TEMA 2.

- GLCIDOS
PROGRAMA PAU REGIN DE MURCIA PARA ESTE TEMA:
Lo que la coordinadora puede poner en el examen PAU se basa en las
recomendaciones y orientaciones que nos manda que son las siguientes:
BLOQUE 1. LA BASE MOLECULAR Y FSICO-QUMICA DE LA VIDA.
I. RECOMENDACIONES
Tem 2.- B!"m"#$%&#' "()*+!%' ,&e %"+'-!-&.e+ #' %$#&#': )#/%!0"'1 #23!0"'1
3(4-!0"' . *%!0"' +&%#e!%"'.
GLCIDOS
5.-Composicin qumica general y nomenclatura. Funciones generales (energtica y
estructural! y clasi"icacin (monosac#ridos$ oligosac#ridos y polisac#ridos: %omo& y
%eteropolisac#ridos!.
7.-Monosacridos: Defnicin. Propiedades fsicas y qumicas (slidos
cristalinos, sabor y color, actiidad ptica y solubilidad!. "onocimiento
de la estructura lineal y de las formas cclicas (en anillo, piranosa y
furanosa!. "onceptos de carbono asim#trico, enantimeros (D y $! y
carbono anom#rico (% y &, se'(n posicin de )*+!. "onocimiento de
las estructuras de las triosas ('liceralde,ido y di,idro-iacetona!,
pentosas (ribosa, deso-irribosa y ribulosa! y ,e-osas ('lucosa,
'alactosa y fructosa! (consultar relacin de prcticas obli'atorias, n.
/!.
6.&'isac#ridos: 'e"inicin. (nlace glicosdico. Composicin (reconocer las estructuras!$
locali)acin del disac#rido$ "uncin y car#cter reductor*no reductor de maltosa (+&'&,lu
(-.! +*/&'&,lu!$ sacarosa (+&'&,lu (-0! /&'&Fru!$ lactosa (/&'&,al (-.! +*/&'&
,lu! y celobiosa (/&'&,lu (-.! +*/&'&,lu!.
7.&Polisac#ridos: Composicin$ locali)acin y "uncin de los %omopolisac#ridos de
reser1a: almidn y glucgeno y estructurales: celulosa y quitina (consultar relacin de
pr#cticas obligatorias$ n2 3!.
I. ORIENTACIONES
5.- 4econocer las "rmulas desarrolladas (estructura lineal*"ormas cclicas! de las
molculas que aparecen en el Programa de Contenidos. Ciclacin (enlace
%emiacet#lico*%emicet#lico y carbono anomrico!. 'escribir el enlace glucosdico como
caracterstico de los disac#ridos y polisac#ridos. (xplicar a qu se debe el car#cter
reductor*no reductor de estas molculas.
COMPOSICIN QUMICA GENERAL
5umicamente$ los gl6cidos est#n "ormados por C$ 7 e 8 (excepcionalmente puede aparecer
9$ P o :! y su "rmula qumica es C
n
8
0n
7
n
. Antiguamente se les llamaba %idratos de carbono o
carbo%idratos o a)6cares. (l nombre de %idratos de carbono o carbo%idratos era porque su "rmula qumica
pareca indicar que est#n "ormados por carbonos %idratados: C
n
(8
0
7!
n
y el nombre de a)6cares 1iene de que
la mayora tiene sabor dulce. 5umicamente son alde%idos o cetonas poli%idroxilados (con
muc%os grupos %idroxilo!. Los gl6cidos m#s importantes son los monosac#ridos$ los
disac#ridos y los polisac#ridos. Los gl6cidos m#s sencillos est#n "ormados de 3 a ; #tomos
de C y se llaman m"+"'%*(!0"'. La unin de dos monosac#ridos "orman los 0!'%*(!0"' y
1
la unin de muc%os monosac#ridos "orman los 3"#!'%*(!0"'. Los monosac#ridos y los
disac#ridos presentan sabor dulce$ por lo que se conocen con el nombre de 8/%(e'.
CLASIFICACIN DE LOS GLCIDOS
9m"+"'%*(!0"'1 "#!)"'%*(!0"' . 3"#!'%*(!0"': :"m"- . :e-e("3"#!'%*(!0"';
Los gl6cidos m#s sencillos est#n "ormados de 3 a ; #tomos de C y se llaman
m"+"'%*(!0"' u osas$ no son %idroli)ables (no se pueden romper con el agua: %idrlisis!
