UNIVERSIDAD AUTNONA DE SINALOA

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICO

BIOLOGICAS
QUIMICO FARMACEUTICO BIOLOGO

PROTOCOLO DE INVESTIGACION:
EXTRACCIN DE INULINA A PARTIR DE MAGUEY

PRESENTAN:
GALINDO BELTRN LUIS FERNANDO
MORGA GASTELUM JORGE LUIS
RUEDA AGULO MARIO ANTONO
VELAZQUZ AYN JOS IVN

PROFESORA:
DRA. JIMENEZ EDEZA MARIBEL

CULIACAN SINALOA. MAYO DEL 2012

ndice
RESUMEN 1
INTRODUCCIN 2
HIPTESIS 3
REVISIN DE TEXTOS 3
OBJETIVO GENERAL 6
OBJETIVOS PARTICULARES 6
JUSTIFICACIN 6
MATERIALES Y METODOS 7
MATERIAL BIOLGICO 7
OPERACIONES DE ACONDICIONAMIENTO 7
PROCESO DE EXTRACCIN MECNICO 8
PROCESO DE EXTRACCIN SLIDO-LQUIDO 8
RASPADO TRADICIONAL 8
Cronograma de actividades 10
BIBLIOGRAFIA 11

RESUMEN
En el siguiente trabajo se muestra la importancia de los alimentos nutracuticos para
el ser humano para el tratamiento de enfermedades crono-degenerativas existen
diferentes fuentes de obtencin de estos alimentos en este texto nos enfocaremos en
la inulina a partir del maguey siendo una de las plantas con mayor cantidad de inulina
alimenticia, si tomar en cuenta que la zona cuenta con varias hectreas de cultivo sin
explotar.

Por ello iremos a la zona del poblado del mrmol, y tomaremos tres pias de maguey
para realizar los experimentos necesarios para poder conseguir el aguamiel de cada
penca se necesitara un periodo de reposo de 3 meses para que se extraiga en su
totalidad, una vez que la tengamos se proceder con las pruebas tanto de calidad
como de cantidad obtenida de inulina.

INTRODUCCIN
En el pasado, las enfermedades degenerativas tenan nula o escasa incidencia. Sin
embargo, en las ltimas dcadas se han extendido ampliamente a todas las
sociedades industrializadas, al punto que hoy en da se han convertido en un grave
problema sanitario, siendo las responsables de la mayor parte de decesos. Cuando
hablamos de enfermedades degenerativas, nos referimos a aqullas que van
degradando fisica y/o mentalmente a quienes las padecen, pues provocan un
desequilibrio en los mecanismos de regeneracin celular (salud.com).

La degeneracin es un proceso en el que un rgano o tejido van perdiendo sus
caractersticas propias ms importantes, por la disminucin de su actividad. As, las
enfermedades degenerativas afectan y modifican a las clulas, al producirse
sustancias inhabituales que alteran su comportamiento. Las enfermedades
degenerativas pueden ser congnitas o hereditarias. Suelen manifestarse en edades
avanzadas, aunque tambin pueden afectar a personas jvenes de entre 20 y 40
aos, dependiendo la enfermedad. Aunque existen enfermedades degenerativas con
consecuencias que podran calificarse como benignas y corregibles, como por
ejemplo las caries dentales, las vrices y el eccema, entre otras (salud.com).

Hay enfermedades degenerativas crnicas que tienen consecuencias graves que
pueden provocar invalidez, prdida de un rgano o incluso la muerte. Las
enfermedades degenerativas pueden afectar a diversos rganos o tejidos del cuerpo.
Hay enfermedades degenerativas del cerebro, asociadas a la edad (como el Alzheimer
y el Parkinson), enfermedades degenerativas articulares (como la artrosis de columna,
cadera o rodilla); enfermedades degenerativas oculares (de la crnea o de la retina);
enfermedades degenerativas seas (osteoporosis), y muchas otras entre las que se
incluyen: la hipertensin, la artritis, esclerosis mltiple, arteriosclerosis,
esterioscleriosis, fibromialgia, diabetes, la enfermedad de Creutzfeldt Jacob (versin
humana del mal de las vacas locas), el cncer y hasta el SIDA. A la fecha, se han
realizado varios estudios que apuntan a que muchas enfermedades degenerativas
pueden prevenirse o corregirse a travs de la alimentacin. Hay alimentos a los que se
les atribuye propiedades benficas en la prevencin de estas patologas (salud.com).
Por lo tanto aprovechando las propiedades benficas de estos alimentos es importante
generar productos nutracuticos con inulina de maguey.

