Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES, ECONMICAS Y FINANCIERAS

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE CIENCIAS CONTABLES Y

FINANCIERAS

LOS COSTOS ESTNDART APLICADOS EN LA FABRICACIN DE LA

CONSERVA DE ESPRRAGOS

ASIGNATURA

CONTABILIDAD DE COSTOS II

DOCENTE

MG. CPCC. MARINO VALLADARES CELI

ALUMNAS

BAZN ABARCA, Tamy Olenkka

COTRINA MORVELI, Milagros Stefhany
DIAZ ESTRADA, Elida Milagros
LOZANO CARRANZA, Ana Paula
VALENCIA BRITO, Wuinny Cindy Mayhumi

SEMESTRE

2014 I

SECCION

VII - A

Huacho, 11 de julio del 2014

DEDICATORIA
A Dios, por darnos la vida y hacernos
partcipe de su obra.
A nuestros padres y hermanos, por su
amor y su apoyo incondicional.
A nuestros familiares y amigos, que
siempre nos apoyan.

NDICE GENERAL

Dedicatoria
Resumen
Introduccin

CAPITULO I. GENERALIDADES
1.1. Antecedentes
1.2. Objetivos
1.2.1. Objetivo general
1.2.2. Objetivos especficos
1.3. Importancia
1.4. Limitaciones
1.4.1 Limitacin Terica
1.4.2. Limitacin Temporal
1.4.3. Limitacin Metodolgica
1.4.4. Limitacin de Recursos

CAPITULO II. HISTORIA Y ORIGEN

2.1. Historia y Origen del Esprrago
2.2. Descripcin
2.3. Tipos de Esprrago
2.3.1. Esprragos Verdes o Esprragos Trigueros.
2.3.2. Esprragos Blancos

2.3.3. Esprragos Morados

2.3.4. Esprragos Falsos

CAPITULO III. DESCRIPCION DE LOS ELEMENTOS DEL COSTO DE

FABRICACIN DE LA CONSERVA DE ESPRRAGOS
3.1. Los Materiales Directo
3.1.1. Materia prima
3.1.2. Materiales auxiliares
3.2. La Mano de Obra Directa
3.3. Los Gastos Indirectos de Fabricacin

CAPITULO IV. DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION DE LA

CONSERVA DE ESPRRAGOS
4.1. Recepcin y almacenamiento
4.2. Lavado y desinfeccin
4.3. Calibrado o Primera clasificacin
4.4. Pelado
4.5. Segunda Clasificacin
4.6. Corte
4.7. Escaldado
4.8. Enfriado y escurrido
4.9. Envasado
4.10. Pesado
4.11. Tapado
4.12. Tratamiento trmico
4.13. Codificado y etiquetado
4.14. Empaque final

CAPITULO V. APLICACIN DEL COSTO ESTANDAR EN LA FABRICACION

DE CONSERVA DE ESPARRAGO

CAPITULO VI. CONCLUCIONES, RECOMENDACIONES Y BIBLIOGRAFA

6.1. Conclusiones.
6.2. Recomendaciones.
6.3. Bibliografa.

INTRODUCCION

El sistema de costos estndar, fundamentalmente, es un instrumento orgnico para

controlar y reducir los costos en todos los niveles directivos y en todas las unidades
productivas u operativas de la empresa.
En otras palabras el sistema de costos estndar consiste en establecer los costos
unitarios y totales de los artculos a elaborar por cada centro de produccin, previamente
a su fabricacin, basndose en los mtodos ms eficientes de elaboracin y
relacionndolos con el volumen dado de produccin. Son costos objetivos que deben
lograrse mediante operaciones eficientes.

