UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

Diseo De Maquinarias De Tecnologa Intermedia Para La Industria

Facultad de Ingeniera en
Industrias Alimentarias

Materiales en la construccin de
maquinarias

CTEDRA

DISEO DE MAQUINARIAS DE
TECNOLOGIA INTERMEDIA PARA LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA

CATEDRTICO

ING. ANCHIRAICO COSQUILLO,

Sergio
ALUMNOS

PAITAN DE LA CRUZ, Marco

MATERIALES QUE CONFORMAN UNA MAQUINARIA

ING. ANCHIRAICO COSQUILLO, Sergio

Diseo De Maquinarias De Tecnologa Intermedia Para La Industria

Las maquinarias u objetos tecnolgicos son aquellos que los hombres, con su
habilidad, ha creado. Adems pueden ser simples, como una cuchara, o
complejos, como un atomizador. El hombre crea objetos tecnolgicos para que
las personas puedan hacer todo de una manera ms fcil, producir otros
objetos o como tambin productos alimenticios y as mejorar la calidad de vida
de todos.
Qu debemos saber de los materiales y objetos destinados a entrar en
contacto con los alimentos?
Los alimentos entran en contacto con los mas diversos materiales a lo largo de
toda su cadena de produccin (elaboracin, envasado, conservacin,
distribucin y consumo), lo que incluye todo tipo de herramientas y equipos
alimentarios como: envases, maquinas, utensilio y embalajes, as como las
envolturas, revestimientos y coberturas. Por tanto, cualquier material u
objeto destinado a entrar en contacto directa o indirectamente con alimentos ,
ha de ser lo suficientemente inerte para evitar que se transfieran sustancias a
los alimentos en cantidades lo suficientemente grandes para poner en peligro
la salud humana o para ocasionar una modificacin inaceptable de la
composicin de los productos alimenticios o una alteracin de las
caractersticas organolpticas de stos.

TIPOS DE MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

MATERIALES PERMITIDOS
Todos los materiales con que se disea una mquina, que vayan a estar en
contacto con los alimentos, deben estar hechos con materiales adecuados y
permitidos , de manera que no modifiquen el alimento, ni le cedan sustancias
indeseables que supongan un riesgo para la salud.
La lista de grupos de materiales y objetos para los que pueden establecerse
son:

El hierro: El metal ms empleado hoy en da es el hierro, pues es abundante y

tiene buenas propiedades. El hierro puro tiene una dureza que oscila entre 4 y 5.
Es blando, maleable y dctil. Se magnetiza fcilmente a temperatura ordinaria, y
es difcil magnetizarlo en caliente. El punto de fusin del hierro, es de unos 1.535

ING. ANCHIRAICO COSQUILLO, Sergio

Diseo De Maquinarias De Tecnologa Intermedia Para La Industria

C, un punto de ebullicin de 2.750 C. La densidad relativa de este metal es de

7,86. Su masa atmica es 55,847. Es hierro puro en un 99,9 % o ms. El Hierro,
debido a su abundancia y a sus propiedades qumicas, se ha convertido en uno de
los metales ms usados en la civilizacin actual. Tambin, el hierro se puede
combinar con otros metales para formar nuevos compuestos con diferentes
propiedades, denominados aleaciones. Tambin se llama hierro forjado porque es
muy dctil y maleable. Se emplea en trabajos de forja y para construir
electroimanes y transformadores elctricos.

ACEROS

Acero inoxidable.- pueden ser slo o recubierto de cromo, estao o zinc.

El acero inoxidable est presente en una de las industrias
de mayor importancia, como la de los alimentos, los
beneficios que este brinda en todo el proceso son muy
importantes para la produccin de comestibles. Este
material se utiliza en la industria alimentaria porque es
higinico al presentar las siguientes caractersticas:

Elevada resistencia a la corrosin.

