SEMINARIO N 13:

Integrantes:
Barboza Nez, Jhampier.
Garay Flores, Luilly Fernando.
Marchena Tirado, Martin Eduardo.
Ortiz Quintana, Nadia.

Profesor:
RODOLFO PUMACHAGUA






Agradecer a Dios por las oportunidades que se nos presenta da a da y por
permitirnos realizar este humilde trabajo muy dedicado y de igual manera por
brindarnos su luz y proteccin para seguir realizando cuan logro u obstculo se
nos presente.
este humilde pero muy significativo trabjo ,va dirigido al docente del curso de
seminario de qumica el PROFESOR RODOLFO PUMACHAGUA Agradecerle que
da a da nos brinda y nos inculca nuevos conocimientos, con su dedicacin como
docente y su mpetus en nuestro desarrollo como personas , de lo cual nos ayuda a
desenvolvernos como profesionales gracias por su confianza y por todo lo que
siembra que a futuro como mdicos cosecharemos . por la colaboracin,
paciencia, apoyo y sobre todo por esa gran amistad que brinda a sus estudiantes
de medicina y por sus consejos .











DEDICATORIA

Carbohidratos, Glucosa


















CARBOHIDRATOS
Son compuestos ternarios
CnH2nOn Cn(H2O)n


Polisacridos
Disacridos
Monosacridos
Aldosas Cetosas
Son molculas que constan
de dos subunidades de
monosacrido unidas por
un
enlace O-glicosidico.
Sustancia formadas por
la polimerizacin de
monosacridos
De reserva Estructurales

SIMPLES
* Monosacridos: glucosa o fructosa
*Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos:
lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
*Oligosacridos: polmeros de hasta 20 unidades de monosacridos.
COMPLEJOS
*Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 20 monosacridos simples.
* Funcin de reserva: almidn, glucgeno y dextranos.
*Funcin estructural: celulosa y xilanos
.-MONOSACRIDOS

Principales monosacaridos:
1.-ALDOSAS
Triosas
Gliceraldehdo
Tetrosas
Eritrosa
Treosa
Pentosas
Ribosa
Desoxirribosa
Arabinosa
Xilosa
Lixosa
Hexosas
Alosa
Altrosa
Glucosa
Gulosa
Manosa
Idosa
Galactosa
Talosa





2.-CETOSAS
Dihidroxiacetona
Eritrulosa
Ribulosa
Xilulosa
Psicosa
Fructosa
Sorbosa
Tagatosa
-DISACRIDOS
-Sacarosa: unin de una glucosa y una fructosa.
-Lactosa: unin de una glucosa y una galactosa.
-Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unin de dos glucosas, son
diferentes dependiendo de la unin entre las glucosas.
.-POLISACRIDOS
Son estructuras formadas por varias uniones de diferentes sacridos. Por ejemplo el
almidn es una mezcla de amilasa y amilopectina, pero a su vez la amilasa posee entre
200 a 20.000 unidades de glucosa que se despliegan en forma de hlix.
Dentro de este grupo tambin se puede mencionar a la celulosa, un polmero de
cadenas largas sin ramificaciones de B-D-Glucosa, la cual presenta estructuras rgidas
se distinguen dos tipos de polisacridos segn su composicin:
1. Homopolisacridos: estn formados por la repeticin de un monosacrido.
2. Heteropolisacridos: estn formados por la repeticin ordenada de un
disacrido formado por dos monosacridos distintos (o, lo que es lo mismo,
por la alternancia de dos monosacridos). Algunos heteropolisacridos
participan junto a polipptidos (cadenas de aminocidos) de diversos
polmeros mixtos llamados peptidoglucanos, mucopolisacridos o
proteoglucanos. Se trata esencialmente de componentes estructurales de los
tejidos, relacionados con paredes celulares y matrices extracelulares.