HIPTESIS
Se obtiene un litro de miel de agave por cada 5 litros de agua miel que contiene un 5
% de inulina

La inulina tiene un nivel ptimo para el consumo humano y proporciona buena
actividad antimutagnica

REVISIN DE TEXTOS
La degeneracin es un proceso en el que un rgano o tejido van perdiendo sus
caractersticas propias ms importantes, por la disminucin de su actividad. As, las
enfermedades degenerativas afectan y modifican a las clulas, al producirse
sustancias inhabituales que alteran su comportamiento. Las enfermedades
degenerativas pueden ser congnitas o hereditarias. Suelen manifestarse en edades
avanzadas, aunque tambin pueden afectar a personas jvenes de entre 20 y 40
aos, dependiendo la enfermedad. Este tipo de patologas tardan generalmente un
periodo prolongado en desarrollarse; destruyen progresivamente tejidos y rganos, e
impiden el funcionamiento ptimo del organismo (salud.com).

Aunque existen enfermedades degenerativas con consecuencias que podran
calificarse como benignas y corregibles, como por ejemplo las caries dentales, las
vrices y el eccema, entre otras. Hay enfermedades degenerativas crnicas que tienen
consecuencias graves que pueden provocar invalidez, prdida de un rgano o incluso
la muerte. Se han realizado varios estudios que apuntan a que muchas enfermedades
degenerativas pueden prevenirse o corregirse a travs de la alimentacin. Hay
alimentos a los que se les atribuye propiedades benficas en la prevencin de estas
patologas, como el caso del aceite de oliva, el consumo moderado de vino o los
suplementos de glicina (un aminocido presente en carnes, pescados y productos
lcteos), que segn estudios, pueden prevenir algunas de estas enfermedades
degenerativas (salud.com)

Actualmente se continan investigando las causas degenerativas y buscando
soluciones a stas. Pero aunque se ha avanzado en diagnsticos y tratamientos,
muchas de estas dolencias son an de causa desconocida y no existe cura para la
mayora de ellas. Los tratamientos que existen son ms que todo paliativos, enfocados
a atenuar los efectos que producen y a tratar de mejorar la calidad de vida de las
personas afectadas (salud.com).

Son componentes de los alimentos o partes del mismo que aportan un beneficio
aadido para la salud, capaz de proporcionar beneficios mdicos, inclusive para la
prevencin y el tratamiento de enfermedades.
Es un agente bioactivo proporcionado en forma concentrada para mejorar las
caractersticas nutritivas, es un componente del alimento, o una mezcla compleja de
sustancias qumicas, fisiolgicamente activas, cumpliendo una funcin igual que los
nutrientes de los alimentos, contribuyendo a reducir la incidencia de ciertas
enfermedades crnicas.(http://www.region.com.ar)
Como por ejemplo como el consumo de productos de origen vegetal (frutas, verduras,
granos integrales y leguminosos) son considerado como medio de proteccin contra
enfermedades crnicas como el cncer, la presencia de fitoqumicos contribuyen a la
reduccin de este riesgo. Compuestos como los terpenos de los vegetales verdes y
granos, funcionan como antioxidantes, protegiendo a los lpidos, a la sangre y a otros
fluidos corporales. El licopeno, presente en tomates, sandas y pimientos rojos es el
carotenoide implicado en la reduccin del riesgo de cncer de prstata. Los
betacarotenos de la zanahoria reduce el dao celular, la lutena de los vegetales
verdes ayudan a una visin sana, fibra insoluble de la cscara de trigo reducira el
cncer de colon, el ste estanol de la soja, trigo y maz reduce la presencia de
colesterol en sangre, y muchos ejemplos ms presentes en la alimentacin diaria
completa con alimentos de origen animal y vegetal. (http://www.region.com.ar)

En la herbolaria mexicana se ha encontrado en la mayora de las plantas y frutos del
pas que se consumen de manera habitual contienen una gran variedad de
propiedades para el tratamiento y prevencin de ciertas enfermedades en las cuales
se encuentran entre ellas las siguientes plantas: Tejocote, aguacate, jcama,
xoconostle, nopal, tunas, yuca, jitomate, peyote, cacahuananche, colorn, maguey.
Sin embargo en el maguey una planta utilizada desde la poca precolombina para la
produccin de vino, vinagre, hilos y arrope entre otras cosas adems de evitar la
erosin del suelo ya que su cultivo sirve de ampliacin de de la productividad agrcola
en zonas fras y calientes. Esta planta se reproduce principalmente por los hijuelos que
se dan a las orillas de la planta madre, o bien por las semillas que produce su floracin
que se produce solamente una vez en la vida de la planta. De la raz de la planta se
puede obtener inulina que es un glcido complejo formado por cadenas de fructosa.

