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2014-2015
www.escuelahotelera.edu
Fecha de publicacin y efectividad 31 de Octubre de 2014 a 31 de Octubre 2015. Debido a los continuos cambios en el campo de la educacin,
la escuela se reserva el derecho de hacer modificaciones razonables a contenidos de programas, materiales, horarios, costos y otros segn sea
necesario.
Tabla de Contenido
Mensaje de la Presidenta .......................................................................................................................................................................... 1
Informacin general: Acreditaciones y aprobaciones ............................................................................................................................. 2
Administracin y facultad ...................................................................................................................................................................... 3-5
Personal administrativo y de servicio directo ................................................................................................................................... 3
Continuacin de personal de servicio directo ................................................................................................................................... 4
Facultad ............................................................................................................................................................................................. 5
Objetivos Educacionales ........................................................................................................................................................................... 6
Filosofa educativa, Misin, Visin, Metas y objetivos generales
Historia y Polticas Institucionales ....................................................................................................................................................... 7-12
Historia y Facilidades ................................................................................................................................................................... 7
Poltica de Admisin .................................................................................................................................................................... 8
Requisitos de Admisin, Periodo de Matricula Tarda ................................................................................................................. 8
Proceso de Admisin .................................................................................................................................................................... 9
Estudiantes Extranjeros, readmisin ......................................................................................................................................... 10
Estudiantes con discapacidad, veteranos, causas para denegar admisin, convalidaciones de otras instituciones
postsecundarias, transferencia de cursos entre programas de la EHSJ ..................................................................................... 11
Transferencia entre recintos EHSJ, Convalidacin en otra institucin Postsecundaria de cursos obtenidos en la EHSJ, Acuerdos
de Convalidacin, Calendario Acadmico, Diversidad del cuerpo estudiantil. .......................................................................... 12
Servicios para Estudiantes ................................................................................................................................................................. 13-17
Estacionamiento y transportacin, rea de estudiantes, asuntos estudiantiles, colocaciones y registro ................................. 13
Divulgacin y retencin de expediente, Centro de Recursos para el Aprendizaje, Prcticas, Libros herramientas y uniformes 14
Matrcula y asistencia financiera, Solicitud de Asistencia Econmica ...................................................................................... 15
Procedimiento para solicitar Asistencia Econmica, Verificacin y Prevencin de impago ...................................................... 16
Recaudos, Primeros auxilios ...................................................................................................................................................... 17
Poltica de Asistencia.......................................................................................................................................................................... 18-19
Licencias por ausencias prolongadas, bajas ............................................................................................................................. 19
Polticas Acadmicas ............................................................................................................................................................................... 20
Medidas del crdito acadmico, horarios, cambios de grupo y recesos acadmicos
Sistema de evaluacin y progreso acadmico ........................................................................................................................... 21
Definiciones, Normas del progreso acadmico satisfactorio ..................................................................................................... 22
Advertencia, Suspensin, Apelacin y Probatorias de Asistencia Econmica ............................................................................. 23
Normas de Progreso Acadmico exclusivo para estudiantes que reciben beneficios de Veteranos .......................................... 24
Promedios mnimos, Periodo probatorios, Reinstalacin del beneficio, Incompletos, Repeticin de clases
Prohibiciones y Polticas ................................................................................................................................................................ 25
Prohibicin de hostigamiento sexual, Sobre uso de drogas, alcohol y armas, De no fumar, Permitir automedicacin pacientes
de asma, Poltica no discriminacin, Poltica de robo de identidad...........................................................................................25
Poltica seguridad del campus, Poltica sobre el uso del seguro social, Poltica de Intimidacin o Acoso, .............................. 26
MENSAJE DE LA PRESIDENTA
Estimado Estudiante:
Bienvenido a la Escuela Hotelera de San Juan, institucin prestigiosa donde
desarrollars los conocimientos necesarios para desempearte exitosamente en la
industria de alimentos y bebidas, en particular servicios de hostelera.
Nuestra institucin promueve la excelencia a travs de experiencias formativas de
demanda laboral en Puerto Rico y el exterior. Proveemos servicios educativos de
calidad a tenor de prestigiosas acreditaciones para los programas de Artes Culinarias
y Panadera y Repostera Internacional, en una planta fsica cmoda y segura,
atemperada a la industria hotelera. Nuestra competente facultad y personal
administrativo estn comprometidos a brindar un servicio personalizado a nuestros
estudiantes.
La Escuela Hotelera de San Juan pone todo su esfuerzo en buscar y promover la
excelencia a travs de cuatro valores fundamentales: integridad, honestidad,
disciplina y entusiasmo, razn por la cual son tantos los egresados que ponen en alto
el nombre de nuestra institucin.
Hoy te felicitamos por aceptar el reto de comenzar y aprovechar esta gran
oportunidad formativa.
xito!
Sylvia Cestero de Seymour
Presidenta
Horas en clase
1350
Horas de trabajos
fuera de clase*
270
1440
270
58
Ttulo conferido en
la graduacin
Certificado
Certificado
*Las horas de trabajos fuera de clase son el total de horas aproximadas de tareas fuera de saln de clase que el estudiante debe
completar en todos los programas.
**Diploma de Cuarto ao, G.E.D o equivalente es requisito para la matriculacin.
La Escuela Hotelera de San Juan no ofrece cursos de English as a Second Language (ESL). Toda la instruccin es completada en
espaol. Se promueve que todos los estudiantes prospectos visiten nuestros recintos y hablen con nuestro personal sobre los
programas y los servicios que ofrece la Escuela antes de la firma del contrato de matrcula. La Institucin dispone de programas de
becas y prstamos del gobierno Federal y Estatal para aquellos que cualifiquen.
La Escuela Hotelera de San Juan nunca se ha declarado en bancarrota, nunca ha operado intervenida, ni se le ha requerido que se
declare en bancarrota segn la ley Federal.
ADMINISTRACIN Y FACULTAD
PERSONAL ADMINISTRATIVO
Presidenta
Sylvia Cestero Len, CEO
Vicepresidente Asuntos Gubernamentales
Rex Seymour, CFP Board
Vicepresidente de Comunicaciones y Arte
Sylvia Bada, BA
Director de Sistema de Informacin
Rey Cestero, AA IT
Coordinadora de Recursos Humanos
Ana Thomas, MA
Asistente de la Presidenta
Devaliss Ortiz, BA
Contralor
Reinaldo Cintrn, MBA
Directora de Cumplimiento
Alba Pascual, Esq.
Director, Recinto de San Juan
Ramn Maldonado, MA
Directora, Recinto de Mayagez
Iris Mercado, MA
Asistente Administrativa
Marieva Ramos, BA
Asistente Administrativa
Linda N. Cestero Fuster, CC
Coordinador Nocturno
Manuel Aponte, BA
Directora de Desarrollo de Negocio
Maricruz Bada, BA
Coordinador EAC
Carlos Yunes, CC
Coordinadora PRI
Demelza Padrn, CC
Oficial Fiscal
Raquel Marn, BA (candidata)
Coordinadora de Redes Sociales/RP
Aida Pagn, MA
Oficial Contable
Thelmary Bentez, BA
Gestor de Bienes Races
Hctor Bada, ES
Recaudos
Coordinadora de Recaudos, (San Juan)
Oficial de Recaudos, (San Juan)
Oficial de Recaudos, (Mayagez)
Recaudos
Catherine Prez, BA
Albivette Roldn, BA
Erik Lugo, BA
Asuntos Estudiantiles
Coordinadora de Asuntos Estudiantiles, (San Juan)
Oficial de Asuntos Estudiantiles (San Juan)
Coordinadora de Asuntos Estudiantiles, (Mayagez)
Yetzaira Lpez, BA
Olga Rosado, BA
Aimee Marty, BA
Prctica y Colocaciones
Coordinador de Practicas y Colocaciones (San Juan)
Asistente de Colocaciones (San Juan)
Oficial de Prctica, (San Juan)
Oficial de Prctica (San Juan)
Oficial de Prctica, (Mayagez)
Oficial de Colocaciones, (Mayagez)
Almacn de Alimentos
Coordinadora Asociada (San Juan)
Encargado de Almacn (San Juan)
Administrador de Almacn, (San Juan)
Asistente de Almacn, (San Juan)
Asistente de Almacn, (San Juan)
Supervisor de Almacn, (Mayagez)
Asistente de Almacn, (Mayagez)
Asistente de Almacn, (Mayagez)
Ingrid Rodrguez, CC
Epifanio Figueroa, ES
Epifanio Figueroa Rivera
Lizery Smalls, CC
Dayron Coln, CC
Roberto de Jess Flores, CC
Osvaldo Marrero, CC
Julio Castillo, CC
Andrs Gancitano, CC
Osvaldo Fernndez, CC
Planta Fsica
Coordinador de Planta Fsica, (San Juan)
Coordinador Mantenimiento y Planta Fsica
Oficial de Planta Fsica, (San Juan)
Oficial de Planta Fsica, (San Juan)
Oficial de Planta Fsica, (San Juan)
Josu Santiago
Oficial de Planta Fsica, (Mayagez)
Oficial de Planta Fsica, (Mayagez)
Oficial de Planta Fsica, (Mayagez)
FACULTAD
Programa de Artes Culinarias
Recinto de San Juan
Chef instructor
Chef Instructor
Chef Instructor
Gerardo Lugo, CC
Jorge Rivera, BA
Lourdes Bustillo, CC
Chef Instructor
Chef Instructor
Chef Instructor
Chef Instructor
Chef Instructor
Chef Instructor
Pedro Figueroa, CC
Alejandro Brandi, CC
Alberto Laboy, CC
Alejandro Torres, CC
Yamil Aguirre, CC
Yamil Aguirre
Recinto de Mayagez
Chef Instructor
Chef Instructor
Chef Instructor
Chef Instructor
Saharmabel Rivera, CC
Eduardo Ortiz, AA
Roberto de Jess, CC
Norma Soto, CC
Chef Instructor
Recinto de San Juan
Chef Instructor
Chef Instructor
Chef Instructor
Recinto de Mayagez
Chef Instructor
Chef Instructor
Chef Instructor
Dorian Ramrez
Programa de Panadera y Repostera
Noraima Ramos, CC
Norma Torres, CC
Migdaliz Vlez, BA
Juan Acevedo, CC
Priscilla Sierra, CC
Flor Ayala, CC
Jonathan Figueroa, CC
Amparo Daz, CC
Vctor Tricoche, CC
Zuleika Reices, CC
Zuleika Rivera
Aixa Gonzlez, CC
Vanessa Vega, BA
Rebecca Rosa, CC
Todo el personal de facultad tiene tres aos de experiencia y/o educacin en el rea que ensean. Todos los Chefs Instructores
tienen las licencias de maestro expedidas por el Departamento de Educacin y todos participan en los planes de desarrollo de la
facultad los cuales incluyen mtodos de enseanza, desarrollo profesional y otros tpicos relevantes diseados de acuerdo a las
necesidades de la facultad.
