tanto debido a su cantidad sino a su calidad, lo cual le otorga un alto valor
biolgico. La idea del caf de quinua surge de la necesidad de las personas
por consumir un producto que simule el sabor del caf cotidiano sin afectar
su salud. A travs de un proceso de secado, tostado y molido se obtiene la

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quinua lista para pasar o filtrar simulando el mtodo de caf filtro tradicional
permitiendo al consumidor final alcanzar un producto de alto nivel nutritivo
conservando las propiedades naturales del mismo.
El Per es el primer productor de Caf Orgnico, y en general, el caf
peruano se ha posicionado entre los mejores del mundo. La demanda
interna se ha incrementado, provocando adems un repunte en la
produccin. Hoy producimos 5.5 millones de sacos anuales, hemos
duplicado la capacidad productiva del pas.
d)

OBJETIVOS.
GENERALES
-

Indagar acerca de las mejoras en la produccin y los sistemas de

mercadeo de la quinua con la finalidad de contribuir a la seguridad del
suministro de alimentos, generacin de ingresos y preservacin del
medioambiente en la zona andina.
Aportar e informar acerca del valor nutricional de la quinua para
incrementar su consumo.

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CAPITULO II
MARCO TERICO
a. ANTECEDENTES
Heisser y Nelson (1974) indican hallazgos arqueolgicos en Per y
Argentina alrededor del inicio de la era cristiana, mientras que Bollaerd
y Latcham, citados por Crdenas (1944), tambin hallaron semillas de
quinua en las tumbas indgenas de Tarapac, Calama, Tiltel y Quillagua,
demostrando este hecho que su cultivo es de tiempo muy remoto.
Segn Jacobsen (2003) la quinua es uno de los cultivos ms antiguos
de la regin Andina, con aproximadamente 7000 aos de cultivo, en
cuya domesticacin y conservacin han participado grandes
culturas como la Tiahuanacota y la Incaica.
La quinua fue ampliamente cultivada en la regin Andina por culturas
precolombinas y sus granos han sido utilizados en la dieta de los
pobladores tanto de valles interandinos, zonas ms altas (superiores a
3500 msnm), fras (temperaturas promedio de 12 C) y ridas (350 mm
de precipitacin promedio), como en el altiplano. A pesar de ser
una especie completamente domesticada, los frutos contienen todava
saponina, por lo que su extraccin es necesaria antes de poderlos
consumir (Mujica, 1992; Heisser y Nelson, 1974). Su marginacin y
reemplazo se inici con la conquista y con la introduccin de cereales
como la cebada y el trigo (Mujica, 1992; Jacobsen y Stolen, 1993). Al
respecto, Risi (1997) seala que el cultivo nunca estuvo perdido entre
los pobladores andinos, sino que pasaba desapercibido entre los
pobladores urbanos de la regin por razones, sobre todo, econmicas y
sociales.
Risi (1997) seala que la crisis econmica de los pases andinos, en la
dcada de los 80, estableci modelos de desarrollo econmico
diferentes a los tradicionales, que contemplaron el desarrollo de
sistemas de exportacin no tradicionales, teniendo en cuenta la
apertura de nuevos mercados en los pases de Europa y en los Estados
Unidos, sobre todo de productos alimenticios como la quinua. El
bienestar alcanzado por los pases desarrollados ha hecho que su
mercado de consumo de alimentos se expandiera hacia la bsqueda de
alimentos nuevos, muchas veces ligados a cultivos ancestrales. Esta
situacin ha hecho que la quinua pasara de un cultivo de
autosubsistencia a un producto con potencial de exportacin.
b. BASE TERICA :

