MARCO TEORICO

El yogurt es un producto lcteo fermentado, levemente cido, de cultivo semislido

que es producido por homogeneizacin y pasteurizacin. El yogurt, es un producto
efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio
intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y
es barato. El yogurt se ha popularizado en muchos pases al rededor del mundo.
Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento
de este desorden. Otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que
proporciona nutrientes. Adems, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un
beneficio para los consumidores y productores. Por supuesto, los muchos
beneficios del yogurt son, de poca importancia para muchos consumidores, ya que
ellos lo consumen por su agradable sabor.
El yogurt tuvo sus orgenes en Turqua. Los procedimientos usados para la
produccin en masa fueron desarrollados en naciones occidentales.

Descripcin del Proceso Productivo.

La leche entera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utilizada para producir
yogurt.

Materias Primas.
Leche.
Azcar.
Pigmentos (colorantes)
Especias variadas.
Glucosa.
cido lctico.
Bacterias de cido lctico.
1. La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es
bombeada a travs de un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una
fuerza centrfuga para obtener algunas impurezas insolubles en la leche.

2. Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de

pasteurizacin de temperaturas muy altas (UHT) el cual adems disminuye
el crecimiento de las bacterias de cido lctico a un nivel aceptable.
3. Los cultivos de steptococus termoflica y el lactobacilo bulgaris, que crecen
en un ambiente controlado son injertados dentro de la leche esterilizada y
luego pasan a los tanques de fermentacin donde son fermentados a una
temperatura de 40C por 30 horas.

4. Saborizantes y algunos aditivos son mezclados y esterilizados en un

sistema de esterilizacin de altas temperaturas y corto tiempo (HTST).
5. El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y
homogenizados.
6. Finalmente, el yogurt es colocado en cajas de polipropileno por una
mquina rellenadora.
7. Los envases de yogurt son empaquetados en cajas y colocados en el
almacn de refrigeracin.

Flujo-grama del proceso.

Capacidad De Produccin.
La planta equipada con la maquinaria y equipo que se requieren, operando 3
turnos de 8 horas diarias, 25 das al mes, podra ser capaz de producir 1,200
toneladas de yogurt por mes.
Para fabricar esta cantidad de producto necesitaramos mano de obra calificada,
en total 6 personas divididas de la siguiente manera:

1 Persona en Mezcla.
1 Persona en Fermentacin.
1 Persona Esterilizacin
1 Persona en Llenado.
1 Persona en Empaquetado.

Maquinaria Y Equipo.
La maquinaria requerida se describe en la siguiente tabla:
Nombre de Maquina

Cantidad

Recipiente de mezcla (1,000 litros)

Medidor de descarga.

Sistema de esterilizacin (100-200 litros).

Esterilizador HTST.

Esterilizador UHT.

Homogeneizador.

Mquina rellenadora.

Suturador.

Empaquetador.

Tanque mezclador (2,500 litros).

Tanque de fermentacin (2,500 litros).

Tanque almacenador de producto final.

Gastos Generales De Planta.

Para la produccin de 1200 toneladas de producto terminado necesitamos:

Combustible: 20 litros por tonelada de producto final.

Electricidad: 158 159 Kwh.

Agua refrigerada: 8 8.5 m3 por da.

Localizacin De La Planta.

La localizacin de la planta tiene un efecto importante en la rentabilidad del

proyecto y en otros factores que pueden limitar su campo de accin. Por lo tanto,
tomaremos en cuenta estos factores para seleccionar el mejor lugar donde ubicar
nuestra planta:

Suministros permanentes y baratos de leche y cido lctico.

Caminos y medios de transporte confiables.
Disponibilidad de mano de obra calificada.
Servicios de agua, combustible y electricidad.
Ubicada en una zona popular con una alta demanda de yogurt.

ANEXOS

RELLENADORA

ENVASADORA

TANQUE ALMACENADOR

HOMOGENEIZADOR

PAUSTERIZADOR