En la actualidad el Per es el primer pas exportador de esprragos del mundo,

habiendo logrado desplazar a importantes pases productores como China y Estados
Unidos, y ser reconocidos mundialmente por la calidad de sus productos.
La industria esparraguera cuenta con avances notables en la implementacin de buenas
prcticas de produccin y sistemas de gestin de la inocuidad y la calidad.
Evidentemente, el Sistema HACCP ha servido como punto de partida para la aplicacin
de otros sistemas de gestin, orientados hacia una garanta integrada de la calidad.
En el Captulo I, se presenta las Generalidades el cual define los antecedentes del
trabajo, los objetivos, la importancia de los esprragos y las limitaciones en el desarrollo
del trabajo.
En el Captulo II, daremos el alcance de algunos datos histricos sobre el origen del
esprrago, as como tambin los tipos de esprragos que existen y se exportan a otros
pases.
En el Captulo III, detallaremos los elementos que conforman el costo productivo en la
conserva de esparrago tales como: 1.- materia directo, 2.- mano de obra directa y 3.gastos indirectos de fabricacin.
En el Captulo IV, se detalla el proceso de produccin de la conserva de esparrago,
desde la recepcin del esparrago hasta el producto terminado que es la conserva de
esparrago.

En el Captulo V, se realiza el caso prctico referido a los Costos Estndar aplicados en

la fabricacin de Conserva de Esprragos.
En el Captulo VI, se realizan las conclusiones y recomendaciones obtenidas del
desarrollo del presente trabajo y la bibliografa.

CAPITULO I: GENERALIDADES

1.1. Antecedentes

El costo estndar predeterminado se expresa en trminos de una sola unidad.

Representa el costo planeado de un producto y por lo general se establece antes de
iniciarse la produccin, proporcionando as una meta que debe alcanzar. Este nos
sirve como base fundamental para evaluar la eficiencia de una entidad, la cual se
debe encontrar en un punto normal de produccin.
La importancia del estndar la encontramos al momento de querer planear y
controlar las operaciones futuras de una entidad econmica, fundamentalmente
del ramo productivo.
El estndar es de gran relevancia para el buen control y plantacin presupuestal,
ya que la administracin de la empresa se basa en este para fijar los objetivos a
alcanzar y las estrategias para lograr los mismos.
CRISTBAL del Ro Gonzlez. Costos III. Primera edicin. Editorial ECASA.
Mxico, 1988.

Los costos estndar de gastos indirectos de fabricacin son mucho ms complejos

que los del material directo y la mano de obra directa que, se supone, por lo
general son costos variables. Sin embargo, los costos de gastos indirectos de
fabricacin mientras sean aplicados a rdenes de trabajo o departamentos
especficos, son afectados por ciertos factores de la planta ms que por los
factores del trabajo, incluyen muchos elementos definidos, pero todos ellos no
siguen el mismo patrn. Algunos estn relacionados en forma muy ntima con las
operaciones de fabricacin. La energa elctrica, los materiales indirectos, los
suministros y el seguro para indemnizaciones varan de igual manera que el
volumen de la produccin, sea, son costos de gastos indirectos variables.
JOHN J. W. Neuner, EDWARD B. Deakin. CONTABILIDAD DE COSTOS.
Editorial UTEHA. Mxico, 1983.

En la actualidad el Per es el primer pas exportador de esprragos del mundo,

habiendo logrado desplazar a importantes pases productores como China y
Estados Unidos, y ser reconocido mundialmente por la calidad de su producto.
Las preguntas son cmo ha logrado esta industria alcanzar estos niveles de xito
en un mercado globalizado, cada vez ms exigente y competitivo y cules son los
elementos de xito y los factores de cambio que han posibilitado establecer una
industria sostenida con notable impacto en la economa peruana, generadora de
empleo y divisas.
Comit Tcnico de Normalizacin de Esprragos, 2004. Plan de Negocios 2004.
Lima Per.

