Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Agronoma
rea Tecnolgica
Subrea de manejo y mejoramiento de plantas
Mdulo de produccin de granos bsicos
Catedrtico: Ing. Agr. Rafael Rodrguez
Importancia de las Hortalizas en la Alimentacin y Economa de los Guatemaltecos
Introduccin
La produccin de hortalizas es de importancia en la alimentacin y en la economa de los
pequeos, medianos y grandes productores, ya que de estos cultivos general su estabilidad
economa, generan empleos para guatemaltecos y contribuyen en la alimentacin.
Guatemala se han cultiva hortalizas desde tiempos de conquista con especies nativas como
introducida, el rea de mayor produccin de hortalizas es al altiplano de Guatemala. Existe
actualmente cultivos importantes por las producciones que se generan, en tal caso, se habla
de tomate, arveja china, brcoli, cebolla y papa entre otras, que son exportadas a pases
como estados unidos, salvador, honduras y otros pases. A continuacin se detallan temas
de relevancia sobre las producciones de estas plantas.
Objetivo
Conocer la importancia de las hortalizas en la alimentacin y la economa de los
guatemaltecos.
Contenido
Antecedentes histricos de hortalizas
La Produccin de hortalizas ha sido el sustento para hombres y mujeres desde los inicios de
la agricultura, estas plantas se originan de varias partes del mundo, inducindose en una u
otra zona a travs de intercambios, dicho proceso se divide en tres etapas: la primera se
basa en las migraciones de los hombres desde los inicios las migraciones hasta el siglo
XIX, en este lapso ocurri intercambios y aclimataciones de diferentes plantas; la segunda
etapa inicia en el siglo XX y resalta por el intercambio de variedades botnicas y plantas
mejoradas, siendo importante en esta etapa las instituciones investigadoras; finalmente la
ltima etapa se estima que pasara cuando el mundo obligue a descubrir o rescatar de
variedad de germoplasmas plantas no utilizadas.
Todas estas etapas de intercambios, Guatemala ha sido parte de este proceso, perteneciendo
a Amrica Central y al sur de Mxico, siendo las hortalizas y fuente de tantos cultivos como
el maz, frijol, calabaza, camote, tomate entre otras. En la conquista de Guatemala, se inici
una forma gradual de cultivos que ya se conocan en el pas y de plantas originarias de
Europa, del Mediterrneo y de Asa, como legumbres y frutos y fue as como se inici el
desarrollo de la agricultura.

Guatemala cuenta con una diversidad de hortalizas en distintas parte del pas, plantas
alimenticias de origen de diferentes partes del mundo que hoy en da se siembran, se
cultivan y cosechan, siendo la cuna de este tipo de vegetales, el altiplano de Guatemala.
Principales hortalizas
En el pas hay una infinidad de cultivos de hortalizas, pero en este caso se enfocara a la
descripcin de datos puntuales de las principales cinco cultivos:
1. Tomate (Lycopersicom esculentum)
En el ao del 2013, la produccin nacional de tomate fue de 706,130 kilogramos en una
rea de 8960 hectreas, obteniendo un rendimiento es de 78.8 Kg/Ha, el precio de la caja de
tomate pagada a los mayorista la cual oscila con 45 a 50 libras es en promedio es 110 a 150
quetzales.
La produccin nacional se encuentran distribuidos de la siguiente manera; Jutiapa (20%),
Baja298, Verapaz (20%), Chiquimula (11%), Guatemala (8%), Zacapa (7%), El Progreso
(6%), Alta Verapaz (6%), Jalapa (5%) y los dems departamentos de la Repblica suman el
(17%) restante. De la superficie cosechada de tomate, el 72.1% se encuentra principalmente
en 7 departamentos, siendo estos Jutiapa (20.2%), Baja Verapaz (17.3%), Chiquimula
(8.9%), Guatemala (7.1%), Alta Verapaz (6.5%), El Progreso (6.1%) y Jalapa (6%).
Segn datos de BANGUAT este cultivo genera 2, 693,628 jornales, empleos directos en
campo que equivale a 9,260 empleos permanentes para el ao del 2011.
En el tema de las importaciones y exportaciones, el cultivo de tomate tiene el 15% de
derechos arancelarios a la importacin, sobre el valor CIF. Para el ao 2013 se importaron
6, 252.97 toneladas mtricas con un valor monetario de 816, 964 dlares, siendo el
principal pas de a quien se importa Honduras con el 98% y otros pases con el 2%; Con la
exportacin, 298, 586. 68 toneladas mtricas con un valor de 96, 432,818 dlares fueron
trasladadas principalmente con un 80% al Salvador, con 17% a los estados unidos y 3% a
otros pases
2. Arveja China (Pisum sativum)
En el ao del 2013, la produccin nacional de arveja china fue de 89, 230 kilogramos en
una rea de 7630 hectreas, obteniendo un rendimiento es de 11.69 Kg/Ha, el precio del
costal de 40 libras de arveja china pagada a los mayorista es en promedio es 35 a 60
quetzales.
La produccin nacional se encuentran distribuidos de la siguiente manera; Chimaltenango
(69%), Sacatepquez (21%), Quiche (3%), Baja Verapaz (2%) y los dems departamentos
de la Repblica suman el (5%) restante. De la superficie cosechada de arveja china, el
94.5% se encuentra principalmente en 4 departamentos, siendo estos Chimaltenango
(65.2%), Sacatepquez (23.8%), Quich (3.4%) y Baja Verapaz (2.1%).