OBJETIVOS EDUCACIONALES
Filosofa educativa
La Escuela Hotelera de San Juan considera la educacin como un proceso integral continuo, el cual puede realizarse en cualquier
etapa de la vida del ser humano. Fundamenta su filosofa en el movimiento constructivista; corriente filosfica que busca, a travs
de la educacin formal e informal, que los seres humanos descubran y construyan el conocimiento. Es buscarle significado mediante
las experiencias educativas a las que se exponen los seres humanos. Esta institucin percibe la educacin como un proceso continuo
que permite a los estudiantes incorporar sus experiencias de vida a las experiencias de aprendizaje. Un proceso que les permite
alcanzar sus metas y desarrollar la satisfaccin de alcanzarlas. Tenemos como norte esta filosofa educativa y buscamos incorporarla
en todas las actividades que se realizan en nuestra comunidad educativa. Dentro de este entorno concientizamos a la facultad,
estudiantes y dems personal mediante orientaciones y a travs del despliegue en publicaciones y tablones de edictos. Buscamos
que todos tengan bien claro y desde el comienzo, cul es nuestra misin, qu filosofa nos gua y cul es la meta que aspiramos
alcanzar al completar los objetivos que nos hemos trazado. Nuestra filosofa guarda una relacin bien estrecha con la misin de la
escuela. Los ejemplos ms significativos son las evidencias de los estudiantes que han ingresado a la fuerza trabajadora del pas,
convirtindose en ciudadanos tiles y empleados responsables. Otro marcado ejemplo de esta relacin lo es nuestra participacin
institucional en escenarios reales de trabajo, ya sea mediante las competencias en que participan nuestros estudiantes o durante los
perodos de prctica que realizan.
Misin
A tenor con la filosofa constructivista, la Escuela Hotelera de San Juan tiene como misin: Preparar profesionales competentes para
emplearse en la industria hotelera y de servicios de alimento y bebidas, particularmente en las disciplinas de Artes Culinarias,
Panadera y Repostera Internacional. La Escuela Hotelera de San Juan desarrolla currculos de nivel tcnico ocupacional de altas
destrezas donde el aprendizaje est centrado en el estudiante; tomando en cuenta su motivacin, estilo de aprender y las
inteligencias mltiples que propician un aprendizaje significativo, pertinente y de vanguardia.
Visin
Por ser una institucin vanguardista en busca de la excelencia educativa, la Escuela Hotelera de San Juan tiene como visin: Ser la
institucin de mayor prestigio en Puerto Rico y el Caribe dedicada a la formacin profesional en la industria de alimentos y bebidas,
particularmente en las disciplinas de Artes Culinarias y, Panadera y Repostera Internacional.
Metas
Proveer experiencias de aprendizaje que propicien el desarrollo de destrezas y competencias para obtener y retener empleo en la
industria de servicio de alimento y bebidas, particularmente la industria hotelera. Trabajar estrechamente con la industria de
servicios de alimento y bebidas, particularmente con la industria hotelera a travs de un Comit Asesor, una facultad competente y
comprometida y experiencias de prctica en la industria en escenarios competitivos.
Objetivos generales
Cumplir y exceder los criterios de calidad que exige el rigor de la acreditacin local y nacional. Condicionar los espacios disponibles
para recibir adecuadamente los prospectos estudiantes y atender sus necesidades acadmicas. Fortalecer el contenido y la
pertinencia curricular a travs de un Comit Asesor. Promover un mayor nmero de centros de prctica y mantener experiencias
formativas en y fuera del escenario de aprendizaje. Ampliar servicios al estudiante por medio de, ms equipos de cocina, ms
referencias bibliogrficas y la diversificacin del material de consumo. Proveer una facultad competente con experiencia laboral
dirigida a capacitarse en el dominio de destrezas en la educacin de adultos. Servir a la comunidad mediante el ofrecimiento de
seminarios y talleres para el enriquecimiento de la comunidad en general.
Facilidades
El recinto matriz de la Escuela Hotelera de San Juan est ubicado en la calle Guayama, Nm. 229 en Hato Rey. Las facilidades
institucionales constan de salones laboratorios para las actividades acadmicas de manera que se provean servicios de excelencia
a la comunidad escolar. La Institucin cuenta con un Centro de Recursos para el Aprendizaje, oficinas administrativas y espacio para
la gerencia educativa. Todos los salones/laboratorios cuentan con estufas industriales de 6 hornillas con horno, mesas de trabajo en
acero inoxidable (stainless steel), estaciones de limpieza de utensilios y los materiales necesarios para el trabajo culinario. Los
salones cuentan, adems, con neveras y congeladores industriales, equipo audiovisual, extractores, aire acondicionado, pizarra y
sillas. Adems contamos con un saln destinado para la preparacin de banquetes equipado con equipos industriales que permite la
preparacin de alimentos para hasta cinco mil personas.
Las facilidades del recinto de Mayagez de la Escuela Hotelera de San Juan estn localizadas en la Carr. 114 m 0.4 Western Industrial
Park barrio Guanajibo, Mayagez PR. Estas facilidades institucionales constan de salones tericos y laboratorios para las actividades
acadmicas de manera que se provea servicios de excelencia a la comunidad escolar. Las facilidades cuentan con un Centro de
Recursos para el Aprendizaje, oficinas administrativas y rea de descanso para los estudiantes. Todos los salones y laboratorios
cuentan con estufas industriales de 6 hornillas con horno, mesas de trabajo en acero inoxidable (stainless steel), estaciones de
limpieza de utensilios y los materiales necesarios para el trabajo culinario. Los salones cuentan, adems, con neveras y congeladores
industriales, extractores, aire acondicionado, pizarra y sillas.
La Institucin proporciona el servicio de ventas de uniformes y libros a nuestros estudiantes durante el transcurso de los programas
de estudio. Estos no estn incluidos como parte del costo del curso, para ms detalles referirse a la seccin de costos. Las
herramientas, equipo y materiales estn disponibles para su uso en la Institucin.
Poltica de Admisin
Requisitos de Admisin
La Escuela Hotelera de San Juan comienza cursos en los meses de agosto, octubre, enero y abril y estn sujetos a cambio en
cualquier momento. De acuerdo a los salones disponibles se abren nuevas secciones diurnas, vespertinas y nocturnas. Los
programas ofrecidos por la Escuela Hotelera de San Juan estn abiertos a toda aquella persona que posea un diploma de cuarto ao
o equivalente y puede beneficiarse de la preparacin que la Institucin ofrece. La Institucin no discrimina contra ninguna persona
por razn de sexo, edad, nacionalidad, color, impedimentos, etnia, religin, gnero, orientacin sexual, estatus matrimonial, estado
financiero, ideologa poltica o cualquier otro estatus protegido. La siguiente persona ha sido designada para manejar las preguntas
acerca de las polticas de no discriminacin incluidas las de Titulo IX: Lcda. Alba Pascual, Directora de Cumplimiento, 229 Guayama,
San Juan, 00917, (787)759-7599, cumplimiento@escuelahotelera.edu . Para ms informacin acerca de la notificacin de no
discriminacin ver la pgina https://wdcrobcolp01.ed.gov/CFAPPS/OCR/contactus.cfm para la direccin y numero de contacto 1800-421-3481.
Toda persona que interese ser admitida a la Escuela Hotelera de San Juan en cualquiera de los dos programas de estudio que
ofrecemos deber cumplir con los siguientes requisitos de admisin:
1.
Evidenciar, con la transcripcin de crditos oficial sellada, ser graduado de escuela superior reconocida por el
Departamento de Educacin De Puerto Rico o una Agencia Acreditadora reconocida por el gobierno de Estados Unidos
o de Puerto Rico. Tambin puede evidenciar haber aprobado el examen de equivalencia de escuela superior (GED)
administrado por el Departamento de Educacin de Puerto Rico.
2.
Evidenciar, con la trascripcin de crditos oficial sellada de la Escuela de procedencia el ltimo grado obtenido, ya sea
Grado Asociado conducente a Bachillerato o Bachillerato.
3.
Completar la solicitud de admisin. Si es menor de 21 aos, adems del solicitante, deber firmar el padre/madre o
representante legal.
4.
5.
6.
Pagar la cuota de admisin $50.00, cualquier reembolso se har de acuerdo a la poltica de cancelacin. A menos que
el candidato sea rechazado en ese caso la cuota de admisin ser reembolsable.
7.
8.
Traer certificado de vacunas, si es menor de 21 aos. En el caso de exenciones de vacunas por razones religiosas y/o
mdicas, la misma debe ser entregada a la Oficina de Admisiones. El candidato deber entregar una declaracin jurada
solicitando la exencin religiosa, esta debe indicar el nombre de la religin o secta y deber estar firmada por el padre
o tutor legal y por el ministro de la religin. Si la exencin es mdica presentar una certificacin solicitando la misma
y esta deber ser firmada por un mdico autorizado a ejercer en Puerto Rico y deber indicar la razn especfica y la
duracin de las condiciones por las cuales no puede ser vacunado.
La persona interesada en ser admitida visitar la escuela y llenar la Solicitud de Admisin. Presentar la documentacin requerida y
pagar la cuota de admisin.
Proceso de Admisin
NOTA: Previo a la solicitud de admisin, los oficiales de admisiones proveen una copia del catlogo para cada estudiante para su
revisin.
La Escuela Hotelera de San Juan no ofrece empleo como incentivo para la matriculacin.
Ninguno de los programas de la Escuela Hotelera de San Juan conduce a posiciones, ocupaciones o carreras profesionales que
requieran licencia en Puerto Rico.
Cuando un candidato est interesado en matricularse en alguno de nuestros Programas y cumple con los requisitos de admisin se
proceder a:
El oficial de admisiones le orienta acerca de la oferta acadmica, fechas de comienzo, horarios disponibles, duracin del
curso y requisitos de admisin. Luego se procede a dar un recorrido para mostrar las instalaciones de la escuela.
Se le refiere a la Oficina de Recaudos para ser orientado acerca de los costos de los programas y posibilidades de pago.
Se refiere a la Oficina de Asistencia Econmica para que sea orientado sobre las ayudas econmicas disponibles.
El Coordinador de Admisiones entrevista al candidato y comprueba que ha entendido toda la informacin que se le
debe proveer. En caso que el estudiante decida aplicar para el programa, el Coordinador requerir la documentacin y
fecha de entrega para la misma.
Si luego de las orientaciones ofrecidas, la persona interesa comenzar el proceso de admisin se le entrega la solicitud
de admisin para que la complete y entregue los documentos requeridos.
Luego es referido nuevamente a la oficina de Recaudaciones para que efecte el pago de la cuota de admisin.
Una vez se tenga toda la documentacin, el Coordinador de Admisiones somete el expediente al Director Acadmico
para que sea evaluado y decida aceptar o rechazar al candidato.
El estudiante puede solicitar asistencia econmica si cualifica. Tambin puede solicitar plan de pago provisto por la
Escuela, en caso de ser necesario.
La Charla de Bienvenida y Orientacin se coordinan con el Director, durante la misma se discuten las polticas
institucionales de la EHSJ, y se firman los documentos que acompaan las mismas, y el contrato de matrcula.
Los estudiantes prospectos que no residen en Puerto Rico deben contactar va telefnica la Escuela para recibir toda la orientacin
acadmica y econmica; completar la solicitud de admisin y pagar la cuota de admisin. Su aplicacin ser considerada por el
Director Acadmico y la decisin ser comunicada por correo. Una vez aceptados los estudiantes que no residen en Puerto Rico
deben concertar una cita para ver las facilidades previo al comienzo de las clases; as tambin debern asistir a la orientacin
ofrecida previa al comienzo de las clases para que el proceso de matrcula sea completado. Los estudiantes aceptados que no
residen en Puerto Rico se les proveern informacin de dormitorios disponibles, aunque la Escuela Hotelera no es propietaria ni
mantiene en ningn caso esos dormitorios. Aunque no es esencial, es recomendable disponer de transportacin motorizada. La
Escuela Hotelera est localizada cerca de Hospitales principales, de surgir la necesidad, el personal de la Escuela referir al
estudiante.
Al comienzo de cada curso la institucin asigna un instructor a cada grupo nuevo, quien ser la persona que se encargue del
adiestramiento durante los tres primeros semestres. Sin embargo y en acuerdo con la organizacin del centro, el instructor puede
ser cambiado.
