RECEPCION

(FRESA)
SELECCIN Y
CLASIFICACION
PESADO
EXTRACCION DE
JUGO
MEZCLA
COCCION
ENVASADO
X1
X2
X3
X4
X5
AZUCAR
Ac. Ctrico
X6
X7
X8
V. RESULTADOS

5.1 Rendimiento

Cuadro 1: Rendimiento global del proceso.
Jalea de Fresa
W de jalea final (X9) 4.735 kg
W de fresa en jugo (X4) 3.495 kg
W de azcar (X7) 3.300 kg
W de ac. ctrico (X8) 0.002 kg
RENDIMIENTO 69.66 %

Cuadro 2: Rendimiento en el proceso de seleccin y clasificacin.
Jalea de Fresa
W de Fresa clasificada y seleccionada(X2) 3.835 kg
W de fresa total (fruta) (X1) 5.085 kg
RENDIMIENTO 75.42 %



Cuadro 3: Rendimiento en el proceso de extraccin de jugo de fresa.
Jalea de Fresa
W de fresa en jugo (X4) 3.495 kg
W de fresa clasificada y seleccionada (X2) 3.835 kg
RENDIMIENTO 91. 13 %







5.2 Costos
Cuadro 4: Costos reales en los ingredientes, insumos, materiales utilizados para la
elaboracin de jalea de maracuy con granada.
Costos Jalea de Fresa

CANTIDAD PRODUCTO S/.
Unidades Fresa 16
3.300 Kg Azcar 5.94
0.002 Kg Ac. Ctrico 0.030
Gas 15.00
36.97


5.3 Anlisis organolptico
Cuadro 5: Anlisis organolptico del producto final (jalea de fresa)
Caracterstica Jalea de Fresa
Color Rojo oscuro
Olor Dulce
Sabor Muy dulce
Textura Viscoso





V. DISCUSIN
En esta prctica se utilizo fresa como materia prima, en el cual obtuvimos un
rendimiento global bueno, el cual se muestra en el Cuadro 1, con un rendimiento de
69.66 % lo cual es moderado; adems este rendimiento se ve reflejado en los siguientes
rendimientos de cada proceso como se muestra en el Cuadro 2 y 3, dando como resultado un
rendimiento de 75.42 % para el proceso de seleccin y clasificacin, y 91.13 % para el proceso
de extraccin de jugo de fresa.
Precio de la Jalea
S/. 7.80
La explicacin ms certera para estos rendimientos es que la materia prima con la cual se
trabaj (fresa) es muy favorable, debido a que no presentan excesiva cascara ni pepas, con lo
cual obtenemos un buen volumen de jugo en el proceso. Es importante recalcar que el
rendimiento tiene que ver netamente con la materia prima utilizada, es decir, si utilizramos
otras materias primas (otras frutas) como por ejemplo: maracuy, granada entre otros los
cuales tienen mayor cantidad de cscara y pepas, lgicamente el rendimiento ser menor en
comparacin al de una jalea trabajada con fresa u otra materia prima, como es nuestro caso.
Por ejemplo CRUZ GRACEY cita en su informe de laboratorio en el proceso de jalea utilizando
maracuy y granada que el rendimiento obtenido en su experiencia fue de 18.82 % (ver cuadro
en anexo), un rendimiento excesivamente bajo en comparacin al nuestro.
En el Cuadro 4 se muestra el costo de elaboracin de jalea, el cual resulto S/. 7.80 por
Kg de jalea, comparando este precio con el de venta comercial, deducimos que la
elaboracin de jalea es rentable ya que este producto es vendido a mucho ms precio
pero cabe resaltar que no se tomo en cuenta el precio del envase y gastos de luz y
utensilios.
VII. CONCLUSIONES
Se procedi a la elaboracin de jalea de maracuy con granada a partir de una
mala calidad del producto principal, obteniendo solo 3kg de jalea con un
rendimiento global de 34.98 %.
Se conoci el fundamento cientfico y tecnolgico de la fabricacin de
mermelada de fresa.
IX. BIBLIOGRAFA
Arteaga Miano, H. (2006). MANUAL DE TECNOLOGA DE FRUTAS Y HORTALIZAS.
Trujillo: Universidad Nacional de Trujillo.





VIII. A
NEXOS