Estudio Mercado Bolivia

GOBIERNO REGIONAL DE TACNA
Estudio Mercado de Exportacin a Bolivia del Organo producido en la Regin Tacna

APRECIACIN SOBRE LAS
ZONAS PRODUCTORAS
1.1 BREVE DIAGNSTICO DE LAS ZONAS PRODUCTORAS
La zona andina de Tacna se ubica a una altitud promedio de !"" msnm# entre los
pisos ecolgicos $esierto %ub Tropical# $esierto Montano ba&o ' Matorral
$esrtico Montano Ba&o# en la (uenca Media ' )lta del R*o Locumba ' %ama+
(omprendida por valles interandinos# muestra una poblacin netamente agr*cola
en relacin a cultivos de papa# ma*z# a&o# organo# ,aba# alver&a ' otros+ En
relacin a la ganader*a# se dedican a la crianza de vacunos# ovinos# au-unidos '
animales menores como cu'es+
.eogr/0icamente est/ ubicada al 1oroeste de la ciudad de Tacna+ 2resentando
una v*a principal -ue luego de 3" 4m de as0altado se convierte en una de tercer
orden 567 4m8 ,asta llegar a la 9illa de Tarata# para luego continuar a los distritos
de Ticaco# %usapa'a# %ita&ara# provincia de (andarave ' luego la 2rov+ :orge
Basadre 5;laba'a8< la otra v*a es por la carretera 2anamericana 1orte ,asta la
2rov+ :+ Basadre ' e0ectuar luego el recorrido inverso a lo descrito+ Estas
carreteras se conectan con la ciudad de 2uno+ Estas v*as# en tiempo de lluvias
5Enero a Marzo8# soportan 0recuentes inundaciones ' muc,as veces imposibilita el
tr/nsito ve,icular+
La poblacin econmicamente activa para el departamento de Tacna oscila en
6=+>! ,abitantes de una poblacin total de 3=>+?+ Las 0amilias ubicadas en la
zona andina se dedican ma'oritariamente a labores agr*colas< donde el entorno
socio @ econmico se mani0iesta en pobreza# con ingresos promedio anuales por
Pg.
1
CAPTULO
1
0amilia no superan los A%+ B+ =+"""#"" originando -ue la alimentacin sea
traducida en desnutricin especialmente en los niCos -ue la con0orman+
La super0icie de Tacna es de =D7"6+?6 ,a de las cuales >=+6"" ,a 5?#"> E8 son
tierras agr*colas cultivables# aprovec,/ndose en la actualidad slo el !#?7 E
53>+3F ,a8+ La zona andina TacneCa presenta una super0icie total de 6"+=!6
,a# de la cual slo se aprovec,a en la actividad agr*cola el =#7> E 5=3+3F7 ,a8+
El sistema ,*drico empleado para irrigar sus parcelas provienen de los des,ielos
cordilleranos 5)ndes occidentales8< las lluvias caen en aproximadamente =?= mm
anuales< su clima es Templado (/lido con una temperatura promedio mensual de
==+! a =+3 grados cent*grados+ %us parcelas se ubican en terrenos de pendiente
accidentada# de suelo /rido# ' de clase 3# # ! ' ?+
El sistema agr*cola de la %ierra de Tacna es de0iciente tcnicamente+ Los
productos cultivados tienen gran demanda en los mercados del %ur del 2erG
5)re-uipa# 2uno# Mo-uegua8+ %u mini0undio preponderante# ' la escasez de agua#
origina -ue la ma'or parte de su poblacin est dedicada completamente a las
labores agr*colas< con una produccin comercializada a travs de in0ormales#
donde un porcenta&e menor se realiza a travs del sistema de HTrue-ueH con
agricultores de la parte alto andina para poder proveerse de productos como
carnes# c,uCo< ' de la parte ba&a para 0rutas+
Pg.
2
Pg.
3
REGION TACNA Y
LA ZONA
OREGANERA
ZONA OREGANERA
La in0raestructura de riego# presenta sectores -ue son revestidos ' otros no< los
revestidos generalmente son en embo-uillado de piedra ' 0ueron traba&ados en las
dcadas pasadas# estando en la ma'or*a de sus tramos deteriorada debido a
varios 0actores# el principal de ellos las recientes lluvias -ue arraso ' destru'
sectores especialmente los ubicados en /rea de -uebradas+
La actividad econmica mas importante es la produccin de especies transitorias#
predominando la 2apa# el Ma*z# )&o# )lver&a ' organo+ El ?3E de la produccin
se orienta al auto consumo ' True-ue# mientras -ue la di0erencia se destinan a los
mercados de )re-uipa ' Tacna+
Los comerciantes intermediarios# en su ma'or*a 0or/neos del lugar pero -ue ,an
establecido sus lazos a travs del HcompadrazgoH# se presentan en los meses
previos ' durante la cosec,a de sus cultivos teniendo los medios de transporte
5camiones8 e-uipados ' de gran capacidad< ad-uiriendo los productos a precios
irrisorios+
El escaso poder econmico no permite la tecni0icacin de sus campos# perdiendo
m/s del ?"E de su produccin por problemas de plagas ' en0ermedades '
de0iciente restitucin de nutrientes a sus parcelas+ El deterioro de los recursos
naturales se e0ectGa por la necesidad de contar con leCa para la preparacin de
sus alimentos< aun/ndose a este problema la escasez del agua de riego# ba&os
precios de sus productos# de0iciente tecnolog*a agropecuaria# mu' poca
implementacin con e-uipos agropecuarios# estancamiento productivo de la zona#
malas condiciones de vida de la poblacin ' otros m/s+
El cambio intempestivo 50enmeno de El 1iCo ' La 1iCa8 del 0actor clim/tico#
desencaden lluvias no vistas en mas de dos dcadas+ La naturaleza con esta
accin ocasion diversos daCos ' desrdenes lgicos de suponer+
La poblacin a travs de sus organizaciones de base traba&a en 0orma con&unta
practicando aGn el H)'niH ' la HMin4aH para el xito de los pocos pro'ectos de
Pg.
4
desarrollo -ue se realizan en esta zona+ En acciones -ue re-uieren tecnolog*a su
participacin se basa en el aporte de mano de obra no cali0icada# materiales e
insumos -ue cuentan en la zona.
1.2 EL SISTEMA VIAL EN LA REGIN
La Red 9ial de la Regin Tacna es de =+FF=#F 4m# perteneciendo a la
Red 9ial 1acional ?F7#7> 4m# $epartamentalI !>#" 4m ' 9ecinalI F==#!= 4m
Las v*as as0altadas son slo el =>E# mientras -ue a las a0irmadas les
corresponde el 33E# ' troc,as el 7"E+
Las limitantes para tener una v*as ptimas son el ba&o presupuesto# alto
costo de mantenimiento de ma-uinaria# 0enmenos geodin/micos 5clima#
,ua'cos# derrumbes# desborde de r*os# etc+8 ' telGricos< especialmente en la
zona andina+
Existe una 0alta de articulacin entre centros productivos# especialmente
en la zona andina ' rural+
La principal ruta longitudinal es la 2anamericana %ur# con un e&e de
=3?#>" 4m 54m =3"#" J =3F#="8 ' es la Gnica v*a as0altada en su integridad+
)ctualmente la super0icie de rodadura presenta desgaste ' grietas como
consecuencia del sismo de &unio 3""=+
Las principales Rutas Transversales# las mismas -ue no est/n as0altadas
' con 0alta de mantenimiento# sonI
o Tacna J Tarata J (andarave @ 2uente (,iluculco 5=6F#? 4m8+
o Tacna J 2ac,*a J 2alca J L*mite internacional (ollpa 5=>7 4m8
o L*mite 9ial con Mo-uegua J Kuebrada Londa @ To-uepala J Lua'cuta#
,asta el l*mite regional 2uente 2asto .rande 5=>=#6" 4m8
Pg.
5
Las grandes aspiraciones de Tacna son la construccin ' as0altado de las v*asI
o Tacna @ Tarata J (andarave @
Binacional
o Tacna J 2alca J (ollpa J La 2az+
o (ostaneraI %anta Rosa @ Tacna J ;lo
J Matarani+
Los bene0icios# de concretarse estas
aspiraciones sonI
)cceso a zonas productoras
)mpliacin del comercio+
;ntegracin de la Macro Regin+
Muentes de traba&o+
.eneracin de divisas+
Robustecimiento socio econmico ' pol*tico de la Macro Regin %ur+
1.3 LA GEOGRAFA DE TACNA
Este departamento est/ situado al
pie de los 0lancos 1orte ' Este de la
meseta del Titicaca 5-ue se eleva a
!#""" m+s+n+m8# abarcando
territorios del 2erG ' Bolivia# en el
sistema andino llamado (ordillera
del Barroso# donde se alzan los
elevados picos )c,acollo# (oruCa#
(asiri# ;Cuma ' el )nta&ave 5?# 77 m+s+n+m8 ' se 0orma el r*o Maure# -ue corre
,acia el este ' va a dar 0inalmente al $esaguadero# unindose a las aguas del
Ac,usuma ' a otros r*os -ue pasan por suelo boliviano para dirigirse a la (uenca
del )tl/ntico+
Pg.
6
Este sistema es el llamado Maure .rande# -ue nace en las sierras de Tacna como
gran a0luente del $esaguadero+ Otro r*o llamado Maure (,ico# se 0orma en las
altas punas de la provincia de (,ucuito# recogiendo las aguas del Luacullani '
2izacoma# -ue tambin desemboca m/s al 1orte en el $esaguadero+
El ramal occidental de la cordillera de los )ndes divide al departamento en dos
vertientesI la del 2ac*0ico# por donde ba&an los r*os Locumba# %ama ' (aplina# ' la
del Titicaca# cu'os principales r*os son el Maure 5tributario del $esaguadero8# ' su
a0luente# el Ac,usuma+
Los or*genes del Maure est/n en los cerros Betantani de la cordillera del Barroso#
de donde salen en direccin noreste@sureste con el nombre de )ncoc,a-ue '# 'a
como Maure# atraviesa a m/s del !#3"" m+s+n+m+# las pampas de Llaitire# Titira '
Maure# -ue da su nombre al r*o+ Luego de un recorrido de aproximadamente =""
Nm+ en territorio peruano# penetra en Bolivia con el nombre de Mauri ' recibe las
aguas del Ac,usuma# r*o -ue tambin nace en el 2erG+
El r*o Locumba# nace en el departamento de Mo-uegua con el nombre de
Amapalca ' vierte sus aguas a la laguna %uc,es o Luaitire# de donde sale con el
nombre de (allazas+ Oa en el departamento de Tacna# a la altura de la pampa
TurGn@TurGn# se divide en varios cursos# uno de los cuales dan sus aguas a la
laguna de )ricota# a 3#>!3 m+s+n+m# -ue almacena >"" millones de m
de aguas+
%ale de all* como r*o (uriba'a ' al unirse con el llaba'a &unto al pueblo de Mirave
pasa a llamarse r*o %alado+ Los otros ramales dan origen al r*o (anullaca ' a la
-uebrada Luanuara+ El %alado# al recibir al (into por su margen derec,a# adopta el
nombre de Locumba ,asta su desembocadura al norte de la punta de ;te+
El r*o %ama# recibe este nombre a partir de la con0luencia de los r*os %alado ' Tala#
aun-ue sus or*genes se ubican en el cerro de Llocollocone+ En el /rea de su
cuenca se ,alla el embalse de (ondorpico# con una capacidad de almacenamiento
de 3 millones de mP de agua+ )l trmino de la guerra del 2ac*0ico 5=#>>8# por
cl/usula del tratado de )ncn# el r*o %ama 0ue temporalmente 0i&ado como l*mite
entre (,ile ' 2erG+
Pg.
7
$el 0lanco Oeste del Tacora 5?#F!3 m+s+n+m8 se 0orma las primeras aguas del
(aplina# en r*o -ue pasa por la ciudad de Tacna# despus de ,aber recibido las
goteras de las -uebradas del $iablo ' (,ero# corriendo ,asta 2ac,*a 5=#=F?
m+s+n+m8 ' luego a (alana 5>F" m+s+n+m8# -ue son como 0r/giles repisas
suspendidas casi verticalmente sobre el pl/cido ' ,ermoso valle de Tacna#
verdadero oasis al pie de los depsitos de azu0re de los ,oscos alrededores#
rocosos ' volc/nicos como en un paisa&e lunar# escalonados en violenta subida al
altiplano+
El r*o (aplina# slo lleva aguas en su sector interandino# -uedando su cauce seco
en la costa ' reducido a un sub escurrimiento -ue se aprovec,a mediante la
per0oracin de pozos+ En Tacna# las aguas del (aplina se pierden por 0iltracin#
evaporacin ' uso total+
) mu' pocos 4ilmetros de distancia ,acia el Oeste# se encuentra el Ocano
2ac*0ico+ Las pampas de ;te ' las pla'as de la Oarada se abren en un abanico
gigantesco# -ue ventila el valle caluroso de Tacna d/ndole una grata 0rescura en la
(ostaI viCedos# ,ortalizas ' 0rutales crecen en abundancia para el sustento de la
laboriosa poblacin de Tacna+
)l 1orte del 9alle de Tacna se levantan# como en terrazas superpuestas# varios
pueblos# siendo el de Tarata# entre el altiplano puneCo ' los desiertos del 2ac*0ico#
punto de descanso ' de reposo por su templado clima+
$e igual 0orma el pueblo se levanta a #!=? m+s+n+m+ ' representa un paisa&e
pintoresco# ' altiva se encuentra vigilada por sus guardianes# los volcanesI
Oucamani ' Tutupaca+
El signi0icado de la palabra Tacna es desconocido+

