UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE

GROHMANN

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE
INGENIERIA QUIMICA

Bioqumica
Prctica de laboratorio N: 03
Carbohidratos II-parte

PROFESORA: Ing. Elia

ALUMNO: Jhonatan Walter Flores Mamani

CODIGO: 2012-36029

GRUPO: B

FECHA DE REALIZACION: 17 DE SEPTIEMBER DEL 2013

FECHA DE ENTREGA: 24 DE SEPTIEMBER DEL 2013


TACNA PERU

2013


A. OBJETIVOS:
- Hacer pruebas caractersticas con almidn utilizando Lugol, Licor de
Fehling y el reactivo de Tollens.
- Efectuar las pruebas caractersticas de la celulosa utilizando el reactivo
de Schweitzer, Benedict y la determinacin de acides o basicidad
utilizando hidrxido de sodio (NaOH) como neutralizador.
- Reconocimiento y preparacin de la Dextrina.

B. PRINCIPIOS TEORICOS:
El almidn es el principal polisacrido de reserva de la mayora de los
vegetales, y la principal fuente de caloras de la mayora de la humanidad.
Es importante como constituyente de los alimentos en los que est
presente, tanto desde el punto de viste nutricional como tecnolgico. Gran
parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadera y
repostera pueden explicarse conociendo el comportamiento del almidn.
Tambin cabe resaltar la existencia de la dextrina que es el producto de la
hidrolisis del almidn

La celulosa, en trminos generales se puede definir como un polisacrido
constituido por molecular de D-glucosa por enlaces B (14) glucosdicos.
Es el compuesto orgnico ms difundido en la naturaleza; componente
principal de las paredes celulares vegetales en las cuales se encuentra
junto con hemicelulosa, pectina, extensina y lignina. La hidrolisis completa
de la celulosa con cidos rinde glucosa, pero la hidrolisis parcial produce el
disacrido celobiosa. La nitrocelulosa, el acetato de celulosa, y el xantato
celulosa son esteres de la celulosa que tienen una gran aplicacin tcnica,
la que se obtiene de la madera es la pasta de celulosa.

Entre sus propiedades de la celulosa tenemos:
La celulosa no tiene sabor, es inodoro, hidrofiliza, es insoluble en agua y
en la mayora de los solventes orgnicos, es quiral y biodegradable.
Es mucho ms cristalino que el almidn.

C. MATERIALES Y REACTIVOS:

MATERIALES
- Tubos de ensayo
- Vaso de precipitado
- Pinzas para tubo de ensayo
- Luna de reloj
- Cocina elctrica
- Pipetas
- Vaguetas
- Probeta de 10 ml
- Mechero de bunsen
- Soporte universal
- Malla de asbesto
- Mortero
- Esptula
- Hoja de papel
- Goteros

- Gradilla
- Pinza para vaso de
precipitado
- Fosforo
REACTIVOS:
- Almidn 10 %
- Lugol
- Fehling A
- Fehling B
- Agua destilada


- cido sulfrico
- Reactivo de Tollens
- Reactivo de Schweitzer
- Hidrxido de amonio
- Reactivo de Benedict.



D. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
1. Pruebas caractersticas del almidn:
Solubilidad:
a) En un tubo de ensayo pequeo se puso 0,295 g de almidn y se
aadi 5 gotas de agua fra (que se extrajo del refrigerador) y se los
mezclo con una varilla de vidrio hasta formar una pasta.











b) En un vaso de 100 ml se verti 25 ml de agua destilada y se calent
hasta ebullicin; seguidamente se verti la pasta al agua hirviendo
y agitamos con la varilla, hasta la disolucin.

2

Almidn

c) En un tubo de ensayo pequeo se dej caer 20 gotas de la anterior
suspensin acuosa del almidn y agregamos 10 gotas de Lugol.













Accin del yodo:
a) Se prepar una solucin de almidn al 10 %, para ello se pes
1,019g de almidn y lo echamos en un tubo de ensayo luego le
aadimos 10 ml de agua destilada y lo agitamos hasta diluir; luego
en un tubo de ensayo se procedi a hervir de agua destilada en poca
cantidad, en seguida vertimos en ella 2 ml de la suspensin de
almidn antes preparada. Agitamos con sumo cuidado y
observamos lo sucedido.




















