DISEO DE PUESTOS

UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO

Monografa elaborada por: Grupo N 6

Integrantes:

Alvarado Snchez Lilia Nicole

Cancino Gonzales Giuliana
Lizares Figueroa Mara Benigna del Pilar
Silva Senador Katherine
Valencia Santisteban Ebelin
Zapata Castro Erick Joao

Escuela: Administracin
Asignatura: RECUROS HUMANOS I
Docente: Lic. Adm. Juan Carlos Samam Castillo

20 de enero 2015
INDICE

Recursos Humanos I

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DISEO DE PUESTOS

RESTAURANT
SABROSA
TENTACIN

Recursos Humanos I

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DISEO DE PUESTOS

RESTA
URAN
T

SAB
ROSA
TENTA
CIN

1. DATOS GENERALES DE LA
EMPRESA
Denominacin o razn social de la
empresa:
ste negocio se constituye como persona jurdica
(SRL).
Nombre comercial:

Restaurant
TENTACIN S.R.L.

SABROSA

Direccin:
dsadasdsad
Servicio a brindar:
Ofrecer a nuestros clientes comida criolla de calidad, nutritiva y
saludable; en un ambiente agradable con un equipo humano
competente, comprometido en proporcionar excelente servicio y
satisfaccin para nuestros clientes.

Otros servicios que tiene nuestra empresa es Wi-Fi ,

Actuaciones en Vivo, Admite tarjetas
Infraestructura
Contamos con un establecimiento almpio y cmodo para la confort
de nuestros clientes. Consta de un solo piso con una medida
aproximada de 160 m 2 en la cual est distribuida de la sisguiente
manera: comedor, cocina, baos (Damas/ Calleros) donde cuenta
con 3 inhodoros y lavatorios en cada bao.
Recursos Humanos I

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DISEO DE PUESTOS

Organigrama

administracin

departamento de coo
Departamento de servicios

Departamento
de cocina

Meseros

Chef

Limpieza
Ayudante de
cocina
Seguridad

Recursos Humanos I

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1. Descripcin anlisis y diseo de puestos

CHEF
1.1. Descripcin del puesto:
Ttulo:
CHEF
Identificacin del Puesto:

Cdigo: 123501I
rea: Cocina
Analista del Puesto: Erick Joao Zapata Castro.
Fecha de Elaboracin: 17 de Enero del 2015.
Aprobado por: Katherine Thalia Silva Senador (Dueo).
Deberes:

Higiene de la cocina.
Planeamiento del men y preparacin de alimentos.
Ordenar y proveer todos los productos alimenticios e insumos para la
cocina.
Seleccin de personal.
Especificaciones:
Formacin: Estudio culminado en escuelas gastronmicas.
Conocimientos generales: diversidad de platos nacionales,
especialmente de la localidad, medida y peso de estos, normas de
higiene, recetas de cocina, aplicacin de temperaturas, manejo de
utensilios.
Conocimiento Especficos: Elaboracin caracterstica en cocina
regional.
Experiencia: al menos 2 aos.
Hombre / Mujer entre 22 45 aos.
Tiempo de trabajo:

Disponibilidad de 8 horas diarias (9:00 a.m. 4:00 p.m.)

Forma de trabajo
Con personas (en coordinacin con ayudante de cocina y mozo)
Utensilios de cocina

Recursos Humanos I

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DISEO DE PUESTOS
Muebles de cocina
productos alimenticios (insumos)
rea de trabajo

Cocina
Objetivos del puesto
Elaborar los platos gastronmicos llenos de sabores y sensaciones
ms placenteras para el paladar de nuestros clientes
ANLISIS DE PUESTO:
Requisitos mentales s:

Haber concluido con sus estudios primarios y secundarios.

Haber culminado con xito su carrera de gastronoma y con
especialidad en comida criolla.
Contar con experiencia mnima de 2 aos en el rubro de
restaurantes.
Tener conocimiento bsico de ingls.
Requisito Fsico:

Sexo: Hombre o mujer.

