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Captulo: Mtodos para realizar ccteles

Hola, amigo. Si usted ha decidido echar un vistazo a este curso seguramente es porque
se siente atrado hacia el mundo de la coctelera, quiz!s porque su traba"o tenga que
ver con bares # restaurantes, o tal vez slo pretenda sorprender a los amigos cuando
act$e como an%itrin en una %iesta o reunin.
&n cualquier caso, no pretendemos hacer un tratado cient%ico, sino dar unos cuantos
conse"os $tiles # poner a disposicin de usted algunas recetas b!sicas # quiz!s o%recer
algunas variantes para cuando %alten algunos ingredientes.
'e todos modos, conviene se(alar algunos aspectos generales # a ello va dirigida esta
primera leccin.
&)isten tres m*todos principales para elaborar un cctel.
Los ccteles revueltos+ este m*todo es utilizado cuando los ccteles se mezclan con
"ugos de %rutas o arom!ticos. Se trata de revolver o mezclar los ingredientes con hielo
en un vaso de composicin -la unin de los ingredientes se realiza con una cucharilla
de mango largo- # la mezcla se cuela por un colador de espiral enrollado alrededor del
vaso. Si no se cuenta con los utensilios adecuados, cualquier vaso alto sirve, # para
colar la mezcla basta cualquier cosa que retenga el hielo en el vaso. ,n e"emplo
archiconocido de esta %orma de preparar ccteles es el -artini.
Los que se preparan en su propio recipiente+ .os ingredientes se vierten en el vaso
en el que se servir! el cctel. &l procedimiento siguiente es el que sugieren prestigiosos
grupos hoteleros, aunque e)isten otras variantes+
/onga el hielo en el vaso primero, adicione el licor # entonces los dem!s elementos de
la mezcla. /onga un agitador en el recipiente de manera que el cliente tenga la opcin
de revolver *l mismo su cctel. &"emplo+ 0om Collins.
Los que se preparan en la coctelera de mano o en la mezcladora elctrica+ 1stos
son los ccteles que en su composicin llevan elementos tales como crema / nata,
huevos, o "ugos de %rutas m!s densos, adem!s del elemento alcohlico- # que
mediante el primer m*todo no alcanzaran la te)tura adecuada, la cual debe ser
usualmente espumosa # uni%orme. &stos ccteles se baten #a sea a mano, con una
coctelera, o en mezcladora el*ctrica. He aqu el procedimiento+
/onga el hielo en la mezcladora, a(ada los agentes modi%icadores # %inalmente el licor,
bata %uerte # r!pidamente # cuele al recipiente donde se servir!. Si es apropiado,
decore antes de servir. .a decoracin puede ser hecha con cu(as de %ruta, roda"as de
limn, lima, naran"a, cerezas o guindas, lon"as de pi(a, ho"as de menta, etc.
-!s en nuestra pr)ima leccin.
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Captulo: Algunos ingredientes

-encionaremos algunos ingredientes que usted debe tener en casa si desea poder
preparar un buen n$mero de ccteles, aunque siempre puede lograr buenos resultados
con un poco de inventiva, sustitu#endo aqu o all!, cambiando el licor principal, - e".
sustitu#endo la ginebra por ron o vod3a-, o utilizando una decoracin imaginativa, etc.
45u* debemos tener a mano6
Licores espirituosos+ ron, ginebra, vod3a, 7his3# 8como se escribe cuando se trata de
aquel que se elabora en &scocia9/ 7his3e#, tequila
Cremas y licores+ crema de menta, crema de cacao, granadina -licor de granada-,
marrasquino, triple sec, etc.
Sodas (gaseosas)+ cola 8co3e, pepsi9, lima o limn 8Sprite, :-,p9, etc.
ugos de !rutas+ "ugo de naran"a, "ugo de limn, "ugo de pi(a, horchata de coco, etc.
;ino, vermouth, que pueden ser secos o dulces en dependencia de la receta.
Amargos+ <ngostura bitters, =ernet >ranca, <maro Cinzano u otro tipo de bebida
amarga que se utilizan como complemento en algunos ccteles como el -o"ito Criollo,
un cl!sico cubano.
Az"car re%ino, o moreno seg$n el gusto de algunos pueblos europeos.
&specias molidas como la canela, la nuez moscada.
'ebemos adem!s tener agitadores, pitillos, %rutas cortadas en roda"as o cu(as,
guindas, etc.
