SECUNDARIAS GENERALES

TECNOLOGA III
TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS: PREPARACIN Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS
BLOQUE I
TECNOLOGA, INFORMACIN E INNOVACIN
Con los contenidos de este bloque, se pretende el reconocimiento de las caractersticas del mundo actual, como la
capacidad de comunicar e informar en tiempo real los acontecimientos de la dinmica social de los impactos en el
entorno natural, as como de los avances en diversos campos del conocimiento, entre otros.
En este bloque se promueve el uso de medios y el desarrollo de habilidades cognitivas para acceder y usar la
informacin en procesos de innovacin tcnica con la finalidad de facilitar la incorporacin responsable de los alumnos a
los procesos de intercambio cultural y econmico.
Se promueve el desarrollo de habilidades conceptuales y procedimentales para distinguir entre informacin y
conocimiento, as como para el manejo de las tecnologas de informacin y comunicacin (TIC), el uso de las fuentes
tradicionales y el trabajo grupal, que posibiliten a los estudiantes el acceso a una gran cantidad de informacin del
campo tecnolgico y a su conjunto de tcnicas centrales y perifricas.
Se sugieren realizar actividades que desarrollen habilidades cognitivas que permitan a los alumnos identificar las fuentes
de informacin que pueden ser de utilidad en los procesos de innovacin tcnica, as como estructurar, utilizar, combinar
y juzgar dicha informacin, y aprehenderla para resignificarla en las creaciones tcnicas.
Las actividades se orientan al desarrollo de las habilidades para reconocer las diversas fuentes de informacin -tanto en
los contextos de uso como de reproduccin de las tcnicas- como insumo fundamental para la innovacin. Se reconoce
la importancia de las opiniones y visiones de los usuarios sobre los resultados de las tcnicas y productos, cuyo anlisis,
reinterpretacin y enriquecimiento por parte de otros campos de conocimiento, permitir a los alumnos definir las
actividades, procesos tcnicos o mejoras para ponerlas en prctica.
PROPSITOS:
1. Identificar las fuentes de la informacin (contextos de uso y reproduccin) para la innovacin tcnica de productos y
procesos.
2. Utilizar las Tecnologas de la Informacin y la Comunicacin (TIC) en la bsqueda y el procesamiento de la
informacin, y en el diseo de proyectos tcnicos de innovacin.
3. Organizar la informacin proveniente de diferentes fuentes para utilizarla en el desarrollo de procesos y proyectos
tcnicos de innovacin.
4. Valorar las diversas fuentes de informacin como insumos de innovacin tcnica.
APRENDIZAJES ESPERADOS:

Describen las caractersticas de un proceso de innovacin como parte del cambio tcnico.

Manejan diferentes fuentes y tipos de informacin conforme a las fases del ciclo de la innovacin.

Utilizan los conocimientos tcnicos y las TIC para el desarrollo de procesos de innovacin tcnica.

Utilizan la informacin proveniente de diferentes fuentes en la bsqueda de alternativas de solucin a problemas
tcnicos.

TEMAS Y
SUBTEMAS
Innovaciones
tcnicas a travs de
la historia.

CONCEPTOS
RELACIONADOS

1.INNOVACIN E INFORMACIN TCNCA

Innovacin
Realizar una lluvia de ideas sealando los significados sobre la
Cambio tcnico
innovacin de acuerdo con base a sus experiencias previas. Hacer
notas en su cuaderno.

La innovacin como
proceso para la
satisfaccin
de
necesidades
sociales.
La historia de la
preparacin
y
conservacin
de
alimentos a travs de
las
innovaciones
tecnolgicas y el
cambio tcnico.

Caractersticas y
fuentes de la
innovacin tcnica:
contextos de uso y
de reproduccin

Innovacin tcnica
Fuentes de
innovacin tcnica
Contexto de uso de
medios tcnicos
Contexto de
La informacin y sus reproduccin de
fuentes
para
la tcnicas
innovacin tcnica.
Los contextos de uso
y reproduccin de
sistemas tcnicos en
la preparacin y
conservacin
de
alimentos
como
fuente de informacin
para la innovacin.
Los procesos de
innovacin tcnica en
la preparacin y
conservacin
de
alimentos.

