PROYECTO REGIONAL CULTIVOS ANDINOS 2012

PROYECTO

REGIONAL CULTIVOS ANDINOS

FOLLETO

PRODUCCIN DE KAIWA

Edicin N 01-2011

La kaiwa posee un alto valor nutritivo, excelente para la alimentacin

-0Revalorando los
Cultivos Andinos

PROYECTO REGIONAL CULTIVOS ANDINOS 2012

PRESENTACIN
El Gobierno Regional de Puno a travs

del Proyecto Regional Cultivos

Andinos de la Direccin Regional Agraria Puno. Tiene el objetivo de mejorar

las capacidades tcnico productivas de los agricultores y transferir tecnologas
adecuadas para la competitividad de los productores potenciales en produccin
como es el cultivos de kaiwa, especialmente con enfoque organizacional y
produccin orgnica, desde la produccin, poscosecha, transformacin y
articulacin al mercado de productos derivados de kaiwa a los mercados
locales, nacionales e internacionales.
Es por este motivo el Proyecto Regional Cultivos Andinos hace alcance el
presente material denominado Produccin de la Kaiwa a los agricultores y
los lectores.

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TECNOLOGA DEL CULTIVO DE KAIWA

(ChenopodiumpallidicauleAellen)

I.- INTRODUCCIN.La Kaiwa es un cultivo andino originario de los andes del Per y Bolivia, cultivada en la
meseta del Collao entre 3500 y 4200 msnm, en donde se presentan condiciones
climticas adversas como heladas, sequias espordicas, etc. Siendo este cultivo
resistente a las heladas extremas y conteniendo un alto valor nutritivo (protena 18%,
calcio 157 mg, Magnesio 210 mg, hierro 25 a 45 mg), superior a la quinua, kiwicha y
otros alimentos, muy poco difundida pese a sus enormes cualidades alimenticias y
nutricionales.
En los ltimos aos la kaiwa ha sido considerada como un cultivo marginal de poca
importancia, debido a la mnima produccin, poco conocimiento en el manejo del
cultivo.
Hoy en da los pobladores rurales que cultivan y consumen este grano andino
milenario manifiestan que hace dcadas atrs en las pampas y reas ridas donde las
temperaturas oscilan desde 20 a -4 C donde se produca muy bien la kaiwa,
actualmentesolo quedaron pasturas en algunos casos cultivados con cebada.
Antiguamente en las pocas de lacolonizacin donde haban haciendas con amplias
extensiones de terrenocultivaban kaiwa a exigencia de los patrones para la
alimentacinms que todo de los peones, pastores etc.que al realizar la cosecha y
emparvado, formaban inmensas columnas de parvas que parecan a trenes con varios
coches, estos al trillarlos eran depositados en grandes almacenes que incluso en poca
de hambruna debido a la sequa servan como contingencia al hambre de esos
tiempos.
Estas grandes extensiones de terreno que antes fueron cultivados con kaiwa hoy
fueron ocupadaspaulatinamente por la quinua, cebada, avena y alfalfa. Actualmente
frente al despunte en el precio de la quinua y el trabajo de proyectos e instituciones
ligadas a ello, la quinua ha ido ocupando los lugares donde antes era kaiwa por
ej.Terrenos que fueron cultivados con la variedad Pasankallapor su alto precio en el
mercado sin considerar los factores edficos, climatolgicos, resistencia de la especie y
variedad, consecuentemente dichas reas cultivadas fueron fuertemente afectados
por la incidencia de heladas provocando prdidas hasta en 100% ms al contrario la
kaiwa resisti y se logr cosechar normalmente.
Hoy en da conocido ya el potencial de este grano andino como alimento funcional de
alto valor nutricional (UNA La Molina), se hace necesario primero recuperar su antiguo
sitial y luego promoverla para el incremento de las reas cultivadas frente a la
perspectiva de crecimiento de la demanda para lo cual primero se requiere conocer la
tecnologa andina, recuperarla y revalidarla que est al alcance de los productores y
agentes vinculados con este cultivo; motivo por lo cual se plantea este boletn tcnico.

