Carnes

FILETES DE POLLO
INGREDIENTES:
1 cucharada de mostaza
1 taza de salsa de tomate
1 cucharada de salsa para carnes
2 paquetes de filetes de pechuga
1 ceolla finamente picada
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de miel de ae!a
1 cucharadita de salsa negra
"imienta al gusto
#ceite$
"RE"#R#%I&N:
#doe el pollo con la salsa para carnes' la sal ( la pimienta$ De!e marinar durante
1 hora apro)imadamente$
En una sart*n con un poco de aceite caliente' a fuego medio' fr+a el pollo de modo
que no quede demasiado dorado$ Retire ( reser,e$
#parte' prepare una salsa con la ceolla' la sal' la pimienta' la mostaza' la salsa
de tomate' la salsa negra ( la miel de ae!as$
Incorpore esta salsa al pollo ( ll*,elo al fuego a temperatura media' ,olte-ndolo
constantemente para que se impregne ien de la salsa$
Sir,a caliente$
1
SUPREMAS DE POLLO A LA MOSTAZA
INGREDIENTES:
. filetes de pechuga
/ cucharadas de aceite ,egetal
0 cucharadas de ,inagre de frutas
2 tazas de miga de pan
1 cucharadas de margarina
. cucharadas de mostaza
Sal ( pimienta al gusto
"RE"#R#%I&N:
2ezcle el aceite con el ,inagre' introduzca las pechugas en esa mezcla ( d*!elas
durante 13 minutos$ S-quelas ( espol,or*elas con sal ( pimienta$
En una sart*n' derrita la margarina' agregue una cucharada de aceite' ( cuando
est* ien caliente' dore las pechugas durante tres minutos por cada lado$ Retire'
escurra' 4ntelas con la mostaza por amos lados ( p-selas por la miga de pan$
%oloque las pechugas en una ande!a pre,iamente engrasada ( lle,e al horno
precalentado a 1035%' con el calor de aa!o$ De!e dorar por amos lados$
Sir,a acompa6ado con ensalada ,erde$
2
COSTILLAS DE CERDO CON PIA
INGREDIENTES:
1 liras de costillas de cerdo
7 cucharadita de sal de a!o
8 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de mantequilla
1 ceolla caezona peque6a' finamente picada
8 taza de az4car morena
8 taza de ,ino lanco seco
2cucharadas de mostaza tipo Di!on
2 tazas de pi6a finamente picada
2cucharadas de pere!il' finamente picado
"RE"#R#%I&N:
"recaliente el horno a 1905%$ En un molde que pueda lle,ar al horno coloque las
costillas e)tendidas' roc+e con la sal' la sal de a!o ( la pimienta$ :le,e al horno (
ase durante /0 minutos$
Entretanto' en una sart*n mediana a fuego medio derrita la mantequilla ( sofr+a la
ceolla hasta que est* transparente$ #dicione el az4car ( el ,ino$ De!e her,ir (
cocine por dos minutos m-s$ Retire' a6ada la pi6a ( la mostaza$ 2ezcle ien$
Descarte la grasa que soltaron las costillas ( -6elas con la salsa de pi6a$ :le,e al
horno nue,amente durante 10minutos$ Retire' roc+e con el pere!il ( sir,a$
Rinde de / a . porciones$
1
CARNE DESMECHADA
INGREDIENTES:
2 cucharadas de aceite
1 taza de ceolla caezona lanca' finamente picada
1 rama de ceolla larga picada
2 dientes de a!o picados
. tomates peque6os maduros' pelados ( picados
2 ho!as de laurel
8 cucharadita de color
1cucharada de tomillo seco
1;/cucharadita de pimienta
1 7 liras de carne para desmechar
1 taza de caldo de res
. hue,os
"RE"#R#%I&N:
En una olla pitadora' a fuego medio' caliente la mantequilla !unto con el aceite (
sofr+a all+ las ceollas ( los a!os durante 0minutos$
#6-dalos dem-s ingredientes menos la carne' los hue,os ( el caldo$ %ocine
durante 0minutos m-s$ #gregue la carne entera ( sofr+ala 0 minutos por cada
lado$
#gregue el caldo$ Tape la olla ( a fuego lento coc+nela$ %uente 13 minutos a
partir del momento en que la olla empiece a pitar$
Enfr+e ( desmeche la carne finamente' re,uel,a de nue,o con el guiso con que se
cocin<$ # fuego lento coc+nela durante 13 minutos sin tapar$
=ata los hue,os ( a6-dalos re,ol,iendo sua,emente$ %ocine de 1 a 0 minutos
m-s$
Rinde . porciones$
/
LOMO DE RES EN SALSA DE NARANJA
INGREDIENTES:
1 liras de lomo de res
2 cucharadas de ceolla caezona lanca' rallada
1 cucharada de tomillo
1cucharadita de sal
. cucharadas de mantequilla
2 7 cucharadas de harina de trigo' dorada en una olla seca' que adquiera un color
carmelita
2 7 tazas de !ugo de naran!a
1cucharada de az4car
1 7 cucharadas de ,inagre
/ cucharadas de alcaparras picadas' sin el l+quido
"RE"#R#%I&N:
/ horas antes de la preparaci<n' unte el lomo con la ceolla' la mostaza' el tomillo'
la sal ( la pimienta$
Derrita / cucharadas de mantequilla en una sart*n ( a fuego alto dore el lomo por
todos los lados$ Retire ( coloque en un recipiente hondo que pueda ir al horno$
2ezcle la harina con 7 taza de !ugo de naran!a ( reser,e$
%omine el !ugo de naran!a restante con el az4car ( el ,inagre$ =a6e la carne con
esta preparaci<n ( ll*,ela al horno precalentado a 1035% por 13 minutos$
"asado este tiempo' a6e con el !ugo ( la harina reser,ada ( de!e 0minutos m-s$
Derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes' cuando est* caliente agregue
las alcaparras ( apague el fuego$ D*!elas reposar$
Retire la carne del horno' pero no lo apague$ Saque la carne de sus !ugos ( d*!ela
refrescar de 0 a 13minutos para luego cortarla en ta!adas delgadas un poco
sesgadas$
Entre tanto' adicione la salsa' las alcaparras ( la mantequilla$
De,uel,a la carne a sus !ugos' d*!ela calentar ( s+r,ala inmediatamente$
Rinde . porciones$
0
POLLO BARBECUE
INGREDIENTES:
13 presas de pollo a su gusto$
1 frasco de pasta de tomate de 203gr$
7 taza de aceite
7 taza de !ugo de naran!a
8 taza de ,inagre
1 7 cucharaditas de or*gano
2 dientes de a!o machacados
8 taza de miel
1;2cucharadita de mostaza
"RE"#R#%I&N:
El d+a antes' la,e ( seque el pollo$ Disp<ngalo en una fuente honda que tenga
tapa$
En un frasco que tenga tapa' coloque los ocho ingredientes siguientes$ Tape (
sacuda ,igorosamente$ >ierta sore el pollo' asegur-ndose que todas las presas
queden ien en contacto con la salsa$ %ura ( refrigere hasta el otro d+a$
Escurra las presas ( res*r,ela marinada$
%ol<quelas en una lata de hornear' con la piel arria en una sola capa ( lle,e al
horno precalentado a 1035% durante 1 hora$
Durante la cocci<n arnice las carnes frecuentemente con la marinada$ ?altando
10 minutos para completar el tiempo de cocci<n' comine la miel con la mostaza (
arnice cada presa con la mezcla$
%omplete el tiempo de horneo$
Sir,a las presas calientes' acompa6adas de papas a la francesa ( ensalada$
.