SUGERENCIAS DIDCTICAS

Elaborar la reconstruccin histrica o una lnea de tiempo de las

mquinas empleadas en la preparacin de alimentos, el modo
tradicionales a industriales, para ubicar sus cambios tcnicos y
procesos de innovacin. Se sugiere incluir el metate, tortilladoras
manuales y elctricas, hornos de lea y gas u otros utilizados en el
hogar o industriales.
Representar grficamente en un cuadro comparativo un producto
alimenticio de carcter agrcola o pecuario en distintas pocas, las
principales innovaciones tecnolgicas en sus formas de preparacin y
conservacin.
Manipular y clasificar diferentes tipos de conservas. Valorar las
ventajas y desventajas de las diferentes tcnicas para la elaboracin
de conservas (tipos de envasado, riesgos en su utilizacin, costos,
aportaciones para su utilizacin fuera de poca, entre otros).
Proponer un video o documental sobre gastronoma, a fin de observar
las principales innovaciones introducidas para la elaboracin de
alimentos.
Hacer una entrevista a un compaero sobre sus: motivaciones de
consumo, hbitos de compra u opinin sobre un producto alimenticio
de origen pecuario o agrcola, o de una herramienta o mquina, el uso
que hace del producto y su adecuacin para determinadas
operaciones, opinin sobre su estructura, tamao, ergonoma,
funcionalidad, calidad, costos, respectivamente. Identificar fuentes de
informacin.
Realizar un anlisis de productos alimenticios agrcolas, crnicos y
lcteos, por equipos con base en sus: innovaciones fisiolgicas,
propiedades nutricionales y costos. Retomar la informacin anterior y
hacer fichas.
Indagar cmo se conservaban los alimentos en el pasado. Definir la
importancia de la creacin del refrigerador en el mbito alimenticio y el
cambio tcnico para la conservacin de los alimentos en el hogar y en
la industria. Presentar un reporte por escrito.
Desarrollar una prctica culinaria. Se sugiere la elaboracin de frijoles,
con base en la utilizacin de ollas de barro y ollas de presin. Al final
de la actividad comparar las ventajas y desventajas de cada uno de los
procesos tcnicos desarrollados e identificar los insumos, procesos
tcnicos, mquinas, herramientas y utensilios empleados.

Uso
de Innovacin
conocimientos
tcnicos y las TIC TIC
para la innovacin.
Conocimientos
tcnicos
El
uso
y
resignificacin
de
conocimientos para el
cambio tcnico.
La innovacin en los
procesos tcnicos de
conservacin
de
alimentos:
Las tecnologas
emergentes:
pasteurizacin,
presurizacin,
irradiacin,
productos
qumicos
y
mtodos
combinados.

Indagar sobre procesos de innovacin tcnica en herramientas y

mquinas utilizadas en los procesos tcnicos de preparacin y
conservacin de alimentos, por ejemplo los frigorficos, mquinas para
purificar agua, hornos de gas, horno de microondas, cuchillos
elctricos, deshidratadores de frutas y verduras, maquinarias para el
envasado industrial, refrigeradores, entre otros, ya sea por la
optimizacin de recursos y de materiales, disminucin del uso de
energa, efectos contaminantes al medio ambiente o menor costo, as
como su impacto en la preparacin o conservacin de productos
alimenticios. Presentar un informe ilustrado.
Realizar un anlisis morfolgico y estructural de una mquina utilizada
en la tecnologa de los alimentos. Indagar cmo funciona y las
principales innovaciones o mejorar que mejoran su eficiencia y eficacia.
Investigar el Internet las tecnologas de punta para la conservacin de
alimentos y presentar la informacin en cuadro comparativo.
Procesar alimentos agrcolas, pecuarios o lcteos, siguiendo las
normas de higiene y seguridad, y proponer alternativas para su mejor
conservacin. Ubicar el conocimiento tcnico como insumo de stos.
Realizar un anlisis grupal sobre la reduccin de los ciclos de vida de
los productos, la disminucin del tiempo dedicado a la preparacin
culinaria, la calidad, naturalidad y comodidad de uso en los productos,
la alimentacin sana y natural.

