ACTIVIDAD 3

COCINA CONTINENTE AMERICANO

ALTERNATIVA 1

1. A partir de la definicin de los platos tpicos de Brasil, Mxico, Argentina y Per, realiza una
investigacin en la cual se profundice la preparacin de un plato de cada pas, teniendo en cuenta
la siguiente tabla. Se deber realizar el proceso mnimo para 5 recetas.
RECETA 1
CARBONADA ARGENTINA
PAIS ARGENTINA


INGREDIENTES
1 Pocillo de aceite de oliva
2 Dientes de ajo
1/4 de zapallo trozado
1 kg de carne trozada en cubos pequeos
1/2 kilo de papas pequeas
3 Cebollas de verdeo
3 Tomates maduros
2 Batatas
2 Zanahorias
2 Hojas de laurel
6 Duraznos frescos
1Llata de choclos amarillos
Sal
Pimienta


PREPARACIN

Dorar el ajo picado en el aceite, agregar la carne cortada en cubos pequeos, las cebollas de verdeo
en rodajas (al medio), el tomate (pelado y pisado como pur). Verter la taza de caldo de puerros(bien
caliente) y aadir: el zapallo trozado, las papas y batatas en cubos, las zanahorias en rodajas finas, el
contenido de las latas de choclo, las hojas de laurel y condimentar a gusto.
Cuando los vegetales y la carne estn casi cocidos, agregar lentamente y mientras revuelves los
duraznos en rodajas gruesas y terminas la coccin a fuego lento para que los duraznos formen un
almbar con el caldo y los sabores de los vegetales dispuestos.

UTENSILIOS REQUERIDOS
Cacerola, taza, cuchillo verdulero y esptula


RECETA 2
ACARAJE
PAIS BRASIL




INGREDIENTES
1/2 kg. de chcharos (frijoles), cocidos y escurridos
1/2 kg. de camarones pequeos, pelados, y cortados
Harina
Aceite vegetal
1/2 Chile o pimienta de su eleccin, finamente picado
1 Cebolla grande picada
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN

Dejar remojando los chicharos toda la noche. Al da siguiente, y una vez que estn ablandados,
lavarlos y escurrirlos. Luego frotarlos bien con las manos hasta que se les quite la piel.
Con una batidora, realizar un pur con los chcharos hasta obtener una masa espesa, mezclarlo con
la cebolla, sal, pimienta y el chile picado.
En una sartn calentar el aceite, ir echando porciones de pasta para que se fran. Cuando estn un
poco dorados, sacarlos y colocarlos sobre papel absorbente.
Se puede rellenar con camarones.

UTENCILIOS REQUERIDOS
Sartn, cuchillo verdulero, espumadera, escurridor y batidor.




RECETA 3
BURRITOS
PAIS MEXICO




INGREDIENTES

Tortillas de trigo
500 grs. de harina de trigo de buena calidad
1/3 de cda. de sal
1 cda. de polvo de hornear
150 grs. de manteca, mantequilla, grasa de cerdo o manteca vegetal
1 taza de agua tibia, aproximadamente.
Relleno de carne
1/2 kilo de carne de res para deshebrar (falda)
1 hueso poroso
200 grs. de tomate
1 latita de chiles en adobo
250 grs. de papas cocidas
250 grs. de zanahorias cocidas
1 diente de ajo
Comino, organo y sal a gusto
1 kilo de tortillas de harina de trigo.

PREPARACIN

PARA LAS TORTILLAS
En una superficie lisa vierta la harina, aada la sal y el polvo de hornear, la grasa y revuelva
vigorosamente, hasta que sta se incorpore con los ingredientes secos quedando granulada. Forme
con ella un cuenco o volcn y en el centro vierta las 3/4 parte del agua y comience a amasar. Hgalo
por espacio de varios minutos, hasta lograr una masa tersa, elstica y de tono amarillo; si es
necesario, adale ms agua durante el amasado. Tome porciones de la masa y forme bolitas del
tamao de una pelota de golf o un limn chico, llamadas testales; enharnelas ligeramente y
extindalas con un rodillo para formar las tortillas, que no deben de quedar gruesas. Cuzalas sobre
un sartn precalentado a buena temperatura; durante el cocimiento, las tortillas deben inflarse y
cuando est cocida la base con manchas doradas, se voltean una sola vez para cocer la otra cara.
Mantngalas despus envueltas para evitar que se pongan duras y quebradizas.

PARA EL RELLENO
Cueza la carne en suficiente agua, con media cebolla y unas dos o tres hojas de laurel.

Sazone, djese hervir hasta que la carne est muy suave; retire del fuego, deje enfriar y proceda a
deshebrarla, para lo cual se puede ayudar con los dientes de un tenedor. En un poco de caldo de la
carne, moler dos o tres chiles, el tomate picado, 1 diente de ajo, una pizca de comino, organo y sal.
Fra la salsa hasta que comience a espesar, y en ella vierta la carne deshebrada, y las papas y
zanahorias picadas, dejando todo hervir hasta que tome buena sazn. rellene las tortillas de harina
formando los burritos, y sirva caliente

UTENSILIOS REQUERIDOS
Tabla, rodillo, bowl, sartn, olla, tenedor, cuchillo verdulero y mortero.

RECETA 4
CARAPULCRA
PAIS PERU


INGREDIENTES

kilo de papa seca.
kilo de carne de cerdo
kilo de carne de pollo deshuesada
2 tazas de caldo de pollo
taza de vino dulce
taza de aceite
taza de manteca vegetal
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
taza de aj panca molido
cucharadita de clavo de olor
taza de man tostado y molido
Aj verde
Sal, pimienta y comino.