Estudiantes Extranjeros
Los estudiantes internacionales prospectos deben contactar va telefnica la Escuela para recibir toda la orientacin acadmica,
econmica e inmigratoria; completar la solicitud de admisin y pagar la cuota de admisin. Su aplicacin ser considerada por el
Director Acadmico y la decisin ser comunicada por correo. Una vez aceptados los estudiantes que no residen en Puerto Rico
deben concertar una cita para ver las facilidades previo al comienzo de las clases; as tambin debern asistir a la orientacin
ofrecida previa al comienzo de las clases para que el proceso de matrcula sea completado.
Adems del cumplimiento de las polticas y procedimientos para estudiantes contenidas en este catlogo los estudiantes
internacionales deben cumplir con las especificidades requeridas por el programa de Student and Exchange Vistor Program (SEVP)
gestionado por una de las divisiones del Departamento de Homeland Security de Estados Unidos. Todo estudiante internacional
deber demostrar, mediante certificacin oficial reconocida, el nivel de idioma necesario para beneficiarse del programa al que
solicite admisin previa a su aceptacin o rechazo. La Escuela Hotelera de San Juan no provee asistencia en colocacin de empleo
fuera de Puerto Rico.
La Escuela Hotelera de San Juan es una Escuela certificada por el SEVP que autoriza a expedir formularios I-20, certificados de
elegibilidad de no inmigrante (M-1) para estudiantes vocacionales. Los estudiantes admitidos deben obtener la visa M-1 en la
correspondiente embajada para poder estudiar en los Estados Unidos. Los estudiantes no residentes/no ciudadanos en algunos
casos deben cambiar su estatus a M-1. Todos los costos asociados a la obtencin de visa, extensin o entrenamiento prctico son
responsabilidad total del estudiante. La informacin sobre los costos puede obtenerse en www.uscis.gov. Los estudiantes
internacionales slo podrn estudiar en el campus principal, una vez terminado el programa el estudiante debe regresar a su pas.
Todo estudiante internacional que solicita admisin a la Escuela Hotelera de San Juan, deber cumplir con los requisitos de
admisin que se mencionan a continuacin:
Presentar un documento bancario o carta de patrocinio gubernamental, en ingls, que certifique la solvencia
econmica del estudiante para el trmino del programa.
Presentar los siguientes documentos autenticados por el pas de origen: Certificado de Nacimiento, Certificado de
Vacunas si es menor de edad, Certificado de haber completado Escuela Secundaria, y Certificado de Salud.
Convalidacin de Diploma de Escuela Superior del Departamento de Educacin de Puerto Rico.
Readmisin
El proceso de Readmisin es gestionado por la Oficina de Registro y tiene un costo de $30.00. El estudiante que interrumpa
voluntariamente sus estudios e interesen volver a estudiar, podr solicitar readmisin y se integrar al curso cuando la clase est
disponible, dicha readmisin estar sujeta a la disponibilidad de espacio, disponibilidad de la clase, pago de deudas pendiente con la
Institucin y aprobacin del Director Acadmico. El estudiante est limitado a un mximo de tres readmisiones.
El estudiante que solicite readmisin habiendo estado en advertencia al momento de la baja, podr ser readmitido luego de un
anlisis de su caso, bajo la misma categora o condiciones tena antes de la baja, dicha readmisin estar sujeta a la disponibilidad
de espacio, disponibilidad de la clase, pago de deudas pendiente con la Institucin y aprobacin del Director Acadmico. El
estudiante que voluntariamente o por decisin de la Institucin haya interrumpido su programa por ser un peligro para s mismos u
otros estudiantes deber presentar evidencia mdica de su recuperacin en su solicitud de admisin; dicha readmisin estar sujeta
a la disponibilidad de espacio, disponibilidad de la clase, pago de deudas pendiente con la Institucin y aprobacin del Director
Acadmico.
El estudiante estar sujeto al cumplimiento de todos los cambios de costos y cambios curriculares relacionados a contenidos y
cursos nuevos en la secuencia curricular, que se hayan efectuado durante el perodo posterior a la baja, se firmar un nuevo
contrato de matrcula y el estudiante deber traer un Certificado de Salud vigente. Aquellos estudiantes que hayan interrumpido sus
estudios previos al inicio de la prctica, habiendo cumplido con los requisitos necesarios para realizar la misma, slo tendrn que
asumir los cambios curriculares de requisito para graduacin, de modo que puedan proseguir a su prctica.
10
Estudiantes Veteranos
La Escuela Hotelera de San juan es una institucin de educacin superior clasificada como termino estndar. Adems de las polticas
generales de este catlogo los estudiantes veteranos deben acudir a la Oficina de Asistencia Econmica para ser aconsejado sobre
las ayudas econmicas y pueda tomar una decisin informada sobre sus beneficios que pueden respaldar al estudiante. El
asesoramiento consiste en orientar al estudiante a entender la seccin de G.I. Bill que les aplica, como por ejemplo, Captulo 30
Montgomery GI Bill, Ch.31 Vocational Rehabilitation, Ch.33 Post 9/11 GI Bill, Ch.1606 Reserve Education Assistance Program,
Ch.1607 Veterans Education Assistance Program. Todo aquel estudiante Veterano deber proveer las transcripciones de crditos de
todas las instituciones que haya estudiado, independientemente si se le ha otorgado beneficio de veteranos, y el certificado de
elegibilidad que emite la Administracin de Veteranos.
11
Acuerdos de Convalidacin
La Escuela Hotelera de San Juan no tiene ningn acuerdo de convalidacin con ninguna otra Institucin.
Calendario Acadmico
Los calendarios acadmicos estn sujetos a cambio respecto a las fechas de comienzo y finalizacin. Los estudiantes
sern notificados de los cambios; en los casos que estos cambios provoquen una carga excesiva el estudiante podr
solicitar un reembolso de acuerdo a la poltica de la institucin. La Escuela se reserva el derecho a posponer el programa
en el evento de un desastre natural, fuego, inundaciones, terremoto, disputas laborales o fallo de equipos por un
mximo de 30 das.
12
rea de Estudiantes
Ambos recintos cuentan con reas designadas para estudiantes cerca de las clases dentro del edificio como al aire libre, as como
mquinas expendedoras.
Asuntos Estudiantiles
La Oficina de Retencin y Asuntos Estudiantiles focaliza sus esfuerzos en mantener comunicacin con todos los estudiantes para dar
seguimiento de su evolucin acadmica durante el programa y proveer soporte en las situaciones de dificultad que puedan
experimentar los estudiantes que interfieran con su aprovechamiento acadmico. La Oficina cuenta con una red de profesionales
disponibles para referidos en caso de ser necesario. La Escuela Hotelera no dispone de cuido para los hijos de los estudiantes.
Colocaciones
LA ESCUELA HOTELERA DE SAN JUAN NO GARANTIZA EMPLEO A SUS GRADUADOS. Es la responsabilidad final del estudiante
graduado demostrar al empleador la habilidad para comunicar o poner en prctica el conocimiento y las competencias aprendidas
en el programa durante la entrevista. Los estudiantes deben tener en cuenta que, la bsqueda de trabajo exitosa depende de la
confianza personal, preparacin y estrategia para la entrevista.
La Escuela Hotelera de San Juan provee un programa formativo que promueve la bsqueda de empleo de sus estudiantes, centrado
en el desarrollo de las destrezas de pre-empleo, madurez laboral y tcnicas para bsqueda de empleos.
La Escuela Hotelera de San Juan mantiene un programa de seguimiento para mantener informados a sus egresados respecto a las
ofertas de empleo en la industria de alimentos y bebidas, en particular la industria hotelera. Todos los estudiantes graduados deben
pasar por la oficina de colocaciones para participar del programa o informar de su estatus laboral.
Registro
La Oficina de Registro se encarga de todo el proceso de registro, matrcula, bajas, transferencias y readmisiones. Mantiene el
archivo de todos los expedientes acadmicos de los estudiantes y establece los crditos aprobados. Expide transcripciones de
crditos, certificaciones de estudio y certificaciones de graduacin a solicitud del estudiante.
Las transcripciones se mantienen de forma permanente en la Escuela y estn disponibles a la Oficina de Registro, previo pago de la
tasa de $3.00. El pago de la matrcula debe estar al da o pagado en su totalidad para poder recibir las transcripciones oficiales en
cualquier momento del programa o despus del programa respectivamente.
Los documentos entregados a la institucin no son devueltos en ningn caso; ya sea un estudiante cancelado, terminado, dado de
baja o egresado, excepto el certificado de vacunas.
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Prcticas
Todos los estudiantes como parte de su programa educativo deben realizar, en su cuarto semestre, una prctica en una facilidad
relacionada a su programa de estudio y aprobada por la Institucin. La Escuela provee asistencia en la localizacin del centro de
prctica, sin embargo es responsabilidad ltima del estudiante obtener y mantener una plaza en el centro de prctica, dentro del
territorio de Puerto Rico. El personal de la Oficina de Prctica facilita el contacto con los hoteles, restaurantes y otras compaas
relacionadas para la coordinacin de estas experiencias, donde adems del dominio de destrezas prcticas, se evala el perfil
estudiantil respecto a: comunicacin, liderazgo, solucin de problemas y relaciones humanas. Para poder realizar la prctica,
correspondiente al cuarto semestre del programa los estudiantes deben haber mantenido el progreso acadmico y no tener
ninguna deuda con la institucin.
14
Beca Pell: Es la ayuda econmica fundamental para los estudiantes subgraduados con necesidad econmica.
Programa de Prstamos Federales: La Escuela Hotelera de San Juan ofrece el Programa de Prstamos Estudiantiles a
estudiantes que cualifiquen. Los programas de prstamos incluyen Federal Direct Subsidiezed Stafford Loan, Federal
Direct Unsubsidized Stafford Loan, Federal Direct Plus Loan.
Programa de Ayuda Suplementaria del Consejo de Educacin de Puerto Rico: Fondos estatales disponibles para
estudiantes subgraduados y graduados con necesidad econmica de acuerdo a los criterios de elegibilidad de los
programas de Ttulo IV y/o requisitos acadmicos dispuestos en los reglamentos para los programas de becas.
Todos los programas estn disponibles para todos aquellos estudiantes que cualifiquen. Las aplicaciones para los programas e
informacin adicional deben obtenerse en el Departamento de Asistencia financiera.
Los estudiantes tambin tienen disponible asistencia financiera a travs de diferentes agencias incluyendo la Administracin de
Veteranos, Departamento de Defensa, Consorcios y Rehabilitacin Vocacional; cada una de stas entidades tienen sus propios
requisitos para la elegibilidad de ayuda econmica para las cuales puede orientarte en la Oficina de Asistencia Financiera y de
Recaudos.
El costo debe ser pagado en su totalidad antes de finalizar el tercer semestre y previo a comenzar la prctica.
Ser ciudadano de los Estados Unidos de Amrica, residente permanente o no-ciudadano elegible.
Demostrar necesidad econmica. La Escuela Hotelera de San Juan basa el sistema de determinacin de ayuda en el sistema
de anlisis de la Beca Pell.
Estar inscrito en el servicio selectivo (si aplica).
Haber entregado certificado de graduacin, copia del diploma de escuela superior o un equivalente reconocido en la
Oficina de Admisiones.
Radicar la Solicitud Federal de Asistencia Econmica con todos los documentos requeridos en las fechas establecidas
anualmente.
Estar al da en el pago de prstamos federales y no deber rembolsos de Beca Pell ni de otras ayudas de Ttulo IV.
15
La solicitud y todos los documentos que deben acompaarla se radican en la Oficina de Asistencia Econmica en las fechas
establecidas y anunciadas.