POLLO AL CURRY
INGREDIENTES:
@33 gr$ de queso crema A2 frascosB
8 taza de leche
8 cucharadita de pol,o curr(
1 7 tazas de pollo cocido' partido en cuos
2 cucharadas de ceolla larga partida en roda!itas
1 cucharadas de man+ sin sal' tostado ( pelado
. croissants o tostadas
"RE"#R#%I&N:
En un recipiente hondo disponga el queso crema pre,iamente alandado a
temperatura amiente' la leche' la sal' el curr( ( la pimienta$ Re,uel,a hasta que
est* sua,e ( cremoso$
#6ada el pollo' la ceolla ( el man+$ Re,uel,a ligeramente
Sore una lata de hornear disponga el croissant o tostadas$ "or cucharadas
distriu(a la preparaci<n sore ellos$ :le,e al horno precalentado a 1905% durante
9 minutos$
Sir,a caliente como entrada' o como plato ligero acompa6ado de ensalada ,erde$
9
CARNE AL LAUREL
INGREDIENTES:
1 liras de centro de cadera
1 taza de ,inagre
2 tazas de agua
1 taza de ceolla lanca picada
2 ho!as de laurel
2 cucharaditas de az4car
8 taza de harina de trigo
#!o ( pimienta al gusto
#ceite para fre+r
"RE"#R#%I&N:
:a noche anterior' sazone la carne con el a!o ( la pimienta$ %ol<quela en un
recipiente profundo de ,idrio o pl-stico$
En una olla peque6a coloque los dem-s ingredientes' e)cepto la harina' caliente
pero sin de!ar her,ir' ( a4n caliente ,i*rtala sore la carne$ #seg4rese de que m-s
de la mitad de la carne quede dentro del l+quido$ Tape ( refrigere por lo menos 2/
horas$
El d+a de la preparaci<n' saque la carne de la marinada ( c4rala con la harina por
todos los lados$
#parte' en la olla en que ,a a adelantar la cocci<n' caliente un poco de aceite
Asuficiente para dorar la carneB$ %oloque la carne ( d<rela$
>ierta la marinada a la olla$ Reduzca el fuego a a!o ( cocine hasta que la carne
est* landa$
De!e reposar un poco antes de cortarla en ta!adas delgadas$
Sir,a acompa6ada de pur* de papa$
Rinde @ porciones$
@
CROQUETAS DE POLLO
INGREDIENTES:
1 cucharadas de f*cula de ma+z
7 taza de agua
1 taza de salsa de tomate
2 cucharadas de ceolla caezona picada
1 tazas de pollo cocinado ( desmenuzado
1 taza de miga de pan
2 hue,os atidos
#ceite para fre+r
"RE"#R#%I&N:
Disuel,a la f*cula de ma+z en el agua' a6ada la salsa de tomate$ 2ezcle ien$
En una sart*n peque6a a fuego medio caliente el aceite ( sofr+a la ceolla hasta
que est* transparente$ #6ada la mezcla de maicena ( salsa de tomate$ %ocine
re,ol,iendo constantemente hasta que espese$ Sazone con sal ( pimienta al
gusto ( retire del fuego$
#6ada el pollo' re,uel,a ( de!e enfriar$ Refrigere durante 13 minutos$
?orme las croquetas' c4ralas de miga de pan' rem<!elas con el hue,o atido (
c4ralas nue,amente con la miga$ ?r+a en aceite caliente$
Sir,a acompa6ado de ensalada$
Rinde 10 a 1@ porciones$
C
ROLLO DE CARNE Y APIO
INGREDIENTES:
2;1 taza de leche
1 taza de apio' finamente picado
1 7 liras de carne molida
1 7 cucharadas de mostaza
1 cucharada de salsa inglesa
2 tazas de apio partido en trocitos
"RE"#R#%I&N:
%aliente el horno a 1035%$ #liste un molde como para pan de molde$
En un recipiente grande' coloque la miga de pan' mezcle con la leche$ Reser,e$
#parte' en una sart*n grande' caliente la margarina a fuego medio$ #gregue la
ceolla' el apio ( cocine hasta que el apio est* lando$
%omine la mezcla anterior con la miga de pan$ #dicione los ingredientes
restantes ( mezcle ien$
%oloque la preparaci<n en el molde ( lle,e al horno caliente' hasta que se oser,e
una capa gruesa ( dorada A1 hora apro)imadamenteB$
Retire ( de!e reposar por 13 minutos$ Desmolde sore una ande!a$
#parte' caliente en una sart*n mediana' 1 cucharadas de mantequilla ( a fuego
medio cocine el apio hasta que est* lando' pero cru!iente$ Sazone con sal (
pimienta$ %on esta preparaci<n de apio salteado adorne el rollo de carne$
Rinde . porciones$
13
CARNE ENRIQUECIDA CON ARVEJAS
INGREDIENTES:
7 lira de ar,e!a ,erde seca
2 tazas de agua
2 liras de carne molida
2 ceollas caezonas lancas medianas' finamente picadas
2 hue,os grandes
2 tazas de miga de pan
7 taza de leche
1 taza de agua
1 cucharada de pere!il finamente picado
2 cucharaditas de sal
"RE"#R#%I&N:
En una olla coloque las ar,e!as !unto con el agua ( la sal$ De!e her,ir' reduzca el
fuego' tape ( cocine a fuego lento hasta que est*n landas$ Retire ( escurra
reser,ando un poco del l+quido$
%oloque las ar,e!as en el ,aso de la licuadora con el l+quido que reser,< ( licue
hasta tener el pur*$
En una sart*n peque6a' a fuego medio caliente el aceite ( sofr+a la ceolla hasta
que est* transparente$
En una ,asi!a grande mezcle la ceolla' el pur* ( el resto de los ingredientes$
#mase ien ( utilice para preparar al<ndigas' tortas de carne' hamurguesas que
puede fre+r' cocinar con salsa o al horno$

11
POLLO CON LENTEJAS AL CURRY
INGREDIENTES:
7 taza de lente!as
1 taza de manzana pelada' finamente picada
2;1 taza de ceolla larga' finamente picada' inclu(endo la parte ,erde
1 taza de apio finamente picado
1 diente de a!o finamente picado
2 cucharadas de f*cula de ma+z
2 cucharaditas de pol,o curr(
2 tazas de caldo de gallina
2 tazas de leche
2 tazas de pollo cocido' cortado en cuos
1 taza de champi6ones en l-minas
Sal al gusto
INGREDIENTES:
Desde la noche anterior la,e ( ponga a remo!ar las lente!as en 2 tazas de agua$
En el momento de la preparaci<n' escurra las lente!as' descarte el agua del remo!o
( col<quelas en una olla !unto con 1 7 tazas de agua$
# fuego medio de!e her,ir' tape' ( contin4e la cocci<n a fuego lento hasta que las
lente!as est*n landas$
En una sart*n grande a fuego medio' caliente el aceite ( sofr+a la manzana' la
ceolla' el apio ( el a!o hasta que la ceolla est* transparente$
#parte mezcle la f*cula de ma+z' el pol,o curr(' la sal ( el caldo de gallina (
adici<nelo a los ,egetales$
%ocine a fuego medio' re,ol,iendo constantemente hasta que la mezcla espese$
#6ada la leche' las lente!as escurridas' el pollo ( los champi6ones$ %ocine unos
minutos m-s ( sir,a$
12
POLLO ORIENTAL
INGREDIENTES:
. presas de pollo Apechugas o pernilesB
0 cucharadas de ceolla caezona lanca rallada
1 cucharada de pasta de a!o
2 cucharadas de salsa inglesa
. cucharadas de mantequilla
1 taza de champi6ones' partidos en l-minas
1 lata de pi6a en trocitos$
2 pimentones ro!o ( ,erde medianos' partidos en !ulianas
2 ceollas caezonas lancas medianas' partidas en cascos no mu( gruesos
1 cuo de caldo de gallina
7 taza de agua
7 taza de !ugo de pi6a
2 cucharadas de ,inagre
1 cucharada de maizena
"RE"#R#%I&N:
En una fuente amplia disponga las presas pre,iamente la,adas ( secas$
Saz<nelas con la ceolla rallada' la pasta de a!o' la salsa inglesa' sal ( pimienta$
De!e de reposar un uen rato antes de preparar$
En una sart*n grande a fuego medio' caliente la mantequilla !unto con el aceite (
sofr+a los champi6ones$ Ret+relos de la sart*n ( en la misma grasa' dore las
presas de pollo$