"rente al resto de gl6cidos que son %idroli)ables. Los monosac#ridos u osas se unen
mediante enlace 7&glucosdico "ormando los dem#s tipos de gl6cidos: los sidos. (l enlace
7&glucosdico se puede romper por %idrlisis. Los sidos pueden ser %olsidos si slo contienen
gl6cidos o %etersidos si adem#s contienen alguna sustancia no glucdica. 'entro de los sidos tenemos los
"#!)"'%*(!0"' que tienen de 0 a -< monosac#ridos y los 3"#!'%*(!0"' que tienen m#s de
-< monosac#ridos. Los oligosac#ridos se nombran disac#ridos$ trisac#ridos$
tetrasac#ridos=$ seg6n el n6mero de monosac#ridos que presentan. Los m#s importantes
son los 0!'%*(!0"' (6nicos que estudiaremos!. Los polisac#ridos se clasi"ican en
:"m"3"#!'%*(!0"' o :e-e("3"#!'%*(!0"'$ seg6n si est#n "ormados por la repeticin de un
6nico tipo de monosac#rido o de dos o m#s monosac#ridos di"erentes$ respecti1amente. Los
%etersidos se llaman glucolpidos si la parte no glucdica es un lpido y se llaman glucoprotenas si la parte
no glucdica es una protena. Los monosac#ridos y los disac#ridos presentan sabor dulce$ por lo
que se conocen con el nombre de 8/%(e'.
FUNCIONES GENERALES DE LOS GLCIDOS
9ENERG<TICA Y ESTRUCTURAL;
E+e()$-!%: el monosac#rido glucosa es la principal "uente energtica de las clulas$
aunque tambin pueden usar otros monosac#ridos. Los polisac#ridos almidn y glucgeno
que est#n "ormados 6nicamente por glucosas unidas por enlaces 7&glucosdicos "#cilmente
%idroli)ables$ tienen "uncin de reser1a energtica$ ya que liberan r#pidamente glucosas por
%idrlisis cuando se necesite.
E'-(&%-&(#: los polisac#ridos celulosa y quitina tienen "uncin estructural$ ya que la
celulosa "orma las paredes celulares de 1egetales y la quitina "orma el exoesqueleto de los
2
artrpodos. La ribosa y la desoxirribosa son dos monosac#ridos que "orman parte del A49
y del A'9$ respecti1amente.
MONOSAC=RIDOS
De>!+!%!4+
:on los gl6cidos m#s sencillos y est#n "ormados de 3 a ; #tomos de C$ aunque los m#s
"recuentes son los de 3$> y ? #tomos de C. 9o son %idroli)ables y a partir de ellos se "orman
todos los dem#s gl6cidos. 5umicamente se de"inen como alde%idos o cetonas
poli%idroxilados de 3 a ; #tomos de C.
N"me+%#-&( 0e #"' m"+"'%*(!0"'
:on los gl6cidos m#s sencillos y est#n "ormados de 3 a ; #tomos de C. :e nombran
poniendo tri&$ tetra&$ penta&$ %exa&= seg6n el n6mero de carbonos que tenga y termina en @
osa$ aAadiendo el pre"iBo aldo& o ceto&$ seg6n contenga un grupo alde%do o cetnico$
respecti1amente.
Por eBemplo la glucosa$ la galactosa y la
"ructosa son %exosas$ la "ructosa es una
ceto%exosa y la glucosa y la galactosa son
aldo%exosas.
Los monosac#ridos de la "orma ciclica se
nombra de la siguiente manera:
:e pone en primer lugar las #e-(' " ?
que indica el tipo de anmero que es.
A continuacin las #e-(' D " L que nos
indica el tipo de con"iguracion que tiene.
Por 6ltimo el +"m@(e 0e# m"+"'%*(!0" acabado en el sub"iBo 3!(+"' (si el anillo
es %exagonal! o >&(+"' (si es pentagonal!. (B -'&glucopiranosa (1er m#s alante en isomera!.
P("3!e00e' >2'!%' . ,&2m!%' 0e #"' m"+"'%*(!0"'
(Slidos cristalinos, sabor y color, actividad ptica y
solubilidad)
:on slidos cristalinos de color blanco (cuando no est#n en disolucin!$ de sabor dulce y
"#cilmente solubles en agua. Los monosac#ridos en disolucin presentan acti1idad ptica$
es decir que si se %ace pasar a tra1s de una disolucin de los mismos$ un %a) de lu)
polari)ada (lu) que 1ibra en un solo plano! son capaces de %acer girar el plano de
polari)acin de la lu). :i lo %acen girar %acia la derec%a se llaman 0eA-(4)!("'$ se
representa por (C!. :i lo %acen girar %acia la i)quierda se llaman #eB4)!("'$ se representa (&!.