Lugol

2

Blanco lechoso
Tiempo

b) Despus agregamos a la solucin de almidn 3 gotas de solucin de
Lugol. Calentamos suavemente, hasta que perdi el color (se
clarifica); finalmente enfriamos el tubo de ensayo con la ayuda del
grifo y observamos lo sucedido.























Accin de oxidantes dbiles:
a) Preparamos el licor de Fehling, agregando 0,5 ml de Fehling A ms
0,5 ml de Fehling B, produciendo una coloracin azul Prusia.
b) En un tubo de ensayo pequeo se vertimos 2 ml de solucin de
almidn antes preparado, despus a nuestro tubo de ensayo se le
agregamos 1 ml de licor de Fehling ya preparado.
c)










Lugol
Fehling A y B Fehling A y B Almidn
+

d) Preparamos el reactivo de Tollens colocando en un tubo de ensayo
pequeo se 10 gotas de nitrato de plata, al cual se le agreg 1 gota
de NaOH al 5%, luego aadimos 4 gotas de solucin
4
al 5%
hasta la disolucin del precipitado as hemos preparado el reactivo
de Tollens.
















e) Al tubo que contena el reactivo de Tollens vertimos 1 ml de la
solucin de almidn al 10%, luego cogimos el tubo con una pinza y
lo llevamos a bao Mara y calentamos la solucin de almidn con
el reactivo de Tollens, se observ la formacin de un color caramelo.






















(
3
)
2

Tollens
Tollens
+
Almidn
Bao Mara

2. Pruebas caractersticas de la celulosa:
Solubilidad:
a) Se verti 4 ml del reactivo de Schweitzer en una luna de reloj y
agregamos un pedazo de algodn (celulosa). Agitamos hasta su
disolucin, y observamos lo sucedido.











Hidrolisis:
a) En un mortero pequeo se puso un trozo de algodn e se agreg
unas 30 gotas de
2

4
(c) y con el mazo pulverizamos la muestra.
Se traspas la mezcla a un vaso de 250 ml, calentamos lentamente
por 30 minutos. De vez en cuando agregamos pequeas porciones
de agua a la solucin para mantener constantemente el volumen.





















Schweitzer
H2SO4
30 minutos
Agua Agua
Algodn

b) Enfriamos la solucin y neutralizamos con solucin de NaOH al
20% y se prob con el papel tornasol rojo que lo volvi a color azul
(medio Bsico) luego en un tubo de ensayo mediano vertimos 1 ml
de la anterior solucin y aadimos 2 ml del reactivo de Benedict y
con una pinza calentamos en un bao Mara hirviendo por 5
minutos. Se observ y tom nota.

















Preparacin de dextrina y su reconocimiento:
a) Colocamos en una capsula de porcelana 1 g de almidn y se coloc
la capsula encima de una malla de asbesto y con ayuda de un
mechero bunsen lo calentamos moviendo continuamente con una
cagueta hasta llegar a una coloracin crema esto se llama dextrina
luego dividimos en tres partes iguales la dextrina y los agregamos a
tres tubos diferentes.
















NaOH
Papel tornasol
Benedict
A B C

b) A los tres tubos se le agrego agua destilada luego al tubo A se le
aadi 3 gotas de Lugol y al tubo B 1 ml de reactivo de Benedict y
con el tercero cogimos con el dedo un poco de esa solucin y la
frotamos para comprobar si se forma una pasta.




























E. RESULTADOS EXPERIMENTALES:
1. Pruebas caractersticas del almidn:
Solubilidad:
a) Se observ la coloracin azul oscuro, prueba positiva por ser un
polisacrido.
b) El yodo se introdujo a la estructura del amilo pectina dando la
coloracin azul intenso.