Con estos ingredientes #a podemos comenzar nuestro traba"o? pero eso lo haremos en
el pr)imo captulo.
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Captulo: #nidades de medidas y conversiones
<ntes de o%recer nuestra primera receta resulta necesario o%recer algunas unidades de
medidas # sus conversiones. Aosotros traba"aremos utilizando el sistema m*trico
internacional 8mililitros, gramos9? pero sabemos que muchas personas utilizan otras
%ormas de medir en casa, tales como tazas, onzas %luidas, cucharadas, cucharaditas...
;eamos pues estas conversiones+
1 oz 8onza9 equivale apro)imadamente a @B mililitros
C oz equivale apro)imadamente a 1D ml
1 C oz equivale a ED ml 8esta es la cantidad que se sirve cuando se ordena un trago
sencillo straight o sobre las rocas9
1 cucharadita es apro)imadamente equivalente a D gramos
1 cucharada es apro)imadamente equivalente a 1D gramos
,na taza equivale a 8 onzas %luidas, 2EB ml.
F ahora mi cctel %avorito para comenzar+ &l -artini Seco. &ste es un cctel para
grandes ocasiones, para la %iesta %ormal. &s uno de los m!s internacionales de cuantos
e)isten. Gesulta sobrio # balanceado, pero no va#a a pasarse de copas, eh6
&n el vaso de composicin - o a %alta de este, en cualquier vaso alto grueso con
capacidad su%iciente- ponga los siguientes ingredientes+
1D ml de vermouth blanco seco
ED ml de ginebra seca
<(ada varios cubos de hielo 8HB gramos apro).9 # revuelva bien utilizando una
cucharilla de cabo largo.
Cuele la mezcla a una copa ba"a de talle alto, de esas que tienen %orma de campana.
<dorne con una aceituna atravesada por un palillo. 81sta se colocar! dentro de la copa9
Gecuerde que las proporciones generales son @ partes de ginebra por una parte de
vermouth, en caso de que quiera aumentar la receta para varias personas a la vez.
,na variante de este cctel es el -artini 'ulce. /ara este utilizamos vermouth ro"o
dulce, # en lugar de la aceituna decoramos con una guinda. 0odo lo dem!s se hace de
la misma manera.
Si no tenemos ginebra podemos hacer un Gon -artini, o un ;od3a -artini, sustitu#endo
la ginebra por vod3a o ron.
-!s en el pr)imo captulo.
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Captulo: $ermout% a partir de vino
Conocemos que el vermouth resulta algo caro en algunos lugares # por ello queremos
o%recer una %rmula para lograr una imitacin de esta bebida a partir del vino ordinario.
Claro que la imitacin est! bastante distante de la bebida original, pero aun as se
pueden lograr buenos ccteles con ella.
Como quiera que el vermouth es un vino %orti%icado aromatizado, podemos lograr un
sabor similar %orti%icando # aromatizando un vino com$n de mesa.
0omamos una botella de vino blanco, le a(adimos un par de onzas de alcohol de clase
<, o alcohol de vino, o etanol del que utilizan en los hospitales, o incluso un aguardiente
o brand# de alta graduacin alcohlica. .e a(adimos una cucharadita de az$car #
%inalmente una pizca de cada una de las siguientes especias+ ralladura de nuez
moscada, una punta de clavo de olor, una esquirla de canela en rama # algunas
semillas de culantro, unas gotas de <ngostura u otro amargo # de"amos que el vino
IdigieraI estos ingredientes por una semana. <l cabo de este tiempo lo %iltramos
pas!ndolo por una estame(a %ina # #a est! listo nuestro Ime"un"eI.
/ara el vermouth dulce utilizamos vino tinto en lugar del blanco # a(adimos dos
cucharadas de az$car. 0odo lo dem!s lo hacemos de la misma %orma.
4Se anima a e)perimentar6
&n el pr)imo captulo regresamos a los ccteles.
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Captulo: &om Collins

Ho# ponemos a vuestra disposicin otro de los archi%amosos, el &om Collins. &ste
cctel es de los que se preparan en su propio recipiente.
&n un vaso con capacidad para 1B onzas %luidas...
