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MONOGRAFA
CIDO FLICO, FUNDAMENTO, IMPORTANCIA EN MUJERES DE EDAD
FRTIL, APLICACIONES EN ALIMENTOS
PRESENTADA POR:
Flor de Mara POMA HUARI
PARA OPTAR EL TTULO PROFESIONAL DE LICENCIADO EN EDUCACIN
ESPECIALIDAD: INDUSTRIA ALIMENTARIA Y NUTRICIN
LA CANTUTA 2014
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NDICE
Pg.
DEDICATORIA....6
INTRODUCCIN....7
CAPITULO I: IMPORTANCIA DEL CIDO FLICO
1.1.
1.2.
PER23
REQUERIMIENTO NUTRICIONAL DE LA MUJER EN EDAD
FRTIL....26
2.3.1. Requerimiento de caloras........27
2.3.2. Requerimiento de protenas..27
2.3.3. Requerimiento de hidratos de carbono...28
2.3.4. Requerimiento de grasas..28
2.3.5. Requerimiento de minerales.29
2.3.6. Requerimiento de vitaminas.30
2.4. RIESGO DE LA DEFICIENCIA DE CIDO FLICO EN MUJERES DE
EDAD FRTIL....30
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CONCLUSIONES..91
RECOMENDACIONES.92
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS..93
WEBGRAFA..96
ANEXO97
DEDICATORIA
A Dios por darme su bendicin, a mis
padres por estar siempre a mi lado, a mi hijo
por ser la razn de mi vida, a mi esposo y
hermanas por su apoyo incondicional y a mis
profesores por compartir sus ideas.
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INTRODUCCIN
Los avances de la ciencia de la nutricin humana, han permitido identificar la
importancia de los nutrientes en la salud humana, tanto de los macronutrientes
como de los micronutrientes, en los cuales a pesar de que los requerimientos son
cantidades muy pequeas como miligramos o microgramos sin embargo la
deficiencia en la ingesta a travs de los alimentos ocasionan trastornos muy
graves como el caso de la deficiencia del hierro que produce la anemia
ferropnica, la deficiencia de la vitamina B12 produce trastornos en el sistema
nervioso, digestivo y circulatorio; la deficiencia del cido flico no solamente
compromete la salud de la persona, sino tambin en el caso de las mujeres en
edad frtil afecta el desarrollo normal del sistema nervioso del nuevo ser desde la
concepcin periodo crtico para la formacin del cerebro del ser en la cavidad
intrauterina. Razn por la cual es de suma importancia que la mujer en edad frtil
cubra sus requerimientos de todos los nutrientes a fin de prevenir enfermedades
que comprometa la salud de su descendiente que puede ser irreversible. Por ello
el Estado trata de cubrir los requerimientos desarrollando programas de
fortificacin de alimentos con los nutrientes considerados crticos.
En la presente investigacin monogrfica que trata sobre el cido flico en la
mujer en edad frtil se ha elaborado en los siguientes captulos: El captulo I trata
sobre la importancia del cido flico, el captulo II trata sobre las caractersticas de
las mujeres en edad frtil as como sus requerimientos, el captulo III abarca las
aplicaciones del cido flico en alimentos y el captulo IV sobre los aspectos
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CAPTULO I
IMPORTANCIA DEL CIDO FLICO
1.1. DEFINICIN DE CIDO FLICO
Corts, F. y otros (2000) afirman que el folato es una de las vitaminas
del complejo B (Vitamina B9) soluble en agua. Solamente las plantas y los
microorganismos son capaces de sintetizarla. Tanto los animales como el
hombre, necesitan ingerirla a travs de los alimentos de la dieta, por lo que
se considera un nutriente esencial.
El cido flico (del latn hoja) fue descubierto en 1931en la India y se le
llam factor de Wills; se aisl por primera vez de la hoja de espinaca. Su
estructura est determinada por un anillo de ptiridina, acido paminobenzoico y una cola de 1 a 6 molculas de cido glutmico. (Corts,
F., Hirsh. S., Maza, M., 2007)
El folato y cido flico son dos formas diferentes de la misma vitamina.
El primero se encuentra naturalmente en los alimentos mientras que el
segundo no, ya que es una forma sinttica de la vitamina B utilizada en
los suplementos vitamnicos y que se aaden a los alimentos fortalecidos.
(Acua, J., 2006)
1.2. PROPIEDADES
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VEGETAL
CRUDO
(ug/100 g)
COCIDO FLICO
EN
EN AGUA DE
ALIMENTO
DESTRUC
COCCION
%
CION
Coliflor
1.750 65
%
57
48
%
( + 5)
Brcoli
3.220 150
55
32
13
Repollo
640 80
60
37
Los
Fuente: (King,J. 2005) Perdidas de vitaminas durante el
procesamiento de los alimentos
colon.
Estimulando la formacin del cido en el estmago, necesario
para la digestin de los alimentos.(Suarez, M.; 2003).
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ALIMENTO
CANTIDAD
FOLATO
(ug)
Frijol cocido
Espinaca
PORCENTAJE DE
RDA
1 taza
290
72
cocida
Lenteja cocida
1taza
260
65
taza
176
45
Hgado cocido
Brcoli cocido
3 onzas
1 taza
170
80
42
20
Repollo
1 taza
45
11
Fuente: (Suarez, M.2003) cido Flico: Nutrientes Redescubiertos.