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Los peruanos solo consumimos en promedio unos 1,3 kilos por ao,
segn indica el Ministerio de Agricultura (MINAG).
A esto hay que sumar que el precio de la quinua no permite ser
consumida por muchos. En los mercados de Lima, su precio oscila
entre 8 y 12 soles el kilo. Incluso, en algunos supermercados puede
llegar hasta los 18 soles. Si lo comparamos con otros productos, la
quinua cuadruplica el precio del arroz (que en promedio est a 3 soles
el kilo) y triplica el de la arvejita verde (4 soles el kilo).
Sin embargo, en trminos de rendimiento, el cereal andino campeona.
Se pudo comprobar que al cocinar 250 gramos de quinua, esta
cuadruplic su tamao lleg a 960 gramos). En el caso del arroz, este
creci hasta los 630 gramos y la
arvejita, unos 580 gramos.
Sin duda, la quinua rinde. Al hervir, revienta y su volumen aumenta
bastante. Adems es muy nutritiva, dice la chef cusquea Lourdes
Cubas, duea del restaurante Sabores Peruanos, con locales en
Miraflores y La Molina.
Para Cubas, que en sus dos restaurantes incorpora la quinua como
base de algunos de sus platos, nuestro cereal andino es muy verstil.
Se puede usar para sopas, emolientes, platos de fondo y hasta postres.
Por ejemplo, nosotros hemos elaborado un pur de quinua que
acompaamos con lomo de cordero, cuenta Cubas.
La quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminocidos
esenciales para el humano, esto hace que la quinua sea un alimento
muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente los granos de
quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tambin pueden ser
cocidos, aadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e
inclusive se le fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida
tradicional de los Andes.
Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez. La harina de quinua
es producida y comercializada en el Per, Bolivia y Colombia (aunque
en menor cantidad), sustituyendo muchas veces a la harina de trigo,
enriquecido as sus derivados de panes, tortas y galletas, en la
actualidad se est desarrollando su cultivo y consumo en el noroeste de
Argentina y el norte de Chile.
Uno de sus platos tpicos de la zona del Cusco es el pesqu o pesk,
que se prepara con leche, quinua, queso, tambin se utiliza cada vez
ms para relleno de empanadas. Un problema para la masificacin de
la produccin de quinua es que posee una toxina denominada saponina
y que le otorga un sabor amargo caracterstico, esta toxina suele

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sacarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y por lavado en
abundante agua.
c. BASE LEGAL
La asamblea general de las Naciones Unidas declar el 2013 como el
Ao Internacional de la Quinua (AIQ) con el objetivo de destacar a nivel
internacional la importancia de este grano andino por su alto valor
nutricional, rica diversidad y aporte a la seguridad alimentaria. As
tambin, para rendir tributo a los pueblos que han preservado este
valioso alimento, gracias a su cultura y conocimientos tradicionales.
Esta celebracin es un llamado para redoblar esfuerzos en la lucha
contra la pobreza extrema y el hambre, compromiso aprobado por todos
los Estados Miembros de las Naciones Unidas, entre los que figura el
Per, a travs de los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM).
Bajo el slogan Un futuro sembrado hace miles de aos, se llevarn a
cabo acciones en todo el mundo para promover este alimento clave
para generaciones presentes y futuras debido a su alto valor nutritivo y
aporte a la seguridad alimentaria.
Como una muestra del firme compromiso de la comunidad internacional
para apoyar esta declaratoria, Argentina, Brasil, Chile, Ecuador, Egipto,
Francia y Per junto a Bolivia conformaron el Comit Internacional que
dirigir el AIQ. La presidencia del comit queda a cargo de Bolivia.
Per, Chile y Ecuador compartirn la vicepresidencia del comit;
Argentina y Francia estarn a cargo de la relatora, mientras que la
secretara estar a cargo de la FAO.
La ONU ha designado Embajadora Especial de la FAO para el Ao
Internacional de la Quinua a la Primera Dama de la Nacin, Nadine
Heredia Alarcn, quien en coordinacin con los diversos sectores del
Gobierno, viene impulsando a nivel nacional un mayor y mejor
desarrollo de este cultivo y de otros granos andinos, difundiendo su
valor nutricional a nivel nacional e internacional.
El Gobierno del Per ha creado una Comisin Multisectorial presidida
por el Ministerio de Agricultura e integrada por 18 entidades pblicas y
privadas a fin de establecer un programa de actividades a nivel nacional
con proyeccin internacional, que permita dar a conocer y aprovechar
las potencialidades de este cultivo y otros granos andinos. El Instituto
Nacional de Innovacin Agraria INIA es parte importante de esta
comisin.
d. VALOR NUTRICIONAL DE LA QUINUA:
La quinua es un grano andino milenario con un altsimo valor nutricional
ya que contiene la mayora de los aminocidos esenciales. Es rico en
vitaminas, minerales, cidos grasos esenciales y est libre de gluten.

