UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES

PLANTEL SUR

INFORME: ACTIVIDAD EXPERIMENTAL 3

DIGESTIN DE LA ALBMINA POR PEPSINA INDUSTRIAL

ASIGNATURA: BIOLOGA III

PROFESORA: MARA EUGENIA TOVAR MARTNEZ

Autores:

-Avils Ramrez Sthefany

Gonzlez Meja Casandra

Vega Becerra Roberto Jesse

Torres Tinajero Israel

03-octubre-2014

GRUPO: 0518

QUINTO SEMESTRE

INFORME: ACTIVIDAD EXPERIMENTAL 3 DIGESTIN DE LA

ALBMINA POR PEPSINA INDUSTRIAL
PREGUNTAS GENERADORAS:
1. Cmo acta la pepsina sobre las protenas?
La pepsina rompe el enlace peptdico que une a los aminocidos que constituyen a
las protenas.
2. Cmo estn formadas las protenas?
Estn formadas por enlaces peptdicos de aminocidos.
3. Qu es la pepsina?
Son enzimas, es decir, protenas.
4. Cul es el papel que desempean las protenas del alimento, en los
animales?
Proporcionar energa.
5. Por qu es necesario que se digieran las protenas del alimento?
Porque son molculas complejas, por lo tanto no pueden ser absorbidas por las
clulas.
6. Qu es la hidrlisis de una protena?
La hidrlisis de protenas es la ruptura de la secuencia de una protena. La
hidrlisis de las protenas termina por fragmentar las protenas en aminocidos.
7. Qu papel desempea el cido clorhdrico al actuar sobre la pepsina?
La pepsina es producida en estado inactivo por lo tanto requiere la presencia del
cido clorhdrico para activarse.

HIPTESIS
Cmo acta la pepsina sobre las protenas?
Creemos que la pepsina acta como substrato, rompiendo las protenas, en
aminocidos, es decir la pepsina rompe el enlace peptdico que une a los
aminocidos que constituyen a las protenas.
Cmo estn formadas las protenas?
Recapitulando todos los conocimiento sobre las protenas, creemos que las
protenas estn formadas por aminocidos, los cuales estn unidos a travs de
enlaces peptdicos.
Recordemos que los aminocidos son molculas orgnicas que sirven para
producir protenas y estas a su vez ayudan a funcionamiento del cuerpo. Dichos
aminocidos estn unidos covalentemente formando el enlace peptdico.
Qu es la pepsina?

Suponemos que la pepsina es una enzima digestiva liberada por el estmago y

que su funcin principal reside en la descomposicin (hasta cierto punto) de las
protenas que suelen ser depositadas en el estmago travs de los alimentos.
Por qu es necesario que se digieran las protenas del alimento?
Tomando en cuenta que la digestin hace referencia al paso de las molculas
complejas a simples, se dice que las protenas se constituyen por molculas de
gran tamao, por lo que si no son digeridas no pueden ser absorbidas por las
diversas clulas del organismo.
Qu papel desempea el cido clorhdrico al actuar sobre la pepsina?
Se considera que la pepsina es producida en estado inactivo, por lo tanto requiere
la presencia del cido clorhdrico para activarse.
OBJETIVOS:

Identificar la accin de la pepsina sobre las protenas.

Identificar los productos de la accin de la pepsina sobre las protenas.
Comprender la accin de los jugos gstricos en la digestin qumica del
alimento.
Conocer cmo se puede activar una enzima.

INTRODUCCIN:
En la presente prctica observaremos la digestin de la albmina por pepsina,
suponiendo la reaccin que se hara dentro de nuestro organismo. Para ello
tendremos que conocer la funcin de la albumina, as como de la pepsina; donde
se encuentra, cul es su funcin, quien lo sintetiza, entre otras variantes.
La albmina es una protena que se encuentra en gran proporcin en el plasma
sanguneo, siendo la principal protena de la sangre, y una de las ms abundantes
en el ser humano. Es sintetizada en el hgado. El resto de protenas presentes en
el plasma se llaman en conjunto globulinas. La albmina es fundamental para el
mantenimiento de la presin onctica (presin que suele tender a meter agua en el
sistema circulatorio), necesaria para la distribucin correcta de los lquidos
corporales entre el compartimento intravascular y el extravascular, localizado entre
los tejidos.
La pepsina es una enzima digestiva que se libera en el estmago como
pepsingeno. La liberacin de cido clorhdrico estimula la liberacin de esta