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NOMBRE DE ALIMENTO
CIDO FLICO
mcg
HUEVOS
De codorniz entero crudo
POLLO
Hgado crudo
Hgado cocido
Molleja cruda
Molleja cocida
Vsceras o menudos, cocidos
RES
Hgado crudo
Hgado frito
Hgado asado
Rin crudo
Rin cocido
CARNES PROCESADAS Y
66mcg
770mcg
738mcg
53mcg
32mcg
367mcg
248 mcg
220 mcg
217 mcg
98 mcg
80 mcg
SIMILARES
Pate de hgado de pollo
321 mcg
envasado
Pate de hgado de ganso,
60 mcg
envasado
PESCADO CARNE
Sardina enlatada con tomate
LEGUMINOSAS GRANOS
SECOS
Garbanzo
Lentejas secas
Habas secas
frijol
NUECES Y SEMILLA
Man tostado
Semilla de girasol
VERDURAS Y HORTALIZAS
Berro
Espinaca cruda ensalada
Esparrago crudo
Espinaca cocida
Esparrago cocido
Acelga cruda
Lechuga no arrepollada
Brcoli
Arveja
Palta
Coliflor cruda
FRUTAS
Papaya, madura, pulpa
Kiwi fresca
Mora
Naranja dulce fruta
Naranja jugo
24.30 mcg
556 mcg
432 mcg
422 mcg
394.10 mcg
145 mcg
69 mcg
200 mcg
194 mcg
146 mcg
145 mcg
128 mcg
90 mcg
73 mcg
71 mcg
65 mcg
61 mcg
57 mcg
38 mcg
38 mcg
34 mcg
30 mcg
30 mcg
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GRUPO
NIOS : De 0 a 12 meses
REQUERIMIENTO
(mg FDE/da)
0.08 mg/da
De 1 a 3 aos
0.16 mg/da
De 4 a 6 aos
0.2 mg/da
De 7 a 9 aos
0.3 mg/da
Ms de 10 aos
VARONES mayores de 14 aos
MUJERES mayores de 14 aos
EMBARAZO
LACTANCIA
GESTANTE con antecedente de
0.4 mg/da
0.4 mg/da
0.4 mg/da
0.6 mg/da
0.5 mg/da
4 mg/da
DTN
Fuente: FAO/OMS (2004).
1.6. TRASTORNOS POR DEFIENCIA O EXCESO DE CIDO FLICO
La deficiencia de cido flico es una condicin en la que el cuerpo
carece de reservas adecuadas de la vitamina B o cido flico. Esta
vitamina juega un papel en la acumulacin de protenas en el cuerpo.
1.6.1. Enfermedades cardiovasculares.
Numerosos estudios han relacionado el riesgo de enfermedad
cardiovascular con altos niveles de homocistena en plasma.
Aumentado la ingesta de cido flico como de folatos de los alimentos
disminuyen los niveles de hemocistena en plasma y por lo tanto el
riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Brauwer, I. y otros (1999), reportaron que la administracin de dosis
de cido flico de 200 a 500 microgramos/da por 4 semanas, aumenta
significativamente los niveles de cido flico en plasma y el de los
glbulos rojos, al igual que disminuye en forma significativa los niveles
de hemocistena.
1.6.2. Anemia megaloblstica.
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(http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tendencias/2008/03/28/1757
18.php)
Grupo de Edad
Mujeres de 19 70 aos
Embarazadas de 19-50 aos
Mujeres lactantes de 19-50 aos
Fuente: OMS (2009)
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CAPTULO II
MUJERES EN EDAD FRTIL
2.1.
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Aumento de peso
Insomnio
Sequedad vaginal
Dolores articulares
Fatiga
Molestias intestinales
Picor en la piel
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Cambios de humor
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Anemia
La anemia es un estado que se caracteriza por una concentracin
anormalmente baja de hemoglobina en la sangre. Se produce como una
consecuencia de la carencia de uno o ms nutrientes esenciales, entre
los que se encuentran principalmente el hierro. Los grupos ms
vulnerables son los nios menores de cinco aos, las mujeres en edad
frtil, las gestantes y los nios en edad escolar. La presencia de anemia
se vincula con las inadecuadas prcticas alimenticias de las familias y el
deficiente nivel de saneamiento bsico e higiene que rodea a los
hogares, problema, que en nuestro pas afecta a grupos de poblacin,
sobre todo, de bajos niveles socioeconmicos y residentes en zonas
periurbanas y rurales.
En la poblacin MEF y las gestantes, la anemia predispone y hace
ms vulnerable a esta poblacin a eventos mrbidos y complicaciones
de salud, como el incremento de la probabilidad de muerte tras el parto.
Las mujeres con anemia se ha venido reduciendo, aunque muy
lentamente. En el ao 1996, la anemia afect a 35,5 % de las mujeres
en edad frtil (MEF), mientras que en el ao 2005 este porcentaje fue
28,6%. Para este ltimo ao las ms afectadas fueron las mujeres que
residan en las zonas rurales as como las que habitan en la selva.
