DEPARTAMENTO DE

HUMANIDADES
METODOLOGA UNIVERSITARIA

LA CHOZA DE LA ANACONDA

Autores: RODAS RAMREZ, Juan Eduardo

VIDAL AYALA, Leyla Xiomara
AGUIRRE CONDEZO, Karen
FUSTAMANTE FUENTES, Gian Carlo
DE LA CRUZ ASENCIOS, Fosfe
OLIVERAS CUYA, Kenny
GUTIERREZ QUEZADA, Cesar
HUALLPA CANALES, Gary
LLAJA ALVARADO, Nelffin Alicia

PROFESOR Mlaga Lazo Guido Roly

Clase:

23589

Fecha:

10 de noviembre del 2014

A. INTRODUCCIN
La misin suprema de toda empresa debe ser el mayor nivel de satisfaccin
para sus clientes y usuarios, pues stos con sus compras permiten que la empresa
siga existiendo y creciendo, generando de tal forma beneficios para sus integrantes
(propietarios, directivos y empleados). Y decimos debe ser y no es, puesto que
muchas
empresas
no
se
han
dado cuenta de
ello
an.
Enfrascadas en una orientacin al producto o a la venta, dejan totalmente de lado las
reales necesidades y deseos del consumidor. La posibilidad de eleccin da poder al
consumidor. Un consumidor con poder se convierte en un cliente leal si se le
ofrecen productos y servicios calibrados a sus necesidades. Esto es responsable de
un cambio en el patrn del pasado, en el cual los consumidores o los usuarios de
cosas (o servicios) tenan que adaptar sus vidas a los productos o los servicios
ofrecidos.

Planteamiento del problema

Realizando estudios y anlisis de observacin en el restaurante la choza de la
anaconda hemos podido determinar algunas debilidades, que en nuestro trabajo
de investigacin se convierte en deficiencias; de las cuales nosotros podremos dar
algunas sugerencias para mejorarlas.
Teniendo en cuenta que el restaurante la choza de la anaconda, est basado en el
servicio y que por ende la cantidad de turistas y visitantes que llagan a ste lugar es
cada da mayor, nos hemos enfocado en la en determinar sus puntos dbiles, con el
propsito de mejorar los servicios que se brindan para satisfacer la necesidad del
pblico.
Con nuestros aportes, deseamos lograr que ste lugar sea un sitio placentero
rodeado de buena msica, gente agradable, con recurso humano capacitado y
orientado a la atencin de su clientela, con precios accesibles al mercado al que
vamos dirigidos y variaciones que marquen la diferencia de sus competidores para
brindar una opcin ms al cliente.

Justificacin
La realizacin de este proyecto se ejecuta con miras a beneficiar principalmente
a los turistas mediante un excelente servicio, dejando en ellos el gozo de ser bien
atendidos, y al retirarse del pas tengan el deseo de retornar pronto; y a los
nacionales brindarles la oportunidad de satisfacer su paladar con comidas y
bebidas nacionales especialmente netas de la selva en un ambiente diferente y
nico por poseer espacio al aire libre y espacio cerrado con los mximos
estndares de calidad, con servicio personalizado y diferente a lo acostumbrado
habitualmente.

Objetivo general:
Identificar el almacenamiento de alimentos y el mantenimiento de los servicios
higinicos en el restaurante la choza de la anaconda del distrito de los olivos en el
segundo semestre del 2014.

Objetivos especficos:
a). Identificar el almacenamiento de alimentos comestibles en El Restaurante La
Choza De La Anaconda del distrito de los olivos en el segundo semestre del 2014.

b). Identificar el mantenimiento de los servicios higinicos en El Restaurante La

Choza De La Anaconda del distrito de los olivos en el segundo semestre del 2014.

B. DESARROLLO
CAPTULO 1. DESCRIPCIN DEL PROCEDIMIENTO
a. Seleccin de la empresa para nuestro trabajo de investigacin: Se
convoc a una reunin de los integrantes de grupo, en la cual planteamos
visitar a tres empresas diferentes:
La choza nutica
La choza de la anaconda
negociacin las torres gemelas S.A.C.
b. Seleccin de la empresa a trabajar: De acuerdo a los resultados que fueron
arrojados por la ficha de la matriz de viabilidad, optamos por trabajar con la
empresa la choza de la anaconda; ya que en esta empresa nos brindaban
distintos los horarios flexibles para poder lograr nuestro trabajo de
investigacin.
c. Organizacin del grupo: De acuerdo a las actividades a realizar, nos
organizamos por grupos de dos estudiantes para trabajar en todas y cada
una de las reas que la empresa cuenta, entre ellas tenemos:
rea de administracin
rea de almacenamiento
rea de produccin
rea de ventas
rea de servicios higinicos
d. Recoleccin de informacin: Las herramientas con las que realizamos
nuestro trabajo de investigacin fueron los siguientes:
Matiz de viabilidad

 hojas de recoleccin de datos

hoja de entrevista
cmara fotogrfica, entre otros secundarios.