Todos estos factores de cambio asociados al xito del esprrago peruano han
promovido la alianza pblico-privada, la asociatividad, las inversiones de capital,
la introduccin de moderna tecnologa y el aseguramiento de la calidad se
sostienen en el liderazgo tanto a nivel del sector privado y sector pblico.
Este liderazgo de los empresarios agrarios y el identificado en el sector pblico
han permitido establecer mecanismos de concertacin entre productores,
industriales, agroexportadores y el Gobierno, orientados a asegurar productividad,
calidad y rentabilidad, as como a establecer mecanismos de concertacin para la
identificacin y la solucin de los principales problemas que afectan la
exportacin del esprrago.
Daz, A., 1999. La Calidad en el Comercio Internacional de Alimentos.
Publicacin de la Comisin para la Promocin de Exportaciones - PROMPEX y el
Convenio de Exportaciones Unin Europea - PROMPEX.

Este libro de la famosa serie SCHAUM, en el que se trata sobre la Contabilidad de

Costos, vista desde un enfoque muy prctico. La contabilidad de costos es un
sistema de informacin para predeterminar, registrar, acumular, distribuir,
controlar, analizar, interpretar e informar de los costos de produccin,
distribucin, administracin y financiamiento.
Se relaciona con la acumulacin, anlisis e interpretacin de los costos de
adquisicin, produccin, distribucin, administracin y financiamiento, para el

uso interno de los directivos de la empresa para el desarrollo de las funciones de

planeacin, control y toma de decisiones.
Cashin James A./ Polimeni S. Ralph. "Contabilidad de costos". Serie Schawn.
Editorial. Mc Graw Hill.

1.2. Objetivos

Objetivos Generales:
Adquirir mayor conocimiento acerca de los Costos Estndar aplicados en la
Fabricacin de la Conserva de esprragos y de su actividad en el mercado
Peruano e Internacional.

Objetivos Especficos:
Compartir el conocimiento adquirido en clase.
Tener acceso a fuentes de gran confiabilidad, como una empresa dedicada al
rubro.
Incentivar la cultura de investigacin en el Per, ya que esta no es muy
fomenta ni realizada en el pas.

1.3. Importancia

ltimamente se ha descubierto que los esprragos son una fabulosa fuente de un

antioxidante que combate el cncer. Este vegetal, que puede utilizar en sus
ensaladas y en otros platos, contiene importantes cantidades de vitamina A, cido
flico y fibra.
Esto se debe a que est compuesta con un antioxidante de los esprragos que
parece evitar la aparicin de las cataratas en los ojos. De ah viene la proverbial
fama de los esprragos como cura para los males de la vista. Los esprragos
frescos estn constituidos sobre todo por agua. Su contenido en azcares y en
grasas es muy bajo, mientras que son una de las hortalizas ms ricas protenas.

1.4. Limitaciones

Limitacin Terica:
En el Per (lugar donde se desarrolla la investigacin) existen pocos
antecedentes relacionados con el tema, por ello, tambin tomaremos en
cuenta la informacin extranjera.

Limitacin Temporal:
El tiempo con el que se dispone para el desarrollo del presente trabajo es
corto y, el proceso de solicitud de permiso, a la universidad, para el ingreso a
una determinada empresa es lenta, peor an si se encuentran en huelga
administrativa.

Limitacin Metodolgica:
Se utilizara el mtodo deductivo.

Limitacin de Recursos:
Debemos visitar empresas, para adquirir datos reales, desde una planta de
produccin, por ende optare por financiar los recursos econmicos.