Pg.
8
Tacna o tacana no es -uec,ua ni 'unga# dice el 2ro0esor :os
:imnez Bor&a# agregando -ue su in0luencia es atacameCa ' a'mar/#
tal vez sucesivamente# tal vez en coet/nea mixtura+

)lberto Tauro del 2ino seCala# por su parte# -ue en la poca colonial se
llamaba tacana# mineral de plata de alta le' generalmente mu'
compacto# al -ue se deb*a moler a 0uerza de golpes de martillo+ %egGn
su versin# tacana ser*a un vocablo -uec,ua# con el signi0icado de
mazo# martillo o ,erramienta para traba&ar a golpes+

%obre el territorio del departamento de Tacna# inclu'endo el dominio
del mar de las 3"" millas# se puede di0erenciar la regin mar*tima#
costera ' andina+

a. RECURSOS NATURALES EN LA REGION COSTA Y ANDINA

RECURSOS HDRICOSI Existen tres sistemas ,idrogr/0icos -ue
0orman la vertiente del 2ac*0icoI El sistema del r*o (aplina con una
cuenca de #"73 4m
3
# recorre 7 4m# riega =#"" ,/s+ descarga >""
LQseg+ pero no llega al mar# sus aguas se incrementan en el valle de
Tacna con la entrada del (anal Ac,usuma provenientes de la zona
altoandina+ El sistema del r*o %ama con una cuenca de !#6"" 4m+
recorre =7" 4m+ descarga 3+? m
Qseg# riega 7#>"" ,/s+ ' eventualmente

llega al mar+ El sistema del r*o Locumba con una cuenca de ?#F"" 4m
3
#
recorre =6" 4m+# descarga 3+? m
Qseg ' riega 6#=73 ,/s# tambin llega

al mar+ An cuarto sistema ,idrogr/0ico lo 0orma el r*o Maure cu'a
cuenca es de 3#== 4m
3
# corre al noreste de Tarata 6> 4m+ ' se interna
en territorio boliviano como a0luente del r*o $esaguadero# su descarga
anual es de m
Qseg ' sus principales a0luentes son el r*o Ac,usuma '

r*o (aCo+
Lag!a "# A$%&'(a) En el distrito de Kuila,uani con >"" millones de m

de almacenamiento original+ La sobre explotacin de sus aguas para
Pg.
9
generar energ*a elctrica con las centrales ,idroelctricas de )ricota la
,a puesto al borde del colapso# por lo -ue ,a' un pro'ecto de
a0ianzamiento con la derivacin de aguas de la zona altoandina v*a tGnel
de Novire+
Tambin son importantesI la Laguna de 9ilacota en el distrito de
%usapa'a# Laguna %uc,es en (airani# Laguna (ondorpico ' 2aucarani
en 2alca# Laguna de Taccata ' (apara&a en Tarata+ )dem/s las 0uentes
termo@minero@medicinales de (alientes ' (,usc,uco en 2ac,*a#
2aucarani# Ticaco ' sectores aledaCos a los volcanes Tutupaca '
Oucamani+
RECURSOS HIDROBIOLGICOSI Existen las condiciones
medioambientales 0avorables en aguas continentales para la
reproduccin ' desarrollo del camarn ' pe&erre' en altitudes de 3#!"" '
#="" m+s+n+m< adem/s# suc,e# truc,a ' mauri en latitudes de 3#?"" '
!#?"" m+s+n+m+
RECURSOS MINEROSI Minerales met/licos de cobre ' molibdeno en
2alca# cobre# plomo ' zinc en la (uenca del (aplina< ,ierro en %ama#
cobre ' plomo en ;laba'a+ $estaca la gran explotacin del cobre en
To-uepala+ Minerales no met/licos como s*lice en el cercado de
Tacna< m/rmol ' calizas en 2alca< azu0re en 2aucarani# Oucamani '
Tutupaca# sal en 2uite< magnesio ' aluminio en ;laba'a+

*. RECURSOS DE FLORA Y FAUNA

F+'$a "#+ "#,%#$(' &',(#$') %iempre 9iva 5Tillandsia8 en las pampas
del ;ntior4o ' cerros de (alana ' 2ac,*a< (,aparral del desierto en la
localidad de La Oarada# Boca del R*o# 2unta Meca# 0lancos de los valles
de (aplina# %ama ' Locumba+
Pg.
10
Fa!a "#+ D#,%#$(' C',(#$') araCas# lagarti&as ' lec,uzas de los
arenales+
V#g#(a&%-! "# L'.a,) 0ormaciones ,erb/ceas en /reas de 0uerte
concentracin de ,umedad ambiental ' precipitaciones de invierno+
Fa!a "# L'.a,) roedores# insectos# reptiles# aves como gorriones+
V#g#(a&%-! "# Va++#,) carrizo# caCa brava# molle# vilca# c,aCal# p/&aro
bobo o callacaz+
V#g#(a&%-! / Fa!a "# +', H.#"a+#, "# I(#) gramadales# &unco#
ti-uil@tiRuil< c,orlo# patos ' gallareta+
V#g#(a&%-! / Fa!a "# +a 0#*$a"a "# B$$',) cactus tomatillo# 'aro
' gramadales< grillos# sapos1 lagarti&a# golondrina ' gorriones+
V#g#(a&%-! / Fa!a "# Va++#, I!(#$.#"%', / A+(',) molle# sauce#
tara# aliso# tumbo# tuna ' cola de zorro< venado# zorro# torcaza# tortolita#
gorrin ' pica0lores+
V#g#(a&%-! / Fa!a "# A+(%2+a!',) ic,u# 'areta# -ueCua ' 0ormaciones
,erb/ceas en los bo0edales< polla de agua# pari,uana# ,uallata# to&o o
roedor del bo0edal# llamas# alpacas ' 4iRi+
V#g#(a&%-! / Fa!a "# C'$"%++#$a) por deba&o de l*neas de nievesI
l*-uenes# musgos ' 'aretales< vicuCas# cndores# vizcac,as# c,inc,illas+