La mayor parte de la pia del agave est compuesta por inulina; un polisacrido
ramificado el cual acta como fuente de energa de reserva. Durante la produccin de
mezcal la inulina se hidroliza parcialmente para producir fructosa. Esta fructosa se
somete a fermentacin alcohlica por microorganismos y mediante destilacin del
mosto se produce mezcal. La inulina puede utilizarse como aditivo alimentario por su
funcin como fibra diettica. Sin embargo, el procesamiento del agave sigue
realizndose en forma artesanal y existen poco estudios sobre la optimizacin de su
aprovechamiento industrial.

OBJETIVO GENERAL
Obtener la partir de dicha planta inulina que sea de calidad y de acuerdo a las
especificaciones obtengamos un buen uso de sus propiedades nutracuticas

OBJETIVOS PARTICULARES
1-. Extraer la inulina del maguey por los mtodos requeridos.
2.- Evaluar el potencial nutracutico de dicha sustancia.

JUSTIFICACIN
Aprovechar las hectreas de maguey que se cultivaron en la zona y quedaron en el
olvido de su fin original. Para poder tener un mejor aprovechamiento de ellos antes de
que llegue a su edad adulta y sea intil para la sociedad.
Usando la inulina podremos complementar suplementos alimenticios para el
tratamiento y la prevencin de diferentes enfermedades como la diabetes ya que un
diabtico puede consumir estos alimentos sin ningn problema.
Al utilizar la inulina en los alimentos funcionales para que tengan un mayor aporte
nutricional a las personas de requieran aprovechamiento de sus propiedades
benficas.
La inulina por ser una edulcorante de mayor poder endulzante que la fructuosa o la
sacarosa y se obtiene a un costo mayor y puede ser utilizada desde bebidas hasta en
la repostera.

MATERIALES Y METODOS

MATERIAL BIOLGICO
Se empleara aguamiel que ser extrada de maguey pulquero, manso o de montaa
(Agave salmiana) de la localidad del mrmol en la carretera Culiacn Mazatln en el
estado de Sinaloa, as mismo se utiliz la pia del agave, con una edad promedio de la
planta de 9 aos.

OPERACIONES DE ACONDICIONAMIENTO
La pia del maguey pulquero, se someter transporte, una vez en el laboratorio, se
lavara, troce y se refrigerar para posteriormente utilizarla en los diferentes procesos
de extraccin y anlisis.

PROCESO DE EXTRACCIN MECNICO
Una vez lavada la pia del maguey, se cortara en trozos pequeos. Los azcares se
extraern sometiendo los trozos a un proceso de trituracin empleando un extractor
Trmix (MR) de uso rudo. Se obtendr un jugo turbio que se centrifugara (Sic Pat
C3L000) a 5700 rpm durante 20 minutos, a la fase ligera se le denominara jugo. (Daz,
2007; Ron kart et al., 2007).

PROCESO DE EXTRACCIN SLIDO-LQUIDO
Se realizara la extraccin slido-lquido en una relacin 8:1 masa/volumen (Waleckx et
al., 2008). Se tomaran trozos de la pia de A. salmiana en forma de cubos de 1cm
aproximadamente. Se pesara una muestra de 80 g y se colocara en 100 mL de agua
destilada a 80 C con agitacin constante durante 1 h, posteriormente se filtrara en un
colador para retirar el slido (Salazar et al., 2008). Al lquido recuperado se le
denominara extracto.