TABLA N6: EVOLUCIN DE LA PREVALENCIA DE ANEMIA EN
MUJERES EN EDAD FRTIL EN EL PER, 1996-2005
AMBITOS
1996
2000
2005
AREA DE RESIDENCIA
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Urbano
34,0
29,2
27,1
Rural
40,4
27,0
31,6
Lima Metropolitana
34,4
30,7
26,3
Resto Costa
33,3
31,6
27,4
Sierra
41,8
33,9
29,5
Selva
28,8
27,7
33,3
NACIONAL
35,5
31,6
28,6
REGIONES NATURALES
ESTADO NUTRICIONAL
Adelgazamiento( IMC <18,5)
Normal
1996
2000
1,1
1,2
54,0
51,9
35,4
33,7
9,4
13,0
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caloras que un hombre de su misma edad y actividad fsica. Por todo ello,
los requerimientos a veces son difciles de cubrir y en la poblacin
femenina existe un mayor riesgo de sufrir deficiencias nutricionales.
(http://www.eufic.org/article/es/artid/nutricion-salud-mujer)
2.3.1. Requerimiento de Caloras
El requerimiento calrico en cada persona depender del cuerpo y
el nivel de ejercicios que realice diariamente. Recuerde que el peso
corporal se basa en quemar todas las caloras que se ingieran.
El promedio de caloras que debe ingerir una mujer de edad frtil
(entre 15 y 45 aos), con actividad fsica moderada y un peso de unos
55-60 kg es de 2500 Kcal/da. Al aumentar la actividad fsica o
disminuirla los niveles deben bajar o subir, as una mujer muy
sedentaria deber reducir la proporcin a 20-22 caloras por kilo de
peso y una persona muy activa necesitar unas 35 caloras por kilo de
peso. Los niveles tambin aumentan en la adolescencia y el embarazo
y disminuyen en la menopausia.
Aproximadamente podemos sugerir unas 2500 caloras entre los 15
y 45 aos, 2700 entre los 12 y los 15 aos y 2200 despus de los 51
aos. Las mujeres embarazadas necesitan 300 caloras ms en
promedio por da para llevar adelante el embarazo y unas 500 ms
para las mams en periodo de lactancia.
Calcio
El aporte de calcio es muy importante desde la infancia, para
conseguir un pico adecuado de masa sea y prevenir o retrasar
la osteoporosis. Se debe prestar especial atencin a las mujeres
con embarazos o con perodos de lactancia repetidos, lo que
aumenta las necesidades de calcio. Es muy importante tomar el
calcio necesario, para evitar que su deficiencia se resuelva
movilizando el calcio de los huesos, lo que aumenta el riesgo de
osteopenia o disminucin de la densidad sea.
El calcio se puede obtener a travs de la leche y derivados
lcteos, la soja, sardinas, almejas, salmn, as como a travs de
las verduras de hoja verde oscura como la col o el brcoli.
Adems de la ingesta adecuada de calcio, un buen aporte de
vitamina D, bien a travs de la exposicin solar o de la dieta,
contribuye a una mejor absorcin y utilizacin del calcio diettico.
Hierro
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2.4.1.
Cardiopatas congnitas
Esta enfermedad constituye el 50% de todos los defectos
congnitos y de ellas el 50% causan muerte en el primer ao de vida.
Algunas de ellas dependen de la migracin de las clulas de la cresta
neural cardiaca. Se ha involucrado a un gen en el transporte de folatos
(RFC-1), cuyas variantes polimrficas G80/G80 y G80/A80 estn
estadsticamente asociados a estos defectos, por lo que en este caso,
tambin el cido flico sera una herramienta til para su prevencin.
2.4.2. Hiperhomocisteinemias.
Muchos estudios han reportado aumento en el riesgo de
enfermedad coronaria isqumica, asociada con ingestas bajas
niveles sanguneos bajos de folatos, calculndose que hasta un 10%
de los padecimientos coronarios pueden deberse a
hiperhomocisteinemias.
La homocistena es un aminocido txico indispensable, que se
encuentra normalmente en el organismo y se origina en el proceso de
metilacin de aminocidos. Los niveles de homocistena mayores de
10 micromoles/litro actan como factor de riesgo cardiovascular para el
infarto del miocardio, tromboembolismo y estenosis carotdea.
Igualmente se ha relacionado con la patognesis de la enfermedad
vascular y con la ateroesclerosis.
El mecanismo involucrado se relaciona con los cambios en el efecto
sobre el fibringeno y la lipoprotena a (LPa), que aumenta la
coagulacin y disminuye la capacidad vasomotora hasta producir
rigidez arterial.
2.4.3. Carcinognesis
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Durante el embarazo
Aumentar el consumo de alimentos para ayudar al crecimiento fetal
y la lactancia futura. Tomar diariamente tabletas de hierro/cido
flico.
Pgina | 38
Durante la lactancia
Consumir el equivalente de una comida adicional por da. En zonas
de alto riesgo, tomar una dosis alta de vitamina A tan pronto como
sea posible despus del parto, pero no ms all de las 8 semanas
despus, para formar reservas, mejorar la calidad de la leche
materna y reducir la morbilidad de las madres.