BLOQUE II
CAMPOS TECNOLGICOS Y DIVERSIDAD CULTURAL
En este bloque se analizan los cambios tcnicos y su difusin en diferentes procesos y contextos como factor de cambio
cultural, de ah que se promueva el reconocimiento de la interrelacin y adecuacin de las diversas innovaciones
tcnicas con los contextos sociales y naturales, que a su vez repercuten en el cambio tcnico, en la configuracin de
nuevos procesos tcnicos, en nuevas de formas planeacin y organizacin.
Se ponen en prctica un conjunto de tcnicas comunes a un campo tecnolgico y a las tcnicas que lo han enriquecido,
es decir, la reproduccin de aquellas creaciones e innovaciones que se originaron con propsitos y en contextos
diferentes. Se busca analizar la creacin, difusin e interdependencia de diferentes clases de tcnicas y el papel que
tienen los insumos en un contexto y tiempo determinado.
Mediante el anlisis sistmico de las creaciones tcnicas, se propone el estudio del papel que ha jugado la innovacin, el
uso de herramientas y mquinas, los insumos y la cada vez mayor complejizacin de procesos y sistemas tcnicos, en la
configuracin de los campos tecnolgicos.
PROPSITOS:
1. Explicar la influencia de los saberes sociales y culturales en la conformacin de los campos tecnolgicos.
2. Valorar las aportaciones de las culturas tradicionales a los campos tecnolgicos y cmo se han modificado a travs
del tiempo.
3. Tomar en cuenta las diversas aportaciones y alternativas de diversos grupos sociales en la mejora de procesos y
productos.
APRENDIZAJES ESPERADOS:

Relacionan diversos procesos tcnicos y reconocen como se configuran los campos tecnolgicos.


Participan de manera informada en los debates que surgen de la aplicacin de diversos procesos tcnicos y valoran
el dilogo y la participacin como formas para la toma de decisiones.

Elaboran mejoras a procesos y productos incorporando las propuestas provenientes de diferentes contextos y grupos
sociales.

Relacionan los distintos contextos en la bsqueda de alternativas de solucin a problemas tcnicos.
TEMAS Y
CONCEPTOS
SUGERENCIAS DIDCTICAS
SUBTEMAS
RELACIONADOS
2.1 LA CONSTRUCCIN SOCIAL DE LOS CAMPOS TECNOLGICOS
La construccin
social de los
sistemas tcnicos.

Cambio tcnico
Construccin social
Sistemas tcnicos

Las
alternativas
tcnicas
en
la
tecnologa de los
alimentos con base
en
diferentes
contextos
socioculturales.
El cambio en las
tcnicas tradicionales
y
las
tcnicas
industriales para la
preparacin
y
conservacin
de
alimentos.
Los
sistemas
tcnicos
como
producto
cultural:
mtodos y cambios
tcnicos
en
los
procesos
de
preparacin
y
conservacin
de
alimentos
y
su
repercusin en las
formas de vida y las
costumbres.
Generaciones
tecnolgicas
y
configuracin
de
campos
tecnolgicos.

Cambio tcnico
Trayectorias
tcnicas
Generaciones
tecnolgicas
Campos
Las
generaciones tecnolgicos
tecnolgicas como
producto
de
la

Realizar un anlisis sistmico de una mquina, herramienta o artefacto

tradicional y con alguna innovacin, utilizado en la preparacin y
conservacin de alimentos, sealar los principales cambios tcnicos,
as como sus procesos de mejora.
Realizar un debate por equipos sobre los principales cambios operados
en la tecnologa de los alimentos y cmo stos mejoran o no la calidad
de vida de los seres humanos por:
La reduccin en el uso de pesticidas.
Los alimentos ms nutritivos.
Los cultivos de crecimiento ms rpido.
Los productos crnicos a base de hormonas.
Preparar un alimento con base en una receta tradicional. Sealar
grupalmente los principales cambios e innovaciones en las costumbres
y mtodos ligados a la preparacin de alimentos, por ejemplo con el
uso del fogn o anafre hasta las estufas elctricas o industriales y
valorar sus ventajas y desventajas.