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Su nivel de protenas es mayor al trigo y el doble del arroz. Su valor
proteico es equivalente al de la carne.
Mayores Protenas.- El grano de quinua contiene de14 a 20 % de
protenas, grasa5.7 a 11.3% y fibra2.7 a 4.2%, lo cual es mayor al del
trigo de 8.6 % de protena, grasa 1.5 %, y fibra 1.99. Las protenas de
quinua presentan una proporcin de aminocidos ms balanceada que
la de los cereales especialmente en lisina, histidina y metionina, lo que
le proporciona una alta calidad biolgica.
Grasas beneficiosas.- En la quinua, la mayora de sus grasas son
grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, stas son beneficiosas para
el cuerpo cuando se incorporan en la alimentacin, ya que, son
elementales en la formacin de la estructura y en la funcionalidad del
sistema nervioso y visual del ser humano, a la vez su consumo
disminuye el nivel de colesterol total y el colesterol LDL (colesterol
malo) en la sangre.
Fibra.- La quinua es un alimento rico en fibra que vara su composicin
dependiendo del tipo de grano, con rangos que van desde los 2.49 y
5.31g/100 gr de materia seca. Se ha demostrado que la fibra diettica
disminuye los niveles de colesterol total, LDL-colesterol, presin arterial
y acta como antioxidante. Los antioxidantes nos protegen frente a los
radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento y de
algunas otras enfermedades.
Minerales.- El grano de la quinua tiene casi todos los minerales en un
nivel superior a los cereales, contiene fsforo, calcio, hierro, potasio,
magnesio, manganeso, zinc, litio y cobre. Su contenido de hierro, que
es dos veces ms alto que el del trigo, tres veces ms alto que el del
arroz y llega casi al nivel del frjol.
Vitaminas.- La quinua contiene vitamina B, C, E, F (tialina, riboflavina y
niacina), compuestos qumicos requeridos por el organismo en
pequeas cantidades para realizar el metabolismo, proteger la salud y
asegurar el crecimiento de los nios, tambin estn presentes en la
formacin de hormonas, las clulas de la sangre, el sistema nervioso y
en todo el material gentico.
En conclusin:

Alto valor nutricional. Es el nico alimento vegetal que posee un

alto perfil proteico con todos los aminocidos esenciales; es rica
en vitaminas, minerales, cidos grasos esenciales y est libre de
gluten. Por su aporte nutricional, se convierte en una
herramienta para combatir la desnutricin en poblaciones con
difcil acceso a nutrientes bsicos esenciales.

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Amplia adaptabilidad. Su amplia variabilidad gentica le permite

adaptarse a diversos ambientes ecolgicos (valles interandinos,
altiplano, yungas, salares, nivel del mar, etctera). Es capaz de
crecer en las ms duras condiciones, soportando temperaturas
desde los -8 hasta los 38 C; se puede sembrar desde el nivel
del mar hasta los 4000 metros de altura y es resistente a la
sequa y los suelos pobres. Ello evidencia su potencial de cultivo
en otros lugares del mundo, as como su adaptacin al cambio
climtico.
Potencial gastronmico en la cocina tradicional y la gourmet.