#6ada a la sart*n la pi6a' con solo un poco de !ugo' el piment<n' la ceolla' los
champi6ones' el cuo de caldo diluido en la mezcla del agua' el !ugo ( el ,inagre$
De!e her,ir a fuego alto' reduzca la temperatura a fuego lento hasta que las presas
est*n landas$ Rectifique la saz<n$
Disuel,a la maicena en un poco de agua ( agregue a la preparaci<n$ %ocine unos
minutos m-s para permitir que los !ugos espesen ligeramente$
Sir,a caliente acompa6ado de arroz lanco$
11
COLOMBINAS DE POLLO
INGREDIENTES:
1 7 lira de muslos de ala de pollo
2 cucharaditas de !ugo de lim<n
7 cucharadita de papriDa
2 hue,os atidos
#ceite para fre+r$
"RE"#R#%I&N:
Sazone los muslos con la sal' la pimienta ( el !ugo de lim<n$ Refrigere un rato$
%omine la harina con la papriDa ( disponga en un plato$ =ata los hue,os en otro
plato' ( en otro ,ierta la miga de pan$
"ase los muslitos por la harina de trigo para enharinarlos ien$ :uego sumer!a en
el hue,o ( posteriormente en la miga de pan$
?r+a en aceite calentado a fuego medio
Escurra ( sir,a con salsa agridulce$
"resente como pasaocas$
1/
CHULETAS DE TERNERA EN SALSA
INGREDIENTES:
. chuletas de ternera
1 7 cucharaditas de sal
1;1 taza de aceite
E taza de zanahoria' cortada en roda!as finas
1 taza de tomate chonto' pelado ( partido
1;1 taza de caldo de gallina
1 frasco peque6o de champi6ones en trocitos AopcionalB
2 cucharadas de pere!il finamente picado
"RE"#R#%I&N:
:impie las chuletas con un pa6o h4medo ( saz<nelas con sal ( pimienta$ En una
sart*n grande sore fuego medio caliente el aceite ( dore la ceolla' ret+rela (
reser,e$
?r+a las chuletas de 2 a 1 minutos por cada lado$
>uel,a la ceolla al sart*n' agregue la zanahoria' el tomate ( el caldo$ De!e her,ir'
a!e el fuego' tape ( cocine apro)imadamente durante 1 hora hasta que la carne
est* landa$
Destape' a6ada los champi6ones pre,iamente escurridos ( el pere!il$ %aliente 0
minutos ( sir,a la carne a6ada con la salsa$
10
ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS
INGREDIENTES:
1 lira de carne de cerdo molida
1 cucharada de papriDa
1 dientes de a!o finamente picados
. escalopes AmilanesasB de ternera
. tiras de tocineta
1 ceolla caezona lanca' finamente picada
2 ramitas de pere!il' picadas
1 cucharada de harina de trigo
7 taza de leche' mezclada con 7 taza de agua
"RE"#R#%I&N:
Sazone la carne de cerdo con la papriDa' el a!o' la sal ( la pimienta al gusto$
Di,ida en . porciones$
#plane cada escalope ( coloque sore cada uno una porci<n de carne de cerdo$
Dole los ordes hacia adentro ( enrolle su!etando los rollitos con palillos' (
alrededor de cada rollito en,uel,a una tira de tocineta$ Fornee a 1905% durante 1
hora$
#parte' en una sart*n' sofr+a la ceolla hasta que se ponga transparente' agregue
el pere!il ( de!e al fuego hasta que se marchite$ =a!e del fuego ( reser,e$
En una sart*n dore la cucharada de harina' cuando est* ligeramente dorada
agregue la dos cucharadas de margarina$ Re,uel,a continuamente hasta que se
derritanG a6ada la taza de la leche mezclada con agua ( re,uel,a hasta que
espese ligeramente$ #6ada el sofrito de ceolla ( pere!il ( a!uste la saz<n$
%uando los rollitos est*n' retire los palillos' escurra la grasa ( ,ierta encima la
salsa$
1.
TERNERA CON MANZANAS Y CREMA
INGREDIENTES:
. escalopes de ternera
/ manzanas ,erdes' peladas ( partidas en cuos
1 ceollas largas' peladas ( partidas en roda!as
1 7 cucharadas de rand(
1 taza de crema de leche
Sal ( pimienta al gusto$
"RE"#R#%I&N:
Sazone la carne con sal ( pimienta' por lo menos 13 minutos antes de la
preparaci<n$
"onga la manzana en un recipiente peque6o con agua que la cura ( a fuego
lento coc+nela hasta que alande$ Esc4rrala ( reser,e$
Derrita la mantequilla en una sart*n ( cuando empiece a dorar' coloque las
ta!adas de carne ( fr+alas durante 2 o 1 minutos por cada lado$ Ret+relas (
mant*ngalas calientes$
En la misma grasa' o adicionando un poco m-s si e necesario' fr+a la ceolla hasta
que dore ligeramente$ #gregue el rand(' la manzana ( la crema de leche$
Re,uel,a ien ( de!e her,ir$
%oloque la carne en la salsa' a!uste la sal ( la pimienta' cocine a fuego lento hasta
que la carne est* tierna$
Sir,a ien caliente$
19
MILANESA DE TERNERA
INGREDIENTES:
E taza de miga de pan' mezclada en igual cantidad con queso parmesano
2 hue,os
1 7 lira de escalopes de ternera
#ceite para fre+r
Ramitas de pere!il para adornar
Roda!as de lim<n
"RE"#R#%I&N
En un plato ,ierta la harina sazonada con sal ( pimienta$
En otro plato ,ierta la miga de pan con queso parmesano$
#parte ata los hue,os ligeramente$
#seg4rese que los escalopes est*n planitos ( delgados$ "ase cada uno primero
por la harina' luego por el hue,o atido ( por 4ltimo por la miga de pan con queso$
En una sart*n caliente el aceite ( fr+a los pedazos de carne' apro)imadamente
durante 1 minutos por cada lado' permitiendo que doren$
Sir,a adornando con el pere!il ( las roda!as de lim<n$
1@
CARNE EN SALPICON
INGREDIENTES:
1 lira de carne desmechada cocida
1 zanahoria grande cocida ( cortada en cuitos
1 papa cocida cortada en cuitos
1 cucharada de cilantro
1 tomate reanado delgado
7 ceolla reanada
1 aguacate reanado
7 taza de ar,e!as cocidas o de lata
2 cucharadas de aceite de oli,a
2 7 cucharadas de ,inagre de ,ino
Hueso fresco rallado
"RE"#R#%I&N:
%on el aceite de oli,a' el ,inagre' la sal ( la pimienta' se prepara la ,inagreta$
Re,uel,a los ingredientes restantes menos la ceolla' el aguacate ( el tomate'
hasta formar una pasta ( ader*celos con la ,inagreta$
En un recipiente' coloque el salpic<n ( adorne con el tomate' el aguacate ( la
ceolla$
Espol,oree un poco de queso fresco rallado$
#compa6e con (uca$
1C
POLLO CON HIERBAS AROMATICAS
INGREDIENTES:
1 pollo grande
1 cucharadita de romero fresco
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de or*gano
1 cucharadita de ho!itas de sa,ia ien picadas
2 limones
2 ramitas de tomillo
"RE"#R#%I&N:
:a,e ( seque el pollo ( salpimi*ntelo por todos lados$
2ezcle las hieras arom-ticas$
Separe la piel del pollo con el dedo e introd4zcale las hieras$
:a,e un lim<n' p+nchelo ,arias ,eces con un tenedor ( col<queselo al pollo en la
ca,idad adominal$
#te el pollo con hilo de cocina por los perniles ( acom<delo en un molde$
=-6elo con la mantequilla derretida$
Fornee durante 1 hora ( 13 minutos con el horno precalentado a 2335%$ "oco
antes de terminar' ponga las ramitas de tomillo sore el pollo$
Sir,a el pollo acompa6ado con cuartos del lim<n restante' para a6arlo con el
!ugo$
23
ALBONDIGAS STROGANOFF
INGREDIENTES:
1 lira de carne molida
12 galletas de soda trituradas
1 ceolla peque6a' triturada
1 hue,o grande
1 cucharada de papriDa
1/ 7 onzas de caldo de pollo
7 taza de crema agria ligera
"RE"#R#%I&N:
En un recipiente mediano' mezcle ien la carne con las galletas trituradas' la
ceolla' el hue,o' la sal ( 1 cucharadas de agua$ ?orme con esta mezcla 1.