Realizar una representacin grfica sobre la trayectoria de los medios

tcnicos utilizados en distintas pocas: a) cocina prehispnica, b)
cocina colonial, c) poca actual y e) cocina del futuro. Sealar el
cambio tcnico operado.
Realizar un cuadro comparativo de las tecnologas aplicadas en el
procesamiento de alimentos de manera industrial respecto a los
procesos tcnicos tradicionales, con base en ello describir las ventajas
nutricionales, las alteraciones, calidad y composicin de los alimentos.

innovacin tcnica.
Procesar alimentos con base en tcnicas artesanales e industriales.
Con base en la prctica realizada comparar las ventajas y desventajas
de ambos procesos.

La trayectoria tcnica
e histrica en los
instrumentos,
herramientas
y
mquinas utilizados
en la preparacin y
conservacin
de
alimentos.
La biotecnologa: su
impacto y uso en la
industria alimentaria.
Aportaciones de las
culturas
tradicionales en la
configuracin
de
los
campos
tecnolgicos.
Las estrategias para
la innovacin en los
procesos
alimenticios:
Tradicin oral y
costumbres
culinarias.

Realizar una investigacin documental sobre la biotecnologa, con base

en ello identificar grupalmente ejemplos en donde es utilizada la
biotecnologa en la vida cotidiana y en el campo de los alimentos, as
como sus repercusiones en la sociedad.

Culturas
tradicionales
Campos
tecnolgicos

Dibujar los principales problemas que se enfrentan en la comunidad

ligados a cuestiones derivadas de la tecnologa de los alimentos.
Proponer alternativas de solucin.
Construir un modelo de deshidratador solar. Estimular la innovacin en
el uso y el manejo eco - eficiente de materiales alternativos en la
bsqueda de soluciones para atender los desafos del desarrollo
sostenible.
Realizar prcticas culinarias de platillos regionales y comentar
grupalmente los aportes de la cultura en la alimentacin. Preparar una
feria de alimentos.

BLOQUE III
INNOVACIN TCNICA Y DESARROLLO SUSTENTABLE
En este bloque se pretende desarrollar sistemas tcnicos que consideren los principios del desarrollo sustentable, que
incorporen actividades de organizacin y planeacin compatibles con las necesidades y caractersticas econmicas,
sociales y culturales de la comunidad; que consideren la equidad social y mejorar la calidad de vida.
Se promueve la bsqueda de alternativas para adecuar y mejorar los procesos tcnicos como ciclos sistmicos
orientados a la prevencin del deterioro ambiental, que se concretan en la ampliacin de la eficiencia productiva y de las
caractersticas del ciclo de vida de los productos.
Se incorpora un primer acercamiento a las normas y reglamentos en materia ambiental como: las relacionadas con el
ordenamiento ecolgico del territorio, los estudios de impacto ambiental y las normas ambientales, entre otros para un
adecuado diseo, planeacin y ejecucin del proyecto tcnico.
Se incide en el anlisis de alternativas para: recuperar la mayor parte de materias primas, menor disipacin y
degradacin de energa, entre otros aspectos, en el proceso de diseo e innovacin tcnica.

PROPSITOS:
1. Distinguir el papel de las tcnicas y sus productos conforme a su durabilidad y al uso eficiente de materiales y
energa, con el fin de prever riesgos en la sociedad y la naturaleza.
2. Proponer alternativas a problemas tcnicos que consideren las normas ambientales para aminorar los riesgos en su
comunidad.
3. Valorar la participacin ciudadana, la promocin de la equidad y la identidad cultural como factores en la toma de
decisiones para la innovacin tcnica.
APRENDIZAJES ESPERADOS:

Interpretan diversas tendencias en los desarrollos tcnicos de innovacin, las valoran y ponen en prctica de acuerdo
a las necesidades e intereses sociales.

Usan de manera eficiente los materiales y energa en los procesos tcnicos con el fin de proponer alternativas y evitar
efectos negativos en la sociedad y en la naturaleza.

