Conclusiones del Scientific Report of the 2015 Dietary Guidelines Advisory Committee:

"La Academia insta a HHS y el USDA a aclarar los aspectos del informe que han recibido gran
cantidad de atencin, especialmente la recomendacin de que "la poblacin de EEUU debe
ser animada a seguir patrones dietticos ricos en verduras, frutas, cereales integrales,
pescado, legumbres y frutos secos; moderados en lcteos bajos en grasas y alcohol; ms
reducidos en carne roja y procesada; y bajos en alimentos con azcar y cereales refinados".
La Academia no interpret que estas recomendaciones pretendiesen calificar como "no
saludable" la carne roja u obviar su papel como fuente de protenas y nutrientes importantes,
tales como el hierro. (...). ... los datos de consumo de carne roja sugieren que los adultos
estadounidenses en promedio comen casi tanta carne roja por semana como se recomienda
para la carne, las aves y huevos juntos. En otras palabras, la recomendacin es consistente
con los patrones que se recomiendan desde USDA, que sugieren que (a) el consumo de carne
roja supera las recomendaciones para la mayora de los subgrupos y (b) que la aportacin de
protenas debera hacerse en mayor medida a partir de pescado, legumbres y frutos secos"
"Hay una clara y creciente falta de consenso cientfico respecto a hacer una recomendacin
nica respecto al consumo de sodio (sal) para todos los estadounidenses, ya que cada vez
hay mayor evidencia de que los niveles de ingesta de sodio muy bajos realmente estn
asociados con un aumento de la mortalidad de individuos sanos. La Academia alienta a HHS
y el USDA a redactar cuidadosamente las Dietary Guidelines 2015 a la luz de estos
resultados, al tiempo que reconoce la necesidad real de un subconjunto de la poblacin de
conocer
y
acatar
la
recomendacin
de
ingerir
poco
sodio".
"La Academia apoya la decisin de no continuar con la recomendacin de limitar la ingesta
de colesterol a no ms de 300 mg / da, ya que la evidencia disponible no muestra relacin
apreciable entre el consumo de colesterol de la dieta y el colesterol srico."
"...la Academia sugiere que HHS y USDA realicen una revisin orientada a restar importancia
a las grasas saturadas como nutriente sobre el que preocuparse. Aunque la cantidad de
investigaciones que vinculan el consumo de grasa saturada a la modulacin de LDL y otras
concentraciones de lipoprotenas circulantes es significativa, esta evidencia es esencialmente
irrelevante para la cuestin de la relacin entre la dieta y el riesgo de enfermedad
cardiovascular (...) El propio documento de posicionamiento de la Academia de manera
similar concluy que, "a pesar de la influencia documentada de grasas saturadas en los
marcadores de enfermedad cardiovascular, el efecto de la ingesta de grasas saturadas los
indicadores finales de la enfermedad no est clara." (...) La evidencia muestra que los
cambios en el colesterol LDL y HDL inducidos por la dieta no se puede suponer que den lugar
a los cambios esperados en el riesgo real de la enfermedad cardiovascular, y por lo tanto
debe evitarse el utilizar las lipoprotenas como indicador al analizar el impacto de la dieta en
la
salud
cardiovascular."

"Felicitamos al comit por el examen minucioso y preciso de la mejor evidencia actual en

relacin con las evidencias relativas a las grasas dietticas y las enfermedades
cardiovasculares. Sin embargo, nos preocupa que realmente la evidencia no conduce a la
conclusin de que para un mayor beneficio para la salud las grasas saturadas deberan
sustituirse por grasas poliinsaturadas. (...) El aumento de la ingesta de carbohidratos se
asocia a un aumento del riesgo de enfermedad cardiovascular, pero no el aumento de la
ingesta de grasas saturadas. Adems, diversos estudios han estimado el impacto de las
grasas saturadas en este tema como cercano a cero.(...) Por lo tanto, parece que las pruebas
resumidas por el comit sugieren que la recomendacin ms adecuada para la reduccin en
la enfermedad cardiovascular sera una reduccin en la ingesta de carbohidratos, siendo
sustituidos por grasas poliinsaturadas. Esta recomendacin tambin ayudara en la creacin
de un mensaje global centrado en los beneficios de la disminucin de los azcares aadidos
en la dieta para reducir las enfermedades cardiovasculares, la obesidad y la diabetes tipo 2
(..)"
Como pueden observar, la ms destacable de todas estas sugerencias es la referida a las
grasas, ya que los dietistas norteamericanos podra decirse que recomiendan "dejar en paz"
a las grasas saturadas y centrarse en otra estrategia: sustituir los carbohidratos poco
recomendables (como por ejemplo azcares aadidos) por cidos grasos poliinsaturados.