BIOLOGA PARA INGENIEROS

ATENCION EN LA COCINA

ELABORADO POR:
HOLMAN ANTONIO SANCHEZ BARRERA
DEIVER STIVEN SOCADAGUI
JOHAN SEBASTIAN OCHOA RODRIGUEZ

UIS-SEDE SOCORRO
SOCORRO-SANTANDER
2014

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BIOLOGA PARA INGENIEROS

ATENCION EN LA COCINA

ELABORADO POR:
HOLMAN ANTONIO SANCHEZ BARRERA
DEIVER STIVEN SOCADAGUI
JOHAN SEBASTIAN OCHOA RODRIGUEZ

PROFESOR:
EDGAR MARTIN CAAS

UIS-SEDE SOCORRO
SOCORRO-SANTANDER
2014

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BIOLOGA PARA INGENIEROS
ATENCION EN LA COCINA

Es necesario el adecuado manejo de limpieza en nuestros hogares, es esencial ya que

las probabilidades de adquirir enfermedades en estos entornos es mas comn de lo
que nos imaginamos es por eso la precaucin; especialmente en una zona tan
particular como es la cocina, es por ello que nos embarcamos en este sector
domstico donde la proliferacin de bacterias y virus puede presentarse en mayor y
menor formar segn a su atencin salubre.

PARA SU INFORMACION
Muchas investigaciones han puesto de manifiesto la facilidad con la que las bacterias
pueden propagarse en la cocina si no se adoptan las medidas adecuadas pero, ahora,
un estudio reciente ha demostrado que para los virus tambin es muy sencillo moverse
mientras preparamos nuestros alimentos.
Los datos que se desprenden de dicho trabajo advierten que un mismo cuchillo puede
infectar hasta siente alimentos tras haberse puesto en contacto con un producto
contaminado y no se ha limpiado.
El informe, publicado en la revista "Food and Environmental Virology", estaba basado
en varios experimentos realizados en la cocina sobre la transferencia de norovirus
(principal causante de las gastroenteritis de origen viral) y virus de la hepatitis. A en
varios experimentos en la cocina, dando como resultado que los virus conseguan
diseminarse con facilidad a travs de prcticas habituales en la cocina, como el picado
o el rallado de alimentos.

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BIOLOGA PARA INGENIEROS
TIPS FUNDAMENTALES

Las manos: lvatelas minuciosamente, antes de cocinar o de comer, con agua y

jabn, especialmente despus de ir al bao o haber cambiado paales.
Scatelas con papel, que es descartable.

Si tienes una herida en las manos, desinfctala bien y usa guantes; no solo para
proteger los alimentos, sino tambin para resguardarte: puede haber bacterias
en lo que ests preparando.

Las uas: deben estar limpias (ten siempre un cepillito cerca).

Evita los anillos, pues pueden almacenar partculas y funcionarn como

reservorios de bacterias.

Limpia las extensiones de tu cocina (mesones, cajones, porta-platos, etc.) con

respectivos desinfectantes, limpia minuciosamente, cuida de no dejar material
orgnico libre ese es el detalle.

El uso de esponjillas lava-losas no debe prolongarse mas de lo debido, es uno

de los implementos con mas microrganismos en la cocina, su exposicin en el
ambiente es casi permanente.

Limpiones y toallas lvalas constantemente; ya que la mayora de residuos

orgnicos quedan en ellas y la descomposicin es inminente, as no lo notes. En
su defecto usa toallas desechables y no excedas su uso.

Debe lavar escrupulosamente las frutas y verduras que se vayan a consumir

crudas. Tambin debe mantener bien limpios los utensilios de cocina
especialmente los que estn hechos de madera ya que los patgenos llegan a
adherirse mas fcilmente en estos.

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BIOLOGA PARA INGENIEROS

PREGUNTAS

1) Se lava las manos antes de manipular los alimentos, incluido cuando se

cambia de alimento crudo a cocinado?
Si___
No____
Porque ______________________
2) Los utensilios de la cocina, incluida la tabla de cortar, estn elaborados en
materiales fciles de limpiar y desinfectar? Ninguno es de madera?
Si___
No____
Porque ______________________
3) El trapo de cocina se cambia a menudo o se utiliza papel de cocina de un solo
uso?
Si___
No____
Porque ______________________

4) El tamao de la cocina y su capacidad de almacenamiento (despensa,

nevera) es adecuado para el nmero de habitantes de la casa?
Si___
No____
Porque ______________________
5) Los utensilios de cocina se lavan siempre en el lavavajillas?
Si___
No____
Porque ______________________
6) La encimera de la cocina se mantiene limpia y seca?
Si___
No____
Porque ______________________
7) La cocina se limpia con un agente desinfectante tras su uso?
Si___
No____
Porque ______________________
8) Los productos de limpieza se almacenan en un lugar diferente y alejado de los
alimentos?
Si___
No____
Porque ______________________
9) Nunca ha sufrido una plaga de insectos u otro tipo de animales en su cocina?
Si___
No____
Porque ______________________
10) Considera que su cocina es adecuada para la manipulacin y preparacin de
alimentos?
Si___
No____
Porque _____________________

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BIOLOGA PARA INGENIEROS
ANEXOS