*Polisacridos de reserva
Almidn: Es la forma ms generalizada, aunque no la nica, de reserva energtica
en
vegetales. Se almacena en forma de grnulos, y puede llegar a constituir hasta el 70%
del peso de granos de cereales (maz y trigo) o de tubrculos.
Glucgeno: Es el polisacrido de reserva propio de los tejidos animales. Se
encuentra
en casi todas las clulas, pero en los hepatocitos y en las clulas musculares su
concentracin es muy elevada.
Dextranos: Son polisacridos de reserva producidos por ciertas bacterias. Consisten
en cadenas de glucosa muy ramificadas, cuyo enlace predominante es (1a6), pero
que presenta ramificaciones (1-3) y (1-4).








*Polisacridos estructurales

Celulosa: Es el principal componente de la pared celular de los vegetales. Se puede
considerar como la molcula orgnica ms abundante en la Naturaleza. Es un
polmero lineal de varios miles de glucosas unidas por enlaces (1-4). Tiene una
estructura lineal o fibrosa, en la cual se establecen mltiples puentes de hidrgeno
entre los grupos hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas, hacindolas
impenetrables al agua, y originando fibras compactas que constituyen la pared celular
de las clulas vegetales
Xilanos: Estn formados por unidades de D-xilosa (figura de la izquierda) y son
componentes de la madera. La D-xilosa es una aldopentosa, que cuando adopta su
forma cerrada da lugar a un anillo piransico. Los xilanos estn formados por la unin
de residuos de b-D-xilopiranosas mediante enlaces (1-4). Con frecuencia los xilanos
contienen monosacridos derivados que se unen a la xilosa mediante enlaces (1-2)
(1-3). Estas modificaciones son caractersticas para cada tipo de madera y todas estas
variantes se agrupan bajo el trmino de hemicelulosas.
Otros polisacridos: Como las pectinas, agar, carragenatos y gomas (guar,
tragacanto etc.), no tienen valor alimenticio pero desempean un importante papel
en la elaboracin de muchos alimentos al actuar como espesantes, estabilizantes. Sin
embargo, no son estrictamente polisacridos.












Aldosas y cetosas.





















MONOSACRIDOS
Aldosas
Cetosas
Es un monosacrido (un glcido simple)
cuya molcula contiene un grupo aldehdo, es decir,
un carbonilo en el extremo de la misma. Sufrmula
qumica general es CnH2nOn (n>=3). Los carbonos se
numeran desde el grupo aldehdo (el ms oxidado
de la molcula) hacia abajo. Con solo 3
tomos de carbono, el gliceraldehdo es la ms
simple de todas las aldosas. Monosacridos con un
grupo carbonil aldehdico y grupo hemiacetal .
Monosacridos con un grupo carbonil cetnico
y grupo hemiacetal .

Caractersticas :











La sacarosa o azcar de mesa, es el agente edulcorante ms utilizado en el mundo. Se
conoce con nombre tales como azcar de remolacha, azcar de caa, o simplemente azcar.
La hidrlisis de la sacarosa produce glucosa y fructosa. Comparada con la maltosa y la
lactosa, la sacarosa tiene un conjunto de propiedades nicas; no presenta mutarrotacin y
no es un azcar reductor. Estas propiedades son el resultado de poseer una unin
glicosdica a-1,2 en lugar de una unin glicosdica. Los tomos de carbono anomricos de
ambos azcares estn unidos por un enlace glicosdico a-1,2; por lo tanto, no hay ningn
tomo de carbono anomrico que sufra mutarrotacin u oxidacin.
La sacarosa tiene una rotacin especfica de -66.5, pero si se hidroliza produce cantidades
iguales de glucosa y fructosa. Puesto que una mezcla en equilibrio de glucosa que tiene una
rotacin especfica negativa mayor (-92.4) que una mezcla en equilibrio de glucosa que
tiene una rotacin positiva (-52.7), la rotacin neta de los productos es levorrotatoria.
La sacarosa es probablemente el compuesto orgnico de mayor venta en el mundo. El
azcar refinado es un slido cristalino blanco; el azcar sin procesar es de color pardo
castao y contiene entre 96 y 98% de sacarosa, el resto son melasas.