PREPARACIN

La papa seca de preferencia hay que remojarla desde el da anterior. Si compramos la papa
embolada ya precocida, solo necesitamos remojarla 1 hora antes de comenzar con la
preparacin. Luego de remojar la papa seca, la lavamos bien y dejamos escurrir en un colador.
En una olla echamos un poco de aceite y luego en el ponemos la manteca hasta que se derrita.
Ah mismo fremos el cerdo y el pollo trozados en cubos y deshuesados. Cuando ya estn
dorados los retiramos y dejamos esperar. En el mismo aceite fremos la cebolla hasta que este
cocida, aadimos el ajo, y los ajes y sazonamos al gusto. Regresamos las carnes doradas a la
olla, y agregamos el caldo de pollo caliente y el vino dulce.

Luego agregamos la papa seca con un poquito de clavo de olor. Dejamos cocinar a fuego lento y
vamos moviendo de rato en rato para que no se peguen las papas al fondo de la olla con una
cuchara de palo.

Vamos a ir agregando caldo o agua hirviendo segn veamos que sea necesario. En algunos
casos no es necesario aumentar este lquido. Este depende mucho del tipo de calor que tenga
nuestra cocina.

Cuando ya nos demos cuenta que est casi listo, es decir la papa ya est un poco blanda,
echamos el man picado. Servimos con arroz blanco, yuca o papa segn el gusto de los que van a
comer.

UTENSILIOS REQUERIDOS

Colador, olla, cuchillo deshuesador, pinza y cuchara




RECETA 5
ANTICUCHOS
PAIS PERU



INGREDIENTES
Kg. De corazones de res
1 Cucharada de pimienta.
1 Cucharada de cominos
2 cucharadas de ajos molidos
vaso de vinagre
2 cucharadas de aj panca
cucharadita de organo restregado en las manos ( si se desea)
Sal al gusto
Aceite
cucharadita de sazonador
1 brocha fabricada de hojas de panca de choclo
Guarnicin
Choclos tiernos
Papas sancochadas
PREPARACION
Cortar el corazn en trozos sesgados, sacndole la grasa. En un bol poner la pimienta, el comino, el
aj panca, el organo, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) y el sazonador.
En este macerado colocar los trozos de corazn a que maceren por lo menos dos horas, pasado ese
tiempo ensartar los trozos de corazn en palitos de caa. Se ponen tres trozos por palito. Calentar
la parrilla de carbn.
En un bol se coloca el jugo del macerado y se agrega con una buena cantidad de aceite para
embadurnar con la brocha los anticuchos mientras se fren en la parrilla. La brocha debe tener
estar deshilachada y se va mojando en la infusin golpeando con ella los anticuchos cada vez que
se voltean.
El brasero o parrilla debe tener suficiente carbn para que los anticuchos se cocinen a fuego fuerte.
Se sirven acompaados de papa sancochada, choclo y rocoto molido
UTENCILIOS REQUERIDOS
Cuchillo chef, bowl, brocha


2. Selecciona una receta de los platos investigados para realizar una preparacin para tu familia
compaeros de trabajo o amigos.
Realiza un documento que contemple la receta seleccionada, una breve justificacin de
por qu la escogiste, los ingredientes y un diagrama de flujo que refleje los pasos
realizados para su preparacin. Complementa el documento con imgenes de cada fase
del proceso realizado:
1. Alistamiento
2. Cortes
3. Incorporacin de ingredientes
4. Mezcla
5. Coccin
6. Presentacin Producto final
Debes innovar en cuanto al acompaamiento que le dars a tu plato y en la
presentacin. Indica por qu consideras que es innovador y que caractersticas
diferenciadoras consideras que tienes con esa preparacin

RECETA ESCOJIDA
BURRITOS PAIS MEXICO
Escog esta receta porque la comida mexicana nos encanta mucho en la casa y se que este plato les
gustara mucho.
Tortillas de trigo
500 grs. de harina de trigo de buena
calidad
1/3 de cda. de sal
1 cda. de polvo de hornear
150 grs. de manteca, mantequilla,
grasa de cerdo o manteca vegetal
1 taza de agua tibia,
aproximadamente.
Relleno de carne
1/2 kilo de carne de res para
deshebrar (falda)
1 hueso poroso
200 grs. de tomate
1 latita de chiles en adobo
250 grs. de papas cocidas
250 grs. de zanahorias cocidas
1 diente de ajo
Comino, organo y sal a gusto
1 kilo de tortillas de harina de trigo.























B
U
R
R
I
T
O
S

M
E
X
I
C
A
N
O
S

P
R
E
P
A
R
A
C
I
O
N
P
A
R
A

L
A
S
T
O
R
T
I
L
L
A
S
P
A
R
A

E
L
R
E
L
L
E
N
O
Masa: Amasar harina de
trigo, sal, margarina y
levadura qumica y dejar
reposar unos 15 minutos,
hacer bolitas y aplastar
haciendo unas tortas que
se pasarn por la sartn
por ambos lados hasta
que estn hechas y un
poco doradas.
Sazone, djese hervir hasta
que la carne est muy
suave; retire del fuego,
deje enfriar y proceda a
deshebrarla, para lo cual
se puede ayudar con los
dientes de un tenedor. En
un poco de caldo de la
carne, moler dos o tres
chiles, el tomate picado, 1
diente de ajo, una pizca de
comino, organo y sal. Fra
la salsa hasta que
comience a espesar, y en
ella vierta la carne
deshebrada, y las papas y
zanahorias picadas,
dejando todo hervir hasta
que tome buena sazn
Rellene las
tortillas de
harina
formando los
burritos, y
sirva caliente

FOTOS