Segn datos de BANGUAT este cultivo genera 3,790, 289 jornales, empleos directos en
campo que equivale a 13, 537 empleos permanentes para el ao del 2011.
En el tema de las importaciones y exportaciones, el cultivo de arveja china tiene el 15% de
derechos arancelarios a la importacin, sobre el valor CIF. Para el ao 2013 se importaron
210.52 toneladas mtricas con un valor monetario de 573, 931 dlares, siendo el principal
pas de a quien se importa Estados unidos con el 80% y Japn con el 20%; Con las
exportaciones, 274, 291.92 toneladas mtricas con un valor de 321, 096, 294 dlares,
fueron trasladadas principalmente con un 73% al Estados unidos, 14% al Reino Unido, 7%
a Pases bajos, 3% a Blgica y el restante a otros pases.
3. Brcoli (Brassica oleracea var. Itlica)
En el ao del 2013, la produccin nacional de brcoli fue de 15,319 kilogramos en una rea
de 5600 hectreas, obteniendo un rendimiento es de 2.73 Kg/Ha, el precio de la caja de 20 a
24 unidades de brcoli pagada a los mayorista es en promedio es 35 a 50 quetzales.
La produccin nacional se encuentran distribuidos de la siguiente manera; Chimaltenango
(56%), Huehuetenango (11%), Jalapa (7%), Solol (7%), Guatemala (5%) y los dems
departamentos de la Repblica suman el (14%) restante. De la superficie cosechada de
brcoli, el 91.7% se encuentra principalmente en 6 departamentos siendo estos,
Chimaltenango (57.2%), Huehuetenango (10.4%), Jalapa (7.6%), Solol (6.9%), Baja
Verapaz (5.3%) y Guatemala (4.3%).
Segn datos de BANGUAT este cultivo genera 977, 342 jornales, empleos directos en
campo que equivale a 3, 491 empleos permanentes para el ao del 2011.
En el tema de las importaciones y exportaciones, el cultivo de brcoli tiene el 15% de
derechos arancelarios a la importacin, sobre el valor CIF. Para el ao 2013 se importaron
386.79 toneladas mtricas con un valor monetario de 435, 862 dlares, siendo el principal
pas de a quien se importa Mxico con el 52%, Ecuador con el 47% y restante es con otros
pases; Con las exportaciones, 394, 184.43 toneladas mtricas con un valor de 296, 750,
890 dlares, fueron trasladadas principalmente con un 84% al Estados unidos, 1% al
Salvador y el restante a otros pases.
4. Cebolla (Allium cepa)
En el ao del 2013, la produccin nacional de cebolla fue de 298, 150 kilogramos en una
rea de 4, 464.32 hectreas, obteniendo un rendimiento es de 66.78 Kg/Ha, el precio de la
cebolla por quintal pagada a los mayorista es en promedio es 190 a 200 quetzales.
La produccin nacional se encuentran distribuidos de la siguiente manera; Quich (33%),
Jutiapa (18%), Huehuetenango (14%), Quetzaltenango (13%), Santa Rosa (5%), Solol
(5%) y los dems departamentos de la Repblica suman el (11%) restante. De la superficie
cosechada de Cebolla, el 86.7% se encuentra principalmente en 6 departamentos siendo
estos, Quich (24.7%), Jutiapa (21.4%), Quetzaltenango (16.7%), Huehuetenango (10.2%),
Solol (7.0%) y Santa Rosa (6.7%).