Pg.
11
GENERALIDADES DEL
ORGANO TACNEO
2.1 ASPECTOS GENERALES.
Mamilia a la -ue perteneceI Labiaceae
2eriodo 9egetativo I 2erenne
%istema de 2lantacin I $irecta
Organo de 2ropagacin I Es-ue&e o Estaca Lerb/cea
(antidad por Lect/rea I Entre =37 """ ' =77 """ es-ue&es 53 por golpe8
2ro0undidad de 2lantacinI "#=" m+
Ob&eto de (ultivo I 2arte Moliar
Tipo de 2lantacin I %urcosQ.olpes o Melgas
Epoca de 2lantacin I Todo el aCo de pre0erencia entre Octubre a
$iciembre
$osis de Mertilizacin MediaI 1
S
I =?" @ 23O?I =3" J N3OI ?"
Epoca de (osec,a I Ma'o J :unio Q Octubre J $iciembre
$uracin 2eriodo de (osec,aI " $*as
Momento de (osec,a I 3" E de Mloracin
Rendimiento por Lect/reaI=!"" J 33"" 4gQ,aQaCo J 2roducto %eco
Tiempo de %ecado I "> @ 3" d*as
(onservacin I Lugares 0rescos# ventilados a la sombra
Atilizacin I Medicina# industria# per0umer*a# arte culinario#
licorer*a+
Pg.
12
CAPTULO
2
2.2 TA3ONOMIA
Reino : Vegetal
Divisin : Fanerogama
Clase : Dicotiledonea
Orden : Tubiflorales
Familia : Labiaceae (Lamiacae, Labiatae)
Gnero : Origanum
Esecie : Origanum vulgare Linnaeaus
2.3 CARACTERISTICAS 0UIMICAS
En el (uadro 1T = se muestra la composicin -u*mica del organo para
condiciones de producto en 0resco ' semi J seco+
2.4 CARACTERISTICAS BOTANICAS DEL OR5GANO EN TACNA.
2.4.1 RAICES.
El sistema radicular del organo es leCoso# adventicio# 0ili0orme# ,erb/ceo#
0ibroso ' rami0icado< el tallo tiene la capacidad de enraizar 0/cilmente en
contacto con el terreno# m/s aun si este presenta condiciones de ,umedad+
Las ra*ces se 0orman de los nudos del es-ue&e plantado# donde las primeras
ra*ces aparecen a los =? d*as de plantados en nGmero de a ?+
Las primeras ra*ces conservan el mismo tamaCo ,asta los =3 meses#
posteriormente la ra*z -ue nace del nudo in0erior alcanza un ma'or
desarrollo trans0orm/ndose en la ra*z principal de la planta< las otras -uedan
como ra*ces secundarias con bastante rami0icacin+ El tamaCo de la ra*z
principal puede alcanzar ,asta =#?" m de longitud# siendo su tamaCo medio
de "#" a "#?" m dependiendo de la textura del suelo en el cual se cultiva+
Pg.
13
TABLA N6 1
COMPOSICION 0UIMICA DEL OREGANO TACNE7O
C'.2'!#!(#,
O$8ga!'
9$#,&'
O$8ga!'
S#.% S#&'
=+ 9)LOR E1ER.ET;(O 5N cal8
(alor*as
3+ (OM2O1E1TE% M)OORE% 5E8
)gua
2rote*nas
.rasas
(arbo,idratos
Mibras
(enizas
+ M;1ER)LE% 5mgQ="" gr8
(alcio
Ms0oro
Lierro
!+ 9;T)M;1)% 5mgQ="" gr8
(aroteno
Tiamina 59it+ B8
Rivo0lavina 59it+ . ' 9it+ B38
1iacina 59it+ B?8
)cido ascrvico reducido 59it+ (8
!7+""
>"+7
=+?=
+7>
==+3!
=+6F
=+!3
=3+""
!7+""
7+!"
3+33
"+"6
"+"
"+7?
="+""
=!6+""
?!+"=
!+?!
3+??
3F+6?
?+77
+!F
>?+""
F?+""
>+7"
3+F
"+"3
"+=3
=+73
"+6"
2.4.2 TALLO)
El tallo es areo# ,erb/ceo# prism/tico# /spero# pubescente ' crece en
mano&os de color verde claro cuando son &venes ' ro&izos cuando son
adultos+ Es una planta de buen desarrollo ' r/pido crecimiento# vivaz '
leCoso# con vegetacin -ue puede perdurar comercialmente entre =" ' =?
aCos# alcanza una altura promedio -ue varia entre " ' >" cent*metros<
rami0ica solamente en la parte superior ' en su parte in0erior suele estar
ligni0icada o endurecida# presentando ,asta diez pares de ramas por tallo
ubicadas en 0orma opuesta ' alterna# cu'as longitudes son variables en
Pg.
14
tamaCo ' en espacio entrenudal# los -ue var*an entre "#"3 a "#"! m
dependiendo del ecotipo J 0orma# del clima ' del lugar donde se ubica+
$ispersos por el tallo se encuentran pelos glandulares rellenos de esencia
El desarrollo de la planta est/ directamente ligado a las condiciones eda0o J
clim/ticas del lugar donde se cultiva< de igual 0orma# esto in0lu'e en el
crecimiento de los tallos secundarios< los -ue# luego del primer corte o siega#
crecen en promedio de a ? tallos# e ir aumentando a medida -ue se
realizan los otros cortes o cosec,as en un promedio de =? a 3" por cada
uno -ue se realice 5capacidad de macollamiento8# para estabilizarse a partir
del cuarto aCo en un promedio de 3"" tallos< alcanzando los tallos centrales
un ma'or desarrollo+
2.4.3 HO:AS.
El organo presenta ,o&as caulinares# opuestas# simples# redondas en su
base# el /pice es variado obtuso en las ,o&as &venes ' mas agudo en las
adultas# cortamente pecioladas# con los bordes un tanto volteados ,acia el
envs donde se distinguen numerosas puntuaciones -ue corresponden a
gotas de esencia< presenta matices verde oscuro por el ,az '# vellosas '
ro&izas por el envs+ Las ,o&as son enteras ' dbilmente aserradas o borde
entero# nacen de dos en dos en0rentadas en cada nudo 5opuestas
decusadas8# con pe-ueCos pedGnculos las in0eriores ' casi sin ellos las
,o&as superiores< segGn se asciende por el tallo# las ,o&as presentan
tamaCos cada vez mas pe-ueCos+
El tamaCo de la ,o&a es variable# de "#! cm a 3#? cm de largo ' "# a 3#" cm
de anc,o
2.4.4 FLORES)
Pg.
15
Las 0lores del organo est/n dispuestas en espigas o in0lorescencias
terminales en el extremo del tallo ' ramas# se disponen agrupadas con
numerosas 0lores pe-ueCas de color blanco 5en algunos casos con
pigmentacin rosa pGrpura8 ' con buena produccin de polen ' nctar+
Est/n agrupadas en cima de cap*tulos# presentan br/cteas -ue var*an de
=3 a >" por verticilos# ubic/ndose una tras otra# 0ormando ,ileras de cuatro
lados de aspecto romboide< stas tienen una longitud de "#! cm ' un anc,o
de "# cm# de color verde+ Relacion/ndose el nGmero de 0lores con el
nGmero de br/cteas+
%on zigomor0as ' ,erma0roditas# pedunculares# de c/liz gamospalo#
aovado acampanado# de simetr*a bilateral# con garganta bellosa de pelos
pe-ueCos# de color verde ' de un tamaCo promedio de "# cm+ La corola es
gamoptala# mas o menos erecta# con el labio superior erguido ' plano# ' en
el interior plano ' tr*0ico# labiada# de color blanco 'Qo pigmentacin rosa
pGrpura# de "#? cm de tamaCo en promedio# con dos ptalos pe-ueCos
unidos ' tres libres+
El gineceo es bi0urcado ' tubular# el estilo tiene una longitud promedio de "#7
cm< el estigma es tubular de color blanco cristalino+ El androceo es
did*namo con dos estambres largos ' dos mas cortos< de ovario sGpero+
Las 0lores tienen una duracin de 3 a ! d*as# inici/ndose en la parte in0erior
del verticilo< las ramas secundarias in0eriores con racimos 0lorales son las
-ue inician primeramente la 0loracin+
2.4.; FRUTOS)
El 0ruto del organo consiste en cuatro a-uenios redondeados 5tetra-uenio8#
en el 0ondo de un c/liz persistente< es monospermo es indemiscente+
Pg.
16
Las semillas son de 0orma oval ' mu' pe-ueCasI en un gramo entran = """
unidades aproximadamente ' un litro pesa cerca de los 66" gramos< el
poder germinativo se mantiene durante unos cuatro a cinco aCos+
2.; ASPECTOS FISIOLOGICOS
La planta de organo extrae su alimento del suelo 5agua ' sales minerales8 por
accin de los pelos absorbentes del sistema radicular# ' del aire 5ox*geno ' gas
carbnico8< para tal e0ecto realiza dos 0unciones primordialesI
La T$a!,2%$a&%-!# -ue le permite eliminar en la atms0era el exceso de agua#
utilizando gran parte de la energ*a solar recibida por las ,o&as+ La
transpiracin# 0enmeno desarrollado en el d*a como en la noc,e# produce la
concentracin de las soluciones en las ,o&as del organo ' mantiene la
temperatura de la planta en un grado aceptable+
La F'(',<!(#,%,# -ue es la 0uncin primordial en la vida del organo ' de
todas las plantas del planeta# mani0est/ndose a travs de la absorcin de gas
carbnico ' la expulsin de ox*geno+
Munciones -ue se e0ectGan gracias a dos elementosI
La #!#$g<a +.%!',a "# '$%g#! ,'+a$.
Las ,'+&%'!#, "#+ ,#+'.
2.= CLIMA
El clima es una condicin a tener mu' en cuenta en el cultivo del organo# a pesar
de ser una planta resistente al 0r*o ' soportar inclusive temperaturas ba&o cero+
Labita lugares con altitudes -ue van desde " a >"" msnm# pero se consiguen
rendimientos satis0actorios en alturas comprendidas entre los 3 !"" ' ="" msnm
donde concentra ma'or cantidad ' calidad de aceites esenciales+ ;ndudablemente
el clima pre0erido es el templado con alta luminosidad+
Pg.
17
En zonas ubicadas a alturas superiores a los ="" msnm# el cultivo su0re
alteraciones 0isiolgicas# las ,eladas 5Ma'o J :ulio8 daCan el desarrollo 0oliar de la
planta ocasion/ndole en muc,os casos la muerte total o parcial+ En altitudes
menores a los 3 !"" msnm la planta se comporta en 0orma rastrera# las ,o&as
cambian a color verde amarillento# con rami0icacin poco densa# ' con una
disminucin del contenido de aceites esenciales en un ?"E+
2.> SUELO
El suelo en el organo desempeCa un doble papel< el primero de ellos est/
re0erido al ,'2'$(# de su estructura vegetal cumpliendo las condiciones de
estabilidad# aireacin ' permeabilidad< ' el segundo# como "#,2#!,a 'a -ue el
suelo contiene o debe contener las sustancias minerales necesarias para la
alimentacin del organo+
2re0iere una textura 0ranco@arenosa ' una estructura con presencia de materia
org/nica encontrando en ella la micro0lora# la 0auna del suelo ' la poblacin
microbiana+
El organo a pesar de ser una planta -ue presenta una amplia capacidad de
adaptacin al suelo donde se la cultiva# cuando se le e0ectGan los tratamientos
adecuados# responde con rendimientos econmicamente atractivos+ Es una