CAPTULO II

HISTRICA Y DE ORIGEN

2.1. LA HISTORIA DE LOS ESPRRAGOS

El esprrago es una planta ortiva herbcea y perenne, originaria de Asia,

probablemente de la Mesopotamia: su nombre derivara originariamente del
persa sperega, luego los griegos adoptaron el trmino asparagos, que significa
"lleno de savia".
Algunos restos egipcios comprobaran que el esprrago ha sido apreciado como
un deleite epicreo y por sus propiedades medicinales fue conocido ya desde el
antiguo Egipto y justo de Egipto se habra difundido en la cuenca del
Mediterrneo y en Asia Menor aproximadamente hace 2000 aos.
En la edad media, el esprrago cay en una relativa oscuridad para ser
"redescubierto" y popularizado en el siglo 18 por Luis XIV. La Escuela Mdico
Salernitana sentenci: "augmentat paragus esperma" (el esprrago hace aumentar
la esperma), abriendo discusiones sobre el poder afrodisiaco de los esprragos.
Hoy en da, el esprrago se cultiva en las zonas ms subtropicales y templadas del
mundo con la mayora de los esprragos cultivados comercialmente disponibles
en Estados Unidos, Mxico, Per, Francia, Espaa y otros pases mediterrneos.
El cultivo del esprrago se inici en el Per a principios de la dcada del 50 en el
departamento de La Libertad. La primera variedad cultivada fue la Mary
Washington utilizada para producir esprrago blanco en conservas.
En 1986 se inici en Ica un programa de produccin de esprrago verde para
exportacin principalmente como fresco refrigerado y una pequea parte para el
esprrago congelado.
Actualmente los valles de La Libertad ubicados en el Norte y los de Ica en la zona
sur, son las dos principales zonas de produccin de esprragos en el Per.

2.2. DESCRIPCIN
Los esprragos se suelen presentar en latas de metal, a veces en tarros de cristal, que
contienen aproximadamente un cuarto de kilo de esprragos blancos (peso escurrido).
Suelen estar sumergidos en un abundante caldo de agua. Este esprrago suele tener una
textura hmeda y suave. El color blanco del esprrago corresponde a que crece bajo el
substrato trreo, por esta razn carece de clorofila. Suele ser un alimento con un bajo
contenido calrico (aproximadamente unas 20 cal. por los cien gramos). Los esprragos
por el contrario poseen un gran contenido de fibra alimentaria. Las conservas de
esprragos contienen menos minerales debido al tratamiento de su envasado, salvo de
contenido de sodio, debido a que se aade sal (cloruro sdico) como conservante.

2.3 TIPOS DE ESPRRAGOS

Existen cuatro tipos de esprragos:

2.3.1. Esprragos Verdes: Tambin llamados esprragos trigueros, obtienen su

color del proceso de la fotosntesis debido a que el tallo sobresale de la
tierra y recibe la luz solar directa.
Un error comn es que los tallos finos son brotes jvenes y por lo tanto son
ms tiernos. De hecho, los tallos gruesos y largos de color verde oscuro
brillante con la cabeza bien cerrada son la mejor calidad.
Las variedades de esprragos verdes son originarias de Estados Unidos de
Amrica

2.3.2. Esprragos blancos: Considerado un manjar, sobre todo por los europeos y
cuesta alrededor del doble de precio del esprrago verde. La razn principal
de que el esprrago blanco sea ms caro es que no existe una oferta
ilimitada, y los costes de produccin son altos.
Para producir esprragos blancos, tienen que ser cultivados en la oscuridad.
Cuando los esprragos estn expuestos a la luz solar, primero se vuelven de
color rosa y ms tarde, toman el color verde familiar.

La creciente demanda de este tipo de esprragos ha llevado a la evolucin

en la forma en que se producen los esprragos blancos. Algunos productores
ahora utilizan invernaderos de plstico negro construidos sobre el cultivo,
entre junio y julio. El plstico negro asegura que los tallos no estn
expuestos a la luz solar.
Las variedades de esprragos blancos son hbridos cultivados en Europa y
tenemos Larac, Aneto, Cito y Desto.

2.3.3. Esprragos morados

Los esprragos morados frescos son muy afrutados y de textura crujiente. El
color morado se debe a que el pigmento antocianina.
Con un contenido de azcar superior al 20% de los esprragos verdes, los
esprragos morados se distinguen por un sabor dulce y suave.

2.3.4. Esprragos falsos verdes

Se da cuando el esprrago blanco es cultivado al exterior.

CAPITULO III: DESCRIPCION DE LOS ELEMENTOS DEL COSTO EN LA

FABRICACIN DE LA CONSERVA DE ESPRRAGOS.

