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CAFE :
En el Chaco se usan los frutos del algarrobo negro y otros, como sucedneo del
caf, anlogamente al empleo de Ceratonia siliqua en Europa. Las vainas del
algarrobo se dejan secar y luego se tuestan, de toda la vaina se hace el caf, pues
la harina que rodea la semilla va incluido en el mismo
La bebida es fuente proteica, energtica y vitamnica en la alimentacin humana,
es medicinal y de sabor agradable, no contiene cafena ni produce dependencia al
consumirse. Por su alto contenido de protenas y minerales, pueden consumirlo
nios y ancianos, para consumir la anemia y la desnutricin.
Etapas de la elaboracin del caf de Algarroba para su comercializacin:

Elaboracin del caf de algarroba
El proceso para la elaboracin del caf no requiere de mucho esfuerzo, pudiendo
realizrsela en forma domestica mediante una tcnica sencilla que pueden imitar
las familias campesinas.
Equipo y material:

Procesamiento:
a) Cosecha y recoleccin de las vainas de algarroba.
b) Seleccin: se seleccionan las vainas o frutos en buen estado y libres de
impurezas, eliminando las malogradas y/o daadas por insectos.
c) Lavado: se realiza con el fin de sacar las impurezas adheridas a las
"vainas" removindolas en un recipiente con agua.
d) Secado: se efecta inmediatamente despus del lavado, exponiendo las
"vainas" a la accin directa del sol para eliminar la humedad de la
superficie. El periodo de secado es de unos 20 a 25 das, lo que redundara
en un caf de mejor calidad .
e) Tostado: para la preparacin casera se emplean una sartn grande, paila
y una olla grande, para produccin a escala con fines comerciales se utiliza
un horno elctrico (industrial y semi-industrial), por un lapso de unos 40 o
50 minutos, tratando que las vainas tomen una coloracin dorada oscura o
amarillo oscuro pero sin llegar al quemado.
f) Enfriado: las vainas tostadas se enfran en 20 o 25 minutos,
distribuyndolas en superficie adecuada.
g) Molido: se realiza en un molino mecnico o elctrico, tratando que
tenga una una finura o textura similar al caf tradicional, dndole un
aspecto ptimo para su consumo.
h) Tamizado: se hace manualmente para eliminar la cubierta de la semilla
y otros residuos no molidos, utilizando los coladores o tamices de
dimetro adecuado.
i) Envasado, pesado, y sellado del caf: el caf debe envasarse en bolsas
de papel o plstico, dependiendo el tamao de las necesidades y formas de
comercializacin.
j) Preparacin de< la tintura > o esencia: el filtrado se realiza en una
cafetera comn , colocando una porcin de caf de algarroba y
agregndole agua hirviendo. Se espera el tiempo necesario para el filtrado
y de esta forma queda lista la tintura (infusin) para su consumo.
http://www.oni.escuelas.edu.ar/olimpi98/Algarrobo/p151at.htm
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/1975/tesisUPV2183.pdf?sequence=1
http://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/123456789/1494/ING_488.pdf?sequence=1
http://perubiodiverso.pe/assets/Algarroba-UDEP.pdf
Descripcin sobre Procesamiento:
La materia prima es la algarroba, fruto del rbol Prosopis pallida, una leguminosa de
zonas ridas. La algarroba es recolectada cuando cae al suelo, por campesinos
(especialmente mujeres y nios) en la poca de produccin, como una actividad que les
permite obtener ingresos marginales.
Para elaborar la algarrobina (jarabe o syrup de algarroba), las algarrobas son
seleccionadas, lavadas y luego hervidas en agua para conseguir la extraccin de sus
azcares naturales. Las algarrobas se prensan y el extracto acuoso resultante de esta
primera coccin se filtra, para luego ser sometido a una etapa de evaporacin, mediante
la cual se alcanza una concentracin de slidos de 80Brix en el producto final. La
algarrobina es un producto tpico peruano al que el consumidor le reconoce propiedades
revitalizantes, energticas y fortificantes. Tiene alto contenido de hierro.
Para elaborar la harina de algarroba, las algarrobas lavadas se secan y se muelen,
tamizando luego el producto para obtener una harina fina de 100 mesh.
El sucedneo de caf se obtiene tostando las algarrobas y molindolas. El producto se
utiliza para preparar una infusin.
http://www.condesan.org/redar/algarrobina.pdf