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Siendo el cultivo de kaiwa uno de los principales alimentos para consumo de los
pobladores de la zona alto andina y proyectndose a ser un alimento vital para la
humanidad que por mucho tiempo no ha merecido atencin alguna, siendo marginada
por ello ser necesario conocer las caractersticas fenotpicas, su periodo de madurez
en cada ecotipo, mejorar sus rendimientos, dado que en la actualidad se cultiva en
forma tradicional, con una baja produccin, a pesar de que su potencial gentico esta
dado para alcanzar rendimientos mayores como manifiestan varios productores
entrevistados de la zona quienes han recibido como herencia este importante cultivo,
as como algunos investigadores.

II.-

HISTORIA Y TERMINOLOGA.El escrito ms antiguo nombrando a esta especia cultivada data del ao
1586 cuyo escrito literalmente dice: Kaagua
En la bibliografa se usa indistintamente el nombre de kaiwa que es
propia de las regiones con idioma quechua y kaawade la poblacin
aymara. En regiones donde el dominio inca haba sido reciente a la
llegada de los espaoles an persiste la denominacin kaawa, como es
el caso de la regin norte del altiplano de Puno (Tapia et.al. 2010).

III.- CARACTERSTICAS BOTNICAS GENERALES.

PARTES DE LA
PLANTA
PORTE
RAIZ
TALLO
HOJAS
FLORES
INFLORESCENCIA
FRUTO
SEMILLA

DESCRIPCION BOTNICA
30 a 70 cm
Pivotante con una profundidad de 20 a 70 cm.
Algo ramificado o muy ramificado, hueco, nudoso, estriado, con escasa
pilosidad.
Distribucin alterna, textura suave, hojas florales son enteras y lanceoladas,
semissiles, las hojas basales son romboidales trilobadas y caducas.
Muy pequeas, el perigonio tiene 5 lbulos, androceo con 1 a 3 estambres,
Con glumerulos cortos, terminales axilares, comprimidos y de distribucin
ms bien laxa.
Aquenio de ovario blanquesino o coloreado.
Redondeada, lustrosa de color castao claro, castao oscuro o negro

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IV.- CONDICIONES AGROECOLGICAS.1.-

Fotoperiodo
Es indiferente a la duracin de la luz de da, con adaptabilidad a
diferentes ambientes.

2.-

Humedad
Requiere de 400 a 600 mm de precipitacin pluvial, tolera periodos
prolongados de sequa y es susceptible al exceso de humedad en las
primeras fases de desarrollo.

3.-

Temperatura
Tolera bajas temperaturas de hasta 4 C bajo cero durante la
ramificacin, adaptndose muy bien en la zona Agroecolgica suni.

4.-

Suelo
Prefiere suelos franco arcillosos, el pH adecuado vara entre 5.0 a 6.0de
ligeramente cido y tolerante a la alcalinidad.

5.-

Zona Agroecolgica
Suni y puna.

V.-

PERIODO VEGETATIVO.La Kaiwa es una planta anual de 40 a 70 cm de altura. Existiendotres

tipos de crecimiento: Saiwa (crecimiento erecto, tallos erguidos y grano
castao), Lasta (crecimiento ramificado, tallos semierguidos y grano
castao) y pampa lasta (crecimiento postrado, tallos tendidos)

Saiwa

Lasta

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Pampa lasta

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La duracin del ciclo vegetativo vara de5 a 6 meses dependiendo esto de

las caractersticas de la variedad o ecotipo, siendo en plantas de color
amarillo de 130 das, de plantas coloradas de 137 das y plantas
anaranjadas de 144 das de periodo vegetativo.
VI.-

FASES FENOLOGICAS DEL CULTIVO DE KAIWA:

1.
2.
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4.
5.
6.
7.
8.