3.1. MATERIAL DIRECTO

Son aquellos insumos necesarios en la produccin de un bien y que pueden
cuantificarse plenamente con una unidad de producto, tambin podemos decir que
son aquellos que se identifican con el producto terminado.
Es aquella directamente involucrada en la fabricacin de un producto terminado
que puede asociarse con este con facilidad y que tiene gran costo en la
elaboracin.

3.1.1. Materia prima: Es el elemento base para la produccin de cualquier

producto.

Esparrago blanco

3.1.2. Materiales auxiliares: Materiales destinados para el proceso de

fabricacin, complementarios a las materias primas.
o Sal: Sustancia blanca, cristalina, muy soluble en el agua, para
conservar y preparar alimentos.
o Envase: Recipiente que facilita la conservacin y transporte del
producto.
o Tapa: Pieza que sirve para cerrarlo o cubrirlo
o Etiqueta: Pedazo de papel, cartulina u otro material que se pega o
sujeta

informacin.

3.2. MANO DE OBRA DIRECTA

Es aquella que interviene en la transformacin de los materiales en productos
terminados.

La Base de aplicacin de Aplicacin de la mano de obra directa a la produccin es

la siguiente:

Horas-Hombre

Las horas-hombre pueden ser horas reales de trabajo u horas estndar. Este es el
mtodo normal de distribucin y es usualmente el ms preciso, dependiendo su
exactitud de la efectividad del sistema de informes de mano de obra.
Horas-hombre = Nmero de personas en la actividad por cantidad de horas
empleadas.

3.3. GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN

Son todos los gastos necesarios para el rea de produccin. Estos son los que se
dividen o reparten ya sea por piezas o por horas trabajadas. Los gastos requeridos
fueron: mantenimiento y reparacin; agua y luz.

Se dar mantenimiento y reparacin a las siguientes maquinas:

a. Hidrocooling: Este equipo se utiliza para enfriar el esprrago una vez cortado
de campo, y detener la maduracin del esprrago y como segundo motivo
lavarlo. Las dimensiones son de acuerdo a la produccin.
b. Cintas de inspeccin: Estas cintas poseen la particularidad del tipo PVC, o
modulares son totalmente en acero inoxidables, con iluminacin independiente
y descartes centrales.
c. Cortadora: Esta mquina sirve para cortar el extremo y dar una longitud
estndar al esprrago.

d. Calibradora: Esta mquina utiliza el sistema de rodillos giratorios para

calibrar los esprragos, se garantiza que el producto no recibe lesiones, la
conduccin se realiza por fluido fri. Con altos rendimientos en la produccin.
e. Cintas de pasaje automtico: Esta cintas realizan la funcin de cortar el
movimiento a travs de elementos elctricos, o manuales segn el proyecto.
f. Cortadora manual de extremos de esprragos y otros productos
alargados: El corte de los extremos se realiza en productos alargados,
principalmente esprragos, para venta en fresco o conservas y congelados.

CAPITULO IV: DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION DE LA

CONSERVA DE ESPARRAGOS

4.1. Recepcin y almacenamiento

En esta etapa, el obrero recibe los esprragos procedentes del campo, luego
procede a verificar el peso e inspecciona el estado en que llegan los esprragos,
para almacenarlos, recepcin facilita una alimentacin continua de la cadena de
produccin.

4.2. Lavado y desinfeccin

En esta etapa el obrero procede a lavar y desinfectar los esprragos utilizando

agua con desinfectante (hipoclorito de sodio) a una concentracin de 100 ppm.
Para este fin se utilizan tinas de acero inoxidable en las que se van sumergiendo
las jabas con esprrago. Primero en una tina con agua pura (lavado) y luego en la
tina con hipoclorito de sodio (desinfeccin).

