1.

Producto:
AGUAJE EN ALMBAR
(Endulzado con Stevia)
El mercado para este producto es el estado de california en los Estados
Unidos de Amrica.


2. Partida:
3. Diseo tentativo:


















Este producto adems de contar con los valores nutricionales del aguaje
como materia prima, tambin cuenta con el Stevia como sustituto del
azcar en la elaboracin del almbar. Por lo tanto este producto se
diferencia del resto por su contribucin a la disminucin de los ndices de
diabetes y la promocin turstica de nuestro pas en los Estados Unidos de
Amrica.









4. Aguaje



Nombre Cientfico: Mauritia Flexuosa.
Familia: Arecceas.
Nombres comunes: Moriche (Huitoto), chu (aguaruna), Vinon (shipibo).
Origen:
Alta concentracin en la Amazona peruana.


Distribucin:
Amrica tropical.
Se encuentra distribuido en toda la Amazona, principalmente en Bolivia,
Colombia, Ecuador y Per, en donde tiene mayor concentracin.


Descripcin:
Palmera de un solo tallo de 25 a 30 m de altura.
El fruto posee una cscara escamosa, de color rojo vino o rojo oscuro.
La parte comestible es suave, de sabor agridulce y de color naranja a
naranja-rojizo.

Adaptacin:
Clima tropical caluroso y hmedo, suelos mal drenados, suelos inundados.

Caractersticas Generales:
La floracin y fructificacin se distribuyen irregularmente durante el ao,
pero siempre ocurren anualmente. Los frutos maduros se encuentran todo
el ao, con abundancia en la primera mitad del ao (Per y
Amazona, norte de Brasil), o en la segunda mitad del ao (Colombia,
Venezuela y Amazona central de Brasil).
Formas de utilizacin:
Pulpa de fruta fresca, elaborada en refresco, helado, dulce o bebida
alcohlica.
Pulpa de fruta como fuente de vitamina A.
Savia de inflorescencia como bebida alcohlica o para extraer azcar.
El "aguaje maduro" se utiliza para consumo humano directo o para la
preparacin de pasta de aguaje (la pulpa como masa pero sin semilla).
La pasta de aguaje se emplea en la elaboracin de "aguajina", un refresco
muy agradable preparado con agua y azcar, y de helados, ambos muy
populares en la Amazona. Tambin se preparan dulces, los que en el
noreste brasileo se utilizan como suplemento vitamnico para prevenir la
deficiencia de vitamina A en los nios con edades entre tres y medio y doce
aos. Un tratamiento de 20 das es suficiente para eliminar los sntomas de
hipervitaminosis A.


COMPOSICIN Y VALOR NUTRICIONAL
La pulpa solo representa un 12% del peso total del fruto pero tiene un alto
contenido de lpidos (21 a 31%) as como cidos grasos esenciales.
Alto contenido de pro vitamina A (beta caroteno, 30- 300 mg/100 g9 en
pulpa, el aceite representa el mayor contenido de vitamina A en el mundo.
Regular contenido de vitamina B y C, e importante contenido de minerales,
pero mucha variabilidad en estos contenidos nutricionales. La parte carnosa
de los frutos es generalmente consumida en forma cruda por los pobladores
y es un alimento muy bueno, por su contenido en caloras (283 kcal/100 g),
protenas (8,20g/100g), aceites (31g/100g), carbohidratos (18,70g/100g),
sales minerales (calcio, fsforo y hierro), vitaminas (A, B1, B2, B5, C) y
yodo.

Stevia:


La Stevia (Stevia rebaudiana bertoni)

Las hojas de la planta son 30 veces ms dulces que el azcar y 200 veces
ms que los edulcorantes qumicos.
Se utiliza como edulcorante, tanto en refrescos, como en chicles, hasta para
saltear las salsas.
Las hojas secas de la Stevia contienen un 42% aproximadamente de
sustancias hidrosolubles, adems contiene protenas, fibra, hierro, fsforo,
calcio, potasio, zinc, rutina, vitamina A y C. Diversos estudios aseguran que
es apto para diabticos, ya que regula los niveles de glucosa en sangre,
tambin muestran que es una planta antibacteriana bucal, digestiva,
diurtica, vasodilatadora, con efectos beneficiosos en la absorcin de la
grasa y la presin arterial, entre otros beneficios.


5. Precio:
Para ello debemos tener en cuenta la cosecha de este fruto
La fructificacin se inicia entre los 7-8 aos de plantado, cuando logran una
altura de 6-7m. La fructificacin es todo el ao, con mayores
concentraciones entre los meses de febrero-agosto y relativa escasez los
meses de setiembre-noviembre. El momento ptimo de cosecha es cuando
los frutos tienen un color marrn intenso y los frutos se desgajan fcilmente.
El aguaje produce en promedio ocho racimos por palmera, y cada racimo
produce aproximadamente 725 frutos, por lo que la produccin media
estimada es de 290 kilos por palmera.




Fuente: boletn diario de abastecimiento y precios mayorista







ITEM UNIDAD CANTIDAD COSTO S/.
Aguaje Kilo 1kl 2.20
Stevia gr 35 50 gr 0.50
cido ctrico gr 10gr 1.00
CMC gr 10gr 1.00
Sorbato de
potasio
gr 10gr 1.00
Envase 1 2.40
Etiqueta 1 0.50
Total 8.60

Cabe resaltar que an faltan agregar algunos costos tales como: transporte,
mano de obra, etc. Pero aduciendo un aproximado se pretende
Introducir el producto al mercado norteamericano a un precio de $10
dlares.


6. Tipo de presentacin:

Se pretende introducir el producto al mercado norteamericano con diseos
de nuestra amazonia en el envase. Es decir incentivar el turismo en nuestro
pas mediante la comercializacin de nuestros productos en el exterior.



La presentacin ser en un frasco de vidrio de 580 ml

Cada 100 g de pulpa fresca contiene:
ELEMENTO UNIDAD VALOR
Agua % 72.8
Caloras Cal 265
Protenas g 3
Grasas g 10.5
Fibra g 11.4
Extracto sin N g 12.5
Calcio mg 75 a 156
Fsforo mg 27 a 44
Vitamina A mg 4,6 a 30
Vitamina C mg 50 a 52






7. Costo de traslado desde Huancayo al terminal del Callao.

Conteiner 16 toneladas
Conteiner 28 toneladas