GRUPO DE
ALIMENTOS
PORCIONE
S
DIARIAS
Granos y
productos
derivados de
8-12
granos
Verduras
3-4
UNA PORCIN
EQUIVALENTE A
EJEMPLOS Y NOTAS
taza de arroz
avena.
Espinaca, acelga, berro
frondosas crudas.
papas,zanahorias,calabaza,
taza de verduras
cocidas.
de bruselas, repollo,
6 onzas (180ml) de
jugo de verduras.
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Frutas
5-6
6 onzas (180ml) de
jugo de frutas.
de taza de fruta
seca.
taza de fruta
mandarina.
fresca congelada o
Alimentos
lcteos bajos
1-2
en grasa
Carnes,
vsceras,
pescado,
2 o ms
enlatada
8 onzas (240ml) de
leche.
queso freso.
3 onzas (84g) de
hgado de pollo o
sangrecita de ave de
corral o pescado.
huevo
Nueces y
leguminosas
2-3
del pollo.
Lentejas, man tostado,
tazas o 2 cuchadas de
semillas.
taza de
frejol.
leguminosas cocidas.
CANTIDAD
PORCIONES
PROPORCIONADAS
DESAYUNO
Jugo de papaya
Yogurt
6 onzas(180ml)
1fruta
8 onzas(240ml)
1 lcteo
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1 taza
una cucharadita de
1taza
azcar)
Pltano
Mantequilla.
1 mediano
1fruta
1cuharadita
1grasa
2 granos
ALMUERZO
Guiso de pollo
Lenteja en guiso
Ensalada de verduras
crudas
Varas de zanahoria y
apio
Brcoli
Espinacas de hoja suelta
Queso fresco
Leche baja en grasa al
2%
Coctel de fruta en jarabe
ligero.
1 ave de corral
taza
1leguminasa
taza
3-4 varitas de
1verdura
cada uno
taza
2hojas
1.5 rebanadas
1lcteo
1lcteo
8 onzas
(240ml)
1fruta
taza
CENA
Sangrecita salteada
Arroz integral
Brcoli cocido a vapor
Tomates en caldillo
Ensalada de espinaca
Espinaca cruda
Tomates tipo cereza
Pepino
Rollo de pan integral
Mantequilla
bolitas de meln
3 onzas (84g)
1 vscera
1 taza
2 granos
taza
1 verdura
taza
1 verdura
taza
1 verdura
2 rebanadas
1 grano
1 cucharada
1 grasa
1 cucharadita o
1 fruta
taza
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REFRIGERIOS
Ciruela frescas
Tostadas
Nueces mixtas
Jugo de mandarina
(1/4 de taza)
1 fruta
1unid
1grano
1 nuez
(1/3 de taza) o
1fruta
12 onzas (360ml)
Fuente:(PREZ, A.1999) Recomendacin para mujeres en edad
reproductiva
DESAYUNO
Jugo de papaya
Hojuelas de maz
Pltano
Yogurt
Mantequilla
Cantida
d
taza
1 taza
1 unid
1 taza
1 cdta.
Conteni
cid
do
Calrico
Flic
(Kcal)
45,48
355.00
95.00
180.00
20.40
(mcg)
30.00
27.00
20.00
10.00
1.00
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TOTAL
ALMUERZO
Guiso de pollo
Lenteja guiso
Espinaca
Zanahoria
Arroz
Queso fresco
Jugo de manzana
TOTAL
696.68
88.00
Conteni
Acid
Cantida
do
Calrico
Flic
(Kcal)
183.00
304.00
20.74
39.40
120.00
200.00
68.00
935.14
(mcg)
11.40
85.00
55.00
13.93
20.00
5.00
3.10
193.4
1 pieza
1 taza
taza
1 vara
taza
de taza
1 vaso
Contenid
cido
Cantida
Flico
Calrico
(mcg)
100 g
1/2 taza
taza
(Kcal)
160,00
21,00
101,00
39,90
24,15
39,43
aderezo bajo
Arrollado de harina de trigo
Margarina
Coctel de duraznos
TOTAL
1 unidad
1 cdta.
taza
120,95
103,00
73,00
578.95
40,14
1,15
20,82
165.59
CENA
RESUMEN:
Contenido calrico
2210.77 Kcal
446.69 mcg
Pgina | 43
Pgina | 44
CAPTULO III
APLICACIN DEL CIDO FLICO EN ALIMENTOS
HIERRO
55 mg/kg
TIAMINA
5mg/kg
RIBOFLVINA
4mg/kg
NIACINA
48 mg/kg
CIDO FLICO
1,2 mg/kg
Pgina | 46
Alimento
Ao
Concentracin
Harina de maz
1999
Arroz
2001
Harina de trigo
2001
Leche
2001
40 ug/250 ml
(mg/kg)
30.0
6.3
1.3
Niacina
13.0
Pgina | 50
Desde 2000
cido Flico
2.2 (ug)
Fuente: www.redsalud.gov.cl
Pgina | 51
Pgina | 52
(mg / Kg)
1,5
Per
1,2
Venezuela
____
Ecuador
0,6
Colombia
1,54
Chile
2,2
Pgina | 54
CAPTULO IV
ASPECTOS PEDAGGICOS
4.1.