4.3. Calibrado o Primera clasificacin

Los esprragos provenientes de los campos vienen bajo la modalidad al barrer;
esto quiere decir que el esprrago viene mezclado tanto en dimetros como en
calidad de puntas, adems de presentar descartes. El obrero proceder a retirar
todos los descartes (turiones que no renen condiciones para continuar su
proceso), y al mismo tiempo los clasifica tanto por dimetros como por calidad de
puntas.

4.4. Pelado

En esta etapa el obrero elimina la capa externa de los turiones (peladuras). Para
esta operacin se utilizan cuchillos peladores especiales, graduables y de acero
inoxidable. Es importante mencionar que en esta etapa los esprragos inician un
proceso continuo a travs de fajas transportadoras, la cual las conduce a las
siguientes operaciones hasta finalizar en el cerrado de envases.

4.5. Segunda Clasificacin

Si bien es cierto que los esprragos entregados al rea de pelado ya estn

clasificados, por ser esta una operacin manual los dimetros resultantes de esta
operacin no son uniformes, de igual forma la primera clasificacin nunca es
perfecta.

En esta etapa el obrero realiza la clasificacin en base a las especificaciones

indicadas por los clientes, para cada referencia de envase. Los criterios de
clasificacin empleados son dimetros y tipos de puntas.

4.6. Corte

El corte tiene por objeto eliminar la parte inferior del esprrago, ms sucia y
lignificada.
En esta etapa el obrero con ayuda de maquinarias especializadas en corte; consiste
en colocar los esprragos sobre una cinta transportadora en posicin horizontal,
perpendicularmente al avance de dicha cinta. En esa posicin se transportan hasta
una sierra circular vertical.

4.7.

Escaldado

En esta etapa el obrero procede a sumergir los esprragos en agua caliente. Si esta
inmersin se realiza progresivamente, de forma que el tratamiento de las yemas
(parte ms tierna), sea menor que el de los tallos, se consigue mejor calidad del
producto final.

4.8.

Enfriado y escurrido

En esta etapa se coloca los esprragos con agua a una concentracin de cloro de
2ppm.

A continuacin del escaldado, los esprragos deben enfriarse rpidamente ya que

el producto caliente puede sufrir con gran rapidez diversas alteraciones que
determinen prdidas notables en su calidad.

4.9. Envasado

En esta etapa el obrero coloca los esprragos en envases segn el formato (tipo de
envase) que sr este trabajando y en la posicin siguiente: con las puntas hacia
arriba, para el caso de frascos y envases de hojalata circulares y en posicin
horizontal para el caso de envases de hojalata de forma rectangular.

4.10. Pesado

En esta etapa seguidamente del envasado se realiza el control de pesos para cada
uno de los envases y formato que se est procesando, a travs de balanzas
electrnicas.

4.11. Tapado

En esta etapa el obrero coloca los envases de vidrio y mediante mquinas

cerradoras semiautomticas procede al cerrado.

4.12. Tratamiento trmico

En esta etapa el obrero deposita los envases en canastillas y son llevados, al rea
de esterilizado.
El objetivo de esta etapa es la destruccin de todos los microorganismos viables
importantes para la salud pblica.

4.13. Codificado y etiquetado

En esta etapa el obrero realiza el codificado y etiquetado con ayuda de una

maquina codificadora de dos cabezales. El cdigo es colocado sobre la tapa del
frasco. Luego de proceder a colocar la etiqueta en los envases.

4.14. Empaque final

En esta etapa el obrero coloca las conservas de esprragos en cajas contenidas de

6 unidades. Luego son embalados para ser trasferidos al almacn.