Verificacin
La Escuela Hotelera de San Juan verifica a todos los estudiantes seleccionados por el Departamento de Educacin de los Estados
Unidos o por eleccin de la Escuela. El proceso de verificacin significa que se debe probar que la informacin que se provey en
FAFSA es correcta. En caso que un estudiante sea seleccionado la informacin que puede ser requerida es:
El Oficial de Asistencia Econmica puede pedir cierta documentacin adicional de padres o esposos de la Planilla. Si el estudiante es
seleccionado para verificacin, al momento de recibir el ISIR se recibir el documento de verificacin que deber completar y
someter a la Oficina de Asistencia Econmica para la fecha indicada, sino se cumple la entrega puede resultar en la cancelacin de la
Asistencia Financiera.
Prevencin de Impago
La Oficina de Asistencia Econmica est disponible para resolver dudas acerca el repago de los prstamos estudiantiles
incluyendo: calendario de pago alternativo, reduccin del repago basado en el salario recibido, contencin de pagos,
aplazamiento y descargos en casos limitados. Para ms informacin comunquese con la Oficina de Asistencia
Econmica.
16
Recaudos
La funcin principal de la Oficina de Recaudos es orientar al estudiante sobre las alternativas que existen para satisfacer su
responsabilidad econmica con la Escuela Hotelera de San Juan y recibir todos los pagos que se hagan a favor de la Institucin, los
cuales contabiliza y acredita a las cuentas de los estudiantes.
Entre las alternativas ofrecidas al estudiante para sufragar su carga econmica, est el establecimiento de un plan de pago por el
balance del costo del curso que no sea cubierto por ayudas econmicas.
El plan de pago es como sigue a continuacin:
Programa
Duracin
Plan de Pago
EAC
PRI
EAC
PRI
EI estudiante ser responsable de cumplir con este plan de pago. De no hacerlo, la Escuela Hotelera de San Juan se reserva el
derecho de suspender de clases al estudiante. Los pagos tardos tendrn un recargo de $10.00. Si los pagos no estn al da, el
estudiante podr ser suspendido o expulsado. Adems, el estudiante no recibir calificaciones, programa de clase, ni transcripciones
de crditos oficiales, no podr matricularse en los prximos trminos acadmicos si no ha saldado su deuda. Todo cheque devuelto
tendr un cargo de $15.00.
Primeros auxilios
La institucin slo ser responsable por administrar primera ayuda en caso de enfermedad o accidente en los predios de la misma.
Si el estudiante requiere asistencia adicional se contactar al sistema de emergencias 911 para su traslado al hospital ms cercano.
El estudiante llenar la documentacin correspondiente con ayuda del Coordinador de Retencin y Asuntos Estudiantiles, quienes
sern responsables de notificar al familiar designado como contacto de emergencia por parte del estudiante en su solicitud de
admisin.
17
POLTICA DE ASISTENCIA
La Escuela Hotelera de San Juan espera que los estudiantes asistan a clase con regularidad y puntualidad de modo que estos puedan
adquirir las destrezas tcnicas y el conocimiento necesario para alcanzar las competencias en la industria de alimentos y bebidas. La
Escuela tiene un record de asistencia para cada estudiante. Los instructores son los encargados de tomar asistencia a travs de la
Hoja de Participacin que el estudiante firma en cada clase y certifica el instructor. Cuando un estudiante deba ausentarse de clases,
ste debe llamar a la Escuela previo al comienzo de su clase, proveer una explicacin de porqu no va a asistir a clase y cuando
regresar. La tardanza ocurre cuando el estudiante llega ms de 10 minutos tarde de la hora que iniciaba su clase. Un total de tres
(3) tardanzas son consideradas una ausencia para una clase terica o seccin de laboratorio. La actividad acadmica se define como
un da en el que el estudiante tiene clases programadas. Es poltica de la institucin considerar como baja 14 das consecutivos sin
actividad acadmica, ya sean con o sin justificacin. La Oficina de Retencin y Servicios Estudiantiles supervisa semanalmente la
asistencia de todos los estudiantes de la institucin utilizando la Hoja de Participacin provistas por la facultad.
La falta de actividad acadmica afecta la responsabilidad con el trabajo acadmico y esto requerir que el estudiante sea referido a
la Oficina de Retencin y Asuntos Estudiantiles y al Comit de Disciplina o el Director Acadmico. Es razn de suspensin o expulsin
de un estudiante la inconsistencia en la asistencia. Refirase al Cdigo de Conducta del estudiante en este catlogo. La prdida de
un 25% del tiempo requerido de actividad acadmica que compone un curso, puede resultar en la intervencin inmediata con el
estudiante.
Como parte de nuestro plan de retencin los estudiantes que no asistan y/o completen todas las actividades acadmicas
planificadas, sern referidos a la Oficina de Retencin y Servicios Estudiantiles para la orientacin y seguimiento necesarios. Si el
estudiante se ausenta a una actividad acadmica, este tendr que establecer un acuerdo de reposicin con el profesor.
El departamento de servicios estudiantiles mantendr un seguimiento continuo sobre la participacin del estudiante en la sala de
clase. Solamente las siguientes sern consideradas como situaciones de ausencia justificada: enfermedad, muerte de un miembro de
la familia, citacin de tribunal, actividades militares y/o circunstancias mitigantes que afecten la participacin, sujetas a ser llevadas
ante la consideracin del Director Acadmico.
Cualquier estudiante que pierda clases o laboratorios y que no haya presentado actividad acadmica que evidencie su participacin
en dicha clase o laboratorio est expuesto a ser dado de baja del programa y, segn las regulaciones federales, podra perder su
elegibilidad para tomar parte en los programas de ayuda al estudiante de Ttulo a IV (Beca PELL, Prstamos, etc.).
Normas de asistencia en la sala de clase para los estudiantes que reciben beneficios de Veteranos
EI nmero de no participacin permitidas es un 10% de las horas totales en ambos programas. Esto equivale a un total
de 108 horas. Sin embargo, cuando el estudiante se haya ausentado a un 6% de las horas totales de ambos programas
(65 horas) ya se considerar como excesivo dicho nmero de ausencias, por lo que ser referido al Director del
Recinto.
Se considera una tardanza cuando el estudiante llega 10 minutos luego de haber comenzado una clase terica o
seccin de laboratorio.
Un total de tres (3) tardanzas son consideradas una ausencia para una clase terica o seccin de laboratorio.
Se interrumpirn los estudios por asistencia no-satisfactoria (Baja Administrativa) cuando el estudiante se haya
ausentado ms del 10% (108 horas) de las horas totales del programa.
18
Bajas
La institucin clasifica las bajas en dos tipos: 1-baja voluntaria/oficial 2-baja administrativa/no oficial:
1.
2.
La baja administrativa/no oficial la procesa la institucin por razones acadmicas, por asuntos de disciplina y/o por deudas.
En cualquiera de las formas de baja, el estudiante deber saldar los compromisos econmicos contrados con la institucin. No se
expedir ningn tipo de documentacin si el estudiante tiene una deuda con la Institucin. El estudiante es responsable del cargo de
$100 por procesar la baja ya sea voluntaria/oficial; administrativa/no oficial.
EI Director Acadmico, a travs del proceso disciplinario, podr dar de baja a un estudiante antes de completar el programa de
estudios por razones de disciplina, drogas y/o abuso de sustancias controladas, crimen, seguridad, incumplimiento de deberes y/o
obligaciones, insubordinacin, inmoralidad, progreso no satisfactorio, ausencias, tardanzas o cualquier otro acto que perjudique o
ponga en peligro la seguridad o el buen nombre de la institucin y/o sus compaeros.
Todo curso con calificacin de baja ser incluido en el clculo de crditos intentados versus crditos aprobados. Para fines de
promedio general los cursos con baja no sern considerados, y no obtendrn una calificacin final.
19
POLTICAS ACADMICAS
Medidas del Crdito Acadmico
Todo estudiante aspirante a graduacin tendr que haber completado y aprobado la totalidad del curso. Segn la definicin del
Departamento de Educacin Federal sobre el crdito acadmico, una hora de clases es igual a 50 minutos de instruccin. Un crdito
es igual a 15 horas de teora, 30 horas de laboratorio o 45 horas de prctica, adems de 7.5 horas de trabajo de campo, por cada 30
horas de instruccin, como requisito de los crditos acumulados por curso. EI ao acadmico est dividido por semestres. Como
norma general, un semestre es un periodo no menor de 15 semanas en la seccin diurna y 21 semanas en la seccin nocturna,
durante el cual el estudiante intenta no menos de 12 crditos, para ser considerado un estudiante con carga acadmica completa.
Para mayor informacin refirase a la descripcin de cursos al final de este catlogo.
Esta conversin de tiempo incluye la definicin de Unidad Crdito, segn requieren las agencias reguladoras. La Unidad Crdito es
una conversin de tiempo que al igual que la definicin federal distribuye el peso acadmico en tiempo de teora, laboratorio,
prctica, adems del trabajo de campo. Una hora de teora la componen 2 unidades crdito, una hora de laboratorio la componen
1.5 unidades crdito, una hora de prctica la compone 1 unidad crdito y una hora de trabajo de campo la compone 0.5 unidades
crditos.
Horarios
Las clases de la seccin diurna y vespertina se renen de lunes a viernes, de 7:30 a.m. a 12:00 p.m. y de 1:00 p.m. a 5:30 p.m. Este
programa consta de 5 horas de clase diaria. Las clases de la seccin nocturna se renen de lunes a jueves, de 6:00 p.m. a 10:05 p.m.
EI programa nocturno consta de 4.5 horas de clases. EI estudiante podr disfrutar de un receso de 20 minutos en cada seccin en
los horarios designados en el programa de clases.
El instructor ofrece el tiempo de atencin al estudiante en la seccin diurna de 12:00 p.m. a 12:30 p.m.; en la seccin de 5:30 p.m. a
6 p.m.; y en la seccin nocturna de 10:00 p.m. a 10:30 p.m.
Los horarios durante un cuarto semestre, sern determinados en funcin de la disponibilidad de la facilidad designada para la
prctica, leyes laborales aplicables y regulaciones de educacin Federal.
Cambios de Grupo
Los estudiantes pueden solicitar un cambio de horario de clase solamente al finalizar la sesin, no cuando el semestre est
corriendo. La aprobacin del cambio depende de la disponibilidad de espacios y debe ser solicitada y autorizada con la firma del
Registrador y el Director Acadmico. Todo cambio de horario ser evaluado y autorizado por el Director Acadmico.
Recesos acadmicos
AI finalizar el primer y segundo semestre, el estudiante tendr un mnimo de 3 das de receso acadmico. Tambin tendr receso de
Navidad y Semana Santa. El calendario acadmico est sujeto a cambio y se encuentra disponible en www.escuelahotelera.edu.
20
Sistema de evaluacin
La Escuela Hotelera de San Juan utiliza la escala tradicional de cuatro puntos y otras calificaciones en el sistema de evaluacin cuya
relacin indicamos a continuacin:
Escala de 4 Puntos
Escala de %
Escala de valores
4.00-3.60
100%-90%
EXCELENTE
3.59-3.00
89%-80%
BUENO
2.99-2.00
79%-70%
ACEPTABLE
1.99-1.00
69%-60%
DEFICIENTE
59%-0%
REPROBADO
INCOMPLETO
WH
BAJA VOLUNTARIA
WF
BAJA ADMINISTRATIVA
TRANSFERIDA
CC
CONVALIDACIN
El Informe de Notas se entregar al finalizar cada semestre a aquellos estudiantes que cumplan con sus obligaciones econmicas
con la institucin.
Progreso Acadmico
Las disposiciones de la Ley de Educacin Superior (HEA) relacionadas a Ttulo IV, requieren que todo estudiante elegible a los
programas de asistencia econmica federal cumpla con la norma de progreso acadmico satisfactorio establecida por la Institucin.
La Norma de Progreso Acadmico Satisfactorio promueve que los estudiantes que participan de las ayudas econmicas de Ttulo IV
hagan buen uso de las mismas y demuestren progresin acadmica para completar su programa de estudios en el tiempo mximo
establecido.