Aplican las normas ambientales como orientaciones en la elaboracin de sus propuestas de innovacin.

Participan en la toma de decisiones para la solucin de problemas tcnicos y en la ejecucin de proyectos de
innovacin.
TEMAS Y
CONCEPTOS
SUGERENCIAS DIDCTICAS
SUBTEMAS
RELACIONADOS
3. INNOVACIN TCNICA PARA EL DESARROLLO SUSTENTABLE
3.1 INNOVACIN TCNICA PARA EL DESARROLLO SUSTENTABLE
Una
visin
Impacto ambiental
prospectiva de la
Sistema Tcnico
tecnologa:
escenarios
Costo ambiental
deseables.
Los escenarios de
futuro
de
la
alimentacin
en
Mxico.
La previsin de
impactos sociales y
ambientales de los
procesos
e
innovaciones
tcnicas
en
la
preparacin
y
conservacin
de
alimentos.
Innovacin
Ciclos
de
la
innovacin tcnica
Desarrollo
sustentable
La utilizacin de Gestin sustentable
tcnicas tradicionales Equidad
y de alta tecnologa
Calidad de vida
en las diferentes
La innovacin
tcnica en los
procesos tcnicos.

Realizar por medio de representaciones grficas (bocetos, dibujos,

maquetas, croquis) los escenarios de futuro que imaginen acerca del
campo de la alimentacin en Mxico. Se sugiere explorar sobre los
alimentos que nutrirn a la humanidad en el futuro.
Visitar en grupo a una industria procesadora de alimentos. Identificar
los principales impactos ambientales de sus procesos tcnicos, as
como su utilidad social. Realizar una representacin grfica al respecto.
Aplicar, de manera individual una tcnica de conservacin e
industrializacin de alimentos utilizar insumos no contaminantes. Se
sugiere el uso de conservadores inocuos. Hacer una ficha de trabajo.
Desarrollar un proyecto relacionado con el cuidado del medio ambiente,
para la resolucin de problemas comunitarios (reforestacin, reciclaje,
vivero, consumo responsable). Elaborar carteles o trpticos para
difundir el proyecto y la participacin ciudadana.

Llevar a cabo en la escuela y en el hogar actividades de reciclamiento

de residuos orgnicos e inorgnicos, para la elaboracin de compostas
y abonos naturales.
Realizar procesos tcnicos de prevencin correctiva en el aula taller,
de preparacin y conservacin de alimentos.
Realizar un cuadro sinptico de aditivos alimenticios.

fases
de
preparacin
conservacin
alimentos.

la
y
de

La innovacin tcnica
en el desarrollo de
los procesos
productivos de las
tecnologas de los
alimentos para el
mejoramiento de sus
propiedades
nutricionales.
Innovacin tcnica
para el desarrollo
sustentable.
Las Alternativas en
los procesos tcnicos
de la tecnologa de
los alimentos:
La
agricultura
orgnica
como
sistema tcnico
para el desarrollo
sustentable.
La produccin de
carne
orgnica
libre de aditivos y
compuestos
hormonales.

Desarrollar una prctica culinaria innovadora del proceso de coccin,

insumos y aditivos utilizados para optimizar su valor nutricional. Enlistar
los insumos y medios tcnicos empleados, as como los costos.
Analizar por equipos diversas etiquetas de productos alimenticios e
identificar sus propiedades nutrimentales, formas de consumo, vida til,
entre otros. Elaborar una ficha de trabajo por cada anlisis.

Innovacin
Ciclos de la
innovacin tcnica
Desarrollo
sustentable
Gestin sustentable
Equidad
Calidad de vida

Realizar una investigacin documental por equipos las diversas formas

de produccin agrcola y su importancia para el desarrollo sustentable:
Agricultura tradicional (policultivo, chinampas, huertos
familiares).
Agricultura moderna (tradicional, de riego).
Agricultura alternativa (orgnica).
Realizar una evaluacin de los recursos aplicados en la preparacin y
conservacin de alimentos: de la energa y los materiales utilizados y
los desechos generados. Hacer un informe.
Preparar alimentos con base en insumos agrcolas o pecuarios
producidos en la regin. Impulsar en el desarrollo de la actividad la
participacin equitativa de todas las personas que son parte del grupo.

