TEMA:

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PROFESOR:

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CARRERA:
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INTEGRANTES:

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201

INTRODUCCIN
La selva peruana cuenta con la mayor diversidad y disponibilidad de recursos
naturales existente en la tierra para un manejo racional. Hay una necesidad de
considerar seriamente el establecimiento de empresas que produzcan y
comercialicen productos de la selva, y que orienten muy fuertemente hacia la
obtencin de una rentabilidad econmica, al mismo tiempo que obtengan una
rentabilidad ambiental y social positiva. Lo que se busca es el mejor impacto
ambiental y la conservacin de los recursos naturales mejorando la eficiencia de
las empresas y de esta manera mejorar su competitividad.
La cocona es un fruto conocido en el mercado capitalino, pero no es aprovechado
de forma industrial; sin embargo la cocona es un fruto apto para la elaboracin de
jugos y nctares. Tiene un valor nutritivo aprovechable en la alimentacin humana;
es una buena fuente de energa, gracias a su alto contenido de carbohidratos;
adems, aporta grasa y minerales como calcio y hierro. Tambin presentan
buenos contenidos de vitamina C y pectinas, el volumen del jugo es de hasta 36
cm3, la pulpa y el muclago del fruto maduro son comestibles y se utilizan en la
preparacin de jugos y nctares.
La preferencia en el mercado actual es por productos procedentes de un manejo
sostenible, que no destruyan el medio ambiente, y que adems contengan criterios
de equidad social. Dentro del aprovechamiento sostenible de los recursos, las
tendencias se orientan tambin hacia la creciente preocupacin por mitigar los
impactos ambientales de las actividades productivas agrcolas, pecuarias,
forestales e industriales. Se trata de promover el desarrollo de actividades que les
permita acceder a otros recursos por la va de un aumento de su poder
adquisitivo y de su capacidad gestora.

CAPTULO I:

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. PLANTEAMIENTO
En la selva peruana el

jugo de cocona lo consumen todas las familias

cotidianamente, pero pocos son los que han llegado a industrializarlo y

comercializarlo con costos y beneficios claramente establecidos y controlados
donde el tiempo debe ser estrictamente controlado y donde la calidad de los
productos expresados especialmente como uniformidad es un punto clave, as
tambin como la capacidad de planificar, de crear procesos eficientes, de
mejorarlo continuamente, de adecuarlo a los cambios, etc.
Presentamos a continuacin algunos de los motivos por el cual hay poco inters
por esta fruta de la selva:

Limitados estudios de investigacin de la cocona; la cocona ha sido

estudiada como planta medicinal mas no como un fruto potencial para

industrializarlo
Gran parte de los empresarios no se aventuran a invertir en la selva;
habiendo una gran variedad de productos naturales a los cuales se les

puede dar un valor agregado ya sea como jugos, nctares, etc.

El nctar de cocona es elaborado en forma domstica por los ciudadanos

de la selva, con carencia de tecnologas de industrializacin.

Al no existir difusin sobre las propiedades medicinales de cocona, el
consumo a nivel nacional es bajo.

En conclusin el problema principal es que los empresarios no se aventuran a

industrializar el nctar de un fruto poco comercial y conocido en el mercado de
Lima.

1.2. OBJETIVOS
1.2.1.

OBJETIVO GENERAL

Determinar la factibilidad de la creacin de una empresa industrial, para promover

la industrializacin y comercializacin del nctar de cocona, con el fin de fomentar
el desarrollo sostenible y las caractersticas naturales del producto procesado,
realizando un proceso exento de conservantes y aditivos, que agraden el medio
ambiente y que permitan el realce de las propiedades del producto.
1.2.2.

OBJETIVOS ESPECFICOS

El lanzamiento al mercado del nctar de cocona nos permitir:

Promover el consumo de esta fruta.

Determinar la demanda potencial y los canales de distribucin para la

comercializacin del producto.

Demostrar la viabilidad econmica y financiera.
Demostrar la viabilidad medio ambiental y legal.
Elaborar un estudio que defina los aspectos tcnicos que intervienen en el
proceso productivo.

1.3. JUSTIFICACIN
Se quiere desarrollar este proyecto de nctar de frutas, con el fin de generar una
nueva bebida alimenticia y nutritiva. Ofreciendo un producto reconocido pero con
poca trayectoria en el lugar a desarrollar, adquiriendo de esta manera ganancias
econmicas, como intelectuales que ayuden al crecimiento de este.
La idea de la elaboracin de nctar de fruta, nace cuando se observa la necesidad
de que realizar o hacer con la fruta que se puede encontrar, no solo en fincas
cercanas sino tambin en sus alrededores, dndole una utilizacin adecuada en la
elaboracin de nctar.
Creando de esta manera un medio por el cual podamos obtener buenas
experiencias a futuro; solucionando principalmente el problema planteado
anteriormente; brindando conocimientos aplicndolos a la vida y al desarrollo del
mismo, promoviendo la creacin de pequeas, medianas o grandes empresas.