La quinua fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos

preincaicos. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con
ellos se hace harina, con la cual se elaboran distintos tipos de panes.
Tambin puede ser cocida y aadida a las sopas y usada como cereal o
pasta. Incluso se fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida
tradicional de los Andes.
Hoy la quinua tambin tiene un papel destacado en la cocina gourmet.
Asimismo, sus usos se han extendido al rea farmacutica e industrial.
e. Un aporte a la seguridad alimentaria mundial:
Ante el desafo de elevar la produccin de alimentos de alta calidad
para alimentar a la poblacin del planeta en un contexto de cambio
climtico, la quinua aparece como una alternativa para aquellos pases
que sufren inseguridad alimentaria, tomando en cuenta sus
excepcionales cualidades nutricionales, su
variabilidad gentica,
adaptabilidad a diferentes pisos agroecolgicos y su potencial
gastronmico.
El AIQ se constituye en una plataforma que permitir el intercambio de
informacin y contribuir a la generacin de programas y proyectos de
mediano y largo plazo para el desarrollo sostenible del cultivo y
consumo de la quinua en el mundo, permitiendo a la vez centrar la
atencin mundial sobre el papel que desempea la biodiversidad de
este alimento y su valor nutricional en la seguridad alimentaria y la
erradicacin de la pobreza, en apoyo a los Objetivos de Desarrollo del
Milenio.
Desde las aulas podemos contribuir a un mejor conocimiento de las
bondades de nuestro grano andino en el mbito nutricional, agrcola,
gastronmico, industrial y comercial, as como generar diversas
actividades y proyectos para promover y difundir su consumo en la
comunidad educativa.
f.

ASPECTO BIOLGICO:

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La Quinua Real, el grano de los Andes, noble producto de la
Pachamama, es uno de los granos ms importantes de los Andes, cuyo
origen se remonta a ms de 5000 aos, fue el principal alimento que
corresponde a las necesidades y requerimientos del mundo moderno.
El ciclo vegetativo de la planta tiene una duracin de 8 meses. La
siembra generalmente se la realiza en el mes de septiembre, y la planta
llega a su fase de maduracin en el mes de abril, para efectuar la
cosecha y trilla en los meses de Mayo y Junio. Dentro de las variedades
ms importantes de Quinua Real y cultivadas con fines comerciales y de
exportacin, se encuentra la variedad Quinua Real "Blanca", que tiene
un dimetro comprendido entre 2.4 y 2.8 milmetros.
Sin embargo existe una gran variedad de semillas que son cultivadas
con fines especficos de consumo.
GENERALIDADES:
Nombre comn: Quinua
Nombre cientfico: Chenopodiumquinoa
Variedades: Blanca de Junn, Hualhuas, Rosada de Junn.
REQUERIMIENTOS AGROCLIMTICOS:
Altitud: 2,800 - 3,500 m.s.n.m. (Valles interandinos)
Temperatura: >10C Germinacin, emergencia y crecimiento de la
planta.
Requerimiento de semilla: 5-12 Kg/Ha
Periodo vegetativo: 160-200 das
Rendimiento promedio:
- 500-800 Kg/Ha (tecnologa baja);
- 800-1,500 Kg/Ha (tecnologa mediana)
- 1,500-3,500 Kg/Ha (tecnologa alta)
Color de grano: Crema a blanco.
Costo de produccin: S/.1410-2671/Ha (promedio)

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PREPARACIN DEL TERRENO:
Aradura: Esta labor debe realizarse en suelos con "humedad a punto",
es decir despus de un riego de machaco o de las lluvias.
Desterronado: Se emplea rastra de discos. El suelo debe quedar
mullido con dos rastras cruzadas.
Nivelacin: Se recomienda nivelar con un tabln para evitar
encharcamientos.
Surcado: Surcar de 70-90 cm. entre lneas y a pendiente suave.

LA SIEMBRA:
La siembra debe realizarse cuando el suelo tiene una buena humedad.

poca:
Dependiendo de la altitud se recomienda las siguientes fechas:
Octubre a noviembre (altitudes superiores a 3,000 m.s.n.m.)
Noviembre a diciembre (altitudes menores a 3,000 m.s.n.m.)