VII.-

Emergencia de las plntulas a la superficie del suelo.

Dos hojas verdaderas.
Ramificacin.
Formacin de inflorescencia.
Floracin
Grano lechoso.
Grano pastoso.
Madurez fisiolgica.

SISTEMA DE ROTACIN.Se recomienda sembrar kaiwa despus del cultivo de papa amarga
(kallpar), removido y/o roturado, aireado, mullido y libre de malezas.
Luego de la kaiwa se recomienda sembrar un cereal que podra ser
cebada avena luego una leguminosa (Apaza,2010), pero en estas
planicies del altiplano entre los 3850 a 4200 msnm, en donde las heladas
son ms frecuentes e intensas, donde se adapt bien la kaiwa pero
difcilmente podra adaptarse una leguminosa como el haba o alverja,
pero si el tarwi y la alfalfa dormante, que luego de 5 a 6 aos podra
roturarse para nuevamente sembrarse la papa amarga.
AO 2. Kaihua (2011-2012)

AO 1. Papa amarga (20102011)

AO 3. Avena o cebada (2012-2013)

AO 4. Tarwi (2013-2014)

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VIII.- TECNOLOGA DEL CULTIVO DE KAIWA

1. ELECCIN DEL TERRENO.- El terreno debe tener una textura franco
arcilloso con pH 5 a 6, y debe ser un kallpar (despus del cultivo de papa).
2. PREPARACIN DEL TERRENO.- Se recomienda voltear el terrenoen
momento oportuno, luego de la cosecha del cultivo de papa (Abril, Mayo
y Junio) para facilitar la descomposicin de los residuos de cosecha a una
profundidad adecuada de 20 25 cm, tambin favorece una mayor
aireacin del suelo. Se puede utilizar arado de discos o pasada de yunta,
luego se realiza el desmenuzamiento de los terrones, pasando dos a tres
veces con rastra de forma cruzada. Esta operacin se realiza luego del
arado para ello se utiliza la rastra de discos.
3. NIVELACIN DEL SUELO.- Considerando que la semilla es un grano muy
pequeo, responde muy bien a una buena nivelacin, lo cual favorecer
la germinacin rpida y uniforme. Esta accin puede efectuarse
empleando rieles o tablones pesados. Es bueno recalcar que la kaihua
es susceptible al exceso de humedad y en un suelo no nivelado en las
reas de hondonada puede ser afectado en su crecimiento y por ende en
el rendimiento.
4. POCA DE SIEMBRA.-Se recomienda realizar la siembra entre los meses
de setiembre, octubre y noviembre dependiendo de la presencia de
precipitaciones pluviales y por el periodo vegetativo de los ecotipos y
variedades de kaiwa.
La poca tambin est condicionada por las caractersticas climticas de
la zona. Un factor nunca antes considerado por los especialistas
investigadores pero si muy bien practicado por algunos agricultores de la
zona de Cabana cuya sabidura andina no fue muy bien difundida;
consiste en retrasar la siembra con tres propsitos:

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4.1. Definitivamente se sinti la competencia con la quinua que al ser