PEDAGOGA
La pedagoga segn la Real Academia Espaola, es la ciencia que se
ocupa de la educacin y la enseanza. Esta ciencia proporciona guas para
planificar, ejecutar y evaluar procesos de enseanza y aprendizaje.
4.2.
ENSEANZA-APRENDIZAJE
Es el proceso mediante el cual se comunican o transmiten
conocimientos especiales o generales sobre una materia y la accin de
instruirse y el tiempo que dicha accin demora. Tambin, es el proceso por
el cual una persona es entrenada para dar una solucin a situaciones; tal
mecanismo va desde la adquisicin de datos hasta la forma ms compleja
de recopilar y organizar la informacin. Del Navarro, R. (2004).
4.3.
Pgina | 55
Pgina | 56
Pgina | 57
Finalidades
Pgina | 60
Pgina | 61
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
4.3.9.
Mdulos de aprendizaje
Es una forma de desarrollar o reforzar un tema especfico. Es el
complemento de un proyecto o de una Unidad de Aprendizaje.
4.3.9.1.
4.3.10.
4.3.11.
Inicio
Proceso
Final
Medios Auxiliares del Proceso Enseanza Aprendizaje
_ Hoja de Informacin
Es una hoja de informacin que viene a ser el reforzamiento y la
ampliacin de clase dada.
_Hoja de Operacin
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Materia Prima
Mano de Obra
Gastos Generales
Pgina | 63
COMPETENCIAS
DEL REA
industria alimentaria.
PROCESOS
EJECUCIN DE
PROCESOS
COMPRENSIN
Y APLICACIN DE
TECNOLOGAS
IV.VALORES Y ACTITUDES
VALORES
Respeto
ANTE EL REA
-Disposicin emprendedora
ACTITUDES
-Puntualidad y pro actividad.
-Voluntad y automotivacin
para el logro de sus metas.
en el taller o laboratorio.
-Protege su medioambiente.
Pgina | 64
seguridad.
-Valora la biodiversidad del
Responsabilidad
pas.
-Cumple con las normas de
seguridad.
en el grupo.
-Muestra disposicin
emprendedora.
seguridad.
-Muestra responsabilidad
para liderar equipo de
trabajo.
Laboriosidad
-Asume su responsabilidad.
-Tiene disposicin
emprendedora.
-Tiene voluntad y
cooperativo.
automotivacin para el
Fraternidad
la unin dentro de la
comunidad educativa.
-Sostienes dilogos
educativos a vivir
compaeros acerca de
fraternalmente.
convivir en armona.
V. TEMAS TRANSVERSALES
Tema transversal N 1
Tema transversal N 2
Tema transversal N 3
Tema transversal N4
VI.CALENDARIZACIN
HORAS
PERIODO
DURACIN
SEMANAS
SEMANA
-LES
1
2
3
4
03 de Marzo 16 de mayo
19 de mayo 25 de julio
VACACIONES: 26 de julio
11 de Agosto 17 de Octubre
20 de Octubre 18 de
TOTAL DE
HORAS
10
02
10
02
10de Agosto
10
02
10
02
20
20
20
20
Diciembre
UNIDADES
TTULO DE
LA UNIDAD
Nctares
II
Panificacin
III
Pastelera
TIPO DE
UNIDAD
Unidad
de Proyecto
Unidad
de Proyecto
Unidad
de Proyecto
CRONOGRAMA
(Bimestral)
TIEMPO
I
II
III
IV
X
X
X
Pgina | 66
IV
7.2.
UNIDADES
Alimentos en el ciclo
de la vida
Unidad
de Proyecto
TTULO DE
LA UNIDAD
TIPO DE
UNIDAD
CRONOGRAMA
(Trimestral)
TIEMPO
I
II
III
IV
-Planeamiento
I
II
III
estratgico de una
empresa.
-Gestin de
recursos humanos.
-Gestin de
recursos
financieros.
-Administracin y
IV
gestin de una
organizacin.
Unidad de
aprendizaje
Unidad de
aprendizaje
Unidad de
aprendizaje
Unidad de
aprendizaje
Pgina | 67
2da
-Tecnologa de
3ra
-Tecnologa de
4ta
-Tecnologa de
base
base
base
base
Planeamiento
Gestin de
Gestin de
Administracin y
estratgico de una
recursos
recursos
Gestin.
empresa.
Humanos.
financieros.
-Iniciacin
-Iniciacin
-Iniciacin
-Iniciacin
Laboral
Laboral
Laboral
laboral
-Nctares
-Panificacin
-Pastelera
-Alimentacin en
el ciclo de la vida.
Tecnologa de base
Introduccin
empresa.
-Proceso de elaboracin de
nctar.
empresa.
-Proceso de elaboracin de
nctar de mito.
-Matrices de evaluacin.
-Control de calidad.
-Planeamiento estratgico.
Determinacin de puntos
-Tributacin.
crticos.
-Instrumentos de tributacin de la
Pgina | 68
Normas y tcnicas.