Entre 22 - 45 aos de edad.
Disponer de buena salud.
Persona creativa, innovadora, que le apasione el arte culinario,
conocimiento en cocina regional, trabajo en equipo, comunicacin
fluida.
Responsabilidades Requeridas:
*Responsable de establecer los instrumentos necesarios para
verificar que la materia prima despachada se utilice para la
elaboracin de productos terminados y que estos a la vez sean
consumidos apropiadamente proporcionando as, la informacin
necesaria para la medicin del costo diario de materia prima
consumida.

Responsable de la preparacin de alimentos de acuerdo a la receta

estndar previamente elaborada.
Supervisin de la higiene de cocina y del personal a su cargo.
Responsable del levantamiento de inventarios de productos de
consumo inmediato.
Recursos Humanos I

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DISEO DE PUESTOS
Elaboracin de mens, en coordinacin con el Administrador y
Gerente.
Supervisin de la mercanca que se recibe
Establece estndares de compra.
Encargado de dirigir, supervisar y controlar las siguientes funciones:

Produccin de platillos
Limpieza y mantenimiento de equipo de cocina
Control de materia prima
Tareas del personal a su cargo
Informar a la administracin del funcionamiento de cocina
Condiciones del Trabajo:
AMBIENTE DE TRABAJO:

Buena ventilacin en los ambientes de trabajo.

Buen clima laboral.
Infraestructura adecuada para desarrollar el trabajo
Amplio ambiente de trabajo.
RIESGOS:
La ejecucin del trabajo est sometida a riesgo de accidente con una
magnitud moderada y con posibilidad de ocurrencia media como
quemaduras.

DISEO PUESTO:
RESTAURANT SABROSA TENTACIN
Ofrecer a nuestros clientes una excelente seguridad
desde que entran a nuestras instalaciones como as
tambin cuidar el patrimonio de nuestra empresa.
CHEF
Requisitos:

Hombre o Mujer (1)

Egresado de escuela gastronmica y con una especializacin de
comida criolla
Experiencia mnima de 2 aos.
Conocimiento en cocina regional.
Entre 22 - 45 aos de edad.

Recursos Humanos I

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DISEO DE PUESTOS

Disponibilidad de 8 horas diarias (9:00 a.m. 4:00 p.m.)

Funciones

Elaboracin de los platos nacionales y regionales.

Dirige la cocina y se responsabiliza ante la direccin de la empresa
del buen funcionamiento del servicio
Instruir a su asistente de apoyo.
Confeccin del men, carta de especialidades y plato del da
Elaborar el diseo y formato de La Carta
Hacer los pedidos de materia prima
Competencias

Ganas de trabajar en equipo y planear una funcin para cada

miembro. Es decir, toma el liderazgo y trabaja en equipo.
Tiene un buen ejemplo a seguir, correcto e nico.
Humildad para aprender y seguir aprendiendo.
Educado, cortes y social. No usando mal su vocabulario.
Un buen comportamiento maduro.
tica profesional y gran conocimiento.
Tipo de Puesto: Tiempo completo.
Salario: No especificado.
Lugar Empresa: Calle Las Delicias #440
E mail: Enviar su CV a la siguiente direccin:
sabrosatentacin@hotmail.com
Telfono: 978748388
RPM: # 978748388

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DISEO DE PUESTOS

ayudante de cocina
Ttulo

Ayudante de cocina
Identificacin de puesto

Cdigo: 22258F
rea: Cocina.
Analista del puesto: Erick Joao Zapata Castro.
Fecha de elaboracin: 17 de enero 2015
Aprobado por: Katherine Thalia Silva Senador (Dueo).
Deberes:

Ayudan al chef con las tareas rutinarios de la cocina como por

ejemplo:
Limpiar, pelar y cortar las verduras.
Mezclar los ingredientes juntos.
Desplumar de aves de corral.
Picar carne.
Mantener una cocina ordenada y eficiente
Mantienen las reas de almacenamiento limpias y ordenadas
Sacan la basura de la cocina, reponen los suministros y retiran los
restos de comida de las reas de preparacin
Especificaciones

