74) La Entrevista Nutricional

IATENA
Instituto Argentino de Terapias Naturales

Curso de Asesor en Diettica y Nutricin Natural
Docente: Lic. Juana Tucci

La entrevista nutricional Pgina 1 de 9

Las universidades no nos lo ensean todo. Un buen mdico
debe estar dispuesto a aprender de las parteras, los bohemios,
los nmadas, los pillos los !ora"idos.
#ebe desarrollar sus investigaciones en gente de toda condicin,
buscando todo cuanto pueda enri$uecer su conocimiento.
#ebe via"ar mucho, vivir diversas aventuras no de"ar de instruirse "ams%
Paracelso

1. LA ENTREVISTA NUTRICIONAL

1.1 Introduccin

La entrevista es un arte si bien se han escrito in!inidad de libros
sobre el tema , por lo tanto ha mucho conocimiento terico $ue se
puede incorporar, es necesaria la prctica para poder a!inar el
instrumento que es uno mismo.

& lo largo de todo el curso hemos sentado las bases de la !iloso!'a
naturista $ue nos invita a mirar la (ida desde el &mor el )espeto
por todo lo creado.

#esde el primer momento se debe recordar $ue la salud es la
condicin natural del *er +umano $ue nuestro asesoramiento est
dirigido a despertar las capacidades autocuratias del
organismo! respetando la indiidualidad adems de una clara
intencin docente.

,uestra auda se orienta hacia un ob"etivo- $ue la persona pueda
lograr una modi"icacin en las conductas $ue estn
obstaculi.ando su capacidad de elegir los alimentos adecuados $ue
ese logro se corresponda con una verdadera trans!ormacin interior.

/ada *er +umano es una unidad de cuerpo0mente0energ'a0esp'ritu0
v'nculos0medio ambiente0cultura0historia personal, en una palabra, lo
$ue lo con!orma tal cual 1s- un 2odo. 3 como tal, cada entrevista es
un nuevo desa!'o, una puesta en escena de nuestra mirada.

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3a habr tenido pedidos de asesoramiento de !amiliares, amigos o
conocidos. 2ambin en esos casos deber'an aplicarse algunas de
estas pautas.

Uno de los aspectos ms importantes es el de nuestra actitud
interior.

*i estamos rela"ados nos resulta ms !cil concentrarnos, de"ar de
lado toda preocupacin o pensamiento estar enteramente con la
persona, de manera abierta receptiva.

Los desordenes alimenticios sealan su!rimiento, dolor se necesita
escuc#ar! mirar $ o%serar. 1s una escucha mu especial, de
entrega , !undamentalmente, de )espeto.

Respetar signi!ica precisamente mirar al otro, salirse de uno mismo
para darse cuenta $uin es el 5tro.

Para poder comprender es necesario empati&ar o sea sentir con la
persona, identi!icarse con ella. #e este modo se establece una
comunicacin ms all de las palabras.

*in embargo esta identi!icacin debe tener un l'mite para no caer en
la interpretacin psicol'ica o en se(alamientos para los cuales
la persona no est preparada ni interesada. 6ncluso, puede sentirla
como una agresin.

2odo esto es necesario tenerlo en cuenta en este mbito de
asesoramiento en #iettica ,utricin, sobre todo por la ansiedad
$ue despierta en uno mismo el desorden alimenticio, $ue en realidad
es el re!le"o del dese$uilibrio de la personalidad.

#ebemos recabar algunos datos para ello es necesario hacer
algunas preguntas. (eamos.

1.1.1. La "orma de pre'untar

Las preguntas podemos agruparlas en dos tipos-

a. )escripciones
%. *re'untas a%iertas

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a. )escripciones+

*e trata de estimular a la persona para $ue e8prese, con el m'nimo
de interrupciones posible, el motivo por el cual desea ser orientada.
*u propia e8periencia le permitir a$u' registrar lo necesario.

b. *re'untas a%iertas

Le permiten conocer el alcance posible del asesoramiento. *i la
persona est preparada para el cambio $ue signi!ica la dieta como
modo de vida o si desea limitarse a unas pocas pautas dietticas.

Las preguntas deben ser amplias no tener respuestas impl'citas.

&$u' nos permitimos hacer algunas advertencias acerca de los errores
$ue ms !recuentemente se cometen $ue consisten en-

,u&'ar
Criticar
Aconse-ar

&un$ue no e8presemos nuestro "uicio o nuestra cr'tica, la persona los
percibe de manera directa o inconsciente adopta entonces una
postura de!ensiva, se calla o se cierra.