SACAROSA
Glucosa + Fructuosa
















La lactosa es el disacrido ms importante en la leche: por lo tanto, a veces se denomina
azcar de leche. La hidrlisis hace que la lactosa produzca glucosa y galactosa. La estructura
de la lactosa (vista 3d ) es bastante diferente a la de la maltosa. El tomo de carbono
anomrico de la galactosa est unido al cuarto tomo de la glucosa por un enlace glicosdico
-1,4.

Es el disacrido presente en la leche de los mamferos. La lactosa es escindida en sus
monmeross por la enzima lactasa en el hombre y por una -galactosidasa en algunos
microorganismos.







LACTOSA
Glucosa + Galactosa













La maltosa o azcar de malta existe en pequeas cantidades en la naturaleza. Sin
embargo, la maltosa es muy importante puesto que es uno de los productos hidrolticos del
almidn. Cuando se produce maltosa en el tracto digestivo, sta se hidroliza para dar dos
molculas de glucosa. Un enlace glucosdico a-1,4 une las dos molculas de glucosa.








MALTOSA
Glucosa + Glucosa


Celulosa

La celulosa es un polisacrido estructural de la naturaleza es un excelente fibra, est formada
por unidades repetidas del monmero de glucosa. sta es la misma glucosa que el cuerpo
humano metaboliza para vivir, pero no puede ser digerida en la forma de celulosa. Dado que
la celulosa est constituida por un monmero del tipo de los azcares, que se la denomina
polisacrido. La celulosa fue fundamental para la elaboracin de los primeros polisacridos
como el nitrato de celulosa, acetato de celulosa y rayn. Forma parte de los tejidos de sostn,
la pared de una clula vegetal joven contiene aproximadamente un 40% de celulosa;
la madera un 50 %, mientras que el ejemplo ms puro de celulosa es el algodn con un
porcentaje mayor al 90%. La celulosa es la sustancia que ms frecuentemente se encuentra
en la pared de las clulas vegetales. En las plantas, la celulosa suele aparecer combinada con
sustancias leosas, grasas o gomosas. Salvo algunos insectos, ningn animal tiene en los
tejidos verdadera celulosa. Los microorganismos del aparato digestivo de los herbvoros
descomponen la celulosa en compuestos absorbibles. La celulosa constituye la materia prima
del papel y de los tejidos de fibras naturales. Tambin se utiliza en la fabricacin
de explosivos, celuloide, seda artificial, barnices y se utiliza como aislamiento trmico y
acstico, como producto derivado del papel reciclado triturado. Se puede decir que la
celulosa es rgida y insoluble en agua. La celulosa es insoluble en todos los disolventes
comunes y se separa fcilmente de los dems componentes de las plantas.













Almidn












Amilosa: Polimero compuesto por unin de unidades de glucosa (OH del carbono
anomrico en posicin axial). Slo aparecen enlaces 1-4, por lo que su estructura es lineal
(esto no significa que las cadenas sean rectas, sino que se enrollan formando una hlice).
Aparece en una proporcin en torno al 20-25% del almidn total aunque con abundantes
excepciones como son el guisante, que presenta una proporcin del 60%, y en el otro lado los
cereales creos, que no presentan nada de amilosa.

Amilopectina: Polimero compuesto por unin de unidades de glucosa mediante enlaces
enlaces 1-4, pero ramificado con uniones 1-6 cada 20 a 25 restos de glucosa. Es la parte
ramificada del almidn.