CAPTULO II:

MARCO TERICO

2.1. ANTECEDENTES
Hace algunos aos los negocios de este rubro no tena mucho apego debido a la
costumbre de tomar o consumir productos hechos en casa, pero en estos ltimos
aos, debido al alto crecimiento de empleo en nuestro pas, la forma ms usada
de los jugos es en el desayuno o consumirlo en algn otro momento como en las
tiendas o alguna franquicia debido al rpido alcance de este producto con los
clientes y tambin tomando como factor importante que es la comida saludable
que est muy apegada en la mayora de los nuevos estilos de vida que se
presentaron en los ltimos aos
Es as que luego de los estudios realizados y comprobando la viabilidad de
nuestro proyecto en la actualidad, decidimos desarrollarlo para satisfacer las
necesidades de todas aquellas personas que por distintas razones (trabajo,
estudio etc.) carecen de una buena dieta alimenticia.
2.2. MARCO CONCEPTUAL
Anlisis de la Materia Prima: La Cocona
La cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) pertenece a la familia Solanaceae, la que
contiene entre 2000 a 3000 especies con formas arbreas, arbustivas, epfitas y
trepadoras. La cocona es muy variable en cuanto a tamao, forma, peso,
contenido qumico, etc. Estas variaciones son plenamente reconocidas en las
localidades donde existen. La otra especie fue aceptada como S. sessiliflorum var.
georgicum y es de gran inters porque es la posible progenitora de las
etnovariedades de S. sessiliflorum,

El tronco, ramas y las hojas de la var.

georgicum contienen espinas, y los frutos tienen forma de globos y son

relativamente pequeos, caractersticas que pueden ser ancestrales de S.
sessiliflorum var. sessiliflorum. La prdida de espinas y crecimiento en tamao y
variedad de frutos son resultados tpicos de la prctica de seleccin hecha por el
hombre durante el proceso de domesticacin. Las dos variedades son totalmente

compatibles al cruzarse.

Solanum sessiliflorum var. sessiliflorum es conocida

vulgarmente como tupiro, topiro o cocona en los pases de lengua espaola. En

Brasil es llamada cocona o tomate de indio. En pases de habla inglesa es
conocida como Orinoco apple o peach tomato.
Morfologa.
La cocona es un arbusto herbceo de 1 a 2 m. de altura, erecto, ramificado, que
puede vivir hasta tres aos en condiciones muy favorables. Las races laterales de
las plantas pueden extenderse hasta 1,4 m del tronco. Las hojas son simples,
alternas, con estpulas en forma de espiral, en grupos de tres, largas pecioladas,
membranceas, margen lobada-dentada, base asimtrica, y pice agudo. Las
hojas mayores tienen pecolos de hasta 14 cm de largo y lminas de hasta 58 cm
de largo. El lado dorsal es de color cenizo, la ventral cubierta por pubescencia es
una sustancia aparentemente azucarada. La inflorescencia es una cima situada en
las ramas entre cada grupo de tres hojas y contiene entre cinco y ocho flores, de
las cuales subsisten de uno a tres frutos. La cima est constituida por una rama de
poco ms de un centmetro, en la cual se ubican, en forma espirada, los
pednculos florales, cada uno de los cuales mide entre 2 a 5 mm de largo.

LA INFLORESCENCIA DE LA COCONA

La corola es de forma estrellada con 5 ptalos de color verde claro ligeramente

amarillento. El cliz est constituido por 5 spalos de color verde. Las 5 anteras
son amarillas, cada una de 3 mm de largo y 1 mm de ancho. 6 Las flores, tanto las
hermafroditas como las estaminadas, no poseen diferencias morfolgicas externas
importantes.

Las flores

estaminadas

poseen

estilete

reducido

ovario

rudimentario. Las flores hermafroditas poseen un estigma hmedo y estilete

glabro, midiendo de 7 a 10 mm, y su ovario es piloso y con forma de globo.

FLOR ESTAMINADA DE COCONA

FLOR HERMAFRODITA DE COCONA

El fruto de la cocona puede pesar entre 20 y 450 gramos y contener entre 200 y
500 semillas glabras, ovaladas y aplanadas (1000 semillas pesan entre 0,8 y 1,2
g). Los frutos son muy variables en su forma (Foto 2.4). Los frutos de forma
cilndrica tienen, en general, 4 lculos y los cordiformes, redondos y aplanados de
6 a 8, aunque puede haber variacin en el nmero de lculos en frutos de una
misma planta. El fruto es verde cuando no est maduro, amarilloanaranjado

cuando est maduro y finalmente caf-rojizo cuando ya no es apto para el

consumo humano. Los frutos generalmente estn cubiertos de pelos cortos y
quebradizos que son fcilmente removidos al restregarlos con las manos. Su piel
es resistente, de gusto amargo. La pulpa es amarilla clara a crema amarillenta,
midiendo entre 0,2 a 2,5 cm de espesor.

Composicin qumica de los frutos.

La composicin qumica de diversas poblaciones de la cocona existente en el
Amazonas ha sido analizada, como tambin su contenido de vitaminas y
minerales. Con relacin al contenido de humedad de la cocona, que vara de 88 a
93%, se puede considerar como un fruto suculento. La acidez elevada contribuye
al sabor del fruto y permite un factor de dilucin elevado en la formulacin de jugos
y, consecuentemente, en su rendimiento industrial para esta finalidad. El contenido
de slidos solubles (oBrix) vara de 5 a 8 y est constituido, en su mayora, por
azcares reductores. La relacin Brix/Acidez es baja, lo que confirma su reducido
grado de dulzura y explica la poca preferencia al consumo del fruto in natura, a la
vez explica la preferencia de usarlo como adorno y complemento en bebidas
alcohlicas, jugos, nctares. La concentracin de compuestos fenlicos es baja, lo
cual explica el bajo grado de astringencia. Un detalle muy importante observado
en el valor nutritivo de la cocona es que sta puede ser considerada un fruto
altamente diettico, debido a su bajo aporte calrico y contenidos significativos de

fibra alimenticia. Esta evidencia sugiere su indicacin, en las ms variadas formas

de consumo, en la dieta alimenticia de la poblacin de la selva peruana, en
especial a los pacientes con colesterol y diabticos.
La cocona es excepcionalmente rico en hierro (con 1.5 mg en 100 gr. de la parte
comestible), sobrepasando a todas las frutas nativas y no nativas, y es 8 tambin
excepcionalmente rico en vitaminas B5 o Niacina (con 2.30 mg en 100 gr de la
parte comestible) sobrepasando a todas las frutas y verduras. A continuacin se
da el anlisis de los nutrientes de la cocona, junto a los promedios de frutas y
verduras que la poblacin consume (Figura 2.6).

