UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS









SEGURIDAD ALIMENTARIA, AGRICULTURA Y SOCIOLOGIA DE EL VALOR
ALIMENTICIO DE LA CEBOLLA AREQUIPEA A CAUSA DE LA CONTAMINACION
DEL RIO CHILI

INTEGRANTES:

BELLIDO CHULLO ELSA JHUREMA
CHOQUEHUANCA MANRIQUE LYEN
MAMANI SARAYASI MARGOT
MEZA VALVERDE JENNIFER
PINTO HUARCAYA ROCIO
SIHUAYRO APAZA CINTYA YANET




AREQUIPA PERU
2013
INDICE


1. INTRODUCCION

DESARROLLO

2. LA CEBOLLA
2.1. Aspectos morfolgicos de la cebolla
2.1.1. Virtudes de la cebolla
2.2. Valor nutricional
2.3. Contaminacin del rio Chili
2.3.1. Causas
2.3.2. Actividades que ejercen en el rio Chili
2.3.2.1. Agricultura
2.3.2.2. Minera
2.4. Consecuencias
2.4.1. Enfermedades
2.5. Soluciones para evitar la contaminacin
3. CONCLUSIONES
4. ANEXOS
5. BIBLIOGRAFIA










INTRODUCCIN.


Arequipa, conocida como la Ciudad Blanca, est ubicada al sur del Per, parte en la
costa y parte en la sierra, y cuenta con ms de 725 828 habitantes. La campia de
Arequipa, entorno que rodea la ciudad es un gran proveedor de recursos agrcolas
como es la cebolla roja.

Los arequipeos tenemos el Rio Chili como fuente de vida y por ende cumple un rol muy
importante en la agricultura arequipea desde hace mucho tiempo, pero ahora en la
actualidad tras la grave contaminacin que los arequipeos le DAMOS A LAS AGUAS
DEL RIO CHILI por los residuos domsticos y qumicos (curtiembres, textiles, etc.).
Gracias a la contaminacin el rio chili se est convirtiendo en un rio muerto y un agente
letal para la salud de la poblacin. Sus aguas, cargadas de cromo en una proporcin 8
veces mayor al lmite permisible segn las Normas Internacionales, se usan para regar
los valles agrcolas de Arequipa, y por ende no solo afecta al medio ambiente sino que
tambin crea una gran problemtica para la agricultura.

El fin de este trabajo es dar a conocer los problemas que trae la contaminacin del rio
chili en la agricultura enfocndonos en un producto agrcola propio de Arequipa como es
la cebolla, ya que Arequipa es consumidor y proveedor nacional e internacional. As
mismo plantearemos soluciones para mejorar la calidad de este alimento ya que la
seguridad alimentaria es muy importante para la poblacin.













LA CEBOLLA

La cebolla Nombre Cientfico Allium cepa L. pertenece a la familia alliaceae. Es
una planta herbcea bienal perteneciente a la familia de las amarilidceas.
Como producto comestible es un buen sazonador a partir del aprovechamiento
de la parte del bulbo se le conoce como cebolla de cabeza
Se encuentra principalmente en la costa del Per y por ende es la principal
hortaliza cultivada en Arequipa la cebolla constituyo por varias dcadas el sostn
econmico del sistema agrcola de la campia arequipea.


ASPECTOS MORFOLOGICOS DE LA CEBOLLA
Es una planta bianual que en su primer ao forma el bulbo y en el
segundo ao produce la inflorescencia dando como resultado la
produccin de semillas.
Su bulbo esta conformado por muchas capas gruesas y carnosas en el
interior, que realizan funciones de reserva de sustancias nutritivas
imprescindibles para la alimentacin de los brotes y estn recubiertas de
membranas secas, delgadas y transparentes que son base de las hojas.
Su sistema radicular: es fasciculado, corto y poco ramificado siendo las
races blancas, espesas y simples
Su tallo es corto formado por catafilo de 80 a 150cm. De altura,
hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.
Sus hojas son envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su
parte libre
con flores hermafroditas, pequeas, verdosas, blancas, o violceas, que
se agrupan en umbelas simples
su fruto es una capsula con tres caras, de ngulos redondeados, que
contienen las semillas, las cuales son de color negras, angulosas,
aplastadas y de superficie rugosa.

