El sake la bebida alcohlica

japonesa, se introduce en Espaa

Hecho a partir del arroz, se puede poner fro o caliente y su graduacin de
15 le hace apropiado para acompaar una comida nipona
18.09.10 - 00:03 MAXI DE LA PEA |

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La bebida alcohlica ms emblemtica de Japn es el sake. Hecha a partir de arroz, el

significado de la palabra en su pas de origen no es tan preciso como en el resto del
mundo, ya que a veces puede referirse a otras bebidas alcohlicas. La proliferacin de
restaurantes nipones en Espaa hace que esta bebida sea cada vez ms popular y se
pueda adquirir en negocios orientales. Su graduacin alcohlica esta alrededor de 15 lo
que hace que el sake se use para acompaar la comida y no como un licor.
El sake es una palabra japonesa que significa 'bebida alcohlica', sin embargo en los
pases occidentales se refiere a un tipo de bebida alcohlica japonesa preparada de una
infusin hecha a partir del arroz, y conocida en Japn como nihonshu 'alcohol japons'.
Su proceso de fabricacin implica la fermentacin de arroz, sin embargo, este proceso
es ms parecido al de la cerveza que al del vino ya que cuenta con varias etapas.
Existen varias teoras acerca de donde se origin y quin lo invent. Todas se refieren a
un par de milenios en el pasado. La tecnologa utilizada para hacerlo evolucion de
forma muy lenta a media que pasaban los siglos (al principio se masticaba el arroz y
luego se lo escupa para que las encimas de la saliva ayudaran al proceso), pero fue en
el siglo XX en donde se hicieron grandes avances, junto con las guerras en las que se
involucr el pas (entre ellas la Segunda Guerra Mundial).
Variedades
Los tipos bsicos de sake, en orden de aumento en calidad, complejidad y precio son:
honjozo-shu, con un leve agregado de alcohol destilado. El alcohol destilado ayuda a
extraer algunos sabores del salvado; junmai-shu, literalmente 'vino puro de arroz', hecho
de arroz solamente. Antes de principios de los 90, el Gobierno japons estableci que
por lo menos se extraiga un 30% del arroz pulido y que la bebida sea sin alcohol, para
que el sake fuese considerado junmai. Hoy en da esto puede aplicarse a cualquier sake
molido que no contenga aditivos o alcohol destilado; ginjo-shu, con la extracin de un
porcentaje de arroz pulido entre el 30 y el 50 por ciento. Junmai ginjo-shu est hecho sin
agregado de alcohol, y daiginjo-shu, con un 50-70 por ciento de arroz pulido quitado.
Junmai daiginjo-shu est hecho sin agregado de alcohol.

Los cuatro tipos citados (actualmente seis, por las variedades que tiene el junmai) son
conocidas com 'special designation sake' (sake de designacin especial).
Existen muchas variedades de sake, pero a m lo que me resulta ms interesante son
las costumbres que rigen cmo se sirve. En Japn el sake se pone fro, tibio o caliente,
dependiendo de la preferencia del bebedor, la calidad del sake y la estacin del ao. Es
una de las pocas bebidas del mundo que generalmente se sirven calientes. No
hirviendo, pero s caliente, entre 25 y 38C. El nico sake que se sirve fro es el de muy
alta calidad, y la temperatura tambin vara segn la estacin. Generalmente el sake
caliente es bebido en invierno y el sake fro en verano. Se dice que el alcohol en el sake
tibio o caliente es absorbido por el cuepo ms rpidamente. El sake es una de las pocas
bebidas alcohlicas que es regularmente consumida caliente.
Se sirve en tazas muy llanas, llamadas choko. Las tazas para ceremonias se llaman
sakazuki, y tiene diseos especiales para cada ocasin. Es muy importante que otra
persona nos sirva nuestra taza de sake. Servirse uno mismo es considerado de muy mal
gusto en Japn. Esta bebida se puede adquirir en tiendas de alimentacin oriental, as
como en establecimientos on-line. Desde luego, son cada vez ms los asiduos a este
extico alcohol.