PROMEDIO

PROMEDIO

FRUTAL

VERDURAS

0.9 gr

0.7 gr

2.2 gr

9.2 gr

12.7 gr

11.7 gr

16.0 mg

14.0 mg

40.0 mg

30.0 mg

25.0 mg

43.0 mg

1.5 mg

0.5 mg

1.5 mg

0.2 mg

0.2 mg

0.4 mg

0.1 mg

0.0 mg

0.1 mg

B2)

0.1 mg

0.1 mg

0.1 mg

Niacina (Vit. B5)

2.3 mg

0.5 mg

0.6 mg

cido

4.5 mg

20.0 mg

23.8 mg

54.0%

85.0 %

86.0 %

283

59

53

NUTRIENTES

COCONA

Protenas
Carbohidratos
Calcio
Fsforos
Hierro
Caroteno (Vit. A)
Tiamina (Vit B)
Riboflavina

(Vit. C)
Agua
Caloras

(Vit.

ascrbico

Origen y distribucin geogrfica.

S. sessiliflorum var. sessiliflorum probablemente se origin va seleccin indgena
en algn lugar de la distribucin de S. sessiliflorum var. georgicum en el Amazonas
ecuatoriano o colombiano (Figura 2.5) Schultes (1984) sugiri que la cocona se
origin en el Amazonas Occidental, donde fue primitivamente cultivada por los
amerindios precolombinos, sugerencia tambin aceptada por Whalen et al. (1981).
Brcher (1973) sugiri, ms especficamente, que el origen de la cocona haya sido
en el alto Ro Orinoco.

Humboldt y Bonpland la encontraron en el Alto Orinoco (Venezuela, Colombia), en

una localidad llamada San Fernando de Atabapo, recolectaron material botnico y
le dieron el nombre de Solanum topiro (Patio, 1963). Patio (1963) tambin
inform que la cocona era cultivada por los indios Kareneiris, en el Alto Madre de
Dios, en el Amazonas peruano. Se supone que su distribucin precolombina se
extendi desde el Ro Madre de Dios en el sur del Per al mediano Ro Orinoco en
Venezuela y Colombia a lo largo de los Andes y entrando en la planicie amaznica

a lo largo de los principales ros que drenan los Andes. Aun ahora la cocona es
ms abundante en el Amazonas occidental, sugiriendo que no fue distribuido en
toda la cuenca amaznica en la poca precolombina. Actualmente, la cocona est
distribuida en el Amazonas brasileo, peruano, ecuatoriano, colombiano y
venezolano, como tambin en los Andes del Ecuador y Colombia hasta 1000
msnm, en los valles interandinos en Colombia y en el litoral Pacfico del Ecuador y
Colombia. En los municipios occidentales del estado del Amazonas, Brasil,
principalmente en la regin del Alto Solimes, la cocona se encuentra en Figura
2.5. Distribucin probable de la cocona (Solanum sessiliflorum var. sessiliflorum) y
de su probable progenitor (S. sessiliflorum var. georgicum). 1. S. sessiliflorum var.
sessiliflorum; 2. S. sessiliflorum var. georgicum.10 forma espontnea en los
campos y parcelas de los indios y mestizos. Es menos frecuente en los estados de
Par, Rondnia, Acre y Roraima. En Per y Colombia, es abundante en las ferias
de Iquitos y Leticia, respectivamente. Ante esta amplia variacin encontrada en el
fenotipo de los frutos, es probable que, desde el punto de vista de la
industrializacin del fruto, sera conveniente direccionar la seleccin hacia el
formato redondo, debido a la mayor facilidad para sacar la pulpa mecnicamente.
En la industria casera, el formato no tiene mayor importancia que en la
agroindustria, por tratarse de una actividad de carcter artesanal. La pulpa de la
cocona se divide en dos partes claramente distinguibles: la placenta (epiderme de
los lculos, jugo y semillas) y pulpa adherida a la cscara. El espesor de la pulpa
adherida a la cscara es directamente proporcional al tamao del fruto. Por eso,
es factible la seleccin de frutos pequeos con pulpa menos espesa para
produccin de jugo (mayor proporcin de placenta) y frutos grandes con pulpa
ms espesa para utilizarlos en las industrias de dulces y compotas (mayor
proporcin de pulpa adherida a la cscara). La placenta es ms sabrosa que la
pulpa adherida a la cscara y no oxida por un perodo de hasta 72 horas en forma
de jugo, mientras la pulpa adherida a la cscara oxida rpidamente). Por eso,
cuanto menos sea el espesor de la pulpa adherida a la cscara mejor ser la
calidad del fruto para elaboracin de jugos. La cocona presenta variacin en el
nmero de lculos en los frutos. Predominan frutos con 4 lculos, pero existen