al<ndigas$
%aliente una sart*n antiadherente a fuego medioIalto$ %ocine en ella las
al<ndigas durante 12 minutos o hasta que la carne no est* rosada en el centro$
>olt*elas frecuentemente para que se doren$ %uando est*n listas' reser,e$
>ierta en la sart*n harina ( papriDa ( m*zclelas con los !ugos que quedaron de la
cocci<n de las al<ndigas$ %ocine por 13 segundos' re,ol,iendo$ #6ada el caldo
( de!e her,ir hasta que espese$
Reduzca el fuego a m+nimo ( agregue la crema agria$ >uel,a a colocar las
al<ndigas en la sart*n ( caliente$
"uede ser,ir como plato fuerte' acompa6ado con 1 lira de haichuelas'
sazonadas con 1 cucharada de aceite de oli,a ( 8 e cucharadita de sal$ Se
hornean a 2135% por 10 o 23 minutos o hasta que est*n tiernasG o como
acompa6ante para pasta larga ( ancha como fettuccini o tagliatelle$
21
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS Y EMPANIZADAS
INGREDIENTES:
/ pechugas de pollo
Sal 7 mano!o de hieras de olor mi)tas
/ hue,os
123 gr$ de miga de pan
"imienta
.3 gramos de harina
1 diente de a!o
.3 gramos de queso rallado Apreferilemente tipo suizoB
103 gramos de (ogurt sin grasa
0 cucharadas de ma(onesa
"epinillos
#ceite
"RE"#R#%I&N:
%ocine las pechugas de pollo en suficiente agua hir,iendo con sal' c<rtelas por la
mitad' en reanadas gruesas' d-ndoles forma redonda$
Desho!e las hieras de olor ( p+quela finamente$
=ata los hue,os con 2 cucharadas e agua fr+a$
Sazone la miga de pan con sal' pimienta ( piment<n$ Distriu(a la harina ( la miga
de pan en dos platos$
2a!e el a!o hasta con,ertirlo en pur*$
Espol,oree 1 cucharadita de queso sore 1 reanada de pechuga de pollo'
col<quele 1 reanada de pepinillo ( c4ralo con la otra reanada de pechuga$
"roceda igual hasta agotar todas las reanadas$
"ase la pechuga por el hue,o' luego por la harina ( la miga de pan' ( repita una
,ez m-s la operaci<n$
%aliente mu( ien el aceite ( frite cada ruedita unos 0 minutos hasta que doren$
2ezcle el (ogurt con el a!o ma(ado' la ma(onesa' las hieras de olor ( sazone con
sal ( pimienta$
Sir,a las pechugas de pollo rellenas ( empanzadas acompa6adas de la salsa de
(ogurt$
22
POLLO CON PERAS A LA MARSALA
INGREDIENTES:
1 cucharadita de aceite ,egetal
1 mitades de pechugas de pollo peque6as' deshuesadas ( sin piel
1;@ cucharadita de pimienta negra molida
2 peras Atipo osc o an!o(B peladas ( cortadas en cuatro
E taza de caldo de pollo
1 cucharada de f*cula de ma+z
2 cucharaditas de ho!as de sal,ia trituradas
"RE"#R#%I&N:
En una sart*n antiadherente' caliente el aceite a fuego medioIalto$ #gregue el
pollo ( saz<nelo con sal ( pimienta$ %ocine por 13 o 12 minutos' o hasta que los
l+quidos salgan claros cuando pinche el pollo con un cuchillo$ >oltee el pollo una
sola ,ez$ %ol<quelo en un plato ( mant*ngalo caliente$
%oloque las peras en la sart*n ( coc+nelas de 1 a 0 minutos' o hasta que est*n
doraditas por todos lados$
#parte' mezcle el caldo' el ,ino' la f*cula de ma+z ( las ho!as de sal,ia$
>ierta cuidadosamente esta mezcla en la sart*n$ De!e her,ir por un minuto o
hasta que espese$ >uel,a a echar el pollo ( cali*ntelo ien$
Sir,a acompa6ado de r<coli ( arroz' o arroz lanco mezclado con ar,e!as$
21
LENGUA EN SALSA DE MAZORCA
INGREDIENTES:
1 ceolla
1 zanahoria picada
7 tomate
1 ,aso de ,ino seco
#!o ( laurel al gusto
/ mazorcas
:engua
1 taza de leche
1 poco de mantequilla
1 pizca de az4car
"RE"#R#%I&N:
:impie ( raspe la lengua' la,e ( d*!ela her,ir en suficiente agua durante 13
minutos para que se despeguen las escamas lancas' retire del fuego ( raspe
nue,amente mientras est- caliente$ %ol<quela nue,amente al fuego en agua con
sal Asi desea' ( para me!or saor' puede cocinarla con ,erduras' como si fuera a
hacer un caldoB' hasta que est* tierna$
Sofr+a en mantequilla la ceolla ( la zanahoria finamente picadas' agregue el
tomate' el a!o' el laurel ( el ,ino$ #gregue la lengua her,ida ( d*!ela cocinar en la
preparaci<n anterior para que tome uen saor$
#parte' ralle / mazorcas ( coc+nelas en leche$ Si es necesario' agregue m-s
leche$ %uando est*n tiernas' agr*guelas a la salsa ( de!e conser,ar un rato con
sal' pimienta ( az4car$
En otro recipiente' disuel,a una cucharada de harina en un poquito de caldo fr+o' (
mezcle con la salsa para que espese un poco$
2/
LENGUA EN SALSA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES:
23 almendras
7 taza de u,as pasas
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de az4car
Jugo de 7 lim<n
Kn poco de leche$
:engua
"RE"#R#%I&N:
:impie ( raspe la lengua' la,e ( d*!ela her,ir en suficiente agua durante 13
minutos para que se despeguen las escamas lancas' retire del fuego ( raspe
nue,amente mientras est- caliente$ %ol<quela nue,amente al fuego en agua con
sal Asi desea' ( para me!or saor' puede cocinarla con ,erduras' como si fuera a
hacer un caldoB' hasta que est* tierna$
#parte' remo!e en agua caliente las almendras' p*lelas ( mu*lalas$
:a,e las u,as pasas$
En una sart*n ,ierta la harina de trigo ( d<rela con un poco de mantequilla ( d*!ela
remo!ar con un poco de caldo en el que limpi< la lengua ( leche' en la cantidad
suficiente como para hacer una salsa regularmente espesa$ #gregue 1
cucharadita de az4car' una pizca de sal ( pimienta' el !ugo de lim<n' las pasas (
las almendras molidas$
%orte la lengua en ta!adas delgadas ( rem<!elas en la salsa durante no menos de
7 hora$
20
POLLO MERENGO
INGREDIENTES:
2 pollos tiernos
/ tomates ien grandes ( maduros
2 onzas de mantequilla
1 taza de agua
7 taza de ,ino
Tomillo' sal ( pimienta al gusto$
"RE"#R#%I&N:
En mantequilla' dore los perniles ( las pechugas$ %uando ha(an dorado ien'
retire las piezas de pollo' ( agregue' en la misma mantequilla' los tomates picados$
Tape ( de!e cocinar un rato hasta que el tomate suelte su !ugo$
#gregue la cucharada de harina mezclando constantemente para que no se hagan
grumos' el agua poco a poco' el ,ino ( los condimentos' integre ien los
ingredientes$
#dicione a la salsa todas las piezas de pollo' incluso las que se ha+an dorado con
anterioridad ( de!e cocinar a fuego lento durante 13 minutos' mezclando
constantemente para que el pollo no se pegue$
:a salsa dee quedar un poco espesa$
Sir,a las piezas de pollo ( ,ierta encima la salsa colada pre,iamente para que no
se ,a(an tiras de tomate$
2.