3
P"0e( (e0&%-"( 9'e Be(* e+ 3(*%-!%';
7tra caracterstica de los monosac#ridos y que comparte con la mayora de los
disac#ridos es el poder reductor. La presencia del grupo carbonlico (CD7! que aparece en el
grupo alde%do o cetnico$ tienen poder reductor "rente a determinadas sustancias$ ya que este
grupo carbonilo se puede oxidar a grupo carboxilo (C778!. (sta propiedad es detectable en
laboratorio mediante la reaccin de Fe%ling (1ase pr#ctica 920!. (l (e%-!B" 0e Fe:#!+)
consta de 0 disolucionesE la disolucin A lle1a sul"ato de cobre (Cu:7
.
! y la disolucin F es
un medio alcalino (P% b#sico! necesario para que se produ)ca la reaccin. (n medio alcalino y
en presencia de un a)6car reductor (monosac#rido o mayora de disac#ridos! el Cu:7
.
(Cu
0C
!
de color a)ul se reduce (gana electrones! "ormando Cu
0
7 (Cu
C
! de color roBo ladrillo (la aparicin
de color roBo sir1e para reconocer la presencia de a)6cares reductores!.
E'-(&%-&( #!+e# . %2%#!% 0e #"' m"+"'%*(!0"'
Los monosac#ridos en el plano se suelen representar mediante "rmulas lineales o de
cadena abierta denominadas 3(".e%%!"+e' 0e F!'%:e($ en las que se sit6a el grupo principal
(alde%do o cetona! en la parte superior (C
-
y C
0
$ respecti1amente! y los grupos %idroxilo se
sit6an a la i)quierda o derec%a de cada carbono "ormando #ngulos de ;<2.
:e %a comprobado que las
aldopentosas y las %exosas cuando se
encuentran en disolucin no se
presentan en "orma de cadena abierta
("rmula de proyeccin de Fisc%er!$
sino que presentan estructura cclica$
es decir "orman anillos estables
%exagonales o pentagonales$ a estas
estructuras se las denomina
3(".e%%!"+e' 0e CD"(-:. La
estructura cclica se presenta como
un plano con los radicales de cada carbono en la parte superior o in"erior de dic%o plano.
Ciclacin de la glucosa:
4
(stos anillos se "orman porque reacciona el grupo
carbonilo (alde%do o cetnico! de un monosacarido con
el grupo alco%lico (grupo %idroxilo! del pen6ltimo
carbono dentro de la misma molcula$ origin#ndose un
e+#%e :em!%e-*#!%" 9alde%do; " :em!%e-*#!%"
(cetona! intramolecular (puente de oxgeno! entre los
carbonos que reaccionan$ (ste enlace no implica perdida
ni ganancia de #tomos sino una reorgani)acin de los
mismos.
Ciclacin de la "ructosa y de la ribosa:
:i los anillos que se
originan son
pentagonales$ a estas
"ormas se las
denomina >"(m'
>&(+4'!%'$ por su
parecido con el
"urano. :i los anillos
son %exagonales$ se
denominan >"(m'
3!(+4'!%'$ por su
parecido con el
pirano.
Al ciclarse el nombre del
monosac#rido se "orma aAadiendo el
su"iBo 3!(+"' (si el anillo es
%exagonal! o >&(+"' (si es
pentagonal!. 7bser1a las ciclaciones
de la ribosa$ "ructosa y glucosa$ las dos primeras "orman pent#gonos$ por lo que se nombran
ribo"uranosa y "ructo"uranosa$ mientras que la glucosa adquiere "orma %exagonal
llam#ndose glucopiranosa.
A e"ectos pr#cticos en las "ormulas de proyeccin de 8aGort% los grupos situados a la derec%a en las
"ormulas lineales ("rmulas de Fisc%er! se sit6an %acia abaBo y los situados a la i)quierda %acia arriba$ excepto
los de los carbono implicado en la "ormacin del %emiacetal que su"ren una rotacin.