&l acostumbrarnos a no criticar, ni si$uiera con el pensamiento,
lograremos desarrollar la comprensin el respeto necesarios as'
ampliaremos nuestra capacidad de amar.

Lo mismo sucede cuando con"undimos un pedido de
orientacin con dar conse-os.

/uando aconse-amos, lo hacemos desde el suponer $ue la persona
no sabe lo $ue necesita nosotros s'. 1s una !orma de desvalori.ar
al otro, de rea!irmar $ue no es capa.9 aun$ue esa no haa sido
nuestra intencin.

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Orientar signi!ica acompaar, audar a pensar, sealar cmo hacer
una eleccin, comprender sus posibilidades su realidad.

#esde una mirada integrada, hol'stica, tampoco es adecuado decir a
la persona lo $ue .tiene que hacer/. Por$ue desconocemos las
m;ltiples ra.ones $ue la llevan a no poder desarrollar la propia
capacidad de elegir. No es que no quiere0 no puede<

1n estos casos, una actitud prudente respetuosa es comen.ar las
!rases diciendo-

yo creo%,
yo pienso%,
desde mi punto de vista%,

=uchas personas tienen muchas ganas de compartir sus dudas o
necesidades, buscan la orientacin. 1n cambio otras tienen el deseo
de hacerlo pero no les resulta !cil o necesitan tener ms con!ian.a.

1n estos casos e8isten otros tipos de pregunta $ue es conveniente
evitar las llamamos pre'untas cerradas. *on las $ue cierran el
!lu"o de in!ormacin limitan las alternativas por$ue la respuesta
puede ser si o no.

Por e"emplo-
>Est cansado?
*e puede responder s' o no

1n cambio si le preguntamos
>Cmo se siente?
+a ms posibilidad de alternativas- cansado, triste, deca'do,
con!undido.

1.1.1. El encuadre

Usted a lo ha comprobado. &$uel $ue se entera de sus
conocimientos sobre nutricin, de inmediato le pide conse"os9 o
usted mismo siente la necesidad de alertar acerca de los cambios
necesarios para me"orar la calidad de vida.

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1sto es indispensable pero no siempre resulta como lo espera.
Por$ue la persona puede estar buscando esa respuesta mgica $ue
usted di!'cilmente le podr dar.

1l encuadre es algo $ue todo pro!esional conoce. *e trata del mbito
adecuado donde recibir contener a la persona desde un l'mite un
respeto por el traba"o $ue se desarrolla.

(eamos los distintos aspectos de este encuadre-

a. lu'ar
%. tiempo
c. #onorarios
d. rol pro"esional

a. Lu'ar

1s el espacio dedicado al asesoramiento por lo tanto debe
reunir en ese momento determinados re$uisitos.
*on mu bsicos se pueden cumplir aun$ue en algunos casos
el lugar sea sencillo tal ve. no dedicado e8clusivamente a la
atencin.

1s !undamental el orden- deben estar todos los elementos $ue
necesitamos para no interrumpir el asesoramiento una ve.
comen.ado.

2odos los to$ues de calide., color belle.a $ue pueda agregar
harn $ue la persona se sienta ms a gusto.

2ambin ha $ue garanti.ar $ue no haa interrupciones ni
ruidos $ue puedan molestar como timbres o tel!onos.

1s interesante contar con una pi.arra o pi.arrn para hacer
algunas e8plicaciones !acilitar as' el asesoramiento.

1n este punto desde nuestra prctica pro!esional solemos
incorporar como recurso el grabar la entrevista para $ue la

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persona pueda volver a escucharla re!rescar lo tratado.

b. Tiempo

1s necesario pactar de antemano el horario la duracin
apro8imada de la entrevista.
1l cumplimiento de los mismos es parte del )espeto por el
tiempo de la persona el suo.

c. 2onorarios

*iempre es un tema con!lictivo suele prestarse a con!usiones.
Lo ideal es separar la orientacin como servicio a $uien no tiene
medios el asesoramiento pro!esional.

1n este segundo caso, debemos tener presente $ue todav'a en
nuestra sociedad cuando no se cobra nada o mu poco, muchas
personas tienden a restar importancia a lo $ue reciben. 5tras,
por el contrario, pueden sentir $ue han recibido mucho, $ue no
han podido compensarlo $uedan con un permanente
sentimiento de deuda sin poder resolverlo.

1l )espeto el &mor por nuestro pr"imo nos muestran
siempre el camino correcto. *in olvidar $ue nosotros tambin
merecemos igual trato9

d. Rol pro"esional

Los desrdenes alimenticios son la punta del iceberg%, un
s'ntoma $ue est re!le"ando la desarmon'a de la personalidad.
1s por ello $ue se debe tener mucho cuidado en no caer en
desviaciones para no crear con!usiones.