La Escuela Hotelera de San Juan determina que esta norma aplicar a todos los estudiantes que asisten a la Institucin
independientemente de que reciban o no asistencia econmica federal. Es responsabilidad de cada estudiante conocer su estado o
condicin de progreso acadmico.
La Norma de Progreso Acadmico Satisfactorio se compone de los siguientes elementos:
Promedio General Acumulado (antes conocido como elemento cualitativo) para evaluar este elemento se utiliza un
equivalente numrico basado en la definicin institucional del valor de las notas. Ser evaluado utilizndose el
promedio o ndice acadmico acumulativo conforme a lo indicado en las tablas de progresin acadmica sealadas en
su programa de estudios.
Ritmo de Aprobacin (antes conocido como elemento Cuantitativo) Este elemento mide el progreso gradual hacia la
obtencin del certificado mediante la aprobacin semestral del 66% de crditos aprobados.
Tiempo Mximo para Completar el Programa Estudiantes subgraduados podrn disfrutar de asistencia econmica
hasta un mximo del 150% del largo del programa acadmico en que estn matriculados, segn publicado y segn se
indica en las tablas de progresin acadmica sealadas en su programa de estudios.
21
La medicin del elemento promedio general acumulado y ritmo de aprobacin se llevar a cabo al finalizar cada semestre de
estudios.
Definiciones
A. Carga Acadmica - Cantidad de crditos matriculados en un perodo de estudios dado
B.
C.
Crditos Incompletos Crditos en los cuales el estudiante no cumpli con los requisitos acadmicos del curso
profesor no pudo evaluar su calidad de ejecucin, se contarn como crditos intentados y no aprobados.
y el
D. Crditos Intentados Crditos que matrcula un estudiante de un programa acadmico para el semestre de estudios y para
los cuales recibe calificacin de A, B, C, D, F, I, WH, WF, T, CC.
E.
Crditos Repetidos curso que el estudiante matricula por dos o ms ocasiones, se considerarn como cursos intentados y
solo la calificacin ms alta como aprobada.
F.
Crditos Transferidos - cursos aprobados en la Escuela Hotelera de San Juan y aceptados como equivalentes a alguna clase
del programa de estudios actual. Las notas de los crditos transferidos no se incluirn para computar el GPA. Estos crditos
se utilizar para determinar el Ritmo de Aprobacin como crditos intentados y crditos aprobados.
G.
Estudiante readmitido - Es aquel que reingresa a la institucin despus de haber interrumpido sus estudios durante un
semestre o ms.
H. Crditos Convalidados- son aquellos crditos que el estudiante cursa en otra institucin y una vez aprobados por el proceso
correspondiente el estudiante no tiene que tomar a clase.
I.
Semestre el periodo de estudios definido por la Escuela Hotelera de San Juan, como norma general, es aquel no menor a
15 semanas de instruccin donde por lo menos una semana corresponde a exmenes.
J.
Tiempo Mximo para Completar el Programa -Tiempo mximo que se puede proveer para que el estudiante pueda
completar su programa de estudios participando de los beneficios de los Programas de Ttulo IV, no mayor al 150% del largo
del programa publicado.
Ritmo de aprobacin
El ritmo de aprobacin se har al finalizar de cada semestre acadmico. El estudiante deber haber acumulado un mnimo de
crditos.
22
Suspensin
Si al concluir el trmino en que el estudiante est en advertencia de asistencia econmica, el estudiante no super las deficiencias,
para el prximo trmino acadmico se le suspendern las ayudas econmicas y se clasificar como estudiante en suspensin de
ayudas econmicas.
Proceso de Apelacin
El estudiante al cual se le haya suspendido las ayudas econmicas por incumplir con la norma de Progreso Acadmico Satisfactorio,
tiene derecho a apelar dicha decisin, de manera escrita, en el formulario designado por la institucin, mediante una exposicin de
las circunstancias que afectaron su aprovechamiento acadmico. El Comit de Apelacin se reserva la prerrogativa de solicitar
evidencia para sustentar las circunstancias que alega el estudiante.
El Comit de Apelaciones (compuesto por: Oficial de Asistencia Econmica, Coordinador de Asuntos Estudiantiles, Registrador y
Director Acadmico) har una revisin del caso, se preparar un plan de mejoramiento y le notificar la decisin al estudiante.
Hay circunstancias que se considerarn crticas y mitigantes, stas son las siguientes:
Mediante la evaluacin del Comit de Apelacin el estudiante puede recibir un cambio de estatus con respecto a su suspensin y
otorgarle una probatoria. Dicha probatoria no exceder un trmino o semestre de modo que se le pueda proveer al estudiante la
oportunidad de mejorar su progreso acadmico. Si al finalizar dicho periodo probatorio el estudiante no supera las deficiencias
acadmicas, cumpliendo de esta manera con la norma de Progreso Acadmico, este ser suspendido de su elegibilidad a Titulo IV.
Las solicitudes de apelacin por progreso acadmico debern ser radicadas en la Oficina de Asuntos Estudiantiles en un periodo no
mayor a 5 das laborables luego de ser recibida la notificacin de suspensin. Aquellos estudiantes que sometan su Solicitud de
Apelacin despus del trmino de los cinco das sern evaluados en el transcurso del semestre. No s recibirn solicitudes de
apelacin despus del primer da de clases del perodo de estudios que realice readmisin.
Mientras la apelacin no sea aprobada favorablemente el estudiante NO es elegible a participar de Programas de Asistencia
Econmica Federal y deber realizar acuerdos de pago con la Oficina de Recaudos para el pago de sus costos de estudio.
23
Normas de progreso acadmico exclusivo para estudiantes que reciben beneficios de Veteranos
Promedio mnimo requerido para estudiantes con beneficios de Veteranos:
Semestre
Primer semestre
2.00
Segundo semestre
2.00
Tercer semestre
2.00
Cuarto semestre
2.00
Un estudiante que est recibiendo beneficios educativos de la Administracin de Veteranos deber mantener en todo periodo
evaluativo un promedio general acumulativo mnimo (GPA) de 2.00 para ser considerado haciendo progreso satisfactorio.
EI estudiante Veterano y beneficiario debe completar su programa de estudios en el tiempo regular (100% del mismo). Aquel
estudiante que se extienda ms all del tiempo regular del programa no podr continuar recibiendo los beneficios de Veteranos. Sin
embargo, si recibe ayuda econmica "Beca Pell podr acogerse al 50% adicional (150%) que estipula el reglamento de Ttulo IV. EI
estudiante Veterano deber ser evaluado utilizando los criterios de Veteranos y los de "Beca Pell, de ser estos recipientes de la
misma.
Incompletos
La calificacin de Incompleto (I) se aplica cuando el estudiante no ha completado algn requisito del curso. Todo Incompleto (I)
deber removerse dentro del plazo de quince das (15) laborables a partir de la fecha de terminacin de la asignatura. De no ser
removido el Incompleto (I), se aplica cero a dicho criterio evaluativo, afectando as el promedio general de dicha asignatura.
Repeticin de clases
El estudiante que obtenga una F puede repetirla tantas veces sea necesario hasta la aprobacin del curso, con ayuda de Ttulo IV,
si cualifica o de forma privada. Si el estudiante obtiene B, C, D podr repetirla una sola vez con ayuda de Titulo IV o de forma
privada sin lmite. En estos casos, los estudiantes debern esperar a que la clase se ofrezca en la programacin acadmica. La
repeticin de clases deber efectuarse en su totalidad de horas-crdito y contenido.
Si el estudiante recibe Beca Pell los trminos de la repeticin podrn variar segn el tiempo para completar el grado o el tiempo
mximo de uso de Beca Pell. Para efectos de crditos intentados versus crditos aprobados se contarn todos los intentos del
estudiante. Para efectos del promedio general se contar la mejor nota obtenida por el estudiante.
24
Prohibiciones y Polticas
Prohibicin del hostigamiento sexual
La Escuela trata con seriedad todas las cuestiones relacionadas con hostigamiento sexual o violencia sexual. Si un estudiante cree
que ha sido vctima de hostigamiento sexual o violencia sexual que ocurri dentro del recinto o que fuera perpetrado por otro
estudiante o empleado de la Institucin, favor de contactar a la Directora de Cumplimiento para empezar el proceso investigativo y
entrevista para testimonio.
Lcda. Alba Pascual
Directora de Cumplimiento
229 Guayama
San Juan, PR 00917
(787)759-7599 ext. 210 Email: cumplimiento@escuelahotelera.edu
Poltica de no fumar
Para garantizar la salud de todos en la EHSJ se prohbe a la comunidad educativa (empleados, visitantes, estudiantes y profesores)
fumar dentro de las facilidades y en los alrededores de la EHSJ.
Poltica de no discriminacin
La Escuela Hotelera de San Juan observa una poltica de no discriminacin en lo referente a las normas de admisin, actividades y
prctica de empleo en cumplimiento con las disposiciones gubernamentales. La institucin no discrimina contra persona alguna por
razn de sexo, orientacin sexual, edad, nacionalidad, color, impedimentos, religin o ideologa poltica. La siguiente persona ha
sido designada para manejar las preguntas acerca de las polticas de no discriminacin incluidas las de Titulo IX: Lcda. Alba Pascual,
Directora de Cumplimiento, 229 Guayama, San Juan, 00917, (787)759-7599, apascual@escuelahotelera.edu. Para ms informacin
acerca de la notificacin de no discriminacin ver la pgina https://wdcrobcolp01.ed.gov/CFAPPS/OCR/contactus.cfm para la
direccin y nmero de contacto 1-800-421-3481.
25
101
102
103
104
105
106
107
Capacidad
25
25
25
29
20
20
30
Recinto de Mayagez
Saln
301
302
303
SB
Anexo
Capacidad
25
25
20
25
25
Laboratorio
101
102
103
304
N/A
Capacidad
25
25
20
20
N/A
26
Requisitos de prctica
La institucin requiere que los estudiantes cumplan con los requisitos acadmicos, la documentacin necesaria y el saldo de
finanzas antes de ir a sus reas de prctica.
1.
Requisitos acadmicos- Aprobar todos los cursos y tener 2.00 puntos de promedio. Aquellos estudiantes que
hayan fracasado en alguna asignatura tendrn que repetirla antes de iniciar su prctica.
2.
3.
Requisitos financieros- Estar al da en sus pagos de deuda de estudios. Pagar la cuota de graduacin. Todo
estudiante deber firmar y cumplir fielmente con las estipulaciones del acuerdo de prctica.
Requisitos de graduacin
Los estudiantes debern cumplir con los siguientes requisitos para poder obtener la certificacin de graduacin: aprobar todos los
cursos de su programa de estudios, obtener un promedio mnimo acumulado de 2.0 en el tiempo estipulado en la poltica de
progreso acadmico y cumplir con sus obligaciones para con la institucin (ya sea financieras o de documentos incluidos aquellos
con la Oficina de Colocaciones). Los estudiantes que completen los requisitos de graduacin recibirn un certificado de acuerdo a
su especialidad.
Honores conferidos
La Escuela Hotelera de San Juan tiene la siguiente escala de honores:
Summa Cum Laude
4.00 - 3.85
Chef Award
Reconocimiento otorgado a estudiante sobresaliente del curso de Especialista en Artes Culinarias que encarna
los valores de integridad, honestidad, entusiasmo y disciplina que mejor recomienda la facultad de dicho
programa.
Pastry Award
Reconocimiento otorgado a estudiante sobresaliente del curso de Panadera y Repostera Internacional que
encarna los valores de integridad, honestidad, entusiasmo y disciplina que mejor recomienda la facultad de
dicho programa.
27
3.
EI estudiante tiene derecho a que sus tareas estudiantiles sean objeto de cuidadosa y justa calificacin por parte de sus
maestros.
4.