Formacin: Estudios secundarios culminados con conocimientos

bsicos en cocina.
Conocimientos generales: Trabajar con rapidez y eficiencia
Conocimientos especficos:
Resistencia para estar de pie mucho rato y levantar o cargar objetos
pesados.
Desarrollar tareas sucias y repetitivas.
Una actitud flexible.
Habilidades para trabajar en equipo.
Una buena higiene personal.
Trabajar en cocinas que pueden ser calurosas, ruidosas o estar llenas
de humo.
Seguir los estndares estrictos de higiene, salud y seguridad

Recursos Humanos I

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DISEO DE PUESTOS
Capacidad para trabajar bajo presin durante perodos de mucho
trabajo.
Capacidad para trabajar en equipo.
Capaz de pesar o medir ingredientes de comida con precisin.

Experiencia: mnimo 05 meses.

Hombre entre 18 25 aos.

Tiempo de trabajo:

Disponibilidad de 8 horas diarias (9:00 a.m. 4:00 p.m.)

Forma de trabajo
Con personas (en coordinacin con el chef )
Utensilios de cocina
Muebles de cocina
productos alimenticios (insumos)
rea de trabajo

Cocina
Objetivos del puesto
Brinda apoyo al chef

ANLISIS DE PUESTO

Requisito Intelectual:

Estudios Secundarios culminados, con conocimientos bsicos de cocina.

Experiencia mnima 05 meses.
Persona prctica y eficiente.
Capacidad para trabajar en equipo.

Requisito Fsico:

Hombre
Entre 18 25 aos de edad.
Disponibilidad de 8 horas diarias (9:00 a.m. 4:00 p.m.)
Habilidoso con las manos y los dedos
Trabaja en sitios calurosos y ruidosos.
Capaz de realizar acciones como agacharse o levantar cosas
Capaz de trabajar con rapidez.
Enrgico
Resistencia para estar de pie mucho rato y levantar o cargar objetos pesados

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DISEO DE PUESTOS

Responsabilidades Requeridas:

Brindar apoyo al chef en la elaboracin de platos a la carta y men.

Constante coordinacin con el chef y mozos con

respecto a los requerimientos de los clientes para una
buena atencin.
Mantener el rea de cocina limpia y ordenada

Ser responsable con carcter constante por el uso de materiales, equipos y herramientas
tales como, paletas, cubiertos, colador, bandejas, fuentes de comida, bolsas, I i c u a d o r
a, horno, cocina, batidora, entre otros.
.

Condiciones de Trabajo:
Ambiente fsico
El cargo se ubica en un sitio cerrado, en un ambiente con calor y/o humedad, generalmente algo
desagradable, y con agentes contaminantes, tales como: humo, ruido y vapor.
Riesgos
La ejecucin del trabajo est sometida a riesgo de accidente con una magnitud moderada y con
posibilidad de ocurrencia media

Recursos Humanos I

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DISEO DE PUESTOS

DISEO DE PUESTOS
Nuestra misin es Ofrecer a nuestros clientes comida criolla de
calidad, nutritiva y saludable; en un ambiente agradable con un
equipo humano competente, comprometido en proporcionar
excelente servicio y satisfaccin para nuestros clientes.
Requisitos:

AYUDANTE DE COCINA

Ser hombre
Estudios secundarios culminados y conocimientos bsicos de cocina
Mayores de 18 aos con edad lmite de 25 aos.
Tener experiencia mnima de 05 meses.
Disponibilidad de tiempo de 8 h diarias (9:00 a.m. a 4:00 p.m.).