BLOQUE IV
EVALUACIN DE LOS SISTEMAS TCNOLGICOS
En este bloque se promueve el desarrollo de habilidades relacionadas con la valoracin y capacidad de intervencin en
el uso de productos y sistemas tcnicos. De esta manera se pretende que los alumnos puedan evaluar los beneficios y
los riesgos, y as definir en todas sus dimensiones su factibilidad, utilidad, eficacia y eficiencia, en trminos energticos,
sociales, culturales y naturales, y no slo en sus aspectos tcnicos o econmicos.
Se pretende que como parte de los procesos de innovacin tcnica se consideren los aspectos contextuales y tcnicos
para una produccin en congruencia con los principios del desarrollo sustentable. Si bien el desarrollo tcnico puede
orientarse con base en el principio precautorio, se sugiere plantear actividades y estrategias de evaluacin, tanto de los
procesos como de los productos de tal manera que el diseo, la operacin y uso de un producto tecnolgico cumpla con
la normatividad tanto en sus especificaciones tcnicas como en su relacin con el entorno.
Al desarrollar los temas de este bloque no olvidar que la evaluacin de los sistemas tecnolgicos incorpora normas
ambientales, criterios ecolgicos y otras reglamentaciones, y emplea la simulacin y la modelacin por lo que se sugiere
que las actividades escolares consideren estos recursos.

Para prever el impacto social de los sistemas tecnolgicos es conveniente un acercamiento a los estudios de costobeneficio, tanto de procesos como de productos, por ejemplo, evaluar el balance de energa, materiales y desechos, y el
empleo de sistemas de monitoreo para registrar aquellas seales que sern tiles para corregir impactos, o bien el costo
ambiental del proceso tcnico y el beneficio obtenido en el sistema tecnolgico, entre otros.
PROPSITOS:
1. Elaborar planes de intervencin en los procesos tcnicos, tomando en cuenta los costos socioeconmicos y
naturales en relacin con los beneficios.
2. Evaluar sistemas tecnolgicos tanto en sus aspectos internos (eficiencia, factibilidad, eficacia y fiabilidad) como en
sus aspectos externos (contexto social, cultural, natural, consecuencias y fines).
3. Intervenir, dirigir o redirigir los usos de las tecnologas y de los sistemas tecnolgicos tomando en cuenta el
resultado de la evaluacin.
APRENDIZAJES ESPERADOS:

Evalan sistemas tecnolgicos tomando en cuenta los factores econmicos, culturales, sociales y naturales donde se
desarrollan.

Utilizan los conceptos de factibilidad, fiabilidad, eficiencia y eficacia en la bsqueda de alternativas de solucin a
problemas tcnicos, y en la evaluacin de sistemas tecnolgicos.

Analizan de forma sistmica, los valores e implicaciones de los sistemas tecnolgicos e intervienen de manera
responsable para plantear y solucionar problemas.
TEMAS Y
CONCEPTOS
SUBTEMAS
SUGERENCIAS DIDCTICAS
RELACIONADOS
4. EVALUACIN DE LOS SISTEMAS TCNOLGICOS
4.1 LOS SISTEMAS TECNOLGICOS: COSTO/BENEFICIO
Equidad social en el
acceso a las
tcnicas.
Diagnstico sobre los
problemas en el
campo
de
los
alimentos en Mxico:
Problemas
agrcolas:
el
subsidio al campo,
los costos de
produccin y la
prdida de la
capacidad
productiva
del
suelo.
Problemas
pecuarios: el uso
de
sistemas
intensivos para la
produccin
pecuaria.
El acceso a bienes y
servicios