REACCION:




Agua
A
Lugol
Benedict
B
C

2
+ +
Reaccin positiva
Almidn
Lugol

Accin del yodo:
a) La solucin de almidn que preparamos se volvi transparente al
agregarlo al tubo con agua hirviendo
b) Con el transcurrir del tiempo la temperatura del tubo bajo y
aadimos unas gotas de Lugol que tio a la solucin de color violeta
oscuro; despus al llevarlo a la accin del calor nuevamente la
solucin se aclar

REACCION DE HIDROLISIS DEL ALMIDON:









Accin de oxidantes dbiles:
a) Al agregar el licor de Fehling a la solucin de almidn formo una
solucin de color azul Prusia en la parte superior del tubo en la
parte inferior un color rojo ladrillo.
REACCION:









b) Al agregar el reactivo de Tollens a la solucin de almidn formo una
solucin de color naranja caramelo.
REACCION:








Almidn
Reaccin positiva
Almidn
2(
3
)
2
+3
2
+
Reaccin negativa
Almidn
Tollens

2. Pruebas caractersticas de la celulosa:
Solubilidad:
a) Al agregar el reactivo de Schweitzer al algodn se descompuso un
poco al transcurso de tiempo.
REACCION:








Hidrolisis:
a) Al agregar cido sulfrico a la celulosa, este se disolvi y luego al
agregar el reactivo de Benedict y llevarlo a bao mara no hubo
cambio alguno.
REACCION:








Preparacin de dextrina y su reconocimiento:

a) Al someter al calor el almidn observamos una harina e color crema.
b) Luego despus de dividirlo cuando agregamos al tubo A el Lugol se
observ una solucin de color violeta oscuro.
c) Al tubo B al agregar el reactivo de Benedict no hubo reaccin.
d) El coger con nuestras manos un poco de solucin de almidn
sentimos una pasta espesa de esta misma.

REACCION:







+ Schweitzer Reaccin positiva
+ Benedict +
2

4
Reaccin negativa
Celulosa
Celulosa
Calor
Dextrina Almidn

F. CUESTIONARIO:
1. Exponga sus observaciones sobre la solubilidad del almidn
.Escriba la reaccin de la hidrlisis total del almidn.

- Se observ la coloracin azul oscuro, prueba positiva por ser un
polisacrido.
- El yodo se introdujo a la estructura del amilo pectina dando la
coloracin azul intenso.

HIDROLISIS DEL ALMIDON:









2. En qu disolventes y reactivos fue soluble el algodn (celulosa)? ,
En que otros no fue soluble?

- Fue soluble con el reactivo de Schweitzer en cambio con el reactivo de
Benedict no lo fue.

3. Cmo interpreta el cambio de color del almidn frente al yodo?

- El almidn con el Lugol da reaccin positiva, por la formacin de un
color azul oscuro, porque el Lugol se adhiere en las cadenas de amilosa
y amilo pectina formando un complejo de yodo.

4. Cul fue el comportamiento del almidn frente a los oxidantes
dbiles?
- El licor de Fehling redujo al almidn con el color rojo ladrillo siendo el almidn
un azcar reductor; en cambio con el reactivo de Tollens no formo el espejo de
plata esperado si no un color caramelo naranja no habiendo una reaccin
positiva.

5. Exponga sus observaciones sobre la hidrlisis de la celulosa.
Escriba sus reacciones correspondientes.

En el ensayo al disolver la celulosa con cido sulfrico hubo una
solucin incolora al agregar reactivo de Benedict despus de haberlo
llevado al claro no hubo reaccin.


Almidn
+ Benedict +
2

4

Reaccin negativa
Celulosa

6. Qu diferencias encuentra entre el almidn y la dextrina?
Explique los usos de la dextrina y del almidn.

- El almidn es de color blanco en cambio la dextrina es de color crema
oscuro
- El almidn es insoluble en agua fra, pero soluble en agua caliente, en
cambio la dextrina es soluble en agua fra.

DEXTRINA:
- Se utilizan como pegamentos solubles en agua, como agentes de
espesamiento en la transformacin de los alimentos, y como agentes
aglutinantes en productos farmacuticos.