1s natural tomarle a!ecto simpat'a a las personas $ue

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asistimos, pero es importante recordar en ese momento $ue no
estn para ser nuestros amigos sino $ue buscan me"orar su
salud o calidad de vida.

1.1.3. El comien&o $ el "inal

1stos suelen ser los tramos ms di!'ciles, sobre todo para los
principiantes.

1s importante tener un registro de los datos ms importantes pero
trate de escribir lo indispensable memori.ar el resto. =uchas
orientaciones han !racasado por$ue el &sesor miraba su papel no a
la persona $ue estaba delante.

Una !orma de comen.ar puede ser el preguntar qu buena razn
tiene para%, por e"emplo adelga.ar. =uchas personas se
sorprenden !rente a esta pregunta por$ue les parece obvia.
,uestra e8periencia nos muestra $ue no lo es.

/uando la respuesta es por el casamiento de mi hi"a%, por la !iesta
de !in de ao%, por$ue no me gusto%, etc. no est dando una
respuesta $ue pueda sostenerse en el tiempo.

*irve como medida de su l'mite nos ubica en nuestra orientacin.

)ecuerde $ue es la misma persona la $ue tiene $ue darse cuenta del
alcance de su desarmon'a general, $ue ninguna dieta para adelga.ar
o tratamiento podrn modi!icar.

Para terminar se puede decir si tiene alguna pregunta o duda
tambin si tiene algo $ue agregar.

Unas palabras ms acerca de los "amiliares ami'os.

#esde el comien.o del estudio es habitual sentirse responsable por
!omentar el cambio en cada uno de los miembros de la !amilia.
3 sin darse cuenta, el mtodo utili.ado es el de "u.gar, criticar,
aconse"ar9 precisamente el $ue sealamos como errneo.

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Los $ue nos rodean no son slo nuestros !amiliares o amigos. *on
personas con necesidades $ue no siempre coinciden con las nuestras.

1l ;nico modo de convencer es a travs del propio e"emplo. #esde el
respeto la paciencia podr ver con inmensa alegr'a como se
producen las trans!ormaciones.

3 si no suceden, no se desanime. +abr otros $ue seguirn su
camino sus !amiliares o amigos tendrn otra tarea en la (ida.

1l e"ercicio del &sesoramiento puede ser una gran oportunidad para
crecer en el camino del autoconocimiento. Una buena capacitacin es
indispensable pero no su!iciente- debemos sumarle el traba"o
personal.

1.1. L4mites del asesoramiento

La tarea de asesoramiento nutricional no es simple. ,o resulta !cil
proponer cambios no alcan.a con hablar de salud, de me"orar la
calidad de vida o sealar el dao $ue producen los alimentos
industriales.

La e8periencia de todos los d'as muestra cuntos mitos cuntos
tab;es se te"en alrededor de los alimentos de las !ormas de
alimentarse.

1l temor a lo nuevo, a lo desconocido se me.cla con la necesidad de
seguir perteneciendo a determinados grupos, de ser !iel a modos
!amiliares de encuentro.

Permanentemente hemos insistido en la importancia de mirar al *er
+umano como una unidad de cuerpo0mente0energ'a0esp'ritu0
v'nculos0medio ambiente0cultura0historia personal, en una palabra, lo
$ue lo con!orma tal cual 1s- un 2odo.

3 lo hicimos pensando en los alcances del asesoramiento nutricional.
Por$ue la alimentacin es una parte de las necesidades humanas.
Para nosotros, una de las ms importantes, pero no la ;nica.

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Por ello para $uienes no tienen una !ormacin pro!esional previa les
pedimos $ue asesoren a personas sanas, $ue enseen di!undan el
conocimiento para me"orar la calidad de (ida.

*u tarea debe estar regida por lo $ue nos advierte +ipcrates-
Ante todo no daar%9

1sto signi!ica pensar siempre en bene!icio de la persona tener
entonces mu en claro cules son los l'mites del accionar.

/uando un &sesor ,utricional advierte un problema mdico,
psicolgico o psi$uitrico recomienda una consulta a un especialista
no slo bene!icia al paciente sino $ue alimenta su propio prestigio e
imagen de seriedad.

(erdaderamente, no es por casualidad $ue en la vida los hombres se
encuentran. Los caminos de la vida conducen a $ue nos encontremos
con determinadas personas. /on otras, no nos encontramos%
)udol! *teiner

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