planta exigente a suelos con buen drena&e# provistos de nutrientes ' materia
org/nica< sin embargo# es mu' susceptible a la salinidad+
Es poco exigente a la naturaleza del suelo# pre0iere tierras de mediana
consistencia# ,Gmedas# pro0undas ' ricas en materia org/nica# con un pL cercano
a 6+
2.? AGUA .
El organo desarrolla mu' bien en presencia de agua dulce sin presencia de
elementos pesados ' mas aGn si estos contienen azu0re 'Qo boro+
Pg.
18
2.@ RENDIMIENTOS PROMEDIO DEL OREGANO TACNE7O .
En seco I =+6" tmQ,a @ campaCa
En verde I >+?" tmQ,a J campaCa
Pg.
19
NUESTRO PRODUCTO
La )groindustria comprende desde las actividades de primera trans0ormacin
-ue se realiza en el campo ,asta a-uellas -ue inclu'en la comercializacin de
insumos agroindustriales ' de productos 0inales+ )simismo# se re0iere tanto a
actividades artesanales como a-uellas -ue signi0ican diversos grados de
trans0ormacin del insumo agr*cola# es decir# desde la mera limpieza o
clasi0icacin ,asta la trans0ormacin -u*mica+
El desarrollo de la agroindustria contribu'e al pa*s# propiciando la
modernizacin ' el incremento de la productividad del sector agrario# 'a -ue la
actividad incorpora un importante proceso de trans0erencia tecnolgica#
generando divisas para el pa*s# cuando los productos se orientan al mercado
externo ' a,orrando# cuando sustitu'e importaciones< contribu'endo de este
modo a me&orar el saldo de la balanza de pagos+
Entendiendo por exportacin agroindustrial# la salida legal del pa*s de
productos agroindustriales con destino al exterior+ Los principales mercados
para las exportaciones agroindustriales del 2erG ' de )re-uipa# son Europa#
A%) ' Latinoamrica -ue con&untamente alcanzan porcenta&es elevados# con
respecto al mercado norteamericano a pesar de su cercan*a geogr/0ica# en
comparacin con los mercados europeos ' asi/ticos+
Pg.
20
CAPTULO
3
) partir de estos criterios b/sicos# el Estudio de Mercado de Lierbas
)rom/ticas ' Especias para la Exportacin# se plantea como una necesidad de
conocimiento de los mercados a los cuales podemos canalizar nuestra
produccin# abrindonos m/s a las exportaciones+
La in0ormacin incluida en el presente estudio# presenta los datos registrados
de diversas 0uentes o0iciales de entidades ' organismos nacionales e
internacionales ' de estudios ' estad*sticas dedicadas al an/lisis# evolucin '
potencialidades del mercado de Lierbas )rom/ticas O Especias en el mercado
mundial ' nacional+
$ado -ue# las Lierbas )rom/ticas ' Especias son comercializadas
mundialmente# con alta rotacin de especies# tipos 0ormas# cantidades# etc+ La
investigacin realizada ,a sido multidisciplinaria# integral ' pluridimensional# es
una investigacin ,istrica ' retrospectiva+
La metodolog*a empleada b/sicamente# es la recopilacin de in0ormacin de
0uentes documentales propias de instituciones u organismos internacionales+
(onsiderando el /mbito mundial ' nacional# su realidad 0*sica ' geogr/0ica#
pol*tica# ecolgica social ' cultural+ )nalizando las actuales condiciones para
determinar as*# una pro'eccin real del 0uturo+
%e ,an ordenado ' sistematizado los datos de las 0uentes documentales# se les
,a dado un tratamiento estad*stico con representaciones numricas ' gr/0icas#
cuantitativamente# adem/s de un estudio cualitativo# para la interpretacin
integral de la in0ormacin# a nivel descriptivo 5caracter*sticas8 ' explicativo
5causa J e0ecto8+ El estudio de mercado de ,ierbas arom/ticas ' Especias#
sumamente amplio ' comple&o# por lo -ue se ,a realizado operaciones de
an/lisis# comparacin# correlacin s*ntesis# de0inicin# in0erencias '
deducciones# para as*# poder llegar m/s claramente a las conclusiones '
sugerencias a seguir en este tipo de estudios+
Pg.
21
Las estad*sticas son verdaderos instrumentos de investigacin# con in0ormacin
oportuna ' actualizada# para disponer oportunamente de in0ormacin
estratgica ' avanzar 0irmemente en nuestros pro'ectos de inversin+ La 0orma
empleada de presentar las estad*sticas en el presente estudio de mercado# resulta de
gran utilidad para investigadores# industriales# empresarios ' encargados de la
comercializacin de este tipo de productos+
El an/lisis del producto terminado# nos indica -ue adem/s se percibe una marcada
pre0erencia por los productos con memos -u*micos aplicados desde su proceso de
cultivo# ,asta la cosec,a ' puesta en mercado de estas Lierbas )rom/ticas '
Especias+
3.1 DEFINICION DEL PRODUCTO
El organo es un vegetal de grato olor o aroma# -ue tienen tanto uso culinario
como medicinal# debido a sus particulares caracter*sticas+ )s* pues# no debe
sorprendernos la estrec,a relacin -ue existe de estas plantas como Especias '
propiedades curativas al mismo tiempo+ 2or lo tanto# debemos considerarlas como
plantas e0icaces como condimento o medicina+
$el mismo modo# podr*a de0inirse como parte de la planta -ue posee sustancias
arom/ticas# -ue se aCaden secas o 0rescas a los alimentos# con el 0in de me&orar
su sabor ' ,acerlos m/s digeribles+ Esto signi0ica# -ue su digestin es m/s
sencilla# resultando menos pesados ' siendo m/ximo su aprovec,amiento+
2or estas razones# el organo in0lu'e 0avorablemente sobre el 0uncionamiento
gastrointestinal# actividad biliar ' ,ep/tica# es tambin buen condimento# si adem/s
me&ora el sabor de las comidas+
Pg.
22
Las Lierbas )rom/ticas por tanto medicinales# -ue el ,ombre utiliza por sus
caracter*sticas organolpticas# comunican a los alimentos ' bebidas# ciertos
aromas# colores ' sabores# -ue los ,acen m/s apetitosos# gratos ' sabrosos al
ol0ato# vista ' paladar+ 2or ello# estas 2lantas )rom/ticas ' Especias# buscan
tambin# estimular el apetito+
El organo es tambin planta medicinal cu'os principios est/n constituidos# total o
parcialmente# por esencias+
3.2 BREVE RESE7A HISTRICA
Las Lierbas )rom/ticas ' Especias son productos alimenticios 0ascinantes -ue se
emplean para sazonar ' conservar alimentos desde los albores de la ,istoria
escrita# ' sin duda# desde antes+ M/s recientemente# ,an ad-uirido la reputacin
de curar muc,as en0ermedades ' ,an servido de base para per0umes# b/lsamos e
inciensos+
En la Era romana# las Lierbas )rom/ticas ' Especias se adoptaron como aditivos
culinarios para me&orar el sabor de las comidas suaves# como resultado# el
comercio de especias prosper ' se convirti# a 0ines de la Edad Media# en una de
las bases del poder*o comercial veneciano+ La bGs-ueda de nuevas 0uentes de
Especias# para vencer el monopolio veneciano# constitu' un 0actor determinante
de los grandes via&es de descubrimiento# ' el control de su suministro 0ue in-uietud
constante de los imperios coloniales en los siglos U9; ' U9;;+ Las 0uentes de
abastecimiento de Lierbas )rom/ticas ' Especias generalmente se ,an
prolongado ,asta nuestros d*as< sin embargo# aGn escasean muc,as Lierbas
)rom/ticas ' Especiasen el mercado ' por ende# son mu' valiosas# siendo su
proteccin ' conservacin# aspectos -ue se ,an vuelto mu' importantes en la
actualidad# ' -ue conllevan al cuidado de sus cultivos como tambin# al especial
cuidado de sus envases ' embala&es+
Pg.
23
3.3 CLASIFICACIN
El organo esta considerado como ,ierba arom/tica# comercializ/ndose
generalmente en estado seco+
3.4 PROPIEDADES Y CARACTERSTICAS
El organo se emplea para acompaCar ' realzar el sabor de los productos
alimenticios+ Estimulan el apetito ' 0acilitan la digestin# debido a -ue a'uda a
liberar los &ugos g/stricos+ Tambin se emplea en muc,os casos para preparar
in0usiones ' para otras aplicaciones medicinales+
%us propiedades organolpticas se caracterizan por su sabor# ' por-ue sus
propiedades se conservan intactas ,asta el momento de consumo+ Los aceites
esenciales -ue contiene# son sustancias vol/tiles olorosas -ue se extraen por
destilacin+ (ontienen cantidades de esencia del orden del =+""E al 3+?"E de
materia destilable calculada sobre el peso de la planta 0resca+ Las materias
obtenidas por destilacin son siempre combinaciones de )lco,oles# Vteres#
Esteres# (etonas# )lde,*dos# etc+
3.; PROCESOS APLICADOS EN EL OR5GANO
aA La D#,B%"$a(a&%-!
Es un proceso de secado -ue mediante el incremento de la temperatura#
genera calor ' aire caliente# por conveccin se eliminar/ o disminuir/ el agua
el producto en vapor ' ser/ dispersada por la ventilacin+ El producto 0inal no
debe exceder de ?E a >E de ,umedad+ 1o almacenar por m/s de tres
meses+
2roceso de $es,idratacin
=+ (ontrol ' mane&o de campos propios
Pg.
24
3+ Evaluar slidos totales antes de cosec,a
+ Recomendable cosec,ar de =" a+m+ a 3 p+m+
!+ Limpieza de materia prima
?+ %eleccionado
7+ Lavado J $esin0eccin 5E de ,ipoclorito8
6+ $es,o&ado J (ortado
>+ %ecado @ TemperaturaI ? J !" grados cent*grados
- Lumedad relativaI 7"E @ 6"E
- 9entilacinI ambiente aereado
- Remocin del producto en bande&a
F+ %eleccin del producto 0inal
="+ Envasado
==+ )lmacn@ TemperaturaI => grados cent*grados
@ Lumedad relativaI !"E
2ara el secado# usar bande&as apiladas sobre soportes a unos 3? cm+ de
distancia en ana-ueles de =#? m de alto# para un me&or traba&o en el secado+
La temperatura en el interior del ambiente# debe 0luctuar entre ? a !" grados
cent*grados para evitar la degradacin de los metabolitos ' reduzca la calidad