CARNE A LA FRANCESA
2 liras de lomo
1 onza de mantequilla
1 taza de agua
1 copa de ,ino grande
1 cucharada de salsa de tomate
"RE"#R#%I&N:
:impie el lomo ( c<rtelo en porciones delgadas' ( golp*elas con el martillo
sua,emente$
%ura cada porci<n con harina de un lado' ( por ese lado' se pone a dorar en
poca mantequilla$ %uando est* listo' ,oltee para que dore por el otro lado' pero
sin curir de harina$
#parte mezcle el agua' el ,ino' las salsas ( los condimentos' ( agregue a la carne
hasta que espese$
29
MUCHACHO IRIS
INGREDIENTES:
1 muchacho de 0 liras
0 hue,os cocinados
Tiras de tocineta
Tiras de zanahoria delgaditas
Tiras de !am<n
Sal' pimienta' ( papriDa al gusto
1 otella de cer,eza
1 pizca de panela rallada
"RE"#R#%I&N:
#ra el lomo por el centro ( estire$ Sazone por dentro con la sal' la papriDa ( la
salsa para carnes$ %oloque los hue,os cocinados' las tiras de tocineta' el !am<n (
la zanahoria$ #rme el rollo ( cosa los ordes de la carne para que no se salgan
los ingredientes$ #doe con los mismos ingredientes por fuera del rollo ( am-rrelo
con cord<n de cocina para que quede m-s seguro$
#parte' en una olla grande agregue suficiente agua' 1 zanahoria partida ( sal (
papriDa$ De!e al fuego hasta que hier,a$ #gregue la cer,eza ( coloque la carne$
Tape (t de!e her,ir a durante 20 minutos por cada lira de carne o hasta que la
carne est* tierna$
Retire el rollo del fuego' s-quelo ( esc4rralo ien$ %ol<quelo en un molde'
espol,oree la panela rallada ( ponga encima trocitos de mantequilla$ :le,e al
horno a 1905% hasta que dore$
2@
GALANTINA DE POLLO
INGREDIENTES:
1 pollo deshuesado de 1 o / liras
1 liras de carne molida
2 liras de ternera molida
. hue,os crudos
@ hue,os cocinados
2 ceollas caezonas
1 piment<n
2 cucharadas de salsa para pollo
Encurtidos' alcaparras ( aceitunas AopcionalB$
"RE"#R#%I&N:
#doe las carnes con sal' agregue los hue,os crudos' la ceolla ( el piment<n
finamente picados ( ligeramente dorados en mantequilla ( la miga de pan$ 2ezcle
ien hasta que se integren todos los ingredientes$ #gregue los encurtidos' las
alcaparras (;o aceitunas e integre$
Rellene con esta mezcla el pollo' comenzando por las piernas' a las que se les
pone un hue,o duro a cada una$
%uando termine de rellenar' cosa el pollo' de!ando las patas en el centro' ( p+quelo
por todos lados para que salga el aire$
Engrase el papel aluminio' coloque el pollo encima ( lle,e al horno precalentado a
1035%' durante 1 hora$ "asado este tiempo' cura el pollo totalmente con papel
aluminio engrasado ( lle,e al horno nue,amente durante 1 8 de hora m-s$ #ra
el papel ( de!e el pollo en el horno durante 13 minutos m-s o hasta que dore$
#dorne con !ulianas de piment<n ro!o ( roda!as de naran!a con c-scara$
Sir,a acompa6ado de ensalada de papa con ma(onesa$
2C
BOLITAS DE CARNE ESTILO SUECO
INGREDIENTES:
7 lira de carne de res molida
2 cucharadas de miga de pan
7 lira de papa rallada
1 cucharada de leche
1 onza de mantequilla
2 hue,os
1 taza de agua
1 cucharada de salsa de tomate
"RE"#R#%I&N:
2ezcle las carnes' ralle encima la papa' ( cuando las carnes ( la papa est*n ien
integrados' adicione los dem-s ingredientes' menos la mantequilla ( la salsa de
tomate$
%uando est*n ien mezclados' haga olas peque6as ( sofr+alas en mantequilla$
%uando doren' agregue la taza de agua hir,iendo ( la salsa de tomate$ De!e
her,ir a fuego lento hasta que la salsa espese$
#compa6e con pasta o con una corona de arroz$
13
POLLO VIRGINIA
INGREDIENTES:
/ piezas de pollo
/ tiras de tocineta
7 Farina de trigo
2 cucharadas de panela raspada
Trocitos de mantequilla
1 taza de agua
"RE"#R#%I&N:
Sazone las piezas de pollo con sal' pimienta ( salsa inglesa$ De!e reposar por 1
hora$
En,uel,a en las tiras de tocineta cogi*ndolas con palillos' ( cura con harina de
trigo' espol,oree panela raspada ( encima coloque trocitos de mantequilla$
:le,e al horno durante 10 minutos a 1035%' teniendo en cuenta que durante la
cocci<n' dee ,oltear el pollo para que dore por todos lados$ %uando est* listo
retire las piezas ( agregue una taza de agua sin mo!ar el pollo' para la salsa$
11
MUCHACHO AL HORNO EN SALSA DE CHAMPIONES
INGREDIENTES:
1 liras de carne de muchacho
1 paquete de tocineta
1 sore de sopa de ceolla
1 7 cucharadas de salsa para carnes
1 8 lira de mantequilla
1 taza de ceolla caezona cortada en roda!as
7 taza de zanahoria cortada en roda!as
2 tazas de agua caliente
1 sore de crema de champi6ones
2 cucharadas de crema de leche
1 copita de ,ino
"imienta' tomillo ( laurel al gusto
"RE"#R#%I&N:
#doe la carne con dos d+as de anticipaci<n$
%on la a(uda de un cuchillo largo ( ien afilado atra,iese la carne de lado a lado
en ,arias partes e introduzca por los orificios dos tiras de tocineta$ Knte la carne
por todos lados con el contenido del sore de la sopa de ceolla' la salsa (
espol,oree pimienta$
%ol<quela dentro de un recipiente de cristal ( ponga en la ne,era ien tapado$ #l
momento de la preparaci<n' A2 d+as despu*sB' derrita la mantequilla en una sart*n
al fuego' a6ada la ceolla' la zanahoria' el tomillo' el laurel e incorpore la carne (
sofr+ala por todos lados sin de!arla dorar demasiado$ Retire la carne con el adoo
( col<quela sore papel aluminio' en,u*l,ala mu( ien para e,itar que entre agua
de cocci<n$
"<ngala dentro de un recipiente hondo que pueda ir al horno' ,ierta las 2 tazas de
agua ( cocine en el horno a 1035% durante 1 horas$ "asado ese tiempo' retire del
horno$
"ara la salsa' disuel,a el contenido del sore de crema de champi6ones en 1
tazas de agua fr+a$ De!e her,ir re,ol,iendo continuamente hasta que espese
ligeramente$ En ese momento incorpore la crema de leche ( el ,ino$
Sir,a la carne cortada en ta!adas' acompa6ada de la salsa de champi6ones$
N&T#: # la salsa le puede adicionar champi6ones' pre,iamente sofritos en
mantequilla' sin de!arlos dorar demasiado$