Como consecuencia de la ciclacin el carbono que tenia la "uncin carbonila (alde%da o
cetonica! se %ace asimtrico (1er m#s alante en isomera!. A este carbono se le denomina
%(@"+" +"m$(!%". (n este carbono aparece un nue1o grupo 78 llamado 78
5
%emiacet#lico$ que sigue teniendo en parte las propiedades del grupo carbonilo y por lo
tanto m+-!e+e e# 3"0e( (e0&%-"(. La aparicin de este nue1o carbono asimtrico$ permite
la existencia de dos nue1os estereoismeros que se denominan +4me("': uno llamado
cuando el 78 %emiacet#lico se dirige %acia abaBo del plano del anillo$ el otro se denomina ?
cuando el 78 se dirige %acia arriba del plano (1er m#s alante en isomera!.
Las #0":eA"'' suelen presentar "ormas 3!(+4'!%'. :e "orman al reaccionar el grupo #0e:20" 0e# C-1
con el grupo #%":4#!%" 0e# C-E$ producindose entre el C&- y C&> un enlace %emiacet#lico (puente de
oxgeno!. Las %e-":eA"'' suelen presentar "ormas >&(+4'!%'. :e "orman al reaccionar el grupo %e-4+!%"
0e# C-2 con el grupo #%":4#!%" 0e# C-E$ producindose entre C&0 y C&> un enlace %emicet#lico (puente de
oxgeno!. Las #0"3e+-"'' suelen presentar "ormas >&(+4'!%'. :e "orman al reaccionar el grupo #0e:20"
0e# C-1 con el grupo #%":4#!%" 0e# C-F$ "orm#ndose un enlace %emiacet#lico (puente de oxgeno! entre el C&
- y C&..
La con"ormacin real de los monosac#ridos en
disolucin 1ara con respecto a la propuesta por
8aGort%$ ya que debido a la presencia de enlaces co1alentes
simples$ las molculas no pueden ser planas. :e %an sugerido
en las "ormas piransicas otras "ormas de
representacin: >"(m G%!'G " 0e +Be si los
extremos del anillo est#n %acia el mismo lado y
>"(m G-(+'G " 0e '!## 0e m"+-( cuando los
extremos est#n %acia uno y otro lado$ en ambas "ormas$
los carbonos 0$ 3$ > y el oxgeno se sit6an en el mismo plano.
La "orma en silla es m#s estable que en bote ya que
%ay menos repulsiones electroest#ticas.
I'"me(2 0e #"' m"+"'%*(!0"'
I'"me(2 es la propiedad que tienen algunos compuestos que poseen la misma "ormula
molecular$ de tener propiedades "sicas y qumicas di"erentes. (s decir dos compuestos son
ismeros$ cuando tienen la misma "ormula molecular pero poseen distintas propiedades
"sicas o qumicas$ esto es debido a que tienen di"erentes "ormulas desarrolladas (estructurales!.
Los ismeros pueden ser de di"erentes tipos:
I'4me(2 >&+%!"+#: Se deben a la presencia de grupos
"uncionales di"erentes. (B. gliceralde%do y di%idroxiacetona tienen
di"erentes grupos "uncionales$ ya que el primero tiene un grupo
alde%do y el segundo tiene un grupo cetnico. 9o PAU.
I'4me(2 e'3%!# " e'-e(e"!'4me(2: :e deben a la di"erente posicin espacial de
alg6n grupo alco%lico.
(stos ismeros se dan en aquellos compuestos que poseen carbonos asimtricos.
C(@"+"' '!m$-(!%"' son carbonos que est#n unidos a . radicales di"erentes. FBate que la
6
di%idroxiacetona no tiene ning6n carbono asimtrico (el primer y tercer carbonos tiene cada uno dos
%idrgenos y el carbono segundo est# unido tambin a radicales iguales!. :in embargo el gliceralde%do tiene
el segundo carbono asimtrico. (l n6mero de estereoismeros que presenta un compuesto 1iene determinado
por la "ormula 2
+
$ donde n es el n2 de carbonos asimtricos que posee dic%o compuesto. Para obtener las
"rmulas de los di"erentes esteroismeros de un monosac#rido %ay que ir cambiando la posicin de los grupos
78 de los carbonos asimtricos.
'entro de los estereoismeros unos tienen %"+>!)&(%!4+ D y otros %"+>!)&(%!4+ L$
seg6n cual sea la posicin del grupo 78 del carbono asimtrico m#s aleBado del grupo
carbonilo (pen6ltimo carbono!. :i el 78 esta a la derec%a se denomina "orma '. :i el 78 esta
a la i)quierda se denomina "orma L. (n la naturale)a$ sal1o rarsimas excepciones$ los
ismeros que encontramos son de la "orma '.