/onga 1J gramos de az$car blanco 8una cuchara apro)imadamente, aunque los
habitantes de los pueblos del norte de &uropa generalmente solicitan que se utilice una
cucharadilla rasa9
<(ada 1J gramos de "ugo de limn 8el "ugo de medio limn apro)imadamente9
-ezcle bien # vierta ED ml de ginebra seca
<(ada varios cubos de hielo 8de E a D cubos9
Gellene el vaso con agua carbonatada 8soda 7ater9 8unos 1JB ml9. 'ebe siempre de"ar
un espacio de un par de centmetros de la parte superior del vaso llenar, para evitar
derrames.
'ecore con una roda"a de limn # ponga un agitador.
<lgunos bartenders utilizan otro procedimiento que describimos a continuacin+
,na vez que ponen el az$car # el "ugo de limn en el vaso, a(adir un chorrito de agua
e%ervescente para %acilitar la disolucin del az$car. 'espu*s se sigue todo el
procedimiento como se describi anteriormente.
Ktros sugieren de"ar el hielo para el %inal. /ara ello ha# que garantizar que quede
su%iciente espacio en el recipiente para el mismo.
&l Gon Collins cubano se mezcla de la misma %orma, slo que se utiliza ron ligero seco
8blanco9 -el Havana Club es ptimo-
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Captulo: Ale'ander

Ho# traemos un cctel que se realiza en la coctelera de mano # que es mundialmente
conocido. Se trata del <le)ander. <qu les va+
Ale'ander+
&n la coctelera de mano...
;ierta @B ml de crema 8licor9 de cacao.
@B ml de crema %resca
@B ml de ginebra u otra bebida espirituosa como el ron, vod3a -en cu#o caso se
llamara Gon <le)ander o ;od3a <le)ander, etc-
<(ada varios cubos de hielo para completar apro)imadamente HB gramos.
Cierre bien la coctelera # bata en*rgicamente por apro)imadamente @B segundos. &l
batido debe ser rtmico # la me"or %orma de lograr esto es observando a un barman
pro%esional.
Colar la mezcla a una copa para vino tinto # espolvor*ele canela en polvo encima a la
bebida. 8'ebo con%esar que #o pre%iero espolvorear con chocolate en polvo9
/onga un par de pa"illas cortas en la copa # sirva.
<hora pruebe este otro cctel que bien podra ser considerado un primo cercano del
-artini Seco. Se tata del 'ubonet Coc3tail # puede ser utilizado como aperitivo.
&n el vaso de composicin...
;ierta 1D ml de ginebra seca # ED ml de 'ubonet. 8&l 'ubonet es un aperitivo %ranc*s
similar al vermouth, aunque resulta algo m!s seco que sus parientes italianos9.
<(ada varios cubos de hielo.
Gevuelva bien # cuele a una copa de cctel ba"a que ha#a sido aromatizada con
anterioridad con una c!scara de limn.
Ccteles cubanos e internacionales e-mail : / 18
Captulo: Mo(ito
Ktro de mis %avoritos para un caluroso da de verano, o aun como aperitivo, es el
criollsimo -o"ito. &ste cctel tiene muchos puntos de contacto con el Gon Collins, pero
el detalle de la hierbabuena macerada dentro del mismo lo hace insuperable.
Mo(ito Criollo+
Ln un vaso con capacidad para 8 onzas...
/onga una cucharadita de az$car re%ino.
0ome una ramita de hierbabuena 8menta9 con el tallo largo # elimine las ho"as del tallo.
/onga el tallo sobre el az$car # mac*relo con la cucharilla tratando de no da(ar las
ho"as.
<(ada un cuarto de onza de "ugo de limn # un chorrito de agua carbonatada para
%acilitar la disolucin del az$car. -ezcle bien # a(ada una # media onzas de ron ligero
blanco seco.
/onga varios cubos de hielo # llene el vaso con agua carbonatada.
8<lgunas recetas inclu#en tres gotas de <ngostura >itters9.
/onga un agitador # una pa"illa. .a hierbabuena debe servir como decoracin, pues si
se utiliz un tallo largo las ho"as de la parte superior deben sobresalir por encima de la
mezcla.
Ktra solucin sera macerar un pedazo peque(o de tallo en el az$car # de"ar las ho"as
m!s vistosas de menta para la decoracin al %inal.
Ccteles cubanos e internacionales e-mail 8 / 18
Captulo: Coolers y ) and )
&n esta ocasin les traemos un cctel re%rescante # otro digestivo+ el Coolers # el > M >
respectivamente.
Coolers (re!rescante)+
&n un vaso con capacidad para 1B onzas...