FUNCIONES
Brindar apoyo al chef en la elaboracin de platos a la carta y men.
Ser responsable con carcter constante por el uso de materiales, equipos y
herramientas

Constante coordinacin con el chef y mozos

Mantener el rea de cocina limpia y ordenada

COMPETENCIA
Resistencia para estar de pie mucho rato y levantar o cargar objetos
pesados.
Desarrollar tareas sucias y repetitivas.
Una actitud flexible.
Habilidades para trabajar en equipo.
Una buena higiene personal.
Trabajar en cocinas que pueden ser calurosas, ruidosas o estar llenas
de humo.
Seguir los estndares estrictos de higiene, salud y seguridad
Capacidad para trabajar bajo presin durante perodos de mucho
trabajo.
Capacidad para trabajar en equipo.
Capaz de pesar o medir ingredientes de comida con precisin.
Recursos Humanos I

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DISEO DE PUESTOS

Disponibilidad de 8 horas diarias (9:00 a.m. 4:00 p.m.)

Salario: No especificado.
Lugar Empresa: Calle Las Delicias #440
E mail: Enviar su CV a la siguiente direccin: sabrosatentacin@hotmail.com
Telfono: 978748388
RPM: # 978748388

VIGILANTE DE SEGURIDAD
Descripcin del puesto
Ttulo
Vigilante de seguridad

Identificacin del puesto

Cdigo: 121580I
rea: Seguridad
Analista del Puesto: Erick Joao Zapata Castro.
Fecha de Elaboracin : 17 de Enero del 2015
Aprobado por: Katherine Thala Silva Senador (Dueo).

Deberes:

Responsable de la dar la bienvenida y brindar informacin a los

clientes.
Responsable del cuidado de aparatos elctricos como las luces del
interior de las instalaciones.
Efectuar la proteccin del almacenamiento, recuento, clasificacin y
transporte de dinero, valores y objetos valiosos.
Responsable del Orden de las actividades en la empresa.
Ejercer la vigilancia y proteccin de bienes muebles e inmuebles, as
como la proteccin de las personas que puedan encontrarse en los
mismos.

Recursos Humanos I

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DISEO DE PUESTOS

Evitar la comisin de actos delictivos o infracciones en relacin con el

objeto de su proteccin.
Poner inmediatamente a disposicin de los miembros de las Fuerzas y
Cuerpos de Seguridad a los delincuentes en relacin con el objeto de su
proteccin, as como los instrumentos, efectos y pruebas de los delitos,
no pudiendo proceder al interrogatorio de aqullos.
Llevar a cabo, en relacin con el funcionamiento de centrales de alarma,
la prestacin de servicios de respuesta delas alarmas que se produzcan,
cuya realizacin no corresponda a las Fuerzas y Cuerpos de Seguridad.

Especificaciones

Formacin: Estudios primarios y secundarios conclusos.

Conocimientos Generales: Reglas de orden dentro de la empresa,
informacin adecuada que se le tendr que brindar al cliente,
reconocimiento de los rincones e instalaciones de la empresa.
Conocimientos Especficos: Seguridad y proteccin, defensa personal,
relaciones humanas.
Experiencia Laboral: Experiencia mnima de un ao desempeando
funciones de vigilante.
Sexo: Masculino entre 25 45 aos.
Formacin: Seguridad y proteccin, defensa personal, relaciones
humanas.

Tiempo de trabajo:
Disponibilidad de 8 horas diarias (9:00 a.m. 4:00 p.m.)
Forma de Trabajo:
Con clientes ( dispuesto a brindar informacin, dar la bienvenida)
rea de trabajo

Entrada de la empresa

Objetivos del puesto

Cuidar el patrimonio universitario. Desarrollar funciones de vigilancia dentro del

rea asignada.

ANLISIS DEL PUESTO

Requisitos mentales :

Titulaciones requeridas: Curso Vigilante Seguridad, Tarjeta de Identidad

Profesional.

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DISEO DE PUESTOS

Educacin Bsica
Persona lista y segura de s misma.
Trabajar en equipo.
Llevar a cabo, en relacin con el funcionamiento de centrales de alarma,
la prestacin de servicios de respuesta delas alarmas que se produzcan,
cuya realizacin no corresponda a las Fuerzas y Cuerpos de Seguridad.