Cuando dos estereoismeros son im#genes especulares el uno del otro$ es decir 1aria la
posicin de todos los 78 de los carbonos asimtricos se llaman enantiomor"os o
e++-!4me("'. Hienen el mismo nombre uno ser# "orma ' y el otro L. (n los siguientes
eBemplos obser1a como se llaman igual las im#genes especulares cambiando solo la denominacin ' o L.

Cuando dos estereoismeros solo se di"erencian en la
con"iguracin de un carbono asimtrico se llaman e32me("'.
Hienen nombres di"erentes. Por eBemplo la '&glucosa y la '&
galactosa son epmeros porque slo se di"erencia en la posicin
de un grupo %idroxilo.
A+"me(2 . ?: (n las "ormas cclicas el carbono que tena el grupo carbonilo
(alde%do o cetona! es a%ora asimtrico (ya no tiene el doble enlace con el oxgeno y encima tiene un
grupo %idroxilo que antes no tena!. A este carbono se le denomina %(@"+" +"m$(!%". (n este
carbono aparece un nue1o grupo 78 llamado 78 %emiacet#lico. La aparicin de este nue1o
carbono asimtrico$ permite la existencia de dos nue1os estereoismeros que se denominan
+4me("': uno llamado cuando el 78 %emiacet#lico se dirige %acia abaBo del plano del
anillo$ el otro se denomina ? cuando el 78 se dirige %acia arriba del plano.
FBate que al ciclarse la
glucosa por eBemplo$ tiene dos
posibilidades: puede que el
grupo %idroxilo del carbono
anomrico quede por encima
del plano (ismero ! o puede
suceder que quede por debaBo
del plano (ismero !.
7
I'"me(2 43-!%: Los compuestos que poseen carbonos asimtricos tienen acti1idad
ptica$ es decir que si se %ace pasar a tra1s de una disolucin de los mismos$ un %a) de lu)
polari)ada (lu) que 1ibra en un solo plano! son capaces de %acer girar el plano de
polari)acin de la lu). :i lo %acen girar %acia la derec%a se llaman 0eA-(4)!("'$ se
representa por (C!. :i lo %acen girar %acia la i)quierda se llaman #eB4)!("'$ se representa (&!.
9o existe ninguna relacin entre la "orma ' o L y el que sea dextrgiro o le1giro (muc%a
gente piensa que por ser ' es dextrgiro y por ser L es le1giro!. (Bercicios: I5u tipo de isomera es
la anomeraJ IK los e"merosJ IK los enantimeros 'o LJ
E'-(&%-&( 0e #"' m"+"'%*(!0"' m*' !m3"(-+-e'
:eg6n el programa PAU de la regin de Lurcia los alumnos deben ser capaces de
reconocer las "rmulas desarrolladas (estructura lineal * "ormas cclicas! de los siguientes
monosac#ridos:
T(!"'' 9)#!%e(#0e:20" . 0!:!0("A!%e-"+;: :e
encuentran en el interior celular donde act6an como
(metabolitos! intermediarios en el metabolismo de la
glucosa y otros gl6cidos (1er tema del metabolismo!.
Pe+-"'' 9(!@"'1 0e'"A!((!@"' . (!@&#"';: La ribosa "orma parte
del A49 y del AHP$ la desoxirribosa "orma parte del A'9 (la desoxirribosa es
igual que la ribosa pero con un #tomo de oxgeno menos en el segundo carbono!$ se
presentan ambas en "orma "uransica. La ribulosa act6a como intermediario
acti1o en la "iBacin del C7
0
en los organismos auttro"os (en el tema del
metabolismo 1er en el ciclo de Cal1in como el C70 se une a la ribulosa bi"os"ato!. La
ribulosa$ al ser una cetopentosa$ no se cicla.

CeA"'' 9G#&%"'1 G#%-"' . F(&%-"';: La "ructosa es el a)6car presente en
muc%as "rutas$ es una cetosa$ se presenta en "orma "uransica. Forma parte de la sacarosa.
La glucosa al igual que la galactosa son aldosas y se presentan en "orma piransica. La
glucosa se puede encontrar libre en muc%as "rutas especialmente las u1as a las que da sabor
dulce$ tambin se encuentra en la sangre de los animales$ "orma parte de otros gl6cidos m#s
compleBos (almidn$ glucgeno$ maltosa etc.! por lo que se puede obtener por %idrlisis de
los mismos. (s el principal combustible que utili)an las clulas para obtener energa$ y en el
caso de las neuronas el 6nico. La galactosa no aparece en "orma libre sino que Bunto con glucosa
"orma el disac#rido lactosa presente en la lec%e de los mam"eros.