frutos con hasta 6 y 8 lculos, aunque con menor frecuencia. Los frutos con mayor
nmero de lculos son mayores en dimetro y frecuentemente presentan formas
irregulares. Los frutos con 4 lculos presentan estndar ms uniforme, con
superficie ms lisa y ms resistente al transporte (Silva Filho, 1994).
Clima.
La cocona se origin en el Amazonas occidental y, por lo tanto, est adaptada al
clima de esta regin. No obstante, por haber sido domesticada y distribuida 11 por
los pueblos indgenas del noroeste de Amrica del Sur, la cocona puede tambin
adaptarse a otros climas.
Suelo
La cocona crece en gran parte de los suelos del Amazonas, desde los latosoles y
los podzlicos cidos y de baja fertilidad, con texturas desde arenosa a arcillosa,
del suelo duro, hasta los gleis hmicos, neutros y de alta fertilidad, con texturas
desde limo-arenosa a limo-arcillosa, de la llanura. Sin embargo, no crece muy bien
en suelos inundados. Como otros frutos, la cocona se produce mejor en suelos
ms ricos en nutrientes.
Variedades
Todos los tipos de cocona que fueron recolectados por institutos oficiales en las
distintas regiones del Amazonas brasileo, peruano y colombiano provienen de
poblaciones encontradas en los campos y parcelas de los indios y mestizos, o de
ferias y mercados donde son comercializados por personas de estas mismas
etnias. En el Amazonas occidental, especialmente en la regin del Alto Ro
Solimes, estas poblaciones pueden ser denominadas etnovariedades porque
fueron seleccionadas y mantenidas en los campos y parcelas por indios y
mestizos durante muchas generaciones. En el Alto Solimes es posible encontrar
etnovariedades que van desde el tipo silvestre al ms avanzado en el proceso de
domesticacin, que es especialmente visible en el tamao y formato de los frutos
(Foto 4.1). La existencia de esta amplia variedad es compatible con las

afirmaciones de Allard et al. (1968) y Wright (1978) que dicen que la mayor
variabilidad gentica entre y dentro de las especies vegetales cultivadas ocurre
muy prxima a su centro de diversidad

La crianza de una etnovariedad representa el mejoramiento in situ de una

poblacin, realizado por los usuarios sin criterios cientficos pero con criterios
eminentemente prcticos, pues el productor y su familia (especialmente las
mujeres) saben identificar, seleccionar, propagar y conservar muy bien los tipos de
cocona que producen mejor, que son ms resistentes a plagas y enfermedades y
que poseen caractersticas organolpticas y culinarias deseables. Las principales
diferencias entre el mejoramiento in situ del indio y del mestizo y el mejoramiento
ex situ del investigador, es la intensidad de seleccin y el uso de la estadstica.
Produccin
La produccin se inicia a los seis meses despus del trasplante, con produccin
econmica de frutos durante tres meses y produccin baja continuada de frutos
por un ao ms, dependiendo del manejo y de la fertilidad del suelo. La cocona
espontnea, en caso de no recibir ningn tratamiento en el cultivo, produce entre 2
y 4 kilos de frutos por planta, dependiendo del tamao del fruto. El nmero de
frutos producidos por planta est asociado al tamao de los frutos. Las plantas de

cocona cultivadas con frutos pequeos (25 a 40 g), medios (40 a 60 g), mediograndes (60 a 140 g) y grandes (141 a 215 g) producen entre 87 y 119, 83 y 95,
41y 55, y 24 y 39 frutos, respectivamente (Silva Filho, 1989; Villachica, 1996).El
rendimiento por hectrea depende de la etnovariedad cultivada, de la fertilidad del
suelo, del suministro hdrico, de la densidad de plantas y del tipo de manejo
adoptada. Figura 4.1 Variacin en el tamao y formato de los frutos de cocona

CAPTULO III: MATERIAL Y MTODOS

Hiptesis
En la actualidad existe una tendencia hacia los productos naturales en el mercado
de jugos y nctares; esto es una ventana abierta para que los productores de
nctares experimenten con sabores exticos, naturales y pongan los ojos hacia
frutos de la selva los cuales son poco difundidos en el mercado.
Anlisis del Producto: Nctar de Cocona
El nctar es una bebida natural que se prepara a partir de pulpa de fruta, natural o
concentrada; agua, azcar, en algunos casos un cido orgnico como el cido
ctrico y un espesante. Algunos fabricantes utilizan tambin otros compuestos
como saborizantes, y vitaminas para otorgarles ventajas adicionales al producto.
Durante el proceso de elaboracin estos componentes se juntan, se homogenizan,
se les aplica un tratamiento trmico y finalmente se les envasa y almacena
convenientemente, asegurando de este modo conservacin por un perodo de
tiempo. Desde el punto de vista alimenticio, un producto puede ser considerado
nutritivo si satisface ciertas consideraciones nutritivas mnimas que establecen las
reglamentaciones alimentaras vigentes para cada pas o al considerar normas
internacionales, se toma en cuenta las recomendaciones nutricionales planteadas
por la FAO-OMS que rigen para todas los pases (Ver anexo). Nuestro producto en
s es el nctar de cocona, si bien sabemos que en el mercado actual existen
empresas que se dedican a la produccin de nctares; pero de sabores muy
comunes como por ejemplo durazno, mago, etc. Nosotros queremos enfocar
nuestro producto con un sabor diferente, ya que en nuestra selva peruana hay una
gran diversidad de frutos que no son explotados y sin embargo tienen un alto valor
nutritivo, como la cocona.

2.3 Descripcin del Mercado

2.3.1 Produccin de Bebidas a Nivel Nacional
El mercado de bebidas es un producto sustituto en el mercado de jugos nctares,
segn el INEI, el mercado de bebidas a nivel nacional ha ido en aumento en los
ltimos aos, ha incrementado un 15 % de 2006 al 2013.

En el 2013-2014, la produccin de gaseosas se ha mantenido estable, en el

siguiente cuadro podremos apreciar la estacionalidad de este producto, mayor
produccin durante los meses de verano y primavera, disminuyendo hasta un 20%
en los meses de invierno y otoo.