Superficie totalmente compactada.
Elevada resistencia a choques y tensiones mecnicas.
Elevada resistencia a variaciones trmicas.
Ausencia de recubrimientos de fcil deterioro.
No aporta partculas por desprendimiento.
ptima capacidad de limpieza y en consecuencia,
elevado grado de eliminacin de bacterias.

ING. ANCHIRAICO COSQUILLO, Sergio

Diseo De Maquinarias De Tecnologa Intermedia Para La Industria

CLASIFICACION AISI-SAE DE LOS ACEROS

La clasificacin es la identificacin especfica de cada grado, tipo, o clase de
acero dado por un nmero, letras, smbolos, nombre, o su combinacin para la
completa designacin de un acero en particular. Dentro de la industria esta
clasificacin tiene una vital importancia y un uso especfico por ejemplo el
grado es usado para denotar a composicin qumica, el tipo es usado para
indicar el nivel de desoxidacin, y la clase es usada para describir alguna otra
cualidad, como el nivel de resistencia o una superficie pulida etc.

CODIFICACIN Y CLASIFICACION POR ALEACIN SEGN AISI-SAE:

En el sistema AISI-SAE, los aceros se clasifican con cuatro dgitos. El primer
digito especifica la aleacin principal, el segundo modifica al primero y los dos
ltimos dgitos, dan la cantidad de carbono en centsimas. En algunos aceros
al cromo de alto carbono hay nmeros de cinco dgitos, los tres ltimos dan el
porcentaje de carbono.

EJEMPLO:

ING. ANCHIRAICO COSQUILLO, Sergio

Diseo De Maquinarias De Tecnologa Intermedia Para La Industria

En la siguiente tabla se muestra la clasificacin segn AISI-SAE varios tipos

de aceros:

ING. ANCHIRAICO COSQUILLO, Sergio

Diseo De Maquinarias De Tecnologa Intermedia Para La Industria

ING. ANCHIRAICO COSQUILLO, Sergio

Diseo De Maquinarias De Tecnologa Intermedia Para La Industria

CLASIFICACION AISI DE LOS ACEROS INOXIDABLES SEGN SU

ESTRUCTURA CRISTALINA:

Aceros Martensticos
Aceros Ferrticos
Aceros Austenticos
Aceros Austenoferrticos

AUSTENITICOS SERIE 200:

AISI 201 / J4
Es conocido como sustituto del acero 304, pero con niveles ms bajos de nquel.
Normalmente utilizado en los aparatos domsticos, ornamentales, escaleras,
muebles, estructura automotriz, o en otras aplicaciones de uso estructural (por su
dureza) con exposicin limitada a la corrosin. El porcentaje de nquel es 1.00
4.00 Su bajo porcentaje de nquel esta compensado por la contribucin mejorada
de los 4 elementos que la compone: Carbono, Manganeso, Cobre y Nitrgeno
AISI 202 /JSL AUS
Tambin es conocido como sustituto del acero 304, con un mayor porcentaje de
nquel que el 201. Utilizado en los aparatos domsticos, ornamentales, escaleras,
ganchos, productos para embutidos extraprofundos, o en otras aplicaciones con
exposicin limitada a la corrosin. El porcentaje de nquel es 4,00 - 6,00. Por su
idntica respuesta mecnica al clsico AISI 304 es el mejor candidato para
suplirlo en diversas aplicaciones.
AUSTENITICOS SERIE 300:
AISI 301
Posee finalidad estructural; correas transportadoras; aparatos domsticos;
herraje; diafragmas; equipos de transporte, aeronaves; herrajes para postes;
fijadores (horquillas, cierres, estuches); conjuntos estructurales de alta resistencia
que se requiere en los aviones, automviles, camiones y carroceras.
AISI 304