sembrado en los meses de setiembre u octubre la cosecha seria
conjuntamente con la quinua por lo que en la mayora delos casos
fue descuidada su cosecha quedando en chacra y llegando a tener
perdidas en el desgrane o dehiscencia, granizada, etc.
Por lo tanto, al retrasar la siembra incluso hasta a mediados de
diciembre, en variedades o eco tiposprecoces, la siega se estara
dando entre mayo a principios de junio, fecha en que ya se culmin
con la cosecha de otros cultivos como quinua, papa amarga etc., por
lo tanto la cosecha o siega se estara dando con ms cuidado
considerando algunos otros factores para prevenir el desgrane o cada
de grano al realizar la siega.
4.2. El otro factor por lo que se debe retrasar la siembra es que la kaiwa
por ser una especie que aun no fue culminada su domesticacin, se
tiene una maduracin muy desuniforme en la planta por lo tanto
existe desgrane al presentarse la maduracin en marzo es bastante
sensible a la granizada y las ltimas lluvias. Adems si la cosecha se da
en marzo e inicios de abril, las plantas cosechadas debern ser
colocados en parvas y estas son fuertemente afectadas por las ltimas
lluvias de marzo llegando a malograrse por la pudricin en la parte
media baja de las parvas, esto no ocurre si se cosecha en mayo o junio
pues ya no se tiene lluvias.
4.3. La otra razn, indicado por los productores es, que cuando se cosecha
en mayo junio el grano al ser escarchado adquiere un buen tamao,
brillo y adems no se tiene mucho desgrane debido a dicha escarcha
alrededor del grano.
5. SIEMBRA.5.1. Semilla.- Uno de los factores que incide fuertemente en el bajo
rendimiento es el uso semilla de mala calidad, sin haberla clasificado y
seleccionado empleando semillas con impurezas, mezcladas entre
varios ecotipos. Por lo que se recomienda utilizar semilla seleccionada
y clasificada del mismo lugar para tener buenos rendimientos de grano
de kaiwa.
Se debe promover en cada organizacin productores que produzcan
semilla de calidad (semilleristas ecolgicos) que tengan
reconocimiento de las instituciones y que puedan abastecer a los
dems productores, los cuales deben capacitados y asesorados.
5.2. Densidad de Siembra.- Para lograr buenos rendimientos es
recomendable emplear 7 a 9 Kg/ha de semilla de kaiwa, dependiendo
del mtodo de siembra, porcentaje de pureza y poder germinativo, en

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caso de ser muy baja el poder germinativo la densidad deber

aumentar incluso hasta once kilo por hectrea.
5.3. Mtodo de siembra.-Realizar la siembra en surcos a una distancia de
40 cm entre surcos y una profundidad de 20 cm, esparciendo la semilla
a chorro continuo dentro del surco. La profundidad media de siembra
debe ser de 0.5 a 1 cm aproximadamente, el tapado debe ejecutarse
con la ayuda de ramas de arbustos o mediante el paso de una pequea
majada de ganado ovino, la siembra se puede realizar con yunta o
tractor con sembradora, poniendo la semilla cerca del arado, para un
buen tapado
Segn los productores lderes de Cabana ya mencionado por Apaza V. ,
en un suelo muy bien nivelado se procede a sembrar al voleo para
luego del emergimiento de 5 a 10 cm de altura de la plntula se
procede a realizar el jaleo formando surcos a una distancia de 80 a
100 cm. (0.8 a 1 m.) de ancho, llamado tcnicamente encajonado. Este
sistema tiene algunas ventajas para el cultivo y se ha demostrado
buenos rendimientos bajo este sistema o mtodo.

6. ABONAMIENTO.Algunas entidades del sector promovieron aos atrs la fertilizacin

qumica, hoy en da se sabe que algunas comunidades no asimilaron
dicha prcticams al contrario siguen manteniendo su tecnologa de
abonamiento, con la aplicacin de estircol de ovino y el descanso
respectivo para recuperar la fertilidad del suelo.
Se debe promover la produccin orgnica para lo cual es necesario
conocer y contar con abonos orgnicos comoestircol fermentado,biol,
humus de lombriz, compost, guano de isla, etc.
Segn las investigaciones realizadas se recomienda aplicar 2 toneladas
mtricas de estircol de ovino por hectrea esparciendo antes de la
preparacin del terreno.

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7. LABORES CULTURALES.Se realizan de acuerdo a las condiciones climticas que se presenta y

segn la incidencia y presencia de malezas y otras plantas que impidan el
normal desarrollo de las plantas de kaiwa.
Tcnicamente es recomendable realizar el aporque y deshierbo del
cultivo para tener buenos rendimientos.
Es necesario tambin abrir zanjas de evacuacin o drenaje en caso de
presentarse excesivas lluvias que podran daar el cultivo.