Mercado de Jugos y Nctares

Para representar el mercado de Jugos y Nctares hemos determinado dos puntos
de referencia; el primero es que, segn el Medio Empresarial, al 2012 el mercado
de Jugos y Nctares en el Per lleg a 22 millones de litros anuales, y pronostica
un crecimiento de 15% a 20 % en el mediano plazo. El segundo, es que, segn
estudios de Marketing2 el mercado peruano represent en el 2014 un volumen de
50 millones de litros y se espera que se incremente en un 15% en el mediano
plazo.

Perfil de los Consumidores de Jugos.

De acuerdo a Apoyo, dentro de las familias limeas existe un consumo
diferenciado entre refrescos en polvo y jugos envasados. Los jugos envasados
son preferidos principalmente por los sectores socioeconmicos ms altos (NSE A
= 38%, NSE B = 41% y NSE C = 24% de las preferencias en Lima), mientras los
refrescos en polvo son en los sectores mas bajos (NSE D = 45% y NSE E = 67%
de las preferencias en Lima)

Dentro del consumo de nctares, Frugos es el que ha acaparado el mercado con

un 42%, le sigue Pulp, Laive y Gloria.

De acuerdo al cuadro el lugar de compra preferido de jugos envasados es la

bodega, seguido por los supermercados y los mercados de barrio. En los niveles
socioeconmicos ms altos los supermercados son definitivamente los Fuente:
Apoyo Opinin y Mercado S.A IGM Liderazgo de Productos Alimenticios 200317
lugares preferidos de compra de estos productos (NSE A = 90%, NSE B = 67%).
LUGAR DE COMPRA

Sobre la lealtad de la marca, el 70% de los consumidores eligen antes de ir a

comprar, pero si al momento de llegar al punto de venta este producto no se
encuentra, no dudan en comprar otra marca similar esto nos indica que no existe
mucha lealtad de los consumidores por las marcas existentes en el mercado, esto
es una oportunidad que podemos aprovechar

LEALTAD A LA MARCA

MOMENTO DE LA ELECCIN DE LA MARCA

Mercado Objetivo
En base a la informacin recopilada, nuestro mercado objetivo se centrar en los niveles
socioeconmicos A, B y C, los cuales son los mayores consumidores de jugos envasados,
este es un mercado de aproximadamente 263,600 hogares.

Tendencias del mercado que actuaran sobre el producto

Hay una tendencia de cambio en el estilo de vida latinoamericana sobre todo en las
grandes reas metropolitanas, que se est asemejando a la de otros pases como
Estados Unidos; en el que el ritmo de vida cada es ms agitada y con ellos la necesidad

de productos prcticos de adquirir, llevar, consumir y descartar; esto nos lleva al

consumismo y a la practicidad.
Desarrollo del Concepto
Concepto
Nctar Natural de Cocona con agradable sabor y alto valor nutritivo para toda la familia,
listo para tomar en cualquier momento.
Elementos y caractersticas del concepto
Usuario
Beneficio

Hogares de los niveles socioeconmicos A, B y C.

Disfrutar de una excelente bebida natural de sabor
agradable.
Alto Valor Nutritivo.
Precio Moderado.

Momento de Uso

Cualquier momento del da.

Lugar de Venta

Bodegas y supermercados

Poblacin Meta
La poblacin meta para el lanzamiento del proyecto son las familias, cuyo hogar
pertenecen a Lima, la cual se estima con una poblacin de 8,487,757 habitantes, que
contiene una poblacin con 43 distritos de la provincia de Lima y los seis distritos de la
Provincia Constitucional del Callao. Dicha cifra representa el 30.3% de la poblacin en el
Per
Marco de la Muestra.
Se ha considerado la publicacin del INEI IV Censo de Poblacin de ao 2007, donde
se muestran los planos estratificados de Lima Metropolitana a Nivel de Manzanas, segn
estratos socioeconmicos de los hogares. El marco de la muestra son hogares de los
Niveles socioeconmicos A, B y C.
Tcnica de Muestreo.

La tcnica de muestreo a utilizar es el muestreo estratificado proporcional. Las variables

para la estratificacin son:

Nivel socioeconmico A, B y C.
Procedencia: Provinciana, Limea.
Familia: Joven, Adulta.

Tamao de la Muestra. Segn experiencias de proyectos de pruebas de productos4 , se

estima un tamao de muestra de 400. Distribucin de la Muestra Se ha considerado que
la muestra de 400 hogares, que se tomarn en los distritos de San Borja, Santiago de
Surco, y Miraflores ya que nuestra poblacin de estudio son los hogares del nivel
socioeconmico A, B y C. Para ello se ha considerado estratificar los niveles
socioeconmicos y realizar la distribucin de hogares en forma proporcional de la
siguiente manera:
Distrito
Santiago de Surco
SAN BORJA
MIRAFLORES
TOTAL
Este cuadro fue obtenido de la siguiente forma:
Tcnica de Muestreo: Estratificado Proporcional
Tamao de Muestra: 400

Distrito
A
B
C
A
B
C
A
B
C

Hogares
57
56
20
59
72
2
77
48
8
400

CAPTULO III:

LOCALIZACIN Y TAMAO

Ejecucin del proceso de Muestreo:

Distribuir la muestra entre los distritos. Por cada distrito, distribuir la muestra
correspondiente segn la proporcin de los niveles socioeconmicos A, B y C.