Requisitos Fsicos:
Sexo: Hombre
Entre 25-45 aos de edad
Disponer de adecuada estatura y muy fornida.
Ser constante y cuidadoso con los mobiliarios que entra y sale de la
empresa.
Estar atento a salvaguardar el orden en la empresa.
Mantener los ojos bien abiertos a cualquier implicancia en la empresa..

Responsabilidades Requeridas:
Responsabilidad por el uso de materiales. Equipos y herramientas
Supervisin
Prevencin de riesgos
Manejo de armas/Normativa legal
Manejo y uso de tcnicas y sistemas de seguridad de la Institucin.
Manejo de equipos de deteccin de incendios.
Defensa Personal

AMBIENTE DE TRABAJO

Buen clima laboral.

Infraestructura bien iluminada para que pueda desarrollar bien sus
actividades.
Amplio ambiente de trabajo.

RIESGOS:
La ejecucin del trabajo est sometida a riesgo de accidente con una
magnitud moderada ya que contar con un chaleco antibalas.
DISEO PUESTO:
RESTAURANT SABROSA TENTACIN
Ofrecer a nuestros clientes una excelente seguridad
desde que entran a nuestras instalaciones como as
tambin cuidar el patrimonio de nuestra empresa.
Recursos Humanos I

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DISEO DE PUESTOS
Vigilante de seguridad
Requisitos:

Hombre
Curso de Vigilancia Privada menor o igual a tres (3) meses de
duracin y una experiencia de un (1) ao a nivel operativo.
Formacin en Seguridad y proteccin, defensa personal, relaciones
humanas.
Experiencia de un ao.
Disponibilidad de 8 horas diarias.

Manejo de equipos de deteccin de incendios.

Funciones:

Efecta recorridos continuos por las instalaciones de la organizaci

n y sus adyacencias.
Controla la entrada y salida de
vehculos, personas, materiales y equipos de la organizacin.
Verifica que los seriales de materiales, equipos, herramientas y
mobiliario que salen de la organizacin coincidan con la orden de
salida respectiva.
Efecta llamadas telefnicas a los Cuerpos de Seguridad en caso
de ser necesario.
Utiliza radio contacto para comunicarse por claves con el personal
de vigilancia.
Impide el estacionamiento de vehculos en zonas prohibidas.
Participa activamente en los operativos de seguridad y vigilancia.
Realiza deteccin y reconocimiento de explosivos en caso
de sospecharse su existencia en alguna de las instalaciones de
la organizacin.
Llena reportes peridicos de las tareas asignadas.
Cumple con las normas y procedimientos de seguridad integral
establecidos por la organizacin.
Realiza cualquier otra tarea afn que le sea asignada.

Competencias

Ganas de trabajar en equipo y planear una funcin para cada

miembro. Es decir, toma el liderazgo y trabaja en equipo.
Tiene un buen ejemplo a seguir, correcto e nico.
Humildad para aprender y seguir aprendiendo.
Educado, cortes y social. No usando mal su vocabulario.
Un buen comportamiento maduro.

Recursos Humanos I

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DISEO DE PUESTOS

tica profesional y gran conocimiento.

Tipo de Puesto: Tiempo requerido

Salario: No especificado.
Lugar Empresa: Calle Las Delicias #440
E mail: Enviar su CV a la siguiente direccin:
sabrosatentacin@hotmail.com
Telfono: 978748388
RPM: # 978748388

MESERO

Descripcin del puesto:

Ttulo:
MESERO
Identificacin del Puesto:

Cdigo: 125518E
rea: Cocina
Analista del Puesto: Erick Joao Zapata Castro.
Fecha de Elaboracin: 17 de Enero del 2015.
Aprobado por: Katherine Thalia Silva Senador (Dueo).
Deberes:

Conocer los tipos de platillos e ingredientes y bebidas usadas en el

restaurante.
Brindar servicio de calidad e informar a los clientes.
Atender las necesidades del cliente.
Solicitar el material requerido en la cocina.
Reportar cualquier irregularidad que se presente.
Promocionar informacin al cliente sobre los servicios que brinda el
restaurante.