12
CARNE EN POSTA
INGREDIENTES:
/ liras de roas eef
7 taza de ceolla caezona
1 cucharada de pasta de a!o
7 taza de ceolla caezona rallada
7 frasco de pasta de tomate
2 cuos de caldo de gallina
1 cucharada de ,inagre
2 tazas de agua caliente
"RE"#R#%I&N:
Sazone con anticipaci<n la carne sin cortar' con la ceolla' la salsa para carnes' la
sal ( la pimienta$
#parte' en una olla mediana al fuego ,ierta el aceite ( sofr+a la ceolla ( el a!o$
De!e dorar unos minutos$ #gregue la pasta de tomate' la salsa para carnes' los
cuos de caldo de gallina ( el ,inagre$
Incorpore la carne ( de!e sofre+r unos minutos por todos lados$
#6ada el agua caliente$ De!e cocinar a fuego lento hasta que se conser,e en
salsa$
Sir,a acompa6ada de arroz con coco$
11
POLLO EN SALSA CURRY
INGREDIENTES:
2 pollos peque6os o 1 grande
1 zanahoria
%urr(' pimienta entera' laurel' tomillo' ( sal al gusto$
1 piment<n
1 ceolla caezona
2 7 tazas de caldo de pollo$
2 onzas de mantequilla
"RE"#R#%I&N:
Derrita la mantequilla' cuando est* dorada' agregue la harina de trigo ( mezcle
mu( ienG agregue el caldo poco a poco sin de!ar de re,ol,er hasta hacer una
salsa no mu( espesa$
#gregue el curr(' la pimienta' el laurel' el tomillo ( la sal$
#dicione el pollo deshuesado' preferilemente en piezas' ( mant*ngalo al fuego
por 0 minutos$
#gregue las ,erduras cortadas en !ulianas' ( a!e el fuego hasta que tome el pollo
tome el saor de la salsa$
1/
LIEBRE FALSA
INGREDIENTES:
1 7 lira de carne de cerdo
1 7 lira de carne de res
/ hue,os cocinados
1 hue,os crudos
Tocineta
1 cucharadas de salsa de tomate$
1 ceolla caezona$
"RE"#R#%I&N:
2uela las carnes con la ceolla' agregue los dem-s ingredientes menos los
hue,os$ 2ezcle mu( ien$
En un molde pre,iamente engrasado ( cuierto de miga de pan' incluso en las
paredes' coloque en el fondo una capa de tiras de tocineta' encima una capa de
carne m-s o menos hasta la mitad del molde presionando para que tome la forma
del molde$ %oloque los hue,os cocinados en el centro' el resto de la carne (
encima unas tiras de tocineta$ %ura con un poco de salsa de tomate ( lle,e al
horno por 1 hora a 1035%$
Desmolde ( sir,a acompa6ado de ,erduras o papas$
10
LOMO DE CERDO RELLENO
INGREDIENTES:
1 lomo de cerdo de 1 liras
0 hue,os cocinados
7 lira de ciruelas sin semillas
7 cucharada de panela raspada
2antequilla
"RE"#R#%I&N:
:impie mu( ien el lomo' -ralo por el centro de!-ndolo lo m-s delgado posile (
condim*ntelo por dentro con la sal' la pimienta' la panela ( un poco de salsa para
carnes si lo desea$
%oloque sore el lomo las ciruelas' los hue,os cocinados en fila$
%ierre el rollo asegur-ndolo con palillos ( coci*ndolo con hilo de cocina cruz-ndolo
como cord<n de ota$
%ondimente por encima con los mismos ingredientes que us< anteriormente'
p<ngale encima trocitos de mantequilla ( salpique con panela rallada$
:le,e al horno a 1035% ,olte-ndolo para que dore pare!o durante 1 hora$
Sir,a con manzanas en alm+ar ( papas$
1.
POLLO VERONICA
INGREDIENTES:
/ pechugas deshuesadas sin piel' cortadas en filetes
1 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharadas de !ugo de lim<n
2 cucharadas de maizena
2 tazas de agua
1 cuo de caldo de gallina
7 cucharadita de tintura de panela
7 taza de ,ino lanco
1 taza de u,as ,erdes' partidas a la mitad' sin pepas$
"RE"#R#%I&N:
=arnice los filetes de pollo con la mantequilla derretida ( roc+elos con el !ugo de
lim<n$
"<ngalos en una ande!a' t-pelos con papel aluminio ( ll*,elos al horno
precalentado por /3 minutos a 1905%$
Retire el pollo de la ande!a ( roc+elo con la papriDa$
En una olla aparte' ,ierta el !ugo que solt< el pollo ( a6-dale la maicena disuelta'
el cuito ( la tintura$
%ocine ( re,uel,a hasta que espese ( hier,a$
#dicione el pollo$
%uando ,a(a a ser,ir' caliente sore la estufa ( a6ada las u,as$
19
POLLO EMPANIZADO
INGREDIENTES:
1 pollo cortado en 12 piezas
Sal ( pimienta
2 hue,os
123 gramos de harina
123 gramos de miga de pan
#ceite
1 mano!o de pere!il
1 lim<n
"RE"#R#%I&N:
Salpiment* las piezas de pollo$
=ata los hue,os$
"ase las piezas de pollo primero por la harina' luego por el hue,o atido ( por
4ltimo por la miga de pan$
%uando el aceite est* caliente' sofr+a las pesas de pollo unos . a @ minutos' hasta
que doren$
#gregue el pere!il al aceite ( sofr+alo 1 minuto$
Escurra todo sore papel asor,ente$
Sir,a el pollo con algunos pedazos de lim<n para adornar$
1@
POLLO AL AJILLO
INGREDIENTES:
1 sore de mezcla para aderezo de a!o
7 taza de queso parmesano
. piezas de pollo$
"RE"#R#%I&N:
Kne la mezcla del aderezo en pol,o con el queso$
Fumedezca las piezas de pollo con agua ( c4ralas con la mezcla$ De!e reposar
por 0 minutos ( col<quelas en una parrilla$
Knte las piezas con un poco de aceite de oli,a mientras de cocinan' lo que tomar-
alrededor de 23 minutos$
"ara acentuar el saor a a!o' se recomienda curir las piezas de pollo con el
aderezo ( de!ar por ,arias horas en el refrigerador$
1C
GALLINA CON AVELLANAS
INGREDIENTES:
1 gallina
103 gramos de a,ellanas tostadas
C3 gramos de crema de leche
Romero
1 diente de a!o
1 tallo de apio
1 ceolla
1 ho!a de laurel
1 pocillo tintero de ,ino lanco
"ere!il
13 gramos de mantequilla
#ceite de oli,a
Sal ( pimienta
"RE"#R#%I&N:
%oloque la gallina en una refractaria con la mantequilla' una rama de romero' el
a!o' el laurel' el apio ( la ceolla cortada en pedacitos$ Salpimi*ntela ( -6ela con
un hilo de aceite$
>ierta el ,ino por encima ( hornee durante 1 7 hora en la parte media del horno
precalentado a 1@35%' curiendo con papel de aluminio a la mitad del tiempo$
Triture la mitad de las a,ellanas pre,iamente tostadas ( pelas en la licuadora' con
un poco de pere!il$
Retire la gallina ( mant*ngala caliente$
"ase el !ugo del fondo por un colador' agr*guele las a,ellanas molidas ( la crema
de leche ( lle,e al fuego por 2 minutos$