Aplicacin y Resultados de Encuestas

Se determin una muestra de 400 hogares limeos a los cuales se aplic una encuesta
inicial (Encuesta N 1, ver anexo 1) para recoger informacin sobre sus preferencias por
los nctares y posteriormente realizamos una prueba de producto (Encuesta N 2, ver
anexo 1) para realizar una propuesta sobre el tipo y tamao de envase, as como el precio
de introduccin del producto NECONA.
Resultado de la Encuesta N 1 Encuesta de preferencia del consumidor La encuesta se
realiz a 400 hogares de NSE A, B y C. Los resultados de esta encuesta se muestran en
los siguientes grficos: El grfico nos refleja que el 79% tiene preferencia por el
consumo de nctar.
1.Acostumbra a consumir nctar?

Esta grfica nos representa la importancia del sabor en el nctar (54%)

2, Qu le motiva a comprar nctar?

3, En qu tipo de envase lo prefiere?

El envase tetrapack es el de mayor preferencia con un 47%.

4, En qu lugar lo compra?

El grfico siguiente indica que el lugar de compra de los consumidores de nctares es

principalmente los supermercados (70%) seguido de bodegas (16%). Esto muestra
claramente que un importante punto de distribucin para nuestro producto son los
supermercados y autoservicios.

5.En qu momento lo consume?

El grfico nos muestra que el 59% de las personas encuestadas prefieren consumir nctar
en el desayuno.
Anlisis de la Oferta y Demanda de nctar de cocona
En la actualidad no hay ninguna empresa que elabore, a nivel industrial, el nctar de
cocona. Existe oferta, exclusivamente, en la ciudad de Pucallpa a travs de la produccin
de pequeos centros agroindustriales, en nmero de 32 29 0.79 x 790,800 = 624,732
personas que consumen nctar 263,600 hogares x 3 personas = 790,800 personas hogar
aproximadamente, siendo su volumen de produccin estimado en 35 cajas semanales por
cada una, esto hace aproximadamente una oferta anual de 56,000 cajas de 24 botellas de
300 ml5 , es decir 403,200 litros anuales de nctar de cocona. Con respecto a la demanda
de nctares en Pucallpa se ha considerado como potenciales demandantes a la poblacin
urbana mayor de 15 aos, de los distritos de Callera, Yarinacocha, Campo Verde, San
Alejandro y Aguayta, que de acuerdo a encuestas, los consumidores potenciales de
nctares de cocona son el 36% de la poblacin
Como hemos mencionada lneas arriba, no hay oferta de nctar de cocona a nivel
nacional, slo se da, en forma artesanal, en la cuidad de Pucallpa. La demanda de nctar
de cocona en la ciudad de Lima la hemos deducido gracias a las 2 encuestas que hemos

diseado y que arrojan un total de 31,186,656 litros al ao. Los pasos que hemos seguido
son los siguientes:
a. Nuestro mercado objetivo se centr en los niveles socioeconmicos A, B y C, que
aproximadamente son 263,600 hogares.
b. De la encuesta N 1, pregunta N 1 (Acostumbra consumir nctar?). El 79% respondi
afirmativamente.
d. De la encuesta N 2, pregunta N 3 (Con qu frecuencia consumira este producto?).
El 54 % respondi dos veces por semana.
e. De la encuesta N 2, pregunta N 4 (En qu capacidad de envase lo prefiere?). El 38%
respondi que prefiere el envase de 1 litro. f.
Hemos calculado que en promedio una familia la conforman 3 individuos (pap, mama e
hijo)

De las encuesta realizadas sobre la preferencia en la capacidad del envase se determin

que el 38% (120) de las personas encuestadas lo prefiere en la capacidad de 1 litro y el
segundo lugar lo ocupa 250 ml. con un 25% (80) de preferencia; debido a esto es que
tomamos la decisin de que vamos a tener envases con capacidades de 250 ml. y de 1
litro. Con esto determinamos que el 40% de nuestra produccin va a ser nctar de cocona
en envases de 250 ml. de capacidad y el 60% en envases de 1lt.
Anlisis de la Competencia
Identificacin de la Competencia Teniendo en cuenta los niveles de sustitucin que
tendra nuestro producto, la gama de competidores es la siguiente:
Marca.- Los competidores en cuanto a marca son: Gloria, Watts, Laive, Tampico, Selva,
Frugos, Pulp.
Forma: Son las empresas que brindan un producto que satisface las mismas
necesidades de alimentacin: T, caf, Bebidas energticas Gatorate, Electrolight.
Genrica: Compite con empresas que ofrecen el mismo valor de consumo para la
satisfaccin de la sed. Los jugos y nctares compiten con helados, raspadillas, bebidas
gaseosas, etc.

En cuanto a la oferta de productos de jugos y nctares en el mercado peruano podemos

realizar el anlisis de los siguientes puntos:
Penetracin de las marcas La marca lder de mayor penetracin en el mercado es
Frugo`s, teniendo una alta participacin (35.2%) en todos los niveles socioeconmicos,
seguida lejanamente por Pulp (13.2 %) y Watts (8.3%).
Esto nos permite determinar nuestros principales competidores y concentrarnos en sus
estrategias, precios y productos.
Sistema de Distribucin
Canal de distribucin
Para hacer llegar el producto a manos del usuario, se planifica su distribucin y se elige el
esquema de distribucin representado en al figura de color rojo.
ESQUEMA DEL CANAL DE DISTRIBUCIN

El canal de distribucin representa un sistema interactivo que implica a todos los

componentes del mismo: fabricante, intermediarios y consumidor, en nuestro caso el
canal ms adecuado para comercializar nuestro producto seran el del canal corto, el cual
va tener una ventaja frente a los otros canales de distribucin. La razn principal es que el
canal corto slo incluye un detallista, por lo que el precio al pblico no se debe ver
modificado significativamente por las comisiones a detallistas. La Empresa Procesadora
de Nctar de Cocona se ahorrar muchos trmites y trabajo en la distribucin de su
producto, puesto que sta slo se encarga de hacer el contrato con los detallistas. La
distribucin de nuestros productos se realizar de la siguiente manera

Localizacin
Las decisiones sobre la localizacin son un factor importante dentro del proyecto,
ya que determinan en gran parte el xito econmico, pues sta influye no slo en
la determinacin de la demanda real del proyecto, sino tambin en la definicin y
cuantificacin de los costos e ingresos. Adems compromete a largo plazo la
inversin de una fuerte suma de dinero.
La localizacin se elige entre una serie de alternativas factibles; por lo tanto, la
ubicacin ser la que se adecue mejor dentro de los factores que determinen un
mejor funcionamiento y una mayor rentabilidad del proyecto.