del producto+
*A La L%'9%+%Ca&%-!
Es un mtodo de secado moderno ' so0isticado+ (onsiste en el ingreso de la
materia a una cabina ' se congela# luego se lleva al vac*o 5presin ba&aI
=mR+8# generando sublimacin del ,ielo ' eliminacin del vapor+ El producto
0inal mantiene sus propiedades organolpticas intactas+ El contenido de
,umedad m/xima es de 3E< manteniendo as*# el calor# sabor ' aroma de
calidad aceptable+
El lapso de almacenamiento es por un periodo de tres aCos o m/s#
manteniendo las condiciones ptimas de temperatura 5=3 grados cent*grados8
' ,umedad relativa 5"E8+
Pg.
25
Es importante los slidos totales de la materia prima# para -ue no incremente
gastos en insumos ' a,orro en el tiempo del proceso de lio0ilizacin+
Este mtodo es Gtil# para la preservacin de productos arom/ticos '
medicinales# por periodos extensos de almacenamiento o lugares le&anos para
su comercializacin+
2roceso de Lio0ilizadosI
=+ %eleccin en campo
3+ Limpieza
+ Lavado J $esin0eccin
!+ %eleccin en 2lanta
?+ (ortado
7+ Lio0ilizacin
6+ %eleccin del producto 0inal
>+ Empacado
F+ Embalado
="+ Transporte
==+ (omercializacin
La lio0ilizacin es utilizada para todos las especies vegetales# 0rutales#
tubrculos# etc+ por esta razn radica tal importancia de preservar los
alimentos intactos el =""E de un condicin natural+
3.= CALIDAD
El concepto de sabor en el sector de Lierbas )rom/ticas ' Especias comprende
gran variedad de percepciones ol0ativas ' gustativas+ Los componentes vol/tiles '
resinosos originan estas percepciones+ %e trata de una amplia gama de distintas
substancias -u*micas org/nicas# cu'o valor nutritivo es generalmente escaso o
nulo+ Estos elementos a menudo se degradan con el calor ' la luz< por este motivo
Pg.
26
con 0recuencia se recomienda conservar el organo en lugares 0rescos ' secos '
en contenedores opacos+
El organo se distribu'e en seco# debido a -ue la ,umedad es un elemento
determinante para la 0ormacin de mo,o+ El mo,o puede desarrollarse 0/cilmente
en cual-uier medio org/nico no estril# si la ,umedad relativa supera el 6"E ' las
condiciones clim/ticas son 0avorables+ %i el nivel de ,umedad es in0erior# el riesgo
de proli0eracin de mo,o es ba&o+
La limpieza# color ' aroma# constitu'en los aspectos m/s importantes para los
importadores+ Los criterios de calidad var*an as*# de un pa*s a otro+ %in embargo la
tendencia general apunta a -ue las diversas especi0icaciones de calidad sean cada
vez m/s rigurosas# particularmente con respecto a la limpieza ' los niveles
admitidos de plaguicidas ' ,erbicidas+ $eben tenerI
- El color# sabor ' aroma caracter*stico de su tipo+
- 1o estar adulterado+
- 1o ,aber su0rido ninguna extraccin de las sustancias -ue la componen
- (umplir con las medidas sanitarias ' 0itosanitarias del pa*s importador+
- Kue no contengan agentes colorantes+
- Kue no contenga otros aditivos
Las especi0icaciones m*nimas de calidad de la E%) para las ,ierbas culinarias
cubrir/n los siguientes *temsI
- El m/ximo nivel permisible de materias extraCas 53E8
- 2rocedimientos simples de rutina ' para 0ines de arbitra&e+
- El contenido m/xima de ceniza 5entre 6 ' =7E8 dependiendo del producto#
,umedad 5entre > ' =E8 ' el m/ximo de materias vol/tiles+
- (ontenido m/ximo de metales pesados 5plomo# arsnico# cobre# zinc# etc+8
- 2esticidas ' tratamiento aprobado+
- Re-uerimientos microbiolgicos 5salmonella# 0ermentos# mo,os ' clera8
- Libre de olores ' sabores inapropiados+
Pg.
27
- Libre de in0estaciones 5insectos vivos o muertos# 0ragmentos de insectos#
contaminacin por roedores+
- L*mite m/ximo total de a0lotaxina+
- )dulteracin+
- Embala&e ' documentacin+
A. PRINCIPALES NORMAS ISO 0UE SE REFIEREN A HIERBAS
AROMDTICAS
;%O 6F3? Organo %eco 5Origanum 9ulgare# Lineaus8 Lo&as Enteras o
Trituradas+ Especi0icacin+
La 1orma Tcnica 2eruana ' la 1orma ;%O relativas al organo# se encuentran
en el Est/ndar ;nternacional ;%O 6F3?+
B. NORMAS DE LOS PRODUCTORES1 ENVASES Y
EMBALA:ES
La conservacin del sabor del organo durante el almacenado# su distribucin '
posterior vida de ana-uel# es la consideracin principal de la industria ' la
0uncin esencial de su envasado+ La primera in-uietud surge del eventual
desprendimiento ' prdida subsiguiente# de las componentes vol/tiles
responsables del sabor+ Este desprendimiento puede producirse en estado
gaseoso o disuelto en vapor de agua+ 2or tanto# es esencial -ue los materiales
de envase ' embala&e de estos productos sean sumamente impermeables#
tanto para los componentes vol/tiles en estado gaseoso# como para el vapor
de agua -ue puede contener una solucin de estos productos+ )dem/s# es
0undamental -ue el material de envase ' embala&e no trans0iera al producto
ningGn tipo de sustancia susceptible de a0ectar su sabor u olor+
La ma'or*a de Lierbas )rom/ticas ' Especias tienen colores caracter*sticos# a
menudo mu' llamativos# -ue constitu'en parte importante de su atractivo# como
Pg.
28
en el organo+ Es esencial -ue estos colores se mantengan durante el proceso
de distribucin+
Envase ' embala&e cumplen la 0uncin crucial de proteger el producto contra
agentes externos -ue pueden a0ectarlo# en particular la luz durante su
distribucin# puede emplearse envase transparente# debido a su indudable
atractivo comercial+ %in embargo# si el producto se expondr/ a la luz# el
empa-uetador deber*a escoger materiales de envase ' embala&e matizados o
totalmente opacos# -ue no ser/n un obst/culo comercial# teniendo en cuenta
los enormes avances realizados en materia de eti-uetado# diseCo gr/0ico '
calidad de impresin+ $eber*an evitarse ilustraciones exageradamente
lison&eras de un producto# 'a -ue en la actualidad autoridades ' consumidores
est/n al acec,o de lo podr*a considerarse una presentacin engaCosa+
La Organizacin ;nternacional de 1ormalizacin 5;%O8 ,a consignado las
normas internacionales para las especias ' condimentos en general ' para las
Lierbas )rom/ticas ' Especias# caso del organo en particularI
En todos los casos las normas ataCen la tipi0icacin ' calidad de los productos
' se aplican a 0actores tales como tamaCo# peso# color# madurez ' contenido de
,umedad+ )dem/s# en las normas de la (omisin del (odees )limentarius# a
menudo se ,ace re0erencia a materias externas ' extraCas# entre las cuales se
,allan las siguientesI a0latoxina# ceniza# de'ecciones# metales pesados#
insectos# microorganismos# ac/ridos# colorantes no permitidos ' residuos de
pesticidas+
La ma'or*a de normas nacionales e internacionales# exigen -ue el producto se
envase con materiales limpios e ,iginicos -ue no provo-uen reacciones ' -ue
lo prote&an de la 0ormacin de mo,o ' de la prdida de los aceites esenciales+
%in embargo# generalmente no se especi0ican m/s detalladamente la
naturaleza ' las caracter*sticas del envase ' embala&e# las cuales se de&an a
criterio del comprador ' del vendedor+
Pg.
29
Ana excepcin a lo anotado es la especi0icacin relativa al envase ' embala&e#
0ormulada por la European %pices )ssociation E%) 5)sociacin Europea de
Especias8 segGn la cual# en caso de emplearse un envase de 'ute o de
,ene-un# este deber/ con0ormarse a la 1orma de Re0erencia (?"3@?=@s& de
caobisco+ Esta norma se re0iere en especial a la naturaleza ' cantidad de
residuos de aceite de encima&e en el material del envase ' del embala&e+ La
especi0icacin de la E%) tambin indica -ue no se recomiendan estos
materiales 5'ute ' ,ene-un8# 'a -ue pueden contaminar al producto con 0ibras
sueltas+
Las normas 0rancesas constitu'en e&emplo representativo de las
recomendaciones espec*0icas sobre envases ' embala&es en el /mbito
nacional+ Obviamente# aun-ue di0ieren los pormenores de las pautas de
empa-ues nacionales e internacionales# los ob&etivos generales son los
mismos+ )dem/s de las normas o0iciales# existe una serie de recomendaciones
relativas a las condiciones de almacenado ' transporte+ El Gltimo re-uisito es#
-ue se ,aga re0erencia a la norma en cuestin# -ue es aparentemente
un re-uisito general propuesto recientemente por varias organizaciones de
normalizacin en las normas mas recientes+ %u ob&etivo es di0undir e
incrementar la aceptacin de la norma+
Pg.
30
AREA GEOGRFICA DEL
MERCADO DE HIERBAS
AROMTICAS
4.1 TENDENCIAS GLOBALES
El 0uturo escenario de los mercados mundiales estar/ in0luido e indirectamente por
aspectos comoI la globalizacin ' liberalizacin del comercio mundial# los grandes
cambios tecnolgicos -ue buscan trans0ormar el aparato productivo mundial ' la
revalorizacin del medio ambiente -ue condicionar/ el uso de los recursos
naturales+ En este contexto se desenvolver/ el mercado mundial de productos
agroindustriales durante las prximas dcadas+
Los denominados productos agroindustriales tradicionales muestran una tendencia
sombr*a# 'a -ue en0rentan una serie de limitaciones en contra# tales comoI las
restricciones impuestas por los pa*ses desarrolladas ' la volatilidad e inestabilidad
de sus precios+
En cambio# los productos agroindustriales no tradicionales presentan una
tendencia 0avorable# especialmente a-uellos comercializados en estado 0resco#
debido a los cambios en los gustos ' pre0erencias de los consumidores ,acia ese