- En pirotecnia se agregan a las frmulas de fuegos de colores, para que
solidifiquen como grnulos o estrellas. Las ciclodextrinas encuentran
uso adicional en qumica analtica como matriz para la separacin de
sustancias hidrofbicas, y como excipientes en formulaciones
farmacuticas. No todas las formas de dextrina son digeribles, y la
dextrina indigerible se utiliza a veces en suplementos de fibra diettica.
ALMIDON:

- Absorbente, en la preparacin de jabones y detergentes para aumentar
su efectividad y poder de limpieza.
- Movilizante, como vehculo mvil en tintas de impresin.
- Diluyente, en la industria de colorantes para estandarizar las tinturas
con respecto a los rangos de colores.
- Conservante, en la industria de artes grficas en forma de adhesivo, el
cual se aplica a las planchas de impresin litogrfica para conservar la
parte que no lleva imagen y protegerla de bacterias, corrosin o rayado.
- Espolvorante, como polvo fino en la preparacin de germicidas y
insecticidas.
- Dispersante, para mejorar la dispersin y la estabilidad a alta
temperatura de los fluidos utilizados en los taladros para la perforacin
pozos de petrleo o de agua; mejoran la viscosidad del lodo y la
capacidad de retencin de agua.
- Aditivo de sedimentacin, para recuperar slidos en procesos de
flotacin y clarificacin en la refinacin de metales.
Aglutinante, para formar moldes de arena en la industria de fundicin y
en la elaboracin de explosivos.

7. Seale algunos aspectos que diferencian al almidn de la celulosa.

a) La diferencia es que el almidn es un polmero de alfa-glucosa y la
celulosa es un polmero de beta-glucosa. Esta diferencia estereoqumica
se da en los carbonos que tienen el grupo funcional ms importante (en
el carbono 1).

b) La celulosa se aplica en la fabricacin del papel, la fabricacin del
algodn plvora, la fabricacin de la seda artificial (viscosa, rayn)
c) La hidrlisis completa de la celulosa con cidos rinde glucosa, pero la
hidrlisis parcial produce el disacrido celobiosa.
d) La hidrlisis del almidn da maltosas, la hidrlisis de la celulosa da
celobiosa


G. CONCLUSIONES:
- El almidn es un azcar reductor
- El Fehling reacciona positivamente en el almidn
- El reactivo de Tollens no reacciona con el almidn.
- El Lugol es un buen identificador del almidn.
- El reactivo de Schweitzer destruye la estructura de la celulosa por eso
lo disuelve.
- En la hidrolisis de la celulosa este se comporta como una base.
- El reactivo de Benedict no reacciona con la celulosa.
- El HCl lo que hace es restituir enlaces (formando el pedazo de algodn
- El reactivo de Benedict no afect nada a la celulosa, no lo reduce.
- El reactivo de Benedict no oxida a la Celulosa prueba negativa
- Se observ claramente que el papel tratado es suave y transparente y
un poco pegajoso. A diferencia del papel que no es tratado.
- Al primer tubo apareci un color azul oscuro lo cual indica la prueba
positiva para un polisacrido.
- En el segundo tubo se pudo apreciar que no reacciona.
- Se humedeci la yema de los dedos con agua destilada y tocamos la
ltima porcin de la dextrina, se sinti que era de aspecto pegajoso
tipo engrudo.

H. BIBLIOGRAFIA:
- LUIS CARRASCO VENEGAS, Qumica experimental.
- RAUL PAREDES MEDINA, Gua de laboratorio- carbohidratos II-parte
- http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/almidon.html
- http://www.eis.uva.es/~macromol/curso08-09/pls/celulosa.htm
- http://bios.biologia.umich.mx/files/Binder1.pdf
- http://html.rincondelvago.com/celulosa.html
- http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080528112
541AA13lNR
- http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Krause/carbohidratospdf.pdf
- http://payala.mayo.uson.mx/QOnline/Prueba_Fehling_y_Lugol.htm
- http://www.slideshare.net/JorgePerez24/biologia-reacciones-quimicas
- http://profesoramaribelarnes.files.wordpress.com/2009/10/guia-lab-
org-2010.pdf
- http://www.medvet.una.ac.cr/carrera/mva505_Practica2.pdf