CC. 1112222022 ROBINSON HARVEY TROCHEZ MENDOZA CC. 1.114.058.326 BETTY LILIANA USAM CC. 1086754575 RU!O 2 TUTORA LUZ HELENA HERNNDEZ AMAYA UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA"UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS# TECNOLOIA E INENIERIA NUTRICI$N HUMANA CEAD !ALMIRA VALLE ABRIL DE 2014 INTRODUCCI$N La realizacin de este trabajo permite conocer las partes del protocolo, e identificar cada una de las metas y estrategias relacionadas con la nutricin humana, por lo cual el estudiante adquiere un conocimiento relacionado con su materia. Se explica las metas y propsitos que se pretenden alcanzar en cada actividad a desarrollar, se conocen las caloras suficientes para una persona y como se procesa cada alimento n conclusiones, ayuda al estudiante a adquirir un conocimiento enriquecedor sobre la nutricin de las personas, y la cantidad de caloras necesarias para estar bien. D%&'() I*&+,-.'*+/0 O12'+%3) !ortalecer el conocimiento acerca de los fundamentos nutricionales, teniendo en cuenta el valor calrico de cada uno de los alimentos, seg"n el consumo diario. M'+/4 #l finalizar la actividad el estudiante podr$ realizar la transferencia de su conocimiento a trav%s de recomendaciones acerca del tema. D'&/,,)00) 5' 0/ /6+%3%5/54 Seleccionar un men" tradicional que consume un ni&o de '( a&os) para registrar los alimentos consumidos durante un da *tres comidas principales, meriendas, etc.+ aqu es importante tener presente el peso de la racin, el tipo de alimentos consumido y la composicin qumica del mismo. ,alcular- 1.1 #porte calrico en .ilocaloras de lo consumido. R7 1.2 Seleccione una comida y determine la /ensidad de los nutrientes consumidos, para luego comparar cu$l de los alimentos dentro de la ingesta, presenta mayor densidad. 0or ejemplo en el almuerzo se consumi pechuga, arroz, tomate y jugo de guayaba) cu$l de los 1 seg"n los c$lculos, presenta mayor densidad de los nutrientes, no olvide tener en cuenta la cantidad consumida en gramos y los datos tericos de los nutrientes presentes en '(( g del alimento. /e los diferentes alimentos del men" seleccionado, el que mayor densidad proteica presenta es la pechuga de pollo asada) a nivel de carbohidratos es el jugo de guayaba) y a nivel de grasa es la sopa de arroz. 2. #nalizar los resultados obtenidos en los numerales '.' y '.2 R7 l aporte calrico de las tres comidas corresponde a un total de '134,3 ,al. y que equivale al 516 de la ingesta diaria recomendada para un ni&o de '( a&os. 2.1 Seg"n el valor calrico, que significa, ese resultado para una persona con sus caractersticas, edad, sexo, etc. Los requerimientos de caloras, protenas, minerales y vitaminas de los ni&os y las ni&as son iguales desde que nacen hasta los '( a&os) despu%s cuando entran en la pubertad aumentan los requerimientos nutricionales en varones. #s, la cantidad de caloras que debe consumir un ni&o o ni&a desde el a&o hasta los 4 a&os es de '4(( caloras) de 1 a 7 a&os es de '3(( caloras, y de 5 a '( a&os es de 2((( caloras. n cambio, la cantidad de caloras que debe consumir un varn de '' a '1 a&os es de 28(( caloras y de '8 a '3 a&os es de 4((( caloras. 