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EL PISCO

PERUANO
Qu es el Pisco Peruano?
ElPisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la
destilacin de los caldos frescos de la fermentacin exclusiva del
mosto de uva, siguiendo las prcticas tradicionales establecidas en
las zonas Peruanas.

El pisco as obtenido debe tener


un color transparente o
ligeramente ambarino, con un
contenido de alcohol puro que
flucta alrededor de los 42 GL.
El nombre Pisco
Pisco = Vocablo quechua que
significa ave o pjaro.
Pisco = Botijas de arcilla en las
que se almacenaban bebidas
alcohlicas y chichas.
Diccionario de la Real Academia
Espaola aguardiente fabricado
originalmente en Pisco, lugar
peruano.
Historia del Pisco Peruano
Siglo XVI (inicios): Llega la uva al
Per.
SigloXVI (mediados): Espaoles
comenzaron a utilizar el nombre Pisco
para designar el nombre de un ro, un
valle, un poblado y un puerto.
Siglo
XVII (1613): Primeras noticias
acerca de la elaboracin de
aguardiente de uva.
Siglos XVII y XVIII: Pisco se exporta.
Zonas de Produccin
Variedad de uvas
Uvas Aromticas

Italia Albilla
Esta uva es muy popular para el Es una uva pisquera de gran calidad
consumo de mesa. Sus bayas son producida en las regiones de Ica y
Moquegua. Las bayas tienen un
grandes y ovaladas de color verde
tamao mediano y color amarillento. El
claro que llegan a ser amarillentas. Se
pisco hecho de esta uva tiene gran
produce mayormente en la regin de
cuerpo
Ica y de esta uva sale un pisco de
aroma intenso pero con gran suavidad
en la boca.
Moscatel
Es uno de los preferidos de los aficionados a los
piscos aromticos. Tiene bayas grandes y doradas y
se produce un pisco de virtudes extraordinarias, con
mucho aroma pero sin llegar a ser empalagoso.

Torontel
Las bayas son de color verde claro. Tiene un dulzor que
trasciende el destilado y se siente en el pisco que resulta
muy aromtico y afrutado. Es una uva para elaborar vino
que ha sido adaptada al clima de la costa del sur de Per
para hacer pisco
Uvasno
Aromticas
Negra Criolla
Quebranta
Su nombre corresponde a
Es una mutacin de la uva negra trada la uva negra crecida en
por los espaoles durante la Conquista. tierras conquistadas,
Tiene color violceo y bayas pequeas. trada y cultivada por los
No es una variedad exclusiva de Per, misioneros durante la
pero se produce principalmente en los Colonia. Se produce
valles de Ica. De esta uva se elabora un mayormente en el Valle de
pisco de sabor fuerte y con personalidad. Majes (Arequipa), y en las
regiones de Moquegua y
Tacna.
Mollar
Es una uva muy dulce de tamao mediano.
Las bayas tienen un color rosado. Se
produce nicamente y de manera limitada
en la regin de Ica. La produccin de pisco
con esta uva tiene similares caractersticas
al de la negra criolla.

Uvina
Es una uva muy pequea que slo se produce en la
zona alta del valle de Caete, en los distritos de
Lunahuan, Pacarn y Ziga.
La uvina sobrevivi a los embates de una plaga de
filoxera, convirtindose en una uva producida
solamente en esta localidad. Sus bayas son de color
prpura.
Elaboracin del Pisco
Laelaboracin del pisco se inicia en el mes de
marzo de cada ao. El primer paso es el acopio de
uvas cuidadosamente seleccionadas, procedentes
de viedos situados a lo largo de la costa peruana.

Se procesa con uva Quebranta, mutacin gentica


de uva negra espaola.
Uso del alambique (aparato de destilacin).
Falca: Aparato de destilacin tpicamente peruano,
compuesto por una paila de cobre, una bveda de
mampostera y un can de cobre, que conduce los
vapores.
Siete kilos de uva producen aproximadamente un litro
de pisco.
Variedades de pisco
Pisco Puro
Hecho con variedades de uvas no aromticas, pero no
mezcladas por lo que es hecho lgicamente de un solo tipo de
uva, ahora dependiendo de la cepa puedes ser o no aromtico

Pisco Acholado
Originado en la mezcla de caldos de distintas variedades
de uva; y usualmente se usan cepas distintas, pueden ser
o no aromticas. Es un Pisco Mezclado o Combinado.
Pisco Mosto Verde
Obtenido de la destilacin de caldos
incompletamente fermentados, lo que quiere decir
que se interrumpe la fermentacin y se destila
cuando an tiene algo de azcar.
Principales medidas del Estado
Peruano para promover el Pisco
Se otorg facilidades a los productores de pisco
autorizados para usar la denominacin de origen Pisco.
Se prohibi el ingreso al pas de bebidas fabricadas en el
extranjero que usen la palabra Pisco.
Cuarto domingo de julio como el da del Pisco.
Se incluy al pisco, vinos y espumantes de origen
nacional
en actividades oficiales de las embajadas, consulados y
representaciones diplomticas del Per.
Comisin Nacional del Pisco - CONAPISCO.
Primer sbado del mes de febrero como el da del Pisco
Sour.
Se incorpor al Pisco como Producto Bandera
Denominacin de origen del Pisco
A Julio del 2007, se ha otorgado
permiso a 273 empresas/personas
para exportar Pisco utilizando la
denominacin de origen.
Reconocen la denominacin de origen
del Pisco peruano los pases
Integrantes de la Comunidad Andina
de Naciones (CAN), El Salvador, Costa
Rica, Guatemala, Nicaragua, Panam,
Repblica Dominicana y Cuba.
Desde 1999 la Superintendencia de
Industria y Comercio reconoce al Pisco
como denominacin de origen
peruana.
Pisco es Per

Salud!!!!!