#gregue el resto de las a,ellanas picadas ( ,ierta la salsa sore la gallina$
/3
ASADO CON VEGETALES
INGREDIENTES:
1 7 lira de carne de ternera
133 gramos de salchichas
213 gramos de tocino ahumado
1 cucharada de hieras arom-ticas trituradas Atomillo' me!orana' romeroB
1 pocillo tintero de ,ino lanco
2 tallos de apio cortados en reanadas
/23 gramos de papas peque6as
133 gramos de zanahorias tiernas
/23 gramos de ceollitas ,erdes
0 cucharadas de aceite de oli,a e)tra,irgen
1 cucharadas de az4car
/ cucharadas de ,inagre
Sal ( pimienta
"RE"#R#%I&N:
#plane la carne' salpimi*ntela ( coloque en el centro las salchichas ( las hieras
arom-ticas$ En,u*l,ala con las iras de tocino ( am-rrela con hilo de cocina$
%ol<quela en una asadera con el aceite' -tala con el ,ino ( hornee por 1 E horas
en la parte media del horno precalentado a 1@35%' d-ndole ,uelta de ,ez en
cuando ( en!ug-ndola con su propio !ugo de cocci<n$
#gregue los ,egetales ( ,ierta el ,inagre ( el az4car$
De!e todo en el horno unos /3 minutos ( sir,a$
/1
GALLINA A LA CAMPESINA
INGREDIENTES:
1 gallina
1 ramita de romero
2 dientes de a!o
2 a!+es picantes ro!os
.3 gramos de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oli,a
2 a 1 cucharaditas de pique en pol,o
"RE"#R#%I&N:
%orte la gallina a la mitad' por la pechuga ( en!u-guela con agua fr+a$
#plane las mitades para que se aran ( salpimi*ntelas$
%ol<quelas en una ande!a' con la piel hacia arria' sazon-ndola con los a!os
machacados' el romero ( los a!+es$
Tape ( hornee unos 03 a .3 minutos en el centro del horno precalentado a 2235%$
#parte derrita la mantequilla ( m*zclela con el aceite de oli,a ( el pique en pol,o' (
"incele la gallina con esta mezcla cada 13 minutos$
/2
POLLO ASADO
INGREDIENTES:
13 dientes de a!o
%omino' or*gano' romero' alahaca' estrag<n' sal ( pimienta al gusto$
1 arra de mantequilla
2 ceollas cortadas en reanadas
1 limones cortados en cuartos
8 de taza de aceite de oli,a
13 gotas de salsa de so(a
8 de taza de ,ino de !erez de cocinar$
"RE"#R#%I&N:
:a noche anterior' macere 13 dientes de a!o ( mezcle con el comino' or*gano'
romero' alahaca' estrag<n' sal ( pimienta$
%on una arra de mantequilla sua,izada unte la mezcla anterior sore la piel del
pollo Atami*n se aplica por dea!o de la piel le,antando sua,emente con los
dedos para e,itar que se ra!eB' ( el resto de la mezcla esp-rzala sore la pechuga$
#l d+a siguiente' rellene la ca,idad del pollo con los dientes de a!o restantes' las
ceollas ( los limones$
#gregue sore el pollo una mezcla de aceite de oli,a' la salsa de so(a ( el ,ino' (
-selo a 1935%' hasta que est* listo Aapro)imadamente 23 minutos por liraB$
Tenga en cuenta que cada 10 minutos dee regarse el pollo con los !ugos que ,a
soltando para mantenerlo h4medo$
Si ,e que necesita m-s l+quido' agregue mantequilla ( ,ino o caldo de pollo$
/1
LOMO DE CERDO CON CERVEZA
INGREDIENTES:
2 liras de ca6<n de cerdo
1 ceolla caezona
2 dientes de a!o
7 otella de cer,eza
1 cucharada de az4car
"RE"#R#%I&N
Se licua media cer,eza con la ceolla' el a!o ( la pimienta$ %on esa mezcla se
ali6a el lomo ( se de!a 2 d+as en la ne,era$
Se hornea a 1335 durante 23 minutos por lira$
Durante la cocci<n se ,oltea ( se a6a con la salsa que ,a soltando$
Si se seca mucho' se le agrega m-s l+quido$
#ntes que termine de hornearse' se le espol,orea una cucharada de az4car por
encima para que dore$
//
CERDO ASADO CON SALSA PICANTE DE MIEL
INGREDIENTES:
103 gr$ de zanahoria
213 gr$ de ceolla
103 gr$ de apio
2 dientes de a!o
/ cucharadas de aceite
1 pierna de cerdo grande con hueso ( cuero
1 cucharada de pur* de tomate
7 taza de ,ino chino de arroz' oscuro
7 taza de salsa de so(a
. a @ cucharadas de ,inagre de arroz
1 7 tazas de caldo de ,erduras
2 a 1 cucharaditas de maizena
1 a / cucharadas de miel
1 cucharada de salsa picante ( a!o
"RE"#R#%I&N:
Tome la pierna de cerdo ( con un cuchillo ien filoso' cuadricule el cuero del cerdo$
%orte las zanahorias' ceollas ( el apio en trozos grandes ( separadamente$ "ele
los dientes de a!o ( mac*relos hasta con,ertirlos en pur*$
"onga el aceite a calentar en una asadora ( dora la pierna por todos los lados a
fuego moderado ( ret+rala$ Sofr+a durante 0 minutos las ,erduras$ #gregue el pur*
de tomate ( sofr+e 1 minuto m-s$
Disuel,a con el ,ino de arroz' la salsa de so(a' el ,inagre ( el caldo de ,erduras'
agregando 1 7 tazas de agua$ #comode la pierna con el cuero hacia aa!o (
horn*ela durante tres horas ( media en el horno precalentado a 1935%'
,olte-ndola cada hora' ( a6-ndola constantemente con el caldo$
Tape con papel aluminio tras dos horas de cocci<n$ "asado el tiempo requerido'
saque la pierna ( pase el caldo del fondo por un colador' recuper-ndolo despu*s$
%oloque la pierna con el cuero hacia arria en una plancha ( hornee durante
media hora m-s$ Desgrase la salsa recuperada$
Disuel,a la maicena en un poco de agua ( espese un poco la salsa' sazonando
con una o 2 cucharadas de miel$ Re,uel,e la salsa picante ( el a!o con otras 2
cucharadas de miel ( pincele a grandes rasgos el cuero de la pierna$
Lsela durante 1 a 0 minutos m-s en la parte a!a del horno$ S+r,ala con la salsa$
/0
POLLO CON CHAMPIONES
INGREDIENTES:
. muslos de pollo
1 cucharada de aceite
1 cucharada de salsa de so(a
2 cucharadas de !ugo de lim<n
1 cucharadita de sal de a!o
1 taza de champi6ones partidos en reanadas
7 cucharada de maizena
8 taza de agua
"RE"#R#%I&N:
Se ali6a el pollo con el aceite' el lim<n' la mostaza ( la sal de a!o$ :os muslos de
pollo se ponen en un molde refractario' preferilemente redondo' con la parte del
hueso hacia el centro$ Se les pone encima la salsa de so(a$
Se cocinan tapados durante @ minutos en alto$
Se retiran del horno' se ,oltean los muslos' se agregan los champi6ones ( la
maizena disuelta en agua$
Se cocina nue,amente durante / minutos$
/.
