Resumen

La filtracin como Operacin Unitaria usada industrialmente tiene varios tipos o clasificacin dependiendo
de lo que se esta separando. Existen la filtracin por clarificacin, la filtracin por torta y las
microfiltraciones y ultrafiltraciones. La filtracin por torta es la que este trabajo abarca, resaltndose
su concepto y diferencindola de los otros tipos. Se especifica la forma de cmo se dan estas filtraciones
por torta en los equipos que son filtracin a Presin Constante y Filtracin a Velocidad constante
formulando para cada una las ecuaciones matemticas a utilizar en el clculo de sus parmetros
de diseo. Asimismo, se explica la metodologa para la realizacin de los problemas de filtracin por torta.

Introduccin
En los diferentes procesos de produccin de alimentos, se presenta la necesidad de separar los
componentes de una mezcla en fracciones, para de esta manera poder describir los slidos divididos y
predecir sus caractersticas. Dentro del amplio campo de las separaciones existen dos grandes grupos:
(a) El grupo de las separaciones difusionales que son realizadas con cambios de fases
y transporte de materia de una fase a otra y (b) los mtodos correspondientes a las separaciones
mecnicas la cual comprende filtracin, sedimentacin, centrifugacin y tamizado.
Estas separaciones son aplicables a mezclas heterogneas y no a homogneas y la forma de separacin
depende de la naturaleza de la partcula que vaya a ser separada y de las fuerzas que actan sobre ella
para separarlas. Las caractersticas de las partculas ms importantes a tener en cuenta son el tamao, la
forma y la densidad, y en el caso de fluidos, laviscosidad y la densidad, aplicables en separaciones de:
slidos de gases, gotas de lquidos de gases, slidos de slidos y slidos de lquidos.
El comportamiento de los diferentes componentes a las fuerzas establece el movimiento relativo entre el
fluido y las partculas, y entre las partculas de diferente naturaleza. Debido a estos movimientos relativos,
las partculas y el fluido se acumulan en distintas regiones y pueden separase y recogerse, por ejemplo
en la torta y en el tanque de filtrado de un filtro prensa.

Definicin
La filtracin es la operacin Unitaria en la que el componente slido insoluble de una suspensin slidolquido se separa del componente lquido haciendo pasar este ltimo a travs de una membrana porosa la
cual retiene a los slidos en su superficie (filtracin de torta) o en su interior (Clarificacin), gracias a una
diferencia de presin existente entre un lado y el otro de dicha membrana. A la suspensin de slidos en
lquidos se conoce como papilla de alimentacin o simplemente suspensin, al lquido que pasa a travs
de la membrana se conoce como filtrado, la membrana es conocida como medio filtrante y a los slidos
separados se conocen como torta de filtracin. Como fue dicho, el fluido circula a travs del medio filtrante
en virtud de una diferencia de presin, existiendo los filtros que trabajan con sobrepresin aguas arriba,
presin atmosfrica aguas arriba y los que trabajan al vaco aguas abajo.
La teora de filtracin es valiosa para interpretar anlisis de laboratorios, buscar condiciones ptimas de
filtracin y predecir los efectos de los cambios en las condiciones operacionales. El empleo de esta teora
esta limitado por el hecho de que las caractersticas de filtracin se deben determinar siempre en la
lechada real de que se trate, puesto que los datosobtenidos con una lechada no son aplicables a otra. Al
comparar la filtracin a nivel industrial sta difiere de la del laboratorio en el volumen de material
manejado y en la necesidad de manejarlo a bajo costo. Para obtener un gasto razonable con un filtro de
tamao moderado, se puede incrementar la cada de presin del flujo o disminuir la resistencia del mismo.
Para reducir la resistencia al flujo el rea de filtrado se hace tan grande como sea posible, sin aumentar el
tamao total del equipo o aparato de filtracin. La seleccin del equipo de filtrado depende en gran
medida de la economa.
Las aplicaciones de la filtracin en la industria alimenticia se pueden considerar en tres categoras. La
primera incluye todas las aplicaciones en las que la suspensin que contiene grandes cantidades de
slidos insolubles se separan en los slidos y lquidos que la componen, formndose una torta en la parte
anterior del medio conocindose el proceso como filtracin por torta o de torta. La segunda categora se
denomina clarificacin y en esta se quitan pequeas cantidades de un slido insoluble a un lquido valioso
donde el propsito es generalmente producir un lquido claro. La tercera se denomina micro-filtracin
donde se separan partculas muy finas por lo general microorganismos de los alimentos.

Aparatos utilizados en filtracin

Los aparatos que se utilizan en filtracin, constan bsicamente de un soporte mecnico, conductos por los
que entra y sale la dispersin y dispositivos para extraer la torta. La presin se puede proporcionar en la
parte inicial del proceso, antes del filtro o bien se puede utilizar vaco despus del filtro, o ambas a la vez,
de forma que el fluido pase a travs del sistema.
La mayora de los filtros industriales operan a vaco o a presin superior a la atmosfrica. Tambin son
continuos o discontinuos, dependiendo de que la descarga de los slidos sea continua o intermitente.
Durante gran parte del ciclo de operacin de un filtro discontinuo el flujo de lquido a travs del aparato es
continuo, pero debe interrumpirse peridicamente para permitir la descarga de los slidos acumulados. En
un filtro continuo, tanto la descarga de los slidos como del lquido es ininterrumpida cuando el aparato
est en operacin.
Entre los aparatos se cuentan:
1.- Filtros prensa (discontinuo de presin)
En estos se coloca una tela o una malla sobre placas verticales, de manera tal que sean los bordes los
que soporten a la tela y al mismo tiempo dejen debajo de la tela un rea libre lo ms grande posible para
que pase el filtrado. Normalmente se les llama "Filtros de placa y marco". En esta clase de filtros se
alternan placas acanaladas cubiertas en ambos lados por medio filtrante, con marcos, en conjunto se
encuentran apretada por tornillos o una prensa hidrulica que la cierran hermticamente.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos55/operacion-filtracion/operacionfiltracion.shtml#ixzz3TGwC6tWo