Todo estudiante tiene el derecho a que se Ie brinde una educacin libre de discrimen ya sea por raza, sexo, condicin
social, orientacin sexual, color, edad, impedimentos o ideas polticas o religiosas.
5.
EI estudiante tiene derecho a expresar sus opiniones, as como a disentir de las opiniones de sus maestros y otro
personal escolar en forma ordenada y respetuosa.
6.
EI estudiante tiene derecho a conocer los criterios y el proceso de evaluacin en torno al cual se calificar su tarea
acadmica y a que se Ie mantenga informado de sus calificaciones.
7.
EI estudiante tiene derecho a obtener de las autoridades correspondientes certificaciones relacionadas con su tarea
estudiantil, una vez haya cumplido con las normas institucionales.
8.
EI estudiante tiene derecho a que sus expedientes y otros documentos relacionados sean de naturaleza confidencial.
9.
EI estudiante tiene derecho a presentar sus quejas y alegar sus derechos cuando lo estime necesario, siguiendo los
procedimientos establecidos por la institucin.
10. EI estudiante tiene derecho a que, en cualquier accin en su contra, sea notificado de la naturaleza de los cargos, la
evidencia en que se basan los mismos y que se Ie de la oportunidad de presentar su versin de los hechos.
Deberes y obligaciones de los estudiantes
1.
2.
Respetar las leyes y reglamentos de la institucin, al igual que las normas establecidas por los centros de prctica.
3.
Asistir con regularidad y puntualidad a las clases. Los estudiantes sern responsables del material discutido en clases.
EI horario de entrada y salida deber cumplirse fielmente. Cualquier estudiante que llegue diez 10 minutos despus de
comenzar la clase deber excusarse con el profesor. En caso de ausencia el estudiante ser responsable del material
discutido en clase.
4.
Observar conducta ptima en la sala de clase, en los alrededores de la institucin y en cualquier actividad en que
participe representando la institucin.
5.
Seguir las instrucciones de los profesores en el proceso educativo, aprovechar el tiempo y colaborar en aquellas
tareas que sean asignadas.
6.
Conservar, cuidar, proteger y no Ie causar daos a la propiedad de la Escuela. De causarle dao a dicha propiedad,
el estudiante lo restituir por otro tanto de la misma especie y calidad.
7.
8.
Interferir con el desarrollo sistemtico y ordenado de las clases o de otras actividades escolares.
28
Cuando el autor demuestra haber sido inducido por engao o error al cometer la infraccin.
No haber tenido la intencin de causar los efectos resultantes.
EI arrepentimiento durante una vista que se efecte ante el Director del Recinto.
Las faltas que se listan a continuacin estn sujetas a la revisin del comit de disciplina y a la accin disciplinaria impuesta por este
organismo.
Lista de Faltas Disciplinarias
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
29
La premeditacin o alevosa de cometer un acto que constituya una violacin a las normas de la institucin o del centro
de prctica.
EI inducir o incitar a una o ms personas a cometer un acto que constituya una violacin a las normas de la institucin
o del centro de prctica.
La incidencia de actos de indisciplina del estudiante.
La violacin a las leyes federales y estatales.
El Comit de Disciplina puede tomar cualquiera de las siguientes acciones disciplinarias proporcionales a los hechos sucedidos:
Amonestacin verbal
Amonestacin escrita
Advertencia de suspensin
Vista disciplinaria
Suspensin de cinco (5) das
Suspensin de diez (10) das
Baja por un semestre
Baja sumaria (expulsin) permanente
La intencin de suspender deber ser notificada por escrito al estudiante. Se Ie conceder una vista disciplinaria donde se resuman
los cargos que se Ie atribuyen y tiempo razonable (5 das calendario) para apelar esta decisin. La vista disciplinaria estar
compuesta por un representante de la facultad, un representante del estudiantado, un representante de la administracin y el
Director Acadmico.
Procedimiento de Querellas
El bienestar de los estudiantes es de inters de la institucin por lo tanto en la eventualidad de que un estudiante desee establecer
una querella contra cualquier empleado, instructor, ejecutivo, asunto a procesar, material de calificaciones u otro factor que a su
entender lesione sus mejores intereses, dicho estudiante deber seguir el siguiente proceso:
a.
b.
c.
d.
Toda querella deber ser dirigida a la atencin del Director Acadmico de la Escuela Hotelera de San Juan.
Para radicar una querella el estudiante deber solicitar un formulario para querella en la recepcin o en la Oficina de
Asuntos estudiantiles o del Director. Esta es la persona que vela por los intereses de los estudiantes.
Una vez radicada la querella del estudiante, el Director de Institucional deber designar un comit de querella con el
propsito de armonizar las partes, luego de investigar a fondo la situacin. EI comit ser designado dentro de los 5 das
laborables siguientes a la querella. EI comit entrevistar tanto a la parte querellante como a la parte querellada. Las
entrevistas se llevarn a cabo por separado.
Si al final del proceso de entrevistas las partes no lograsen llegar a un acuerdo amigable, se proceder a sealar una vista
administrativa en su fondo y as or las partes y su entender respecto a la naturaleza de la querella. La decisin emitida al
final de esta vista ser final y las partes habrn de acatar los dictmenes de la misma
Si usted ha seguido el proceso de querellas que aparece aqu en el catlogo y an se encuentra insatisfecho por entender que la
Escuela no ha atendido correctamente su caso, usted puede presentar una querella a las siguientes agencias licenciadoras y
acreditadoras:
Consejo de Educacin de PR
286 Ave. Muoz Rivera
Hato Rey Tower, Piso 21
Hato Rey, PR 00918
Tel: (787) 764-0101
30
31
32
33
PROGRAMAS DE CERTIFICADOS
Estos programas van dirigidos a proveer conocimientos y destrezas a personas interesadas en adiestrarse en una carrera corta en
el campo de Artes Culinarias y Panadera y Repostera. La institucin ofrece los siguientes programas:
Los programas conducentes a certificados se ofrecen en horas-crdito y unidades crdito en sesiones diurnas, vespertinas y
nocturnas. Las clases de la sesin diurna se ofrecen de lunes a viernes en la maana y en la tarde. La sesin nocturna opera de
lunes a jueves.
34
Costo de la matrcula
Tasa de Admisin
No-reembolsable
$50
Costo Total*
Especialista en Artes
11,120.00
$11,565.75
Culinarias
Panadera y Repostera
11,739.00
$50
$12,058.20
Internacional
*El estudiante es responsable de esta cantidad. Si el estudiante obtiene un prstamo estudiantil, ste ser responsable de pagar la
cantidad de del prstamo, ms la tasa de inters, menos la cantidad de reembolso. Si el estudiante ha recibido fondos de asistencia
econmica ste tiene derecho a reembolso de dinero no pagado procedente de fondos federales. El estudiante es responsable de
costear los uniformes, libros y herramientas de acuerdo al detalle de las siguientes pginas. El cargo por cuota de graduacin se
realizar en la cuenta del estudiante y deber ser salda por este, una vez sea certificado para asistir a su prctica. Toda deuda con la
institucin deber ser salda para ser referido a los centros de prcticas. La informacin sobre el costo de la matrcula, tasas y largo
del programa comparable a otro programas puede obtenerse contactando a ACCSC en el (703) 247-4212, o por correo regular a:
ACCSC; 2101 Wilson Blvd., Suite 302, Arlington, VA 22201.
Otros costos
Transcripcin de crditos
Transferencias entre Recintos
Duplicado de diploma
Certificaciones
Reemplazo de tarjeta de ID
Readmisin
Copia
de
documentos
expediente
Copia del expediente completo
del
$3.00
$10.00
$20.00
$2.00
$5.00
$30.00
$5.00/por copia
$20.00
35
$10,545.00
Cuota de Admisin
Cuota de Graduacin
Cuota de Laboratorio
Cuota de Mantenimiento
Total:
$50.00
$100.00
$100.00
$325.00
$ 11,120.00
Costos adicionales
**Los costos de uniformes, herramientas y libros son sujeto a cambios por costos en el mercado **
**Uniformes $ 183.75
* Curso Incluye:
**Libro $ 107.00
1 Professional Cooking
7 th ed. w/study guide
**Herramientas $ 155.00
Set de Cuchillos con Bulto
Incluye:
7 Santoku
8 Sharpening Steel
9 Chef knife
3 Paring Knife
8 Bread Knife
3 Vegetable Knife
6 Boning Knife
Soft sided Ballistic nylon knife case
1 Termmetro
1 Garnish Set
36
$11,164.00
Cuota de Admisin
Cuota de Graduacin
Cuota de Laboratorio
Cuota de Mantenimiento
Total:
$50.00
$100.00
$100.00
$325.00
$11,739.00
Costos adicionales
**Los costos de uniformes, herramientas y libros son sujeto a cambios por costos en el mercado **
**Uniformes $101.50
* Curso Incluye:
**Herramientas $217.45
Professional Baking 6
Wilton Libro 1
Wilton Kit 1
Wilton Libro 2
Wilton Kit 2
Wilton Libro 3
Wilton Kit 3
1 Chef Coat con logo
1 Chef Pant
1 Toque
1 Pauelo (blanco)
1 Id Card
th ed.
/Study Guide
1 ID Card
37
Objetivos generales
1.
Durante el transcurso del programa de Especialista en Artes Culinarias el (Ia) estudiante: Identificar los eventos ms
significativos en la historia de la industria culinaria y las influencias culturales que contribuyeron a su desarrollo.
2. Reconocer la importancia de la higiene y la salubridad en la industria culinaria.
3. Aplicar operaciones matemticas en la solucin de problemas relacionados con la confeccin de alimentos.
4. Aplicar los conceptos bsicos de nutricin en la planificaci6n y preparacin de mens con platos balanceados.
5. Desarrollar las tcnicas fundamentales de la cocina profesional.
6. Aplicar tcnicas apropiadas en la preparacin de salsas, cremas, sopas, vegetales, arroces y pastas.
7. Demostrar el dominio de las tcnicas para la preparacin de diferentes cortes utilizando aves, carnes y mariscos y mtodos
de coccin.
8. Pondr en prctica las tcnicas aprendidas de garde manger.
9. Desarrollar habilidades para la preparacin de buffets, servicio de mesas y protocolo.
10. Aplicar tcnicas correctas en la preparacin de desayunos.
11. Desarrollar tcnicas apropiadas para la bsqueda de empleo y entrevistas de empleo.
12. Aplicar los conocimientos y las destrezas desarrolladas en experiencias de prctica en escenarios reales de trabajo.
38
Equivalencias generales
Las siguientes equivalencias aplican para calcular el nmero de horas por crdito acadmico como tambin las unidades crdito.