forma bsica de la pepsina. Cuando el pepsingeno se expone al cido clorhdrico

en el estmago, el pepsingeno se despliega y se descompone en la pepsina. La
funcin principal de la pepsina es descomponer las protenas que se encuentran
en los alimentos, como por ejemplo la carne y los huevos, en pedazos ms
pequeos (polipptidos). Degrada las protenas solamente en ciertos puntos, por
lo que la protena no se digiere por completo al nivel de aminocido. Para que eso
ocurra, la comida tiene que pasar a los intestinos, donde otras enzimas completan
el proceso de la digestin.
Ya conociendo a grandes rasgos la delimitacin del tema nos centraremos en las
observaciones as como del anlisis de resultados para tener una idea ms clara
de las reacciones efectuadas dentro del proceso de digestin que se realiza en el
estmago.

MATERIAL:

1 vaso de precipitados de 1000 ml

Papel filtro
1 embudo
1 probeta de 100 ml
1 gradilla
4 tubos de ensayo
4 probetas de 10 ml
Gasas

MATERIAL BIOLGICO:
Claras de huevo

SUSTANCIAS:

cido clorhdrico 0.1 N

Reactivo de Biuret

Pepsina

EQUIPO:
1 balanza granataria electrnica
1 parrilla con agitador magntico

MTODO:
Bate la clara de huevo cruda en un litro de agua fra, y llvala hasta la ebullicin,
sin dejar de batir. Fltrala. El lquido que se obtiene es una fina suspensin, muy
estable, de albmina desnaturalizada.
Prepara, por otro lado, jugo gstrico artificial, diluyendo en 100 ml de agua, 1 g de
jugo gstrico desecado, que se vende en las farmacias bajo la denominacin de
pepsina, nombre que proviene de la enzima principal que contiene.
Prepara en cuatro tubos de ensayo, las siguientes mezclas:
1. 6 ml de albmina + 6 ml de agua.
2. 6 ml de albmina + 1,5 ml de agua + 4,5 ml de HCl, 0.1 N.
3. 6 ml de albmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de agua
4. 6 ml de albmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de HC1, 0.1 N.
A continuacin coloca los tubos a bao Mara, a 40 C. Algunos minutos ms
tarde, nicamente en el tubo 4 se producir un aclarado, esto es consecuencia de
la actividad de la pepsina que, en medio cido, ha hidrolizado a la albmina.

RESULTADOS Y ANLISIS DE RESULTADOS:

Contemplando que a la par de la realizacin de esta actividad experimental se
estaba llevando a cabo otra, el equipo de trabajo fue divido para la agilizacin de
ambas y la obtencin de satisfactorios resultados. No obstante cabe destacar que
todos los integrantes por igual comprendieron el procedimiento y el porqu de los
resultados.
Como bien sabemos la albumina es una protena, la cual necesita tener la accin
de una enzima que le ayude a su degradacin en poli peptdicos siendo la pepsina
la encargada de esto, pues se constituye como una enzima digestiva que ayuda a
la degradacin de protenas. Dicha enzima es producida de manera inactiva
denominada pepsingeno en el estmago, el cual en presencia del cido
clorhdrico (contenido en el jugo gstrico) secretado o elaborado por las glndulas
de la mucosa del estmago, tiene la capacidad de transformarse en pepsinas
activas.

Ahora bien si enlazamos todas las definiciones y conceptos anterior ores, tenemos
que la almunia (protena) en presencia de la pepsina activa (pepsingeno + cido
clorhdrico) puede ser hidrolizada, es decir la fragmente en aminocidos.

Contenido del tubo

Albmina + agua
Albmina + agua +cido clorhdrico

Reaccin Biuret
No reacciono.
No reaccion.

Albmina + pepsina + agua

Albmina + pepsina +cido clorhdrico

No reaccion.
Hubo reaccin.

Consideraciones:
1. Tubo: Albmina + agua
No hubo reaccin puesto que el agua no pudo hacer que la albumina se
hidrolizara. El color presentado fue un color morado demasiado intenso.
2. Tubo: Albmina + agua +cido clorhdrico
La albumina no pudo ser hidrolizada con un mezcla de agua y cido clorhdrico
pues se ha de necesitar afueras la enzima que actu sobre ella. El color abordado
fue morado intenso.