Virtudes de la cebolla
a) posee una potente accin contra el reumatismo.
b) gracias a sus sales de sosa y su potasa lucha contra las
infecciones ya que alcalinizan la sangre.
c) ayuda a prevenir la osteoporosis
d) protege al sistema cardiovascular gracias a su abundante
quercitina.
e) limita las infiltraciones de lquido seroso en los rganos, lo
que corre peligro de provocar adems.
f) limita las infecciones en el sistema urinario y sobre la
prstata.

VALOR NUTRICIONAL

La cebolla tiene un gran valor nutricional:

Nutrientes Valor Nutrientes Valor
Energa 43 kcal. Agua 89%
Glcidos 7,1%. Lpidos 0,2%
Protenas 1,3%. Fibra 2,1%.
Calcio 25 mg. Magnesio 10 mg
Potasio 170 mg. Hierro 0,3 mg.
Vitamina C 7 mg. Vitamina B1 0,06 mg.
Vitamina B3 0,3 mg. Vitamina B6 0,14 mg.
Vitamina B9 0,02 mg. Vitamina E 0,14 mg.








CONTAMINACION DEL RIO CHILI
La contaminacin de las aguas es uno de los problemas ms crticos de Per, en la
actualidad el ro Chili se encuentra altamente contaminado por la emisin de desechos
industriales en sus aguas.
Chili supera la cifra de 5.000 NMP/100 ml, que quiere decir el Lmite Mximo Permisible
de contaminacin por cada cien mililitros y el ro Chili, actualmente tiene 18.000 NMP/10
ml.


La alarmante contaminacin del ro trae grandes y graves consecuencias para
Arequipa:
La prdida de la campia y reas verdes
La contaminacin del ro y el deterioro de sus riberas
La pobreza y baja rentabilidad de la actividad agropecuaria
La prdida de la identidad cultural local
Evitemos el arrojo de aguas servidas domsticas y derivados, no botemos la basura en
los ros, ni sequas, y exijamos a las autoridades tomar previsiones para que nuestras
fuentes de agua dejen de ser contaminadas.

CAUSAS
La contaminacin qumica del agua del rio Chili es causada por las actividades del
hombre. Los procesos de produccin industrial requieren la utilizacin de grandes
volmenes de agua para la transformacin de materias primas, siendo los efluentes de
dichos procesos productivos, vertidos en los cauces naturales de agua de este rio con
desechos contaminantes, como abono, petrleo, carbono, etc.
La contaminacin del agua del rio Chili se produce a travs de la introduccin directa o
indirecta en los cauces o acuferos de sustancias toxicas, as como de energa calrica,
entre otras.
Se produce a travs de los contaminantes generados por el hombre o de origen
humano, y productos de los desechos lquidos y slidos que se vierten directa o
indirectamente en el agua. Por ejemplo, las sustancias de sumideros sanitarios,
sustancias provenientes de desechos industriales y las sustancias empleadas en el
combate de plagas agrcolas y/o vectores de enfermedades.
Por el vertimiento de relaves mineros provenientes de centros mineros que desechan
sustancias toxicas.
ACTIVIDADES QUE EJERCEN CONTAMINACION EN EL RIO CHILI
-Agricultura: vemos en muchos casos como es que los fertilizantes son esparcidos por
todos los cultivos en cuando no se dan cuenta de que estos al ser agregados la gran
mayora de qumicos son llevados por el agua y producen una alta alteracin de muerte
en todo lo que es animales acuticos se da este problema en las partes en donde hay
gran cantidad de campos de cultivo como Tiabaya, Tingo, Sachaca, Yanahuara,
Socabaya.

