INGREDIENTES

1 kg. de carne de res (bisteck, huachalomo, lomo fino)

1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)
250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo
1 kg. papas blanca cortadas para frerlas
Sal, pimienta y ajos al gusto
Sillao
3 cucharaditas de perejil picado
Vinagre
Aceite vegetal
PREPARACION
Cortar la carne de res en tiras medianas. Luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y sillao. Dejarla reposar unos
minutos para que absorba los ingredientes.
Cortar las papas en tiras y frerlas en aceite bien caliente. Cortar la cebolla y el tomate en tiras largas.
Mantenerlas hasta el siguiente paso.
Calentar aceite en la sartn por unos minutos a fuego alto. Luego aadir la carne y dejarla cocer unos minutos.
Una vez cocida adicionar la cebolla y tomate. Moviendolos constantemente los ingrediente para evitar que se
puedan quemar.
Agregar con cuidado un chorrito de vinagre al contenido donde notar un flameado caracterstico del
preparado de este plato.
Separar la sartn del fuego.
Hay formas de servir el lomo saltado:
1. Mesclar el ltimo preparado de la carne con las papas fritas, adicionando el perejil picado.
2. Colocar el preparado de la carne encima de las papas fritas.
3. Servir por separado las papas y la carne (como se muestra en la foto).
Notar en estas dos ltimas opciones que las papas se mantienen crocantes.
Servir acompaado de arroz blanco.

Lomo saltado es un clsico en la cocina peruana y no saber prepararlo sera un pecado. En ese sentido, el chef
Gastn Acurio revel sus mejores tips para que lo puedas preparar en casa y disfrutar en familia o amigos.
Aqu te presentamos su receta:

Antes de empezar la preparacin mgica, el famoso cocinero dej en claro lo siguiente:

Guisar no es saltear: Guisar es cocinar ingredientes a fuego muy lento por un largo tiempo. Saltear es
cocinarlos a fuego muy alto en tiempo muy corto.
Frer no es saltear: Frer es sumergir ingredientes en una sartn con muchsimo aceite hirviendo. Saltear es
echar ingredientes en una sartn con poqusimo aceite hirviendo.
La compra:
Lomo de res no muy grande, mas bien chicos. Pedirle al carnicero que le quite la pelcula de fibra blanca que
lleva por encima y djelo reposar un da en el refrigerador, indic el chef.

Cebollas rojas, tomates (de preferencia maduritos para que boten jugo), cebolla china, culantro fresquito,
ajos, buen vinagre, buen sillao (de marca reconocida), papas amarillas grandes, ajes amarillos firmes, sal,
pimienta y listo, expres.
A cocinar:
Cortar la carne de preferencia en trozos medianos (mire la mano del ser amado y tome la medida)
Tip: Corte primero filetes gruesos y mire en que sentido recorren las fibritas que se ven a simple vista. Pues a
la hora de cortar los dedos, cortelos en el sentido contrario a la fibra. Esto har que al saltear no se contraigan
y las carnes queden suaves, dijo Gastn.
Cortar las cebollas en tiras gruesas, los tomates en tiras un poco menos gruesas y el aj amarillo en tiras
delgaditas. La cebolla china solo la parte verde picada, el ajo molido, el culantro picado.
Cortar las papas, pasarlas por agua hirviendo 30 segundos, escurrir, secar y enfriar. Luego, meterlas a la fritura
por 2 minutos pero a fuego muy lento. Retirarlas, acomodarlas en una fuente y enfriarlas en el refrigerador.
Despus, subir el fuego al mximo y echar las papas poco a poco en aceite muy muy caliente y dejar dorar. Les
quedaran crocantitas.

Tip: Para frer, cuanto ms aceite usen menos grasoso saldr el resultado.
El salteado: En una sartn honda poner un chorrito de aceite, dejar que caliente hasta que empiece a botar
humo, es en ese momento en donde debe echar la carne; sin embargo, no debe ponerla toda . Primero una
tanda, saltar por un minuto y retirar. Posterior a ello, repetir la operacin con el resto de carne.
Volvemos a calentar la sartn y primero ponemos las cebollas, luego ajo, saltamos. Despus, ponemos los
tomates y saltamos. Finalmente echamos el vinagre generosamente y el sillao menos generosamente.
Tip: Esta etapa tambin la haremos en dos partes (al igual que la carne) para mantener la temperatura alta.
Chancamos los tomates para que boten jugo.
Regresamos la carne, le aadimos la cebolla china, el culantro, probamos de sal, pimienta y listo.
Recomendacin: Servir en un plato con alguna papita entreverada para que vaya chupando jugo y con la
mayora por encima. Un arrocito blanco casero recin hecho y a disfrutar, dijo el experto.