8
DISAC=RIDOS
Los disac#ridos son oligosac#ridos que se "orman por la unin de 0 monosac#ridos. Al
igual que los monosac#ridos$ tienen sabor dulce (se llaman tambin a)6cares! y son solubles
en agua. La unin de los monosac#ridos se produce con prdida de una molcula de agua
"ormando un enlace llamado enlace O-)#&%"'20!%" u 7&glicosdico (como se queda un 7 uniendo los
dos monosac#ridos el nombre empie)a por 7&!. (l enlace <&glicosdico es un enlace co1alente que se "orma
al reaccionar dos grupos alco%licos de dos monosac#ridos distintos$ en su "ormacin se
desprende una molcula de agua y ambos monosac#ridos quedan unidos mediante un
puente de oxgeno. (l enlace 7&glucosdico es caracterstico de disac#ridos y de
polisac#ridos$ ya que la unin de monosac#ridos (0 monosac#ridos o muc%os! es siempre
mediante este tipo de enlace.
7bser1a en la imagen
a la maltosa que se
"orma por la unin de 0
glucosas$ donde se
seAalan los dos grupos
%idroxilo (&78! de
donde se libera 807
para "ormar el enlace
7&glucosdico.
(l enlace 7&glucosdico puede ser:
M"+"%(@"+2#!%": Cuando el enlace se establece entre el carbono carbonilo (C
anomrico! de un monosac#rido y un carbono no carbonlico del otro monosac#rido$ con lo
cual el carbono carbonlico del segundo monosac#rido queda libre y por ello los
compuestos que presentan este enlace conser1an el poder reductor. (n la imagen anterior se unen
dos glucosas para dar el disac#rido maltosa$ la unin es entre el carbono - de una glucosa (el carbono - es el
carbonlico pues era el que tena el grupo alde%do antes de ciclarse! y el carbono . (no es el carbono
carbonlico!$ por lo tanto$ se "orma un enlace 7&glucosidico monocarbonlico. Como queda un carbono
anomrico libre (el carbono - de la segunda glucosa! la maltosa es un disac#rido con poder reductor.
D!%(@"+2#!%": Cuando el enlace se establece entre los carbonos carbonlicos (C
anomricos! de los dos monosac#ridos$ con lo cual no queda libre ninguno y por ello los
compuestos que lo presentan pierden el poder reductor. (s decir el enlace se "orma al
reaccionar los 78 %emiacet#licos de los dos monosac#ridos$ por lo que no queda libre
ninguno y por ello los compuestos que los presentan no conser1an el poder reductor.
9
FBate en el disac#rido sacarosa "ormado por glucosa unida a "ructosa$ el enlace es dicarbonlico porque se
une el carbono- de una glucosa (el carbono - es el carbonlico! y el carbono 0 de la "ructosa (es el carbono
carbonlico$ pues era el que tena el grupo cetona antes de ciclarse!$ por lo tanto$ se "orma un enlace 7&
glucosidico dicarbonlico. Como no queda ning6n carbono anomrico libre$ la sacarosa es un disac#rido sin
poder reductor.
(n la siguiente imagen tenemos lo mismo que la anterior ("ormacin de maltosa primero y de sacarosa
segundo! pero indicando en "lec%as negras la posicin de los carbonos anomricos.
Los enlaces glucosdicos pueden ser o $ en "uncin de la posicin del grupo
%idroxilo del carbono anomrico del primer monosac#rido. 7bser1a en la imagen superior como el
primer monosac#rido es en ambos casos glucosa y su carbono anomrico est# en "orma $ por tanto ambos
enlaces son . Para nombrar los enlaces$ adem#s de indicar si es o $ tambin se indica entre
parntesis los n6meros de los carbonos que %an "ormado el enlace y separados por un guin.
(Bemplos: (-&0! o (-&.!. (n la PAU se exige que el alumno recono)ca y estudie los disac#ridos de la
siguiente tabla$ obser1a como se nombran con el primer monosacarido acabado en osil.