ING. ANCHIRAICO COSQUILLO, Sergio

Diseo De Maquinarias De Tecnologa Intermedia Para La Industria

Electrodomsticos; finalidad estructural; equipos para la industria qumica y

naval; industria de tejidos y papel; refinera de petrleo; permutadores de calor;
instalaciones criognicas; almacenes de cerveza; tanques de almacenamiento de
cerveza; equipos para perfeccionamiento de harina de maz; equipos para lcteos;
cpula del reactor de usina atmica; tuberas de vapor; equipos y contenedores de
fbricas nucleares; partes para almacenes de algunas bebidas carbonatadas;
conductores descendientes del agua pluvial; coches de ferrocarril; canalones.
AISI 304L
Recubrimiento para tolvas de carbn; tanques de pulverizacin de fertilizantes
lquidos; tanques de almacenamiento de pasta de tomate; cuando se necesita una
menor proporcin de carbono que el tipo 301 para restringir la precipitacin de
carburos que resultan de la soldadura, especialmente cuando las partes no pueden
recibir tratamiento trmico despus de soldar; vagones de ferrocarril (cuando
existe la necesidad de restringir la precipitacin de carburos como resultado de la
soldadura, sin tratamiento trmico posterior).
AISI 310
Acero refractario para aplicaciones de alta temperatura, como los calentadores de
aire; cajas de recocimiento; estufa de secamiento; escudos para caldera de vapor;
hornos de fundicin; recubrimientos, transportistas y soportes de hornos,
intercambiadores de calor, compuertas de hornos, cilindros de rollos de
transportistas, componentes de turbinas, etc; cajas de cementacin, equipos para
fbrica de tinta, el apoyo de la bveda de horno; componentes de turbinas de gas,
intercambiadores de calor, las incineradoras, los componentes de quemadores de
leo, equipos de las refineras de petrleo, recuperadores; tubera de sopladores de
holln, placas de horno, chimeneas y compuertas de chimeneas de hornos;
conjuntos de diafragma de los bocales para motores turbojet; cubas para
cristalizacin de nitrato; equipos para fbrica de papel.
AISI 316
Piezas que demandan alta resistencia a la corrosin localizada; equipo de las
industrias qumica, farmacutica, textil, petrolera, papel, celulosa, caucho, nylon y
tintas; diversas piezas y componentes utilizados en construccin naval; equipos
criognicos; equipos de procesamiento de pelcula fotogrfica; cubas de
fermentacin; instrumentos quirrgicos.
AISI 316L
ING. ANCHIRAICO COSQUILLO, Sergio

Diseo De Maquinarias De Tecnologa Intermedia Para La Industria

Piezas que demandan alta resistencia a la corrosin localizada; equipo de las

industrias qumica, farmacutica, textil, petrolera, papel, celulosa, caucho, nylon y
tintas; cubas de fermentacin; piezas de vlvulas; tanques; agitadores y
evaporadores, condensadores; piezas expuestas al ambiente martimo etc; piezas
de vlvulas; bombas; cuando se necesita una menor proporcin de carbono que el
tipo 304 para restringir la precipitacin de carburos que resultan de la soldadura,
especialmente cuando las partes no pueden recibir tratamiento trmico despus
de soldar; adornos; tanques soldados de almacenamiento de productos qumicos y
productos orgnicos; bandejas, recubrimiento para hornos de calcinacin.
AISI 316Ti
Mejor resistencia a la temperatura y la mecnica que el 316L - equipos para
industrias qumicas y petroqumicas.
MARTENSITICOS SERIE 400:
AISI 420
Vlvulas; bombas; tornillos y cerraduras; tubera de control de la calefaccin;
placa para muelles; mesa de plancha; cubiertos (cuchillos, cortaplumas etc);
instrumentos de medicin; tamices; ejes de funcionamiento; mquinas de la
minera, herramientas manuales; llaves.
FERRITICOS SERIE 400:
AISI 430
Utensilios domsticos; fabricacin de moneda; canalones; mquinas de lavar;
placas de identificacin, equipos de fabricacin de cido ntrico; fijacin;
calentadores; reflectores; pilas, cubiertos (tenedor y cuchara); adornos para
automviles; recubrimiento de la cmara de combustin de los motores disel;
puertas de cajas fuertes; pilas.

