UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGICAS E INGENIERIAS

CONTENIDO GUIA TRABAJO COLABORATIVO 1 CURSO: REFRIGERACION APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGICAS E INGENIERIAS
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS






201062 REFRIGERACION APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
JAIME ERNESTO NARVAEZ VITERI
(Director Nacional)







PASTO
Enero 2014





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ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGICAS E INGENIERIAS
CONTENIDO GUIA TRABAJO COLABORATIVO 1 CURSO: REFRIGERACION APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

REFRIGERACION APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Trabajo Colaborativo 1


UNIDAD 1: Generacin de fro

Contiene:

Conceptos bsicos

Fundamentos de la Refrigeracin y la Congelacin

Fundamentos tcnicos para el clculo de cuartos de refrigeracin


La primera unidad didctica pretende que el estudiante conozca los conceptos
termodinmicos bsicos que explican el fro y la generacin de fro en procesos de
refrigeracin, congelacin y generacin de efectos combinados con atmsferas
modificadas y controladas.

Revisar aspectos prcticos que se deben tener en cuenta durante el diseo,
construccin, seleccin de espacios de almacenamiento que utilicen bajas
temperaturas.


PRIMERA PARTE:

Cada uno de los estudiantes debe elaborar un artculo con un mnimo de 5
referencias bibliogrficas, en un espacio mnimo de 5 pginas y seleccionando 3
temas de la siguiente lista de 15 items:

1. Procesos que causan deterioro de los alimentos. Cintica del deterioro.
Envejecimiento de los alimentos.
2. La cadena de fro, el fro natural
3. Cmo esta construida una nevera y cmo es su funcionamiento
4. Explique los 4 procesos bsicos de un proceso de refrigeracin.
5. Mediante un esquema explique en qu consiste un ciclo de refrigeracin
6. Componentes principales de una planta de refrigeracin.
7. Explique los lados de alta y baja presin en una planta de refrigeracin
8. En un proceso de refrigeracin, explique el diagrama Presin / Entalpa
9. Los refrigerantes domsticos e industriales. Caractersticas, efectos
fisiolgicos. Perspectivas frente a los protocolos de Montreal y Kyoto.
10. Describa los principios termodinmicos de la formacin de hielo
11. Describa el proceso de congelacin, tiempos y velocidad de congelacin

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12. Realice un anlisis comparativo de factores variables segn uso de la
congelacin rpida y la congelacin lenta.
13. Describa la ultra congelacin rpida individual, IQF, suministre el nombre de
algunos productos que cumplen este principio.
14. Describa la tcnica de atmsferas controladas y modificadas. En Colombia
se comercializan estos productos? Qu alimentos son susceptibles de
envasar y comercializar? Ventajas comparativas con otras tcnicas.
15. Describa los fundamentos tcnicos para el diseo de un cuarto fro, que es
el objetivo del trabajo final.


No es un cuestionario, es la construccin colaborativa de un documento organizado
asumiendo los contenidos de la primera unidad el cual debe incluir las normas de
presentacin para un artculo de revisin.



ESPECIFICACIONES INFORME FINAL DEL TRABAJO COLABORATIVO 1:


El documento final construido por mximo 5 estudiantes debe tener las siguientes
caractersticas:

una extensin mnima de 20 pginas en formato Word 2003 o inferior

Letra Arial 12 y 1.5 espacios

Citas bibliogrficas o de autor, sin transcripciones del modulo

Incluye portada, Titulo del documento, autores, Texto, conclusiones,
bibliografa y Cibergrafa.






EXITOS!!!