CAPITULO V: APLICACIN DEL COSTO ESTANDAR EN LA

FABRICACION DE CONSERVA DE ESPARRAGO
La empresa EXPO CARAL tiene un pedido de 100 conservas de esparrago e
implementando el sistema de costo estndar

El presupuesto del GIF fue de s/.500

Las Operaciones Realizadas Son:

Operacin 1: Se venden 100 conservas de esparrago s/.26 c/u

Operacin 2: La empresa compra

150

3.50

525

0.90

5.4

ENVASE DE VIDRIO (unid)

100

0.70

70

TAPA (unid)

100

0.10

10

ETIQUETA (unid)

100

0.18

18

ESPARRAGO BLANCO (kg)

SAL (kg)

TOTAL COMPRA

628.40

Operacin 3: Se remiten a produccin

100

3.50

350

0.90

4.5

ENVASE DE VIDRIO (unid)

100

0.70

70

TAPA (unid)

100

0.10

10

ETIQUETA (unid)

100

0.18

18

ESPARRAGO BLANCO (kg)

SAL (kg)

TOTAL COMPRA

452.50

Operacin 4: La planilla de salarios se ha elaborado sobre la base de 500 horas y el

costo por hora s/.1.90 incluido es salud

Operacin 5: Los Costos Reales De Fabricacin

MANTENIMIENTO Y REPARACION DE
MAQUINARIAS

100

CONSUMO DE LUZ

100

CONSUMO DE AGUA

100
TOTAL DE GIF

300

Operacin 6: El Nmero De Productos Terminados Son 100 (Conservas De

Esparrago).

ELABORACIN DE LA HOJA DE COSTO ESTNDAR

HOJA DE COSTO ESTANDART
ORDEN DE PEDIDO:
ARTICULO:
CANTIDAD:
DELLATE

1
CONSERVA DE ESPARRAGO
100
CANTIDAD COSTO UNITARIO
COSTO UNITARIO ESTANDART
MATERIAL DIRECTO
ESPARRAGO BLANCO (kg)
1
3.40
3.4
SAL (kg)
0.05
0.80
0.04
ENVASE DE VIDRIO (und)
1
0.70
0.70
TAPA (und)
1
0.10
0.10
ETIQUETA (und)
1
0.18
0.18
TOTAL MATERIAL DIRECTO
4.42
MANO DE OBRA DIRECTA
RECEPCION Y ALMACENAMIENTO
0.30
2.00
1.00
LAVADO Y DESINFECCION
0.20
2.00
0.67
CALIBRADO O PRIMERA CLASIFICADO
0.30
2.00
1.00
PELADO
0.35
2.00
1.17
SEGUNDA CLASIFICACION
0.20
2.00
0.67
CORTE
0.15
2.00
0.50
ESCALDADO
0.18
2.00
0.60
ENFRIADO Y ESCURRIDO
0.15
2.00
0.50
ENVASADO
0.25
2.00
0.83
PESADO
0.25
2.00
0.83
TAPADO
0.15
2.00
0.50
TRATAMIENTO TECNICO
0.28
2.00
0.93
CODIFICADO
0.25
2.00
0.83
EMPAQUE FINAL
0.30
2.00
1.00
TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA
5.52
2.00
11.03
GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
TOTAL GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
2.76
1.00
2.76
COSTO UNITARIO TOTAL ESTANDART:

M.D
M.O.D
G.I.F

4.42
11.03
2.76

18.21

CALCULO DEL COSTO ESTNDAR DE LA PRODUCCIN TERMINADA

Material directo

100

4.42

442

100

11.03

1103

100

2.76

276

Mano de obra
directo

Gastos indirecto de fabricacin

:

1821

CALCULO DEL COSTO ESTNDAR DEL COSTO DE VENTA

Operaciones:

CLCULO DE LAS VARIACIONES

Variacin del Material Directo

Variacin en precio

VP
VP

= ( CUR - CUE) (MDU)

= ( CUR x MDU) - (CUE x MDU)

CUR
ESPARRAGO BLANCO (kg)
SAL (kg)
ENVASE DE VIDRIO (und)
TAPA (und)
ETIQUETA (und)

100
5
100
100
100

x
x
x
x
x

3.50
0.90
0.70
0.10
0.18

=
=
=
=
=

350
4.50
70
10
18
452.50

CUE
ESPARRAGO BLANCO (kg)
SAL (kg)
ENVASE DE VIDRIO (und)
TAPA (und)
ETIQUETA (und)