8. COSECHA DE KAIWA.La cosecha se efecta cuando las plantas viran de color, ocurre
generalmente en los meses de abril y mayo, cuando la planta han
completado su madurez fisiolgica y los granos se encuentran maduros con
humedad adecuada. Esta fecha depende de la fecha de siembra, si es
siembra retrasada la cosecha se realizar de mayo a junio. Durante la
cosecha es necesario realizar las siguientes labores:
8.1. Siega.-Consiste en segar o cortar las plantas con segaderas manuales,
al ras del suelo. Durante esta labor, se recomienda seleccionar las
plantas con buen tamao, porte y aspecto sanitario para poderlos
segar por separado lo cual se empleara para la prxima campaa
agrcola.
Es muy importante conocer el punto exacto en la planta para
determinar la siega o cosecha, es decir evaluar el estado del grano
para decidir la cosecha, de lo contrario es a destiempo o fuera del
tiempo adecuado, se tendr fuertes prdidas por desgrane.
En caso de que por falta de tiempo o por descuido u olvido no se ha
segado o cosechado oportunamente y los granos estas sensibles al
desgrane que con simple tocarlos caen al suelo por lo que si se
cosecha se tendr prdidas, para reducir dicha perdida se
recomienda realizar la cosecha en la madrugada, la escarcha y la

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humedad del medio ambiente que incide en la humedad del grano

presente en la planta previene o reduce la cada del grano. Por
ningn motivo se debe realizar la cosecha durante el da porque la
fuerte insolacin solar har que los granos se caigan y existan
perdidas en ms del 40%, lo cual disminuye los ingresos del
productor por la poca produccin del grano.

9. EMPARVADO
Esta labor se realiza el mismo da de la siega, consiste en juntar las
plantas segadas en parvas. Las parvas deben ser levantadas
convenientemente, a fin de evitar el ingreso de agua a su interior que
puede perjudicar al grano de kaiwa disminuyendo su calidad y
rendimiento esperado de produccin. Es este emparvado tradicional se
recomienda colocar las plantas o broza sobre piedras, caballetes y parvas
mejoradas en un lugar en donde las lluvias no malogren el grano en el
tiempo de secado, as mismo cubrir con paja. Las parvas deben colocarse
u orientarse segn la direccin del viento para que se desplace por todo
los costados de la parva.
Existe la tecnologa de realizar el emparvado en una parva mejorada (ver
foto), que previene el ingreso de la lluvia, roedores evitando la pudricin
de los granos de kaiwa, lo cual favorecer notablemente la calidad.

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10. PRIMERA TRILLA

Esta labor se realiza inmediatamente despus de la siega el mismo da, a
fin de extraer el grano de la broza y obtener la primera cosechatrillada
con una humedad aproximada de 20 25%, despus del trillado
debemos hacer secar el grano a una humedad de 10 12%.

11. SEGUNDA TRILLA

Despus del secado y la maduracin paulatina del granode manera
desuniforme, quedan generalmente granos en la primera trilla, siendo
necesario emparvar nuevamente a fin de proceder despus de un
periodo de 15 a 20 das la segunda trilla, obtenindose grano con menor
contenido de humedad 10 12% aproximadamente.

11.1. Mtodo de trilla

Las plantas deben ser extendidas en cueros, lonas, tolderos, etc, en
forma circular procedindose al golpeo, utilizando palos curos (wajtana)

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hasta obtener grano de kaiwa libre de toda broza para luego proceder al
zarandeo.
Tambin se puede emplear trilladora mecnica regulada para el grano de
kaiwa y obtener el grano en menor tiempo y seleccionado.