10
POLISAC=RIDOS
Los polisac#ridos est#n "ormados por muc%as unidades de
monosac#ridos unidos mediante enlaces 7&glucosdicos$ a di"erencia de
monosac#ridos y disac#ridos no tienen sabor dulce$ por lo que no se
llaman a)6cares$ ni son solubles en agua ni tienen poder reductor. Los
polisac#ridos m#s importantes son el almidn$ el glucgeno$ la celulosa
y la quitina. Hodos ellos est#n "ormados por la unin (repeticin! de
muc%as molculas de glucosa$ excepto la quitina que est# "ormada por la
repeticin de un deri1ado de la glucosa llamado 9&acetil&glucosamina (es
glucosa con un grupo acetil unido a un nitrgeno!. Mer imagen derec%a.
11
(l almidn y el glucgeno son 3"#!'%*(!0"' (m!>!%0"'$ ya que aunque la mayora de
las glucosas se unen en lnea (obser1a los enlaces entre los carbonos - y .!$ algunas se unen
"ormando rami"icaciones (enlaces entre los carbonos - y ?!. :in embargo la celulosa y la
quitina son 3"#!'%*(!0"' #!+e#e' (no "orman rami"icaciones!.
La celulosa y la quitina tienen >&+%!4+ e'-(&%-&(# (la celulosa "orma las paredes
celulares de 1egetales y la quitina "orma el exoesqueleto de los artrpodos que es como una
armadura que protege al artrpodo y en dic%o exoesqueleto se insertan los m6sculos para
producir mo1imiento! y el almidn y el glucgeno tienen >&+%!4+ 0e (e'e(B e+e()$-!% ya
que son reser1as de glucosa (la glucosa es el principal combustible celular$ es decir$ la
molcula m#s usada en las clulas para producir energa! que liberar#n rompiendo por
%idrlisis sus enlaces 7&glucosdicos cuando %aga "alta. (l almidn es el polisac#rido de
reser1a en 1egetales y el glucgeno es el polisac#rido de reser1a en animales. (l glucgeno
se acumula en el %gado y en las clulas musculares. L"' ,&e -!e+e+ >&+%!4+ e'-(&%-&(#
3(e'e+-+ e+#%e' ? )#!%"'20!%"' . ,&e '"+ m*' 0!>2%!#e' 0e ("m3e(1 . #"' ,&e -!e+e+
>&+%!4+ 0e (e'e(B 3(e'e+-+ e+#%e' )#!%"'20!%"' ,&e 'e >"(m+ . 'e :!0("#!8+ %"+
>%!#!00.
7bser1a la celulosa (arriba! como todas sus glucosas se unen en lineas "ormando cadenas
de celulosa y a su 1e) las cadenas 1ecinas se mantienen unidas por puentes de 8 entre ellas.
(n la quitina (derec%a! las molculas de 9&acetil&glucosamina tambin se unen "ormando
cadenas lineales. Meamos con m#s detalle cada uno de ellos:
A#m!04+: (s el principal e#eme+-" 0e (e'e(B de las plantas$ mediante el cual est#s
almacenan glucosa sin que aumente la presin osmtica. :e acumula en "orma de gr#nulos
dentro de las clulas 1egetales$ encontr#ndose especialmente en semillas y rganos de reser1a
(tuberculos!$ se almacenan en unos org#nulos celulares llamados amiloplastos (1er pr#ctica 923!.
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(sta "ormado por muc%as molculas de -D )#&%"3!(+"' que se unen mediante enlaces
(-&.! y (-&?!. (l almidn esta "ormado por una me)cla de dos estructuras:
-Am!#"': 4epresenta el 3< N del almidn. (sta "ormado por muc%as molculas de &'&
glucopiranosa que se unen mediante enlaces (-&.!$ "ormando cadenas lineales sin rami"icar
que se disponen enrolladas %elicoidalmente$ en cada 1uelta %ay ? molculas de glucosa.
-Am!#"3e%-!+: 4epresenta el O< N del almidn. (sta "ormado por muc%as molculas de
&'& glucopiranosa que se unen mediante enlaces (-&.!$ "ormando cadenas lineales que se
disponen %elicoidalmente. 'e estas cadenas surgen$ cada -> o 3< unidades de glucosa$
rami"icaciones$ gracias a la "ormacin de un enlace (-&?! que origina el inicio de cada
rami"icacin$ estas rami"icaciones est#n "ormadas a su 1e) por unidades de &' glucopiranosa
unidas por enlaces (-&.!.
7bser1a en la imagen la amilasa que son cadenas
lineales sin rami"icar dispuestas %elicoidalmente y m#s
abaBo obser1amos rami"icaciones de glucosa originadas
cada una por un enlace (-&?! en su inicio$ estas
rami"icaciones surgen en la amilopectina del almidn y
en el glucgeno.