Procesos tcnicos
Evaluacin de los
procesos tcnicos
Equidad social

Realizar un peridico mural sobre el acceso sobre el acceso de las

personas a alimentos saludables e inocuos en Mxico.
Elaborar una receta con base en productos de origen natural de bajo
costo. Valorar en grupo la importancia de una nutricin saludable.
Llevar a cabo la receta.
Indagar sobre la existencia sistemas intensivos de produccin pecuaria,
pisccola o de agricultura orgnica en su comunidad, para evaluar los
procesos tcnicos desarrollados y el acceso de la poblacin a este tipo
de tecnologas.
Preparar alimentos con base en una receta elaborada con anterioridad.
Evaluar los procesos tcnicos y hacer una ficha tcnica.
Elaborar un ensayo sobre la equidad en el acceso a los productos de la
industria de los alimentos. Enfatizar en las tecnologas de alimentos
nuevas que favorecen una alimentacin saludable. Ilustrar por medio
de recortes y fotografas.

relacionados con la
preparacin
y
conservacin
de
alimentos.
Evaluacin interna y
externa de los
sistemas
tecnolgicos.
La evaluacin interna
de los procesos
tcnicos
de
la
preparacin,
y
conservacin
de
alimentos: eficacia y
eficiencia
de
mquinas y procesos.

Procesos tcnicos
Evaluacin
Monitoreo
ambiental
Sistemas
tecnolgicos
Anlisis costobeneficio
Eficacia
Eficiencia
Fiabilidad
factibilidad
Contexto social y
natural

La
evaluacin
externa
de
los
procesos tcnicos de
la preparacin y
conservacin
de
alimentos: previsin
del impacto en los
ecosistemas y en la
sociedad.
La evaluacin de los
productos
alimenticios
agrcolas, crnicos y
lcteos:
Calidad.
Propiedades
organolpticas.
Utilidad social.
Impacto
y
monitoreo
ambiental.
Control social de
los
sistemas
tecnolgicos para el
bien comn.
Los proyectos
autogestin para
preparacin
conservacin
alimentos.

de
la
y
de

Evaluar, grupalmente los beneficios y riesgos, la utilidad, eficacia y

eficiencia de los procesos tcnicos en la preparacin y en la
conservacin de alimentos.
Realizar una lluvia de ideas grupal para proponer alternativas de
solucin a los problemas detectados en los objetos y productos
tcnicos elaborados en el aula - taller de preparacin y conservacin de
alimentos.
Proponer un video o documental sobre la automatizacin en el
procesamiento de alimentos. Debatir sobre la eficacia y eficiencia de
los procesos desarrollados, as como de sus costos y beneficios.
Tomar anotaciones en el cuaderno.
Realizar una prctica culinaria, con base en ello, evaluar las
propiedades organolpticas del platillo y proponer cambios, mejoras e
innovaciones en los insumos utilizados o en el proceso tcnico
desarrollado, incorporar aspectos sustentables y anlisis de costos.
Elaborar un informe.

Control social
Intervencin
Evaluacin
Participacin
ciudadana

Realizar una mesa - debate sobre la produccin alimentaria.

Considerar el aumento de la poblacin mundial, el suministro de
alimentos, infraestructura para la produccin, la limitacin de tierras
para el cultivo, as como el impacto al sistema natural. Proponer
alternativas de solucin desde una perspectiva de ciudadana.
Elaborar pan con base en tcnicas tradicionales y el uso de aditivos
para su conservacin, a fin de satisfacer necesidades en el hogar o la
escuela. Considerar la eficiencia y eficacia. Aplicar criterios de
desarrollo sustentable. Reflexionar sobre la aceptacin social del
producto.

Los
aaspectos
sociales a considerar
para la aceptacin de
productos
alimentarios:
Oferta y demanda.
Costos.
Satisfaccin
de
necesidades.
Utilidad social.

Realizar una feria de alimentos agrcolas, proponer alimentos

novedosos y evaluar la calidad y la aceptacin del producto. Realizar
un informe.