Cobre.- Los minerales ms utilizados para obtener cobre son sulfuros de

cobre, especialmente la calcopirita. Tambin existen minerales de xido de
cobre, destacando la malaquita y la cuprita. Los minerales de cobre suelen
ira acompaados tambin de hierro.
Las propiedades de este metal son:
Es uno de los metales no ferrosos de mayor utilizacin.

ING. ANCHIRAICO COSQUILLO, Sergio

Diseo De Maquinarias De Tecnologa Intermedia Para La Industria

Tiene un color rojo-pardo.

Su conductividad elctrica es elevada (solo superada por la plata)
Su conductividad trmica tambin es elevada.
Es un metal bastante pesado, su densidad es 9 5 gr/cm3
Resiste muy bien la corrosin y la oxidacin.
Es muy dctil y maleable.

Plsticos.- Existen muchas y variadas aplicaciones donde se pueden utilizar

los plsticos tcnicos en la fabricacin de maquinaria para el procesamiento
alimentos, como por ejemplo en carne, pescado y aves; industria lcteas, etc.
Se suelen utilizar como engranajes, casquillos u otros componentes para
maquinaria. Los plsticos pueden tambin estar en contacto directo con los
alimentos, como por ejemplo, en sistemas de llenado, mezcladores y
dosificadores. A estos plsticos se les exigen estrictos requerimientos, en
especial a aqullos que estn en contacto directo con alimentos. El principal
objetivo de las normativas de la UE y EE.UU. consiste en evitar cualquier
efecto nocivo debido a la migracin de sustancias.

Maderas.- el uso de madera en la elaboracin de mquinas cada vez es

muy poca, puesto que esta es remplazada por el metal. Sin embargo an hay
maquinas en las cuales de utiliza la madera con fines de soporte ya que
diferentes autores respaldados por sus investigaciones de propiedades
higinicas, prohben el uso de la madera en maquinarias y an ms si esta va
estar en contacto con los alimentos.

ING. ANCHIRAICO COSQUILLO, Sergio

Diseo De Maquinarias De Tecnologa Intermedia Para La Industria

Vidrio, loza, porcelana.- estos materiales tambin son muy utilizados

en la elaboracin de diversas maquinas, este material no es corrosiva, no
modifica al alimento ni transfiere sustancias nocivas que pueda alterar al
alimento. Adems de sus resistencias a altas y bajas temperaturas las hace
favoritas para su uso en la elaboracin de mquinas como cmaras de secado
y de refrigeracin (puertas y ventanas).

Caucho.- Sustancia natural o sinttica que se caracteriza por su elasticidad,

repelencia al agua y resistencia elctrica. El caucho natural se obtiene de un
lquido lechoso de color blanco llamado ltex, que se encuentra en numerosas
plantas. El caucho sinttico se prepara a partir de hidrocarburos
insaturados. Es un polmero elstico, cis-1,4-polisopreno, polmero del
isopreno o 2-metilbutadieno. C5H8 que surge como una emulsin lechosa
(conocida como ltex) en la savia de varias plantas, pero que tambin puede
ser producido sintticamente. La principal fuente comercial de ltex son las
euforbiceas, del gnero Hevea, como Hevea brasiliensis. Otras plantas que
contienen ltex son el ficus euphorkingdom heartsbias y el diente de len
comn. Se obtiene caucho de otras especies como Urceola elastica de Asia y la
Funtumia elastica de frica occidental. Tambin se obtiene a partir del latex
de Castilla elstica, del Kalule patenium argentatum y de la Guttaperchapalaquium gutta.

Antes de utilizar un material debemos conocer su idoneidad con respecto al

alimento al que va a ser destinado y la declaracin por escrito de su
conformidad con las normas que le sean aplicables.

ING. ANCHIRAICO COSQUILLO, Sergio