Por %idrlisis$ el almidn gracias a unas en)imas
espec"icas denominadas m!#'$ se 1a desdoblando
primero en polisacaridos de tamaAo intermedio$
llamados 0eA-(!+'$ despus en m#-"' y por 6ltimo en
glucosa.
Almidn dextrinas maltosa glucosa.
(n el laboratorio se identi"ica el almidn con el reacti1o lugol que contiene yodo$
tiAndose el almidn de un color a)ul oscuro o 1iol#ceo$ ya que la amilasa se tiAe de color a)ul
oscuro y la amilopectina se tiAe de color 1iol#ceo (1er pr#ctica 923!.
G#&%4)e+": (s el 3"#!'%*(!0" 0e (e'e(B de los animales$ abundando especialmente en
el %gado y en los m6sculos.
Hiene una estructura similar a la amilopectina$ pero con m#s rami"icaciones. (sta "ormado
por muc%as unidades de -D )#&%"3!(+"' que se unen mediante enlaces (-&.!$ "ormando
una cadena muy larga que se enrolla %elicoidalmente$ de ella salen cada P&-< unidades de
glucosa rami"icaciones (recuerda que en la amilopectina eran rami"icaciones cada -> o 3< glucosas luego el
glucgeno es m#s rami"icado que la amilopectina!. (stas rami"icaciones est#n "ormadas tambin por &
' glucopiranosa que se unen entre si mediante enlaces (-&.!$ estas ramas se unen a la cadena
principal por enlaces (-&?!. :e %idroli)a de "orma similar al almidn (recuerda que los polisac#ridos
de reser1a tienen enlaces que son "#cilmente %idroli)ables$ al contrario que los enlaces de los polisac#ridos
estructurales!$ dando "inalmente molculas de glucosa.
(n el laboratorio el glucgeno da color roBo oscuro con el reacti1o lugol.

Ce# &
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#"': (s un 3"#!'%*(!0" e'-(&%-&(#. (s el componente principal de las paredes celulares de
las clulas 1egetales. (sta "ormada por muc%as unidades de ?-D )#&%"3!(+"' que se unen
mediante enlaces Q(-&.!$ cada molcula de glucosa gira -P<2 respecto a sus 1ecinas y se unen
"ormando largas cadenas no rami"icadas. (stas cadenas se disponen paralelas unas a otras y se
unen entre s por puentes de %idrgeno (3&e+-e' 0e :!0(4)e+" !+-(%-e+(!"' entre las
glucosas de la misma cadena y 3&e+-e' 0e :!0(4)e+" !+-e(%-e+(!"' entre cadenas paralelas
dando una estructura de gran resistencia!$ "ormando micro"ibrillas$ las cuales se unen con otras
micro"ibrillas y "orman "ibras m#s o menos gruesas (algunas pueden 1erse a simple 1ista!. Las "ibras
de celulosa se disponen en capas o l#minas de direccin alternante. (sta estructura %ace que las
"ibras sean muy rgidas e insolubles en agua lo que permite que puedan reali)ar su "uncin de
dar$ sostn y resistencia a las plantas.
Rmagen superior i)quierda: "ibras de celulosa dispuestas de "orma alterna para aumentar resistencia.
(l enlace Q(-&.! no es atacado por los en)imas digesti1os %umanos por lo que el 1alor alimenticio para el
%ombre es escaso. :in embargo es importante en la alimentacin porque produce numerosos residuos que "acilitan
los mo1imientos intestinales. Algunos animales s poseen en)imas espec"icos$ %e#&#''1 capaces de romper este
enlace y pueden %idroli)ar la celulosa$ por eBemplo los microorganismos del tubo digesti1o de los %erb1oros y de
los insectos xil"agos (termitas!.
Q&!-!+: (s un 3"#!'%*(!0" e'-(&%-&(#$ que "orma parte del exoesqueleto de los
artrpodos y de la pared celular de los %ongos. Hiene una estructura similar a la de la celulosa.
(sta "ormada por muc%as unidades de ?-N-%e-!# D-)#&%"'m!+ que se unen mediante
enlaces Q(-&.! y "orman cadenas no rami"icadasE estas cadenas se disponen paralelas y se unen
mediante enlaces por puentes de %idrgeno. Al igual que la celulosa$ tambin "orma capas
alternas (sta estructura con"iere a la quitina una gran resistencia y dure)a. La quitina es una de
las cla1es del xito de los artrpodos$ ya que contribuye a su locomocin y les proporciona
proteccin "rente a las agresiones externas del medio que les rodea.
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