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DISEO DE PUESTOS

Especificaciones:

Formacin: Haber estudiado en una escuela para mesero.

Conocimientos generales: diversidad de platos nacionales,
especialmente de la localidad, medida y peso de estos, normas de
higiene, manejo de utensilios.
Experiencia: 2 aos como mnimo.
Hombre / Mujer entre 20 35 aos.
Tiempo de trabajo:

Disponibilidad de 8 horas diarias (9:00 a.m. 4:00 p.m.)

Forma de trabajo

Con personas (en coordinacin con ayudante de cocina y chef)

Utensilios de mesa
Productos alimenticios (insumos)
rea de trabajo

Saln comedor del restaurante.

Objetivos del puesto

Brindar una excelente atencin al cliente, para que este regrese.

ANLISIS DE PUESTO:
Requisitos mentales:
Haber concluido con sus estudios primarios y secundarios.
Certificado de haberse capacitado y llevado un curso para ser mozo.
Contar con experiencia mnima de 2 aos en el rubro de
restaurantes.
Tener conocimiento bsico de ingls.
Requisito Fsico:
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DISEO DE PUESTOS

Sexo: Hombre.
Entre 20 - 35 aos de edad.
Disponer de buena salud.
La imagen personal: La expresin imagen personal es mucho ms amplia
que el concepto de vestimenta, hace referencia tambin al conjunto de
rasgos fsicos, los gestos, los movimientos, estilo de caminar, el tono de
voz, la forma de mirar, etc.
Varones: bien afeitados, manos limpias, uas cortas, bien peinado, usar
perfume con moderacin, zapatos cerrados.
Responsabilidades requeridas:

Cuidado y uso de vajillas.

Conocer la elaboracin de los diferentes platos que ofrece el
restaurante.
Satisfaccin total del cliente al termino del servicio.

Condiciones del Trabajo:

AMBIENTE DE TRABAJO:

Buena ventilacin en los ambientes de trabajo.

Buen clima laboral.
Infraestructura adecuada para desarrollar el trabajo
Amplio ambiente de trabajo.
RIESGOS:
Alta probabilidad de sufrir accidentes como cadas en el ejercicio de sus
tareas, al trasladar los pedidos de los clientes y sufrir quemaduras.
DISEO PUESTO:
RESTAURANT SABROSA TENTACIN
Ofrecer a nuestros clientes comida criolla de calidad,
nutritiva y saludable; en un ambiente agradable con un
equipo
humano
competente, comprometido
en
proporcionar excelente servicio y satisfaccin para
nuestros clientes.

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DISEO DE PUESTOS
MESERO
Requisitos:

Hombre (2)
Experiencia mnima de 2 aos.
Certificado de haberse capacitado y llevado un curso para ser mozo.
Conocimiento en cocina regional.
Entre 20 - 35 aos de edad.
Disponibilidad de 8 horas diarias (9:00 a.m. 4:00 p.m.)
Funciones

Conocer los tipos de platillos e ingredientes y bebidas usadas en el

restaurante.
Brindar servicio de calidad e informar a los clientes.
Atender las necesidades del cliente.
Solicitar el material requerido en la cocina.
Reportar cualquier irregularidad que se presente.
Promocionar informacin al cliente sobre los servicios que brinda el
restaurante.
Competencias

Ganas de trabajar en equipo y planear una funcin para cada

miembro. Es decir, toma el liderazgo y trabaja en equipo.
Tiene un buen ejemplo a seguir, correcto e nico.
Humildad para aprender y seguir aprendiendo.
Educado, cortes y social. No usando mal su vocabulario.
Un buen comportamiento maduro.
tica profesional y gran conocimiento.
Tipo de Puesto: Tiempo completo.
Salario: No especificado.
Lugar Empresa: Calle Las Delicias #440
E mail: Enviar su CV a la siguiente direccin:
sabrosatentacin@hotmail.com
Telfono: 978748388
RPM: # 978748388
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