Dosis de semilla:
5-12 Kg/Ha. (5 8 Kg/Ha para siembra en surcos; 12 Kg/Ha para
siembra al voleo.)
En general, la cantidad de semilla a utilizar busca obtener un cultivo con
una densidad de 100-150 plantas/m, dependiendo del peso de 1,000
granos, las condiciones del suelo y clima, y la forma de siembra.

Mtodos:
Voleo: En este sistema se requiere de 10 a 20% ms de semilla.

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Surcos: Las semillas se colocan a chorro continuo. Dependiendo del
grado de humedad del suelo se colocarn al fondo o al lomo del surco.
Este sistema es el ms recomendable porque permite optimizar otras
labores culturales.
Profundidad: Se recomienda una profundidad de siembra de 23 cm. La
semilla debe taparse ligeramente.
Rotacin: La siembra de quinua debe rotarse con papa, leguminosas y
cereales. Adems puede asociarse con maz, habas, etc.

Caracterstica
s
agroclimticas

2500-4000 msnm.
Precipitacin: pluvial,150 y 300 mm ao
Temperatura media entre 5 y 14 C,
fluctuaciones de menos 7 y 13 C en el
invierno
Talado, abonado con estircol de ovinos y
camlidos
Junio- Julio
Barbecho.- ( arado, roturado, con maquinaria)
Diciembre Enero
Siembra.- ( Manual y a maquinaria)

Preparacin
de tierras

Septiembre Octubre
Labores culturales.- ( deshierbe, fumigacin)
Febrero- Marzo
Arrancado y secado.- ( todo manual)
Marzo Abril
Trillado.- ( Manual y a maquinaria)
Abril Mayo

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g. Costo de produccin por hectreas:

Con maquinaria e insumos:

Costo de produccin por hectrea (Nuevos Soles S/.)

Siembra
870

Con yunta y sin productos agroqumicos (fertilizantes y herbicidas):

Costo de produccin por hectrea (Nuevos Soles S/.)

Siembra
270

h. Exportaciones y aspectos de comercializacin:

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i.

LUGARES DE PRODUCCIN:
La Quinua por su alto valor alimenticio y nutritivo y su, adaptacin a
diferentes pisos agroecolgicos y suelos, ha generado gran inters
entre los agricultores, empresas agroindustriales, instituciones pblicas
y privadas, nacionales e internacionales. En el Per es producido por
pequeos agricultores en una gran diversidad de las zonas
agroclimticas y pisos ecolgicos con sistemas tradicionales de
produccin, procesamiento, almacenamiento y distribucin. Los
rendimientos y produccin no slo son bajos sino variables entre zonas
agroecolgicas, aos de produccin y distribucin estacional.
La quinua constituye un producto de excepcionales cualidades
nutritivas, cuyo cultivo puede adaptarse muy fcilmente a las nuevas
exigencias de los mercados por alimentos de origen orgnico. Por sus
elevadas cualidades nutricionales, la quinua (Chenopodiumquinoa,
Wild) al igual que el maz, amaranto, oca, melloco, papa, y muchos
otros cultivos autctonos, constituy histricamente uno de los
principales alimentos del hombre andino.
Con la conquista, llegaron varios productos que desplazaron a los que
tradicionalmente se haban cultivado y consumido en las comunidades
nativas. Desde entonces la quinua se ha convertido en un cultivo
marginal practicado por algunas comunidades indgenas asentadas en
la cordillera de los Andes, dentro de los arreglos tecnolgicos propios
de la cultura andina de cultivos.
La quinua se cultiva desde Colombia hasta Chile, incluyendo los Andes
Argentinos. Las expectativas de cultivarla han crecido entre los
agricultores del Ecuador, Per y Bolivia, debido a la demanda que ha
empezado a generarse en los mercados locales e internacionales.
En el Ecuador, la produccin de quinua, en orden de importancia, se da
en Imbabura, Chimborazo, Cotopaxi, Pichincha, Carchi y Tungurahua.
En las dems provincias se ha extinguido o no es significativa.
Las prcticas orgnicas ofrecen granos de calidad Integral, es decir, con
cualidades nutricionales, de sanidad (sin plaguicidas ni elementos
nocivos), de apariencia fsica y sabor, que hacen que la quinua sea ms
apreciada comercialmente, con precios entre 15 y 30% mayores al del
producto convencional.

j.