BLOQUE V
PROYECTO DE INNOVACIN
En la primera parte del bloque se analizan los procesos de innovacin tecnolgica y sus implicaciones en el cambio
tcnico. Se enfatiza en las fuentes de informacin que orientan la innovacin; en el proceso para recabar informacin
generada por los usuarios con respecto a un artefacto, herramienta, mquina o servicio con relacin a su funcin,
desempeo y a las valoraciones sociales del mismo.
Se propone el estudio de los procesos tcnicos de mayor complejidad del mundo actual, cuya caracterstica fundamental
es la flexibilidad en los procesos tcnicos, un creciente manejo de la informacin y la combinacin de procesos
artesanales e industriales.
El proyecto pretende la integracin de los conocimientos y habilidades obtenidas en los grados anteriores, en especial
busca establecer una liga de experiencia acumulativa en el bloque V, destinado a proyectos de mayor complejidad. El
proyecto de innovacin debe surgir de los intereses de los alumnos, segn un problema tcnico concreto de su contexto
particular, orientado hacia el desarrollo sustentable y buscando que las soluciones estn a su alcance en trminos de
creatividad y funcionalidad, que incluyan las actividades ncleo de un campo y su interaccin con otros campos a travs
de la innovacin sugerida.
PROPSITOS:
1. Conocer las fuentes de informacin y los ciclos de la innovacin para el desarrollo de sus proyectos.
2. Planear, organizar y desarrollar un proyecto tecnolgico que solucione una necesidad o un inters de su localidad o
regin.
3. Evaluar el proyecto y sus fases, considerando su incidencia en la sociedad, la cultura y la naturaleza, as como su
eficacia y eficiencia.
APRENDIZAJES ESPERADOS:

Identifican y describen las caractersticas de un proyecto de innovacin.

Prevean los posibles impactos sociales y naturales en el desarrollo sus proyectos de innovacin.

Recaban, organizan y utilizan la informacin respecto del desempeo de procesos y productos en el desarrollo
de su proyecto.

Planean y desarrollan un proyecto de innovacin tcnica.
TEMAS Y
CONCEPTOS
SUGERENCIAS DIDCTICAS
SUBTEMAS
RELACIONADOS
5. PROYECTO DE INNOVACIN
5.1 CARACTERSTICAS DE UN PROYECTO DE INNOVACIN

La innovacin
tcnica en el
desarrollo de los
proyectos.

Elaborar el proyecto de innovacin en preparacin y conservacin de

alimentos, con base en un problema o sus necesidades personales,
familiares o escolares, para su comercializacin o uso en el hogar.

Innovacin
Desarrollo
Sustentable
Proyecto tcnico
Proyecto productivo

La introduccin al
proyecto de
innovacin.

Fases del proyecto

tcnico

Representar mediante dibujos o esquemas la secuencia de las

acciones que se deben realizar para la elaboracin del proyecto de
innovacin.

Alternativas de
solucin
Innovacin tcnica
Ciclos de
innovacin tcnicas
Cambio Tcnico
La responsabilidad
social en los
proyectos de
innovacin tcnica.

Reflexionar y valorar el proceso, producto, accin y funcin tcnica, as

como el contexto de uso y de reproduccin del proyecto. Hacer una
prospectiva del impacto de la innovacin.

Tcnica
Formas de vida
Innovacin tcnica

El diseo y uso Proyecto tcnico

responsable de la Responsabilidad
innovacin tcnica en social
la preparacin y
conservacin
de
alimentos.
5.2 PROYECTO DE INNOVACIN

Proyecto de
innovacin para el
desarrollo
sustentable.
El desarrollo
proyecto
innovacin
preparacin
conservacin
alimentos.
Los ciclos de
innovacin en los
procesos y
productos.

Fuentes de
innovacin tcnica
Fases del proyecto
Ciclos de
innovacin tcnica

del
de Innovacin
en Proyecto tcnico
y
de Desarrollo
sustentable

Elaborar el proyecto tcnico de innovacin con base en los siguientes

pasos:
Identificacin.
Delimitacin del problema.
Bsqueda y anlisis de la informacin.
Alternativas de solucin.
Diseo.
Representacin.
Ejecucin.
Evaluacin.
Evaluar los resultados del proyecto:
Cumplimiento de las condiciones planteadas al comienzo de
su desarrollo.
Cumplimiento de su funcin.
Valoracin de costos e insumos utilizados.
Valoracin de los resultados obtenidos.
Valoracin y mejora en el diseo, elaboracin del producto e
innovacin.
Realizar una muestra escolar con los productos elaborados en el
nfasis de campo de preparacin y conservacin de alimentos.