Horas Reloj
Identificador
Unidad
Crdito
Horas Reloj
Identificador
Crdito
Acadmico
TEORA
15
TEORA
LABORATORIO
1.5
30
LABORATORIO
PRCTICA
45
PRCTICA
TRABAJO DE CAMPO*
0.5
7.5
TRABAJO DE CAMPO*
1,620
Horas
1,350
Horas
59
Crditos Acadmicos
43.5
Unidades Crdito
*tc
39
I SEMESTRE:
Seccin diurna:
Seccin nocturna:
Primera sesin
CDIGO
ASIGNATURA
Crditos Acadmicos
Unidades Crdito
CUL-100
1.00
HIG-100
Higiene y saneamiento
1.00
MAT-110
Matemtica culinaria
2.50
4.50
Sub-total
Segunda sesin
CDIGO
ASIGNATURA
CUL-110
1.00
CUL-120
1.00
CUL-121
2.00
4.00
Sub-total
Crditos Acadmicos
Unidades Crdito
Tercera sesin
CDIGO
ASIGNATURA
Crditos Acadmicos
Unidades Crdito
ETC 100
1.00
CUL-130
1.00
CUL-131
2.00
4.00
Sub-total
40
II SEMESTRE
Seccin diurna:
CUL-141
ASIGNATURA
Tcnicas de corte y preparacin de aves,
Crditos Acadmicos
Unidades Crdito
Sub-total
4.00
Crditos Acadmicos
Unidades Crdito
1.00
1.00
3.00
Segunda sesin
CDIGO
ASIGNATURA
CUL-150
Garde Manger
CUL-151
2.00
Sub-total
3.00
Crditos Acadmicos
Unidades Crdito
1.00
Tercera sesin
CDIGO
ASIGNATURA
CUL-180
CUL-181
SAB 100
2.00
2.50
Sub-total
5.50
41
III SEMESTRE
Primera sesin
CDIGO
SAB 101
ASIGNATURA
Crditos Acadmicos
Unidades
Crdito
2.00
Sub-total
2.00
Segunda sesin
CDIGO
ASIGNATURA
Crditos Acadmicos
Unidades
Crdito
PAN-155
Repostera
1.00
PAN-156
Laboratorio de repostera
2.00
Sub-total
3.00
Crditos Acadmicos
Unidades
Crdito
Tercera sesin
CDIGO
ASIGNATURA
CUL-190
2.50
CUL-191
4.00
CUL-195
1.00
7.50
Sub-total
42
IV Semestre
6 crditos de prctica
Seccin diurna:
Seccin nocturna:
Cdigo
CUL -200
ASIGNATURA
Crditos Acadmicos
Unidades
Crdito
Prctica
6.00
Sub total
6.00
CRDITO
ACADMICO
IDENTIFICADOR
HORAS
UNIDAD
CRDITO
34
TEORA
510
18.50
570
19.00
LABORATORIO
19
PRCTICA
270
6.00
TRABAJO DE
CAMPO
270
0.00
1,620
43.50
59
43
CUL 100
2 crditos-30 horas-1.0 uc
En este curso se estudia la historia culinaria y las influencias culturales que contribuyeron grandemente al
desarrollo de la industria culinaria. La clase se enfoca en la gastronoma de los grandes chef y la relacin que existe
entre comida y cultura en trminos sociales.
HIG 100
Higiene y saneamiento
2 crdito-30 horas-1.0 uc
Introduccin al manejo de alimentos y la seguridad en las reas de trabajo. Se discuten enfermedades causadas
por la contaminacin a travs de las comidas, los mtodos para prevenir la contaminacin y las agencias de
gobierno encargadas de controlar la higiene y el saneamiento.
MAT 110
Matemtica culinaria
4 crditos-60 horas-2.5 uc
Repaso de matemtica fundamental aplicada al campo culinario. EI curso cubre multiplicacin, divisin, fracciones
y porcentajes. Los estudiantes aprenden sobre rendimiento, costos de recetas, sistema de pesos y medidas,
presupuesto y conversin de recetas.
ETC-100
2 crditos-30 horas-1.0 uc
Este curso abarca los fundamentos medulares de la tica, incluyendo su trasfondo histrico y su evolucin
directamente relacionada al mundo del trabajo. El comportamiento define la identidad de la persona, y el xito en
la industria de la hostelera depende en gran medida de la disposicin de servicio que tenga el empleado.
En este curso se discuten y se desglosan las 24 virtudes como herramientas de trabajo.
Se reparan, adems, cartas de presentacin, resumes, portafolios y se discuten leyes laborales. El estudiante recibe
adiestramiento para entrevistas de empleo efectivas.
CUL 110
2 crditos-30 horas-1.0 uc
Esta clase expone a los estudiantes a los conceptos bsicos de la nutricin: protenas, grasas, carbohidratos,
vitaminas, minerales y agua. Los estudiantes aprenden a planificar y preparar mens con platos balanceados
basados en la pirmide alimenticia. Se realizan anlisis nutricionales y se discuten las diferentes dietas de acuerdo
a la salud del cliente.
CUL 120
2 crditos-30 horas-1.0 uc
Se introducen 105 trminos, conceptos, tcnicas y destrezas bsicas del arte culinario. Los estudiantes se
familiarizan con 105 materiales, equipos y herramientas. Identifican los ingredientes utilizados en la cocina:
vegetales, frutas, especias y hierbas aromticas. Se examina la historia, trminos y preparacin de platos que
componen la comida clsica tradicional. Se discute la importancia de la presentacin de los platos y los mtodos de
coccin.
CUL 121
2 crdito-60 horas-2.0uc
Se desarrollan las tcnicas fundamentales de la cocina mediante ejercicios de preparacin de recetas. Se practican
todos los mtodos de coccin: salteado, braceado, frer, asar y otros. Los estudiantes tienen la oportunidad de
poner en prctica los conceptos y Prcticas aprendidos en clase. Se da nfasis al uso del cuchillo, equipos y
herramientas de la cocina profesional.
44
CUL 130
2 crditos-30 horas-1.0 uc
Este curso estudia la composicin de las salsas madres y sus derivados. Se identifican las tcnicas utilizadas para la
preparacin de salsas, cremas y sopas. Por medio de este curso los estudiantes se adiestran en la identificacin,
seleccin y aplicacin de mtodos de coccin en vegetales, arroces y pastas.
CUL 131
2 crditos-60 horas-2.0 uc
Los estudiantes adquieren experiencias de laboratorio en las que desarrollan las destrezas relacionadas con la
preparacin de salsas, cremas y sopas. Se preparan vegetales, arroces y pastas utilizando diferentes tcnicas de
cocina.
CUL 140
2 crditos-30 horas-1.0 uc
En este curso se estudian las tcnicas para la fabricacin de cortes utilizados en la industria. Se identifican los
aspectos a considerar en la seleccin de aves, carnes y mariscos segn las inspecciones y grados relacionados con
cada categora. Se calcula el rendimiento de alimentos antes y despus de la coccin. Se discuten las enfermedades
relacionadas al tema.
CUL 141
3 crditos-90 horas-3.0 uc
Los estudiantes tienen la oportunidad de desarrollar tcnicas de butcher al preparar diferentes cortes utilizando
aves, carnes y mariscos. Se proveen ejercicios de prctica con los mtodos de coccin mediante la preparacin de
recetas bsicas.
CUL 150
Garde Manger
2 crditos-30 horas-1.0 uc
Los estudiantes se familiarizan con el departamento de Garde Manger o cocina fra. Se discuten los mtodos
preservativos, tcnicas de ahumados, charcutera, ensaladas, salsas fras, aderezos y variedades de entremeses. Se
discuten varios estilos de banquetes y los componentes a considerar en la planificacin de banquetes. Se analizan
las destrezas de garnish para la preparacin de decoraciones comestibles.
CUL 151
2 crditos-60 horas-2.0 uc
En este laboratorio se practican las tcnicas introducidas relacionadas con el departamento de Garde Manger. Se
preparan canaps, hors doeuvre, pats, galantinas, terrinas, ensaladas, aderezos, salsas finas y decoraciones
comestibles.
CUL 180
2 crditos-30 horas-1.0 uc
En este curso se introducen las destrezas necesarias en la preparacin de desayunos en restaurantes. Se discuten
los mtodos de coccin utilizados en la preparacin de huevos, granos, cereales, papas y otros. Se analizan las
tcnicas de preparacin de panes, muffins, biscuits y pastelillos de hojaldre.
CUL 181
2 crditos-60 horas-2.0 uc
Los estudiantes practican las tcnicas presentadas en el curso terico. Se preparan diversos platos de desayunos
con sus acompaantes tradicionales. Se practican diferentes mtodos de cocinar tortillas, pancakes, muffins, panes
y pastelillos de hojaldre.
SAB-100
4 crditos-60 horas-2.5 uc
Se adquieren los conocimientos necesarios para poder servir correctamente alimentos a clientes en restaurantes,
bares, y banquetes de cualquier tipo.
45
SAB-101
2 crditos-60 horas-2.0 uc
Se practican todos los conocimientos adquiridos para servir correctamente alimentos a clientes en restaurantes,
bares, y banquetes de cualquier tipo.
PAN 155
Repostera
2 crditos-30 horas-1.0 uc
En este curso se discuten los conceptos necesarios para la preparacin de: pastas laminadas, bizcochos, frostings,
pastries, tartas, pies, chocolates, dulces, buffetes dulces, flanes, y otros. Se estudian en detalle las tcnicas y
mtodos utilizados en la industria con respecto a la repostera. Se estudia, adems, la historia de varios postres
regionales e internacionales.
PAN 156
Laboratorio de repostera
2 crditos-60 horas-2.0 uc
En este laboratorio se practican las tcnicas y mtodos utilizados en la confeccin de dulces, postres y bizcochos.
Se hace uso de la manga pastelera y el diseo de bizcochos.
CUL - 190
4 crditos-60 horas-2.5 uc
En este curso se estudia el desarrollo de la cocina fusin e internacional, su historia, geografa, agricultura y
hbitos alimentarios en los principales pases de los continentes europeo, americano, asitico y africano. Se
examina detalladamente la gastronoma del pas y el impacto cultural que ha tenido en otras culturas.
CUL 191
4 crditos-120 horas-4.0 uc
Los estudiantes desarrollan las destrezas relacionadas con la cocina fusin e internacional a travs de
demostraciones y la produccin de recetas, aplicando las tcnicas, ingredientes y especias que se utilizan en este
campo.
CUL - 195
2 crditos-30 horas-1.0 uc
Este curso ayuda a los estudiantes a obtener un conocimiento bsico de la administracin de la cocina y la
supervisin de personal. Se discuten procedimientos para el manejo efectivo de los recursos humanos, las tcnicas
de supervisin y las leyes laborales. Se adiestra a los estudiantes en la interpretacin de estados financieros,
procedimientos de adquisicin, inventario, mercadeo, estrategias operacionales, nomina, flujo de dinero, use y
mantenimiento de equipos, satisfaccin del cliente y otros.
CUL 200
Prctica
6 crditos-270 horas-6.0 uc
Pre requisito: El estudiante deber haber aprobado todas las asignaturas antes de irse a Prctica. Durante la
prctica, el estudiante pone en prctica los conocimientos bsicos de cocina y se Ie evala en una escala de 1 a 4
en las categoras de: profesionalismo, higiene y saneamiento, manejo de herramientas (cuchillos, peladores,
cortadores y otros); manejo de equipos: batidoras, licuadoras, procesador de alimentos, estufas y hornos
convencionales; mtodos de preparacin para el servicio (Mise en Place); mtodos de coccin bsicos,
almacenamiento de equipos y alimentos.
46
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Identificar los eventos ms significativos en la historia culinaria con nfasis en la panadera y la pastelera.
Reconocer la importancia de la higiene y la salubridad en el campo de la panadera y repostera internacional.
Aplicar procesos matemticos en la solucin de problemas.
Utilizar tcnicas correctas para la elaboracin de panes.
Aplicar los conocimientos adquiridos en la preparacin de bizcochos y sus variedades.
Utilizar correctamente las tcnicas y las herramientas necesarias para la decoracin de bizcochos en estilos variados.
Desarrollar la habilidad para trabajar en chocolatera y azcar.
Aplicar tcnicas avanzadas en la preparacin de una extensa variedad de productos de pastelera europea.
Desarrollar tcnicas apropiadas para el dominio de la bsqueda y retencin de empleo, relaciones interpersonales y
comunicacin efectiva.