En lo referente a la ubicacin de la planta, ste se realiza considerando dos

aspectos generales como son: la Macro localizacin y la Microlocalizacin.

CONCLUSIONES
Hay una viabilidad comercial en el estudio del proyecto.
Hay una viabilidad tcnica porque la tecnologa es accesible y no contamina.
Los aspectos legales son favorables al proyecto.
Ambientalmente no se produce impactos negativos.
Los indicadores de rentabilidad muestran las bondades econmicas y financieras.

RECOMENDACIONES
Realizar diversos estudios de mercado con otras frutas regionales exticas de la
selva peruana que aun no se encuentren industrializadas.
El potencial de la fruta de cocona es amplio, tal es as que no slo es utilizada en
jugos y nctares, sino tambin en mermeladas, helados, compotas y otras
golosinas.

Por lo tanto se recomienda analizar la posibilidad de industrializar

todos estos productos.

La cocona posee diversas caractersticas favorables y se recomienda que se
realce una campaa moderna de marketing: es autctona del Amazonas, es
razonablemente rica en vitaminas y minerales, posee la propiedad de bajar los
niveles de colesterol sanguneo y posee un sabor agradable y tpico.
Los mercados internacionales estn deseosos por el consumo de productos
exticos y con tecnologas ya desarrolladas, en este contexto se recomienda la
posibilidad de exportar el Nctar de Cocona aprovechando la coyuntura de firmar
el Tratado de Libre Comercio con EEUU.

Es recomendable el ejecucin del proyecto dado que el Valor Actual Neto

Econmico (VANE) y Financiero (VANF) son mayores que cero y la empresa
estara obteniendo ganancias por encima del milln de dlares.

GLOSARIO
cido Ascrbico.- Aditivo alimentario usado como antioxidante.
Acido Ctrico.- Insumo qumico empleado para regular el pH.
Aditivo.-

Sustancia que sirve para mejorar las cualidades del producto o

proporcionarle otros que no tena.

Antioxidante.- Que evita o protege de la oxidacin.
Aspersin.- Accin de rociar.
Balance de Slidos.-

Determinacin la cantidad de azcar (brix) en la mezcla

inicial y final.
Caractersticas Organolpticas.- Propiedades de los productos, en este caso del
nctar, que se pueden percibir por los sentidos.
Carga Microbiana.- Presencia de parsitos y bacterias patgenas en el producto.
CMC.- Carboxil metil celulosa, usado como sustancia estabilizadora.
Cocona (Solanum hypohodium).- Planta nativa de la selva peruana.
Contenido Neto.- Contenido real del producto, sin considerar el envase.
Declaracin de Manejo de Residuos Slidos.-

Documento tcnico administrativo

con carcter de declaracin jurada, suscrito por el generador, mediante el cual

declara como se han manejado y como se manejarn durante el siguiente perodo
los residuos slidos que estn bajo su responsabilidad.

Densmetro.- Aremetro graduado en unidades de densidad.

Desinfectante.- Que desinfecta o sirve para desinfectar.
Disposicin Final.- Procesos u operaciones para tratar o disponer en un lugar los
residuos slidos como ltima etapa de su manejo en forma permanente, sanitaria
y ambientalmente.
Empresa Prestadora de Servicios de Residuos Slidos (EPS-RS).-

Persona

jurdica que presta servicios de residuos slidos mediante una o varias actividades
humanas. En el caso que no sea posible identificar al generador de residuos
peligrosos se considerar como tal a quien lo posea.
Enzimas.-

Biocatalizadores proteicos que actan sobre el metabolismo celular.

Las enzimas son protenas globulares, sensibles a los cambios de temperatura y

del pH.
Estabilizador.- Espesante qumico derivado de la celulosa, cuyo uso en alimentos
est autorizado. En el caso de los nctares aumenta su viscosidad.
Estandarizado.- Ajustado a un tipo de producto o norma.
Esterilizacin.- Accin y efecto de esterilizar. Conjunto de procedimientos fsicos
o qumicos mediante los cuales se eliminan todas los organismos vivos de un
objeto.
Fermentacin.-

Degradacin anaerbica de los compuestos orgnicos realizada

por las enzimas de ciertos microorganismos, llamados fermentos.

Generado.-

Persona natural o jurdica que genera residuos slidos como

producto de sus actividades humanas. En el caso que no sea posible identificar al

generador de residuos peligrosos se considerar como tal a quien lo posea.
Grados Brix.- Porcentaje de sacarosa.

Homogneo.-

Sustancia o una mezcla de varias sustancias cuando su

composicin y estructura son uniformes.

Hongos.-

Microorganismos que se hallan en elevado nmero sobre la superficie

de las plantas; presentan manchas blanquecinas o negras y causan dao a la

fruta.
Inestabilidad.-

Se dice del producto final, cuando los slidos se precipitan en el

fondo del envase.

