CLASIFICACIN

Segn sus caractersticas estructurales se pueden dividir en cuatro grupos: a) Monosacridos,

b) Oligosacridos, c) Polisacridos y c) Glucosaminoglicanos
Monosacridos
Tienen una estructura molecular con dos a nueve tomos de carbono que se unen a grupos
hidroxilo
Aldosas y cetosas : triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas..
Osidos
Holsidos : oligosacridos (disacridos, trisacridos), polisacridos (homopolisacridos,
heteropolisacridos).
Hetersidos : glucoproteidos, glucolpidos, glcidos de los cidos nuclicos
Monosacridos (azcares simples)
Hexosas
Glucosa
Fisiolgicamente es el azcar ms importante, se transporta en la sangre y es utilizado por los
tejidos.
Fuentes: miel, frutas, jarabe de maz, uvas y maz dulces, producto de la hidrlisis del almidn
y de la caa de azcar.
Fructosa
Se convierte a glucosa en el hgado y en el intestino, metabolito intermediario en el
fraccionamiento del glucgeno.
Fuentes : miel, frutas maduras y algunos vegetales, producto de la hidrlisis de la sacarosa e
inulina.
Galactosa
Se convierte a glucosa en el hgado, sintetizada en el organismo para producir lactosa,
constituyente de los glucolpidos.
Fuentes: no se encuentra en estado natural, producto final de la digestin de la hidrlisis de la
lactosa.
Manosa
Constituyente de polisacridos de albminas, globulinas y mucoides.
Fuentes: legumbres, hidrlisis de manosas de plantas y gomas.
Pentosas
Arabinosa
No se conocen funciones fisiolgicas, en el hombre.
Fuentes: no se encuentra libre en la naturaleza , producto derivado de la goma arbiga y de las
gomas de ciruelas y cerezas.

Ribosa
Elemento estructural de los cidos nuclicos, ATP y coenzimas NAD y FAD
Fuentes: derivados del cido nuclico de carnes y pescados
Ribulosa
Producto intermediario en la va de oxidacin directa del fraccionamiento de la glucosa.
Fuentes: se origina en los procesos metablicos
Xilosa
Se digiere con dificultad y no se le conocen funciones fisiolgicas, utilizada como alimento para
diabticos.
Fuentes: gomas de compuestos leosos, mazorca de maz y cscaras de cacahuete, no se
encuentra libre en la naturaleza.
Oligosacridos (2 a 10 unidades azcares)
Disacridos
Sacarosa
Se hidroliza a glucosa y fructosa , azcar no-reductor.
Fuentes: azcar de caa y de remolacha, jarabe de arce, melazas y sorgo.
Maltosa
Se hidroliza a dos molculas de glucosa, un azcar reductor , no se encuentra libre en la
naturaleza.
Fuentes: productos malteados y cereales germinados, producto intermediario de la digestin
de almidn.
Lactosa
Se hidroliza a glucosa y galactosa, puede presentarse en la orina durante el embarazo, un
azcar reductor.
Fuentes: leche y productos lcteos, se produce en el organismo a partir de la glucosa.
Trisacridos
Rafinosa
Solo parcialmente digerible pero puede hidrolizarse a glucosa, fructosa y galactosa por
enzimas de las bacterias intestinales.
Fuentes : semillas de algodn, melazas y azcar de remolacha y tallos.
Melicitosa
Compuesto de una unidad de fructosa y dos de glucosa.
Fuentes : miel, lamos y conferas.
Polisacridos (ms de 10 unidades de azcares)
Pueden ser digeribles, parcialmente digeribles o indigeribles

Digeribles
a) Glucgeno. Polisacrido que se encuentra en animales. Es la forma de depsito de los
carbohidratos en los organismos, principalmente en hgado y msculos. Sus fuentes principales
son carnes y pescados.
b) Almidn. Es la fuente ms importante de carbohidratos y la forma de depsito de los
carbohidratos en las plantas. Consta principalmente de amilosa y amilopectina y se hidroliza a
glucosa. Sus principales fuentes son granos de cereales, frutas no maduras, verduras,
legumbres y tubrculos.
c) Dextrina. Producto formado durante el curso del fraccionamiento del almidn. Se encuentra
en pan tostado y en productos intermediarios de la digestin del almidn.
Parcialmente digeribles
a) Inulina. Se hidroliza a fructosa. Se utiliza en investigacin fisiolgica para la determinacin
de la filtracin glomerular. Las principales fuentes son tubrculos y races de dalias, alcachofas,
dientes de len, cebollas y ajos.
b) Manosano. Se hidroliza a manosa, aunque la digestin es incompleta. Puede ser desdoblado
por las bacterias del intestino grueso. Se encuentra en legumbres y gomas de plantas.
Indigeribles (fibra diettica)
Consta de dos grupos: a) fibra diettica insoluble (celulosa, ligina y cutina) que son los
compuestos orgnicos ms abundantes en el mundo, y b) fibra diettica soluble (hemicelulosa,
pectinas, gomas y alfa-polisacridos.
a) Celulosa. Al no ser atacable por las enzimas digestivas del hombre, es una importante fuente
de cuerpo voluminoso, de la dieta. Es parcialmente desdoblada a glucosa por la accin
bacteriana del intestino grueso. Se encuentra en pieles de frutas, cubiertas externas de las
semillas y de tallos y hojas de vegetales.
b) Hemicelulosa y pectina. Compuestos menos polimerizados que la celulosa. Pueden ser
digeridas parcialmente por las enzimas digestivas, dando origen a xilosa. La principales fuentes
son fibras leosas y hojas.
Azcar-alcoholes
Se trata de polialcoholes, obtenidos por hidrogenacin de carbohidratos de bajo peso
molecular. Son:
a) Sorbitol. Es un hexitol, sustituto del azcar, posee un 50% de poder dulcorante que la
sacarosa, pero con semejante valor energtico. Se absorbe lentamente y posee metabolismo
independiente de la insulina.
b) Xilitol. Es un pentitol, sustituto del azcar, tiene poder edulcorante y valor energtico
semejante a sacarosa: Se absorbe lentamente. Se adiciona a los dulces por su escaso poder
cariognico.
c) Maltitol. Es un hexitol, sustituto del azcar, tiene 75 % de poder edulcorante que la sacarosa
y es utilizado en alimentos con reduccin del valor energtico
d) Manitol. Es un hexitol, sustituto del azcar, tiene 45% del poder edulcorante de la sacarosa.
De lenta absorcin. Se obtiene por hidrogenacin del azcar invertido/fructosa y por
dehidrogenacin de la manosa, se encuentra en el man del arbol del man (Fraxinus
ornus,Olecea), hongos, algas, etc.: Tambin se obtiene por procesos de fermentacin.
Glusoaminoglucanos

Glucosaminoglucanos y proteoglucanos son dos trminos utilizados para referirse a algunos de

las estructuras macromoleculares complejas que existen en el cartlago. Entre los
glucosaminoglucanos se incluyen el cido hialurnico y el condroitin-sulfato. Acido hialurnico
es el nico glucosaminoglucano sin protena unida covalentemente. Los proteoglucanos son
grandes agregados de protenas y oligosacridos que se encuentran en cartlago, hueso y otros
tipos de tejido conectivo. El proteoglicano del cartlago tiene un peso molecular total de ms
de 4 millones.