;ierta JB mililitros de "ugo de naran"a
ED ml de una bebida espirituosa %uerte 8ron, ginebra, vod3a9
<(ada varios cubos de hielo
<romatice la mezcla e)primiendo un trozo de corteza de naran"a sobre ella -ponga la
corteza en el recipiente-.
.lene el vaso con agua carbonatada # ponga un agitador.
) * ) (digestivo)+
&n una copita para cordial 8licor9...
;ierta ED ml del popularsimo >enedictine.
<(ada 1D ml de brand#.
.os ccteles digestivos no suelen contener elementos que recarguen la digestin, tales
como bebidas dulces, huevo, crema de leche etc. &l >enedictine, a pesar de contener
az$car, contiene tantos otros elementos que %avorecen la digestin que podra
considerarse una e)cepcin. <lgo similar sucede con el C M C 8Cointreau # Cognac9.
Ccteles cubanos e internacionales e-mail H / 18
Captulo: #no internacional y otro cu+ano
;amos ho# con uno internacional # otro cubano, aunque este cubano #a es m!s
internacional que nuestro.
,oyal Co!!ee (digestivo)
&n la coctelera...
;ierta 1D ml de ca%* %resco
1D ml de crema de cacao
@B ml de brand#
<(ada varios cubos de hielo
>ata bien # cuele a una copa de cctel.
-aiquiri+
&ste cctel tiene dos %ormas b!sicas de elaboracin e in%inidad de variantes. .as dos
%ormas de elaboracin principal son el 'aiquiri colado # el 'aiquiri %rapp*., aunque la
ma#ora de los cubanos asocian el nombre 'aiquiri slo al cctel %rapp*.
-aiquiri colado+
&n el vaso de composicin...
/onga una cucharadita de az$car
N de onza de "ugo de limn
1 C onzas de ron ligero blanco seco
<(ada algunas gotas de marrasquino
/onga varios cubos de hielo # revuelva bien
Cuele a una copa de cctel ba"a
/onga dos pa"illas cortas # sirva
-aiquiri .rapp+
&n la mezcladora el*ctrica...
/onga todos los elementos de la receta anterior. &l hielo debe haber sido quebrado en
peque(os trozos para %acilitar el batido.
>ata durante trienta 8@B9 segundos # sirva en una copa de cctel ba"a. .a mezcla debe
quedar %irme, de manera que haga una suerte de loma que se eleve sobre el borde de
la copa. &sto lo lograr! utilizando un hielo bien hecho # batiendo el tiempo adecuado.
'ecore con una guinda en el centro de la mezcla # ponga dos pa"illas cortas.
&n el pr)imo captulo veremos dos variantes de este cctel.
Ccteles cubanos e internacionales e-mail 1B / 18
Captulo: -aiquiri !rapp
Como prometimos, aqu vamos con dos variantes del 'aiquiri %rapp*+
-aiquiri ,e+elde+
,na cucharadita de az$car
N de onza de "ugo de limn
1D ml de crema de menta # @B ml de ron ligero blanco seco.
;arios trozos de hielo picado
>atir por treinta segundos -en la mezcladora el*ctrica- # servir en copa de cctel ba"a
-copa de campana-.
'ecorar con una ramita de hierbabuena 8menta9.
Como quiera que la crema de menta #a contiene bastante az$car, usted puede eliminar
la cucharadita de az$car tanto en este cctel como en el que sigue, que contiene crema
de cacao.
-aiquiri Mulata+
,tilizamos 1D ml de crema de cacao # @B ml de ron dorado o a(e"o -de D o : a(os-. &l
limn puede utilizarse si se desea un sabor m!s astringente. 0odo lo dem!s se realiza
seg$n se e)plic para el daiquiri %rapp*.
&)isten otras recetas en las que a los ingredientes del daiquiri b!sico se a(aden %rutas,
e". un cuarto de taza de %resas congeladas, o una banana madura m!s 1D ml de crema
de pi(a. ,sted mismo puede e)perimentar # quiz!s logre resultados sorprendentes. Fo
he probado utilizando el licor >aile#Os # el =rangelico # he quedado enamorado del
resultado.
Ccteles cubanos e internacionales e-mail 11 / 18
Captulo: Cctel nutritivo
.e sugerimos probar un cctel nutritivo que puede a#udarle a controlar su apetito
hasta la hora de la cena...
/gg 0og+
&n la coctelera...
/onga 1J gr. 'e az$car blanco re%ino.