Inmersin.- Accin de introducir una cosa en el lquido.
Manejo de Residuos Slidos.-

Es toda actividad tcnica y operativa de residuos

slidos en donde se involucra manipuleo, acondicionamiento, transporte,

transferencia, tratamiento, disposicin final o cualquier otro procedimiento tcnico
operativo utilizando desde la generacin hasta la disposicin final
Manipuleo.- Accin y efecto de manipular.
Minimizacin.-

Accin de reducir al mnimo posible el volumen y peligrosidad de

los residuos slidos a travs de cualquier estrategia preventiva, procedimiento,

mtodo o tcnica utilizada en la actividad generadora.
Moho.- Hongo filamentoso.
Parmetro.- Variable que, en una familia de elementos, sirve para identificar cada
uno de ellos mediante su valor numrico.
Pasteurizado.- Esterilizado e la mezcla por accin del color.
Pelado Qumico.- Pelado de fruta usando sustancias como el hidrxido de sodio
o soda custica.
pH.fruto.

Unidad cuantificable cuando se determina la intensidad de acidez de un

Precipitacin.- Separacin de una sustancia insoluble, originada por una reaccin

qumica, en el seno de una disolucin.
Preservante Qumico.-

Sustancia no nutritiva aadida intencionalmente al

producto en la cantidad recomendada para mejorar su propiedad de conservacin.

Reaprovechamiento.-

Es volver a obtener un beneficio del bien, artculo,

elemento o parte de mismo que constituye residuos slidos. Se reconoce como

tcnica de reaprovechamiento el reciclaje, recuperacin o reutilizacin.
Reciclaje.-

Es la recuperacin de residuos slidos para su transformacin en

nuevos productos.
Recuperacin.-

Es el proceso mediante el cual se rescatan materiales de los

residuos slidos que sin sufrir transformacin son utilizados nuevamente, siempre
y cuando se lleve a cabo sanitariamente.
Refractmetro.-

Instrumentos para medir el porcentaje de slidos solubles, en

nuestro caso la cantidad de azcar presente en la fruta y/o solucin.

Regulacin de pH: Adicin de cidos para proveer un nivel correcto de pH y evitar
el desarrollo rpido de las levaduras.
Relleno Sanitario.-

Instalacin destinada a la disposicin sanitaria y

ambientalmente segura de los residuos slidos en la superficie o bajo tierra,

basados en los principios y mtodos de la ingeniera sanitaria y ambiental.
Residuos.-

Se considera Residuo a cualquier basura, desperdicio, o fango

proveniente de una planta de tratamiento de residuos, de un planta de tratamiento

de agua, o de una instalacin de control de la contaminacin del aire, y cualquier
otro material que se descarte, incluyendo materiales slidos, lquidos, semi-slidos
o gaseosos confinados, provenientes de operaciones industriales, comerciales,
mineras y agrcolas, y de las actividades de la comunidad.

Residuos Industriales.-

Se denomina as a los residuos como: lodos, cenizas,

escoria metlica, vidrios, plsticos, papel, cartn, madera, fibras con contenido de
sustancias alcalinas o cidas, lubricantes, etc.
Residuos Peligrosos.-

Son aquellos residuos y los respectivos envases o

envases secundarios que los hayan contenido, que presenten caractersticas de

peligrosidad y representen riesgos para la salud de las personas, la seguridad
pblica o el medio ambiente.
Residuos No Peligrosos.-

Son aquellos residuos y los respectivos envases o

envases secundarios que los hayan contenido, que no presenten caractersticas

de peligrosidad ni representen riesgos para la salud de las personas, la seguridad
pblica o el medio ambiente.
Reutilizacin.- Es el proceso mediante el cual se vuelven a emplear materiales de
los residuos slidos que luego de sufrir una transformacin son utilizados
nuevamente.
Segregacin.- Accin de agrupar determinados componentes o elementos fsicos
de lo residuos slidos para ser manejados en forma especial.
Sistema de Monitoreo.-

Se utiliza para la enseanza y la prctica de algunas

disciplinas.
Soluciones.- Sustancias que se pueden disolver.
Sorbato de Potasio.- Agente conservante.
Suspensin de Partculas.-

Estado en que se hallan las partculas de una

sustancia en un lquido sin flotar ni sedimentarse.

Sustancias Nocivas.-

Materias primas contaminadas por plagas o por

contaminantes qumicos, fsicos o microbiolgicos y otras sustancias objetables.

Tamizar.- Hacer pasar una cosa por el tamiz.

Tratamiento.-

Cualquier proceso, mtodo o tcnica que permita modificar la

caracterstica fsica, qumica o biolgica del residuo slido, a fin de reducir o

eliminar su potencial peligro de causar daos a la salud y el ambiente.
Transferencia del calor.- Accin de ceder o perder calor hacia el medio ambiente
o a un lquido de menor temperatura.
Residuo del mbito de Gestin Municipal.-

Son los residuos de origen

domiciliario, comercial y de aquellas actividades que generen residuos similares a

estos.
Residuo del mbito de Gestin no Municipal.-

Son aquellos residuos generados

en los procesos o actividades no comprendidos en el mbito de gestin municipal.

Vaco.-

Espacio que no contiene aire ni otra materia perceptible por medios

fsicos ni qumicos.
BIBLIOGRAFA
Carvajal Toribio C., Balcazar De Ruiz L. (2000); Cultivo de Cocona, Instituto de
Investigaciones de la Amazona Peruana. IIAP. Iquitos-Per.
Arturo Velsquez Jara, 2000. Proyectos de Inversin
Benjamn W. Niebel, 1993. Ingeniera Industrial
Domnguez Machuca Ruiz Jimnez, 1995. Direccin de Operaciones
Sapag Chain, 1996. Preparacin y Evaluacin de Proyectos de Inversin.
Editorial Mc Graw Hill. Bogot.