tipo de productos '# a la vez# a la existencia de demanda para productos -ue
recin incursionan en el mercado internacional+
Todo lo anterior supone# de un lado evaluar los elementos -ue determinan el
comportamiento ' potencialidades de la demanda ' de otro lado# la oportuna
adecuacin de la o0erta a la cambiante ' exigente demanda internacional+
Pg.
31
CAPTULO
4
El comercio mundial de productos agroindustriales# entre stos# el organo# est/n
mostrando en las Gltimas dcadas un importante crecimiento# debido a la nueva
pre0erencia por lo natural# impulsada por las corrientes ecolgicas# -ue sugieren '
promocionan la produccin ' consumo de alimentos sin saborizantes o
preservantes+
;ncursionar al mercado externo# representa un verdadero desa0*o# 'a -ue implica
desarrollar una o0erta exportable con alta e0iciencia en los servicios de exportacin
' elevadas niveles de productividad+
El mercado internacional# /vido en stos productos muestra una demanda
creciente anualmente# a una tasa de crecimiento anual del 7E en trminos de
volumen# siendo el 0actor principal de su crecimiento# el rec,azo al uso de
colorantes ' saborizantes arti0iciales ' la ma'or pre0erencia por comidas
extran&eras+ Ma'ormente# las Lierbas )rom/ticas ' Especias# se comercializan en
seco ' con una agresiva promocin# podr*an incorporarse exitosamente en el
mercado externo con ma'or 0uerza# especialmente en los pa*ses desarrollados#
aun-ue ello supone importantes es0uerzos de los agentes -ue participan en el
proceso de mercadeo+
4.2 TENDENCIAS REFERENCIALES POR DREAS DE MERCADO
AA MERCADO NORTEAMERICANO
El mercado norteamericano# a pesar -ue es altamente competitivo ' restrictivo#
sigue siendo interesante# especialmente para productos agroindustriales+
%egGn el $epartamento de )gricultura de A%)# la demanda de productos
agr*colas# mostrar/ en el 0uturo# incrementos considerables+ La posibilidad del
2erG ' la Regin sur# pueden aprovec,ar esa perspectiva# depender/ de un
con&unto de elementos# entre otros cabe destacar la competencia de los
productores de los pa*ses del ,emis0erio sur+ Esta competencia se realizar/
sobre la base de la calidad de los productos# precios# oportunidad en los
mercados# entre otros 0actores+
Pg.
32
BA MERCADO EUROPEO
El mercado europeo es di0*cil por cuanto representa en0rentarse a la 0uerte
competencia de %ud/0rica ' a la signi0icativa presencia de las producciones
espaColas# italianas ' de otros pa*ses del mediterr/neo+ Las oportunidades
para incursionar a este mercado deben realizarse en el posible en el marco del
sistema generalizado de pre0erencias# de un lado ' de otro lado+
CA MERCADO ASIDTICO
Este es un mercado -ue presenta un potencial# importante debido a su gran
poblacin ' alto ritmo de crecimiento de su ingreso perc/pita+ Los principales
compradores potenciales son :apn# Long# Nong# TaiR/n# %ingapur# (orea del
%ur+ %in duda el mercado m/s importante es :apn# sin embargo es un
mercado altamente protegido# debido a -ue sus barreras 0itosanitarias# son
estrictas+ Las probabilidades de xito en el mercado asi/tico# depender/n en
buena medida del cumplimiento de las exigencias 0itosanitarias ' de la
competitividad de nuestros productos+
DA MERCADO DEL MEDIO ORIENTE
Este es un mercado poco explotado ' escasamente penetrado por nuestras
exportaciones# por lo -ue merece tomarlo en cuenta+ 1o obstante# cabe seCalar
-ue nuestra Regin %ur ' el pa*s en general# presentan desventa&as absolutas
respecto a potenciales competidores# en trminos de costos de transporte+
En todo caso# es un mercado -ue podr*a incursionarse en un 0uturo ' en la
medida en -ue se ,a'a ad-uirido su0iciente experiencia en los mercados -ue
o0recen me&ores oportunidades+
Pg.
33
EA MERCADO LATINOAMERICANO
Este ser/# por algGn tiempo m/s# un mercado deprimido# 'a -ue como es
bastante conocido en0renta una severa crisis econmica -ue ,a repercutido
des0avorablemente sobre los niveles de ingreso de la poblacin+ )rgentina '
(,ile son en la actualidad los principales proveedores de esta /rea+ ) pesar del
escenario poco promisorio# es posible incursionar a este mercado a travs de
mecanismos de negociaciones bilaterales ' acuerdos de integracin# para
obtener reba&as arancelarias o me&ores cuotas+
El 2erG es un pa*s con recursos vegetales aprovec,ables# -ue a muc,os de
ellos no se les da la importancia en el rubro de la )groexportacin# -ue es el
caso de las 2lantas )rom/ticas 5Lierbas )rom/ticas ' Especias8 ' Medicinales#
por-ue se carece de una adecuada plani0icacin ' promocin para extender las
zonas ecolgicas de la (osta# %ierra ' %elva+
La Wona de la %ierra de Tacna es un des,idratadora natural# -ue no se
aprovec,a de esta venta&a comparativa+ 2osee un clima apropiado para el
desarrollo intensivo de los cultivos arom/ticos# por el cual se obtiene
rendimientos 0avorables# calidad de color# sabor ' aroma+
En las Especies )rom/ticas a des,idratar# depender/ del contenido de slidos
totales# para evitar ma'ores gastos ' tiempo de secado+ En la (osta es 0actible
la des,idratacin de Lierbas )rom/ticas# pero se re-uiere de una
in0raestructura e implementacin adecuada para el mtodo de secado solar o
secado al vac*o o del tambor rotativo+
En el primer (ongreso Mundial de 2lantas )rom/ticas ' Medicinales# realizada
en Mastric,t@2a*ses Ba&os# se conclu' -ue el consumo de las ,ierbas
arom/ticas# se incrementa en =?E a 3"E anual a nivel mundial+
Pg.
34
FORMA DEL PRODUCTO Y
SUS PRINCIPALES USOS
;.1 FORMAS DEL PRODUCTO
El organo al igual -ue la ma'or*a de las plantas culinarias se comercializa
internacionalmente sobre todo como plantas secas+ Tanto las variedades silvestres
como cultivadas# se venden especialmente en sus 0ormas crudas# sin
trans0ormacin o -ue signi0ica -ue ,an sido limpiadas pero no ,an sido ob&eto de
ma'or preparacin+
La elaboracin posterior a la 0ase de secado se ,ace casi siempre en el 2a*s
consumidor+
Tal como supone moler# -uebrantar o triturar# o limpiar aGn m/s ' envasar las
,o&as enteras los tallos o las 0lores terminadas+ Todas las grandes empresas de
especias ' de aromas comercializan varias mezclas o combinaciones de plantas#
sobre todo al mercado al por menor dirigidos a los ,ogares+ El comercio
internacional de plantas cultivadas con mtodos intensivos ' des,idratados con
a'uda de nuevas tecnolog*as seCala tendencia a aumentar igualmente# el mercado
por ma'or de plantas org/nicas esta creciendo+
La comercializacin suele ,acerse en los grandes mercados al por ma'or+ Esto se
est/n ubicados en Rungis 5al %ur del 2aris8 ' en Lamburgo el )lemania+
Las oleorresinas del organo o aceites esenciales del organo o0recen ciertas
venta&as respecto de las plantas trituradas naturales de las -ue se derivan+
Pg.
35
CAPTULO
5
;.2 CLASIFICACIN DEL OR5GANO TACNE7O
Este proceso se realiza en 0orma manual o mec/nica# obtenindose los productos
-ue seCalamos a continuacin
TABLA N6 2
CLASIFICACIN DEL OR5GANO SECO PARA COMER3CIALIZACIN
(alidad (aracter*stica ' TamaCo de
Lo&a
$i/metro
5mm8
E de
produccin
Mercado
X Extra
X ) 52rimera8
X B 5%egunda8
X ( Molido '
partido
9erde# grande ' entera
9erde ' menos grande
9erde# Mediana ' entera
Menuda# molida#
-uebrada
' botones 0lorales
F#" a
m/s
!#" J >#F
=+" J +F
@
="
"
?"
="
1acional ' Bolivia
Local ' 1acional
;nternacional
Local ' 1acional
;.3 PRINCIPALES USOS
El organo se usa principalmente para aromatizar# sazonar ' condimentar
alimentos+ Tambin se usa como persevante# en la elaboracin de cosmticos# en
la 0armacolog*a en otros usos+ La industria alimentaria viene utilizando este
producto debido a sus propiedades conservativas ' antioxidantes naturales+
EL organo se utiliza como antioxidante en la 0abricacin se salc,ic,as ' otros
productos c/rnicos+ %i esto se agrega a la tendencia mundial de presidir de
colorantes ' aromas arti0iciales en la produccin de alimentos# vemos como las
perspectivas -ue se presentan en el pa*s en este rubro son interesantes+
La demanda del organo procede de tres sectoresI
- El sector -ue manu0actura alimentos con la industria c/rnica
principalmente+ Este %ector ,a aumentado su uso de organo+
- El sector industrial# es decir# los establecimientos -ue venden '
sirven comida o alimentos preparados+ El r/pido crecimiento de este sector a
contribuido a -ue aumente el consumo de organo 0resco ' seco+
Pg.
36
- El sector al por menor de los ,ogares -ue sigue siendo el
ma'or usuario de organo tanto en su 0orma 0resca como seca+
El organo se usa muc,o por sus propiedades medicinales+ La industria
0armacutica emplea grandes cantidades de sus componentes esenciales en
medicamentos preparados+
)dem/s de las plantas secas -ue se usan sobre todo como t se ,an
desarrollado otras 0ormas galnicas+ Entre ellos 0iguran polvos de plantas en
c/psula# extractos secos# bebidas medicinales# 0ormulas 0itoteraputicas o
extractos usados en aromaterapia+
;.4 CALIDAD
A. RE0UISITOS Y NORMAS DE CALIDAD
Las condiciones de calidad revisten suma importancia en el comercio del
organo+
Limpieza# sabor# color ' aroma constitu'en los aspectos m/s importantes para
los importadoresY compradores# aun-ue no est aceptado con car/cter general