12. ZARANDEO
Inmediatamente despus de la trilla en la que se separa el grano de la
broza se ejecuta el zarandero atreves de zarandas manuales, preferente
mente de tamao mediano para emplear menos tiempo en la labor.

13. VENTEO Y SECADO

El venteo se realiza luego del zarandeo, aprovechando la presencia de
corrientes de viento, especialmente en las tardes, sobre mantas o
tolderas extendidas convenientemente en el suelo.
Para el secado, la kaiwa debe ser extendida en las mismas tolderas por
espacio de dos das, para posterior mente proceder a su seleccin y
almacenamiento.

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14. ALMACENAMIENTO
Despus de la cosecha, el productor debe organizar las labores de
clasificacin y almacenamiento del grano obtenido.
Es recomendable que el almacenamiento de grano sea realizado en
ambientes secos y en embases de polipropileno o yute, los cuales se
deben

pesar

finalmente

ponerlos

en

parihuelas

apilando

adecuadamente saco a saco.

15. COMERCIALIZACIN
Despus de las actividades de post cosecha y almacenamiento, los
productores venden el producto en ferias y katos a los intermediarios los
cuales generan buenas ganancias, siendo el productor el que menos
precio recibe. Con la intervencin del Proyecto Regional Cultivos Andinos
se logro articular 5.0 toneladas mtricas de grano de kaiwa a las
empresas como el Altiplano de Juliaca y Molinos Pan y Vida de Yunguyo,

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los cuales pagaron buen precio por el grano de kaiwa, los productores
del distrito de Huacullani, organizados en Asociaciones acopiarn el
grano de kaiwa, negociaron el precio y al final quedaron satisfechos, lo
cual se debe replicar en los dems distritos y provincias de nuestra regin

CULTIVO DE KAIWA TRADICIONAL

CULTIVO DE KAIWA TECNIFICADO

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PROYECTO REGIONAL CULTIVOS

ANDINOS
El Proyecto: "Mejoramiento de
Capacidades Tcnico Productivas para la
Competitividad de los Cultivos Andinos
de Papa Nativa, Haba y Kaiwa en la
Regin Puno", se puso en marcha a travs
de la Direccin Regional Agraria Puno
en octubre del ao 2009, teniendo un
horizonte de 36 meses comprendido en
cuatro aos de ejecucin con un
presupuesto total de SI. 5806,074.00, para
el presente ao fiscal 2011, se tiene un
presupuesto de S/.1 '986,630.00,
financiado por el Gobierno Regional
Puno. El proyecto busca el desarrollo del
sector agropecuario en los cultivos de
papa nativa, haba y kaiwa, con
productores organizados, capacitados y
emprendedores, para lograr la
competitividad frente a las exigencias de
mercado local, regional, nacional e
internacional. La poblacin beneficiara
del proyecto es de 8,834 productores
para el presente ao 2011, est ubicada en
las 13 provincias de la Regin Puno, 35
distritos y en 293 organizaciones
campesinas; las principales actividades
que desarrolla el proyecto es la
Capacitacin y Asesoramiento Tcnico
en 06 componentes: Produccin
orgnica, poscosecha, valor agregado,
articulacin al mercado, gestin
empresarial y asociatividad de
productores.

La Kaiwa posee un alto valor nutritivo

excelente para la alimentacin

PRESIDENTE DEL GOBIERNO REGIONAL PUNO

Dr. MAURICIO RODRGUEZ RODRGUEZ
DIRECTOR DE LA DIRECCIN REGIONAL AGRARIA PUNO
Ing. CLAUDIO RAMOS VERA
JEFE DEL PROYECTO
Ing. Cleber Muoz Tapara
ELABORACIN
Ing. Rodrigo Adolfo Romani Quispe
Ing. Vctor Ral Anchapuri Zapata
DIAGRAMACIN
Tec. Wemilton F. Vilca Colquehuanca
INFORMES
Jr. Moquegua N 264 Direccin Regional Agraria Puno (5to. Piso Ofic. N501)

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