Almidn
Es la forma ms generalizada, aunque no la
nica, de reserva energtica en
vegetales. Se almacena en forma de
grnulos, y puede llegar a constituir hasta el
70%
del peso de granos de cereales (maz y
trigo) o de tubrculos.
Amilosa + amilopectina
(lineal) (ramificada)





Fibra diettica, clasificacin

El papel ms importante de la celulosa en nutricin y en tecnologa de los alimentos
consiste en formar una importante parte del residuo orgnico no digestible denominado
fibra alimentaria aprovechemos este apartado para explicar qu es exactamente esta
sustancia.
La fibra diettica es la parte no digerible de los alimentos, en general es de origen vegetal.
Constituye un importante elemento en la higiene interior del organismo con mltiples
beneficios para la salud. Son hidratos de carbono complejos y pueden ser solubles o
insolubles. Los alimentos ricos en fibra se comportan como una esponja que adsorbe
sustancias potencialmente dainas para el organismo.
Segn su composicin se clasifica en tres grupos:
1.- Fibra verdadera o vegetal: Est integrada por los componentes de la pared celular
de las plantas, como son la celulosa, la hemicelulosa y la lignina.

2.-Fibra diettica total: Incluye a la totalidad de todos los compuestos, fibrosos o no,
que no son digeribles por las enzimas del intestino humano.

3.-Fibra bruta o cruda: Es el residuo libre de cenizas que resulta del tratamiento en
caliente con cidos y bases fuertes. Constituye el 20-50% de la fibra diettica total.
Es un concepto ms qumico que biolgico.





































































Componentes de la fibra diettica
Celulosa
Lignina
Pectinas
Hemicelulosa
Gomas y muclagos
Fibra insoluble.
Constituyente de las
paredes celulares. Se
encuentra
principalmente en
frutas, vegetales y
legumbres. Tiene la
capacidad de retener
agua.
Fibra soluble e
insoluble. Es la
principal
constituyente de los
cereales
integrales
Fibra soluble. Se encuentra en
vegetales y frutas. Presenta la
propiedad de
solubilizarse en agua y formar
geles, por lo tanto es til en la
elaboracin de jaleas.
Fibra soluble. Son
utilizadas como aditivos y
estabilizantes en la
industria alimentaria.



Mecanismos por los cuales ingresa la glucosa al interior de la
clula

Todas las clulas del cuerpo necesitan glucosa para vivir, pero la glucosa no puede penetrar
en las clulas sin la intervencin de la insulina. La insulina se produce en las clulas Beta, que
estn ubicadas en el extremo del pncreas.
El transporte de la glucosa a travs de la membrana celular, se lleva a cabo por dos familias
de protenas de membrana: Transportadores de glucosa acoplados a Sodio (SGLT) y las
protenas facilitadoras del transporte de glucosa (GLUT). Los primeros se expresan
principalmente en epitelios que se encargan de absorber y reabsorber nutrientes.

Familia de los co-transportadores de Na+/Glucosa (SGLT)

En el epitelio intestinal y epitelio de los tbulos contorneados proximal y distal existen
sistemas de co-transporte de glucosa acoplados a Na
+
que permiten la absorcin rpida de
esta molcula desde el leo hacia el sistema portal y adems de la reabsorcin de la glucosa
filtrada en el glomrulo nuevamente al torrente circulatorio. Este sistema se denomina SGLT
(Sodium/GlucoseTransporters), del cual se conocen 6 isoformas (SGTL1-6) que aprovechan
el transporte del Na
+
a favor de su gradiente de concentracin para generar una corriente
electroqumica que produce los cambios conformacionales necesarios para la traslocacin de
la glucosa a travs de la membrana plasmtica.

Transportadores de difusin facilitada para Hexosas (GLUTS)
Si se considera cualquier Glut dentro del contexto de una gran familia de protenas puede
notarse de forma inmediata que todos poseen caractersticas comunes que en trminos
bioqumicos se denominan "firma molecular de los transportadores de glucosa" y que no
es ms que un conjunto de secuencias primarias aminoacdicas extremadamente
conservadas que determinan estructuras secundarias y terciarias (dominios o motifs) que
son responsables de las caractersticas funcionales de la protena: especificidad por uno o
ms carbohidratos, afinidad por el sustrato, distribucin tisular, ubicacin celular, regulacin
de su actividad por hormonas, etc.