VARIEDADES EN PER:

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Kanccolla (Cabanillas, Puno

Cheweca (Orurillo, Puno)
Blanca de Juli (Lago Titicaca)
Blanca de Chuquito (Per)
Blanca de Junn (Junn)
Rosada de Junn
Rosada de Yanamango
Amarilla de Marangan (Sicuani, Cuzco)
Roja de Coporaque
Quillahuaman (INIA, Valle del Vilcanota, Cuzco)
Witulla (zonas muy altas de Puno)
Ccoito
Choquetipo
Chullpi
Illpa: cruce de Blanca de Juli con Sajama (INIA, Puno)
Salcedo (INIA, Puno)
Camacani I
Camacani II
Huariponcho
Chullpi
Ayacuchana (INIA)
Huancayo
Hualhuas
Mantaro
Huacataz
Huacariz
Namora
INIA 431 Altiplano

k. Glosario de trminos :
Punto de ebullicin: temperatura a la cual una sustancia paso
del estado lquido al gaseoso
Calor especfico: cantidad de calor requerida para elevar la
temperatura de un gramo de una sustancia en grado
centgrado (1c)
Punto de fusin: temperatura a la cual una sustancia pasa de
un estado slido al liquido
Molcula: es un conjunto estable de tomos, unidos por un
tipo de enlace qumico llamado enlace covalente

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CAPITULO III
a. TIPO DE INVESTIGACIN
Aplicada
b. DISEO DE LA INVESTIGACIN

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Imagen N 1: lugares donde se a crecido la quinua en el mundo

c. POBLACION DE MUESTRA
d.

TECNICA DE INSTRUMENTOS

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Cuadro N 1 Mencin de los de los instrumentos de tcnicas

e. CONFIABILIDAD DE LOS INSTRUMENTOS
Cada procedimiento es confiable para el desarrollo de este proyecto sobre todo en
los pasos primordiales de los instrumentos usados ante la quinua en nuestro Per.

f.

Para una buena investigacin se debe utilizar:

Observacin Directa
Bibliotecas (Libros, Revistas)
Experimentos
Documentos (actas, cartas, pelculas, diarios
Encuestas peridicos)
Focus Gropus
Datos estadsticos
Entrevistas
Censos
Cuestionarios
Expedientes
Test
Fotografa
HIPOTESIS: ES UNA RESPUESTA ANTICIPADA A TU PROBLEMA

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HIPOTESIS GENERAL
LA PRODUCCION DE QUINUA ES ALTA PERO EL CONSUMO
EN EL PERU ES BAJO.

CAPITULO IV
a) RESULTADOS
b) COMPROBACIN DE HIPTESIS
-

La quinua ES UN
CONSUMO HUMANO

ALIMENTO

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FUNDAMENTAL

PARA EL

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-

EN EL PERU EL CONSUMO DE QUINUA ES BAJO DEBIDO A

CIERTOS FACTORES PRINCIPALMENTE ECONOMICOS
DEBEN REALIZARSE ESTUDIOS DE MERCADOTECNIA PARA
FOMENTAR EL DESARROLLOY
El altiplano boliviano es el principal cultivador mundial de quinua,
con
una
superficie
cultivada
de
55000
hectreas
(aproximadamente).
Este cereal andino previene enfermedades como la osteoporosis,
cncer de mamas, enfermedades al corazn y otras alteraciones
femeninas durante la menopausia.
La quinua contiene aminocidos esenciales que requiere nuestro
organismo de las cuales se encuentra la lisina con un 8.4 % el cual
es indispensable para el desarrollo de las clulas cerebrales,
proceso de aprendizaje, memorizacin, raciocinio y crecimiento
fsico.
El principal comprador de este cereal es Estados Unidos, Holanda,
Inglaterra e Israel debido a sus caractersticas esenciales para la
alimentacin infantil.