;ierta un huevo entero -clara # #ema-
<(ada HB ml de leche %resca
;ierta ED ml de bourbon -7his3# estadounidense- o de cualquier otro espritu.
<(ada varios cubos de hielo
>ata vigorosamente # cuele a un vaso con capacidad para diez 81B9 onzas
&spolvoree con nuez moscada # ponga un par de pa"illas.
F otro re%rescante, el Singapore Sling
&n un vaso con capacidad para 1B onzas...
/onga 1D ml de "ugo de limn
;ierta 1D ml de >rand# de Cerezas -Cherr# >rand#-
ED ml de ron, vod3a o ginebra
<(ada varios cubos de hielo
.lene el resto del vaso con agua carbonatada
'ecore con media roda"a de naran"a # una ramita de menta
=inalmente a(ada E gotas de >enedictine # E gotas de brand#.
/onga un par de pa"illas # sirva.
Ccteles cubanos e internacionales e-mail 11 / 18
Captulo: Cctel nutritivo
.e sugerimos probar un cctel nutritivo que puede a#udarle a controlar su apetito
hasta la hora de la cena...
/gg 0og+
&n la coctelera...
/onga 1J gr. 'e az$car blanco re%ino.
;ierta un huevo entero -clara # #ema-
<(ada HB ml de leche %resca
;ierta ED ml de bourbon -7his3# estadounidense- o de cualquier otro espritu.
<(ada varios cubos de hielo
>ata vigorosamente # cuele a un vaso con capacidad para diez 81B9 onzas
&spolvoree con nuez moscada # ponga un par de pa"illas.
F otro re%rescante, el Singapore Sling
&n un vaso con capacidad para 1B onzas...
/onga 1D ml de "ugo de limn
;ierta 1D ml de >rand# de Cerezas -Cherr# >rand#-
ED ml de ron, vod3a o ginebra
<(ada varios cubos de hielo
.lene el resto del vaso con agua carbonatada
'ecore con media roda"a de naran"a # una ramita de menta
=inalmente a(ada E gotas de >enedictine # E gotas de brand#.
/onga un par de pa"illas # sirva.
Ccteles cubanos e internacionales e-mail 1@ / 18
Captulo: Cctel internacional con variante cu+ana
&n este captulo presentamos un cctel internacional # su variante cubana.
)loody Mary+
&n un vaso para highball...
/onga E oz de "ugo de tomate
<(ada un golpe de tabasco, salsa inglesa Porcestershire, N oz "ugo de limn, pizca de
sal # pimienta, # un golpe de <ngostura 8algunas recetas sugieren utilizar sal de apio9
.lene el vaso con hielo
<gregue 1 C oz de vod3a al %inal
Gevuelva todo bien # adorne con una cu(a de limn # un tallo de apio.
Cu+anito+
&n un vaso para highball...
/onga E oz de "ugo de tomate
<(ada un golpe de tabasco, N oz de "ugo de limn, # una pizca de sal
/uede utilizar <ngostura, aunque en la pr!ctica nadie lo hace. .o mismo sucede con la
salsa inglesa Porcestershire.
.lene el vaso con hielo # a(ada 1 C oz de ron ligero blanco seco
Gevuelva bien # decore con una roda"a de limn en el borde del vaso # un par de
pa"illas.
Mejora tu calidad de
vida con MailxMail
Mejora tu calidad de
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Ccteles cubanos e internacionales e-mail 1E / 18
Captulo: Sencillo1 re!rescante y sano
Mejora tu calidad de
vida con MailxMail
Mejora tu calidad de
vida con MailxMail
Sencillo, re%rescante # sano, ho# presentamos el...
2range )lossom+
&n a coctelera...
;ierta ED ml de "ugo de naran"a %resco
<(ada ED ml de ginebra seca
/onga varios cubos de hielo # bata bien
Cuele a una copa de cctel alta.
F una versin m!s simple, elaborado en su propio recipiente, el...
2range Clu++
&n un vaso con capacidad para 8 onzas...
;ierta 1 C oz 8ED ml9 de ron ligero blanco seco
/onga varios cubos de hielo
Gellene con "ugo de naran"a %resco
/onga una pa"illa # sirva.
F si se trata de vod3a les proponemos el...
Scre3 -river+
&n un vaso con capacidad para 8 onzas...
/onga un cubo de hielo
<gregue @B ml de vod3a
.lene el vaso con "ugo de naran"a # ponga un agitador.
Ha sido un captulo con sabor a naran"a, 4cierto6