ningGn sistema especi0ico de clasi0icacin+ Los criterios de calidad del organo
var*an de un pa*s a otro# con re-uisitos muc,as veces impuestos por las
grandes compaC*as importadoras Q elaboradas+ La tendencia general apunta#
sin embargo# a -ue las diversas especi0icaciones sean cada vez m/s rigurosas#
particularmente con respecto a la limpieza ' los niveles admitido de plaguicidas
Q ,erbicidas+
An rasgo importante de la industria europea es la creciente preocupacin de
consumidores# 0abricantes ' administraciones pGblicas por la seguridad de los
alimentos ' los riesgos para la salud derivados de la contaminacin+
Pg.
37
Tal preocupacin esta plenamente reconocida por el sector de las ,ierbas '
especies+ %lo ? normas internacionales# ,an sido publicados por la
Organizacin ;nternacional de normalizacin 5;%O8+ Tales 1ormas contienen
especi0icaciones para las ,o&as de organo secas+ En todos ' en cada uno de
los mercados -ue se examinan en el presente estudio# los grandes
compradores# elaboradores# publican sus propias especi0icaciones de calidad#
-ue dependen por lo general del origen de los suministros ' a las -ue los
exportadores deben a&ustarse+
Las instituciones de las normas de los pa*ses estudiados est/n actualmente
traba&ando de con&unto con representantes del sector para 0ormular unas
normas o0iciales sobre la calidad ' seguridad del organo+ El comit Tcnico
Brit/nico de especias ' condimentos ,a completado unas especi0icaciones
uni0ormes para las ,ierbas ' especias m/s populares -ue se emplean
directamente en la alimentacin+
(omo muc,os otros alimentos 5naturales# el organo puede contaminarse con
tierra# insectos o mo,o# estas condiciones no son aceptadas por los
importadores debiendo el organo cumplir re-uisitos estrictos de limpieza '
desde el punto de vista descontaminacin de las ,ierbas por irradiacin ,a
recibido una aprobacin incondicional 5slo con ra'os gama8 en Mrancia#
$inamarca ' la ex RepGblica $emocr/tica )lemania< una aprobacin temporal
5durante dos aCos8 en los pa*ses Ba&os ' una aprobacin tambin provisional
en Blgica+ Los dem/s pa*ses de la (EE no lo ,an aprobado+ Las eti-uetas en
los envases de las ,ierbas as* tratadas ,an de indicar -ue el producto est/
protegido mediante irradiacin
)ctualmente se est/ discutiendo un pro'ecto de directiva de la (EE -ue
permitir*a a varios art*culos alimentarios# incluidos el organo ser irradiados en
los pa*ses miembros de la (EE+ 1o obstante# todos los principales
trans0ormadores ' envasadores de organo opinan -ue el consumidor podr*a
mu' bien ver con malos o&os estos productos irradiados+
Pg.
38
Tanto los compradores como los vendedores de ,ierbas reconocen la
necesidad de establecer normas espec*0icas de calidad# &untamente con
mtodos generalmente aceptados de comprobacin+ La gran diversidad de las
normas actuales crea problemas en particular a los exportadores+
B. ENVASADO PARA LA VENTA
Los re-uisitos m/s importantes del organo envasado -ue se venden al por
menor en el extran&ero# son -ue se conserven en el tiempo ' mantengan lo m/s
posible su color ' aroma+
Los envases ,an de estar# por tanto# bien cerrados# ' preservar las plantas en
condicin adecuada+ Labida cuenta del ,ec,o de -ue esta especie suele
guardarse en la cocina# muc,as veces en los ma'ores lugares de calor '
,umedad+
El tipo m/s comercializado de envase es el 0rasco de vidrio# -ue suele ir
cerrado con un tapn de rosca de pl/stico de color+ Ese 0rasco se abre ' cierra
con 0acilidad# preservar los componentes vol/tiles me&or -ue otras alternativas
' protege el contenido de la ,umedad ' los malos olores+ El envase de vidrio es
por naturaleza pesado ' engorroso de mane&ar# con el riesgo de -ue se rompa
al caerse+
Anas eti-uetas de colores bien diseCadas en los recipientes son muc,as veces
la clave para -ue se compren las plantas culinarias en el supermercado+ Las
me&ores alternativas a los envases de vidrio son los de cartn -ue se pueden
rellenar ' los envases de pl/stico+
ACa de las tendencias m/s apreciables de todo el decenio de =FF" ,a sido de
una sustitucin pronunciada de los 0rascos de vidrio ' los cartones rellenables
por recipientes ma'ores -ue se puedan rellenar# barrilitos# tubos ' recipientes
de pl/stico+
Pg.
39
Las bolsas de material laminado tambin se usan aun-ue no son mu'
populares+ %uelen estar ,ec,as de ,o&as laminadas de papel ' polietileno o#
para -ue se conserven m/s ' retengan me&or los elementos vol/tiles# de
l/minas de papel polietileno ' aluminio+
%elecciones especiales# organo seco para tipos de cocina tnica se
comercializan en sa-uitos ' bolsas 0igurando 0recuentemente recetas en la
parte posterior de las mismas+
Las plantas 0rescas se envasan por lo general en bande&itas de poliestireno
cubiertas de una pl/stico claro o en recipientes de pl/stico transparente+ Los
principales inconvenientes de estos tipos de envases son las cantidades
relativamente grandes de ,ierbas -ue contienen 5es decir# cantidades -ue
exceden a las -ue se re-uieren por una utilizacin8# ' el -ue no se conservan
bien ' el ,ec,o de -ue muc,os consumidores europeos consideran -ue las
bande&as de poliestireno contaminan una vez des,ec,adas+
Pg.
40
ANLISIS DEL MERCADO
BOLIVIANO DEL
PRODUCTO TERMINADO
=.1 IMPORTACIONES INTERNACIONALES DEL OR5GANO
En el siguiente cuadro vemos las importaciones de organo en el mercado
exterior# como demanda internacional Z+
TABLA N6 3
IMPORTACIONES INTERNACIONALES DE OR5GANO SECO
AE' A$g#!(%!a E,2aEa B'+%F%a EE. UU. T'(a+
=FF6 ="#3? 33! [ ?=F ?>7?#3?
=FF> >=#=F 367 3" 7?>3 6??F#=F
=FFF !F?#? "3 !F! 7>=F >=="#?
3""" 7"?#7 337 7?F 7F3" >!="#7
3""= F"=#? 3!> 7>" 7FF" >>=F#?
3""3 >3"#73 3" 7F? 6">" >F=?#73
3"" F33#?> F 6F? 63"? F=7=#?>
3""! ="3!#?? ?> >F7 6" F7">#??
MuenteI Organizacin Mundial del (omercio
)n/lisis ' pro'ecciones del e-uipo tcnico+
=.2 PROYECCIN DE LAS IMPORTACIONES E3TRAN:ERAS DEL OR5GANO
Les presentamos la pro'eccin de la demanda extran&era de organo al mercado
internacional Z+
Pg.
41
CAPTULO
6
TABLA N6 4
PROYECCIN DE LAS IMPORTACIONES E3TRAN:ERAS
DEL OR5GANO SECO
)\O% ;mportaciones Extran&eras
3""? ="F>!#?
3""7 ==?7#>6
3""6 =37>F#3=
3""> =37!=#??
3""F ==F#>F
3"=" =6!7#3
3"== =!3F>#?6
3"=3 =!>?7#F
3"= =?!"#3?
3"=! =?F??#FF
MAE1TE Elaboracin propia
Pg.
42
=.3 OFERTA MUNDIAL
A. E3PORTACIONES INTERNACIONALES GOFERTA INTERNACIONALA
Esta es la o0erta de organo seco del mercado extremo# para satis0acer la
demanda mundial# los principales vendedores de organo a nivel mundial
sonI Tur-u*a# Mxico ' (,ile# le siguen .recia# 2erG ' Marruecos+
En el siguiente cuadro veremos el comportamiento ,istrico de la o0erta
mundial del organo seco Z
TABLA N6 ;
OFERTA INTERNACIONAL DEL OR5GANO SECO
AE', CB%+# T$H<a M8I%&' G$#&%a Ma$#&', P#$J O($', T'(a+
=FF6 >#77 3F3#3> =F?7#7? ?!3#?= =?!#=6 =!>#>6 >>#== 73"7#3?
=FF> !!7#>! ?!"#=> 37!=#=7 637#> =F6#!7 !=3#"= =F7#>! 6676#=F
=FFF ?F3#F> >!=#7F 3?>!#> 66#73 3>#766 F#"> =#?3 >>#F"!
3""" 63#F! !""#!" 3?6?#"" >!3#>" 3"6#7 "F#" 6?#67 >6!7#?
3""= >76#6? 67>#3" 3>6=#"" >3?#=? 3!!#7? 6>F#? !=>#"! >F!>#3!
3""3 F"?#3F F>?#"" 366F#7" >=F#!" 3>#3" ?6!#67 33>#F F==>#3
3"" =""F#73 !=F?#?! 3F!!#=F >6!#6> "F#"= 7?F#F! 3?6#"F ="3?"#=6
3""! ===#F! !"7#"F "">#6> F"#=7 !#>= 6!?#=3 3>?#37 ="63!#=7
MAE1TEI Organizacin mundial de (omercio+
B. PROYECCIONES DE LAS E3PORTACIONES E3TRAN:ERAS
Lemos pro'ectado el total de las exportaciones extran&eras para periodo
3""@3"=! obteniendo la siguiente tabla Z
Pg.
43
TABLA N6 =
PROYECCIONES DE LAS E3PORTACIONES E3TRAN:ERAS
A7OS I.2'$(a&%'!#, EI($a!K#$a,
3""? ="63"+"?
3""7 ==="F+77
3""6 ==!FF+36
3""> ==>>>+>>
3""F =336>+!F
3"=" =377>+==
3"== ="?6+63
3"=3 =!!6+
3"= =>7+F!
3"=! =!337+??
PROYECCIN DE LAS E3PORTACIONES E3TRAN:ERAS
2LL3M2L14
"
3"""
!"""
7"""
>"""
=""""
=3"""
=!"""
=7"""
= 3 ! ? 7 6 > F =" == =3 =
A7OS
T
M
%erie=
Pg.
44
=.4 DEMANDA INSATISFECHA
%e ,a tomado para el c/lculo de la demanda insatis0ec,a mundial los datos de las
exportaciones e importaciones internacional de organo# debido a la de0iciencia en
el sistema de registro mundial de las producciones ' demandas internas de
organo en el mercado mundial de Lierbas )rom/ticas# 0undamentalmente de
Europa donde existe la ma'or proporcin de consumo inclu'endo la reexportacin
Z
TABLA N6 >
DEMANDA INSATISFECHA DEL OREGANO SECO
TM
AE', D#.a!"a M!"%a+
P$'/#&(a"a
O9#$(a M!"%a+
P$'/#&(a"a
D#.a!"a
I!,a(%,9#&Ba
P$'/#&(a"a
3""? ="F>!#? ="3?"#=6 6!#7
3""7 ==?7#>6 ="63!#=7 >=3#6=
3""6 =37>F#3= ==="F#77 =?6F#??
3""> =37!=#?? ==!FF#36 ==!3#3>
3""F ==F#>F ==>>>#>> ="?#"=
3"=" =6!7#3 =336>#!F =!76#6!
3"== =!3F>#?6 =377>#== =7"#!7
3"=3 =!>?7#F ="?6#663 =6FF#=>
3"= =?!"F#3? =!!6# =F??#F3
3"=! =?F??#FF =>7#F! 3==F#"?
Pg.
45
DEMANDA INSATISFECHA PROYECTADA
"
?""
="""
=?""
3"""
3?""
"""
?""
!"""
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 12 13
TM
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
=.; MERCADO NACIONAL
aA OFERTA NACIONAL N
TABLA N6 ?
PRODUCCIN NACIONAL DE OR5GANO SECO
AE' P$'"&&%-! !a&%'!a+ H#&($#a, C+(%Fa"a,
=FF? 667#3 !F
=FF7 ??7#> ?
=FF6 6!#7 !7
=FF> F="#! ?6
=FFF ==7" 63
3""" ?>"" 7>
3""= F3"" ?>=
3""3 7>6" !37
3"" 3F >63
3""! ?6 F?7
MAE1TEI $R)T Tacna+
)n/lisis E-uipo Tcnico+