0or su parte, una ni&a de '' a '1 a&os debe ingerir 22(( caloras y de '8 a '3 a&os, 22(( caloras. Lo mismo pasa con los dem$s nutrientes que aumentan en la misma proporcin seg"n sexo y edad. Teniendo en cuenta lo anterior y que la suma de los valores calricos de las comidas para el caso del ejemplo que nos ocupa corresponde a 1484 Caloras, le quedaran faltando al nio de 10 aos 51 Caloras para completas las !000 Caloras de in"esta diaria recomendada# $ic%as caloras faltantes muy pro&a&lemente son suplidas con picos entre comidas como "olosinas, refri"erios u onces# 9na buena alimentacin debe de ir combinada con protena *pollo, pescado, jamn, pavo, carnes rojas, huevo, verduras+, carbohidratos *cereales solos, pan, tortilla, leche+, grasas *cocinar con poco aceite de maz o girasol+, vitaminas y minerales *frutas y legumbres+. :res alimentos al da en la cantidad apropiada *racin normal+ para mantenerse en su peso ideal de acuerdo a su estatura y a su edad. Las verduras contienen protena, vitaminas y minerales y deben incluirse en la dieta, as como los cereales, las leguminosas y las frutas. :odo exceso en la cantidad ingerida de alimentos llevar$ a la obesidad y %sta provocar$ enfermedades secundarias. ;ngerir exceso de carbohidratos *az"car, harinas, pasteles+ genera diabetes. ;ngerir exceso de $cidos grasos llevar$ a obesidad y enfermedades cardiovasculares. ;ngerir pescado o pollo todos los das favorece un alto nivel de protenas y no da obesidad, te nutres. La dieta entre m$s combinada mejor pero siempre comenzando con protena, carbohidratos y grasas *por medio del aceite con el que cocinan los alimentos+, verduras, frutas y agua natural obligatoria para una mejor digestin, dado que se requiere ingerir agua de acuerdo a la edad, preescolares '.8 litros, escolares 2 litros y adolescentes 2.8 litros al da. ;ngerir jugos, papas fritas o alimentos entre las comidas eleva la cantidad de caloras que se requieren durante el da y se acumulan como tejido adiposo, generando obesidad. 3. E890%:-' :-; 9/&/ 6)* 0/ 6).1%*/6%<* 5' 0)& *-+,%'*+'&# '* 6/5/ %*='&+/. <= 9na mala combinacin de alimentos puede provocar que los nutrientes no se absorban, puede hacernos sentir digestiones lentas y pesadas, y darnos intensos mareos despu%s de comer *porque la sangre se dirige al estmago debido a la mala digestin.+ '
l sistema digestivo transforma los alimentos en nutrientes. l sistema respiratorio incorpora aire con oxgeno. l oxgeno y los nutrientes llegan por la sangre a todas las c%lulas. /entro de las c%lulas algunos nutrientes se combinan con el oxgeno y as liberan la energa que tienen >guardada>. ?tros nutrientes se utilizan como >material de construccin> de las c%lulas. ,omo resultado de su actividad, la c%lula produce desechos que son enviados a trav%s de la sangre a los rganos encargados de expulsarlos al exterior- el dixido de carbono es eliminado por el sistema respiratorio, y otros desechos son eliminados por el sistema urinario con la orina. La materia fecal contiene aquellos alimentos que el sistema digestivo no logr convertir en nutrientes y, por lo tanto, no pasaron a la sangre. C).1%*/6%)*'& '* 0/ 5%'+/- l hombre al consumir los alimentos mezclados, generalmente conlleva de una u otra forma a ciertos niveles de alteracin intestinal, debido a que ciertas combinaciones impiden que el proceso digestivo sea cumplido de la mejor forma, adem$s es posible que algunas comidas pierdan propiedades ben%ficas. n seguida se estudiar$n las mezclas alimenticias m$s frecuentes presentadas durante una dieta y su implicacin enzim$tica. 2 D'&/>-*)4 @ay Com&inacin protenas ' lpidos( )La produccin de jugo gstrico indispensable para la digestin de las protenas, se ve reducida en la medida que haya presencia de lpidos, por lo tanto el tiempo empleado en el proceso digestivo es mayor 4 . Tambin hay Com&inacin protenas * car&o%idratos( en elmomento de ingresar al estmago comien!a la digestin de las protenas y la de " http-==AAA.generandoconciencia.com=Benerando=pages=alimentacionvegetariana= combinaralimentos.html # $ernande!, L. $. %#&"'(. )dulo de *utricin $umana. +*,- #&"' ' $ernande!, L. $. %#&"'(. )dulo de *utricin $umana. +*,- #&"' loscarbohidratos se inactiva momentneamente ya que cuando ingresa al duodeno tanto el pncreas como el intestino delgado producen sustancias neutrali!antes, que generan el medio adecuado para seguir con la digestin de carbohidratos y protenas en me!cla . A0.