Variacin en cantidad

VQ
VQ
MDP
VQ
VQ
VQ

= (MDU - MDP)
= ( MDU x CUE )
UT : 100 x 4.42
= ( MDU x CUE ) =
442
= XXDDFX0

(CUE)
XXX442
= 442
( MDU x CUE )
442

Variacin de la Mano de Obra Directa

Variacin en precio
VP
VP
VP

=
=
=

( CUR - CUE) (TRU)

( 1.90 - 2.00 ) (.500)
-50
FAVORABLE

100
5
100
100
100

x
x
x
x
x

3.40
0.80
0.70
0.10
0.18

=
=
=
=
=

340
4
70
10
18
442
DESFAVORABLE 10.50

Variacin en cantidad
VQ
VQ
TEP
VQ

=
=

(TRU - TEP)
(500 - 552)
UT : 100 x 5.52
=
-104

(CUE)
(.2)
= 552
FAVORABLE

Variacin de los Gastos Indirectos de Fabricacin

Variacin en precio
VP
VP
VP

=
=
=

GP - GR
400 - 300
100
FAVORABLE

Variacin en capacidad
VC = GP - GEP
VC = 400 - 276
GEP
UT : 100 x 2.76 = 276
VC =
124
DESFAVORABLE

CAPITULO VI: CONCLUSIONES, RECOMENDACIONES Y BIBLIOGRAFA

6.1. Conclusiones

La aplicacin de costos estndar

permiten a las empresas industriales

determinar un costo anticipado de la produccin y con ello analizar las

desviaciones que hubiesen podido surgir en el periodo para evitarlas en el
siguiente.

Mantener en una empresa industrial costos estndar actualizados facilita la

elaboracin del presupuesto de requisiciones de materia prima, de mano de
obra de costos indirectos de fabricacin, que de otra forma se haran de
acuerdo a estimaciones imprecisas, se puede decir que los estndares son un
subconjunto del conjunto universal presupuestado.

La aplicacin de este sistema no lo consideramos costoso, si se tom en cuenta

el beneficio que puede y debe obtenerse. Pero claro debe hacerse con mucha
precaucin, cuidando que no se excluya ningn aspecto importante que deba
considerarse en la determinacin del costo por unidad.

6.2.

Recomendaciones

Que las empresas implementen el Sistema de costos estndar puesto que este
permitir determinar un costo anticipado de la produccin y permitir analizar
las desviaciones que hubiesen podido surgir en el periodo para evitarlas en el
siguiente.

Las empresas industriales deben de tener sus costos estndar actualizados para
elaborar el presupuesto de requisiciones de materia prima, de mano de obra de
costos indirectos de fabricacin.

Las empresas industriales debe tenerse mucho cuidado al decidir implantar

este tipo de sistema de costos estndar, de lo contrario sera conveniente
establecer el sistema de costos estimados.

6.3.

Bibliografa

Cashin James A./ Polimeni S. Ralph. "Contabilidad de costos". Serie Schawn.

Editorial. Mc Graw Hill.

CRISTBAL del Ro Gonzlez. Costos III. Primera edicin. Editorial ECASA.

Mxico, 1988.

JOHN J. W. Neuner, EDWARD B. Deakin. CONTABILIDAD DE COSTOS.

Editorial UTEHA. Mxico, 1983.

Del Ro Gonzlez Cristbal. "Costos II, Predeterminados, de Operacin y de

Produccin en comn o Conjunta". Editorial ECAFSA. Captulo I
Comit Tcnico de Normalizacin de Esprragos, 2004. Plan de Negocios 2004.
Lima Per.
Daz, A., 1999. La Calidad en el Comercio Internacional de Alimentos.
Publicacin de la Comisin para la Promocin de Exportaciones - PROMPEX y
el Convenio de Exportaciones Unin Europea - PROMPEX.