3. Tubo: Albmina + pepsina + agua

En este caso si existe la enzima que pueda actuar sobre la albumina, no obstante
esta liberada en forma inactiva necesitando cido clorhdrico para su activacin. El
agua no tuvo ningn efecto sobre la albumina ni mucho menos en la pepsina. El
color fue un morado claro.
4.-Tubo: Albmina + pepsina +cido clorhdrico
En este caso efectivamente la albmina pudo ser hidrolizada por la pepsina pues
en presencia del cido clorhdrico, esta se encontraba en estado activo. El color
otorgado fue un lila-rosa.

CARACTERIZACIN DE CONCEPTOS:
CONCEPTO
Protena
Hidrlisis

Enlace peptdico
Polipptido
Aminocido

Digestin Qumica

Enzima Activa
Enzima inactiva

Es Substancia formada por grandes y complejas

cadenas de aminocidos
La hidrlisis de protenas es la ruptura de la secuencia
de una protena. La hidrlisis de las protenas termina
por fragmentar las protenas en aminocidos.
Es el enlace que mantiene unidos a los aminocidos
entre s. Son cadenas.
Formado por tres o ms aminocidos unidos por enlace
peptdico.
Sustancia qumica orgnica en cuya composicin
molecular entran un grupo amino y otro carboxilo. 20 de
tales sustancias son los componentes fundamentales de
las protenas.
Es el proceso de transformacin qumica de molculas
complejas
(polmeros)
a
molculas
simples
(monmeros).
Son enzimas que catalizan la misma reaccin que
difieren en su nivel estructural primario.
Son enzimas que deben sufrir cambios para alcanzar su
forma activa, ya sea por la prdida de algunos residuos o
la ganancia de algn grupo funcional.

DISCUSIN DE LOS RESULTADOS:

La actividad experimental fue considerada por todos los miembros del equipo
como sencilla y realmente objetiva, pues no se necesit de grandes
ejemplificaciones para saber cul es la accin de la pepsina sobre la albmina y
cmo puede esta primera activarse en presencia del cido clorhdrico.

Sin embargo cabe destacar que lo nico complejo de esta actividad fue mantener
la temperatura del bao mara. Los resultados fueron satisfactorios y nos
permitieron adquirir una idea ms clara de este suceso.

REPLANTEAMIENTO DE LAS HIPTESIS

1- Suposicin: Cmo acta la pepsina sobre las protenas?
Gracias a esta experimentacin, pudimos ver como la pepsina acta como un
emulsificante, rompiendo los enlaces peptdicos entre los aminocidos que la
componen, procediendo a la degradacin y absorcin de las protenas.
2- Suposicin: Cmo estn formadas las protenas?
Son la unin de monmeros, llamados aminocidos que estn unidos por medio
de enlaces peptdicos.
Los aminocidos son molculas orgnicas unidos covalentemente.
3- Suposicin: Qu es la pepsina?
Es una proteasa o enzima que se libera en el estmago y que se activa en
contacto con el cido clorhdrico. Que sirve para degradar protenas de los
alimentos que se consumen.
4- Suposicin: Por qu es necesario que se digieran las protenas del
alimento?
Porque son molculas complejas, que no pueden ser absorbidas por las clulas.
Al ser digeridas estas molculas nuestro organismo las aprovechara para el
correcto funcionamiento de las clulas.
5- Suposicin: Qu papel desempea el cido clorhdrico al actuar sobre
la pepsina?
La pepsina es producida en estado inactivo por lo tanto requiere la presencia del
cido clorhdrico para activarse.

CONCLUSIONES:
Gracias a esta prctica pudimos (el equipo) generar una idea ms clara y concisa
de la accin de la enzima pepsina sobre la albmina., en donde primero debe ser
activa a travs de la presencia de cido clorhdrico.
La pepsina permite hidrolizar a las protenas en aminocidos a travs de la rotura
de enlaces peptdicos.
Fue una actividad sencilla, educativa y muy objetiva, pues a travs de un
experimento sin complicaciones no ideo un proceso un tanto complejo.

Nos grado demasiado y recalcamos la importancia de dicha elaboracin de dicha

actividad.

CONCEPTOS CLAVES:

Digestin de protenas
Pepsina
sitio de produccin de pepsina en el aparato digestivo humano
sitio de hidrlisis total de las protenas en el aparato digestivo humano
hidrolisis
enzima
cido clorhdrico
aminocidos
enlaces peptdicos

BIBLIOGRAFA Y CIBERGRAFA
Programa Bio III, agosto 2010.doc
Academia cch (s.f). Recuperado el 25 de septiembre de 2014 de
http://academia.cch.unam.mx/wiki/biologia1y2/index.php
Slide (s.f). Recuperado el 25 de septiembre de 2014 de
http://es.slideshare.net