Defectos en la elaboracin de
nctares.
Higiene en la manipulacin y
empresa.
fabricacin
-Costos y determinacin de
precios.
Costos de inversin.
Costos de produccin.
Determinacin del precio.
Determinacin del punto de
equilibrio.
-Glosario de trminos.
2 da unidad
Iniciacin Laboral
Panificacin
-Clasificacin de las harinas
Tecnologa de base
Gestin de recursos humanos
-Factor humano como clave del desarrollo
empresarial.
de fermentacin.
-Recursos humanos.
-Proceso de produccin.
-Tcnicas de comportamiento
-Fermentos y aromatizantes.
organizacional.
-Gestin de personal
producto.
-Gestin empresarial.
Determinacin de puntos
-Gestin Financiera.
-Impuestos.
crticos.
Normas y tcnicas.
Defectos en la elaboracin
del pan.
Higiene en la manipulacin
y fabricacin.
-Relaciones pblicas.
-El cliente.
-Imagen empresarial.
-Calendario fiscal.
Pgina | 69
4ta unidad
Iniciacin Laboral
Alimentacin en Ciclo de la
Tecnologa de base
Administracin y gestin
Vida
- Definicin de Alimentacin
decisiones.
alimentacin.
-Mercado globalizado.
-Economa de mercado.
etapas de la vida.
-Desarrollo sostenido.
frtil.
humanos en la produccin.
VIII.
ESTRATEGIAS METODOLGICAS
MTODOS
-Mtodo Deductivo
TCNICAS Y
PROCEDIMIENTOS
-Dilogo
TCNICAS
COGNITIVAS
-Mapas conceptuales
-Mtodo Inductivo
-Dinmica grupal
-Mapas semnticas
-Mtodo Cooperativo
-Observacin
-Organizadores
-Mtodo de Proyecto
-Lluvia de ideas
visuales.
-Redes conceptuales.
Pgina | 70
INDICADORES
-Aplica sus conocimientos
INSTRUMENTOS
-Hojas de instruccin
planeamiento y
en la elaboracin de sus
-Registro auxiliar
organizacin de
proyectos.
-Trabajos de
sus trabajos.
investigacin
-Habilidad y
con entusiasmo.
-Hoja de observacin
creatividad en la
-Emplea normas de
-Exposicin de temas
elaboracin de los
seguridad e higiene en la
-Presentacin de
procesos.
realizacin de las
proyectos.
-Evaluacin del
-Exmenes escritos y
aprendizaje
proyectos.
orales.
esperado.
-Resuelve problemas y
toma decisiones.
resultados.
X. BIBLIOGRAFA.1. MINEDU. 2007 Empresa, Gestin, Administracin y Presupuesto.
2. DISEO CURRICULAR NACIONAL DE EDUCACIN BSICA. 2011
3. CONOCIMIENTOS ACTUALES DE NUTRICION 8VA EDICION
4.CIDO FLICO Y DEFECTOS DEL TUBO NEURAL EN LA ATENCION
PRIMARIA. http://scielo.isciii.es/
RESPONSABLES:
Pgina | 71
----------------------------------
--------------------------
DIRECCIN
SUB DIRECCIN
-------------------------------PROFESOR
Pgina | 72
Aprendizaje esperado
Gestiona procesos de estudio de
mercado
Actividad
Realizar encuestas de aceptacin de
los productos industrializados o de
consumo directo por los consumidores.
Gestiona la comercializacin de
bienes y servicios de los alimentos.
Infiere la importancia de la
alimentacin sana en los diferentes
ciclos de la vida
fine Reconoce la importancia del cido
flico para la prevencin de
.
Elabora el presupuesto y costo del
producto.
Cronograma
3 4 5 6 7 8 9 10
Disposicin
emprendedora y
productiva
Autonoma para
liderar equipos
Valora la
biodiversidad del pas
La responsabilidad de
Actitudes a vivenciar
trabajo.
Tiene disposicin
para el trabajo en equipo
Producto.
Elabora un preparado fuente de
cido flico
Pgina | 73
VI.
EVALUACIN
CAPACIDAD DE
INDICADORES DE EVALUACIN
REA
GESTIN DE
investigacin.
Participa permanentemente.
Infiere la definicin de alimentacin.
Define la importancia del cido flico.
Define la patologa por la deficiencia de
Situacin oral
cido flico.
Selecciona alimentos adecuados para
EJECUCIN DE
ACTITUDES
Respeto
Responsabilidad
Hojas de elaboracin de
Ficha de evaluacin
sistemtica
Observacin
Ejercicio practico
Sistemtica
Gua de evaluacin
presupuesto
Observacin
Lista de cotejo
Registro auxiliar
INDICADORES DE EVALUACIN
INSTRUMENTOS
EVALUACION
PROCESOS
PROCESOS
TCNICAS DE
grupal e individual
INSTRUMENTOS
Ficha de seguimiento de
actitudes.
Ficha de seguimiento de
actitudes.
Pgina | 74
Laboriosidad.
organizacin.
Dedicacin en las tareas que realiza.
Cumple con las normas de seguridad e
higiene alimentario.
Ficha de seguimiento de
actitudes.