-',?) > C).%5/4 @ay Com&inacin protenas ' lpidos( La produccin de jugo gstrico indispensable para la digestin de las protenas, se ve reducida en la medida que haya presencia de lpidos, por lo tanto el tiempo empleado en el proceso digestivo es mayor @ay ,ombinacin #cido *fruta+ C #lmidn *arroz D sopa+- Si se consume fruta al mismo tiempo que almidn la acidez de la fruta anula la ptialina, por lo tanto no podr$ ejercer su accin digestiva sobre el almidn y en lugar de pasar directamente al intestino delgado, la fruta permanecer$ junto con el almidn en el estmago, cuyo ambiente propicio *temperatura media y contenido de humedad+ generar$ fermentacin de la fruta a causa del az"car que contiene. :ambi%n hay ,ombinacin protenas C carbohidratos en donde se retrasa la digestin de los ,@?. 4. Seleccion% el tipo de nutriente m$s representativo *protenas, carbohidratos, lpidos, vitaminas o minerales+ de cada alimento consumido durante las dos primeras comidas principales, ubquelo seg"n la clasificacin de cada uno de los nutrientes. sto se har$ solamente para el desayuno y el almuerzo. n el ejemplo anterior- jugo de guayaba, el nutriente sobresaliente es la vitamina , *dentro la clasificacin de las vitaminas, a cu$l perteneceE+ F vitamina hidrosoluble y as sucesivamente con cada alimento y su nutriente significativo. R7 5'0 5'&/>-*) '0 /0%.'*+) .@& ,'9,'&'*+/+%3) '&4 E0 CA)6)0/+'4 el nutriente m$s sobresaliente es el fsforo con 5',G8 mg. . $ernande!, L. $. %#&"'(. )dulo de *utricin $umana. +*,- #&"' B-'*+'4http-==alimentoscolombianos.icbf.gov.co=alimentosHcolombianos=consultaHc ompuestosHalimento.aspEidHalimentoF''17IenviadoFJinerales # nivel de vitaminas, la # es la representativa y pertenece a la clase de liposolubles. !uente- http-==alimentoscolombianos.icbf.gov.co=alimentosHcolombianos=consultaHcompues tosHalimento.aspEidHalimentoF''17IenviadoFKitaminas E0 !/*4 # nivel de Jinerales el m$s representativo es el ,alcio4 E0 H-'3) 5' /00%*/ ,'3-'0+)4 # nivel de Kitaminas la m$s representativa es la Liacina4 !uente- http-==alimentoscolombianos.icbf.gov.co=alimentosHcolombianos=consultaHcompues tosHalimento.aspEidHalimentoF''11IenviadoFKitaminas E* '0 /0.-',?) '0 /0%.'*+) .@& &)1,'&/0%'*+'4 !'6A-=/ 5' 9)00) /&/5/4 el nutriente m$s sobresaliente es la vitamina M4 ya que '(( g. de esta carne contienen '2,(8 mg. de vitamina M4, esta vitamina pertenece al grupo de las hidrosolubles, por disolverse en el agua son desechadas a trav%s de la orina.
!uente Mibliogr$fica- http-==AAA.fatsecret.com.mx=calor6,46#/asDnutrici 6,46M4n=gen6,46#Grico=sopaDdeDarrozDconDpollo C-=) 5' -/>/1/ !uente bibliogr$fica- http-==AAA.botanicalD online.com=guayabaHpsidiumHguajavaHvalorHnutricional.htm 5. Si usted consumi merienda, refrigerio, onces y=o pic entre comidas *no omita nada, ni un chicle, dulce, tinto, pan, etc.+, durante el da que est$ en estudio nutricional, pase al numeral 8.', sino fue as dirjase al 8.2. 