Pg.
46
*A PROYECCIN DE LA OFERTA NACIONAL N
TABLA N6 @
PROYECCIN DE LA PRODUCCIN NACIONAL
DE OR5GANO SECO
A7OS I.2'$(a&%'!#, EI($a!K#$a,
3""! 6=7>#F
3""? 6F"#F3
3""7 >7F3#F=
3""6 F!?!#F
3""> ="3=7#>F
3""F ="66>#?>
3"=" ==6!"#>6
3"== =3?"3#>7
3"=3 =37!#>?
3"= =!"37#>!
3"=! =!6>>#>
PROYECCIN DE LA PRODUCCIN DE OR5GANO
2LL4M2L14
"
3"""
!"""
7"""
>"""
=""""
=3"""
=!"""
=7"""
= 3 ! ? 7 6 > F =" ==
A7OS
T
M
%erie=
Pg.
47
=.= LOS COMPRADORES DE OREGANO.
La produccin de Tacna es ad-uirida
por un grupo de comerciantes de primer
nivel ubicados en la ciudad de Tacna#
estos comercializan aproximadamente
el >"E de la produccin< '# se valen de
otros seCores compadrito o
intermediario de segundo nivel -uienes
son los -ue ad-uieren el producto en
c,acra+ $e igual 0orma# ,a' agricultores
-ue comercializan directamente su producto con los de primer nivel+
La 0uerza de los compradores es tener un capital de traba&o# una cartera de
proveedores ' clientes para realizar los contactos< comprando en e0ectivo '
directamente en campo+ %in embargo# concentran sus actividades en zonas
espec*0icas de0iniendo de esta 0orma las de ma'or in0luencia+ $e igual 0orma# en
los Gltimos aCos# ,an aparecido nuevos intermediarios -ue poco a poco van
posesion/ndose de ciertas /reas de comercio# ante la creciente expectativa de
ganancia en este negocio+ En el (uadro 1T >+=? se detalla los comerciantes 'Qo
empresas nacionales -ue realizan la exportacin de organo+
Los compradores necesitan una calidad constante ' un abastecimiento regular al
mes+ El criterio mas importante en el proceso de la compra 5inclusive mas -ue el
aroma8 es el color del organo# los compradores buscan un organo mu' verde#
intenso ' uni0orme< es di0*cil vender un organo cu'o color es deteriorado# por lo
cual se debe poner especial atencin en esta caracter*stica+ El porte o talla de la
,o&a es un 0actor importante para el mercado nacional ' Boliviano 5in0ormal8 -ue
pre0ieren un tamaCo mas grande< sin embargo# los mercados internacionales
pre0ieren una ,o&a pe-ueCa# entera ' de un contenido uni0orme de aceites
esenciales# generalmente de acuerdo a tratos de compra venta directos+
Pg.
48
Compra de organo
Comunidad de Yabroco - Tacna
El tercer criterio es la limpieza del organo# producto -ue deber/ estar exento de
polvo# tierra# arena ' palitos< el mercado nacional tolera una cierta cantidad de
impurezas# sin embargo# el mercado internacional es mu' estricto ' exigente
tolerando ,asta un m/ximo del =E de impurezas+ An Gltimo criterio es la
inestabilidad del aroma en el organo< de las dos cosec,as de organo -ue se
realizan en la zona andina de Tacna# la de abril @ ma'o proporciona ,o&as mas
grandes ' mas verdes -ue la de noviembre J diciembre# sin embargo el aroma
del organo es muc,o mas intenso en esta Gltima cosec,a del aCo+ Ana de las
venta&as del organo tacneCo es su aroma+
=.> EL MERCADO BOLIVIANO O MERCADO INFORMAL.
El mercado in0ormal del organo ,acia el extran&ero 5contrabando8# se viene
sucediendo desde muc,*simo tiempo con destino a los vecinos pa*ses de Bolivia
5en ma'or cantidad8 ' (,ile# siendo sus principales canales los actuados por la
localidad de $esaguadero ' Oungu'o en 2uno J 2erG ' la zona del Tripartito
5punto nodal entre Bolivia# (,ile ' 2erG8+ Este comercio es operado tambin por
los compadritos ' lo realizan# en la ma'or*a de ocasiones# directamente de las
zonas de produccin ,acia las localidades antes mencionada# por la cercan*a '
existencia de v*as de comunicacin+
%e tiene conocimiento de la presencia de empresas ' comerciantes naturales#
ubicados en La 2az# El )lto# (oc,abamba# Oruro ' otras ciudades importantes por
su comercio# -ue compran el organo a agentes -ue a su vez lo ad-uieren de
$esaguadero 5parte Boliviana8< una de las empresas m/s importantes de Bolivia
es Lamsa Ltda+# -ue comercializa desde ve,*culos ,asta &abones de belleza '
productos agr*colas+
La principal di0icultad para comercializar 0ormalmente el organo ,acia Bolivia es el
=3 E de impuesto de venta ' el 3E sobre el valor MOB para la veri0icacin sanitaria
' aduanera+ 1aturalmente los comerciantes en el mercado in0ormal no pagan
estos impuestos lo -ue les da una venta&a importante 0rente al comerciante 0ormal+
Pg.
49
Los potenciales comerciantes de organo son los -ue a continuacin se indicanI
(OM2)\]) L)M%) LT$)+
)v+ %ucre 1T ?" J La 2az+
%ra+ 2)MEL) RO$R].AEW (ORTEW+
(alle Manuel (astillo 1T ?"? J El )lto+
%r+ (V%)R LA)1() (L)MB)
(alle Bolivar 1T ??6 J La 2az+
%ra+ 1ELLO $EL ()RME1 2EREW KA;%2E+
(alle 9irgen del Rosario 1T F37 J la 2az+
(OM2)\]) 2EUBOLE% %+)+
)v+ Residencial 1T ?!? J La 2az+
%ra+ :A)1) $;TMEOER (O1$E
(alle %ucre 1T ="=? J La 2az+
)A.A%TO (OLELO ;M2ORT)$ORE% %+ )+
9*a de Evitamiento !?7 J %anta (ruz de la %ierra+
LELLE1;() (OM+ EU2ORT)$OR) LT$)+
%an Mrancisco 1T 7 J %anta (ruz de la %ierra+
BRA1O (OMER(;)L E ;M2ORT)$OR) $E )L;EM1TO% LT$)+
(alle Ben&am*n de Olivera 1T > J %anta (ruz de la %ierra+
;M2ORT)$OR) EL RO%)R;O (;)+ LT$)+
)v+ F de octubre 1T =F=" J La 2az+
Pg.
50
=.? E3PORTACIONES PERUANAS DE OR5GANO SECO
En este punto del estudio de la demanda consideramos las exportaciones
peruanas -ue tambin signi0ican la o0erta de organo del 2a*s al mercado
internacional# pero la analizamos ac/ por ser un competente de la demanda del
organo producido en nuestro pa*s+
Este comportamiento# al -ue se denomina o0icial o 0ormal# lo observamos en la
tabla siguiente< mientras -ue en la sub siguiente detallamos el comercio in0ormal
-ue se realiza ,acia Bolivia+
TABLA N6 1L
E3PORTACIONES OFICIALES DE OR5GANO DEL PERP POR PAS N
Pa<,#, 1@@> 1@@? 1@@@ 2LLL 2LL1 2LL2 2LL3 2LL4
)rgentina =36 >! ="3+7 3?+> 3=6+ !6+7 >!+! !3=+="
)lemania @ @ "+7 "+>>> @ @ @ @
Brasil =F+66 =7=+> !+? FF+76 =="+F 6=+F >3+6 ="+!
Blgica @ @ @ @ @ @ @ @
(,ile ==3+> 7F+6 ==!+? "?+F 3""+? 3?>+= 3>3+ 36F+=
(olombia @ @ 3 3?+>> @ @ @ @
$inamarca 3?+3 @ @ @ @ @ @ @
Ecuador =+3 @ @ @ @ 3 3 =+?
EE+AA+ @ @ @ "+"F ="+ =+> @ 3+3
EspaCa @ 6+?F !+3 7+3! "+?> >+?? >?+! >"+3
Mrancia @ @ @ @ @ @ @ @
Minlandia @ @ @ @ "+""3 @ @ @
2anam/ 7 @ ?+> @ @ @ @ @
2a*ses
Ba&os
@ =" ?F+> =!+? ?+= 3" 3=+= =3+?
Reino Anido @ 7 @ @ @ @ @ @
9enezuela @ @ @ @ @ =+=7 @ =
Arugua' @ @ @ @ @ ?+! @ @
Mxico @ @ @ ="+> @ @ @ @
2aragua' @ @ ?+! @ @ @ @ @
2ortugal @ @ =+"3 @ @ @ 3+3 @
;talia @ @ @ @ @ "+""" @ =
Total 6> 37 "F 6>F ?6F >3= >7"+= F"3
MAE1TEI %A1)T# $R)T# 21A$# )n/lisis 2ropio+
Pg.
51
El organo peruano# en especial el tacneCo# -ue es comercializado a Bolivia tiene
la caracter*stica de ser in0ormal# como se explic en el punto 7+7< realizado
diversos estudios en las ciudades de La 2az# (oc,abamba ' Oruro en la
RepGblica de Bolivia# ' numerosos di/logos ' conversaciones con comerciantes de
organo# comGnmente llamados compadritos# as* como transportistas de las
zonas de produccin# podemos mostrar la tabla siguiente en la cual se observa las
cantidades aproximadas de organo seco comercializado ,acia Bolivia+
TABLA N6 11
COMERCIO INFORMAL DEL OR5GANO SECO HACIA BOLIVIA
A7O 1@@> 1@@? 1@@@ 2LLL 2LL1 2LL2 2LL3 2LL4
Organo
seco ,o&a
grande
7> ?7 F! FF ==6 =!7 =?F =6=
Pg.
52
TABLA N6 12
E3PORTACIONES PERUANAS DE OR5GANO SECO A DIVERSOS PAISES
GEN TMA
)Cos Exportaciones 9alor MOB A%%
=FF7 6> =37
=FF6 37 ="3F
=FF> "F 7"
=FFF 6>F ="=7
3""" ?6F FF"
3""= >3= =63
3""3 FFF 3?!
3"" ="=6 3F7
3""! ="37 3!=6
MAE1TEI $R)T Tacna# %E1)%)# )n/lisis E-uipo Tcnico+
TABLA N6 13
PROYECCIN DE LAS E3PORTACIONES DE OR5GANO
GEN TMA
)\O% Exportaciones 9alor MOB
A%%
3""? ="F+ 3"!7+"6
3""7 ===+3 3=6+F7
3""6 ==>7+6= 3"=+>7
3""> =37"+== 3!3F+6?
3""F =+?" 37>?+?!
3"=" =!"7+>F 3>=+!
3"== =!>"+3F 3F!=+3
3"=3 =??+7> "7F+3=
3"= =6F"+3F =F6+==
3"=! =>6F+F> 6+6F
MAE1TEI $R)T Tacna# %E1)%)# )n/lisis E-uipo Tcnico+
Pg.
53
TABLA N6 14
PROYECCIONES DE E3PORTACION DE OREGANO A BOLIVIA GINFORMALA
A7O 2LL; 2LL= 2LL> 2LL? 2LL@ 2L1L 2L11 2L12 2L13 2L14
Organo
seco ,o&a
grande
=6! =F= 3"F 33F 3?3 367 " 7? !"=
Pg.
54
=.@ ANDLISIS DE LAS POTENCIALIDADES DE TACNA
El organo tacneCo es a nivel nacional el ma'oritariamente productor# lo cual le
da el nivel de importancia a nivel mundial+ En el 3""?# la super0icie de tierras
agr*colas ocupada con este cultivo# a nivel nacional# se estima en =="" La de las
cuales se localizan F"" ,ect/reas en el departamento de Tacna ' 3"" La+ En
otros departamentos 5)ncas,# La Libertad# :un*n# Luancavelica ' )re-uipa8+
) nivel del departamento de Tacna# el ma'or productor de organo# m/s de la
mitad de los cultivos instalados se localizan en la provincia de (andarave
5!>3La8+ Otras provincias con /reas importantes del cultivo de organo son :orge
Basadre 53!7 La8 ' Tarata 5l63 La8+
En los Gltimos =" aCos la super0icie sembrada de organo observa considerable
incremento# sobretodo en las provincias ' distritos de Tacna++
2ER;O$O $E (O%E(L)I Existen dos pocas de cosec,aI ma'o J
&unio ' la de octubre@noviembre+ %e estima
-ue el 7"E de la produccin corresponde la
primavera+
Ma'or (oncentracin Menor (oncentracin
E1E MEB M)R )BR M)O :A1 :AL ).O %ET O(T 1O9 $;(
2rincipales zonas de produccinI 3""!
TABLA N6 1;
T)(1) MOKAE.A) :A1]1 )1$)LA)OL)%
F6+?E =+?E "+FE "+3E
Pg.
55
El cultivo de organo arom/tico# se o0rece mu' adecuado para los campos en la
zona andina# en el espacio comprendido entre los ="" a ?"" m+s+n+m+ Es
imprescindible -ue la tierra dedicada al cultivo de organo sea limpia sin pasto# ni
mala ,ierba 'a -ue la planta permanecer/ all* durante varios aCos+ El agua para su
riego debe ser dulce# sin contenido salino+
Los cultivos de organo re-uieren tratamiento contra las plagas# ste es simple+ La
ro'a es la m/s peligrosa+ Es necesario tomar en cuenta -ue el organo acepte el
abono 0oliar para me&orar los rendimientos por ,ectarea&e+ Los principales
enemigos del organo son el pasto silvestre o la mala ,ierba+
)ctualmente# en Tacna la produccin de organo arom/tico# se ,ace en las zonas
altas de Tacna# caso de -uebradas como ;laba'a# (amilaca# 9ilalaca# Toco#
(,e&a'a# (amba'a< %ita&ara# %usapa'a# ' otras zonas como 2alca ' (,allaviento+
=.1L ANDLISIS DE PRECIOS HACIA EL MERCADO BOLIVIANO
El comportamiento interno ' externo de los precios del organo ,acia el mercado
Boliviano# se analiza a continuacin+
aA FACTORES GENERALES 0UE INFLUYEN EN LOS PRECIOS
Los precios del organo a Bolivia tienden a 0luctuar muc,o< el grado de
0luctuacin var*a segGn la estimacin del compadrito el mismo -ue se
basa en el porcenta&e de aceite vol/til# -ue a su &uicio# le con0iere la
intensidad del saborI (uando m/s elevado sea el contenido de aceite
vol/til# ma'or ser/ el precio+ $e otro lado in0lu'e tambin# ' en gran
cantidad# el precio abastecimiento de esta ,ierba arom/tica en el mundo+
a.1 PRECIOS INTERNOS DE OR5GANO
El organo es producido por pe-ueCos ' medianos productores -ue
Pg.
56
generalmente se encuentran le&os de los centros de acopio+
)ctualmente en el mercado existe gran variedad de precios -ue se rigen
por la o0erta @ demanda ' el grado de elaboracin -ue tenga el producto<
El precio o0recido por las empresas acopiadoras# var*a de A%B "#>?
,asta A%B =#"+ Esto signi0ica -ue el precio a nivel externo debe ser por
lo menos en "E ma'or+
TABLA N6 14
PRECIOS PROMEDIO PARA EL MERCADO BOLIVIANO NACIONAL
2LL2
2roducto 2recio por Ng+ A%B
Organo seco# ,o&as "+F6
Organo seco# ,o&as calidad media =+"?
Organo seco# ,o&as# calidad alta =+3>
Pg.
57
CONCLUSIONES
=+ El estudio parte analizando la realidad del organo en nuestra regin# para
posteriormente involucrarnos en el mercado Boliviano# el mismo -ue por su
naturaleza# no presenta estad*sticas o0iciales sobre su importacin+
3+ El organo es una planta tnica ' digestiva< contra el dolor existe una solucin
e0icaz# sobre todo para dolores de espalda ' del cuello 5tort*colis8< es desin0ectante#
expectorante ' carminativa< antisptico en las v*as respiratorias< en uso externo en
0orma de in0usin es cicatrizante de ,eridas# llagas ' otros+
+ La in0ormalidad del comercio de organo ,acia Bolivia permite -ue se evadan
tributos para nuestro pa*s+
!+ El comercio mundial de especias o ,ierbas# en el -ue se involucra en gran medida el
organo# abarca aproximadamente !?"+""" TM anuales+
?+ La pro'eccin de la demanda se est/ dando en 0orma progresiva al organo
org/nico ' a la 0lor del organo< por sus caracter*sticas ' cualidades del aceite
esencial de organo# -ue se concentra me&or ' ma'ormente en estas presentaciones
o naturaleza del producto++
7+ La in0ormacin consignada en el presente estudio# se da en base a coordinaciones#
conversaciones ' entrevistas a comerciantes comGnmente denominados
compadritos -ue son los actores principales en este mercadeo+
6+ El nivel de precios actual# es consecuencia del ba&o nivel de negociacin# del
excesivo 0raccionamiento de la o0erta< es decir# el individualismo del productor+ Es
producido por pe-ueCos ' medianos agricultores -ue generalmente se encuentran
le&os de los centros de acopio+
>+ En la actualidad existe una gran demanda de los compuestos minerales ' esenciales
del organo debido a sus conocidas propiedades antioxidantes# asociadas al
carvacrol ' timol+
F+ En el comercio ,acia Bolivia# se ,ace necesario implementar# canales adecuados de
comercializacin# los mismos -ue deber/n ser 0ormales+
="+ La comercializacin del organo no observa un comportamiento de rigurosa seriedad
comercial ' moral# desme&orando grandemente las cualidades del productor tacneCo+
Pg.
58

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GOBIERNO REGIONAL DE TACNA

Estudio Mercado de Exportacin a Bolivia del Organo producido en la Regin Tacna

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