Las protenas son las molculas orgnicas ms abundantes en las clulas;
constituyen ms del 50 % de su peso seco. Cada protena tiene funciones diferentes dentro de la clula. Adems la mayor parte de la informacin gentica transmitida por las protenas. Las protenas son erdaderas macromolculas !ue alcan"an dimensiones de las micelas en el estado coloidal. La estructura de tama#o micelar con cargas elctricas en su superficie les confiere propiedades de absorcin. Las macromolculas protenicas en ocasiones estn compuestas por una sola cadena polipeptdica; en tal caso reciben el nombre de monomricas. Cuando la protena esta formada por arias cadenas polipeptdicas !ue pueden o no ser idnticas entre s$ reciben el nombre de oligomricas. Las protenas son macromolculas por lo cual poseen pesos moleculares eleados. %odas producen por &idrolisis ' (aminocidos. )*isten +0 ' (aminocidos$ como sillares para la formacin de protenas$ enla"ados por uniones cabe"a(cola$ llamadas, )nlace -olipeptdico. Composicin de las protenas %odas las protenas contienen, Carbono .idrgeno /itrgeno 0*geno 1 otros elementos tales como , A"ufre .ierro 2sforo Cinc CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS Las protenas pueden clasificarse$ basndose en su, Composicin Conformacin 3eg4n su composicin$ las protenas se clasifican en, Protenas Simples 3on a!uellas !ue por &idrolisis$ producen solamente ' (aminocidos. Protenas Con!"#adas 3on a!uellas !ue por &idrolisis$ producen ' (amino( cidos y adems una serie de compuestos orgnicos e inorgnicos llamados, 5rupo -rosttico. Las protenas con6ugadas pueden clasificarse de acuerdo a su grupo prosttico, /ucleoprotenas 7Ac. /ucleco8 9etaloprotenas 79etal8 2osfoprotenas 72osfato8 5lucoprotenas 75lucosa8
3eg4n su conformacin$ las protenas pueden clasificarse en, Protenas Fi$rosas 3on a!uellas !ue se &ayan constituidas por cadenas polipeptdicas$ ordenadas de modo paralelo a lo largo de un e6e formando estructuras compactas 7fibras o lminas8. 3on materiales fsicamente resistentes e insolubles en agua y soluciones salinas diluidas. )6. , 7colgeno$ ' (!ueratina$ elastina8. Protenas %lo$"lares )stn constituidas por cadenas polipeptdicas plegadas estrec&amente$ de modo !ue adoptan formas esfricas o globulares compactas. 3on solubles en sistemas acuosos$ su funcin dentro de la clula es mil y dinmica. )6, 7en"imas$ anticuerpos$ &ormonas8 )*isten protenas !ue se encuentra entre las fibrosas por sus largas estructuras y las globulares por su solubilidad en las soluciones salinas. )6 , 7miosina$fibringeno8. I&PORTANCIA DE LAS PROTENAS Las protenas son :cadenas; de pe!ue#as unidades denominadas aminocidos$ es decir !ue la suma de aminocidos nos d una protena. )stos aminocidos son diferentes entre s 7+0 diferentes aminocidos$ con nombres distintos8$ y pueden :6untarse; de a +, dipptido$ de a < ,tripptido$ de ms de =0 unidades, polipptido. Cuando la suma alcan"a y supera los 50 aminocidos se llama protena. )n cada protena &ay diferentes aminocidos$ repitindose alguno>s de ellos. )ntre estos diferentes aminocidos$ e*isten ? !ue el ser &umano no es capa" de sinteti"ar o :fabricar;$ por ello$ los debemos consumir con la dieta. )stos son los llamados aminocidos esenciales. )*iste una protena !ue los contiene a todos$ la denominamos protena patrn$ y es la clara de &ueo. )n base a ella$ medimos el alor biolgico 7alor para la ida8 del resto de las protenas. 7er tabla al pie8 Llamamos de alto alor biolgico a una protena$ cuando en su composicin aparecen arios aminocidos esenciales. )stan protenas estn en , clara de &ueo$ lec&e$ yogur$ !ueso$ carnes 7aca$ cerdo$ pollo$ cone6o$ pescado$ etc8. )l resto de los alimentos poseen protenas de menor alor biolgico , egetales$ frutas$ cereales 7arro"$ trigo$ mai"$ centeno$ etc8$ legumbres 7porotos$ lente6as$ are6as secas$ etc8 'Para (") sir*en las protenas+ Las protenas tienen funcin plstica$ esto !uiere decir !ue forman estructuras. )l pelo$ las u#as$ la piel$ los rganos$ etc; todos estn compuestos por protenas. -odemos citar otras importantes como, en"imas 7responsables de las reacciones !umicas del cuerpo8$ &ormonas 7como la insulina8$ inmunoglobulinas o com4nmente conocidas como anticuerpos$ actina y miosina 7ambas forman parte del te6ido muscular8$ etc. ENLACE PEPTDICO %eneral Los pptidos estn formados por la unin de aminocidos mediante un enlace peptdico. )l enlace peptdico tiene lugar mediante la prdida de una molcula de agua entre el grupo amino de un aminocido y el carbo*ilo de otro, )l resultado es un enlace coalente C0(/.. )s$ en realidad$ un enlace amida sustituido. -odemos seguir a#adiendo aminocidos al pptido$ por!ue siempre &ay un e*tremo /.+ terminal y un C00. terminal. -ara nombrar el pptido se empie"a por el /.+ terminal por acuerdo. 3i el primer aminocido de nuestro pptido fuera alanina y el segundo serina tendramos el pptido Alanil(serina. @e AiBipedia$ la enciclopedia libre