5.1. Lombre los alimentos ingeridos e investigue que accin ben%fica y que accin da&ina entraron a cumplir dentro de su organismo. Lo olvide nombrar la hora de la ingesta y su implicacin si la tiene. R7 /espu%s del desayuno como un dulce a las '( am ''am. A66%<* B'*;D%6/4 Su funcin es puramente energ%tica, estudios cientficos han demostrado de ciertas cantidades de az"car, como dos cucharadas y media o 8(g de caramelos, pueden actuar como tranquilizantes del sistema nervioso, calma la ansiedad y la tensin e induce el sue&o. A66%<* 5/(%*/4 l organismo las convierte en glucosa y el efecto negativo de esta sustancia va m$s all$ de esto. <ecuentes estudios han demostrado que tienen una gran relacin con nuestras emociones, por el placer que generan, al igual que el incremento inmediato de energa, pero en realidad esta energa se desvanece r$pidamente dejando un gran aporte calrico sin micronutrientes. La glucosa produce una alteracin en algunas sustancias fabricadas por el cerebro encargadas de generar sensaciones de tranquilidad y serenidad, lo cual conduce a una dependencia de su consumo en el af$n diario de sentirse bien, estamos hablando de una adiccin que tiene efectos nocivos sobre la salud y produce un deterioro progresivo del organismo. http-==info.qualityhealth.co=2('2=(G=queDhacenDlosDdulcesDenDnuestroDcuerpo.html 5.2. #nalice los tiempos en el proceso digestivo de cada alimento consumido, luego del desayuno, del almuerzo y de la cena. Los tiempos de digestin de los alimentos o vaciamiento g$strico promedio para diferentes alimentos son- #limentos 0E:-%5)&4 menos de 2 horas. ;ncluido aqu el jugo de Buayaba #limentos con predominio de 6/,1)A%5,/+)&4 menos de 2 horas. ,omprende- 0an, ,hocolate, arroz cocido y en sopa. #limentos con predominio de 9,)+'E*/&- entre 2 y 1 horas. st$n- @uevo de Ballina, pechuga de pollo asada. #limento con predominio de =,/&/&- m$s de 1 horas. st$n- @uevo de gallina. ,omo podemos ver, las grasas son el nutriente que m$s demora el proceso digestivo, mientras que los alimentos lquidos o los hidratos, pasan r$pidamente por el estmago. Sin embargo, los alimentos no tienen la misma accin cuando los nutrientes se mezclan y llegan juntos al estmago, as, cuando la dieta es variada y mixta, en nuestro caso por ejemplo, donde encontramos desayuno almuerzo y cena, el tiempo de vaciamiento g$strico es de entre 1 a 7 horas. /esayuno- 1 horas #lmuerzo- /e 8 a 7 @oras ,ena- 1 @oras B%10%)=,/DE/ @ern$ndez, L. @. *2('4+. Jdulo de Lutricin @umana. 9L#/ 2('4 http-==alimentoscolombianos.icbf.gov.co=alimentosHcolombianos=consultaHali mento.asp http-==AAA.alimentacionDsana.org=informaciones=novedades=arroz.htm http-==diet.es=alimento=huevoDdeDgallinaDrevueltoDconDmantequilla= http-==cirujanopediatracancun.com=pediatria=nutricionDparaDninos= http-==AAA.guioteca.com=nutricion=comoDdistribuirDlasDcomidasDduranteDelD dia= http-==info.qualityhealth.co=2('2=(G=queDhacenDlosDdulcesDenDnuestroD cuerpo.html http-==AAA.botanicalonline.com=guayabaHpsidiumHguajavaHvalorHnutricional .htm http-==AAA.fatsecret.com.mx=calor6,46#/asnutrici6,46M4n=gen 6,46#Grico=sopaDdeDarrozDconDpollo http-==AAA.fatsecret.com.mx=calor6,46#/asnutrici6,46M4n=gen 6,46#Grico=pechugaDdeDpolloDasadaDoDalDhornoD623sinDcomerDlaDpiel62G http-==alimentoscolombianos.icbf.gov.co=alimentosHcolombianos=consultaHco mpuestosHalimento.aspEidHalimentoF''11IenviadoFKitaminas http-==AAA.generandoconciencia.com=Benerando=pages=alimentacionvegeta riana=combinaralimentos.html http-==alimentoscolombianos.icbf.gov.co=alimentosHcolombianos=consultaHco mpuestosHalimento.aspEidHalimentoF''17IenviadoFJinerales