10. Aplicar los conocimientos y destrezas adquiridas en experiencias de prctica en escenarios reales de trabajo.
47
Equivalencias GENERALES
Las siguientes equivalencias aplican para calcular el nmero de horas por crdito:
Horas Reloj
Identificador
Crdito
Acadmico
Horas Reloj
Identificador
Unidad Crdito
15
TEORA
TEORA
30
LABORATORIO
LABORATORIO
1.5
PRCTICA
45
PRCTICA
7.5
TRABAJO DE CAMPO
7.5
TRABAJO DE CAMPO
1,710
Horas
1,440
Horas
58
Crditos Acadmicos
45.5
Unidades Crdito
48
Programa Modelo
Programa Panadera y Repostera Internacional
I SEMESTRE
Seccin diurna:
Seccin nocturna:
Primera sesin
CDIGO
ASIGNATURA
Crditos Acadmicos
Unidad Crdito
HIG-100
Higiene y saneamiento
1.00
MAT-100
Matemtica pastelera
1.00
PRI-110
1.00
PRI-111
3.00
6.00
Crditos Acadmicos
Unidad Crdito
Sub-total
Segunda sesin
CDIGO
ASIGNATURA
NUT-100
Nutricin
1.00
PAN-100
1.00
PRI-114
Repostera Comercial
1.00
PRI-115
3.00
6.00
Sub-total
49
II SEMESTRE
14 crditos acadmicos
Seccin diurna:
Seccin nocturna:
Primera sesin:
CDIGO
PRI-120
PRI-121
ASIGNATURA
Crditos Acadmicos
Unidad Crdito
1.00
Laboratorio de preparacin de
bizcochos y sus variedades
3.00
4.00
Sub-total
Segunda sesin
CDIGO
ASIGNATURA
Crditos Acadmicos
Decoracin de bizcochos
Laboratorio de decoracin de
bizcochos
PRI-130
PRI-131
Sub-total
Unidad Crdito
1.00
7.50
8.50
50
III SEMESTRE
18 crditos acadmicos
Seccin diurna:
Seccin nocturna:
Primera sesin:
CDIGO
ASIGNATURA
Crditos acadmicos
Unidad Crdito
PRI-132
Chocolates y azcar
1.00
PRI-133
3.00
Sub-total
4.00
Crditos acadmicos
Unidad Crdito
Segunda sesin
CDIGO
ASIGNATURA
PRI-140
Pastelera europea
1.00
PRI-141
3.00
Sub-total
4.00
Crditos acadmicos
Unidad Crdito
Tercera Sesin
CDIGO
ASIGNATURA
EMO-110
2.50
EMP-111
2.50
Sub-total
5.00
51
IV SEMESTRE
8 crditos de prctica
Seccin diurna:
Seccin nocturna:
CDIGO
PAN-160
ASIGNATURA
Internado
Sub-total
Crditos acadmicos
Unidad Crdito
8 crditos (360horas)
8.00
8.00
CRDITOS
ACADMICOS
IDENTIFICADOR
HORAS
UNIDAD CRDITO
28
TEORA
420
15.00
22
LABORATORIO
660
22.50
PRCTICA
360
8.00
TRABAJO DE CAMPO
270
0.00
1,710
45.50
58
52
2 crditos-30horas-1.00 uc
Este curso provee a los estudiantes el conocimiento de la evolucin culinaria con nfasis en las artes de la
panadera y la pastelera y su influencia en la cultura humana. Permite a los estudiantes aprender los principios
bsicos de la produccin de alimentos, la aportacin de figuras reconocidas en el campo culinario y una mayor
comprensin de las tcnicas empleadas en la industria moderna.
HIG 100
Higiene y saneamiento
2 crditos-30 horas-1.00 uc
A travs de este curso los estudiantes conocen los fundamentos de higiene, salubridad y seguridad en el servicio de
alimentos y su vital importancia para el funcionamiento adecuado de esta industria.
MAT 100
Matemtica pastelera
2 crditos-30 horas-1.00 uc
Estudio de las operaciones matemticas bsicas aplicadas al campo de la pastelera. Los estudiantes se familiarizan
con el uso del porcentaje del panadero, el rendimiento y la conversin de recetas, anlisis de costos, presupuesto,
pesos y medidas.
NUT 100
Este curso expone a los estudiantes a los conceptos bsicos de la nutricin, aplicndolos a la industria de servicio
de alimentos. Se analizan los seis tipos de nutrientes, as como las regulaciones establecidas por agencias
gubernamentales y organizaciones de salud. EI estudiante aprende y se adiestra sobre la sustitucin de
ingredientes con el fin de adaptar el valor nutritivo de las recetas a necesidades especficas. Este curso expone a los
estudiantes a los conceptos bsicos de la nutricin: protenas, grasas, carbohidratos, vitaminas, minerales y agua.
Se analiza la sustitucin de ingredientes con el fin de adaptar el valor nutritivo de las recetas a la necesidad del
cliente.
PRI 110
2 crditos - 30 horas-1.00 uc
Estudio de los fundamentos y principios cientficos de la panadera, que incluyen terminologa, equipo,
ingredientes, mtodos para la elaboracin de panes, masas y diversos productos horneados.
PRI 111
3 crditos-90 horas-3.00 uc
Aplicacin de las destrezas presentadas en el curso terico. Experiencia prctica en el uso de las herramientas y el
equipo estacionario del laboratorio de panadera y en la elaboracin de masas de levadura, panes decorativos,
masa laminada, rellenos y coberturas. Los estudiantes son guiados a evaluar los productos creados con diferentes
tcnicas e ingredientes.
PRI-114
Repostera comercial
2 crditos-30 horas-1.00 uc
Este curso expone al estudiante al diseo del concepto de negocio, juzgar los elementos que le componen e
investigar la viabilidad del mercado. Reconoce la terminologa propia de la industria, la materia prima y aquellos
productos que ofrecen mayor probabilidad basado en costo y efectividad.
PRI-115
3 crditos-90 horas-3.00 uc
53
PRI 120
Este curso ofrece a los estudiantes un entendimiento profundo de las funciones de los ingredientes, las tcnicas y
procedimientos para la confeccin de una extensa gama de bizcochos, tortas, pies, rellenos y coberturas.
PRI 121
3 crditos-90 horas-3.00 uc
Prctica de las diferentes tcnicas de mezclado de bizcochos, desde las bsicas hasta las ms complejas, empleadas
en la confeccin de una amplia variedad de bizcochos esponjosos, bizcochos altos en grasa, bizcochos elaborados
de capas, bizcochos clsicos y modernos, tortas y pies. A esto se aade la preparacin, uso y manejo adecuado de
rellenos y coberturas.
PRI 13
Decoracin de bizcochos
2 crditos-30 horas-1.00 uc
El curso persigue que el estudiante reconozca los conceptos tericos de color y diseo en la decoracin de
bizcochos y productos anlogos. Revisa las tendencias y sus contrastes con las corrientes clsicas. Reconoce las
caractersticas y usos de la materia prima, la terminologa e implementos de decoracin.
PRI 131
7 crditos-210 horas-7.50 uc
El curso desarrolla en el estudiante las destrezas propias para la construccin y aplicacin de la decoracin a la
pastelera. Fusiona las tendencias y tcnicas para la unidad total del diseo. Promueve la disposicin de diversas
herramientas y medios para la concepcin original de obras, o produccin en serie.
PRI 132
Chocolatera y azcar
2 crditos-30 horas-1.00 uc
Este curso abre las puertas al fascinante mundo del chocolate y las creaciones en azcar. Se presenta y analiza la
historia y manufactura del chocolate a partir del cultivo del cacao, el aspecto terico del templado y las tcnicas
fundamentales para el manejo adecuado del chocolate. Por otro lado, se lleva al estudiante a conocer y
familiarizarse con las cualidades del azcar en diferentes estados y los mtodos para trabajarlo, as como los usos
que se dan a los aditivos y productos base en las confecciones de azcar.
PRI 133
3 crditos-30 horas-3.00 uc
PRI 140
Pastelera europea
2 crditos-90 horas-1.00 uc
Se presenta a los estudiantes la teora indispensable para el dominio de las tcnicas fundamentales en la
confeccin de pastelera europea. Se discuten y analizan las cualidades y funciones de los ingredientes, tanto como
los mtodos y procedimientos para lograr postres de alta calidad.
PRI 141
3 crditos-30 horas-3.00 uc
En este curso el estudiante desarrolla el aspecto prctico de la pastelera europea al confeccionar natillas, tartas,
souffles, petit fours, galletas finas, mousses y postres congelados, entre otros. Las presentaciones de los postres se
enfocan en tcnicas de plateo individual y bandejas con nfasis en estilos contemporneos para las diversas reas
del servicio de pastelera.
54
EMO-110
4 crditos 90 horas-2.50 uc
Este curso abarca los fundamentos medulares de la tica, incluyendo su trasfondo histrico y su evolucin
directamente relacionado al mundo del trabajo. Se discuten y desglosa los valores y virtudes como herramientas
de trabajo. Promueve el desarrollo de ambiente solidario, paz, actitudes y valores significativos para los
ciudadanos y trabajadores, lo cual es fundamental para la convivencia social y progreso laboral
EMP 111
4 crditos-60 horas-2.50 uc
Este curso provee a los estudiantes herramientas para manejar su carrera a travs de tcnicas de bsqueda y
retencin de empleo, verificacin de destrezas y reas de mejoramiento, y diseo de documentos profesionales.
Los estudiantes adquieren conocimientos para mercadearse efectivamente en el mundo laboral.
PRI 160
PRCTICA
Pre requisito: Ofrece la estudiante la oportunidad de adquirir experiencia prctica a travs de internados en los
diversos lugares de la industria de hotelera y servicios, ya aprobados por la institucin. Los estudiantes son
guiados por evaluaciones escritas de tareas con objetivos individualizados que complementan y realzan la
instruccin impartida en los laboratorios de panadera y repostera. Esta experiencia hace del estudiante un mejor
candidato para emplearse en la industria de alimentos, hotelera y servicios; al tiempo que es un sistema mediante
el cual el estudiante forja las herramientas para crear un puente entre el trabajador y el empleo.
Divulgacin
De acuerdo a la seccin 34 C.F.R. Secc. 668.6 la institucin debe proveer la siguiente informacin: Nombre y Cdigo SOC, links de
O*NET, costos del programa, media de deuda, porcentaje de graduacin del programa, porcentaje de colocacin por programa:
Programa
Especialista en
Artes Culinarias
Panadera y
Repostera
Internacional
Informacin
Ocupacional(Ttulo
de SOC Code y SOC
Code)
35-0000 Food
Preparation and
Serving Related
Occupations
51-3011 Bakers
O*NET links
Costo*
http://www.oneto
nline.org/link/sum
mary/35-2014.00
11,570
http://www.oneto
nline.org/link/sum
mary/51-3011.00
12,063
Media de
deuda**
Cantidad de
estudiantes
que completan
el programa
Porciento de
colocaciones
reportado a ACCSC
330
75%
84
74%
*Los costos incluyen materiales. El programa de Especialista en Artes Culinarias no incluye libro y el programa de Panadera y
Repostera Internacional incluye el libro. No se ofrece hospedaje.
**Si Son menos de 10 estudiantes no se reporta la cantidad.
55
into
Programa
San Juan
San Juan
Mayagez
Mayagez
Fecha de Comienzo
del Programa y
tiempo marco
Especialista en Artes
Culinarias
Panadera y Repostera
Internacional
Especialista en Artes
Culinarias
Panadera y Repostera
Internacional
Nmero total de
graduados
(Graduados en el
150% del programa)
8/11 1/12
189
73%
8/11 1/12
40
74%
141
78%
1/11 8/11
44
75%
Programa
San Juan
San Juan
Mayagez
Mayagez
Panadera y Repostera
Internacional
Fecha de
Comienzo del
Programa
Nmero total de
graduados (Graduados
en el 150% del
programa)
Porciento de graduacin(Graduados en
el 150% del programa/Nmero total de
estudiantes disponibles para
graduacin)
8/11 1/12
189
55%
8/11 1/12
40
60%
1/11 8/11
10/11
141
75%
1/11 8/11
44
75%
56