Pgina | 75
DATOS INFORMATIVOS:
1.2. ESPECIALIDAD
1.3. ASIGNATURA
1.5. AO Y SECCIN
: 5 A
1.6. PROFESORA
1.7. FECHA
Pgina | 76
EDAD FRTIL
Se recomienda consumir diario un total de 400mcg/da en los
Pgina | 77
Pgina | 78
Alimento
Microgramos
Porcin
( ug) de folato
Frijoles
1/4 taza
150
Espinaca
1/2 taza
145
Esprragos
1/2 taza
131
(6 unidades)
Hojas de nabo
1 taza
106
Acelga
taza
82
Jugo de naranja
8 oz
75
Remolacha o betabel
1/2 taza
68
Pgina | 79
Aguacate o palta
1/2 mediano
57
Guisantes o chcharos
1/2 taza
47
Coles de bruselas
1/2 taza
47
Lechuga romana
1 taza
41
Man o cacahuates
Naranja
Pan blanco, enriquecido
41
1 mediana
40
1 rebanad(1 oz)
35
Brcol o brcoli
1/2 taza
31
Tomates
1 taza
31
Lechuga repollada
1 taza
30
Fresas
1 taza
26
8 oz
25
2 cucharadas
25
Banana o pltano
1 mediano
22
1/2 taza
19
Pgina | 80
Toronja o pomelo
1/2 mediana
Pan integral
1 rebanada (1oz.)
15
14
LA ESPINACA
Pgina | 81
Caloras
Grasa
Colesterol
Sodio
Carbohidratos
Fibra
Azcares
Protenas
Vitamina A
cido flico
Hierro
20,74 kcal.
0,30 g.
0 mg.
69 mg.
0,61 g.
2,58 g.
0,47 g.
2,63 g.
40 mg.
117 mg.
1,38 mg
Fuente: http://vivirsalud.imujer.com/2007/04/21/lista-dealimentos-ricos-en-acido-folico
REA
GRADO/SECCIN
DURACIN
DOCENTE
FECHA
TEMA TRANSVERSAL
TIEMPO
UNION FAMILIAR
: 90 MINUTOS
Pgina | 82
CAPACIDAD
ORGANIZADOR
INDICADOR
Elabora un pastel
de espinaca,
reconociendo a
este producto
EJECUCIN
DE PROCESOS
INSTRUMENTO
producto.
cotejo.
- Emplea tcnicas
como fuente de
apropiadas en la
mujeres en edad
espinaca.
Hoja de
Meta cognicin
Hoja de
proyecto
frtil.
Lista de
Evala la calidad
Hoja de
evaluacin
del proyecto
presentado
VALOR
ACTITUD
ACTITUD DE
COMPORTAMIENTO
Respeta las
creativa y
normas de
emprendedora
Valora la
convivencia
importancia del
cido flico en
frtil.
Cumple con las
organizacin
higiene
L ABORIOSID AD
Registro auxiliar
Lista de cotejo
Ficha de
seguimiento
Sentido de
Responsabilidad
De actitudes
para
normas de
seguridad e
Sentido de
la dieta de una
mujer en edad
INSTRUMENTO
liderar equipos
de trabajo
alimentario
Disposicin
Pgina | 83
cooperativa y
democrtica
PROCESOS
PEDAGGICOS
ACTIVACIN
DE SABERES
SECUENCIA DIDACTICA
(Estrategias de Aprendizaje)
La docente inicia la sesin, dando la
bienvenida a los estudiantes, y despierta el inters
PREVIOS
M E CONFLICTO
O V COGNITIVO
T A
I
RECURSOS
MATERIALES
Lminas
10
Imgenes
equipo
L
Por qu crees que esos nios nacieron as?
V U
A A
C C
I
esas malformaciones?
O O
20
N N
Hay alguna forma de prevenir eso defectos de
nacimiento?
Qu es el cido flico?
Para qu sirve el cido flico en las mujeres de
edad frtil?
La docente fija el ttulo de la sesin;
PROCESOS
Hoja de
COGNITIVOS
informacin
EDAD FRTIL
Entrega a los estudiantes la hoja de informacin
45
Pgina | 84
Hoja de
Proyecto,
ingredientes
equipos,
espinaca.
materiales,
Uniforme de
laboratorio.
15
Hoja de
evaluacin
SOBRE LO
APRENDIDO
Pgina | 85
I . DATOS INFORMATIVOS:
1. INSTITUCIN EDUCATIVA
2.
.3.
.4.
5.
6.
.7
ESPECIALIDAD
ASIGNATURA
AO Y SECCIN
PROFESORA
FECHA
DURACIN
INFORMACIN PRELIMINAR:
Pgina | 86
MATERIALES:
4.1.
Equipos y Utensilios
EQUIPOS Y UTENSILOS
CANTIDADES
Mesa
Balanza
Rodillo
Horno de cocina
Olla o sartn
Tabla de picar
500ml.
Recipiente de vidrio
Cucharas medidoras
Cuchillo
Cuchara de palo
Molde
1
1
1
1
2
1
1
Pgina | 87
4.2.