RASPADO TRADICIONAL
Se empleara aguamiel que se extrada de maguey pulquero, manso o de montaa
(Agave salmiana) de la Localidad del mrmol, en la carretera Culiacn Mazatln, en el
estado de Sinaloa con una edad promedio de la planta de 7 aos. La muestra ser
tomada de una pia que estar en su mximo de produccin de aguamiel.
Las muestras de agave se cortaran en tiras de 10 x 2 x 2 cm para su anlisis, se
pesaran y sern sometidas a coccin a: 80, 100 y 120 C, durante 60, 120 y 180
minutos con diferentes soluciones: agua, cido sulfrico al 1% o hidrxido de sodio al
1%. Se determinara la presencia de inulina y se cuantificaran los azcares presentes
en el agua de coccin y en la muestra de agave homogeneizado por HPLC utilizando
un detector de ndice de refraccin, con columna de intercambio inico para
separacin de polisacridos y cidos orgnicos Transgenomic ICSepICE-ION-300). Se
utilizara un estndar de azcares comerciales de concentracin conocida (1 g/L) para
cuantificar los azcares presentes (fructosa, glucosa, xilosa y arabinosa). El detector
ser de ndice. El eluyente utilizado ser una disolucin de cido sulfrico 0.005 N
(1.45 ml/L) con un flujo de 0.4 mL/min; la temperatura de la columna ser de 45 C y el
volumen de inyeccin que se utilizara ser de 10 L. La determinacin de furfural se
realizara en un espectrofotmetro Shimadzu UV-1601 a 280 nm. Se analizara la
textura de las muestras usando un texturmetro (modelo TA XT2i Stable Micro System
Texturometer) y la navaja Warner Bratzler con una velocidad de 1 mm/seg hasta corte
total, para determinar con que tratamiento se podr debilitar los tejidos para la
obtencin de inulina. Se determinaran los parmetros L*, a*, b*, c y H con un
colormetro HunterLab para determinar si ocurrieran cambios en el color debido a los
distintos tratamientos y las reacciones de Maillard. Se analizara el agua de coccin por
HPLC para determinar si los niveles de fructosa producidos por hidrlisis de inulina
con cido sulfrico (1%) son muy elevados (hasta 25 g/L) en comparacin de los
valores de hidrlisis en agua (hasta 2.5 g/L) y hidrxido de sodio 1% (hasta 13 g/L). En
la determinacin de niveles de azcares como xilosa, arabinosa y glucosa se
observara si los niveles son similares entre los distintos tratamientos lo que indicara si
el tratamiento no es muy severo. Mediante la cuantificacin de azcares ligados al
agave despus de homogenizar las muestras se observara si los niveles sern todava
ms bajos de los que se vern en el agua de coccin. Los resultados que se obtengan
debern indicar si es posible la extraccin de inulina mediante calentamientos a 80C
en agua. Se llevara a cabo por medio de hidrlisis qumica con 1% de cido sulfrico a
100 C para ver si es posible obtener un mosto fermentecible rico en glucosa y
fructosa (www.respyn.uanl.mx).

Cronograma de actividades
Cronograma de actividades de la extraccin de inulina |
| | 2012 | 2013 |
| | abril | mayo | Junio | julio | agosto | Septie. | octubre | enero | febrero | marzo | abril |
Pedimento para el trabajo con el maguey | | | | | | | | | | | | |
Cosecha y recoleccin del maguey | | | | | | | | | | | | |
Obtencin del agua miel | | | | | | | | | | | | |
Obtencin de la miel de maguey | | | | | | | | | | | | |
Obtencin de la inulina | | | | | | | | | | | | |
Purificacin de la inulina | | | | | | | | | | | | |
Determinacin del poder nutracutico de la inulina obtenida | | | | | | | | | | | | |

BIBLIOGRAFIA
Salud.com http://www.salud.com/salud-en-general/las-enfermedades-degenerativas-
i.asp
24 de abril 2012

Salud.com http://www.salud.com/salud-en-general/las-enfermedades-degenerativas-
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24 de abril 2012

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http://www.region.com.ar/productos/semanario/archivo/684/alimentos684.htm
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Diaz C. (2007). Oligosacaridos en formulas infantiles. La inulina y la oligofructuosa.
Nuevos ingredientes funcionales en alimentos. NEOLAC. www.uanl.mx 24 de mayo

Ronkart N., Blecker S., Fourmanoir H., Fougnies C., Deroanne C., Herck V. and
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Salazar L., Aarn J., Gonzlez F., Osuna R. Susana, Osuna R. Idalia. (2008).
Determinacin de las condiciones ptimas de extraccin de inulina a partir de pias de
Agave azul (tequilana Weber). V Congreso Internacional de Ingeniera Bioqumica. XVI
Congreso Nacional de Ingeniera Bioqumica. VI Jornadas Cientficas de Biomedicina y
Biotecnologa Molecular. Tuxtla Gutirrez Chiapas.

V congreso regional en ciencia de los alimentos 16-17 de junio 2003, Monterrey, NL.
Mxico Edicion Especial No. 1-2004 www.respyn.uanl.mx/especiales/ee-1-
2004/51.htm consulta 24 de mayo