Segn datos de BANGUAT este cultivo genera 1, 650, 660 jornales, empleos directos en
campo que equivale a 5, 895 empleos permanentes para el ao del 2011.
En el tema de las importaciones y exportaciones, el cultivo de Cebolla tiene el 15% de
derechos arancelarios a la importacin, sobre el valor CIF. Para el ao 2013 se importaron
136, 208.07 toneladas mtricas con un valor monetario de 17, 270, 571 dlares, siendo el
principal pas de a quien se importa es Mxico con el 94%, Estados Unidos con el 2% y
restante es con otros pases; Con las exportaciones, 184,046.9 toneladas mtricas con un
valor de 36, 453, 421 dlares, fueron trasladadas principalmente con un 53% al Salvador,
22% a Nicaragua, 10% a Honduras, 11% a Estados Unidos y el restante a otros pases.
5. Papa (Solanum tuberosum)
En el ao del 2013, la produccin nacional de papa fue de 115, 048 kilogramos en una rea
de 20, 860 hectreas, obteniendo un rendimiento es de 5.52 Kg/Ha, el precio de la papa por
quintal pagada a los mayorista es en promedio es 140 a 190 quetzales.
La produccin nacional se encuentran distribuidos de la siguiente manera; Huehuetenango
(32%), Quetzaltenango (23%), San Marcos (21%), Guatemala (5%), Solola (4%) y los
dems departamentos de la Repblica suman el (14%) restante. De la superficie cosechada
de papa, el 88.9% se encuentra principalmente en 6 departamentos siendo estos,
Huehuetenango (29.1%), San Marcos (24%), Quetzaltenango (21.7%), Guatemala (5.6%),
Jalapa (4.7%) y Solol (3.8%).
Segn datos de BANGUAT este cultivo genera 3, 301, 888 jornales, empleos directos en
campo que equivale a 11, 792 empleos permanentes para el ao del 2011.
En el tema de las importaciones y exportaciones, el cultivo de papa tiene el 15% de
derechos arancelarios a la importacin, sobre el valor CIF. Para el ao 2013 se importaron
25, 381.61 toneladas mtricas con un valor monetario de 14, 584, 174 dlares, siendo el
principal pas de a quien se importa, Canad con el 54%, Estados Unidos con el 45% y
restante es con otros pases; Con las exportaciones, 464, 687.03 toneladas mtricas con un
valor de 68, 246, 816 dlares, fueron trasladadas principalmente con un 97% al Salvador,
22% y el restante a otros pases.
Importancia de las hortalizas en la alimentacin
Las hortalizas por las virtudes nutritivas, un papel importante la dieta del guatemalteco.
Contiene alto contenido de agua que ayuda a la hidratacin, aportan fibra que regula el
funcionamiento de sistema digestivo y evita el estreimiento, son fuente casi exclusiva de
vitamina C y de provitamina A y ricas en folatos, contienen antioxidantes que se sabe con
certeza que son un factor protector a enfermedades relacionadas con la degeneracin del
sistema nervioso, cardiovasculares y el cncer.
En Guatemala en la mayora de departamento se producen hortalizas, principalmente en el
altiplano de Guatemala, la mayora de las producciones son encontradas en cualquier parte

de Guatemala, principalmente en los mercados de las regiones, supermercados, tiendas o

directamente en el campo, dependiendo donde se encuentre el consumidor.
Importancia econmica
La produccin de hortalizas representa una parte importante y significativa en cuanto a su
participacin en la economa del pas, pueden citarse datos estadsticos del Banco de
Guatemala acerca del valor de las exportaciones de verduras y legumbres hacia
Centroamrica y el resto del mundo, mismas que representaron para el pas en el ao 2,003
un ingreso que asciende a la cantidad de 87.2 millones de dlares estadounidenses
(Gonzales R, 2005)
En cuanto al consumo interno de hortalizas debe sealarse que el pas es prcticamente
autosuficiente en ese sentido, el mercado nacional se abastece en su mayor parte de la
produccin nacional, solamente el 2.8 % del valor del consumo total de vegetales y el 2.4
% del valor del consumo de frutas, proviene de importaciones (Gonzales R, 2005).
Las actividades de produccin y comercializacin de hortalizas, se caracterizan
particularmente por su alta capacidad en la generacin de empleos tanto directos como
indirectos.
Bibliografa
Gonzales, R. 2005. Aplicacin de un sistema de costos en empresas productoras de
hortalizas (caso prctico). USAC. Facultad de ciencias econmicas. 225 paginas.
Ministro de agricultura, ganadera y alimentacin (MAGA). El agro en cifras 2013.
Consultado el 5 de abril del 2015. Disponible en http://www.google.com.gt/url?
url=http://web.maga.gob.gt/informacion-publica
Nutricin de hortalizas.
Consultado el 1 de Abril del 2015.
http://www.nutricionsaludablre.com/importancia-de-comer-hortalizas

Disponible en