c) CONCLUSIONES
La Quinua es una planta autctona de los Andes Peruanos y de otros pases
de Sudamrica y su origen se remonta alrededor del lago Titicaca. La quinua
constitua una de las comidas bsicas para los antiguos habitantes de los
Andes. Cada ao, el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las primeras
semillas de la temporada, los sacerdotes llevando vasijas de oro llenas de
quinua se las ofrecan al Dios Sol. Su cultivo se remonta al Imperio de los Incas
desde hace unos 5.000 aos. Fue considerado un alimento sagrado, siendo,
junto a la papa, la base de la agricultura andina imperial. Se le denomina
pseudocereal por que no pertenece a la familia de las gramneas en la que
estn los cereales tradicionales, pero debido a su contenido de almidn su uso
es el de un cereal. Se lo denomina el "grano de los Incas", conocido tambin
como l, nombre de parca o arrocillo; el Inca Garcilaso de la Vega hace
mencin en su obra Los Comentarios Reales que la Quinua es El Tesoro
Olvidado De Los Incas. Considerado como el Cereal Madre por su
importancia pero se tiene vestigios de la existencia ya miles de aos antes de
los Incas; que indica que fue cultivada desde la poca prehispnica (hace 3000
a 5000 aos) en los Andes y domesticada en Bolivia, Per y Ecuador. A raz de
la conquista espaola, se introdujo a Amrica entre otros cultivos el trigo, por lo
cual la quinua fue desplazada hacia tierras ms altas y disminuy su
produccin al igual que otros cultivos que tradicionalmente haban venido
manejando y consumiendo los nativos. Adems, se dice que hay indicios de
que los conquistadores descubrieron el alto contenido nutritivo de la quinua y
prohibieron su cultivo para debilitar a la resistencia de los Incas. Es importante
indicar que para esa poca, la planta de la quinua en el Ecuador, casi haba
desaparecido. Su consumo es ancestral en la dieta de la poblacin campesina.
Su cultivo fue artesanal en las zonas altas andinas hasta la dcada de los aos

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90, en que se produce una importante posibilidad de exportacin a los
mercados norteamericano y europeo.

Recomendaciones.
Se recomienda para su mayor promocin, difundir las bondades
nutritivas que este producto posee, para que se esta manera podamos
combatir el problema de desnutricin en nuestro pas.
Al momento de utilizar este cereal, se debe de ser creativo en su
preparacin la cual nos permitir apreciar su agradable sabor.

d) BIBLIOGRAFA.
www.prodiversitas.bioetica.org/quinua
www.inia.gob.pe/cultivosandinos/resumen
www.rlc.fao.org/prior/spegalim/prodalim/prodveg/cdrom/contenido/libro1
4/
www.samconet.com/1reporte/precios/reporteproduccion.asp
http://es.geocities.com/quinua_organica/composicion
http://www.monografias.com/trabajos52/produccion-quinua/produccionquinua2.shtml#producc#ixzz2r3luEK7Q
http://www.monografias.com/trabajos52/produccion-quinua/produccionquinua.shtml#ixzz2r3kxvM1J
http://quinuadelperu.com/aio/valor-nutricional/
http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa
http://www.biodiversidadla.org/Principal/Secciones/Documentos/Quinua
_comprar_o_no_comprar_cual_es_la_pregunta_correcta
http://www.santillana.com.pe/ecoweb/temas-desarrollados/la-quinua-unverdadero-regalo-de-los-Andes-para-el-mundo

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