-Minera: podramos decir que es la primera actividad que ocasiona la contaminacin
minera en primer lugar por su alta concentracion de desechos quimicos txicos estos
son expulsados en gran cantidad en rios y sequias daando todo su entorno ambiental
esta actividad produce que actividades como la agricultura , ganaderia y pesca sufran
varias perdidas econmicas y todo por el mal manejo de estos desechos un claro
ejemplo la mina de cerro verde por lo que su conexin se encuentra con el rio chili
entonces cabe destacar que sus desechos son expulsados en el rio.
CONSECUENCIAS
ENFERMEDADES:
Las bacterias ms comunes seguidas por la enfermedad/infeccin causada y los sntomas son:

bacteria enfermedad sntoma
Aeromonas sp.

Enteritis Diarrea muy lquida, con
sangre y moco
Campylobacter jejuni Campilobacteriosis Gripe, diarreas, dolor de
cabeza y estmago, fiebre,
calambres y nuseas
Escherichia coli Infecciones del tracto
urinario, meningitis neonatal,
enfermedades intestinales
Diarrea acuosa, dolores de
cabeza, fiebre, uremia, daos
hepticos

Plesiomonas shigelloides

Plesiomonas-infeccin
Nuseas, dolores de
estmago y diarrea acuosa, a
veces fiebre, dolores de
cabeza y vmitos
Salmonella typhi Fiebre tifoidea Fiebre

Salmonella sp

Salmonelosis
Mareos, calambres
intestinales, vmitos, diarrea
y a veces fiebre leve
Streptococcus sp. Enfermedad (gastro)
intestinal
Dolores de estmago, diarrea
y fiebre, a veces vmitos
Vibrio El Tor (agua dulce) Clera (forma leve)

Fuerte diarrea

SOLUCIONES PARA EVITAR LA CONTAMINACION
- Todos los involucrados deben creer que es posible revertir este proceso y actuar en
consecuencia.
- Construir zonas industriales para reubicar los focos ms contaminantes.
- Construccin de colectores paralelos al ro para aguas negras en cada comunidad
hacia plantas de tratamiento.
-Reconocimiento de esta contaminacin qumica del agua, y campaas para parar de
una vez esta contaminacin.

CONCLUSIONES
Arequipa ya no es la regin lder en la produccin de ajo y cebolla debido a la escasez
de agua y la alta contaminacin del ro Chili, siendo superada en ms del 60 por ciento
por Caete y la zona norte del pas.
Lamentablemente, el ro Chili es uno de los ms contaminados de todo el pas,
impidiendo que la produccin pueda ser exportada.
El uso de aguas servidas para la irrigacin de la agricultura, causa diversas
enfermedades; siendo la el clera la principal causa de enfermedades en la sociedad.

ltimamente a las aguas del rio se le ha dado otros uso que producen su
contaminacin, como desembocadura del desague del agua en la ciudad, adems de
centre de almacenamiento de los desechos quimicos de las industrias, desechos letales
para la salud y bienestar de las personas de la ciudad blanca que nuestra fuente de vida
es este rio peio somos nosotros quienes las estamos destruyendo poco a poco.

CASI TODA LA HERMOSA CEBOLLA ROJA PERUANA QUE ACOMPAA
NUESTROS CEBICHES EN TODO EL PERU, SALE DE LAS CAMPIAS DE
AREQUIPA. Pero el lado ms bello de la historia es que finalmente, agricultores,
comerciantes y estibadores empiezan a ponerse de acuerdo. Ahora suean con el
siguiente paso, exportar, pero eso aun ser difcil mientras las aguas del rio chili estn
contaminadas.















ANEXOS


























BIBLIOGRAFIA

http://www.agrolalibertad.gob.pe/sites/default/files/inteligencia_de_mercado_de_la_cebo
lla_2.pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/Allium_cepa
http://www.agrolalibertad.gob.pe/sites/default/files/inteligencia_de_mercado_de_la_cebo
lla_2.pdf