Tenedor
Ingredientes: (9 personas)
Para la masa
de taza de mantequilla
2 tazas de harina sin preparar
cucharita de sal
1 cucharita de polvo de hornear
Pgina | 88
Para el relleno
Reserva el otro tercio de masa que queda, te servir para cubrir el pastel
cuando ya est relleno.
Pgina | 89
Pon el resto del relleno y encima cubre con la masa estirada que
tenas reservada.
Pinta la masa. Bate la yema de huevo con un poco de agua y con la
ayuda de un pincel, pinta la superficie de la masa.
Pgina | 90
RECEPCIN DE INSUMOS
PREPARADO DE LA MASA1
INCORPORAR 2en1
HORNEAR
175C X 40
Pgina | 91
ING
REDIENTE
S
Mant
equilla
Hari
na
Espi
naca
Pimi
CANTIDA
D
PRECIO
UNITARI
PRECIO
TOTAL
200 gr .
O
4.00
4.00
500gr.
5.00
2.50
500gr.
4.00
1.00
10gr.
10.00
0.10
200gr.
35.00
7.00
200gr.
3.50
0.80
100ml.
7.20
0.80
Pgina | 92
enta y
7 unid.
5.50
3.20
comino
100gr.
12.00
1.20
10gr
1.50
0.10
100gr.
0.80
0.20
Que
so
parmesano
Ceb
olla
Aceit
Huev
Nuez
moscada
Sal
Polv
o para
hornear
TOTAL:
S/ 20.90
COSTOS:
Materia prima --------------------------------
20.90
6.27
3.14
Gastos de produccin:
30.31
4.55
34.86 /9 porciones
Pgina | 93
PRECIO DE VENTA POR PLATO: 3.87 = S/. 3.90
LISTA DE COTEJO
INDI
CADORE
Pgina | 94
NO
MBRES Y
APELLID
OS
Pgina | 95
Organiza y adeca los equipos necesarios para la elaboracin del pastel de espinaca
Pgina | 96
>
HOJA DE EVALUACIN
c
Pgina | 97
......................
.........................APELLIDOS Y
NOMBRES..
GRADO Y SECCIN:.FECHA:NOTA:
...
PROFESORA: FLOR DE MARIA POMA HUARI.
..
Pgina | 98
FICHA DE METACOGNICIN
NOMBRE Y APELLIDO: ..
..
Qu sabas
antes de la clase?
Qu se yo
hora?
Cmo aprend
hoy?
Qu es lo que te
gusto de la clase?
Pgina | 99
Para qu me
sirve?
CONCLUSIONES
siguientes conclusiones:
Pgina | 100
5. Los requerimientos de cido flico son mayores en la etapa del
embarazo, debido a que hay un crecimiento del nivel celular en el
nuevo ser.
RECOMENDACIONES
recomendaciones:
Pgina | 101
Pgina | 102
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. ACUA, J. et al., (2006) La prevencin de los defectos del tubo neural con
cido flico. Centros para el control y la prevencin de enfermedades.
Organizacin Panamericana de la Salud. Recuperado el 23 de noviembre
del 2014. http://www.cdc.gov/ncbdad/pub/NTDep-ops.pdf
http://www.scielo.cl/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0034- 98872000000200013
url=L0VzdGFiaWxpZGFkX2RlX3ZpdGFtaW5hcy5wZGY
%3D&cidReset=true&cidReq=IA832
13.
http://sisbib.unmsm.edu.pe/BVrevistas/anales/v68n2/pdf/a12v68n2.pdf
Pgina | 104
Pgina | 105
WEBGRAFAS
1. http://www.aulavirtualexactas.dyndns.org/claroline/backends/download.php?
url=L0VzdGFiaWxpZGFkX2RlX3ZpdGFtaW5hcy5wZGY
%3D&cidReset=true&cidReq=IA832.
2.
3.
4.
5.
http://www.zonadiet.com/nutricion/folico.htm.
http://es.scribd.com/doc/185662852/PROPIEDADES-DEL-ACIDO-FOLICO.
http://www.desarrolloinfantil.net/embarazo/funciones-acido-folico
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tendencias/2008/03/28/175718.ph
p
6. http://fertilidad.elembarazo.net/edad-fertil)(2014)
7. http://www.eufic.org/article/es/artid/nutricion-salud
mujer:http://www.fao.org/docrep/006/W0073S/w0073s0a.htm https://bellezasalu
d.wordpress.com/dieta-nutricion-mujeres-2/
8. http://www.saludpublica.ucr.ac.cr/Libro/16%20Alimentos%20fortificados.pdf
9. http://www.paho.org/nutricionydesarrollo/wp-content/uploads/2012/11/ThelmaAlfaro-Experiencia-de-la-Fortificacion-del-Arroz-en-CostaRica.pdfhttp://www.uib.es/es/noticies/Arxiu/Los-beneficios-de-fortificar-laharina-de-trigo.cid355091
10. http://www.fihu-diagnostico.org.pe/revista/numeros/2012/jul-set/134-138.html
11. http://www.facmed.unam.mx/deptos/salud/censenanza/spi/unidad2/mujer.pdf
12. www.redsalu
Pgina | 106
ANEXO
Pgina | 107
Pgina | 108
Pgina | 109