PRINCPAOES NUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS

Se sabe que para poder funcionar correctamente y favorecer el desarrollo y crecimiento del
cuerpo, es importante consumir cantidades adecuadas de alimentos. Ellos contienen los nutrientes
que el organismo necesita para la conservacin de la salud y el desarrollo de las actividades fsicas
y mentales. Los nutrientes son indispensables para el funcionamiento del organismo.

Qu son los nutrientes?
Estos son los compuestos qumicos que necesitan las clulas de un organismo para cumplir distintas
funciones como:
Proporcionar calor y energa.
Ayudar a la formacin y reparacin de los tejidos.
Regular el funcionamiento de los tejidos
Los principales nutrientes son:
Las protenas
Los lpidos o grasas
Los carbohidratos o glcidos
Vitaminas y minerales
Veamos ahora en qu grupos de alimentos se encuentran estos nutrientes:





Las protenas
Son nutrientes formados por cidos orgnicos,
aportados por los alimentos, aunque algunos de ellos
los elabora el propio organismo. Son imprescindibles
en el crecimiento y reparacin de los tejidos,
desempean funciones relacionadas con la asimilacin
de nutrientes, transporte de oxgeno y de grasas en la
sangre, entre otras. En nuestra dieta se pueden
distinguir protenas de origen animal o de origen
vegetal.
Las protenas de origen animal se encuentran en las
carnes, pescados, aves, huevos y productos lcteos.
Las de origen vegetal se pueden encontrar en
abundancia en los frutos secos, granos, legumbres,
cereales completos, soya y championes.
La cantidad de protenas que requiere el organismo
depende de varios factores como la edad, el estado de
salud del intestino y de los riones.


Lpidos o grasas
Son nutrientes formados por aceites,
grasas y glicerina. Sus funciones ms
importantes son aportar energa y
contribuir a la absorcin de algunas
vitaminas. Estn presentes en los aceites
vegetales (oliva, maz, girasol) que son ricos
en cidos grasos insaturados, y en las
grasas animales (tocino, mantequilla,
manteca de cerdo), ricas en cidos grasos
saturados.
Normalmente, en los alimentos que
consumimos, se encuentra una combinacin
de cidos grasos saturados e insaturados.
Los cidos grasos saturados son ms
difciles de procesar por el organismo, por
lo que en ocasiones pueden acumularse y
formar placas en el interior de las arterias
produciendo as la arteriosclerosis.












Carbohidratos o glcidos
Son nutrientes en cuya composicin entran tres
elementos: Oxgeno, Hidrgeno y Carbono, incluidos en
algunos alimentos. Constituyen la principal fuente de
energa del organismo, contribuyendo a mantener los
tejidos, desarrollar la visin y prevenir las infecciones.
Desde el punto de vista nutricional se puede hablar de
tres tipos de glcidos:
Almidones o fculas: presentes en los cereales, las
legumbres, papas, etc.
Azcares: presentes en las frutas, leche, azcar


blanco, miel, etc.
Fibra: presente en las verduras, frutas, frutos secos,
cereales integrales y legumbres enteras.

Vitaminas
Son sustancias orgnicas que sirven para
regular las funciones del organismo. No
aportan energa, pero sin ellas el organismo
no es capaz de aprovechar los elementos
constructivos y energticos suministrados
por los alimentos.
Las vitaminas se encuentran en los
alimentos tanto de origen animal como
vegetal. Una excepcin es la vitamina D que
se forma en la piel con la exposicin al sol.


Existen dos tipos de vitaminas:
Las liposolubles: es decir, las que se disuelven en grasas y aceites y son las vitaminas A, D, E , K y
F.
Las hidrosolubles: llamadas as porque se disuelven en agua. Pertenecen a este grupo la vitamina C
y el complejo B.
Con una dieta rica en productos frescos y naturales, se pueden consumir todas las vitaminas
necesarias sin requerir de suplementos farmacuticos.



Minerales




Son los componentes inorgnicos de la alimentacin,
que se encuentran en la naturaleza y no en los seres
vivos. Cumplen un papel muy importante en el
organismo, porque son necesarios para la elaboracin
de tejidos y la formacin de las hormonas, enzimas y
otras sustancias.
Se pueden dividir en tres grupos:
Macroelementos: son los que el cuerpo necesita en
mayor cantidad y pueden medirse en gramos. Por
ejemplo, el organismo necesita mucho calcio, elemento
que constituye la parte dura de los huesos y dientes.
En este grupo tenemos sodio, potasio, calcio, fsforo,
magnesio, cloro y azufre.
Microelementos: se necesitan en menor cantidad que
los anteriores y se miden en miligramos. Los
microelementos no son elementos estructurales
principales, pero intervienen en el funcionamiento de
ciertas enzimas, actuando de forma muy parecida a
las vitaminas. Entre ellos encontramos hierro, flor,
yodo, manganeso, cobalto, cobre y zinc.
Oligoelementos: que se necesitan en cantidades pequesimas. Reciben el nombre de
oligoelementos porque se encuentran en muy pequeas cantidades en el organismo (en griego, ligos
significa "poco"). Los oligoelementos se encuentran y actan en los tejidos vivos en
concentraciones que se expresan en microgramos por gramo o en microgramos por mililitro. Ellos
son silicio, nquel, cromo, litio, molibdeno y selenio.