TERNERA ASADA PICANTICA
INGREDIENTES:
1 7 lira de carne de ternera para asar
1 toron!a ApomeloB ro!a
1 toron!a ApomeloB amarilla
1 naran!a
1 lim<n amarillo
. ho!as de sal,ia
1 diente de a!o
1 onza A13 gr$B de mantequilla
Farina de trigo
7 pocillo de ,ino lanco
1 a!+ picante ro!o
1 cucharadas de aceite de oli,a e)tra,irgen
Sal al gusto$
"RE"#R#%I&N:
:a,e ien la cascara de la naran!a ( de lim<n' corte reanadas de c-scara (
p+quelas$ Faga cortes en la carne e ins*rtale las reanadas anteriores$
#marra la carne con cordel de cocina ( p-sela por la harina$
"onga a calentar la mitad de la mantequilla con el aceite en una ande!a que se
pueda meter al horno ( dore la carne por todos los lados con la a(uda de dos
cucharas de madera$
=a6e la carne con el ,ino' d*!elo e,aporar un poco ( agregue una mezcla
finamente picada de las 1 ho!as de sa,ia' el a!o' el a!+' la sal ( un pedazo de
corteza de naran!a ( otro de lim<n$ Fornee durante una hora en la parte media del
horno$
"ele totalmente las toron!as' cuidando de recuperar el !ugo ( p+quelas en
cuadritos$
Sofr+a la toron!a en la mantequilla restante' apague el fuego ( mantenga caliente$
Saque el asado del horno' agregue el !ugo de las toron!as al !ugo que solt< el
asado ( hier,a durante un par de minutos a fuego medio$ Hu+tele el cordel a la
ternera ( -6elo con el !ugo$
"ique 2 o 2 pedazos de corteza de los c+tricos con la sal,ia restante ( espol,orea
sore la carne$
#comp-6elo de las toron!as$
/9
INDIOS
INGREDIENTES
1 1;2 lira de carne molida
1 lira de arroz
1 tomates
1 ceollas caezonas
2 caldos de gallina
133 ho!as de parra o unas ho!as de repollo
Salsa negra al gusto
%olor' pimienta' sal ( comino al gusto$
"RE"#R#%I&N
:as ho!as se la,an ien ( se ponen a her,ir$
Se prepara el arroz normalmente ( se reser,a$
Se cocina la carne con la salsa negra' el color' la ceolla' el tomate' la pimienta' el
comino' ( la sal$
%uando est* cocida' se re,uel,e con el arroz preparado antes$
%on esta mezcla' se rellenan las ho!as ( se en,uel,en ien' pueden amarrarse o
asegurarse para que no se desaraten$
En una olla' se agrega agua suficiente que cura los rollos' se agrega sal'
pimienta' aceite' caldo de gallina' color' ( se meten los rollos para que se cocinen
durante media hora$
/@
LOMO DE RES ESPECIAL
INGREDIENTES:
1 sore de ase para Gulasch
1 lira de lomo de res cortada en cuos
7 litro de agua
7 taza de aceitunas
7 taza de champi6ones sofritos en mantequilla
2 cucharadas de ,ino
1 cucharada de harina de trigo$
"RE"#R#%I&N:
Disol,er el contenido del sore de ase para Gulasch en el agua$ :le,ar a fuego
hasta que hier,a' re,ol,iendo de ,e en cuando$
#gregar el lomo de res cortado en cuos ( de!ar her,ir$
%ocer a fuego lento durante 1 hora apro)imadamente$
Incorporar la cucharada de harina de trigo disuelta en un poquito de agua$
#gregar las aceitunas' los champi6ones ( el ,ino$
%ontinuar la cocci<n 0 minutos m-s$
Ser,ir enseguida$
/C
CHULETAS DE CERDO A LA NARANJA
INGREDIENTES:
/ chuletas de cerdo de 2'0 cent+metros de grueso
2;1 taza de caldo de pollo
1;1 taza de az4car
1 cucharada de maicena
1 taza de !ugo de naran!a
1 cucharadita de ralladura de c-scara de naran!a
8 cucharadita de canela
Sal al gusto
1 naran!a mediana partida en roda!as delgadas$
"RE"#R#%I&N:
Roc+e las chuletas con la pimientaG ponga un poquito de grasa en una sart*n (
ll*,ela al fuego$
?r+a las chuletas a fuego medio hasta que doren ien' 0 a . minutos por lado$
Ret+relas ( mant*ngalas tiias$
#6ada a la sart*n el caldo ( haga her,ir desprendiendo los pegaditos$
Reduzca el fuego ( lentamente de!e her,ir hasta que el caldo se reduzca a la
mitad$ #pro)imadamente 0 minutos$
Disuel,a el az4car ( la maicena en el !ugo ( agr*guelos a la sart*n' mezcle la
ralladura ( la canela' sazone con sal ( a fuego medio re,ol,iendo constantemente
cocine hasta que espese$
Reduzca el fuego' retorne las chuletas a la sart*n ( -6elas con la salsa$ Tape la
sart*n ( cocine durante 13 minutos o hasta que las chuletas est*n landas$
#dicione las roda!as de naran!a ( de!e que se calienten$
Sir,a pasando la salsa en una salsera$
03
POLLO ORIENTAL CON NUECES
INGREDIENTES:
E lira de pechuga de pollo sin piel' cortada en !ulianas$
/ cucharadas de aceite
7 cucharadita de a!o finamente picado
7 cucharadita de !engire finamente picado
7 taza de ra+ces chinas
8 taza de zanahoria cortada en !ulianas medianas
8 taza de calaac+n cortada en !ulianas medianas
7 taza de col china cortada en !ulianas
7 taza de caldo de pollo
2 cucharaditas de maicena
2 cucharadas de salsa de so(a
7 taza de nueces
"imienta molida
"RE"#R#%I&N:
En un MoD ponga a calentar el aceite$
#gregue el a!o ( el !engire$ ?r+a por 2 o 1 minutos$ #6ada el pollo$
%ocine re,ol,iendo constantemente por algunos minutos o hasta que tome un
color lanco$
#gregue las ,erduras ( contin4e re,ol,iendo$
Disuel,a la maicena en el caldo de pollo fr+o$
#6ada el caldo con la maizena ( la salsa de so(a a la mezcla de ,erduras ( pollo$
%ocine hasta que las ,erduras est*n tiernas' teniendo cuidado que no se cocinen
en e)ceso$ #gregue la pimienta$
En un recipiente sir,a el pollo con las ,erduras ( esparza las nueces ( el cilantro (
sir,a$
N&T#: %uando corte las ,erduras trate que tengan el mismo tama6o$ Si desea
acompa6e con arroz integral$
#lcanza para dos porciones$
01
POLLO THAI
INGREDIENTES
1 lira de pechuga en !uliana
1 mango maduro Aduro 'tom(B en !ulianas
1 ceolla ro!a en !uliana
1 rama de cilantro desho!ado
/ cucharadas de salsa teri(aDi
1 cucharadita de a!on!ol+ dorado pre,iamente
7 cucharadita de f*cula de ma+z
. gotas de salsa de a!o
Kna cucharadita de una mezcla preparada con aceite ,egetal' sal' pimienta (
!engire al gusto$
"RE"#R#%I&N
2arinar el pollo con la mezcla preparada con aceite ,egetal' sal' pimienta (
!engire al gusto' el a!o ( la salsa de so(a$
#parte sofre+r un poco la ceolla ( agregar el pollo hasta que est- dorado'
agregarle el mango$
Disol,er la f*cula de ma+z en la salsa teri(aDi agregar a la preparaci<n anterior (
lle,ar a eullici<n$ #gregar el cilantro ( de!ar a fuego alto unos minutos m-s$
"or 4ltimo rosear con a!on!ol+ pre,iamente dorado$
02
ROLLO DE POLLO AL LIMON
INGREDIENTES:
. medias pechugas deshuesadas ( aplanadas$
7 taza de ceolla finamente picada
7 taza de apio picado o reanado
7 taza de piment<n en !ulianas
E taza de crema de leche
7 taza de champi6ones reanados
7 taza de nueces o man+
El !ugo de 1 limones
#ceite
"RE"#R#%I&N:
"onga cada pechuga en papel encerado ( de!e aparte$
Derrita la margarina' agregue la ceolla' el apio' ( el piment<n sin de!ar de
re,ol,er hasta que se sofr+an$
#gregue los champi6ones ( cocine$
#6ada las nueces' sal ( pimienta$
Rellene ( enrolle cada pechuga ( dole las orillas$
Engrase una refractaria ( coloque las pechugas$ Fornee a 2335% durante /0
minutos o hasta que est*n cocidas ( salpimi*ntelas$ "onga una taza de agua con
un poco de sal' re,ise continuamente para que nos se reseque el agua (t si es
necesario agregue m-s aguaG espere a que cuezan$
:icue los !ugos que soltaron las pechugas con el !ugo de los limones ( la crema'
luego entiie$
#l ser,ir' a6e con la salsa$
01
SOBREBARRIGA A LA CASERA
INGREDIENTES
@ liras de sorearriga
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharaditas de salsa negra
2 cucharaditas de salsa inglesa
1 cer,eza ruia
2 %eollas caezonas ro!as
2 ramas de ceolla larga
1 piment<n ,erde
0 dientes de a!o
/ tomates picados
miga de pan
%omino' sal ( pimienta al gusto
"RE"#R#%I&N
Despu*s de la,ar ien la carne se pulla con un tenedor' se e)tiende sore una
ande!a honda con tapa' se pican las ,erduras e)cepto los tomates' ( se agregan
!unto con los a!os ien machacados$
%on esta salsa se a6a la carne ( se adiciona la cer,eza luego se tapa ( se de!a
reposar en la ne,era por dos d+as$
#l tercer d+a se pone en la olla a presi<n con todos los !ugos que la carne solt< (
cuatro tomates picados hasta que alande' se sacan ( se parte en pedazos$
Se pone en una refractaria con toda la salsa ( se le agrega encima pan rallado (
se lle,a al horno hasta que dore$
Se sir,e con (uca ( papa$

0/

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