e. Aplicacin de la ficha del ES y el DEBE SER: De acuerdo a la ficha del

ES/ DEBE SER, contrastamos de la siguiente manera:
ES: tomamos la informacin de la realidad del restaurante la choza de la
anaconda; es decir los problemas que encontramos en dicha institucin.
DEBE SER: Tomamos referencias de otros restaurantes modelos; es decir
cmo deben ser los servicios de calidad en todas las reas de dicha
institucin, para brindar un servicio de calidad y excelencia.
CAPTULO 2. INFORMACIN TERICA

En vista de lo anterior creo que es importante reflexionar sobre las cuestiones

relacionadas con la adopcin de un sistema de calidad en un restaurante.
Preguntas como Para qu sirve un sistema de calidad?, Qu sistema de
calidad existen en el mercado? O Qu sistema de calidad es recomendable
adoptar en mi restaurante? Son preguntas no siempre fciles de responder,
pero que en este artculo intentaremos despejar de la manera ms inteligible
posible.
Posiblemente esta sea una las cuestiones ms fciles de responder. Un
restaurante no deja de ser una empresa en la que compramos una materia
prima, la manipulamos bajo unas ciertas condiciones, conseguimos unos
platos con unas caractersticas organolpticas determinadas, y todo ello con
el objetivo de que cuando llegue a la mesa del cliente, este se lo pueda comer
obteniendo el mximo placer y no corra el riesgo de morir una vez lo haya
ingerido. Dicho proceso, enmarcado segn los criterios que define todo
sistema de calidad, nos permite realizarlo de la manera ms eficaz posible,
con la consiguiente eliminacin de riesgos, y con el objetivo de que el cliente
se vaya satisfecho de nuestro restaurante y que nuestro negocio sea lo ms
rentable posible.
En esta primera reflexin ya hemos identificado los componentes en que se
basa cualquier sistema de calidad:
o
La rentabilidad del negocio.
o
La realizacin eficaz (sin errores) de las tareas que diariamente
realizamos en nuestro restaurante.

La satisfaccin de nuestro cliente.

CAPTULO 3. DIAGNSTICO

CAPTULO 4. ANLISIS DE RESULTADOS

Segn la observacin Insitu en el restaurante La Choza De La Anaconda
determinamos lo siguiente:
En la primera visita, es aqu que nuestro grupo organizado
empezamos a realizar nuestro trabajo y logramos observar el mal
uso de almacenamiento de alimentos comestibles en dicho local, ya
que de estos depende la salud de muchas personas que utilizan sus
servicios a diario. Tambin nos damos con la sorpresa de que haba
deficiencias en los servicios higinicos, por parte del personal de
servicio no hace su trabajo a su debido tiempo, porque son en estos
lugares que debemos poner mayor nfasis en el aseo de todas las
reas de la institucin.
En la segunda observacin realizada por el equipo de trabajo, nos
profundizamos en los puntos dbiles de la institucin en la cual
realizamos una descripcin minuciosa del rea de almacenamiento
y de la limpieza de los servicios higinicos que se muestra en el
diagrama de operacin de procesos.
En nuestra tercera y ltima visita podemos aadir algunos detalles
de nuestro trabajo de investigacin, como la entrevista con el
gerente general de dicha institucin en la cual lo detallamos en la
cual se detallan en los anexos.

C. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
De acuerdo a la investigacin observatorio en el restaurante La Choza
De La Anaconda, concluimos que no hay un personal altamente
capacitado especfico para realizar este trabajo, por lo que tiene
limitaciones y deficiencias.
Por otro lado tambin el personal designado a realizar estas labores
no es eficiente por la cual se ve limitado por la limpieza que no son
realizados a tiempo y de esta manera perjudica a la institucin y a su
distinguida clientela.
Por lo tanto, recomendamos que se le d capacitacin constante a
todo el personal que labora en dicha institucin de algn modo se
les incentive para que realice un trabajo eficiente y a tiempo; de esta
manera traera grandes beneficios para la institucin y al mismo
tiempo sera de gran satisfaccin para sus clientes.
D. REFERENCIAS
WWW.lachoza de la anacondalosolivos.com.pe
WWW.elbolivariano.com pe
Revista de Gastn Acurio

E. ANEXOS
Finalmente, resultan tiles como material de apoyo, para describir en mayor detalle ciertos
aspectos, sin distraer la lectura del texto principal, por ejemplo las hojas de observacin, el/los
diagramas de operaciones, las matrices utilizadas, plan de entrevista, documentos o esquemas
dados por los entrevistados y que permiten ampliar la comprensin del tema entre otros.
Cada uno de los anexos va en una pgina, se numeran como ANEXO N. 1 (y se contina
la numeracin) seguido del ttulo del anexo; stos han sido referidos en el cuerpo del informe.